La importancia de la seguridad alimentaria

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1 La importancia de la seguridad alimentaria Estudio TÜV SÜD Safety Gauge: Cómo percibe el consumidor la seguridad en la alimentación? Documento técnico Sinopsis Los consumidores están cada vez más preocupados por la seguridad de los alimentos que consumen. Este documento técnico de TÜV SÜD presenta los hallazgos del estudio TÜV SÜD Safety Gauge sobre las experiencias y actitudes de los consumidores en relación a la seguridad alimentaria y aporta recomendaciones a los productores de la industria alimentaria para que puedan cubrir mejor las expectativas del consumidor. TÜV SÜD

2 Índice INTRODUCCIÓN 3 CONTEXTO DEL ESTUDIO SAFETY GAUGE 3 PRINCIPALES HALLAZGOS SOBRE LA VISIÓN DEL CONSUMIDOR EN LA SEGURIDAD 4 ALIMENTARIA COSTE DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA EMPRESA 8 QUÉ PUEDE HACER EL PRODUCTOR PARA CUBRIR LAS EXPECTATIVAS DE 9 SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL CONSUMIDOR? Sobre el experto de TÜV SÜD Murat Akcay Jefe global del área de negocio Alimentación, Sanidad y Belleza de TÜV SÜD Murat Akcay es el responsable del área de negocio global de servicios de Alimentación, Sanidad y Belleza de TÜV SÜD de la división PS (Product Service) desde agosto Encabeza todas las operaciones de la división del área de Alimentación, Sanidad y Belleza, incluidos los ensayos, inspecciones y certificación y supervisa la estrategia de desarrollo de negocio global de esta área. Murat se licenció en Administración de Empresas con la especialidad en Contabilidad y Controlling y posee un MBA (Masters of Business Administration) de la Forhdam University New York y Peking University. 2 La importancia de la seguridad alimentaria TÜV SÜD

3 Introducción Para los consumidores de todo el mundo el acceso a alimentos nutritivos y seguros es un requisto esencial para mantener un estado de salud y bienestar globales. Así pues, los productores de alimentos invierten de forma significativa para garantizar la seguridad de sus productos de alimentación y reducir los riesgos asociados a la exposición del consumidor a alimentos contaminados y nada fiables. El empeño de los productores para proporcionar un alimento seguro puede tener un impacto en cada uno de los aspectos de toda la cadena de suministro de origen y producción, y representar aproximadamente el 14% del total de gastos relacionados con la producción alimentaria. Pero cómo se calculan los esfuerzos de los productores cuando se trata de las opiniones y actitudes de los consumidores en la seguridad alimentaria? Cómo el origen de los productos alimenticios afectan las creencias del consumidor en cuanto a si un alimento concreto se puede consumir? y lo más importante, los consumidores están dispuestos a pagar más por alimentos que han sido evaluados como seguros por una entidad externa independiente? TÜV SÜD Safety Gauge es el primer estudio mundial independiente para evaluar las actitudes y experiencias del consumidor y de las empresas en cuanto a prácticas de seguridad de producto en el sector alimentario. Los resultados de este estudio revelan la gran importancia que está adquiriendo la seguridad alimentaria entre los consumidores de todo el mundo, así como sus visiones sobre el empeño de los productores para mejorar la seguridad alimentaria. Este documento técnico resume los resultados del estudio TÜV SÜD Safety Gauge y analiza las implicaciones que tienen los hallazgos del estudio en los productores de alimentos. Contexto del estudio Safety Gauge Una empresa independiente de investigación de mercado realizó el estudio TÜV SÜD Safety Gauge durante el segundo trimestre de 2012 para desarrollar una mejor comprensión del estado de la seguridad de producto en industrias globales selecciondas, incluidas la electrónica, los juguetes y la alimentaria. Los objetivos específicos del estudio Safety Gauge son: Dar a conocer la importancia general de la seguridad del producto al consumidor y al productor. Desvelar percepciones relacionadas con el nivel de seguridad del producto en industrias específicas. Evaluar el impacto que tienen las acciones de la industria y del gobierno para mejorar los niveles de seguridad del producto. Medir la seguridad y trazabilidad en las cadenas de suministro globales. Evaluar el papel de la certificación realizada por una entidad externa en la aceptación de un producto de alimentación por parte del consumidor. Se ha llevado a cabo un estudio entre consumidores y empresarios en las principales ciudades de EEUU, Reino Unido, China, India y Japón. Estos cinco mercados representan casi la mitad (48%) del producto interior bruto mundial (PIB). Los datos se han recogido mediante encuestas online así como mesas de discusión con empresas y consumidores. Más de 5000 consumidores y 500 gestores en empresas de fabricación, distribución y venta al por menor han contribuido en los datos del estudio Safety Gauge, con más de 4700 consumidores y 300 gestores que han respondido a encuestas relacionadas con la seguridad alimentaria. TÜV SÜD La importancia de la seguridad alimentaria 3

