UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO

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1 1 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL: AVES PRODUCCIÓN AVÍCOLA OBJETIVO GENERAL El alumno conocerá un enfoque general de la producción de aves en sus diversas modalidades, incluyendo las técnicas más adecuadas para la producción de carne de pollo, huevo comercial, huevo fértil, animales de reposición y animales reproductores, así como la metodología de diagnóstico, tratamiento, prevención y control de las principales enfermedades de las aves domésticas DEFINICIÓN DE LA ASIGNATURA La asignatura de PRODUCCIÓN AVÍCOLA estudia los métodos zootécnicos, médico sanitarios y económico administrativos para la obtención de satisfactores alimenticios de primer orden; carne y huevo para la nutrición humana a partir de la crianza y manejo de las aves domésticas (Duración 128 hrs). CONTENIDO TEMÁTICO UNIDAD I INTRODUCCION El alumno señalará el significado y el propósito de la avicultura. 1.1 Definición de conceptos que integran la producción avícola: Avicultura, zootecnia de las aves, clínica de las aves Ramas de la avicultura: gallinocultura, meleagricultura, anacultura, cotornicultura, ansericultura numidicultura, colombicultura, colombofilia y estrutiocultura Historia de la avicultura nacional y mundial. 1.2 Tipos de empresas avícolas: Tecnificación Fin zootécnico: producción de huevo, producción de carne, avicultura experimental. 1.3 Situación económica, de tecnificación y sanitaria actual de la avicultura nacional y mundial Características de la avicultura a nivel mundial Integración vertical de la gallinocultura Integración horizontal de la gallinocultura Importancia de la avicultura en la producción de proteína de origen animal Importancia de los sistemas de control de calidad en la avicultura Ejemplos de enfermedades aviares de importancia sanitaria nacional que están bajo campaña de control o erradicación 1.5. Perspectivas profesionales para el MVZ dentro de la avicultura. DURACIÓN 2 H Aprobado por el H. Consejo Técnico de la F.M.V.Z., U.N.A.M. el 3 de febrero de

2 2 UNIDAD II INFRAESTRUCTURA DE LAS EXPLOTACIONES AVÍCOLAS El alumno conocerá algunas de las características de las instalaciones, material y equipo utilizados en la industria avícola. 2.1 Importancia del bienestar de las aves en la producción avícola. 2.2 Factores que intervienen en la planeación de una granja avícola Ubicación: altitud, vientos dominantes, fuentes de abasto Construcción: temperatura, humedad, ventilación. 2.3 Características de las casetas para aves Casetas de ambiente natural: Instalación, dimensiones, orientación Casetas de ambiente controlado. Instalación, dimensiones 2.4 Tipo, cantidad y distribución del equipo para la crianza y producción avícolas Sistemas de alimentación manuales y automáticos comederos: tipos, usos, ventajas y desventajas Bebederos: tipos, usos, ventajas y desventajas. Importancia del tipo de bebederos en la transmisión de enfermedades Sistemas de calefacción usos, ventajas y desventajas. Manejo adecuado de las instalaciones de gas Cama: tipos, usos, ventajas y desventajas Rodetes: tipos, usos Cortinas: tipos, usos Abastecimiento de agua, conservación de frescura y calidad Manejo de silos y alimentos a granel. 2.5 Bioseguridad en la industria avícola Bioseguridad de instalaciones, material y equipo Bioseguridad del personal Bioseguridad de las aves Bioseguridad en el manejo y eliminación de residuos. 2.6 Ejemplos de problemas sanitarios relacionados con las instalaciones y equipo. DURACIÓN 6 H UNIDAD III MORFOFISIOLOGIA DE LAS AVES DOMESTICAS El alumno describirá las principales diferencias anatómicas y fisiológicas más importantes de las aves domésticas con relación a los mamíferos. 3.1 Características generales de las gallinas domésticas Sistema Inmunitario 3.3. Sistema Respiratorio 3.4. Sistema Digestivo 3.5. Aparato Reproductor 3.6. Sistema Músculo-esquelético 3.7. Sistema Tegumentario 3.8. Sistema Cardiovascular DURACIÓN 2 H Aprobado por el H. Consejo Técnico de la F.M.V.Z., U.N.A.M. el 3 de febrero de

