Helados Flanes yogures Quesos y mucho +

Transcripción

1 Helados Flanes yogures Quesos y mucho + Autores: Linda Arango Mario Molina Primera edición Enero 2016 Al hablar de helados, flanes, yogures y mucho más... se suele hacer referencia a los platos que se toman al final de una comida, aunque también se engloban en esa categoría las preparaciones como las tartas o dulces, que pueden tomarse también como merienda o desayuno. Hay una gran variedad, desde la clásica macedonia de frutas, hasta el más típico flan de huevo, pasando por todo tipo helados, yogures, mermeladas, gelatinas

2 En este libro vamos a seleccionar las mejores recetas para que puedas elaborar en casa, indicándose paso a paso cómo prepararlas para que disfrutes mientras las elaboras y también cuando las consumas. Recetas de Helados. Las altas temperaturas que acompañan a los meses de primavera y verano nos incitan a ingerir alimentos o productos ligeros, frescos o fríos como lo son los helados. Una alternativa interesante, más de lo que muchos piensan, es tomar helado, un producto alimentario apetitoso, refrescante y fácilmente digerible. Hoy día, gracias a las diversas técnicas de elaboración y a su composición nutritiva, los helados se pueden adaptar a todos los gustos (variedad de sabores, colores, texturas, ingredientes.

3 Helado de Sandia. Ingredientes: 500 gr de Pulpa de sandía 300 gr de Azúcar glass o Pulverizada 350 Mililitros de Crema de Leche o Nata 1 Unidades de Cubeta para Hielo

4 Preparación: En un bol bien frío añade la crema De leche o nata. Es muy importante Que el bol de trabajo esté muy Frío, así que si es posible utilice Un bol metálico que haya estado Previamente en el congelador. Pesa el azúcar glass o pulverizada Lo ideal es que tamices, es decir Que pases por un colador. Añade el azúcar a la mezcla y bate Bien los ingredientes hasta formar Una crema chantilly. Añade este zumo de sandía y Continua mezclando bien todos los Ingredientes del helado de sandia. Coloca la mezcla del helado en Moldes individuales especiales para Helado o si prefieres a una cubitera. Reserva en el congelador unas horas Hasta que cuaje. Para servir el helado de sandia, Coloca los cubos de helado en Una copa elegante y decora con Barquillos de chocolate y nueces Picadas o una salsa de cerezas. Otra opción para servir, coloca El helado de sandia en frascos Decorativos y una hoja de menta. Helado de chocolate con café. Ingredientes: 100 Mililitros de Crema de leche 100 Mililitros o Leche condensada 1 Cuchara postre de Cocoa en polvo 1 cuchara postre de café instantáneo

5 Preparación: En un bol, batir la leche condensada con la crema de leche hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la cocoa y el café instantáneo, si deseas puede ser café descafeinado. Batir hasta obtener una consistencia espesa y homogénea. Llevar el bol al congelador mínimo por 5 horas, hasta obtener un Helado cremoso. Truco: El bol debe ser de acero inoxidable para que el helado congele, evita usar envases de plástico. Servir el helado de chocolate y café y disfrutar. Puedes decorar con fruta fresca o utilizarlo para acompañar un trozo de tarta de plátano. Truco: El helado es casero lo ideal es consumirlo de inmediato ya que no tiene conservantes que hacen que no se descongele con facilidad. Helado de plátano. Ingredientes: 6 unidades de Plátanos o bananos 2 Cucharadita de Crema de leche

6 Preparación: Pela los bananos y córtalos en rodajas. Después, lleva los trozos a un bol y resérvalo en el congelador para que los plátanos se congelen y podamos realizar nuestro helado Natural. Con la ayuda de un procesador, tritura las rodajas de plátano congelado para poder seguir con la preparación del helado. Procesa los bananos congelados hasta obtener una mezcla homogénea, añade si deseas la crema de leche y así obtendremos una mezcla más cremosa. Sirve el helado casero de plátano de inmediato, lo importante es que este no se derrita. Y si lo prefieres, puedes reservarlo en el congelado para que esté aún más congelado. Si deseas, lo decoras con nueces o puedes bañar con ganache de chocolate caliente, el contraste entre frío y calor siempre produce un efecto muy placentero. Sándwich de helado con galletas. Ingredientes: 4 Unidades de Galletas 4 Cuchara sopera de Helado de fresa o vanilla 1 Puñado de Virutas de chocolate o de colores (opcional)