4 Principales hallazgos sobre la visión del consumidor en la seguridad alimentaria En términos generales, está aumentando la preocupación por la seguridad alimentaria entre los consumidores. El estudio Safety Gauge revela que dos tercios (67%) de los consumidores ahora consideran que la seguridad alimentaria es muy importante, en comparación a menos de la mitad (48%) de los consumidores en el Asimismo, los consumidores que participan del estudio pronostican que la seguridad alimentaria será muy importante, el 71% de los consumidores en PERCEPCIÓN DEL COSUMIDOR DE LA IMPORTANCIA DE LA SEGURIDAD EN LA COMPRA DE ALIMENTOS Porcentaje de consumidores encuestados que afirman que la seguridad del producto es importante Bastante importante Muy importante 32% 22% 20% 48% 67% 71% 2007 Base: todos los consumidores encuestados TOTAL = Pregunta: Qué grado de importancia tiene la seguridad del producto en la compra de productos alimentarios? y cuál era 5 años atrás? y cuál será en los próximos 5 años? Ahora 2017 Fuente: TÜV SÜD Safety Gauge 2012 A. El estado de la seguridad alimentaria A pesar de la atención que prestan los productores y fabricantes en la seguridad de los productos alimenticios, más del 40% de los consumidores que participan del estudio declaran haber tenido alguna experiencia con un producto alimenticio peligroso en los últimos cinco años. El 21% aseguran haber expermientado una reacción alérgica a sustancias o ingredientes encontrados en alimentos que no mencionaban en la etiqueta o que no sabían si se habían utilizado en el producto. Un 16% adicional afirman haber experimentado intoxicación alimentaria al consumir un alimento, mientras que un 6% aseguran haberse atragantado con algún alimento. Entre los consumidores que han participado en el estudio, la frecuencia media de experimentar un producto alimenticio peligroso ha sido de poco más de una vez al año. Casi un 33% indican haber tenido al menos una experiencia con un producto alimenticio no seguro en el último año, un 18% afirma haber tenido dos o más experiencias al año, y el 11% tres o más experiencias en un año. Las experiencias de los consumidores con productos alimenticios no seguros parece que son similares a los datos de los mismos productores de alimentos. Según los participantes del estudio que son gestores en empresas, la media de retirada de productos alimenticios anual durante los últimos cinco años ha sido de 2,5 veces al año. Sin embargo, el 36% de los participantes del estudio con cargos de gestión afirman que sus empresas retiraron productos alimenticios peligrosos más de 9 veces durante los últimos 5 años, y un 21% declara haber retirado productos alimenticios no seguros más de 20 veces en los últimos 5 años. Solo un 24% de este tipo de participantes del estudio indican que sus empresas no han retirado productos alimenticios en los últimos 5 años. 4 La importancia de la seguridad alimentaria TÜV SÜD