3 3 UNIDAD IV FUNDAMENTOS DE MEDICINA AVIAR El alumno conocerá los procedimientos para el diagnóstico, tratamiento, control y prevención de las principales enfermedades de las aves domésticas. 4.1 Propedeutica avícola Historia clínica: Técnicas de sujeción y manipulación de las aves Inspección visual individual y de parvada Auscultación individual y de parvada Técnicas de sacrificio de las aves en el campo y en el laboratorio: Decapitación, desnucamiento, émbolo gaseosa, electrocución, inyección de sustancias, inhalación de gases. 4.3 Patología avícola Técnica sistemática de necropsia en aves Identificación y descripción de lesiones Recolección, conservación y envío de aves y muestras para exámenes de laboratorio: a) Histopatología b) Virología c) Bacteriología y micología d) Parasitología. e) Hematología y citología f) Serología g) Toxicología 4.4 Terapéutica aplicada en Avicultura Técnicas y vías de aplicación en la administración de medicamentos. 4.5 Epizootiología de las enfermedades de las aves Factores que intervienen en la presentación de enfermedades en las aves: Factores medioambientales (temperatura, humedad, ventilación) Acumulación de gases: amoniaco, bióxido de carbono, monóxido de carbono. 4.6 Enfermedades relacionadas con el manejo del medio ambiente Coccidiosis Estrés calórico Síndrome ascítico 4.7. Factores de manejo (privación de agua y/o alimento, manipulación física, estados de tensión) Ejemplo de enfermedad de etiología multifactorial: Enfermedad Respiratoria Crónica Complicada Enfermedades de importancia sanitaria nacional bajo proceso de control y erradicación Enfermedad de Newcastle Influenza aviar Salmonelosis. DURACIÓN 17 H Aprobado por el H. Consejo Técnico de la F.M.V.Z., U.N.A.M. el 3 de febrero de

4 4 UNIDAD V POLLO PRODUCTOR DE CARNE El alumno conocerá las técnicas más adecuadas para la producción de carne de pollo, así como las características clínicas y las medidas de control de las principales enfermedades del pollo productor de carne. 5.1 Estirpes comerciales del pollo productor de carne. 5.2 Metas de producción del pollo productor de carne. 5.3 Índices productivos: viabilidad, mortalidad, índice de conversión, índice de productividad, índice de eficiencia europeo, ganancia de peso diaria, kilogramos de carne producidos por metro cuadrado 5.4 Densidad de población en una granja avícola, repercusiones económicas y sanitarias 5.5 Manejo durante el periodo de crianza Preparación de una caseta para la recepción de pollitos Preparación del equipo de iniciación para pollo de engorda Densidad de población Requerimientos de temperatura ambiental Bronquitis infecciosa Ventajas y desventajas de los sistemas de crianza por sexos separados. 5.6 Alimentación del pollo productor de carne Requerimientos nutricionales Presentaciones físicas de los alimentos. Ventajas y desventajas Programas de alimentación Control de calidad de materias primas y su repercusión en la salud de las aves Micotoxicosis Aminas biogénicas Enfermedades metabólicas (Encefalomalacia, raquitismo osteomalacia) 5.7 Principales agentes inmunodepresores en la salud de las aves Infección de la bolsa de Fabricio Enfermedad de Marek Anemia infecciosa aviar Hepatitis con cuerpos de inclusión (Síndrome de Hidropericardio-Hepatitis) Reovirosis (Síndrome de mala absorción y artritis viral) 5.8 Manejo de los registros de producción del pollo de carne Importancia y función de los registros utilizados en el pollo de carne Factores que intervienen en los costos de producción del pollo productor de carne 5.10 Procesamiento, Comercialización e Industrialización del pollo productor de carne Procesamiento del pollo: Traslado del pollo para el rastro (captura, enjaulado, transporte y tiempos de espera en andén) Procesado del pollo en rastro. (Síndrome de mal emplume) Almacén y transporte del pollo procesado Comercialización del pollo y sus productos. Canales de comercialización Industrialización del pollo de carne Subproductos del pollo productor de carne: harina de sangre y de subproductos avícolas y de pluma, pollinaza. DURACIÓN 37 H PRIMER EXAMEN DEPARTAMENTAL Aprobado por el H. Consejo Técnico de la F.M.V.Z., U.N.A.M. el 3 de febrero de

