PRODUCCIÓN DE OVINOS DE LECHE Y CARNE. Por: Dr. Jorge Aliaga Gutiérrez

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1 PRODUCCIÓN DE OVINOS DE LECHE Y CARNE Por: Dr. Jorge Aliaga Gutiérrez 1. Qué importancia tiene la ganadería ovina en la economía rural del país y particularmente de los Andes altos, Dr. Aliaga? La ganadería ovina en el Perú tiene enorme importancia social, económica y ecológica. El Perú con una población más de 14 millones de ovinos produce lana, carne, leche, pieles y estiércol para la agricultura y es el sustento económico para más de 700 mil familias campesinas, representando la segunda fuente de ingresos después del vacuno. Nuestro país, con esta población, actualmente ocupa el segundo lugar de población ovina en América después de Brasil. Por otro lado, no olvidemos que aproximadamente el 96% de la población ovina en el Perú se cría en la Sierra en base al pastoreo de pastos naturales en más de 10 millones de hectáreas que no tienen aptitud agrícola y que son muy bien aprovechados por los ovinos y alpacas. 2. Se dice que la depresión del mercado internacional de la lana de ovino con el grosor promedio que produce el Perú, se ha tornado prácticamente insostenible en esta línea productiva Cierto o no?. En todo caso, qué podemos y debemos hacer frente a esta situación? Es cierto su apreciación, lo que sucede en el Perú es que más del 60% de la población ovina son criollos que producen lana de diámetro muy variable dentro de un mismo vellón debido a la influencia de las razas Merino productor de lana fina y la Churra de lana gruesa introducidas al Perú desde España en la época de la conquista. Debido a esta realidad la lana que se produce en el Perú es de mala calidad lo cual repercute en el bajo precio de lana. Por otro lado, la raza ovina más importante que tiene el Perú es la Corriedale cuya lana tiene finura media de 26 a 27 micras con la cual no se puede obtener buen precio en el mercado internacional. Ante esta situación existen alternativas de solución en nuestro país, la primera sería reorientar la producción ovina a la lana fina que si tienen buen precio en el mercado internacional. Por ejemplo, en Australia gracias a trabajos de mejoramiento genético, existen ovinos merinos que producen lana de 13 micras que es la finura de la vicuña que se han vendido a 450 dólares americanos el kilo de lana limpia; cabe recordar que a mayor finura mayor precio. Otra alternativa es la producción de carne de cordero que alcanzan precios superiores al de los adultos y que debido a la no producción nacional se importa de otros países con la consiguiente pérdida de divisas. Finalmente, otra alternativa viable es la producción ovina lechera cuya tecnología de su crianza se conoce y existe numerosas razas de elevada productividad y el Perú tiene condiciones para su crianza.

