La leche de cabra consigue en Ávila el precio medio más alto, pero sus granjas se sitúan a la cola en rentabilidad por litro producido

Transcripción

1 38 La leche de cabra consigue en Ávila el precio medio más alto, pero sus granjas se sitúan a la cola en rentabilidad por litro producido Trabajo realizado por la Subsecretaría de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino 1.- INTRODUCCIÓN El Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino (MARM), a través de la Subsecretaría Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino, viene realizando una serie de estudios sobre la economía de los sistemas de producción, analizando los costes y rentabilidad de diversos cultivos y actividades ganaderas en varias Comunidades Autónomas. Estos trabajos constituyen un valioso instrumento para comparar los resultados técnico-económicos alcanzados por distintas explotaciones, con similares estructuras productivas. También permiten analizar las diferencias de rentabilidad obtenidas por la misma actividad, desarrollada con distintas tecnologías. La integración de esta información a nivel autonómico y nacional permite estudiar las características estructurales de las explotaciones agrarias y la incidencia de las mismas en sus costes de producción y rentabilidad. En el trabajo que se presenta a continuación se analizan los resultados técnico-económicos obtenidos en 2006 en 94 explotaciones de ganado caprino de leche de Andalucía, Ávila, Ciudad Real y Región de Murcia. Han intervenido en la realización de este estudio las siguientes entidades: * No siempre las zonas con mayor producción son las que obtienen mayores beneficios por cabra o por litro producido * Los mejores resultados por animal en 2007 los obtuvieron las granjas de la provincia de Murcia, que tienen los costes más altos, pero también los mayores ingresos, por lo que el saldo resulta tan favorable * La rentabilidad del caprino lechero en las explotaciones de Ávila fue muy inferior a la de Murcia, y se sitúa también claramente por debajo de la media nacional * La muerte de cabritos desde el nacimiento al destete varía entre un 10 y 20% según las provincias, aunque en muchos casos este porcentaje es superior a causa principalmente de las diarreas - MARM (Subdirección General de Planificación Económica y Coordinación Institucional, unidad encargada del análisis de los datos y de redactar el presente informe de resultados). - Centro de Innovación y Tecnología Agroalimentaria (CITAGRO), de Andalucía. - La empresa contable Información Agrícola y Ganadera, de Sevilla. - La Asociación Gestión Agraria S.C.P. (COAG- Ávila). Tierras nº 155 (año 2009)

2 39 - La Asociación Nacional de Criadores de Caprino de Raza Murciana-Granadina, de Granada. - La Sociedad Cooperativa Agrícola y Ganadera, de Miguelturra (Ciudad Real). - Agroservicios Murcianos S.A., empresa de la Federación de Cooperativas Agrarias de Murcia (FECOAM). - La Cooperativa Unión Agropecuaria del Guadalentín, de Lorca (Murcia), asociada a FECOAM. - Las explotaciones colaboradoras de Andalucía, Castilla y León, Castilla-La Mancha y Murcia que, cediendo voluntariamente los datos de su gestión informatizada, han hecho posible la elaboración de la base operativa de partida. Han participado en la ejecución del trabajo las siguientes personas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: Eugenio Picón Alonso, José Luís de la Puente Jiménez, Benito González Fernández, Mª Milagros Babío Rodríguez. Colaboraron, asimismo, en la recogida, validación y grabación de los datos de las explotaciones: Gonzalo Rancaño Buiza (CITAGRO), José Antonio Sánchez del Forcallo (Información Agrícola y Ganadera), Noelia López García y Joaquín Gutiérrez Martín (COAG-Ávila), Emilio Martínez Hurtado (Asociación Nacional de Criadores de Caprino de raza Murciana-Granadina), Gabriela Rodríguez Espinar [Soc. Coop. de Miguelturra (Ciudad Real)], Oscar García Gozalo (Agroservicios Murcianos), Rosana Sánchez Botella (Coop. Unión Agropecuaria del Guadalentín). 2.- METODOLOGÍA La aplicación informá- tica utilizada en el estudio permite analizar cada uno de los factores que intervienen en los sistemas de producción, determinar el resultado económico de las explotaciones en su conjunto, comparar entre sí las explotaciones homogéneas y estudiar los costes de producción de cada una de las actividades ganaderas. En la determinación de los costes de producción, los nº 155 (año 2009) Tierras

