CREACIÓN Y GESTIÓN DE MARCAS GASTRONÓMICAS Productos Gourmet, Premium y de lujo. Ministerio de Agricultura, Alimentación y medioambiente Abril de 2013

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1 CREACIÓN Y GESTIÓN DE MARCAS GASTRONÓMICAS Productos Gourmet, Premium y de lujo Ministerio de Agricultura, Alimentación y medioambiente Abril de 2013

2 1.- Definición del segmento Premium; una evolución del concepto Gourmet 2- El mercado Premium Global en cifras y Distribución geográfica 3.- El consumo Premium y el cliente 4.- Tendencias Premium más importantes en los últimos 5 años 5.- El Posicionamiento de los Productos Premium 6. El mercado premium en españa Cifras 7.- Tipologias de clientes 8.- Caso de éxito: Ginebra Gin Mare

3 1.- definición del segmento Premium; una evolución del concepto Gourmet Los productos Gourmet se refieren a la gama de más alta calidad dentro de cada grupo de alimentos, con un alto valor añadido incorporado y de consumo, en general, esporádico. Lujo es todo aquello que trasciende nuestra existencia co2diana y que 2ene un amplio Contenido de placer personal y reconocimiento social. SC. El universo del lujo. Mc Graw Hill.

4 1.- definición del segmento Premium; una evolución del concepto Gourmet El Gourmet, como el lujo, se diferencia por una serie de criterios fundamentales* Proceso produc<vo es artesanal o diferenciado La Calidad es superior El precio es superior al de los sus<tu<vos La distribución es especializada y limitada La innovación y crea<vidad El diseño y una presentación única y dis<n<va muy elaborada. Una esté<ca par<cular La promoción y la comunicación es muy selec<va El valor proviene de la diferenciación o la segmentación Dirigido a un público selecto *Fuente Elaboracion a par<r de infocenter

5 1.- definición del segmento Premium; una evolución del concepto Gourmet El consumidor de productos Gourmet está cambiando: del consumidor tradicional a un nuevo consumidor : Más Joven ( menos de 35 años) Con alto nivel educa<vo Conocedor de la cocina internacional Mayor conciencia é<ca Propenso a comer fuera de casa Suele vivir solo Busca experiencias autén<cas asociadas a las comida. *Fuente Elaboracion a par<r de infocenter

6 1.- definición del segmento Premium; una evolución del concepto Gourmet Para este target y categoría de productos, se produce una transferencia de atributos presentes hasta ahora en gamas más bajas. La Funcionalidad La Conveniencia * Según Mintel, la referencia a los Productos Gourmet se hace también con el termino Premium, productos de especialidad o Delicatessen.

7 1.- definición del segmento Premium; una evolución del concepto Gourmet Lo Premium representa una ampliación del concepto tradicional de Gourmet. El premium, no como algo tan exquisito, pero si como la antesala de las tendencias en el nicho Gourmet* Alimentación Gourmet Premium *Fuente: Infocenter. Según Mintel, la referencia a los Productos Gourmet se hace también con el termino Premium, productos de especialidad o Delicatessen.

8 Creación y gestión de marcas gastronómicas 1.- definición del segmento Premium; una evolución del concepto Gourmet Bert,s café contemporáneo de alta gama a la francesa especializado en sandwich tostados propone un lujo accesible. Un sandwich a la trufa.

9 Mercado de valor O lujo Mercado de Valor O lujo Mercado intermedio Mercado intermedio Mercado low Cost o NO value Mercado de low cost o No value *Fuente: javier Sastre. La polarización de los mercados

10 2- El Mercado premium global en cifras y distribución geográfica Un Mercado que sigue creciendo a pesar de la actual recesión económica El crecimiento fue más rápido durante los 80 y los 90. Fuente: Packaged Facts En 2010 las ventas fueron de US$ m Y se es<ma que en 2014 llegue a los US$ m (+5.3%)

11 2- El Mercado premium global en cifras y distribución geográfica Según Business Insight* en: 2006 el mercado de comida y bebidas Gourmet alcanzó un valor superior a los US$ millones en ventas en EEUU y más de US $ en Europa: US $ millones En 2009 el Mercado global se encuentra en US$ millones *Business Insight

