Buenas Prácticas Agrícolas. Agricultura Familiar Cadena de las principales hortalizas de hojas en Argentina

Transcripción

1 Buenas Prácticas Agrícolas para la Agricultura Familiar Cadena de las principales hortalizas de hojas en Argentina Editores: Jorge A. Ferratto, Marcos Rodríguez Fazzone

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3 Buenas Prácticas Agrícolas para la Agricultura Familiar Cadena de las principales hortalizas de hojas en Argentina Editores: Jorge A. Ferratto, Marcos Rodríguez Fazzone

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5 Buenas Prácticas Agrícolas para la Agricultura Familiar Cadena de las principales hortalizas de hojas en Argentina Editores: Jorge Adrián Ferratto, Marcos Rodríguez Fazzone Autores: Ferratto, Jorge Adrián; Mondino, María Cristina; Grasso, Rodolfo; Ortiz Mackinson, Mauricio; Longo, Alejandro; Carrancio, Luis; Firpo, Inés Teresa; Rotondo, Roxana; Zembo, Juan Carlos; Castro, Guillermo; García, Matías; Rodríguez Fazzone, Marcos; Iribarren, María Josefina. Colaboradores Regionales: Szczesny, A.; Belavi, A.; Pineda, J.C.; Labourdette, B.; Neira, P. Revisión Técnica: María Josefina Iribarren Colaboradores Regionales: Szczesny, A.; Belavi, A.; Pineda, J.C.; Labourdette, B.; Neira, P. Agradecimientos: Liliana Picardi

6 Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación Julián Domínguez Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca Carla Campos Bilbao Secretaria de Agricultura Familiar y Desarrollo Rural Carlos Casamiquela Presidente de INTA Luciano Di Tella Subsecretario de Economías Regionales José María Mones Cazón Coordinación Nacional por el Minagri Oscar Balbi Coordinación Nacional por Minagri Amanda Fuxman Coordinación Técnica por el Minagri Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) Jorge González de la Rocha Representante de la FAO en Argentina Juan Izquierdo Experto Retirado en Producción y Protección Vegetal FAO RLC Francisco Yofre Oficial de Programas - FAO Argentina TCP/ARG/3203 Marcos Rodríguez Fazzone Consultor Técnico Principal - FAO Argentina Guillermo González Castro Feijoo Consultor en Comercialización -FAO Argentina Josefina Iribarren Consultor en BPA Hortícola - FAO Argentina Universidad Nacional de Rosario Liliana Ramírez Decana Facultad de Ciencias Agrarias Proyecto Hortícola de Rosario (PHR) Jorge Adrián Ferratto Director del Proyecto Hortícola de Rosario Docente e Investigador de la UNR

7 PROLOGO La magnitud e importancia socioeconómica que representa la Agricultura Familiar (AF) en la estructura rural de los países, la ha llevado a reposicionarse en la agenda de desarrollo de Argentina y del resto de América Latina. A nivel nacional, el 66% de las explotaciones agropecuarias son manejadas por agricultores familiares; absorben más del 53% del empleo permanente rural, el 29% del empleo transitorio, y aportan el 20% del valor bruto de la producción agropecuaria (IICA 2007). En la cadena hortícola, entre 70 y 80% de las explotaciones está en manos de la Agricultura Familiar, lo que representa el 47% de la superficie dedicada a esta actividad y la convierte en uno de los principales proveedores de alimentos frescos para las economías locales. A pesar de que aún no existe un concepto claro y consensuado sobre la caracterización de este grupo 1, los valores mencionados son un indicativo de que la Agricultura Familiar excede ampliamente a los productores vinculados con la pobreza rural y por el contrario, se evidencia un claro potencial productivo. FAO identifica una tipología que permite concluir que, si bien un 52% del total de las explotaciones de la AF en Argentina está relacionada con estados de subsistencia, el 48% restante se encuentra en una situación de transición y consolidación de su actividad económica, siendo la agricultura comercial su principal fuente de ingresos. En este segmento es posible encontrar una estructura heterogenea de producción que en función de sus activos, puede ir desde explotaciones minifundistas hasta niveles más elevados de tierra y capital, pero con problemas de gestión, manejo y comercialización que no les permite prosperar. Ello deja de manifiesto la necesidad de priorizar el diseño de programas específicos para cada subgrupo, pero con un mismo objetivo de inclusión y sostenibilidad. En este sentido, el presente manual pretende ser una herramienta para contribuir al desarrollo de la pequeña agricultura comercial, brindando recomendaciones que permitan acercar los niveles tecnológicos y productivos de este grupo, a los de una agricultura empresarial. El manual fue elaborado por un equipo de profesionales de la Universidad Nacional de Rosario (Facultad de Ciencias Agrarias), el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) en el marco de las acciones de la Secretaria de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. Este trabajo surge de un convenio entre FAO y el INTA en base al proyecto de cooperación técnica TCP/ARG/3203 Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y organización comunitaria para la generación de ingresos y acceso a mercados de la Agricultura Familiar (AF) en Argentina. El proyecto se orienta a la contribución de su seguridad alimentaria, a la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) como una herramienta integral de desarrollo, a la producción de alimentos inocuos y de calidad, al fortalecimiento organizacional e institucional de la Agricultura Familiar, y al desarrollo de economías regionales en el marco de una agricultura sustentable. 1- Para mayor información sobre la caracterización de la Agricultura Familiar en América Latina ver:

