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1 NUTRICION Y ALIMENTACIÓN ANIMAL ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL NOTA AL PRESENTE DOCUMENTO Debido a la preponderancia que la nutrición animal tiene, es imperioso continuar explorando e investigando en este campo, para así darle cabida a propuestas que trasciendan la pura retórica. Se dice que los libros nunca desaparecen, que siempre quedan inmersos en los lugares más impensables de nuestra memoria, que al releer un texto, encontramos formas, elementos, aseveraciones y propuestas que antes no habíamos advertido; no obstante, el quehacer científico, con su vertiginoso trasegar, convierte a cientos de páginas en elementos que sólo interesan al historiador de la ciencia. En medio de esa situación, hay obras que en su esencia, continúan siendo vigentes y resulta más responsable que dejarlas en el anaquel de antigüedades, glosarla, actualizarla y añadirle aspectos que eran imposibles de prever para su artífice. Los principales conceptos continúan siendo una luminaria para aquellos que entienden a esta rama del conocimiento zootécnico como algo más que una simple asignatura del programa de su carrera. Leonor Barreto de Escovar Zootecnista Especialista Nutrición Animal 1

2 3.1. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Introducción Las normas de alimentación y las tablas de requerimientos nutricionales señalan las cantidades de nutrientes y alimento que se suministran a los animales para los propósitos de crecimiento, engorde, reproducción, lactancia, trabajo y producción. Las tablas son guías en la alimentación animal y van acompañadas de otras que señalan la composición de los alimentos. Desde 1942 el National Research Council (NRC) de Estados Unidos, estableció las necesidades cuantitativas de los nutrientes reconocidos para los animales. Los requerimientos nutricionales de proteína y energía se especifican: para mantenimiento, crecimiento, reproducción, lactancia, postura y trabajo Requerimientos para mantenimiento Los requerimientos para mantenimiento son las cantidades de nutrientes para mantener el estado normal del cuerpo cuando no presenta ni ganancia ni pérdida de nutrientes o de peso. Es la cantidad necesaria para mantener intactos los tejidos del animal que está creciendo, trabajando o produciendo. Si no proveen las cantidades adecuadas de nutrientes se presenta el catabolismo tisular, manifestado por pérdida de peso (Autodigestión) Requerimientos energéticos para mantenimiento Los requerimientos para mantenimiento se expresan en energía Neta o Energía Metabolizable. El Comité del NRC, usa el Peso como exponente elevado a la potencia 0.75 (Peso Kg 0.75) para calcular los requerimientos energéticos de mantenimiento. Ejemplo: Una vaca lechera de 500 Kg, su peso metabólico es = (500.75) Y requiere Kcal para mantenimiento (8.46 ) Requerimientos prácticos para mantenimiento En las tablas se dan las cifras de los requerimientos energéticos de mantenimiento del ganado lechero, de carne, caballos, etc. Un ejemplo se puede apreciar en la tabla siguiente. Requerimientos diarios para mantenimiento de hembras de carne y leche seg. NRC Ganado de Carne Peso Alim. (K) Diario NTD (K) EM Enm Ganado de leche Alim. NDT (K) Diario ED EM EN 2

3 (K) (K) Requerimientos de proteína para mantenimiento Los requerimientos de proteína (Aminoácidos) también involucra lo compuestos NNP; para vacas lecheras, se dan los requerimientos di proteína por separado. Las necesidades proteicas para los caballo son sólo para mantenimiento, pues en el trabajo (Producto) no ha' catabolismo proteico. La proteína requerida para mantenimiento incluye la necesidad para L renovación de pelo, lana, plumas (reemplazo de plumaje de las gallina: ponedoras durante la muda) y otros tejidos epidérmicos. El valor biológico de la proteína La provisión de aminoácidos en las cantidades necesarias para forma tejidos integra la llamada proteína con valor biológico. Este valor para mantenimiento no tiene tanta importancia como lo tiene para los propósitos de producción, por lo tanto, los valores biológicos para producción y mantenimiento se consideran en conjunto desde el punto< de vista práctico. Requerimientos prácticos de proteína Los requerimientos de proteína dados por el NRC para mantenimiento en la tabla 42 representan los niveles mínimo requerido y seguro. En la práctica estos requerimientos se pueden elevar para cubrir las necesidades proteicas con raciones de diverso valor Biológico también para proveer una relación Proteína/Energía que no sea muy amplia como para disminuir la eficiencia de la ración. Requerimientos nutricionales para mantenimiento (Contenido en la MS de los alimentos) Nutrientes Caballos Ganado Ovino s Ganado Conejos Caprinos leche Carne Peso Corporal (Kg) Alimento/DIA (Kg)

