5 Instrucciones a propósito de unas instrucciones Josep Vicent Marqués

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2 Índice Imprescindible para no perderse en tan complejos temas 4 Comentario del editor a ésta tercera edición 5 Instrucciones a propósito de unas instrucciones Josep Vicent Marqués La mujer y el hombre 13 Conservar y matar el hambre 17 Pasar, mojar y hacer la razón 20 Para parecer un abril 24 Curarse en salud La Vivienda 28 Limpiar de pe a pa 32 Sacar raja, tajada, astilla y partido 35 Pieles, cueros, calzados y otros francaletes 37 Dar color o colores y conglutinar 41 Ponerse al cabo del agua, el fuego, el frío y el calor 44 Llenar los blancos o borrón y cuenta nueva 46 Velar, revelar, reforzar y rebajar sin problemas El Campo 49 Acabar con la picara fauna 51 De las cosas de la tierra

3 Comentario del editor a la tercera edición de éste clásico en el dos mil doce, año que según algunos será el del fin del mundo, aunque otros pensemos que debería ser el del comienzo de otro, si no es así, no será por nosotros. Corrían los finales de los años setenta, cuando Queimada Ediciones estaba en su tercer año de vida, luchando por abrirse camino y sin tener trazado del todo su proyecto editorial. Irrumpió en nuestro quehacer el amigo Gorrís con algo que aportar: además de un libro a publicar, nos proponía una colección que se llamaría FUERA DE QUICIO y cuyo primer título traía en sus manos, éste libro que estáis leyendo. Ni que decir tiene que le aceptamos inmediatamente el original y además le nombramos director de la colección que con él empezaría. Si hablar de los antiguos setenta ya suena lejano para muchos, las recetas que aquí figuran proceden de otros años setenta, éstos del siglo XIX. Claro que no son realmente recetas si no más bien como se dice en la portada procedimientos prácticos, para situaciones que se pueden presentar en la vida diaria desde como limpiar cacharros con alimentos pegados en el fondo, hasta la desinfección de picaduras de insectos, pasando por el cultivo de champiñones, una loción anticaspa o fórmulas para el curtido de pieles. Estos procedimientos se encontraban recopilados en un cuaderno poco menos que doméstico que recogía ésta importante muestra del saber popular de finales del diecinueve, que nuestro buen amigo recuperó y puso en limpio con amor. Todo ello, resulta bastante alejado de las prácticas habituales de nuestro mundo, tan tecnológico, tan de usar y tirar que el ciudadano apenas tiene contacto con el hágaselo usted mismo, tan común en tiempos pasados, que unos cuantos aún hemos vivido, afortunadamente, aunque no nos gustara nada la dictadura. Ya sé lo que me vais a decir, que en la puta gran superficie de la esquina no podremos encontrar bórax, esencia de trementina o petróleo para aplicar en las fórmulas descritas. Pues entonces, guardad este libro como recuerdo de épocas pasadas, cuando la gente se hacía casi todo en casa porque pocas cosas había y ellos estaban más preparados, y pensad que aún hoy, ciento cincuenta años después, en algunas partes del mundo sería un manual avanzado. Reeditamos pues, como homenaje póstumo a Josep María Gorrís éste tratado práctico, al que tal como van los tiempos a lo peor tenemos que echar mano. Que no sea sin haber puesto de nuestra parte antes algo para evitarlo. El prólogo de Josep Vicent Marqués, recientemente desaparecido, retrata la incipiente sociedad de consumo de entonces. Salud

