Guía Docente

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1 Guía Docente Fisiología Humana Human Physiology Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Modalidad Semipresencial Rev. 10 Universidad Católica San Antonio de Murcia Tlf: (+34) info@ucam.edu

2 Índice 12/06/ :13 Fisiología Humana...3 Breve descripción de la asignatura...3 Requisitos Previos...3 Objetivos...3 Competencias y resultados de aprendizaje...4 Competencias transversales... 4 Competencias específicas... 4 Resultados de aprendizaje... 4 Metodología...5 Temario...6 Programa de la enseñanza teórica... 6 Programa de la enseñanza práctica Relación con otras materias Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio Convocatoria de Septiembre Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica Bibliografía complementaria Web relacionadas Recomendaciones para el estudio y la docencia Material necesario Tutorías Breve descripción

3 Fisiología Humana Módulo: Ciencias básicas. Materia: Fisiología. Carácter: Formación básica. Nº de créditos: 6 ECTS. Unidad Temporal: 1 er curso 2º semestre. Profesor de la asignatura: Antonio J. Luque Rubia ajluque@ucam.edu Horario de atención a los alumnos/as: Lunes de 15:30 a 17:30 y Viernes de 10:00 a 12:00. Profesor coordinador del módulo: Carmen Lucas Abellán Breve descripción de la asignatura La materia de Fisiología forma parte de los 60 ECTS de formación básica contenidos en el módulo de Ciencias Básicas. Este modulo aportará al alumno una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que serán cursadas durante el Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. La asignatura de Fisiología Humana tiene por objetivo ayudar al alumno comprender las funciones del cuerpo humano para un mejor aprendizaje de todo lo relativo a la alimentación y nutrición que se impartirán a través del resto de materias. Brief Description The matter of Physiology is part of the 60 ECTS of basis formation module contained in the Basic Sciences. This module will supply students with a solid conceptual basis where support teaching and learning of the specific matters that will be studied during the Degree of Food Science and Technology. The subject of Human Physiology has the aim of helping to students to understand the human body functions in order to get a better learning about anything related to feeding and nutrition that will be given at the remainder of matters. Requisitos Previos No se establecen requisitos previos. Objetivos 1. Conocer la fisiología sanguínea. 2. Conocer la fisiología cardiovascular. 3

4 3. Conocer la fisiología respiratoria. 4. Conocer la fisiología digestiva. 5. Conocer la fisiología renal. 6. Conocer la fisiología endocrina. 7. Conocer los principios básicos de la Neurofisiología. 8. Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, la nutrición y alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo vital, tanto sanos como enfermos. Competencias y resultados de aprendizaje Competencias transversales (CT1) Capacidad de análisis y síntesis. (CT2) Capacidad de organización y planificación. (CT3) Comunicación oral y escrita en lengua nativa. (CT4) Conocimiento de lengua extranjera. (CT11) Razonamiento crítico. (CT13) Aprendizaje autónomo. (CT18) Motivación por la calidad. Competencias específicas (CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición. (CES2) Estructura y función del cuerpo humano. (CES3) Bioquímica. (CES5) Composición de los alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad. (CESH11) Identificar los factores que influyen en la nutrición. (CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora. (CESS8) Trabajar con responsabilidad. Para las competencias transversales: Resultados de aprendizaje Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento. 4

5 Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo. Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional. Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional. Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa. Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas. Para las competencias específicas: Comprender los fundamentos fisiológicos que sirven para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y la alimentación. Metodología Metodología Horas Actividades de apoyo en el aula 8 Prácticas presenciales (laboratorio) Tutorías académicas 8 Evaluación (exámenes y defensa de trabajos) Estudio personal 94 Realización de trabajos Horas de trabajo presencial 26 horas (17.3 %) Horas de trabajo no presencial 124 horas (82.7 %) TOTAL El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basa en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia. Actividades de apoyo en aula: En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios teóricos de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar, ), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable. 5

6 Prácticas Presenciales: Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas. Estas se desarrollarán y organizarán en forma de talleres prácticos a lo largo del curso académico, de forma paralela al desarrollo de las correspondientes asignaturas. Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno. Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo. Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata. Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos. Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas. Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico. Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para: Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual. Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías. Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual. Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes. Temario Programa de la enseñanza teórica Unidad I. Introducción. Tema 1. Concepto de fisiología. Sistemas funcionales. Homeostasis Anatomía, Fisiología, Fisiología humana y Fisiología del ejercicio. 6

7 1.2. Niveles de organización estructural de la materia viva Organización funcional del cuerpo humano y control del medio interno. Unidad II. Fisiología Celular. Tema 2. Membrana celular Estructura de la membrana celular Transporte de sustancias a través de la membrana celular. Tema 3. Potenciales celulares Composición del líquido intracelular y extracelular Potencial de reposo de la membrana Fases del potencial de acción Propagación del potencial de acción Características del potencial de acción. Tema 4. Impulso nervioso, sinapsis y neurotransmisores Definición de sinapsis Tipos de sinapsis Estructura de la sinapsis química Neurotransmisores. Tema 5. Músculo esquelético y contracción muscular Tipos de músculo Estructura del músculo esquelético Proteínas de los filamentos contráctiles del músculo esquelético Contracción muscular. Unidad III. Fisiología Digestiva. Tema 6. Anatomía funcional del aparato digestivo Introducción a la fisiología digestiva Estructura del aparato digestivo Inervación del aparato digestivo Péptidos digestivos. Tema 7. Motilidad del aparato digestivo Introducción a la motilidad del aparato digestivo Masticación y deglución Motilidad esofágica. 7

