Paco Roncero Casino de Madrid

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Tomás Sánchez Núñez
hace 8 años
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2 Nacido en Madrid. Realiza sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. En el año 90 hace su primer stage en Zalacaín y más tarde en el Hotel Ritz. En 1991, pasa a formar parte de la plantilla del Casino de Madrid. Se convierte en el Jefe de Cocina del departamento de Banquetes en el año Tres años más tarde, obtiene el 2º puesto en el Campeonato de Jóvenes cocineros de la Comunidad de Madrid y el 3er puesto en el Campeonato de España.

3 En el año 98 El ficha a Ferrán Adriá como Asesor Gastronómico y esto supone una verdadera revolución en el panorama gastronómico madrileño y español. Durante un año, realiza su formación en el Restaurante El Bulli (Rosas Gerona) junto a Ferrán Adriá, este año fue clave en la definición de Paco como cocinero. En el año es nombrado Jefe de Cocina del Casino, cargo que ejerce en la actualidad. Está considerado el discípulo más aventajado de Ferrán Adriá en Madrid.

4 En el siempre fue la gastronomía una forma de unión entre la tertulia y la sana expansión. De la mano de Ferrám Adriá (tres estrellas Michelín), asesor gastronómico del Casino y Paco Roncero, jefe de cocina, se elabora una cuidada oferta gastronómica. Desde el Restaurante "La Terraza del Casino" (una estrella Michelín), pasando por los eventos y celebraciones de los Salones, hasta el Restaurante de socios (Restaurante Recoletos), el ofrece a sus socios y clientes una cocina moderna con una rigurosa elección de las mejores materias primas del mercado.

5 Sus platos más destacadas son: Cabeza de ibéricos con pistachos y juliana de calamar Canelón de pavo y boniato con salmón Tortilla de jamón ibérico cocido Minicarpaccio de jamón ibérico cocido frial con frutas y langostinos

6 Además de idear sabrosos platos y llevar a cabo la gestión de la cocina, Paco Roncero realiza otras muchas tareas: Escribe los libros Tapas del Siglo XXI además de Bocadillos y Ensaladas En 2003 crea el software Gestor de cocina, un programa ideado para mejorar la gestión en la cocina En 2003 es fichado por el Canal Cocina para dirigir el espacio Cocina en miniatura

7 Ha colaborado con publicaciones escritas de tirada nacional e internacional. Ha viajado por todo el mundo haciendo demostraciones y dando conferencias.

8 Cocina En su cocina podemos encontrar como ingrediente estrella el aceite de oliva, al cual ha dedicado gran parte de sus exposiciones en su gira mundial. Su cocina es original. Es explosiva como la de su mentor Ferrán Adriá. Síntesis de la calidad y excelencia de sus raíces en el entorno del Restaurante Zalacaín y de la revolución gastronómica que lidera Ferrán Adriá en todo el mundo.

9 Este maestro de la cocina posee un establecimiento llamado Las tapas de Paco Roncero, que es la última apuesta de la cadena hotelera NH Hoteles y el reconocido chef madrileño. El nuevo local está integrado en el interior del hotel NH Paseo del Prado y tanto la decoración del espacio como la oferta culinaria responden a la renovación creativa del tradicional bar de tapas. Recetas de toda la vida, como los clásicos tigres, las croquetas o el matrimonio, y una materia prima de extraordinaria calidad son la base de su cocina, divertida y sorprendente, con un punto de sofisticación y la personal sensibilidad de Paco Roncero.

10 Distinciones: Paco Roncero fue distinguido con un estrella Michelin. La Guía Campsa le otorga 2 Soles. En la Guía Gourmetour obtiene una clasificación de 9 puntos sobre 10. Le otorgan una clasificación de 7,5 puntos en Lo mejor de la Gastronomía de Rafael Gª Santos Mejor cocinero del futuro, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía.

11 2005 Premio al mejor diseño de carta de restaurante, otorgado por la Academia Nacional de Gastronomía Premio nacional de Gastronomía. 2º puesto en el Campeonato de Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid. 3º puesto en el Campeonato de España de cocina.

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