3 40 gastos directos de cada ganado en suministros (cultivos para el ganado, pastos, rastrojeras y montaneras, forrajes y subproductos, piensos, productos zoosanitarios, compras de animales para cebo, otros suministros y reempleo), así como la maquinaria y mano de obra contratadas específicamente para el mismo, no presentan problemas, ya que se atribuyen en su totalidad al ganado correspondiente. Sin embargo, existe la dificultad de atribuir los costes de mano de obra asalariada y maquinaria generales de la explotación, y los gastos indirectos pagados y calculados a cada uno de los ganados. El criterio establecido para el reparto de estos costes generales entre las distintas actividades ganaderas, se basa en el producto bruto de cada una de ellas distinguiendo dos tipos de explotaciones: Explotaciones de ganado Todos los costes generales mencionados se reparten proporcionalmente al producto bruto de cada actividad ganadera Explotaciones de cultivos y ganados (mixtas) Se deberán calcular los porcentajes de utilización de la maquinaria en cultivos (coef. 1) y ganado (coef. 2), de forma que coef. 1 + coef. 2 = 1. Para determinar el coste completo de producción de las actividades ganaderas de estas explotaciones mixtas, los citados costes generales se distribuyen de la forma siguiente: a) Proporcionalmente al producto bruto de cada actividad ganadera los costes siguientes: i). Carburantes y lubricantes x coef. 2. ii) Reparaciones y repuestos de la maquinaria y equipo x coef. 2. iii) Amortizaciones de la maquinaria y equipo x coef. 2. iv) Renta de la tierra aprovechada por el ganado (praderas, pastizales, etc.). b) Proporcionalmente al producto bruto de cada cultivo y cada actividad ganadera: a) Amortizaciones de mejoras, edificios e instalaciones, b) Mano de obra asalariada general y familiar, c) Cargas sociales, d) Seguros de capitales propios, e) Intereses y gastos financieros, f) Canon de arrendamiento, g) Contribuciones e impuestos, h) Conservación de edificios y mejoras, i) Otros gastos generales, j) Intereses de otros capitales propios: 0,03 x (Total activo - Tierras agrícolas - Superficie forestal - Deudas). 3.- DESCRIPCIÓN DE LAS EXPLOTACIO- NES Situación Las explotaciones se localizan en las provincias y comarcas siguientes: - Las 46 explotaciones de Andalucía, 30 se encuen- Tierras nº 155 (año 2009)

4 41 tran en la provincia de Granada, de las que 13 de ellas están en la comarca de Iznalloz, 11 en la de Sevilla, repartidas en seis comarcas (4 en La Sierra Norte, 3 en La Campiña, y La Vega, El Aljarafe, Las Marismas y La Sierra Sur, con una) y 5 en la provincia de Málaga, en las comarcas Norte o Antequera, con 3 explotaciones, y Centro-Sur o Guadalhorce, con 2. - En Castilla y León se analizan 12 explotaciones, situadas todas ellas en la provincia de Ávila, de las que 7 están en la comarca de Ávila (municipios de Mancera de Arriba, San García de Ingelmo y Solana de Rioalmar), 1 en la de Valle Bajo Alberche y 4 en la de Valle del Tiétar (municipio de Candelada). - Las 11 explotaciones de Castilla-La Mancha se encuentran en la comarca Campo de Calatrava, de la provincia de Ciudad Real. - En la Región de Murcia se analizan 25 explotaciones, situadas en su mayoría (22) en la comarca Suroeste y Valle Guadalentín Censo de ganado En el cuadro 1 se indica el censo medio de las explotaciones y el censo total de cada Comunidad Autónoma o provincia. El censo total estudiado abarca a cabras, destacando Murcia con y Granada con cabras. La distribución según censo medio es el que se nº 155 (año 2009) Tierras