5 B. Cómo se percibe la seguridad alimentaria? Las percepciones del consumidor en cuanto a la seguridad de la comida se basan en una serie de factores entre los que se incluyen el tipo de producto, el país de origen del producto y el canal de venta al por menor a través del cual el consumidor consigue el producto. Entre los diferentes tipos de grupos de productos alimenticios, las carnes y los pescados crudos son los grupos de alimentos que preocupan más en temas de seguridad, para el 72% de los consumidores que participan en el estudio. Los productos lácteos, los huevos y la leche también se posicionan entre los que más preocupan a los participantes del estudio, a un 66%, mientras que los productos frescos, incluidos la fruta y los vegetales, preocupan al 49% de los participantes. Los suplementos en la alimentación y los productos saludables también preocupan mucho, a un 31% de los participantes. El país de origen de un producto alimenticio es otro factor influyente en la percepción que tiene el consumidor de la seguridad alimentaria. Japón se posiciona como el país más seguro en la exportación o fabricación de productos alimenticios según un 26% de los consumidores que participan del estudio, seguido del norte de Europa con un 22% y de Canadá con un 17%. En general, los productos alimenticios que proceden de diferentes partes de Asia se perciben como los más inseguros. Los consumidores que participan del estudio también mostraron su preocupación en la seguridad de productos de alimentación adquiridos a través de tiendas al por menor online. Aunque el 48% de los encuestados afirmaron haber comprado productos alimenticios online, el 55% señalaron que su preocupación por la seguridad alimentaria era mucho mayor en productos alimenticios comprados por internet que en productos comprados a través de otros canales de venta al por menor. Además de los factores arriba mencionados, la familiaridad de ciertas marcas de alimentos también influye en la percepción del consumidor en cuanto a la seguridad del producto. Los consumidores que participan en el estudio indican de forma consistente que esperan que los productores de productos alimenticios de sus marcas de confianza realicen de forma rutinaria: 1. Inspecciones pre-embarque de productos alimenticios (68%). 2. Ensayos de lotes de productos alimenticios por seguridad (59%). 3. Auditorías de proveedores (55%). También se espera que los productores de marcas de alimentos de confianza posean certificaciones de sus productos alimenticios, y que se encarguen del mantenimiento de sus sistemas de gestión de certificación para garantizar la seguridad y calidad (44%). C. Criterios de compra y seguridad de los alimentos El estudio Safety Gauge también mide los principales criterios del consumidor en la compra de los alimentos. El precio es el primer o segundo criterio más importante en la compra de un producto alimenticio específico para dos tercios (66%) de los consumidores que participan del estudio, seguido de la frescura de los alimentos (56%) y la seguridad alimentaria (34%). La seguridad alimentaria se posiciona por encima de otros criterios de compra como la marca (13%) y el país de origen (5%), así como si un producto alimenticio se ha producido utilizando métodos sostenibles (6%). Para muchos consumidores el etiquetado de seguridad en los productos es un gran indicador de la seguridad de los alimentos. 88% de los consumidores que participan del estudio aseguran que comprarían más un producto alimenticio que muestre claramente en su envase que cumple con las normas de seguridad aplicables en productos alimenticios. Solo un 8% de los participantes manifestan que la presencia de esta información no influiría en su decisión de compra. Entre los consumidores del estudio, 8 de 10 consumidores conocen al menos un tipo de etiqueta de seguridad alimentaria, como las que representan la certificación de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), la Certificación del Sistema de Seguridad Alimentaria (FSSC) o la certificación IFS. Incluso en las marcas de alimentación en las que los consumidores están familiarizados, la certificación de seguridad alimentaria tiene una gran influencia en la elección de un producto u otro para el 41% de los consumidores participantes del estudio. TÜV SÜD La importancia de la seguridad alimentaria 5

