NUTRICIÓN I. Conceptos elementales sobre nutrición

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Monica Claudia Cabrera Naranjo
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1 NUTRICIÓN I Curso : 2 Horas Semanales : 3 Horas Anuales : 108 Generales Conocer la importancia de la adecuada nutrición para el desarrollo humano. Comprender el valor de la nutrición adecuada en los distintos periodos del desarrollo Promover la educación nutricional e implementación de programas de nutrición comunitaria. Unidad I Conceptos elementales sobre nutrición Aprender los conceptos básicos de la ciencia de la nutrición Valorar la importancia de la nutrición adecuada. Comprender los procesos en que los alimentos se convierten en energía Conceptualiza: - Nutrición - Alimentación Diferencias y Semejanza entre: - Nutrición y Alimentación Elementos esenciales de los alimentos: Los Nutrientes Clases de Nutrientes - Esenciales - Secundarios - Energizantes Clasificación de los alimentos - Formadores - Reguladores - Energéticos Funciones de los Nutrientes: - Suministrar calor y energía al organismo - Formar y reparar tejidos orgánicos - Regular procesos orgánicos Investigación en Biblioteca Exposición y debate con uso de afiches y carteles

Unidad I Conceptos elementales sobre nutrición Aprender los conceptos básicos de la ciencia de la nutrición Valorar la importancia de la nutrición adecuada.

2 Unidad II Huerta orgánica Conocer las estrategias para preparar, sembrar y mantener una huerta orgánica. Valorar la importancia de la huerta orgánica para la conservación del Medio Ambiente y la salud Conceptualizar: - Huerta orgánica preparación de almácigo (Tablón) Clasificación de Almácigo: - Almácigo de Semillero - Almácigo de P. Transplante Herramientas Necesarias Siembra Tipos de siembra - Al voleo - En surcos Preparación de abonera - Compost. Materiales necesarios Procedimientos Trasplante y asociación de cultivo Forma de trasplante Asociación de cultivo Forma y frecuencia de abonado: - Abonado de base - Abonado de cobertura - Abonado de Líquido Preparación de insecticida y fungicida orgánica: - Ingrediente - Proceso de preparación - Modo de utilizar Visita guiada a una Escuela Agrícola Implementar la Huerta Escolar Preparar materiales didácticos de educación sobre huerta orgánica Unidad III El organismo utiliza los alimentos Objetivo Comprender como el organismo utiliza y almacena los alimentos nutritivos. Conceptualizar: - Digestión de los alimentos Investigación en Bibliotecas Exposición y Presentación de trabajos

Almácigo de Semillero - Almácigo de P. Transplante Herramientas Necesarias Siembra Tipos de siembra - Al voleo - En surcos Preparación de abonera - Compost.

3 - Absorción de los alimentos - Metabolismo de los alimentos Hidratos de carbonos: consideraciones generales. Azucares Almidones Digestión, absorción, metabolismo y excreción Función Clasificación de acuerdo a: - Su composición química - Su efecto en el organismo Almacenamiento en el organismo Principales fuentes Signos y síntomas de déficit y de Exceso GRASAS Concepto Comparación de energía concentrada por cada gramo en relación a los Hidratos de Carbonos Composición química Función Clasificación Digestión, absorción, metabolismo y excreción Perfil lipídico normal en un individuo prácticos Presentar en carteles el perfil lipídico normal: en niños y adultos Unidad IV Las proteínas y las vitaminas Objetivo Comprender la importancia de las proteínas y vitaminas para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud. Concepto: Proteínas Clasificación Digestión, absorción, metabolismo y excreción Fuentes más importantes Funciones en el organismo Signos y Síntomas de déficit y de exceso Investigación en Biblioteca Presentación de trabajo práctico Exposición y debate Utilización de material auxiliar didáctico como: - Franelógrafos - Rotafolios

fuentes Signos y síntomas de déficit y de Exceso GRASAS Concepto Comparación de energía concentrada por cada gramo en relación a los Hidratos de Carbonos Composición química Función Clasificación

4 de proteína VITAMINAS Conceptos Funciones generales en el organismo Tabla de vitaminas Fuentes Signos y Síntomas de su déficit y de su exceso Mecanismo de digestión, absorción, metabolismo y excreción - Juegos Unidad V Los minerales Comprender la importancia de los minerales en el mantenimiento y regulación de las funciones del organismo. Identificar los minerales esenciales y secundarios Concepto de minerales Clasificación Funcione Fuentes Consecuencia sobre la salud, el exceso o déficit de los minerales esenciales Mecanismo de digestión, absorción, metabolismo y excreción Cocción de los alimentos que contienen minerales Investigación en Biblioteca Presentación de trabajo práctico Exposición y debate Utilización de material auxiliar didáctico como: - Franelógrafos - Rotafolios - Juegos Unidad VI Factores que afectan las necesidades nutricionales Identificar los principales factores que afectan el estado nutricional de la población Reconocer las carencia de nutrientes proteicos - energéticos en los niños. Consideraciones sobre una dieta nutricionalmente adecuada Manera de identificar los grupos vulnerables de la población que Investigación en Biblioteca Presentación de trabajo práctico Exposición y debate Utilización de material auxiliar didáctico

Identificar los minerales esenciales y secundarios Concepto de minerales Clasificación Funcione Fuentes Consecuencia sobre la salud, el exceso o déficit de los minerales esenciales Mecanismo de