4 Conservar y matar el hambre ARROPE DE UVA Hervir a fuego lento el mosto. Cuidar que no se pegue al fondo. Reducir en 1/3 su volumen. Filtrar y volver a hervir varias veces hasta formar una gelatina. Cuando aun está tibio, verter en tarros y dejar destapados durante 4 ó 5 días. Al cabo de este tiempo cubrir con papel embebido de aguardiente. CALDO EN PASTILLAS Cocer a fuego ligero en 5 litros de agua, una pata de ternera, 1 kilo de rabo de vaca, 400 gramos de tuétano y 1 kilo de carne de cordero. Añadir según el gusto legumbres y especies. Sacar la carne y cocer en una nueva agua. Mezclar los dos lados y dejar enfriar. Retirar la grasa de la superficie. Filtrar con una tela fina y evaporar hasta obtener una pasta espesa. Extender una capa delgada sobre una placa metálica y secar al horno. Trocearlo en pequeñas porciones y guardar en tarros bien tapados. Para hacer un caldo, meter la pastilla de unos 20 gramos en un tazón con agua hirviendo y añadir un pellizco de sal. CASTAÑAS Para evitar que se pudran o se estropeen, sumergirlas durante 15 minutos en agua caliente a 15º, la que añadiremos 5 gramos de formalina. CLARAS DE HUEVO EN POLVO Separar las claras de las yemas. Secar al horno a baja temperatura. Moler y guardar en tarros bien secos. CLARAS LIQUIDAS Para ciertos usos caseros no comestibles es necesaria la albúmina. La contenida en las claras de huevo se conserva añadiéndole una pequeña cantidad de bencina. Agitar y tapar herméticamente. CLARIFICAR LA MANTEQUILLA Calentar a fuego muy ligero. En la superficie se forma una espuma que desaparecerá y en el fondo se deposita la mantequilla limpia. CONSERVACION DE- CARNES Para conservar la carne y que ésta guarde todas sus cualidades nutritivas, así como su sabor. Sumergir la carne en un jarabe de agua con azúcar bien cocida. Al secar este jarabe deja sobre la carne una capa protectora del aire y del tiempo. CONSERVACION DE HUEVOS FRESCOS 1 Mezclar en partes iguales salvado y sal gruesa. 2 5 partes de arena fina bien seca.5 partes de carbón vegetal en polvo. 1 parte de sal común. Guardar en un recipiente de madera

5 RECALENTAR RESTOS DE COMIDA 1º En vez de añadir aceite o cualquier materia grasa, echar un poco de agua fría. 2º No llegar a hervir. RECETA PARA PURIFICAR LA MANTEQUILLA RAN- CIA Espolvorear sobre una mesa unos 5 gramos de bicarbonato de sosa por cada kilo de mantequilla. Amasarla con el bicarbonato y lavar con agua hasta eliminar todo vestigio de bicarbonato. Luego añadir 20 gramos de sal fina por cada kilo de mantequilla. REVESTIMIENTO PROTECTOR DE HUEVOS FRESCOS Para conservar durante varios meses los huevos frescos. Recubrir la cáscara con cera derretida, barniz gomoso, grasa o cualquier otra sustancia que tape el poro. SABOR DE LECHE QUEMADA Mientras la leche está caliente, cubrir el recipiente con un paño mojado con agua. Enjuagar y humedecer varias veces hasta que el mal sabor desaparece. SAL DE MESA Para impedir que la sal se hidrate y se aglomere añadir 1,50 por ciento de fósfato tricálcico. SALMUERA PARA LA CARNE Mezclar 10 litros de agua, 1 kg. de sal común, 30 gramos de salitre y 50 gramos de azúcar. SALSAS AFRODISIA- CAS Secar al horno mojardones, setas y trufas y moler hasta obtener un polvo medianamente fino. Estos polvos son la base para confeccionar salsas afrodisiacas como aderezo de carnes. SALSA DEL DIABLO Amasar 6 yemas de huevo con 1 dl. de aceite de oliva. Incorporar poco a poco 6 guindillas. Añadir 3 cucharadas de vinagre y aderezar con sal, azafrán y mostaza. Calentar removiendo constantemente SOUFFLÈ DE CASTAÑAS Hervir durante 30 minutos 500 gramos de castanas. Pelar y cortar las castañas peladas en 1/2 litro de leche durante 15 minutos. Añadir un pellizco de vainilla y 125 gramos de azúcar. Tamizar y añadir 4 yemas de huevo removiendo la masa constantemente. Luego añadir las 4 claras batidas a punto de nieve. Colocar todo en una fuente recubierta de mantequilla y cocer durante 25 minutos al horno. SUSTANCIAS PARA CUAJAR LA LECHE Para obtener una buena cuajada calentar leche con su nata y remover en caliente con: Una rama de higuera partida en cruz ó con cardos salvajes o con cabezas floridas de Allium verum. TOMATES (CONSERVACION) Lavar los tomates y quitarles los Hervir 1 litro de agua con 100 gramos de sal. Verter el líquido sobre los tomates. Añadir un poco de aceite y tapar. TOMA TES (MERMELADA) Cortar los tomates en pedazos. Pasar la pulpa por el colador. Cocer durante 2 horas y añadiendo 300 gramos de azúcar por cada 1/2 kilo de tomates. Luego verter 1/2 vaso de ron y calentar durante 1 hora. Meter en tarros y tapar. TRUFAS Fundir a fuego lento 250 gramos de chocolate fino con dos cucharadas de leche. Retirar del fuego cuando se ha formado una pasta homogénea. Añadir 2 yemas de huevo y 75 gramos de mantequilla removiéndolo todo constantemente. Calentar durante 3 minutos y dejar enfriar de 2 a 3 horas. Fabricar con la pasta obtenida bolas de tamano de una nuez. Espolvorear con chocolate en polvo y guardar al fresco. Comer después de 48 horas. UV AS PASAS Escoger uvas maduras de las que se eliminan todos los granos averiados. Sumergirlas 3 veces durante unos minutos en agua hirviendo, a la que se le ha anadido ceniza de sarmientos. Poner a secar sobre un cañizo al sol durante 3 días. Por la noche hay que ponerias a cubierto.