7 Preparación: Coloca sobre la superficie de trabajo dos galletas y para colocar el helado ayúdate con un cortapastas del mismo tamaño de la galleta. Añade dentro del corta cucharadas pastas dos Cucharadas grandes de helado de vainilla y nivélalo con una cuchara. No te preocupes si se hace un poco de desastre, la idea es hacer todo el proceso rápido para que el helado se derrita lo menos posible. Retira el molde y coloca la otra galleta encima. No importa si se llena un poco de helado. Luego, con ayuda de la misma cuchara, nivela la parte del relleno de helado. Coloca los sándwiches ya listos en un molde y conserva en el refrigerador hasta el momento de Servir. Antes de servir, prepara las cubiertas en la mesa de trabajo. Coloca un bol por cada tipo de cubierta que vayas a utilizar. Cuando vayas a servir este postre divertido para niños, recupera uno de los sándwiches y báñalo en las virutas de colores. Procura que se cubra por completo la parte del relleno. Repite la operación con el otro sándwich y las virutas de chocolate. Recuerda que puedes usar cualquier tipo de caramelos para la decoración, como gominolas o fruta fresca cortada muy pequeño. Copa Helada con Frutillas y Durazno

8 Ingredientes: 1 Lata de Duraznos en almíbar 6 Unidades de Fresas 1 Paquete de Galletas María 1 sobre de Crema chantillí 1 Tarro de Helado de vainilla Preparación: En una tabla pica las frutas, las fresas en rodajas y los duraznos en tras. Puedes hacer tu mismo los duraznos en almíbar. En una copa coloca las frutas y agrega galletas trituradas, puedes añadir la cantidad de galletas deseada. Aparte, prepara la crema chantilly con un poco de leche como lo indica

9 el sobre, recuerda que esta es una opción muy útil para cuando tienes un poco de afán o no la sabes preparar. coloca en la copa una bola de helado de vainilla para seguir con la preparación del postre helado con frutas. Sirve tu copa de helado con crema chantilly y agrega más frutas al gusto.

10 Helado de vainilla bajo en calorías Ingredientes: 250 Gramos de Leche de almendra 6 Unidades de Yemas de huevo 1 Chorro de Esencia de Vainilla 5 Sobre de Estevia o esplenda

11 Preparación: Para preparar esta deliciosa receta de helado de vainilla lo primero que debes hacer es alistar todos los ingredientes, recuerda que este helado solo tiene unas 110 calorías en total, lo que lo hace ideal para consumir en épocas de dietas o simplemente para cuidar la figura. Bate las yemas de huevo con el esplenda hasta que no queden grumos y se integren por completo.

12 Por otro lado, calienta la leche de almendras con la esencia de vainilla hasta que hierva. Agrega un poco de leche a las yemas y vuelve a llevar toda la mezcla al fuego. Deja hervir por un minuto y retira del fuego, coloca la mezcla en un recipiente y deja enfriar a temperatura ambiente. Si tienes máquina de helado coloca la mezcla cuando esté completamente fría, prende la máquina y déjala girar hasta que esté listo el helado. En caso contrario, no te preocupes, solo debes congelar tu helado y cuando

13 veas que ya está congelado lo licuas y vueles a congelar, así unas 3 veces y verás que queda perfecto. Sirve y degusta este delicioso helado de vainilla bajo en calorías, una opción muy saludable, casera y fácil de preparar. Y si lo que quieres es un gran postre pero seguir cuidando tu dieta, prueba a combinar este helado light con unas crepes de avena. Whisky Sour Helado de Manzana Ingredientes: 90 Gramos de Manzana verde 30 Gramos de Cerezas confitadas 2 Unidades de Limón

