REALIZADO POR: RICHI VENKATESH GANESAN LUCIA GONZÁLEZ OROZCO ALEJANDRO IZQUIERDO DE LA CRUZ

Transcripción

1 REALIZADO POR: RICHI VENKATESH GANESAN LUCIA GONZÁLEZ OROZCO ALEJANDRO IZQUIERDO DE LA CRUZ

2 NUTRICIÓN Y ALIMENTACION Nutrición: Proceso bioquímico en el que se recibe, transforma y utiliza los nutrientes que se recibe de los alimentos. Estos nutrientes reparan y renuevan los tejidos para que se produzcan las reacciones de oxidación y metabolismo. Esta es la parte externa de la alimentación. Desde hace 200 años se estudia la nutrición ya que esta alarga la vida: somos lo que comemos. Hoy en día hay una carrera dedicada únicamente a la nutrición y alimentación. Hay que saber lo que se come porque en África hay gente desnutrida y en USA hay problemas de obesidad. Alimentación: la alimentación es el disfrute de los alimentos: el olor, el sabor,etc. Nuestros antecesores no se preocupaban de su alimentación ya que estaban continuamente moviéndose, pero en la actualidad nos permitimos muchos caprichos y no tenemos la necesidad de estar continuamente moviéndonos de un sitio para otro. Para realizar la nutrición y la alimentación se necesita energía y esta se consigue a través de los hidratos de carbono, por eso la dieta dukan es tan mala ya que tiene exceso de proteínas y no contiene hidratos de carbono. Dieta: es la cantidad de alimento que se toma en un día. No existe ninguna dieta ideal pero tiene que ser equilibrada, variada y adecuada al sexo, la edad y el trabajo. Ej: no es lo mismo un abuelo que un joven deportista. Todas las personas necesitan muchas proteínas. Los ancianos necesitan beber mucha agua y también tomar helados para hidratarse. DIETA IDEAL. Equilibrada: Fórmula: 60% Hidratos 25%Proteinas 15%Lípidos

3 Variada: hay que consumir todos los alimentos que forman la pirámide. Adecuada: No todas las dietas son iguales, dependen de la edad y del sexo. IMC Hay que realizar 5 comidas al día: dos fuertes y tres suaves. Desayuno-Almuerzo (25%) Normal (20-25) Comida (35%) Merienda (10%) Cena (30%) El menú se mide en gramos. Tipos de dietas: -omnívora: los filósofos dicen que el hombre a llegado hasta aquí a causa de esta dieta y, gracias a ella se ha desarrollado el hombre mentalmente. -vegetariana: las personas que practican esta dieta solo comen verduras y fruta. -Ovo lacto vegetariana: solo se ingiere leche, huevos, frutas y verduras. NUTRIENTES Los nutrientes son cualquier elemento o compuesto químico necesario para el metabolismo de un ser vivo. Estos sirven también para edificar y reparar. Hay dos grupos de nutrientes: -macronutrientes: Glúcidos, lípidos y proteínas. -micronutrientes: vitaminas y minerales. macronutrientes HIDRATOS DE CARBONO: 200 o 300 gramos diarios. Ej: patatas, pan, queso, pasta, cereales, etc.

4 Tres tipos: -Azúcares: son dulces, monosacáridos o disacáridos(lactosa) y son de corta cadena. -Almidones o féculas: No son dulces y son largas cadenas. Ej: patatas y lentejas. -Fibras: participan en el proceso de digestión y ayudan al tránsito intestinal. Ej: cereales, yogures ACTIVIA. PROTEINAS: formadas por aminoácidos. Hay 20 tipos. Tienen un compuesto importante, el nitrógeno. El ácido úrico: es un producto de desecho del metabolismo de nitrógeno en el cuerpo humano (el producto de desecho principal es la urea), y se encuentra en la orina en pequeñas cantidades. Tienes el úrico alto cuando tomas demasiadas proteínas de origen animal. Esto produce muchas enfermedades y te duelen las articulaciones. -Origen animal: completas (carne o pescado). -Origen vegetal: incompletas (frutos secos). LÍPIDOS: son nuestras reservas energéticas. -Grasas insaturadas: son más saludables, tienen omega 3 y protegen el corazón (cardioprotector). Ej: aceite de oliva. -Grasas saturadas: son más perjudiciales ya que la temperatura de fusión es más alta y provoca obesidad. Ej: bollería industrial y embutidos. -Colesterol: el aumento de colesterol produce la acumulación de la grasa en las arterias y puede obstruir el paso de la sangre. Este se sintetiza en el hígado. El alimento que más colesterol tiene es la yema de huevo. La clara de huevo la toman los deportistas ya que tienen muchas proteínas. Aunque una persona que no toma grasas puede tener colesterol porque el hígado lo produce.