5 42 recoge en el cuadro 2. En Murcia, Sevilla y Málaga predominan las explotaciones de más de 300 cabras (estrato superior), mientras que las de Ciudad Real son en su mayoría de menos de 100 cabras, ya que todas ellas tienen además un mayor número de cabezas de ganado ovino de leche o carne; la mayoría de las explotaciones analizadas de Granada y Ávila están comprendidas entre 100 y 300 cabras Mano de obra Los índices de Unidades de Trabajo Agrario (U.T.A.) por explotación y de cabras por U.T.A. fueron los señalados en el cuadro 3. Las explotaciones de Sevilla, Ávila, Ciudad Real y Murcia son familiares, mientras que en las de Granada la mano de obra asalariada representa el 28% de las U.T.A. totales. El número medio de cabras por U.T.A. es de Manejo del ganado Todas las explotaciones de Granada son de la raza Murciana-Granadina y pertenecen a la Asociación Nacional de Criadores de Caprino de dicha raza, dedicándose exclusivamente a la cría de ganado, excepto una explotación de la comarca de Guadix y siete de la de Iznalloz, que también tienen aceituna de almazara. Las explotaciones de Málaga tienen cabras de raza Malagueña, y las de Sevilla de las razas Florida Sevillana, Serrana y cruces con ésta última. Las explotaciones de Murcia son de raza Murciana-Granadina y se dedican a la cría de ganado caprino de leche; sólo la cuarta parte de ellas pertenecen a la Asociación. Las explotaciones de Ciudad Real son de diferentes razas (Castellana, Murciana-Granadina y cruces de ambas) y, de las 11 estudiadas, siete tienen también ovino de leche y las otras cuatro ovino de carne; las de Ávila cuentan igualmente con diversas razas y cruces: Serrana, Murciana- Granadina, Malagueña, Alpina, Serrana x Alpina, Serrana x Murciana-Granadina, etc. Todas las explotaciones tienen un régimen intensivo, excepto las de Ciudad Real y Ávila, que son extensivas o más bien semiintensivas. En Ávila, los animales salen a pastar al término municipal en el que radica la explotación, estando el precio en torno a 0,60 /cabra para los pastos de otoño e invierno, pudiendo duplicarse en los de primavera y rastrojeras. La tasa media de reposición de las cabras es del 30% y el porcentaje de sementales sobre el número de cabras del 3% al 4%. Prácticamente en todos los rebaños se realiza la monta natural y sólo se realiza un parto al año, aunque se está incrementando la utilización de la inseminación artificial. La fertilidad media está entre 0,8-0,9, con una prolificidad de 1,5-1,7 y los cabritos destetados entre 1,1 y 1,3 por cabra. La edad más habitual de la primera cubrición es a los 8-10 meses de edad, aunque en algunos casos, como en Ciudad Real, puede realizarse más tarde; en Ávila, las razas puras se cubren aproximadamente a los 12 meses y los cruces a los 9. La época de cubrición es muy variable, aunque generalmente se efectúa en los meses de abril, mayo y junio, realizándose una segunda cubrición con las vacías en otoño. El destete de los chivos suele realizarse a los días, con un peso de 8-10 kg vivo y una canal de 4,5-5,5 kg, ordeñando a las cabras durante 6 a 9 meses. La utilización de nodrizas artificiales se realiza muy poco en las explotaciones de Sevilla y Ciudad Real y tiende a utilizarse cada día más en las explotaciones de Granada, Málaga, Ávila y Murcia. Tierras nº 155 (año 2009)

6 43 Se estima un consumo de 35 a 50 litros por los cabritos, lo que origina un aumento de la leche vendida por cabra en las explotaciones que utilizan nodrizas. Cada año son más los ganaderos que tienden a mantener los rebaños de cabras de leche, totalmente estabulados, por lo que prácticamente no aprovechan los recursos pastables naturales y las cabras se alimentan a base de forrajes y concentrados. En Ciudad Real se realizan 2 ordeños al día; en Granada, prácticamente el 50% de las explotaciones realizan un ordeño al día y el otro 50% dos, mientras que en Sevilla, Málaga y Murcia sólo se hace un ordeño por la mañana; en Ávila, la gran mayoría de ellas realizan un único ordeño diario. Se estima que el aumento de la producción de leche por cabra es de un 15% a un 20%, si se realizan dos ordeños; la elección de 2 ordeños al día viene determinada por disponer o no de mano de obra asalariada, caso de Granada, o por ser los rebaños muy pequeños, como ocurre en Ciudad Real. En las explotaciones familiares con un rebaño de unas 300 nº 155 (año 2009) Tierras