14 50 Mililitros de Whisky escocés 30 Mililitros de Agua 15 Gramos de Azúcar 7 Unidades de Palitos de bambú Preparación: El primer paso de esta receta es alistar todos los ingredientes. Para ello, mezclar el agua con el azúcar y un limón. Ten en cuenta que las cerezas deben contener un poco del almíbar. En un procesador o licuadora, procesar la manzana pelada y cortada junto con las cerezas y la mezcla del limón. Adicionar el whisky y corregir de

15 sabor agregando limón o azúcar según sea necesario. Verter la mezcla en recipientes individuales, para paletas, y colocar Los palitos de bambú. Llevar al congelador por una noche o hasta que estén solidificados Cuando estén congelados, ya podemos servir y degustar el helado de whisky sour de manzana y Cerezas. Paleta Helada de Jamaica Ingredientes: 500 Gramos de Media crema 150 Gramos de Yogur griego 1/2Taza de Concentrado de Jamaica 8 Pieza de Palitos de paleta

16 Preparación: Mezcla 250 gramos de media crema. Con ayuda de una brocha o cuchara, unta los moldes para paleta con esta mezcla y congela durante diez minutos. Licua la media crema restante con el yogur griego y el concentrado de flor de Jamaica. Llena los vasos con ésta mezcla. Inserta un palito de paleta en el centro. Congela durante dos horas mínimo. Desmolda las paletas heladas de Jamaica y ofrece como postre acompañado con frutillas al gusto.

17 Y si te gustan las paletas heladas caseras también puedes hacerlas de fresa. Helado de Chocolate Blanco Casero Ingredientes: 200 gr Crema de leche 100 gr Leche 100 gr chocolate blanco Esencia de Vainilla 30 gr Azúcar impalpable

18 Máquina para Helados Preparación: Picar muy finamente el chocolate blanco Calentar la leche junto con la crema de leche hasta que llegue a hervor. Agregar inmediatamente la mezcla de leche a le chocolate blanco y el azúcar impalpable, revolver enérgicamente hasta que este se derrita por completo. Colocar en un recipiente de plástico tapar y llevar al congelador, si no cuentas con la máquina de helados, tranquilo puedes seguir esperando 4 horas retiras del congelador licuas y vueles a congelar otras 4 horas,

19 si vez que tiene muchos cristales vuelves a licuar y a congelar. Si tienes la máquina para helado pasada media hora retiramos la mezcla y la colocamos en la máquina de helados y dejamos hasta que el helado de chocolate blanco casero quede perfecto. Cuando este bien cremoso retiramos de la máquina y lo colocamos en un recipiente de plástico y lo llevamos al congelador hasta la hora de servir. Servir y degustar el helado de chocolate blanco con galletas o algunos dulces.

20 Helado de Yogur Natural Ingredientes: 1 Taza de Yogur natural 2 Cuchara sopera de Miel 1 Pizca de Esencia de Vainilla Preparación: Mezclar el yogur con la miel. Agregar la esencia de vainilla y seguir mezclando hasta que quede

21 bien ligero. Si no cuentas con la máquina para hacer helados no te preocupes es muy fácil, solo debes colocar la mezcla en el congelador durante 4 horas pasadas las 4 horas retirar pasar por la licuadora y volver a congelar. Repite el proceso al menos 3 veces. Si tienes la máquina colocas la mezcla en la máquina y enciendes. Deja que haga el proceso hasta que se forme el helado de yogur natural. Servir y degustar este delicioso y refrescante helado de yogur natural, ideal para esas tardes

22 soleadas o para combinar con una tarta de manzana. Helado de cerezas al kirsch Ingredientes: 300 gr de cerezas 2 cucharadas de Azúcar 1 copa de Kirsch (licor incoloro elaborado por destilación del jugo de una especie de cerezas silvestres) 220 gr de Queso mascarpone 150 ml de Leche evaporada

23 1 cucharada de Miel 1 cucharadita de aroma de Vainilla. ½ l de crema de Nata para montar 3 cucharadas de Azúcar glass Preparación: Quitamos el hueso a las cerezas, y las partimos en cuatro trozos, las dejamos 4 minutos cocer a fuego suave, En cuanto el azúcar de disuelva. añadimos el licor y le prendemos fuego, retiramos del fuego y dejamos enfriar, esto se puede hacer el día anterior para que este muy frio a la hora de preparar el helado. Echamos en un recipiente, el queso, la miel y el aroma de vainilla. Lo

