Dieta libre de Gluten

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Ana María Iglesias del Río
hace 7 años
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1 Dieta libre de Gluten (Dieta Restringida en Gluten) por Maria Adams, MS, MPH, RD English Version Qué Es el Gluten? El gluten es un tipo de proteína encontrada en el trigo, cebada, centeno, y numerosos otros alimentos que contienen estos ingredientes o que están hechos de ellos. El gluten también se puede encontrar en muchos productos no alimenticios, como medicinas, lápices labiales, y sellos adhesivos. Por Qué Debería Seguir una Dieta Libre en Gluten? Si usted tiene intolerancia al gluten, o enfermedad celíaca, su cuerpo es incapaz de digerir el gluten. Consumir gluten puede ocasionar síntomas como calambres, distensión, gases y diarrea. El único tratamiento es eliminar el gluten de su dieta. Segur una dieta libre de gluten puede revertir cualquier daño intestinal y deficiencia nutrimental que pueda haber ocurrido como resultado de consumir gluten. Lo Básico Sobre la Dieta Libre de Gluten En esta dieta, se debe evitar completamente el gluten, ya que cualquier cantidad de gluten puede causar daño al intestino delgado. Puede ser desafiante aprender a comer sin gluten, debido a que el gluten se encuentra en muchos llamados "alimentos de primera necesidad," como cereales, panes, y pasta. Además, el gluten se encuentra frecuentemente en alimentos insospechados, como yogurt congelado, salsa de soya, y cerveza. Afortunadamente, hay muchas alternativas libres de gluten, haciendo posible (con un poco de práctica y la ayuda por parte de un dietista registrado) aún consumir una dieta bien balanceada y satisfactoria. Guía Alimenticia Libre de Gluten La siguiente guía enlista alimentos que son recomendados, alimentos que deberían cuestionarse debido a que pueden contener gluten, y alimentos que se deberían evitar. Aunque esta guía es bastante extensa, no es una lista completa de todos los alimentos que se deberían o no evitar. Es importante trabajar con un dietista registrado que se especialice en intolerancia al gluten para conocer cuáles alimentos pueden ser una parte de su dieta con seguridad. Categoría de Alimentos Alimentos Recomendados Alimentos que Cuestionar * Alimentos que Evitar Amaranto Cebada Arrurruz Bulgur Trigo negro Harina chapatti Harinas de judías Couscous (garbanzo, habas, Trigo quebrado romano) Dinkel Yuca Trigo duro Maíz Einkorn Lino Emmer Kasha Gachas de harina Maíz para pozole Faro Productos horneados Pasto de arroz de la Fu hechos con trigo negro India Gluten, harina de (algunas veces, el trigo Lágrimas de Job gluten negro está mezclado Harina de mezquite Harina graham Page 1 of 5

El gluten también se puede encontrar en muchos productos no alimenticios, como medicinas, lápices labiales, y sellos adhesivos. Por Qué Debería Seguir una Dieta Libre en Gluten?

2 con harina de trigo en Mijo Proteína de trigo mezclas para hornear) Montina hidrolizada Cereales (algunas veces Granos y Harinas y comidas de Kamut contienen saborizante Verduras nueces Malta de malta o extracto de Almidonadas Harina de guisantes Harina/comida de malta de cebada) Papas, harina/almidón matzo Hostia de comunión de papa Avena (la mayoría de Papas a la francesa Quinoa marcas comerciales) Matzo Arroz (todas las ** Arroz, mezclas, pilaf de formas, p.e., blanco, Orzo arroz integral, jazmín, Panko silvestre) Centeno Sago Seitan Sorgo Semolina Harina de soya Espelta Tapioca (manioca, Tritical casava, yuca) Udon Teff Trigo (harina de trigo, Avena no salvado de trigo, contaminada ** germen de trigo, otros Yuca productos de trigo) Todas las verduras naturales, frescas, Verduras Verduras en salsa Verduras congeladas, y empanizadas enlatadas Todas las frutas naturales, frescas, Frutas secas (se pueden Frutas congeladas, y espolvorear con harina) enlatadas Frutas batidas Leche Leche, suero de leche, y crema Queso natural, queso crema, queso cottage Yogurt Salsas y patés de queso Queso saborizado Leche malteada Toda la carne, aves, y Carnes frías, hot dogs, pescado naturales salami, salchicha frescos Imitación de mariscos Huevos Tofu saborizado Leguminosas Adobos de carne y Carne, aves, o Nueces, mantequillas Carnes y Frijoles saborizantes pescado empanizados de nueces (p.e., Nueces sazonadas mantequilla de Carne de aves cacahuate) humedecida o inyectada Semillas con caldo Tofu Page 2 of 5

comerciales) Matzo Arroz (todas las ** Arroz, mezclas, pilaf de formas, p.e., blanco, Orzo arroz integral, jazmín, Panko silvestre) Centeno Sago Seitan Sorgo Semolina Harina de soya Espelta Tapioca