2 3. Qué alternativas técnicas y económicamente viables existen para reorientar la ganadería ovina en el país?, Acaso la introducción de razas que produzcan lanas más finas, la producción de carne de cordero y la crianza de ovejas lecheras para la producción de quesos finos? Usted mediante su pregunta ha señalado las tres alternativas técnicas y económicamente viables y que han sido identificadas en líneas arriba, por lo que estoy plenamente de acuerdo con su presunción. El Perú tiene ventajas competitivas y comparativas que otros países por ser un país megadiverso y poseer una rica variedad climática que hace viable y rentable la crianza ovina. En nuestro país existen recursos naturales que se pueden aprovechar eficientemente para producir bienes y servicios a través de los rumiantes como los ovinos que son eficientes transformadores de los pastos, forrajes y residuos agroindustriales en lana, carne, leche, pieles y abono orgánico. Y existe tecnología y material genético en el mundo, lo que necesitamos es formular proyectos productivos y que el estado apueste por el sector para lograr los objetivos. 4. Cuáles son las razas más recomendables para la crianza de ovinos para carne de cordero en las tres regiones naturales de nuestro medio?. Hablemos primero de la Sierra donde se cría casi toda la población ovina del país. En esta región tenemos mayoritariamente los ovinos criollos y las razas Corriedale, Junín y Merino; es decir, ovinos de doble propósito, que producen lana y carne. En esta región se ha comprobado que el cruzamiento industrial de estas razas con razas cárnicas (caras negras) como el Hampshire Down y Suffolk es ideal; lo que sucede que en este caso se aprovecha el fenómeno conocido como heterosis o vigor híbrido que da maravillosos resultados en las crías de la primera generación pero que disminuye en las siguientes generaciones; por otro lado se llama cruza industrial porque se recomienda utilizar ovejas viejas para obtener una cría más antes de su beneficio después de haber cumplido su ciclo reproductivo económicamente rentable; en este caso el fin es exclusivamente para la producción de carne de cordero porque crías machos y hembras deben ser sacrificados con este fin. En Australia, país ovejero por excelencia, están utilizando diversas razas para producir carne mediante cruzamientos. Raza como el Poll Dorset, Texel, Finnsheep (altamente prolífica) y el Dorper, mediante cruzamiento de dos, tres y cuatro razas están demostrando que pueden ser utilizados en la producción de carne que igualmente es válido aplicarlo en el Perú. En la costa peruana donde la áreas de pastoreo son escasos tenemos que pensar en una crianza intensiva utilizando subproductos de la agricultura y la agroindustria. En este caso el objetivo de la producción debe ser carne y leche. Por tanto, para hacer rentable a la crianza se debe trabajar con ovinos prolíficos, poliestricos anuales y rústicos como el Blackbelly, Pelibuey, Assaf y los ovinos criollos de la costa.

3 5. Cómo podemos introducir esas razas, porqué costos y dónde deberíamos fomentarlos primordialmente? La introducción de nuevas razas al Perú se puede hacer comprando animales vivos, como se realiza habitualmente; sin embargo, en la actualidad se dispone de biotecnologías reproductivas que permite la compra de embriones y semen congelado de países ovejeros que tienen excelente calidad de ovinos. Los costos son variables, los mismos que dependerán de varios factores como la raza, calidad genética y país de donde se compra. Por ejemplo, la SAIS Pachacutec compró reproductores Corriedale de Chile a 6 mil dólares americanos cada animal. Los embriones podrían costar hasta 300 dólares y para lograr el nacimiento de un cordero se necesita en promedio 2 embriones y semen congelado puede costar hasta 50 dólares e igualmente se requiere dos pajillas o pelets para lograr el nacimiento de un cordero. De todas las alternativas planteadas considero que los ovinos lecheros deben ser fomentados con mayor prioridad en la Sierra. Esta región, particularmente en los valles interandinos, tiene condiciones climáticas y recursos para la crianza ovina de pequeños rebaños; sin embrago, esto no impide hacerlo en el altiplano de Junín y Puno donde los ovinos lecheros han demostrado que su crianza es viable o como ocurre en Bolivia la crianza de ovinos lecheros se realiza en el altiplano de Oruro que está sobre los 3,700 m.s.n.m. 6. Qué cambios tecnológicos serían necesarios en el campo para desarrollar rentablemente la crianza de ovinos para carne de cordero? Para el éxito de la crianza de ovinos se requiere un buen piso forrajero, en tal sentido los pastos cultivados son indispensables. Por ejemplo, una hectárea de rye grass asociado con trébol blanco puede mantener de 30 a 40 ovinos por año, mientras que el pasto natural de condición excelente mantiene sólo a 4 ovinos/ha/año, con la ventaja adicional de obtener mayores ganancias de peso diario en los animales (200 g/día). Lo importante es que existe la tecnología con excelentes resultados en el Perú. Otro aspecto es el uso de la biotecnología reproductiva dentro de ella la inseminación laparascópica, la producción y transferencia de embriones, como herramientas poderosas para un avance más acelerado del mejoramiento genético mediante el uso material genético de alta calidad del extranjero para utilizarla en la producción de carne de corderos. Finalmente, utilizar las tecnologías de manejo de ovinos que están disponibles pero que lamentablemente la mayoría de productores en el país no lo utilizan, a mi modo de ver, por desconocimiento y falta de asistencia técnica del estado.

