LÍPIDOS: Generalidades, su digestión y absorción. Dr. Mynor Leiva

Transcripción

1 LÍPIDOS: Generalidades, su digestión y absorción Dr. Mynor Leiva

2 LÍPIDOS: Generalidades Su digestión y Absorción Dr. Mynor Leiva

3 Moléculas Biológicas Componentes característicos de la célula Compuestos que contienen carbono Estables, gran variedad, diversidad de formas, tamaños y funciones Existen cuatro tipos de moléculas presentes en los organismos vivos Carbohidratos Lípidos Proteínas Ácidos nucleicos

4 LÍPIDOS Del griego lypos: grasa Son solubles en disolventes orgánicos, pero no en agua Conformados por Carbono, hidrógeno, oxígeno, ocasionalmente (P, N, S) Proporcionan mayor energía por gramo que los carbohidratos (37 kj/gr)

5 Consumo diario promedio de lípidos de un estadounidense: 81 gramos. De eso, 90% es como TRIACILGLICEROLES. Lo demás está constituido por COLESTEROL, ESTERES DE COLESTEROL, FOSFOLÍPIDOS Y ÁCIDOS GRASOS LIBRES (NO ESTERIFICADOS). LAS ESTRUCTURAS tiene un fragmento hidrófilo y otro hidrófobo. La parte hidrófoba (no polar) está representada con color naranja. Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer

6 LÍPIDOS La oxidacion completa de un TAG produce 37kj x gramo o mas y con carbohidratos o proteinas 17 kj x g. Un gramo de grasa anhidra (se oxida menos) almacena alrededor de seis veces la energía metabólica de un gramo de glucógeno hidratado. Las grasas permiten almacenar la máxima cantidad de energía y ocupar el mínimo espacio.

7 LÍPIDOS Aislante térmico para conservar el calor corporal, El tejido adiposo pardo o marrón de los animales que hibernan como adaptación al frío: su grasa suministra abundante calor. Se distribuye en forma de pequeños depósitos entre los homóplatos, las axilas, la nuca... de los animales que viven en climas fríos. Su combustión no suministra ATP como el resto de los carburantes metabólicos, sino que origina energía exclusivamente en forma de calor.

8 LÍPIDOS: Los lípidos se definen en forma operativa como biomoléculas que son solubles en solventes orgánicos, como cloroformo y metanol. No son solubles en agua (hidrófobos). Las membranas celulares son bicapas de lípidos que contienen proteínas. 8

9 LÍPIDOS: En particular los triacilgliceroles, son una fuente concentrada de energía química y representan un importante alimento. Los fosfolípidos y el Colesterol son componentes de las membranas de los eucariotas. 9

10 Funciones Componentes de las membranas biológicas Forma de almacenamiento de carbono y energía Precursores de otras importantes sustancias Constituyen barreras aislantes para evitar golpes térmicos, eléctricos y físicos. Cubiertas protectoras que mantienen equilibrio hídrico Algunos son vitaminas y hormonas.

11 FUNCIONES BIOLOGICAS Fuente y almacenamiento de energía Elemento estructural de membranas Funciones varias Precursores de hormonas Precursores de vitaminas Mensajeros metabólicos Cofactores de enzimas Antioxidantes 11

12 Ácido Graso Moléculas anfipáticas constituidas por: Una cadena hidrocarbonada (extremo hidrofóbico) Un grupo carboxilo (extremo hidrofílico) Pueden ser saturados o insaturados Cabeza polar Cola apolar

13 Ácido graso insaturado Los Acidos grasos se clasifican como Insaturados si poseen dobles enlaces (líquidos a temperatura ambiente) Y como Saturados si presentan enlaces simples (sólidos a temperatura ambiente) Ácido graso saturado

14 Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer

15 Los Ácidos Grasos a) Saturados b) Insaturados 15

16 La fluidez de la membrana celular aumenta a medida que el grado de instauración aumenta Ácidos grasos Isomería cis y trans

17 Los lípidos simples están constituidos por ésteres de ácidos grasos con diversos alcoholes. Estructura simplificada de un TRIGLICÉRIDO, la forma más abundante de GRASA en la naturaleza. 17

18 TRIGLICÉRIDO Fuente: Bioquímica de Voet, 2ª. Ed.

19 TRIGLICÉRIDO: GLICEROL TRES ACIDOS GRASOS, DOS SATURADOS Y 1 INSATURADO Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer

20 Los lípidos complejos están constituidos por ésteres de ácidos grasos que contienen otros grupos químicos además de un alcohol y del ácido graso. a) Fosfolípidos: Contienen un ácido graso, un alcohol y un residuo de ácido fosfórico. Con frecuencia tienen bases nitrogenadas y otros sustituyentes, por ejemplo en los glicerofosfolípidos el alcohol es el glicerol y en los esfingolípidos el alcohol es la esfingosina. 20