3 Aceites Aceites vegetales (p.e., de canola y de oliva) Margarina (elija margarinas libres de grasas trans) Mayonesa Pasteles, galletas, y bollos hechos con harinas libres de gluten Tortillas de maíz y arroz Caramelo Natillas de huevo Helado, sorbetes, y Postres de gelatina paletas heladas Dulces y Palomitas de maíz Papas fritas Bocadillos naturales Bocadillos de papas Pasteles de arroz fritas saborizadas o natural o galletas sazonadas saladas de arroz Tostadas de maíz natural o galletas saladas de maíz Cubiertas batidas Barras de chocolate y caramelo que contienen saborizante de malta de cebada o harina de trigo Helado hecho con ingredientes que contienen gluten (p.e., masa para galletas, brownies, etc.) Barquillos para helado Azúcar glas y glaseados Bebidas destiladas (p.e., ron, ginebra, whiskey, vodka, vinos, y licores puros) Café Jugos Refrescos Té Bebidas de cocoa saborizadas (p.e., sidras y bebidas gasificadas con vino) Tés y cafés saborizados Bebidas no lácteas de soya, arroz, papas, y nueces no destiladas (p.e., cerveza, clara y oscura) Otros (condimentos, ingredientes para hornear, sopas, salsas, y jugos de Aspartame Bicarbonato de sodio Mantequilla, manteca de cerdo, y manteca vegetal Tostadas de algarrobo y polvo de algarrobo Jarabe de maíz, jarabe de maple, y azúcar (morena, blanca, y para repostería) Crema tártara Caldos de carne caseros Miel Mermeladas, jaleas, mermelada Salsa de tomate Mostaza Cocoa pura, Polvo para hornear Cubos para preparar caldo Jarabe de arroz integral Jugos de carne y salsas Sopas y caldos Vinagre de malta Salsa de soya Salsa teriyaki Page 3 of 5

saborizadas o natural o galletas sazonadas saladas de arroz Tostadas de maíz natural o galletas saladas de maíz Cubiertas batidas Barras de chocolate y caramelo que contienen saborizante de malta de

4 carne) chocolate de repostería, y chispas de chocolate Encurtidos y condimentos naturales Hierbas y especias puras Pimienta negra pura Sal Vainilla Vinagres: de manzana, balsámico, sidra, blanco destilado, de uva, vino, licor Levadura Aderezos para ensalada Salsa inglesa * Estos son alimentos que pueden contener gluten. Muchos de estos productos están disponibles en versiones libres de gluten, pero es importante leer cuidadosamente la lista de ingredientes. ** La avena no contaminada se puede consumir en cantidades limitadas con la aprobación y el seguimiento por parte de un médico. Comprando Alimentos Libres de Gluten Cuando compre alimentos, es fácil abrumarse con todos los productos alimenticios disponibles y averiguar cuáles no tienen gluten. Es útil comenzar adquiriendo alimentos frescos que sean naturalmente libres de gluten, como las frutas y verduras, leche, queso no procesado, carne, aves, pescado, huevos, leguminosas, nueces y tofu. Luego agregue fuentes libres de gluten de granos, como el arroz, tortillas de maíz, y sémola de maíz. Estos alimentos deberían ser básicos en su dieta. Después, usted puede complementar con bocadillos, dulces, condimentos, y productos especiales libres de gluten. Cuando elija alimentos, asegúrese de leer cuidadosamente las etiquetas. Una nueva ley hace un poco más simple la identificación de alimentos que contienen trigo, al requerir que los productores del alimento enlisten si un producto contiene alguno de los alérgenos más comunes, incluyendo el trigo. Qué Hay Acerca de la Avena? Hasta hace poco, a las personas con intolerancia al gluten se les aconsejaba evitar la avena. Pero investigación reciente muestra que la avena no contaminada por lo general es bien tolerada cuando se consume con moderación. La avena regular y comercial con frecuencia está contaminada con granos que contienen gluten, pero la avena pura y no contaminada se puede ordenar especialmente de algunas compañías. Antes de agregar avena a su dieta, asegúrese de discutirlo con su médico. Sugerencias para Consumir una Dieta Libre de Gluten Enfóquese en los alimentos que sean naturalmente libres de gluten, como los productos orgánicos frescos, carne, aves, y mariscos frescos, huevos, leche, nueces, y aceites para cocinar. Siempre lea la etiqueta de ingredientes del alimento para asegurarse que éste no contenga gluten. Cuando coma afuera, pregunte los ingredientes y la preparación del alimento. Evite la contaminación cruzada con productos que contengan gluten al preparar los alimentos. Trabaje con un dietista registrado para establecer y mantener una dieta libre de gluten bien balanceada. FUENTES ADICIONALES: Page 4 of 5

Muchos de estos productos están disponibles en versiones libres de gluten, pero es importante leer cuidadosamente la lista de ingredientes.

5 American Dietetic Association Celiac Disease Foundation Children's Digestive Health and Disease Foundation FUENTES ADICIONALES CANADIENSES: Canadian Celiac Association Canadian Dietetic Association Gluten Free Diet REFERENCIAS: Celiac disease. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Disease website. Disponible en: Accedido abril 6, The gluten-free diet. Canadian Celiac Association website. Disponible en: Accedido abril 5, Gluten-free diet guide for families. Children's Digestive Health and Disease Foundation website. Disponible en: Accedido abril 4, Raymonnd N, Heap J, Case S. The gluten-free diet: an update for health progessionals. Practical Gastroenterology Sep. University of Virginia Health System. Disponible en: Accedido abril 4, Ultima revisión febrero 2012 por Maria Adams, MS, MPH, RD Last Updated: 02/28/2012 Page 5 of 5

ca REFERENCIAS: Celiac disease. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Disease website. Disponible en: http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/. Accedido abril 6, 2007.

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Anexo 5 CUADRO DE IMPORTACIONES CERTIFICADAS POR LA UNIA (PRODUCTO CANTIDAD) Grupo Subgrupo Producto Cantidad Kg Cereales y Cebada malteada Cebada malteada 135.418.944,40 Cereales y Harinas Harina de trigo