24 batimos con el queso, hasta que esté muy cremoso, y le añadimos la leche evaporada, batimos un poco más para que se integre todo Batimos la nata, y cuando este medio batida, le añadimos el azúcar glass, no hace falta dejarla muy dura, y mezclamos todo la nata con la crema de queso Si esta crema la dejamos en la nevera unas hora, se nos va hacer antes el helado, la batimos y cuando este casi mantecado le echamos las cerezas con el licor dejamos unos minutos para que se repartan por todo el helado. Guardamos en recipiente

25 Cerrados en el congelador. Es un helado, cremoso y delicioso. Helado de Café Bajo en Calorías Ingredientes: 2 cucharadas de Queso crema light 1 vaso de Yogur light 3 sobres de estevia Chocolate sin Azúcar 1 taza de café al gusto Preparación: Para esta receta de helado de café bajo en calorías lo primero que debes hacer es alistar todos

26 los ingredientes, estos son para 8 porciones de medianas, cada Porción tiene tan solos 100 calorías así que es un postre muy saludable y refrescante. En la licuadora vas a licuar el queso crema junto con la taza de café, esto hazlo durante 3 minutos Agrega luego el vaso de yogur y los sobres de estevia, en este momento te recomiendo que pruebes el helado de café para que te asegures de colocar más estevia si es necesario. Coloca la mezcla final en un molde apto para congelar, lleva la mezcla

27 de tu al congelador por una hora, pasada la hora sácalo y licua de nuevo y llévalo al congelador. Sirve y degusta este delicioso helado de café bajo en calorías con chocolate sin azúcar rallado. Disfruta de este placer sin ninguna culpa!

28 Paletas Cremosas de Fresas Ingredientes: 200 Gramos de Fresas 200 Mililitros de Yogur natural 2 Sobre de azúcar sin calorías Preparación: Lava y corta las fresas por la mitad, licua con el azúcar sin calorías hasta obtener una mezcla homogénea. Mezcla el licuado de fresa con el yogur natural hasta obtener una mezcla homogénea. Si deseas

29 que las paletas heladas tengan más textura puedes incluir pequeños trozos de fruta a la preparación. Agrega la mezcla en moldes de paleta, llévalos al congelado y refrigera como mínimo durante dos horas. Una vez estén listas, pasa los moldes por agua para desmoldar con facilidad. Disfruta las paletas cremosas de fresas y recuerda que si estás a dieta puedes comerlas sin problemas.

30 Helado de Naranja en su Cáscara Ingredientes: 6 Unidades de Naranjas de cáscara fuerte 200 Gramos de Azúcar 1 Unidades de Limón 1/2 Litro de Agua 400 Gramos de Crema de leche (nata para montar) 4 Unidades de Huevos Para el merengue: 2 Unidades de Claras de huevo 2 Cuchara sopera de Azúcar glass Preparación: Lo primero que debes hacer para

31 elaborar este helado casero es cortar la parte superior de cada uno de las naranjas y vaciarlas con cuidado. Exprime el limón para obtener el jugo y mezclado con las pulpas de las naranjas. Cuela la mezcla para quedarte solo con el liquido y resérvalo para más adelante. Dejar en el congelador las cáscaras de las naranjas. Ahora, pon a calentar el azúcar y el agua para preparar un almíbar. Debes cocinarlo a fuego lento hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Cuando al mover la mezcla con la espátula veas el fondo de la olla, el

32 almíbar estará listo. Ahora, mezcla el almíbar con la preparación de naranja, limón. Añade los huevos batidos y sigue mezclando. Por último, monta la nata o crema de leche e incorpórala a la mezcla con una espátula, haciendo movimientos envolventes. Pasa la preparación a una heladera y déjala durante una hora. Si no dispones de ella, resérvala en el congelador hasta que esté lista. Cuando el helado de naranja esté listo, rellena las naranjas y resérvalas en el congelador mientras preparas el merengue.