5 5 UNIDAD VI GALLINA PRODUCTORA DE HUEVO PARA PLATO El alumno conocerá las técnicas más adecuadas para la producción de huevo comercial, así como las características clínicas y las medidas de control de las principales enfermedades de las gallinas ponedoras. 6.1 Estirpes comerciales de gallinas productoras de huevo para plato. 6.2 Metas de producción de la pollona de reemplazo Curvas de producción Índices productivos de la gallina productora de huevo para plato: viabilidad, mortalidad, peso, consumo de alimento, producción de huevo, índice de conversión, % producción gallina/día, % producción gallina encasetada, índice de productividad, masa de huevo diaria, masa de huevo al ciclo, masa de huevo acumulada, porcentaje de huevo roto y porcentaje de huevo sucio. 6.3 Sistemas de crianza, desarrollo y producción de la gallina productora de huevo para plato Sistema de crianza en piso Sistema de crianza en jaula. 6.4 Sistema de producción en jaula. 6.5 Sistemas de alimentación de gallina productora de huevo para plato Fases de alimentación Presentaciones físicas de los alimentos para gallinas productoras de huevo para plato Programas de alimentación de las gallinas productoras de huevo para plato Trastornos en la conducta de la gallina (Histeria, canibalismo y pterilofagia) Corte de pico. Fundamentos, ventajas equipo, métodos de despicado Iluminación de las casetas de las gallinas productoras de huevo para plato Efectos fisiológicos de la luz en las aves Objetivos de un programa de iluminación Fuentes de iluminación utilizadas en avicultura Calendarios de iluminación Determinación de la uniformidad de la parvada y medidas correctivas ante parvadas con alta desuniformidad Sistemas de selección de pollita y de gallina de postura Sistemas de repoblación y programas de pelecha Producción de huevo comercial Fisiología de la producción de huevo Manejo del huevo comercial Factores y enfermedades que afectan la calidad interna y externa del huevo Sistemas de recolección de huevo: manual, semiautomático, automático Almacenamiento del huevo comercial Condiciones ambientales de almacén: temperatura, humedad, ventilación Influencia de las condiciones ambientales sobre la calidad del cascarón Métodos de evaluación de la calidad interna y externa del huevo a) Unidades Haugh b) Gravedad específica c) Pigmentación d) Grosor del cascarón 6.11 Registros de producción de huevo para plato Importancia y función de los registros en gallinas productoras de huevo para plato Tipos de registros utilizados en gallinas productoras de huevo para plato, % producción gallina/día, % producción gallina encasetada, índice de conversión, Aprobado por el H. Consejo Técnico de la F.M.V.Z., U.N.A.M. el 3 de febrero de

6 6 mortalidad, masa de huevo, índice de productividad, % huevo sucio y % huevo roto Factores que intervienen en los costos de producción de huevo para plato Comercialización e industrialización del huevo Tipos de comercialización y clasificación del huevo Métodos de empaque y transporte de huevo para venta Cadena de comercialización del huevo Leucosis linfoide y Leucosis mieloide (Reticuloendoteliosis) 6.14 Coriza infecciosa Laringotraqueitis infecciosa Viruela aviar Síndrome de baja de postura 6.18 Uratosis DURACIÓN 26 H UNIDAD VII GALLINAS REPRODUCTORAS El alumno conocerá las técnicas más adecuadas para la cría y explotación de reproductores, la producción de huevo fértil, las características clínicas y medidas de control de las principales enfermedades. 7.1 Características generales de las aves destinadas para reproducción Características fenotípicas de las gallinas reproductoras: gallinas ligeras, gallinas pesadas. 7.2 Sistemas de crianza y producción de las gallinas reproductoras Piso, slats, jaula Sexos juntos, sexos separados Prácticas de corte de pico y dedos 7.3 Sistemas de producción de las gallinas reproductoras Requerimientos nutricionales de las gallinas reproductoras en crianza y producción Fases de alimentación Restricción alimenticia en gallinas reproductoras pesadas Alimentación separada de reproductores, machos y hembras Importancia del peso corporal y uniformidad en crianza y producción. 7.4 Manejo de las gallinas reproductoras Selección de las gallinas reproductoras Despicado y corte de dedos Manejo de nidos. 7.5 Manejo de huevo fértil Recolección, selección, desinfección, almacenamiento y transporte del huevo fértil. 7.6 Registros de producción de las gallinas reproductoras Importancia y función de los registros en gallinas reproductoras. 7.7 Factores que intervienen en los costos de producción del huevo fértil. 7.8 Comercialización del huevo fértil. 7.9 Encefalomielitis aviar Cólera aviar Factores de los reproductores con repercusión en la incubación o en la calidad del pollito Inmunidad materna Fertilidad e incubabilidad Control de enfermedades de transmisión vertical Aprobado por el H. Consejo Técnico de la F.M.V.Z., U.N.A.M. el 3 de febrero de