6 GRADO DE CONOCIMIENTO DE ETIQUETAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Conocen al menos 1 etiqueta de seguridad alimentaria Conocen etiquetas de seguridad alimentaria pero no se acuerdan del nombre No conocen ninguna etiqueta de seguridad alimentaria 58% 27% 15% Base: todos los consumidores encuestados TOTAL = Pregunta: Cuáles de las siguientes etiquetas de seguridad para productos alimenticios conoces? Fuente: TÜV SÜD Safety Gauge 2012 Cuando se trata de marcas de productos alimenticios que los consumidores no conocen, las etiquetas de seguridad de producto son aún más importantes para proporcionar una garantía en cuanto a la seguridad del producto alimenticio. 60% de los consumidores que participan en el estudio sostienen que se fijan en las etiquetas de seguridad del producto siempre o casi siempre cuando compran una marca de alimentación desconocida. Solo el 9% de los participantes apuntan que nunca se fijan en la etiqueta de seguridad en un producto almenticio de marca desconocida antes de decidir comprarlo. Cabe destacar que los consumidores están dispuestos a pagar más por alimentos cuya seguridad ha sido verificada independientemente. Entre los consumidores participantes del estudio, los alimentos que han sido verificados por una entidad independiente y fiable más allá de las normas aplicables gubernamentales tienen un precio 15% mayor de media sobre otros productos similares. El 14% de los participantes pagarían un 30% o más por un producto alimenticio cuya seguridad ha sido verificada, mientras que solo el 17% no estaría dispuesto a pagar más por el producto. SOBREPRECIO QUE EL CONSUMIDOR ESTÁ DISPUESTO A PAGAR POR PRODUCTOS QUE CUMPLEN CON LAS NORMAS DE SEGURIDAD VERIFICADAS POR UNA ENTIDAD INDEPENDIENTE FIABLE, MÁS ALLÁ DE LO OBLIGATORIO Sobreprecio (%) que los consumidores encuestados están dispuestos a pagar 16% 15% 18% 15% Total Alimentos Productos infantiles Electrónica de consumo Base: todos los consumidores encuestados dispuestos a pagar un precio extra. Tamaño de las muestras en total y por categoría de producto: TOTAL = 4,043 FOOD = 3,535 PRODUCTOS INFANTILES = 2,467 ELECTRÓNICA DE CONSUMO = 3,384 Pregunta: Cuánto más está dispuesto a pagar por encima de un precio medio por productos que cumplen con las normas de seguridad veificados por una entidad externa independiente y fiable, más allá de lo exigido por el gobierno? Fuente: TÜV SÜD Safety Gauge La importancia de la seguridad alimentaria TÜV SÜD

7 D. El papel del gobierno en la seguridad alimentaria En general los consumidores esperan que los gobiernos y las autoridades regulatorias se encarguen de la seguridad de los productos alimenticios. 42% de los consumidores que participan en el estudio afirman que las autoridades gubernamentales deben garantizar la seguridad de los productos alimenticios en su país, mientras que el 21% creen que los grupos de consumidores son los principales responsables de la seguridad alimentaria. Solo el 12% de los participantes del estudio señalan a los fabricantes de alimentos como los responsables principales de la seguridad de los productos alimenticios. Sin embargo, solo un poco más de la mitad (54%) de los consumidores participantes del estudio consideran que los gobiernos están haciendo bastante para garantizar la seguridad de los productos alimenticios que se venden en el mercado. Un 20% de los participantes piensan que el gobierno hace poco o nada para asegurar una seguridad alimentaria. Solo un 41% de los consumidores participantes de este estudio opinan que las sanciones impuestas a las empresas por no cumplir con las normas de seguridad alimentaria son suficientemente estrictas. E. La importancia de la certificación de la seguridad alimentaria por parte de una entidad externa Finalmente, los consumidores encuestados en el estudio ven claramente la importancia de los ensayos y certificación de productos alimenticios por parte de entidades externas en la evaluación de alimentos seguros y en su decisión de compra. 90% de los encuestados apuntan que la certificación por parte de una entidad externa es muy importante o bastante importante para cualquier producto alimenticio que esté a la venta. Un 82% de los encuestados afirman que la certificación por parte de una entidad externa les hace sentir mejor al comprar un producto específico, o les da una mayor seguridad. TÜV SÜD La importancia de la seguridad alimentaria 7