5 Micronutrientes VITAMINAS: se deben tomar en pequeñas cantidades. Se obtiene de los alimentos pero nuestro sistema también produce vitaminas, sobre todo vitamina D. Pueden ser de dos tipos: Hidrosolubles: son solubles en el agua. -Ácido fólico: lo deben tomar las mujeres embarazadas como suplemento porque evita malformaciones celebrales y musculares en el feto. -Vitamina C: el limón contiene mucha vitamina C. -Vitamina B1, B2, B3 y B12: estas vitaminas son muy buenas para el sistema nervioso. Liposolubles: son solubles en grasa. -Vitamina A: es buena para la piel, el crecimiento y la vista. Ej: Hígado vacuno. -Vitamina D: es buena para el crecimiento y los dientes. Ej: leche. -Vitamina E: es un excelente antioxidante. Ej: mango -Vitamina K: es muy buena para la coagulación de la sangre. Ej: judías verdes. MINERALES: -Calcio: bueno para los huesos y los dientes. Ej:queso -Selenio: excelente antioxidante. Ej: nueces -Hierro: transporta el oxígeno en forma de hemoglobina. Ej: lentejas -Flúor: excelente esmalte dental. -Yodo: es bueno para las glándulas tiroides. -Fósforo: es bueno para los huesos. -Potasio: bueno para el sistema nervioso y los músculos. Ej: plátano PIRÁMIDE DE ALIMENTOS En 1992 los americanos crearon esta pirámide como dieta ideal. En 2005 fue renovada añadiendole agua y ejercicio físico. Consta de 6 pisos.

6 Se divide en alimentos que se deben consumir semanalmente, mensualmente, ocasionalmente. -1ºpiso: es de consumo diario: Cereales, legumbres y pastas. Este aporta hidratos de carbono, fibra, almidones, proteínas de mala calidad y mucha energía. -2ºgrupo: es de consumo diario: Verduras y hortalizas. Este aporta vitaminas, minerales, fibra, bajo en grasa y bajo en proteínas. -3ºgrupo: es de consumo diario: Frutas. Este aporta azúcares de buena calidad, mucha agua, fibra y potasio. -4ºpiso: es de consumo diario: Leche y derivados lácteos. Este aporta calcio, omega 3, grasas, proteínas, lípidos y algunos minerales. -5ºpiso: es de consumo semanal: Carne, pescado y huevos. Este aporta proteínas y colesterol (yema de huevo). -6ºpiso: consumo ocasional: Embutidos, dulces, helados, bollería industrial. Este aporta azúcares de mala calidad y grasas. VALOR NUTRICIONAL Los nutrientes cuando entran en el organismo realizan unos procesos de oxidación y metabolismo y nos aportan energía. En el caso de que esta energía no se gastase, se convertiría en grasa.