4 EM (/Kg Alim) Proteína (%) Ca % P % Requerimientos para crecimiento El crecimiento es el incremento acumulativo de la masa del cuerpo en forma completa y coordinada de todas sus partes, realizado a intervalos definidos de tiempo y en forma característica de cada especie, tiene como resultado un organismo adulto capaz de representar genéticamente un comportamiento óptimo durante toda la vida" El crecimiento óptimo implica mucho más que aumento de peso y tamaño, el crecimiento verdadero comprende un aumento de los tejidos estructurales como los músculos, huesos y órganos, por hiperplasia o hipertrofia. Hiperplasia es el aumento del número de células, hipertrofia es el aumento del tamaño de las células; pero el aumento de peso es el resultado del depósito de grasa en los tejidos de reserva. El crecimiento según la especie, se estudia como un fenómeno postnatal. Es el tiempo que dura el crecimiento en relación a la duración de la vida; el grado de crecimiento no es constante, pues hay períodos de aceleración y de retardo, en general se representa gráficamente como una curva en forma de ese (S), caracterizada por poco crecimiento durante la infancia, acelerado durante la juventud o adolescencia y luego disminuida y desacelerada durante el estado adulto y vejez. La mejor forma de medir el grado de crecimiento en relación al tiempo, es la combinación de peso y talla, expresado en ganancia de peso (Kg/día) Requerimientos energéticos para crecimiento Las normas de alimentación para el crecimiento se basan en la edad y el peso correspondiente a cada período de crecimiento. Los requerimientos por un determinado nutriente durante el crecimiento incluyen las necesidades para el mantenimiento y la formación de nuevos tejidos. De todos los nutrientes requeridos el más importante es la Energía y en base a ésta se organiza la ración total diaria de cada especie animal. Durante el crecimiento la proporción de los requerimientos de Energía total que corresponden al mantenimiento, aumenta con el aumento del tamaño corporal; pero la demanda adicional para el crecimiento varía con la tasa y la composición del tejido nuevo formado, la cual va disminuyendo con la edad. Requerimientos energéticos para crecimiento Bovinos de carne Bovinos de Leche Peso Corporal (Kg) Ganancia(Kg) EM Ganancia EM

5 " Requerimientos de proteína para el crecimiento El requerimiento mínimo de proteína es la cantidad que almacena el cuerpo animal en forma de tejidos, la cual está por debajo de los requerimientos reales, debido a las pérdidas de proteína en la digestión, las cuales se evaden si se considera el requerimiento como proteína digestible, lo cual es válido para monogástricos, pero para rumiantes es mejor considerar los requerimientos como Proteína Cruda. Requerimientos de aminoácidos Para el crecimiento y formación de proteína, se requieren aminoácidos en las proporciones adecuadas (Balance de la dieta para aminoácidos). El balance de los amino ácidos se puede romper con un exceso o una deficiencia relativa de un aminoácido. Los datos sobre requerimientos de aminoácidos se usan en conjunto con los de la composición nutricional de los alimentos para formular las raciones especialmente para cerdos y aves, buscando que unos alimentos se complementen con otros en cuanto a proteína y aminoácidos, en procura de raciones muy eficientes nutricional y económicamente. Con Ingredientes comunes es necesario poner cuidado sólo a los aminoácidos que se encuentran en los alimentos en cantidades más bajas a los requeridos corporalmente, no siendo necesario balancear cada aminoácido individualmente sino los más críticos, como el caso de la Arginina, Lisina, Triptófano y los aminoácidos azufrados para el balanceo de raciones para aves, en los cerdos los aminoácidos limitantes son la Lisina y la Treonina. Factores que rigen las necesidades de proteína Los requerimientos totales diarios de proteína aumentan con la edad y el tamaño, durante las etapas de crecimiento, disminuye por cada unidad de peso y en relación a las necesidades energéticas. Por ejemplo; un cerdo de 10 Kg, requiere alimento con 22% de proteína mientras que otro de 60 Kg requiere uno de sólo 13%. En la tabla 44 se presentan los requerimientos proteicos para el crecimiento de animales jóvenes, en comparación con los valores para mantenimiento, reproducción y lactancia, en el cual el estúdiame verá claramente las necesidades en cada etapa del crecimiento. El nivel para el crecimiento inicial es mayor que para mantenimiento, producción y 5