12 2- El Mercado premium global en cifras y distribución geográfica Los productos Premium lanzados en 2011 representan un 11% del total*. Desde 1991 (6%), el mercado creció hasta alcanzar un 23% en Al final del siglo XX 1 de cada 4 nuevos productos era un producto Premium En 2002 tras la crisis de 2000/01 hubo una fuerte caída que se recuperó en 2005 ( boom de lo Premium). Desde entonces el porcentaje está bajando debido en parte a la actual crisis. En 2011 es un 11%. Sin embargo España está viviendo actualemente un boom local de los premium *Business Insight. Aquí se incluyen los nuevos lanzamientos de FMCG que <enen algún <po de Premium Claim Según el Datamonitor,s Product Launch Analy<cs Database. Este claim puede ser Premium ( o Super o Ultra Premium), Pres<ge, Mass<ge o Upscale.

13 2- El Mercado premium global en cifras y distribución geográfica La mayor parte de los lanzamientos de Productos Gourmet se producen en Norte América, aunque la proporción está bajando por el incremento de países emergentes. USA ha representado un 60% de los lanzamientos gourmet de Julio de 2010 a Junio de 2011, pero sólo cinco años antes representaba el 77% de los lanzamientos del mundo. La segunda región es Sudamérica que ha pasado de un 6% en incremento de lanzamientos Gourmet de 2007 en relación a 2006, a un 17.5% en 2011 con respecto a Esta cifras se deben en parte a Méjico. Europa muestra un salto en su ac<vidad entre Julio de 2008 a Junio de 2009, con un 30% del gourmet mundial en alimentos y bebidas. Sin embargo, debido a la crisis, representa un 13% de los lanzamientos entre 2010 y 2011 Los países con mayor ac<vidad son Australia, Japón, Hong Kong, South Africa e Israel. Business Insight

14 3- El consumo Premium y el cliente El consumo de productos premium encaja con las 5 grandes patronos de comportamiento de los consumidores en los próximos años: 1. El poder del Consumidor. Cada vez más exigente con respecto a cómo gasta su dinero. Busca personalización 2. Simplificar y Purificar. Busca claridad, funcionalidad y conveniencia. 3. Restablecer la confianza: exige calidad, seguridad y conocimiento profundo sobre el producto que adquiere. Consumo con conocimiento y érco 4. Extensiones de linea. Como respuesta a la polarización del mercado entre el lujo/ lo Premium y el Low Cost, se producen nuevas opciones como Lineas básicas mejoradas e inclusión de nuevos atributos que hasta ahora pertenecían a las líneas básicas como la Conveniencia. Fuente: infocenter 5. Consumo que mejora el ánimo. Orientación hacia opciones que reporten alegría o entretenimiento

15 4- tendencias premium más importantes CONVENIENCIA Listo para consumir Listo para Llevar Porciones Individual Salud y Bienestar SALUD Y BIENESTAR Beneficios Añadidos Fresco Orgánico VALORES ETICOS Conveniencia Premium PREMIUM Comercio Justo Respeto Medioambiente Ecológico Origen/Local Valores E<cos SALUD Y BIENESTAR Lujo/Exclusividad Personalización Exó<co/Sabores Marca Beneficios añadidos Fresco Orgánico Fuente: Nielsen 2007 Las cuatro Tendencias más fuertes crean una convergencia entre ellas El éxito de los nuevos alimentos será la capacidad de los mismos en responder a varias tendencias

16 5-POSICIONAMIENTO DE LOS PRODUCTOS PREMIUM Salud y Bienestar ESPECIFICACiONES + DIFERENCIACIÓN POR ESPECIFICACIONES POSICIONAMIENTO POR PRECIO CONO DE LOS LEADERES Premium SUPER PREMIUM Premium DIFERENCIACION POR MARCA IMAGEN +

17 Segmentación Vincular aplicada al chocolate gourmet en España NUEVAS MARCAS CON ESPECIFICACIONES MUY SEGMENTADAS Salud y Bienestar ESPECiFICACIONES SUPER PREMIUM Premium PRICE BRAND MAESTROS CHOCOLATEROS NUEVOS CONCEPTOS DE MARCAS DE CONSUMO A nut from Brazil Rice inflated MARCAS ESPAÑOLAS DE DISTRIBUIDIORES Liquid chocolate

18 6.- El mercado del Lujo Global. Cifras - El mercado del lujo representa para BAIN & CO es unos millones de euros, de los cuales 212 mil millones (28%) son el lujo personal. Salud y Bienestar

19 Salud y Bienestar Muchas gracias! scampuzano@luxuryadvise.com

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