4 7. La Facultad que usted dirige tiene capacidad para introducir o proporcionar los genes y los paquetes tecnológicos necesarios para la crianza de ovinos destinados a la producción de carne de cordero? La Facultad de Zootecnia de la UNA La Molina tiene profesionales especialistas en las áreas de nutrición, sanidad, manejo animal, reproducción, mejoramiento genético y gestión que son necesarios para una exitosa crianza animal. Además, contamos con infraestructura tales como un galpón para 500 animales y piso forrajero, laboratorios y los contactos para traer el material genético recomendable. Por lo tanto, mi Facultad tiene capacidad de introducir o proporcionar los genes y paquetes tecnológicos que los productores necesitan. Sin embargo, para cristalizar estas ideas se requiere formular proyectos para conseguir el financiamiento y el apoyo decidido de parte del gobierno en esta gestión. 8. A qué edad y con cuánto de peso saldrían los corderos para el camal? Si los ovinos son criados en un sistema intensivo los corderos pueden beneficiarse a los 2, 3 ó 5 meses de edad; sin embargo, carcasas de animales de 8 meses se venden exitosamente en los supermercados de Lima. La enorme ventaja de criar ovinos de la raza Blackbelly es la producción de carne de cordero todo el año, cosa que no ocurre con los ovinos de lana, debido a que los ovinos de pelo son poliestricos anuales. En cuanto al peso de carcasa los corderos se comercializan con pesos de carcasas que va desde 8 a 15 kg. que por ser carne de animales jóvenes la carne es muy exquisita. Así mismo, cabe señalar que los corderos Asblack (3/4 Assaf y ¼ Blacbelly) a los 3 meses producen carcasas de 11 kg. 9. Cuáles son los mercados internos y externos más promisorios para la carne de cordero? En el Perú, la ciudad de Lima es el mercado más importante y las grandes ciudades del interior del país. Los mercados externos más importantes se encuentran en países desarrollados de América, Europa y Asia, donde la gente tiene mayor poder adquisitivo y gustan de la carne de calidad. 10. Cuál es o sería la relación costo-beneficio de la carne de cordero, considerando los precios promedio en el mercado nacional y los mercados externos más promisorios? En el Perú hay mucho por trabajar en esta línea de producción, existen pocos trabajos de investigación, motivo por el cual se desconoce el valor de este parámetro económico.

5 11. Por otro lado, cuáles son las razas más recomendables para la producción de leche ovina, como podemos introducirlas o difundirlas y a que costos? El desarrollo de la crianza de ovinos lecheros en el Perú debe estar acorde con la tendencia mundial. En tal sentido, es recomendable introducir en el Perú razas lecheras de alta productividad como la East Friesian de Alemania, Assaf y Awassi de Israel; sin embargo, existen otras razas famosas como la Lacaune de Francia, la Chura y Manchega de España y la Sarda de Italia. Como ya se mencionó la introducción se puede hacer con animales vivos o embriones, pero no se debe descartar la compra de semen congelado para obtener animales puros por cruce mediante cruzamientos absorbentes en varias generaciones usando razas locales. 12. Cuáles son los medios geográficos ideales para la crianza de ovejas lecheras? El medio geográfico ideal son zonas que tienen temperatura de 13 a 18 C, humedad relativa de 60 a 70%, velocidad del aire de 5 a 8 km/h, distribución uniforme de la precipitación en todo el año, suelo fértil y libre de enfermedades. Sin embargo, esta condición ideal es difícil encontrar en un solo lugar, por tanto, en nuestro medio, la crianza de ovinos lecheros se puede realizar en la Sierra y en la Costa. Por otro lado, recordemos que la crianza de ovinos que tienen lana como las razas lecheras en el mundo has prosperado en zonas que tienen clima templado o frío y topografia plana como los altiplanos en el Perú. 13. Qué condiciones básicas se requieren en el campo para desarrollar esta crianza en forma rentable? La productividad de los ovinos lecheros depende de dos factores el genético (raza) y el medio ambiental; si está resuelto el primer factor entonces del segundo dependerá mucho, esto significa que debemos atender los requerimientos de alimentos, sanidad, manejo, clima e instalaciones; sin embargo de todos ellos el factor preponderante es la alimentación. Los ovinos lecheros al igual que las vacas para una buena producción dependen del pasto o forraje y un alimento balanceado (concentrado). Sin embargo, debemos aprender de los neocelandeses que producen la leche más barata del mundo en base al pastoreo sin usar concentrado. No hay mejor forma de producir leche barata que con pastos y forrajes como ocurre también en el Perú. Otro de los aspectos que no debemos descuidar son las instalaciones, es conveniente proporcionar un ambiente adecuado para brindarle confort para una mayor producción lechera.