7 44 cabras se prefiere obtener un menor beneficio, pero realizar un solo ordeño al día. Si se hace un ordeño al día, se obtiene una leche con mayor grasa y proteína. Las vacunaciones más generales que se realizan en la mayor parte de los casos son de paratuberculosis y brucelosis, aunque en muchas explotaciones también se vacuna de clamidias, agalaxia, aborto paratífico y CAE. La muerte de cabritos desde el nacimiento al destete varía entre un 10 y 20%, aunque en muchos casos este porcentaje es superior a causa principalmente de las diarreas Producción y precio de la leche Las explotaciones analizadas venden la totalidad de la leche producida y no se dedican a fabricar queso. Las producciones y precios medios de la leche en la última campaña han sido las que se reflejan en el cuadro 4. La producción media por cabra ha variado entre 276 litros en Ciudad Real y 433 en Málaga. La producción de leche por cabra es muy variable, desde 612 litros en la explotación más productiva a 118 litros en la menos productiva. Las producciones de Sevilla y Ciudad Real son prácticamente iguales, 282 y 276 litros por cabra respectivamente. En el caso de Ávila, la producción por animal se sitúa por debajo de la media nacional, lo que en parte se compensa con el mayor precio por litro de leche. Sin embargo, en las provincias de Granada y Murcia el precio por litro de leche no ha sido muy inferior al de Ávila, y sin embargo las producciones sí han sido claramente mayores. En Murcia, las explotaciones, entregan la leche producida a la Cooperativa Unión Agropecuaria del Guadalentín, entidad que ha aportado los datos. Las explotaciones de Ciudad Real tienen la producción de leche más baja por cabra y por explotación, complementando sus ingresos con el ganado ovino de leche y de carne que también poseen. La aplicación de un correcto programa sanitario es esencial para conseguir una buena producción de leche; una buena prevención de la mamitis permite que las cabras puedan ordeñarse durante toda la lactación. El precio de la leche se establece en función del extracto quesero, el contenido en células somáticas y la bacteriología. En 2006, se ha obtenido un precio medio en el conjunto de la zona estudiada de 51,34 por 100 litros, inferior al de 2005, que fue de 53,13 /100 l, las diferencias entre zonas son importantes, destacando el conseguido en Tierras nº 155 (año 2009)

8 45 Ávila (53,75 /100 l), siendo el más bajo el de Sevilla (42,49 /100 l) Peso medio y precio de los chivos Los pesos, en kg-vivo por cabeza, y los precios de venta de los chivos han sido los recogidos en el cuadro 5. Varias explotaciones de Murcia venden los chivos con muy pocos días de vida, lo que repercute en el menor peso medio de los chivos y en su mayor precio de venta por kg vivo. Puede observarse que el precio medio por chivo ha variado entre 29,11, en Sevilla, y 45,83, en Granada, diferencias que son importantes y que no resultan fáciles de explicar por razones objetivas. En la provincia de Ávila, el precio de venta de los chivos y los ingresos medios por cada animal vendido se sitúan en uno de los niveles más altos del conjunto de las provincias Consumo de concentrados El consumo de concentrado, por cabra y por litro de leche, fue el recogido en el cuadro 6. Se observa que el consumo por litro más alto se registró en Granada (1,21 kg/l), seguido por el obtenido en Ávila y Murcia (1,16 y 1,12 kg/l, respectivamente); el consumo más bajo ha correspondido a Ciudad Real (0,53 kg/l), donde es frecuente el pastoreo del ganado. En el caso de Ávila, por ejemplo, se ve que el alto nivel de nº 155 (año 2009) Tierras