21 Los lípidos complejos están constituidos por ésteres de ácidos grasos que contienen otros grupos químicos además de un alcohol y del ácido graso. b) Glucolípidos (glucoesfingolípidos): Contienen un ácido graso, esfingosina y carbohidratos. c) Otros lípidos complejos: sulfolípidos, aminolípidos y lipoproteínas. 21

22 4 RAMAS DE LÍPIDOS COMPLEJOS A PARTIR DE CERAMIDA 1. Esfingomielina 2. Galactocerebrósido Sulfátido 3. Glucocerebrósido 4. Globósido Gangliósido Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer

23 Esfingofosfolípidos Esfingosina es un alcohol (en lugar del glicerol) Esfingosina unida a un ácido graso es una Ceramida Esfingosina unido a un ácido graso, el ácido fosfórico y un grupo nitrogenado es un Esfingofosfolípido

24 Todos ellos poseen una estructura derivada de la ceramida (formada por un ácido graso unido por enlace amida a la esfingosina. Esfingofosfolípidos. El grupo alcohol de la ceramida se une a una molécula de ácido ortofosfórico que a su vez lo hace con otra de etanolamina o de colina. Así se originan las esfingomielinas muy abundantes en el tejido nervioso, donde forman parte de las vainas de mielina. Esfingofosfolípidos

25 Clasificación (estructural) de los lípidos 25

26 Nomenclatura de los Ácidos Grasos Saturados Nombre común Nombre sistémico No. de carbonos / dobles enlaces Cáprico n-decanoico 10 : 0 Láurico n-dodecanoico 12 : 0 Mirístico n-tetradecanoico 14 : 0 Palmítico n-hexadecanoico 16 : 0 Esteárico n-octadecanoico 18 : 0 Araquídico n-eicosanoico 20 : 0 Behénico n-docosanoico 22 : 0

27 Nomenclatura de los Ácidos Grasos Insaturados Nombre común Nombre sistémico No. de carbonos / dobles enlaces Palmitoléico cis-9-hexadecaenoico 16 : 1, cd9 Oleico cis-9-octadecaenoico 18 : 1, cd9 Linoleico Linolénico Araquidónico Cis, cis-9,12- Octadecadienoico todo-cis-9,12,15- Octadecatrienoico todo-cis-5,8,11,14- Eicosatetraenoico 18 : 2, cd9,12 18 : 3, cd9,12,15 20 : 4, cd5,8,11,14

28 Ejemplo: Los grupos sanguíneos En la superficie celular los glucoesfingolípidos participan en procesos de señalización y reconocimiento. Por ejemplo, constituyen la base del mecanismo de clasificación sanguínea, al constituir a los grupos sanguíneos A, B, O.

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30 Digestión de polímeros de la dieta Fuente: Bioquímica Médica 3ª. Ed. Baynes, Dominiczak Editorial Elsevier

31 DIGESTIÓN a) Digestión de Lípidos. b) Los ácidos Biliares y sus funciones c) La Bilis y sus funciones. d) Patología de Procesos digestivos.

32 Digestión en la Boca Masticación Funciones de la saliva Deglución Enzimas Lipasa ph 3-6 1,3 TAG Amilasa salival ph 6.8, almidón / glucógeno

33 Digestión en el Estómago Función del Ácido Clorhídrico Función enzimática Pepsina (A y B) (pepsinógeno HCL) Renina Lipasa Función hormonal

34 Digestión en el Intestino Síntesis de los ácidos biliares Funciones de la bilis Emulsificación (micelas) Neutralización de ácidos Excreción (pigmentos b.)

35 Fuente: Bioquímica de Harper 17ª. Ed.

36 Fuente: Bioquímica de Harper 17ª. Ed.

37 Fuente: Bioquímica de Harper 17ª. Ed.

38 Colesterol 7-a-OH-Colesterol Colil-CoA Ác. Taurocólico ác. Glucocólico ác. Desoxicólico Quenodesoxicolil-CoA Ác. Tauro-Q-D-cólico Ác. Gluco-Q-D-cólico Ác. Litocólico Fuente: Bioquímica de Harper 17ª. Ed.