8 Coste de la seguridad alimentaria para la empresa Desde el punto de vista del productor de alimentos, los datos del estudio TÜV SÜD Safety Gauge revelan que se realizado mejoras significativas en las prácticas de seguridad de producto en los últimos 5 años en la industria alimentaria. Más del doble de gestores explican que sus empresas han aumentado significativamente los requisitos de seguridad alimentaria en el 2012 en comparación con hace 5 años. Además, el 84% de los gestores dicen que sus empresas cubren o superan los requisitos de seguridad alimentaria mínimos, y predicen que muchas más empresas sobrepasarán con creces las normas mínimas de seguridad alimentaria en los próximos 5 años. Los productores suelen contar con un par de métodos para llevar a cabo mejoras en la seguridad de sus productos. Más de dos tercios (69%) de los encuestados afirman que realizan ensayos de producción interna para garantizar la seguridad. Otros de los métodos de mejora de seguridad son la formación de personal (65%), las fuentes exclusivas de aprovisionamiento de confianza (62%), ensayos de producto por entidades externas independientes (57%), y la certificación de producto (53%). Estas mejoras de seguridad alimentaria no se han logrado sin un coste signifcativo. Los gestores de empresas participantes del estudio declaran que sus empresas destinan una media del 13,6% del total de costes relacionados con la producción de alimentos en medidas de seguridad de producto, y según el 19% de los encuestados los costes de seguridad del producto son más del 20% de los costes totales de producción. Los participantes del estudio estiman que sus empresas necesitarán aumentar el gasto en medidas de seguridad de producto a una media del 20,6% de los costes de producción totales para cumplir con las normas de seguridad más estrictas. COSTE ESTIMADO DE PRODUCCIÓN PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Media del coste de seguridad como porcentaje del coste de producción total 13.6% 16% 15% Alimentos Productos infantiles Base: todos los gestores de empresas encuestados. ALIMENTOS = 309 PRODUCTOS INFANTILES = 204 ELECTRÓNICA DE CONSUMO= 231 Pregunta: Puede dar una estimación del porcentaje en costes de producción que destina en garantizar la seguridad del producto? Electrónica de consumo Fuente: TÜV SÜD Safety Gauge 2012 Sin embargo, estos costes deben medirse considerando el impacto económico de las retiradas de alimentos peligrosos. Las empresas de los gestores participantes del estudio han observado una media de 12,4 retiradas de seguridad del producto en los últimos 5 años, con más de 20% experimentando 20 o más retiradas en el mismo periodo. Los gastos por las retiradas de producto cuestan a los productores de alimentos una media de 9,4% de sus ingresos anuales, un 10% de los encuestados estiman unos gastos en retiradas de más del 20% de sus ingresos. En las industrias en las que el margen bruto es de 5-15%, los gastos en retiradas pueden impactar mucho la rentabilidad del productor. 8 La importancia de la seguridad alimentaria TÜV SÜD

9 COSTE DE LAS RETIRADAS DE PRODUCTO COMO UN PORCENTAJE DE LOS INGRESOS Coste de las retiradas de producto como un porcentaje de los ingresos anuales De media, las empresas de alimentación han tenido 10 retiradas de producto en los últimos 5 años 9% 11% 10% Alimentos Productos infantiles Base: todas los gestores de empresas encuestados. ALIMENTOS = 309 PRODUCTOS INFANTILES = 204 ELECTRÓNICA DE CONSUMO = 231 Pregunta: Ha experimentado su empresa retiradas de seguridad de producto en los últimos 5 años? Cuántas veces? Como parte de los ingresos, sabe cuántas retiradas de producto costaron a su industria de media por año? Consumer Electronics Fuente: TÜV SÜD Safety Gauge 2012 Una inversión continuada por parte de los productores de alimentos en medidas de seguridad de producto puede resultar en menos retiradas de producto y reducir los gastos asociados. Además, una mejora de los niveles de seguridad de producto pueden ayudar al productor a demostrar liderazgo en la industria, y darle potencialmente acceso a nuevos mercados en los que se esperan altos niveles de seguridad de producto. Finalmente, una mayor seguridad del producto contribuye a la reputación de la marca en el mercado, proporcionando a los productores de alimentos una mayor ventaja en la fijación de precios de sus productos. Qué puede hacer el productor para cubrir las expectativas de seguridad alimentaria del consumidor? Los hallazgos del estudio TÜV SÜD Safety Gauge muestran claramente que los consumidores están dando valor añadido a la seguridad de los alimentos que comen, y están más informados sobre cómo identificar alimentos que son más bien seguros. Estos hallazgos prueban la gran oportunidad que tienen los productores de alimentos para aprovechar el interés del consumidor en alimentos seguros convirtiendo la seguridad alimentaria en una prioridad. La inversión adicional de productores de alimentos para aumentar la seguridad de sus alimentos puede reducir eficazmente el coste asociado a las retiradas de producto alimenticio, pero también pueden aumentar la fidelidad del consumidor a sus marcas de alimentación y al mismo tiempo apoyar los esfuerzos para aumentar la cuota de mercado. Los resultados del estudio TÜV SÜD Safety Gauge apuntan tres áreas específicas en las que los productores pueden mejorar la seguridad de sus productos alimenticios: 1. Aplicar un enfoque de la granja a la mesa en la seguridad alimentaria - La cadena de suministro de hoy en día es extremadamente complicada. Hoy las corporaciones buscan mayor eficiencia en sus cadenas de suministro no solo a través de sus proveedores directos, sino también mediante proveedores de proveedores y otras partes implicadas en la cadena de suministro. TÜV SÜD La importancia de la seguridad alimentaria 9