7 Salmonelosis Leucosis aviar Encefalomielitis aviar Reovirosis Micoplasmosis Adenovirosis Anemia infecciosa DURACIÓN 26 H UNIDAD VIII INCUBACIÓN El alumno conocerá las técnicas más adecuadas para el manejo del huevo fértil y control sanitario de una planta incubadora. 8.1 Incubación artificial. Importancia, objetivos y metas. 8.2 Fisiología del embrión de pollo Embriología: Fases del desarrollo embrionario Factores que afectan el desarrollo embrionario Temperatura, humedad, ventilación y volteo Principales causas de mortalidad embrionaria y embriodiagnóstico. 8.3 Áreas que conforman una planta incubadora, tránsito y organización del trabajo. Condiciones ambientales particulares para cada área Maquinas incubadoras. Capacidad, funcionamiento Maquinas nacedoras. Capacidad, funcionamiento. 8.4 Manejo del huevo fértil Selección y almacenamiento Carga en máquinas incubadoras Transferencia a máquinas nacedoras. 8.5 Calidad y manejo del pollito Nacimiento y retiro del pollito Selección Sexado Vacunación Empaque, salida y transporte Higiene y desinfección de instalaciones, material y equipo antes, durante y después de la incubación. 8.6 Registros productivos de una planta incubadora Importancia y función de los registros. 8.7 Manejo de desechos de una planta incubadora. 8.8 Principales enfermedades de las aves Infección del saco vitelino y onfalitis Aspergilosis Deshidratación 8.9 Factores que intervienen en el costo de producción de un pollito DURACIÓN 11 H SEGUNDO EXAMEN DEPARTAMENTAL Aprobado por el H. Consejo Técnico de la F.M.V.Z., U.N.A.M. el 3 de febrero de

8 8 UNIDAD IX OTRAS ALTERNATIVAS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA El alumno conocerá las perspectivas económicas de otras especies aviares domésticas, las características particulares de su producción y las principales enfermedades que ocurren específicamente en estas especies. 9.1 Importancia económica de la meleagricultura, cotornicultura, estrutiocultura y anacultura a nivel nacional. 9.2 Principales características de los pavos, codornices avestruces y patos. 9.3 Meleagricultura Razas y líneas de pavos de producción comercial Particularidades en la crianza, desarrollo y producción comercial de pavos Principales enfermedades que afectan a los pavos. 9.4 Cotornicultura Razas y líneas de codornices de producción comercial Particularidades en la crianza, desarrollo y producción comercial de codornices Principales enfermedades que afectan a los codornices. 9.5 Anacultura Razas y líneas de patos de producción comercial Particularidades en la crianza, desarrollo y producción comercial de patos Principales enfermedades que afectan a los patos. 9.6 Estrutiocultura Razas y subespecies de avestruces de producción comercial Particularidades en la crianza, desarrollo y producción comercial de avestruces Principales enfermedades que afectan a las avestruces. DURACIÓN 3 H B I B L I O G R A F I A - Alamargot J.: Manual de Anatomía y de Necropsias de las Aves. Ed. CECSA Antillón A, López C. Enfermedades Nutricionales de las Aves. S.U.A., F.M.V.Z., U.N.A.M Appleby MC, Hughes BO, Elson HA. Poultry Production Systems, Behaviour, management and welfare. CAB International, Austic R, Nesheim M. Producción Avícola. Ed. Manual Moderno Autores Varios. Material de estudio Área: Aves. Examen General de Calidad Profesional, 1a Ed. CONEVET México D.F Ávila E. Alimentación de las Aves. 2a. ed.. Ed. Trillas. México D.F Gómez J, Mosqueda TA, Ocampo CL. Terapéutica Avícola. FMVZ-UNAM. México Calnek, BW. Diseases of Poultry. 10th. Ed.. Ames Iowa University Press Aprobado por el H. Consejo Técnico de la F.M.V.Z., U.N.A.M. el 3 de febrero de