39 Fuente: Bioquímica de Harper 17ª. Ed.

40 Síntesis de los ácidos Biliares

41 Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer

42 Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer

43 Digestión de Grasas Boca: lipasa lingual Estómago: lipasa gástrica Intestino Delgado: lipasa pancreática, lipasa 1, Hidrolasa del éster de colesterol, Fosfolipasa A-2 Álcalis y Sales Biliares

44 Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer

45 DIGESTIÓN DE TAG, C, EC y FL Hígado, bilis, vesícula biliar H Colecistocinina Estómago L (l y g) Intestino Delgado Enzimas Sales biliares Motilidad AGL c AGL l 2MAG MICELAS Enterocitos Quilomicrones-B48 Linfáticos sangre Tejidos periféricos H Secretina bicarbonato Páncreas (Lp, CE, FLA2) H Colecistocinina- PCM Enzimas Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer

46 Digestión Las sales biliares emulsionan los lípidos del alimento y las enzimas pancreáticas los degradad. Ácidos grasos de cadena corta pueden ser absorbidos directamente a la sangre. Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer

47 Digestión Colesteril esterasa LIPASA pancreática accionando sobre un fosfolípido y un triacilglicerol Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer

48 Fuente: Bioquímica Médica 3ª. Ed. Baynes, Dominiczak Editorial Elsevier Los quilomicrones son llevados a la circulación linfática. Los ácidos grasos de cadenas cortas y el glicerol intestinal son llevados a la circulación porta, directo al hígado.

49 Lipasa pancreática Digestión Lipasa pancreática La lipasa pancreática separa los ácidos grasos de las posiciones 1 y 3 en la interfaz lípido-agua. Se requieren las micelas de fosfatidilcolina, los ácidos biliares y la proteína COLIPASA, que debe estar unida al dominio C-terminal de la lipasa para ayudar a unir al complejo con la superficie lipídica. Fuente: Bioquímica Médica 3ª. Ed. Baynes, Dominiczak Editorial Elsevier

50 Lipasa pancreática Isomerasa Digestión de grasas Las micelas permiten la acción de la lipasa pancreática. El mayor porcentaje de lípidos es absorbido en la forma 2-mono-acilglicerol. Los ácidos grasos se absorben junto con ácidos biliares y vitaminas liposolubles. Fuente: Bioquímica Médica 3ª. Ed. Baynes, Dominiczak Editorial Elsevier

51 CONTROL HORMONAL DE LA DIGESTION DE LÍPIDOS EN EL INTESTINO DELGADO. - La colecistocinina CCC (duodeno-yayuno) estimula contracción vesicular y aporte de bilis y reduce vaciamiento gástrico. - La secretina (duodeno) estimula la formación de jugo pancreático alcalino, estimulante de la acción de las enzimas pancreáticas. Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer

52 Formación de quilomicrones por las células de la mucosa intestinal. Acción de las enzimas Acil-CoA+MAG aciltransferasa, Acil-CoA+DAG acil-transferasa Acil-CoA graso sintetasa Acil-CoA Colesterol acil-transferasa Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer y

53 Los ácidos grasos de cadenas cortas y el glicerol intestinal son llevados a la circulación porta, directo al hígado. Fuente: Bioquímica Médica 3ª. Ed. Baynes, Dominiczak Editorial Elsevier

54 Fuente: Bioquímica Médica 3ª. Ed. Baynes, Dominiczak Editorial Elsevier

55 Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer

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57 Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer

58 Absorción de Grasas La capacidad de absorber grasas, depende de la integridad de hígado y páncreas. Los ácidos biliares se combinan con los ácidos grasos, 2-mono-glicéridos, colesterol libre o esterificado y vitaminas liposolubles, para formar las micelas. La falta de eficiencia en este proceso, provoca esteatorrea.

59 Absorción de lípidos contenidos en una micela mixta. Sales biliares Vitaminas liposolubles 2-monoacilgliceroles Colesterol libre Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer

60 Fuente: Bioquímica Médica 3ª. Ed. Baynes, Dominiczak Editorial Elsevier Los quilomicrones son llevados a la circulación linfática y llegan a la circulación general al desembocar el CONDUCTO TORÁCICO en la circulación general. Los ácidos grasos de cadenas cortas y el glicerol intestinal son llevados a la circulación porta, directo al hígado.

61 Esteatorrea La existencia de alteraciones de la digestión o de la absorción de los lípidos, pueden causar una malabsorción de lípidos (vitaminas Liposolubles y Acidos Grasos esenciales). Fuente: Bioquímica 5ª. Ed. Harvey Editorial Wolters Kluwer

62 RESUMEN GENERAL DEL METABOLISMO DE LÍPIDOS Fuente: Bioquímica de Voet, 2ª. Ed.

63 Aviso Por favor CUBRIR SALDOS PENDIENTES en la APORTACIÓN DE INSUMOS POR GRUPO: 1 caja de guantes, 2 rollos de mayordomo, 1 frasco de jabón de manos. Gracias.

64 GRACIAS ½ hora en la mañana en una biblioteca es equivalente a 2 horas sacrificadas de noche (sin memorizar )