8 7.4. Motilidad gástrica Motilidad del intestino delgado Motilidad del intestino grueso. Tema 8. Secreciones del aparato digestivo Introducción a las secreciones del aparato digestivo Secreción salival Secreción esofágica Secreción gástrica. Tema 9. Hígado y bilis Introducción Componentes de la bilis Funciones de la vesícula biliar Sistema biliar: Circulación enterohepática Formación de la bilis. Tema 10. Páncreas exocrino Estructura de las glándulas pancreáticas exocrinas Componentes del jugo pancreático Regulación de la secreción pancreática. Tema 11. Digestión y absorción de nutrientes Digestión y absorción de hidratos de carbono Digestión y absorción de proteínas Digestión y absorción de lípidos. Unidad IV. Fisiología Sanguínea. Tema 12. Composición de la sangre Plasma sanguíneo Proteínas plasmáticas Electrolitos sanguíneos. Tema 13. Glóbulos rojos Características de los glóbulos rojos Eritropoyesis Funciones de los glóbulos rojos. Tema 14. Glóbulos blancos. 8

9 14.1. Características de los glóbulos blancos Tipos de glóbulos blancos Leucopoyesis Funciones de los glóbulos blancos. Unidad V. Fisiología Cardiovascular. Tema 15. Anatomía funcional del corazón y vasos Funciones del sistema cardiovascular Circulación sistémica y circulación pulmonar Anatomía del corazón Válvulas y cavidades cardíacas Tejido muscular cardíaco Estructura y función de los vasos sanguíneos. Tema 16. Hemodinámica Definición de hemodinámica Velocidad del flujo sanguíneo Relaciones entre flujo, presión y resistencia Flujo laminar y número de Reynold Distensibilidad Regulación de la presión arterial. Tema 17. Actividad eléctrica y mecánica del músculo cardíaco Potenciales de acción cardíacos Excitabilidad y períodos refractarios Efectos moduladores del sistema nervioso autónomo Sistema de excitación-conducción cardíaco Electrocardiograma. Tema 18. Gasto cardíaco y retorno venoso Regulación de la frecuencia cardíaca Regulación del volumen sistólico. Unidad VI. Fisiología Respiratoria. Tema 19. Estructura del sistema respiratorio Recuerdo anatómico del sistema respiratorio Funciones del sistema respiratorio. 9

10 Tema 20. Volúmenes y capacidades pulmonares Volúmenes pulmonares Capacidades pulmonares. Tema 21. Mecánica de la respiración Músculos inspiratorios Músculos espiratorios Gradientes de presión gaseosos. Tema 22. Intercambio de gases Intercambio gaseoso en los pulmones Intercambio gaseosos en el músculo. Tema 23. Relación ventilación - perfusión Concepto de espacio muerto fisiológico Efecto de shunt arterio-venoso. Unidad VII. Fisiología Renal. Tema 24. Introducción. Anatomía funcional. La nefrona Recuerdo anatómico renal Unidad anatomo-funcional básica del riñón: la neurona Concepto de depuración renal. Tema 25. Líquidos corporales y depuración renal Distribución de agua entre los líquidos corporales Desplazamiento de agua entre compartimentos de los líquidos corporales Concepto de depuración renal. Tema 26. Filtración glomerular Concepto de filtración glomerular Flujo sanguíneo renal. Tema 27. Resorción y secreción Reabsorción tubular Secreción tubular. Tema 28. Equilibrio iónico renal Equilibrio del sodio Equilibrio del potasio Equilibrio del fosfato, calcio y magnesio. 10

11 Tema 29. Regulación del equilibrio ácido base Concepto de ph Concepto de ácido y base Sistemas amortiguadores intra y extracelulares Mecanismo renal en el control del ph Mecanismo respiratorio en el control del ph. Unidad VIII. Fisiología Endocrina. Tema 30. Introducción a la fisiología endocrina Definición de hormona Tipos de hormonas Síntesis hormonal Regulación de la secreción hormonal Regulación de receptores hormonales Mecanismos de acción hormonal. Tema 31. Relación hipotálamo hipófisis Introducción y recuerdo anatómico Relación entre hipotálamo e hipófisis posterior Relación entre hipotálamo e hipófisis anterior. Tema 32. Hipófisis anterior y posterior Hormonas del lóbulo anterior Hormonas del lóbulo posterior. Tema 33. Hormonas tiroideas Introducción a las hormonas tiroideas Síntesis de las hormonas tiroideas Transporte de las hormonas tiroideas Regulación de la secreción de las hormonas tiroideas Acciones de las hormonas tiroideas. Tema 34. Hormonas suprarrenales Glándulas suprarrenales Síntesis de hormonas esteroides corticosuprarrenales Regulación de la secreción de esteroides corticosuprarrenales Acciones de los esteroides corticosuprarrenales. 11