9 9 - Leeson S, Summers J. Commercial Poultry Nutrition. University Books, Guelph Ontario, Canadá Mc Lelland, J. Atlas en color de Anatomía de las aves Nueva Editorial Interamericana Moreno DR. Enfermedades Parasitarias de las Aves. 2a. ed. S.U.A., F.M.V.Z., U.N.A.M North M, Bell DD. Manual de Producción Avícola. 3a ed. El Manual Moderno. México, Perrusquía M, Paasch L. Necropsias en aves. Ed. Trillas. México, Quintana LJA. Avitecnia. 3a. ed. Editorial Trillas. México, Randall. Atlas en color de las enfermedades de las aves domésticas y de corral. Editorial Interamericana McGraw Hill. México D.F., Rojo Mediavilla M. Enfermedades de las aves Ed. Trillas. México, Memorias de las Jornadas Médico Avícolas. Depto. Prod. Anim.: Aves FMVZ. UNAM - ANECA: Memorias de Cursos, Simposia, Congresos, Etc. - Libros del Sistema de Producción Animal: Aves. (Círculos de estudio) S.U.A. F.M.V.Z. U.N.A.M. - REVISTAS: POULTRY SCIENCE AVIAN DISEASES WORLD POULTRY INDUSTRIA AVÍCOLA ACONTECER AVÍCOLA CORREO AVÍCOLA AVICULTURA PROFESIONAL PROFESORES GRUPO 1801 DR. RUBÉN MERINO GUZMÁN 1802 DRA. XOCHITL HERNÁNDEZ VELASCO 1803 DRA. SOCORRO MAGDALENA ESCORCIA MARTÍNEZ 1804 DR. J. RUBÉN CARMONA MEDERO / DRA. CECILIA ROSARIO CORTES 1805 DR. VICTOR MANUEL PETRONE GARCÍA 1806 DR. MARCO ANTONIO JUÁREZ ESTRADA (Responsable de la asignatura) 1808 DRA. GABRIELA G. GOMEZ VERDUZCO Aprobado por el H. Consejo Técnico de la F.M.V.Z., U.N.A.M. el 3 de febrero de

10 10 DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL AVES EVALUACIÓN DEL CURSO: La calificación final de la asignatura de Producción Avícola se asentará como resultado de los siguientes aspectos: 1er Examen departamental 30% 2do Examen departamental 30% Calificación del profesor 40% 100% El primer examen departamental abarcará íntegramente las unidades I, II, III, IV y V del programa. Se realizará dentro del horario y salón de clases que corresponda a cada grupo y que indicara el catedrático de cada grupo. El segundo examen departamental abarcará íntegramente la unidades VI, VII y VIII del programa. También se realizará dentro del horario y salón de clases que corresponda a cada grupo. Los exámenes finales abarcarán íntegramente al programa. La calificación del profesor incluirá exámenes, tareas seminarios y demás actividades que de acuerdo al criterio a su criterio deba presentar el alumno. En caso de no obtener la exención, el alumno tendrá que presentar examen final A o B, que contarán de la siguiente manera: Calificación total del curso 70% Examen final A 30% Total 100% El examen final B no se promediará con la calificación del curso y la calificación obtenida será la que se asiente como final. PROGRAMACION DE EXAMENES DEPARTAMENTALES. GRUPO PROFESOR DÍA 1er Departamen. HORA DÍA 2do Departamen. HORA Requisitos para el estudiante: * Buen comportamiento sobre todo en las prácticas EN PRACTICAS DE LABORATORIO - Bata blanca y guantes desechables - Estuche de disección - Un ave viva EN PRACTICAS DE GRANJA - Overol y Botas Limpias Aprobado por el H. Consejo Técnico de la F.M.V.Z., U.N.A.M. el 3 de febrero de