10 Esta complejidad ha provocado que una gestión eficaz de la cadena de suministro, que se extienda de la granja a la mesa, sea todo un reto. Sin embargo, la trazabilidad de la cadena de suministro es crítica para reducir las fuentes posibles de contaminación y para acelerar las retiradas de seguridad de producto cuando sean necesarias. Idealmente, un enfoque integral de seguridad alimentaria empieza en la granja e incluye el ensayo de semillas, las condiciones del terreno y el pienso. Este ensayo puede complementarse con la implementación de programas de formación y otras buenas prácticas empresariales, así como la auditoría y/o certificación de sistemas de empresa y procedimientos. También es esencial integrar el interés por la seguridad y calidad alimentarias directamente en los procesos de producción y fabricación. Por ejemplo, el programa de certificación HACCP proporciona un marco excelente para permitir a los procesadores de alimentos identificar, evaluar y controlar los riegos de la seguridad alimentaria. El control debería extenderse en la distribución y las fases de venta al por menor de la cadena de suministro. Se deberían llevar a cabo revisiones higiénicas y auditorías de evaluación de vendedores en relación al embalaje y almacenaje. 2. Aprovechar el valor del ensayo y certificación por entidades externas - Existe una brecha entre el valor que los consumidores dan a la certificación y ensayo por parte de entidades externas y la importancia que los productores de alimentos otorgan a la certificación y ensayo. Solo la mitad de los gestores de empresas encuestados aseguran que usan servicios de certificación y ensayo de entidades externas, a pesar de que el 90% de los consumidores señalan que prefieren alimentos que hayan sido ensayados y certificados independientemente antes de lanzarse al mercado. Los ensayos y certificación de producto llevados a cabo por los productores de alimentos ayudan a garantizar la seguridad de los productos alimenticios, demuestran el compromiso del productor con la seguridad alimentaria y cubren las expectativas del consumidor. 3. Centrarse en la prevención, control no invasivo - Reaccionar a un problema de seguridad alimentaria después de haber ocurrido siempre es menos efectivo que prevenir que ocurra. La prevención es posible cuando la seguridad y calidad del producto se perciben como objetivos empresariales estratégicos que también pueden contribuir directamente a mejorar el rendimiento económico. El elevado coste de las retiradas de producto señalado por los encuestados es una prueba evidente de la importancia y el valor que tiene la seguridad alimentaria como una meta empresarial esencial para cada productor de alimentación. Los productores de alimentos trabajan duro para mejorar la seguridad de sus productos. Los hallazgos del estudio TÜV SÜD Gauge indican que los productores de alimentos comparten retos similares en su empeño por una seguridad alimentaria. Los consumidores seguirán pidiendo a los productores de alimentos que cumplan con las normas de seguridad alimentaria más elevadas. La pregunta radica en si los productores les proporcionarán con las garantías en seguridad alimentaria que están buscando. A fin de cuentas, los productores de alimentos que consiguen estos retos no solo reducen el riesgo del consumidor, pero tamibén añaden un valor único a sus productos, convirtiéndolos en más atractivos en un mercado competitivo. TÜV SÜD es un grupo de servicios líder internacional que proporciona soluciones globales en calidad de producto, ensayos de seguridad e inspecciones, apoyo técnico, certificación de sistemas de gestión y formación. Con más de empleados, TÜV SÜD opera en más de 800 ubicaciones en todo el mundo. En calidad de colaboradores en los procesos de nuestros clientes, nuestros equipos de profesionales aseguran la optimización de la tecnología, los sistemas y el knowhow para aumentar la competitivdad global de nuestros clientes. 10 La importancia de la seguridad alimentaria TÜV SÜD