6 14. Actualmente, La Facultad que dirige tiene materiales genéticos y paquetes tecnológicos para fomentar esta crianza en la esfera de los pequeños ganaderos y comunidades campesinas? Cuáles son los costos aproximados de los mismos? La Facultad de Zootecnia de la UNA La Molina tiene la Unidad Experimental de Ovinos Ing Rigoberto Calle RIGORANCH que depende del Programa de Investigación y Proyección Social en Ovinos y Camélidos Americanos (POCA) donde tenemos una población de 300 ovinos lecheros. No olvidemos que la UNA La Molina fue el primero en el país que importó ovinos lecheros de la raza Assaf de Israel en 1988 y desde entonces se viene manejando ovinos lecheros para la producción de leche, procesamiento de leche ovina para elaborar queso y yogurt y también reproductores. Actualmente, se está elaborando un proyecto para importar semen congelado y embriones para intensificar y fomentar la crianza de ovinos lecheros en el país, en tal sentido, la respuesta a su pregunta es positiva y creo que muchos estamos convencidos que le futuro de la ganadería ovina va por la producción de leche que genera ingresos diarios como la vaca que motivaría a los pequeños productores. No hay ningún pretexto para no hacerlo, existe todo en el mundo: material genético, tecnología, equipos y experiencias sobre su crianza tanto en países desarrollados como en vías de desarrollo como Bolivia que ocupa el primer lugar en América en la producción de leche ovina. 15. Cuántos animales machos y hembras debe tener un criadero mínimamente rentable de ovinos lecheros? No existen experiencias ni resultados de investigación al respecto. Sin embargo, debemos ver que sucede en otras partes del mundo; por ejemplo en países europeos y desarrollado donde la crianza ovina lechera es una actividad rentable, en Francia, Italia y España el tamaño de los rebaños varían en un rango de 100 a 250 ovejas lecheras con niveles de producción que fluctúa de 150 a 300 litros por campaña que varía de 4 a 6 meses, si esta actividad es negocio con rebaños de estas características es de suponer que en el Perú suceden rebaños de estas características es de suponer que en el Perú sucedería igual. Pro otro lado, según experiencias de productores de cabras que tiene mucho en común con las ovejas lecheras, es factible criar 60 cabras en forma rentable. En definitiva se concluye que no se requiere de rebaños grandes como ocurre con los ovinos que producen carne y lana (doble propósito). 16. Cuál es el rendimiento promedio de las ovejas lecheras y cuál es el promedio de vida útil de éstas?