12 Tema 35. Páncreas endocrino Islotes de Largerhans Insulina Glucagón Somatostatina. Tema 36. Regulación metabólica del calcio y del fósforo Formas de calcio en sangre Homeostasis del calcio Hormona paratiroidea Calcitonina Vitamina D. Unidad IX. Neurofisiología. Tema 37. Neuronas y glías: funciones cerebrales superiores Células del sistema nervioso: neurona y glía Áreas corticales Organización funcional del sistema nervioso Médula espinal Tronco encefálico Cerebelo Tálamo Hipotálamo Corteza cerebral Núcleos de la base. Tema 38. Sistema nervioso autónomo Sistema nervioso autónomo simpático Sistema nervioso autónomo parasimpático. Tema 39. Actividad motora y refleja Integración sensitivo-motora Actividad refleja Reflejo miotático o del huso muscular Reflejo del órgano tendinoso de Golgi. Tema 40. Funciones del hipotálamo en relación con la sensación de hambre y saciedad. 12

13 40.1. Centro regulador de la sed Influencia de la osmolaridad sanguínea en la sed Centro regulador de la saciedad Relación Leptina-Neuropéptido Y. Programa de la enseñanza práctica Práctica 1. Determinación de Grupo sanguíneo. Práctica 2. Sentido del gusto. Práctica 3. Electrocardiografía. Práctica 4. Tensión arterial. Práctica 5. Espirometría. Relación con otras materias La asignatura de Fisiología Humana se relaciona, de forma complementaria, con otras asignaturas de la titulación como son Nutrición y Dietética, Bioquímica y Biología Celular. Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio - Parte teórica: 70 % del total de la nota. - Parte práctica: 15 % del total de la nota. - Realización de trabajos: 15 % del total de la nota. Convocatoria de Septiembre - Parte teórica: 70 % del total de la nota. - Parte práctica: 15 % del total de la nota. - Realización de trabajos: 15 % del total de la nota. Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica Costanzo, L. S. (2011). Fisiología. Barcelona: Elsevier Saunders. 13

14 Fox, S. I. (2008). Fisiología humana. Madrid: McGraw Hill. Guyton, A. G. y Hall, J. E. (2006). Tratado de fisiología médica. Madrid: Elsevier. López Chicharro, J. y Fernández Vaquero, A. (2006). Fisiología del ejercicio. Madrid: Panamericana. Silverthorn, D. U. (2007). Fisiología humana: un enfoque integrado. Madrid: Panamericana. Tortora, G. J. y Derrickson, B. (2006). Principios de anatomía y fisiología. Madrid: Panamericana. Tresguerres, J. A. (1999). Fisiología humana. Madrid: McGraw-Hill Interamericana. Bibliografía complementaria Barbany, J. R. (2003). Fisiología del ejercicio físico y del entrenamiento. Barcelona: Paidotribo. Guyton, A. C. (1994). Anatomía y fisiología del sistema nervioso. Madrid: Panamericana. Meri, A. (2005). Fundamentos de fisiología de la actividad física y el deporte. Madrid: Panamericana. Thibodeau, G. A. y Patton, K.T. (2008). Estructura y función. Barcelona: Elsevier. Web relacionadas Recursos electrónicos, actividades y ejercicios del libro Tortora y Derrickson. Principios de Anatomía y Fisiología, de la Editorial Médica Panamericana. Recursos electrónicos, guía de estudio, actividades y ejercicios del libro Silverthorn. Fisiología humana, de la Editorial Médica Panamericana. Recursos electrónicos, guía de estudio, actividades y ejercicios del libro Fox. Fisiología humana, de la McGraw Hill Interamericana. Recomendaciones para el estudio y la docencia En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Dicho material estará disponible previo inicio de los temas que componen la asignatura, de modo que el alumno podrá revisar la materia antes de que se impartan los contenidos, pudiendo completarlos en clase. Para el óptimo aprovechamiento de las prácticas es indispensable que el alumno acuda a las mismas con el material de trabajo adecuado para cada una de ellas y que el profesorado indicará en clase. El alumno podrá acceder al correo electrónico para hacer las consultas necesarias al profesorado. Si es necesario se habilitarán foros de discusión o resolución de dudas la plataforma e-learning. 14

15 Es aconsejable que el alumno vaya revisando diariamente los contenidos impartidos en las clases magistrales y prácticas dado el carácter incremental de la materia. Material necesario El alumno deberá acceder a las clases prácticas con ropa apropiada, que será indicada por el profesor encargado de las mismas. Tutorías Breve descripción Las tutorías académicas se llevarán a cabo semanalmente en grupos reducidos, estando incluidas dentro del horario de la asignatura. Los objetivos de estas tutorías académicas serán repasar los conceptos teórico - prácticos impartidos en clase, explicar la materia no comprendida por el alumno tras el estudio de la misma, y realizar un seguimiento del estudio de la materia por parte del alumno a lo largo del curso académico. 15