9 46 consumo de concentrado por animal no se corresponde con los niveles de producción de leche que se obtienen por cabra. 4.- RESULTADOS TÉCNICO- ECONÓMICOS Costes de producción En el cuadro no 7 se indican los costes de producción, por cabra y por 100 l, de las provincias analizadas y su media general ponderada, resultando los siguientes costes de producción completos. Puede verse que en ranada y Ávila, el coste por litro de leche producido ha sido más elevado, mientras que el de Málaga fue el más bajo Gastos en alimentación Los gastos de alimentación y mano de obra se indican en el cuadro 8. Los gastos totales en alimentación y mano de obra por cabra de Granada y Murcia son similares, siendo el menor el de Sevilla (105,96 /cabra, 70,89% del coste completo). El coste de la alimentación es determinante en la economía de las explotaciones, aunque en unas provincias son muy superiores a otras. El caso extremo es el de Murcia, donde llega al 65 de todos los gastos de la explotación, mientras que el extremo contrario es el de Sevilla, donde sólo representan un 43%. En el caso de Ávila suponen un 53%. En conjunto, como media de todas las explotaciones estudiadas la alimentación supone un porcentaje del 59% de todos los gastos realizados en las explotaciones. El hecho de que los costes de producción de la leche de cabra en Ávila sean los más altos de España se debe sobre todo al importante gasto que se realiza en mano de obra por cada litro producido, sensiblemente superior a la media nacional, como puede verse en el cuadro Producto bruto Los datos totales sobre el producto bruto y sus distintos componentes se recogen en el cuadro 9. El producto bruto por cabra más alto resultó ser el de Murcia, seguido de los de Granada, Ávila y Málaga; aunque sólo en el caso de Murcia y Granada se sitúa ese parámetro por encima de la media nacional, Tierras nº 155 (año 2009)

10 47 mientras que en las demás provincias está por debajo. En Ávila y Ciudad Real, cabe destacar que las ventas de ganado han representado un porcentaje bastante más elevado de los ingresos totales, con relación a Murcia y a las tres provincias de Andalucía Margen neto y beneficio Los datos totales se recogen en el cuadro 9. El margen neto y el beneficio más elevados han sido los de Murcia, seguidos por los de Granada y Ávila; las explotaciones de Ciudad Real, que son más extensivas y con un porvenir más incierto, han obtenido un margen neto más alto que las de Málaga y Sevilla. En Sevilla, el margen neto y el beneficio por cabra fueron inferiores a los de las restantes provincias, por lo que debe realizarse un análisis más profundo de sus causas, (menos litros por cabra, menor precio de la leche, etc ). En el gráfico 1 y 2 se muestra la distribución de los costes y el producto bruto en Ávila y en el conjunto de la zona estudiada. En cuanto al beneficio, cabe destacar que no siempre las zonas con mayor producción son las que obtienen mayores beneficios. Sin duda, los mejores resultados por animal en 2007 los obtuvieron las granjas de la provincia de Murcia, que tienen los costes más altos, pero también los mayores ingresos, por lo que el saldo resulta tan favorable. La rentabilidad del sector en las explotaciones de Ávila, por el contrario, fue muy inferior a la de Murcia, y se sitúa claramente por debajo de la media nacional, siendo sólo superada en cuanto a bajos beneficios por cabra y por litro de leche producido por las ganaderías de la provincia de Ciudad Real. Ello pone de manifiesto el claro camino de mejora que tendrán que recorrer los ganaderos de ambas provincias. 5.- COMPARACIÓN CON LOS RESULTADOS DE AÑOS ANTERIORES En los cuadros 10 a 13 se resumen los resultados obtenidos en el período , en Sevilla y Ciudad Real, entre 2004 y 2006, en Granada y Murcia, en , en Málaga, Y ENTRE 2006 Y 2007 en Ávila, por ser una de las zonas que más tardíamente se ha incorporado a estos estudios. El coste de producción completo ha sido similar al del año anterior, en Sevilla y Málaga, inferior, en Ciudad Real, y más alto, en Granada y Murcia. El producto bruto de las explotaciones de Granada resultó un 19,7% mayor que el de 2005, no ha variado en Murcia y ha sido menor en Sevilla, Ciudad Real y Málaga; en esta provincia la disminución (11,7%) fue más acusada que en las otras dos y ha sido debida a una notable bajada del precio de la leche. Con relación al año pasado, el margen neto y el beneficio por cabra se incrementaron en Ciudad Real y Granada, y han bajado en Sevilla, Murcia y Málaga. En el caso de Ávila, se observa en 2007 un descenso significativo del volumen de leche vendida por cabra con respecto a 2006, y también se ve una caída en la cantidad de concentrado suministrada a cada animal. En conjunto, los costes de producción por cabra han bajado en 2007 con respecto a 2006, sobre todo por ese recorte aplicado en la alimentación. También se observa una subida del precio medio cobrado por la leche en las explotaciones estudiadas en esta provincia, lo que no ha impedido que el producto bruto obtenido por cabra haya caído de forma muy importante, lo que ha traducido en un recorte drástico de los beneficios finales por cada animal. T nº 155 (año 2009) Tierras