7 La producción láctea promedio en ovejas lecheras fluctúa de 1 hasta 3 litros por oveja/día. La fisiología de la producción láctea ovina es similar a la vacuna, es decir la forma y tendencia de la curva de producción lechera son similares con la diferencia que la campaña de producción en ovinos es más corta que en vacunos. En relación al promedio de vida útil de las ovejas lecheras, esta fluctúa de 6 a 8 años en el mejor de los casos, la vida útil de los ovinos depende en gran medida del estado de sus dientes que a su vez depende del tipo de alimentación. 17. Cuál es el índice de conversión de leche ovina en queso y cuáles son las principales características de éste? El índice de conversión de leche a queso fresco es de 4 litros de leche para elaborar 1 kg. de queso fresco, es decir de 4 a 1. Este índice es muy importante si lo comparamos con los vacunos que necesitan el doble de leche para la misma cantidad de queso. Entre las principales características del queso de leche de oveja es que tienen un sabor y gusto agradable al paladar por su alto contenido de grasa de moléculas pequeñas que lo más digestible que el queso de vacunos. Recordemos que el rico sabor de la carne y leche depende de su contenido graso y esto pasa con la leche de ovinos que tiene alrededor de 7% de grasa comparado con la leche de vaca que tiene la mitad (3.5%). 18. Dónde están los mercados internos y externos más promisorios para el queso de leche ovina? Es importante saber que el Perú invierte millones de dólares en la importancia de productos lácteos de ovinos, esta realidad indica que en el Perú existen consumidores que compran estos productos, por lo que podemos afirmar que existe un mercado interno importante que puede consumir la producción nacional. En definitiva el mercado de Lima es la más importante en el país por ser el de mayor población humana (8 millones). En cuanto al mercado externo, los países europeos y asiáticos son importantes consumidores la misma que está acompañado por poseer un mayor poder adquisitivo que les permite consumir los quesos de ovejas que son más casos que los de vaca. 19. Por qué el queso de leche ovina cuesta mucho más que casi todos los quesos? Existen muchos factores que determinan el mayor precio de los quesos de oveja. Un factor es la poca producción lechero ovina que representa el 1.5% de la producción mundial, muy por debajo de la cabra (2%), búfala (10%) y vaca (87%), en este caso también se refleja la ley de la oferta y la demanda en la

8 determinación del precio de un producto. En otras palabras el queso de ovino es un producto escaso y exótico. Otro factor es que la leche de oveja tiene mayor cantidad de sólidos totales (18%), grasa (7.5%), proteína (3%), minerales y vitaminas cuyos valores comparativos con la leche de vaca y caprinos se reportan en el cuadro 1. Otro aspecto es el sabor genuino y muy agradable de los quesos de ovejas y particularmente los quesos madurados que llegan a costar en el Perú hasta S/ kg. de queso madurado y S/ el queso fresco, que sin duda lo hace atractivo. 20. Cuál es la relación costo-beneficio de la crianza de ovejas lecheras, en función de los precios promedio-internos y externo- del queso? Al igual que la carne de cordero, que se produce poco o nada en el Perú, tampoco existe información sobre este parámetro, porque recién estamos incursionando en la producción de leche de ovejas. 21. Para concluir qué puede ofrecer la Facultad que usted dirige a los gobiernos nacional, regionales y locales, así como a los pequeños ganaderos y comunidades campesinas, para reorientar y rentabilizar sosteniblemente a la ganadería ovina? La Facultad de Zootecnia cuenta con una Granja de Ovinos lecheros y puede vender reproductores de la raza Assaf y Assblack; así mismo, puede ofrecer cursos de capacitación en el manejo de esta clase de ovinos. Por otro lado, la Facultad cuenta con profesionales con mucha experiencia en el área de nutrición, sanidad, mejoramiento genético, reproducción y manejo en general que pueden elaborar proyectos productivos de inversión en ovinos para el uso nacional y económico de los recursos existentes en el país. En el campo se observa muchas definiciones en el manejo de los ovinos y uso inadecuado de los cursos, en los que habría que trabajar mediante la capacitación y asistencia técnica con el apoyo financiero de los gobiernos locales y regionales con el objeto de mejorar el nivel de vida de los productores. Por otro lado, en la Facultad de Zootecnia contamos con publicaciones de libro, manuales, revistas, CD`s de las clases de los cursos de ovinos que están a la venta para el público interesado.

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