6 PARA PARECER UN ABRIL AGUA DE COLONIA CASERA Disolver en 1 litro de alcohol de 360: 85 gramos de espíritu de romero, 6 gramos de esencia de limón, 4 gramos de esencia de bergamota y 3 gramos de esencia de cidro, ALCOHOLA TO DE MENTA 980 gramos de alcohol y 20 gramos de esencia de menta. ALIENTO FETIDO Enjuagarse la boca después de las comidas con una solución al 1 por ciento de cioramina. BERR UGAS Humedecer.con jugo de celidonia. BRILLANTINA - 50 gramos de aceite de almendras, 0,50 gramos de tintura de ámbar, 0,25 gramos de esencia de rosa gramos de alcohol, 100 gramos de aceite de ricino, 2 gramos de heliotropina y 1 gramo de vanilina el. de alcohol, 150 cl. de glicerina y 50 el. de aceite de ricino. COLD CREAM FAMI- LIAR 100 gramos de aceite de almendras, 10 gramos de cera blanca y 10 gramos de blanco de ballena. Fundir al baño mana y perfumar con unas gotas de esencia al gusto. COLONIA ECONOMICA Poner a macerar durante 15 días en 1/2 litro de alcohol, 400 gramos de puntas de romero en flor, 100 gramos de flores de espliego y 100 gramos de mejorana. Filtrar yañadir 1/2 litro de agua destilada. CRECEPELOS Hacer una infusión concentrada de romero y disolver en 100 cl. de esta infusión 20 gramos de sal común. Añadir 10 cl. de ron, 3 cl. de aceite de ricino y 1 gramo de esencia. CREMA BRONCEADO- RA 50 gramos de miel, 50 gramos de jabón en polvo, 25 gramos de glicerina, 20 gramos de harina de linaza, 20 gramos de talco y 10 gramos de polvo de lirio. Fundir al baño maría y guardar en tarros.