11 GLOSARIO DE ACRÓNIMOS FSSC Food Safety System Certification / Certificación del Sistema de Seguridad Alimentaria HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points / Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) IFS International Food Standard PIB Producto interior bruto NOTA DE DERECHOS DE AUTOR La información que aparece en el siguiente documento representa la visión actual de TÜV SÜD en los temas tratados según fecha de publicación. Como TÜV SÜD debe responder a las condiciones cambiantes del mercado, no debe interpretarse como un compromiso par la parte de TÜV SÜD y TÜV SÜD no puede garantizar la precisión de la información presentada después de su fecha de publicación. Este documento técnico solo sirve para fines informativos. Ninguna garantía es expresa, implícita o reglamentaria en cuanto a la información de este documento por parte de TÜV SÜD. Es responsabilidad del usuario cumplir con todas las leyes de derechos de autor aplicables. Sin limitar los derechos a los derechos de autor, ninguna parte de este documento puede reproducirse, almacenarse o introducirse en un sistema de recuperación de información o transmitido en ninguna forma o por ningún medio (electrónico, mecánico, fotocopiado, grabado u otro), o para ningún fin sin un permiso por escrito expreso de TÜV SÜD. TÜV SÜD puede tener patentes, aplicaciones de patentes, marcas registradas, derechos de autor y otros derechos de propiedad intelectual cubriendo los temas tratados en este documento. A no ser que TÜV SÜD haya proporcionado expresamente un acuerdo de licencia por escrito, la entrega de este documento no le otorga la licencia a estas patentes, marcas registradas, derechos de autor u otra propiedad intelectual. ESTÁ PROHIBIDA CUALQUIER REPRODUCCIÓN, ADAPTACIÓN O TRADUCCIÓN DE ESTE DOCUMENTO SIN UN CONSENTIMIENTO PREVIO POR ESCRITO, A EXCEPCIÓN DE LO PERMITIDO BAJO LAS LEYES DE DERECHOS DE AUTOR. Grupo TÜV SÜD 2013 Todos los derechos reservados- TÜV SÜD es una marca registrada del Grupo TÜV SÜD.. DESCARGO DE RESPONSABILIDAD Se han tomado todas las medidas razonables para asegurar la calidad, fiabilidad y precisión de la información en este newsletter. Sin embargo, TÜV SÜD no se responsabiliza del contenido por parte de terceros que aparece en este newsletter. TÜV SÜD no expresa ninguna garantía o promesa, expresa o implícita, de la exactitud o de la integridad de la información contenida en este newsletter. Este newsletter pretende proporcionar información general sobre un tema particular o temas y no se pretende dar un trato exhaustivo de dicho tema o temas. Así pues, la información en este newsletter no pretende constituir consejos profesionales, consultoría o servicios. Si busca consejos en alguno de los aspectos relacionados con la información de este newsletter, debería -si lo considera conveniente- contactar con nosotros directamente con su consulta específica o buscar el consejo de profesionales cualificados. La información contenida en este newsletter no puede ser copiada, citada o referida en ninguna otra publicación o material sin el previo consentimiento por escrito de TÜV SÜD. Todos los derechos reservados 2013 TÜV SÜD.. TÜV SÜD La importancia de la seguridad alimentaria 11

12 Dé prioridad a la seguridad del consumidor Más seguridad. Más valor. TÜV SÜD es un proveedor de soluciones de alta calidad, seguridad y sostenibilidad especializado en ensayos, inspección, auditoría, consultoría y formación. Con representación en más de 800 lugares en el mundo, TÜV SÜD cuenta con acreditaciones en Europa, América, Asia y Oriente Medio. Al ofrecer soluciones globales a nuestros clientes, añadimos un valor tangible a las empresas, a los consumidores y al medio ambiente.. TÜV SÜD Iberia S.L.U. C/ Frederic Mompou 4A 1º 4ª Sant Just Desvern. Barcelona. España TÜV SÜD Iberia S.L.U. V-IM/FHB/4.1/es/ES

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