33 El merengue no es obligatorio, lo hacemos para decorar y acompañar el helado. Para preparar el merengue casero, deberás batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar cuando estén casi listas. Sirve el helado de naranja en su cáscara bien frio y decóralo con el merengue casero.

34 Helado de Lima Casero Ingredientes: 2 Unidades de Limas 2 Unidades de Yemas de huevo 8 Cuchara sopera de Azúcar 1 Lata de crema de leche pequeña Preparación: Para realizar esta receta de helado de limón necesitarás reunir un batidor de alambre, una tabla, un cuchillo, dos recipientes, una cuchara sopera, una espátula, un exprimidor y cuatro o cinco tarros. Ahora que ya tienes todos los ingredientes y utensilios listos,

35 corta las limas por la mitad sobre La tabla y exprime cuatro las mitades para obtener el jugo. Vierte el jugo De lima en un recipiente y añade seis cucharadas de azúcar. Añade ahora las yemas de huevo a la mezcla anterior y bátelo todo hasta obtener una solución espumosa. Limpia bien el batidor cuando lo hayas conseguido. En el otro recipiente, incorpora La crema de leche y dos cucharadas de azúcar y bátelo hasta obtener una mezcla espesa y consistente. Añade a esta crema la mezcla anterior de jugo de lima, azúcar y yemas e intégrala con una espátula

36 haciendo movimientos envolventes para obtener un helado de lima suave. Vierte ahora la preparación del helado en los tarros e introdúcelos en el congelador durante seis horas como mínimo para que adquieran la textura y consistencia adecuada. Cuando el helado de lima casero esté listo, puedes decorarlo con una hoja de menta, sirope de chocolate lo que más te guste. Y si quieres que quede color verde, añade unas gotas de colorante a la mezcla antes de congelarla. Helado Frito

37 Ingredientes: 1 kg. aprox. de helado 3 tazas de cereales (copos de maíz, arroz, trigo inflado...) 1 cucharadita de Canela molida 3 cucharadas de Azúcar 3 huevos 6 cucharadas de Leche Preparación: Forme unas bolas de helado de un tamaño entre 6 8 centímetros de diámetro (tienen que ser grandes) y congélelas dos horas en la nevera ó hasta que estén duras. Tritura los cereales con el azúcar y la canela (pasarlos por un procesador

38 para pulverizarlos mejor). Pase las bolas de helado por esta mezcla y métalas 3 horas más en el congelador. Echar los huevos y la leche y Saque las bolas de helado del congelador, páselas por la mezcla de huevos y nuevamente por la de cereales. Congelar el resultado hasta que se vaya a servir (si se desea una capa más gruesa puede pasarse de nuevo por la mezcla de huevo y leche y la de cereales). Calentar abundante aceite (mejor en freidora) y sumerja las bolas

39 de helado de 3 a 15 segundos ó hasta que estén doradas, adornar con salsa de chocolate, salsa de frutas, miel, nata montada, etc. Helado de pasas y jerez. Ingredientes:

40 Uvas pasas 150 g. (1 1/2 cubiletes) de jerez dulce 1 bote de Leche ideal congelada 150 g. (1 ½ cubiletes) de Azúcar La cáscara de un limón, sólo la parte amarilla 2 Yemas de huevo Hielo, el que admita (aprox. 2 bandejas) Preparación: Ponga las pasas en maceración en El Jerez. Después de narradas, reserve pasas para adornar. Vierta en el vaso del procesador muy seco, el azúcar y glasee 20 segundos a velocidad Añada la piel de limón y repita la operación. Cuando estén bien glaseados, incorpore las pasas maceradas y el jerez

41 de haberlas macerado, la leche congelada, troceada y las yemas. Programe 30 segundos a velocidad 9. Incorpore los cubitos de hielo y proceda a triturarlo, ayudándose con la espátula para que quede bien triturado, a velocidad 9, hasta que obtenga una crema consistente. Añada más hielo si quedase liquido. Sirva en copas y adorne con las pasas reservadas. Helado casero Ingredientes: 2 Cuchara sopera de Azúcar