7 La unidad de energía es es el julio( J) y la del peso el gramo(g). E=1cal=4 18 J P=1g=1000 mg 1kcal=1000 cal 1g= microgramo. 1g glúcidos= 4 1 kcal/g. 1g lípidos= 9 3 kcal/g. 1g proteínas= 4 1 kcal/g. -Glúcidos =60% % fibra 10% Azúcares 47% Almidón -Lípidos =25% > 5% Saturadas -Proteínas =15% IMC (Índice de masa corporal) IMC= (Peso)Kg/(altura) al cuadrado. Normal =20-25 Delgadez =17-20 Desnutrición =16 Sobrepeso =25-30 Sobrepeso crónico =30-35 Obesidad premórbida =35-40 obesidad mórbida > 40 Cómo se cocinan los alimentos? Lo ideal sería comer las cosas crudas pero está muy malo, así que aunque pierde aminoácidos de cocinarla (cocerla, freírla), está más buena.

8 Cocina----- Proteinas Hidratos de carbono <Minerales y vitaminas. DIETA MEDITERRANEA Un americano de Minesota, Ancel Keys, a mediados del siglo XX, hizo un viaje por el Mediterráneo. Se dio cuenta que en esta parte del mundo la gente tenía menos colesterol. Entonces llegó a la conclusión de que era por la dieta que ingerían ya que estas personas tomaban menos grasas saturadas. Él hizo 10 premisas: 1. 1º, 2º, 3º piso de la pirámide. 2. Alimentos frescos y de temporada. 3. Aceite de oliva, que no contiene ácidos grasos. 4. 4(pirámide) diariamente pero moderadamente. 5. 5(pirámide) semanal. 6. Hay que comer un poquito de frutos secos todos los días, sobre todo nueces ya que llevan mucho antioxidante. 7. Carne Roja, semanalmente. 8. Copita de vino todos los días. 9. Hierbas aromáticas porque la sal sube la tensión. 10. Actividad física. *el ejercicio físico es bueno ya que provoca la movilización de la grasa y elimina las toxinas del sudor.

9 Fast food: en los restaurantes de comida rápida tienen ventajas porque la comida es más barata, rápida y le gusta a la gente jóven. Es muy práctico para la gente que trabaja mucho y no tiene tiempo para comer en casa. También es de buena calidad, pero no hay que abusar de ella porque lleva proteínas de mala calidad y muchos ácidos grasos. Tienen poca variedad de frutas y ensaladas ytienen unos postres que son bombas calóricas. Ej:McFlurry ENFERMEDADES CAUSADAS POR LA NUTRICIÓN Exceso o déficit de alimentos: -Hipernutrición u obesidad: Cuando se come el 20% más de lo que se debe. -Hiponutrición o desnutrición: Cuando se come menos de lo que se debe. Transtorno del sistema digestivo: la padecen las personas que carecen de la mayoría de las piezas dentales lo cual hace que no puedan realizar el proceso de digestión adecuadamente. Esto les puede producir una intoxicación. Este tipo de trastorno también se produce por malos hábitos( beber o fumar en exceso).

10 -Enfermedades celíacas: La padecen las personas con intolerancia al gluten o a la lactosa. Es una enfermedad genética y puede manifestarse a cualquier edad. Produce vómitos, diarreas, etc. -Gastritis: Inflamación de la mucosa gástrica. Es superficial, es decir, se cura rápidamente. -Úlcera: Herida en las paredes del estómago. Es una herida profunda, es decir, no se cura con rapidez. Trastorno con componente nervioso: -Alcorexia: Es una enfermedad que consiste en remplazar las calorías de las comidas por las del alcohol, por lo tanto quienes la padecen dejan de comer para poder beber. Este caso se da mucho en las universitarias. -Ortorexia: Es una obsesión de comer comida saludable lo cuál provoca desnutrición. -Vigorexia: Preocupación obsesiva por el físico. La padecen mayoritariamente los hombres. -Anorexia: Es la pérdida del apetito. Se pierde mucho peso. Los enfermos de anorexia se ven muy gordos, dejan de comer y hacen ejercicio en exceso. -Bulimia: Consiste en ataques de comer compulsivos. Como consecuencia, se sienten culpables por comer tanto y provocan el vómito y toman laxantes. La anorexia y la Bulimia son enfermedades que provocan desnutrición, deshidratación y daños en la garganta al vomitar continuamente.