5 necesitan especial atención - Tasa de crecimiento - Embarazo - Lactancia - Actividades físicas - Enfermedades y convalecencias Mal nutrición proteico - energético Marasmo Kwashiorkor Causas más comunes del M.P.E. - Destete prematuro - Introducción tardía y en cantidad insuficiente de alimentos complementarios - El destete brusco - Mala pauta alimentaria - Infecciones Forma de reconocer M.P.E. extremas Signos y síntomas de desnutrición leves Unidad VII Nutrición alternativa Conocer la importancia de la nutrición alternativa, como fuente para superar el problema de la desnutrición Aprender a preparar los alimentos Alternativos y promover la dieta diaria Fundamento de la nutrición enriquecida o alternativa El principio de la multimezcla Elementos de la nutrición enriquecida o alternativa Multimezcla de hojas verdes Hoja de mandioca Modo de usar Multimezcla de harinas Afrecho de trigo Modo de preparación y usos Afrecho de arroz Modo de preparación y usos Como se hace la multimezcla Investigación Preparación práctica de todos los alimentos alternativos.

- Destete prematuro - Introducción tardía y en cantidad insuficiente de alimentos complementarios - El

6 Afrecho de trigo más afrecho de arroz Hojas verdes oscuras Semillas de maní más soja Semilla de Zapallo, melón y sandía Modo de preparación y usos Multimezcla de carne Cáscara de huevo Modo de preparación y usos La Soja no tiene desperdicios Preparación de la Leche de Soja y jugo Ades natural Unidad VIII Desarrollo de los hábitos higiénicos en la nutrición Conocer los mecanismos de transmisión de enfermedades a través de los alimentos Identificar las actitudes higiénicas y los problemas sanitarios que encontramos en los alimentos, para prevenir enfermedades. Los mecanismos de transmisión de enfermedades a través de los alimentos Sigla que denomina a las enfermedades trasmitidas por alimentos Intoxicación por alimentos Tipos de intoxicación Causas Síntomas que presentan Actitudes higiénicas a tener antes de preparar y consumir alimentos Problemas sanitarios que encontramos en: - La Leche - La Carne - Verduras y Frutas - Alimentos envasados Etapas de la cadena alimentaría desde el punto de vista del control de los alimentos. Investigación en Bibliotecas Prácticas de hábitos higiénicos en la cocina Práctica de cómo envasar alimentos y conservar

transmisión de enfermedades a través de los alimentos Identificar las actitudes higiénicas y los problemas sanitarios que encontramos en los alimentos, para prevenir enfermedades.

7 Unidad IX Comidas caseras : 10 Horas Conocer los métodos de planificación y elaboración de alimentos casero Elaborar alimentos adecuados y necesarios para la buena nutrición. Modelos de Menú en nuestras costumbres Valores nutritivos del menú familiar Combinación y balanceo de acuerdo a las necesidades nutricionales de la familia Alimentos necesarios durante el embarazo y la lactancia Alimentos complementarios durante la primera infancia, destete y comidas Manera de ahorrar tiempo para facilitar la tarea de la cocina Accidentes de cocinas Investigación en sus comunidades, de los menú tradicionales de las familias. Evalúo su valor nutritivo y si se adecua a los necesidades nutricionales de las familias Presentar trabajos prácticos Unidad X Preparación de alimentos : 10 Horas Conocer la importancia de las tres comidas principales del día Elaborar el desayuno, almuerzo y cena, con los nutrientes necesarios para los grupos de edades Preparar correctamente la meza con las normas de urbanidad Desayuno Importancia Manera de preparación Alimentos que forman parte del desayuno Almuerzo Importancia Alimento que la constituyen Preparación Preparación de la mesa y servido Cena Importancia Investigación en Bibliotecas Demostración práctica de cómo preparar y servir un desayuna, almuerzo, cena

la lactancia Alimentos complementarios durante la primera infancia, destete y comidas Manera de ahorrar tiempo para facilitar la tarea de la cocina Accidentes de cocinas Investigación en sus

8 Alimento que la constituyen Preparación y forma de servir una cena de etiqueta Preparación adecuada de la meza y de los utensilios según regla de urbanidad Bibliografía: Guía Practica de Medicina Familiar. Grupo Editorial Norma; Tomo I Nutrición Régimen Dietética. Manual para enfermera. Carolynn E. Tousend- Mexico-Bs. As. Enciclopedia de Medicina Natural. Medicina Alternativa, Cocina Natural. Tomo III. Dr. J. Sagura Fernández Enciclopedia Mosby de Medicina y Enfermería Valores Nutritivo de los alimentos. Pastoral Social Nacional UNICEFF Revista Alter-Vida. Huerta Orgánica Manual del Estudiante. Enfermera Auxiliar. Vistrainde M. Amalia, Viante Agut Armer. Serie para auxiliar hospitalarios- Centro Regional de Ayuda Técnica (AID) México. Bs. As. Revista del Ministerio de Agricultura y ganadería MAG. Sub-Secretaría de Estado de Agricultura, Servicio de Extensión Ganadera Revista. Servicio de Voluntarios Japoneses para Cooperación con el Extranjero.

Tomo III. Dr. J. Sagura Fernández Enciclopedia Mosby de Medicina y Enfermería Valores Nutritivo de los alimentos. Pastoral Social Nacional UNICEFF Revista Alter-Vida.

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