42 1 Taza de Leche ½ Cuchara sopera de Vainilla 6 Cuchara sopera de Sal de roca 1 Unidades de Bolsa plástica mediana con cierre 1 Unidades de Bolsa plástica grande con cierre Preparación: Llena la bolsa grande de plástico a la mitad con hielo. Añade la sal de roca y sella la bolsa Vierte el azúcar, leche y vainilla en la bolsa mediana y séllala. Coloca la bolsa media en la grande y séllala. Agita la bolsa por 5 a 7 minutos. Abre la bolsa mediana y envásalo en un recipiente para

43 congelar y disfruta. Consejos Puedes hacer helado de chocolate utilizando cacao en polvo en vez de la vainilla. Para decorar tu helado puedes usar nueces o Cerezas. Helado de yogur y fruta Ingredientes: 1 Litro de Yogur desnatado de Vainilla 500 Gramos de Fresas congeladas

44 Preparación: Introducir el yogur congelado en el vaso de la máquina de helados, y triturar en velocidad 4 durante 20 segundos. Añadir la fruta congelada, y triturar durante 30 segundos más en velocidad 8. Servir inmediatamente, o congelar. Nota: se puede sustituir las fresas por frambuesas, moras, o por plátanos. Bocaditos de Helado Ingredientes: 1 Bote de Helado 1 Paquete de Galletas 1 Taza de Virutas de colores

45 1 Taza de Chispas de chocolate Preparación: Deja en un recipiente de helado a temperatura ambiente, para que se ablande un poco. Pon con la ayuda de una cuchara el helado en una galleta y tápala con otra galleta idéntica. Rueda el sándwich en un plato que Hayas cubierto con fideos de colores para que el helado se cubra con confeti dulce. Envuélvelo en plástico de cocina y mételo en el congelador hasta el momento de servir.

46 Postre Helado Ingredientes: 1 Tarro de Mermelada de melocotón 1 Vaso de Jugo de naranja 1 Unidades de Panque dulce en rebanadas 1/2 Litro de Helado de dulce de Leche

47 ½ Litro de Helado de Caramelo 1/2Litro de Helado de vainilla 1 Puñado de Frutas frescas (opcional) 1 Puñado de Hojas de menta 1 Taza de Chocolate rallado Preparación: Mezcla la mermelada o jalea de melocotón con el jugo de naranja. Puedes modificar la cantidad de jugo a tu gusto. Forra un molde para panqué con papel aluminio. Espolvorea el chocolate rallado y a continuación una capa de panque bañado en la mezcla de mermelada. Cubre con una capa de helado de dulce de leche, otra de panque,

48 enseguida una capa de helado de vainilla, otra de panque, otra de helado de caramelo y finaliza con panque. Presiona ligeramente y envuelve perfectamente con el aluminio. Congela por lo menos una hora. Sirve este delicioso postre helado y acompaña con frutas frescas y hojas de menta o hierbabuena. Helado de Frambuesa Ingredientes: 600 gr. de helado de Nata 300 gr. de frambuesas Azúcar Barquillo Preparación:

49 Lavar las frambuesas, rociar con azúcar. Dejarlas reposar una hora. Meter en el congelador un molde redondo de paredes altas. Verter 450 gr. de helado de nata y, hacer subir el helado por las paredes del molde, hasta cubrir bien, creando en el centro un gran hueco. verter en éste las frambuesa reservando algunas. Recubrir con el helado restante y meter el molde 1 hora en el congelador. Desmoldar y decorarlo con los barquillos y las frambuesas

50 reservadas. Helado de Café Ingredientes: 8 huevos 8 cucharadas de Azúcar molido 2 cucharadas de café soluble 1/2 kg. de Nata montada Una taza de café fuerte 4 Galletas de chocolate (mejor rellenas de nata)

51 Canela en rama Canela en polvo Café en grano para decorar Preparación: Bate los huevos con las varillas de la batidora eléctrica hasta que doblen su volumen. Añade el azúcar mezclado con el café soluble, la canela en polvo y la nata, removiendo con cuidado. Mantén la mezcla en el congelador durante 12 horas. Prepara un café y repártelo entre las 4 copas, pon una bola de helado, 1 galleta y, encima 2 bolas más de helado. Adórnalo con unos granos de café

52 y una barra de canela.