8 El concepto de Buenas Prácticas manejado por la FAO y reflejado en este manual, se caracteriza por ser un enfoque holístico que busca apoyar desde distintos frentes, las necesidades de los pequeños productores periurbanos y rurales del país. El modelo no solo involucra aspectos tecnológicos y productivos (manejo integrado de plagas y enfermedades, manejo de cosecha y poscosecha, innovación tecnológica), sino también aspectos sociales (seguridad alimentaria, dignificación laboral, educación alimentaria, fortalecimiento organizacional comunitario y asociatividad), ambientales (análisis de suelo y agua, sostenibilidad del sistema, uso racional de agroquímicos) y económicos (gestión empresarial, competitividad, comercio justo). El objetivo del manual es constituirse en un instrumento orientador y de referencia técnica sobre las mejores prácticas para la producción, gestión y comercialización de hortalizas de hoja en Argentina y en los países con sistemas de producción semejantes. Los principales destinatarios son los profesionales y técnicos vinculados a las actividades de investigación, capacitación y extensión agropecuaria dirigida a los pequeños productores del sector hortícola. El análisis se concentra en las principales hortalizas de hojas verdes del país (lechuga, acelga, espinaca, radicheta y rúcula), en los cuales es imperativo poner en marcha una plan de trabajo dirigido a mejorar las condiciones de calidad e inocuidad a lo largo de toda la cadena alimenticia. El contenido de la obra se sustenta en la investigación y la sistematización del conocimiento científico disponible, así como en ensayos y prácticas culturales conocidas, con el objeto de determinar las mejores prácticas para ser implementadas en cada zona de producción hortícola. Para ello, el equipo de trabajo ha desarrollado una validación in situ en algunas de las principales zonas de producción hortícolas de Argentina: los Cinturones verdes de las ciudades de Rosario y Santa Fe, la zona de la Costa de la Provincia de Santa Fe, las ciudades de La Plata y Mar del Plata de la Provincia de Buenos Aires, la provincia de Mendoza y el Valle Inferior del Río Chubut (VIRCH) en la provincia de Chubut. El manual contó con la orientación y el concepto técnico del equipo de la Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe, por intermedio de Juan Izquierdo, Ph.D, Experto retirado en Producción y Protección Vegetal, Marcos Rodríguez Fazzone, economista consultor de FAO en Agricultura Familiar; María Josefina Iribarren, consultora de la FAO en producción hortícola BPA y Guillermo Gonzalez Castro, consultor de la FAO en comercialización y mercadeo, Oscar Balbi, coordinador nacional por el Ministerio de Agricultura, Ganaderia y Pesca de la Nación y Amanda Fuxman, contraparte técnica del Ministerio de Agricultura, Ganaderia y Pesca de la Nación. Jorge A. Ferratto & Marcos Rodriguez Fazzone, editores.

9 INDICE Capítulo 1 Introducción... Capítulo 2 Situación de la Cadena Hortícola... Capítulo 3 La Gestión de la Calidad en Agroalimentos... Capítulo 4 La Cadena Agroalimentaria... Subcapítulo 1 El Mercado Consumidor... Subcapítulo 2 Los Proveedores de insumos o servicios... Subcapítulo 3 La red de distribución... Subcapítulo 4 La industria del procesamiento y de la transformación... Subcapítulo 5 La producción primaria y el acondicionamiento... Subcapítulo 6 El Contexto Institucional... Capítulo 5 Las principales hortalizas de hojas

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11 INDICE DE TEMAS RELACIONADOS DIRECTAMENTE A LAS BPA Capítulo 4 Subcapítulo 1: El Mercado Consumidor Las Buenas Prácticas para los consumidores... Subcapítulo 2: Los Proveedores de insumos o servicios 2.5. Legislación en cuanto al transporte. Buenas Prácticas Agrícolas en el Transporte... Subcapítulo 3: La red de distribución 3.9. Las Buenas Prácticas y la distribución... Subcapítulo 4: La industria del procesamiento y de la transformación 4.2. Cuarta gama o productos mínimamente procesado y refrigerados... Subcapítulo 5: La producción primaria y el acondicionamiento Historial de la explotación y determinación de puntos críticos Como armar un plan de producción Desinfección de suelos Riesgos en el trabajo con maquinarias agrícolas Siembra Recomendaciones para reducir el impacto ambiental en la producción de plantines Trasplante. Condiciones a tener en cuenta para un trasplante adecuado Labores culturales Descortezado Escardillado Puntos a tener en cuenta con respecto a la calidad de agua para riego... Condiciones a tener en cuenta al realizar una perforación para extraer agua Sistemas de riego... Mantenimiento de los equipos de riego por goteo Descripción de enmiendas orgánicas e inorgánicas. Recomendación de los autores para el compostaje de los estiércoles Puntos a tener en cuenta en la aplicación de enmiendas Pasos a tener en cuenta para calcular dosis de fertilizantes y preparación de la solución nutritiva Puntos a tener en cuenta con respecto a la aplicación de fertilizantes Puntos a tener en cuenta con respecto a la aplicación de fitosanitarios Condiciones que debe reunir la cosecha en el marco de las BPA Criterios de cosecha Manejo del personal Cuidados a tener en cuenta durante la recolección Otras condiciones para no contaminar el producto Protocolo de cosecha Acondicionamiento y almacenamiento de las hortalizas de hoja Establecimientos de empaque y almacenamiento Gestión de residuos y agentes contaminantes Salud, seguridad y bienestar laboral Impacto ambiental Registros y Trazabilidad Registro de costos

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