7 cia de trementina y 1 gramo de ácido acético cristalizado gramos de colodión, 2 gramos de éter sulfúrico y 1 gramo de ácido salicílico. CIGARRILLOS SIN NICOTINA Inyectar en los extremos del cigarrill0 una solución de 3 cl. de percloruro de hierro. DESINFECCION DE PICADURAS VENENO- SAS 30 gramos de alcohol de 900,30 gramos de agua de menta y 2 gramos de acido fénico. Mojar la herida cada dos horas durante 48 horas. Además se puede facilitar la traspiración del enfermo dándole una infusión de tila con un poco de coñac. ENVENENAMIENTOS E INTOXICACIONES Como regla general llamaremos al médico y mientras llega éste ganaremos un tiempo precioso practicando una cura de urgencia según sea la causa. Gas. Desnudar al paciente. Fregar enérgicamente la boca del estómago con agua adicionada de amoníaco. Calentar la cama y frotar durante 5 minutos todo el cuerpo con alcohol. Cubrir con mantas y una vez recobrado el conocimiento darle una infusión caliente de manzanilla. Setas. Hay que procurar que vomite lo más rápidamente posible. Dar de beber cada 10 minutos agua mezclada con polvo de carbón vegetal. Mejillones. Vomitar y beber agua con azú- Sales metálicas o ácidos. Tomar 1/2 litro de agua con 2 claras de huevo batidas. Serpientes Atar encima, lo más cerca posible de la parte mordida, sangrar y mojar con una solución de 1 gramo de cloruro de cal con 60 gramos de agua o de permanganato al 1 por ciento, de lejía o de amoníaco. ELIXIR SEDANTE 1 litro de agua, 70 gramos de sal común, 60 gramos de amoníaco y 10 gramos de alcohol alcanforado Ḟrotar o aplicar en compresas contra reumatismos, neuralgias, golpes o picaduras de insectos. GARGARISMOS Contra las afecciones de garganta, gargarizar con cualquiera de estos dos preparados. a) Tisana de zarzas con una cucharadita de agua oxigenada por cada 1/2 litro de agua. b) 1/4 de litro de agua, 2 gramos de biborato de sosa, 2 gramos de clorato de potasa. GRANOS Y ERUPCIO- NES CUTANEAS Si estos no son de origen herpético, se eliminan humedeciendo las partes afectadas con agua caliente, a la que se le añade sal común. LABIOS AGRIETADOS Fundir al baño maría 125 gramos de aceite de almendras, 60 gramos de cera blanca, 15 gramos de orcaneta en polvo y 15 gotas de agua de rosa. LAPIZ ANTIDOLOR 100 gramos de mentol, 10 gramos de ácido benzoico y 5 gramos de eucaliptol. Fundir al baño maría y amasar formando barras cilíndricas. MANOS AGRIETADAS Un remedio infalible se compone una mezcla de 150 gramos de agua 40 gramos de glicerina y 3 gramos de bórax. Extender sobre la piel evitando expo. nerlas al aire. PARPADOS HINCHA- DOS Hacer una infusión de agua de rosas, flores de aciano y friccionar los párpados. PICADURAS DE ABE- JAS, AVISPAS Y OTROS INSECTOS Lavar con amoníaco mezclado con gotas de alcohol o agua de colonia. PICADURAS DE MOS- CAS Y MOSQUITOS Para evitar la picadura de estos insectos, frotar el cuerpo con hojas frescas de absenta, marrubio negro o hierbamora. POMADA PARA LOS PIES Hacer una pasta homogénea con 200 gramos de vaselina, 10 gramos de nitrato de bismuto, 5 gramos de óxido de zinc y 2 gramos de ácido salicílico. Recomendada para los pies después de grandes paseos. QUEMADURAS Lavar con agua hervida y humedecer con 1 parte de ácido pícrico diluido en partes de agua, o con una solución de 8 gramos de sal en 1 litro de agua hervida y rehervida. Aplicar compresas mojadas con aceite de bacalao. Humedecer la misma compresa cada 24 horas. Aplicar sobre las quemaduras pedazos de tela untados con miel.

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