6 lactancia. Al final del crecimiento los requerimientos son casi iguales a los del mantenimiento. Requerimiento de proteína para crecimiento, mantenimiento, reproducción y lactancia en base a porcentaje de MS, según el NRC Clase animal Crecimiento Inicial Mantenimient o Reproducción Lactancia final BOVINOS Carne Leche Equinos Porcinos Ovinos Caprinos 15.0 Pollos Conejo Requerimientos para producción de lana Como la lana es proteína pura, para producirla los requerimientos di proteína son considerables. La lana tiene una distribución de aminoácidos diferente a la de otros tejidos y contiene mayor cantidad de Cistina que los músculos Requerimientos para la reproducción La nutrición es importantísima en el desarrollo y funcionamiento de lo órganos de la reproducción; el estudiante debe revisar sus conocimientos sobre la fisiología de la reproducción, para entender mejor el papel de la nutrición en esta actividad tan importante. Las deficiencias nutricionales producen lesiones y fallas graves el cualquiera de las etapas de los procesos reproductivos: demoran la pubertad en machos y hembras, producen cambios regresivos en los órganos de la reproducción, disminuyen la fertilidad, producen la muerte del embrión o del feto, nacimiento de animales débiles, prematuros o muy pequeños. En el macho disminuye la cantidad y vigor de los espermatozoides y puede presentarse supresión de la espermatogénesis. La sobrealimentación de hembras bovinas durante el crecimiento puede resultar desventajosa: demora en la presentación del primer estro, problemas de esterilidad, acumulación excesiva de grasa alrededor de los ovarios que obstaculizan la ovulación y anidación del embrión en el útero. Los requerimientos nutricionales son mayores en las hembras que en los machos, la nutrición de la hembra debe cubrir los requerimientos del feto y proteger sus propios tejidos. Bajo estado de desnutrición la hembra sacrifica sus propios tejidos y huesos para garantizar el desarrollo fetal: como el desarrollo fetal es más intenso al final del período de gestación, el nivel de alimentación debe ir acorde con este crecimiento ascendente hasta el parto, garantizando el nacimiento de un animal vigoroso, alta producción de leche y eficiente fertilidad en el siguiente ciclo reproductivo. 6

7 Requerimientos de energía La deficiencia de energía es el factor más decisivo en las fallas de fertilidad. La energía suministrada debe cubrir los requerimientos para la formación de nuevos tejidos: feto, embrión, placenta, útero y mamas y para el proceso reproductivo en si. Además en las hembras jóvenes como todavía no se ha completado su desarrollo corporal, los requerimientos deben aumentarse para suplir estas necesidades de crecimiento. Las hembras gestantes si reciben alimentación pobre, sobre todo en pastoreo, pierden peso y su fertilidad se reduce en el siguiente ciclo. Todos los animales gestantes deben recibir suficiente energía que les permita ganar peso durante el último cuarto de la gestación para que al momento del parto estén en buenas condiciones de carne, pero no demasiado gordas. Requerimientos de proteína La falta de proteína en la ración de las hembras ocasiona fallas en la reproducción, por falta de secreción de hormonas sexuales, supresión de los estros, esterilidad, muerte embrionaria, reabsorción fetal y nacimientos prematuros. Los requerimientos prácticos deben ser adecuados tanto en calidad como en cantidad, especialmente a partir de la primera mitad de la gestación, período durante el cual los requerimientos de proteína son mucho mayores que los de energía. Al igual que para la energía, la asignación de proteína durante la gestación debe ser mayor que la asignada a mantenimiento y para la formación de productos de la reproducción y también para el crecimiento cuando las hembras todavía no han completado su desarrollo de estado adulto. Además la hembra debe almacenar proteína y energía para permitir buena producción de leche al inicio del período postparto. Para ilustrar al estudiante sobre los requerimientos en los diferentes estados productivos de los animales, en la tabla 45 se presentan los requerimientos de proteína y energía para las diferentes especies animales. Requerimientos de proteína y energía para diferentes propósitos en diferentes especies. Concepto Bovinos Carne Leche Equinos Porcinos Ovinos Pollo Conejo PROTEÍNA (% de la MS Mantenimiento Crecimiento Reproducción Lactancia

8 ENERGÍA (/Kq MS) Mantenimiento Crecimiento Reproducción Lactancia Producción de huevos Las gallinas producen huevos para consumo o para reproducción proceso equivalente a la lactancia de los mamíferos. Este proceso es continuo e implica un intenso metabolismo y grandes requerimientos nutritivos. Las gallinas reproductoras requieren nutrimentos adicionales, si el huevo se utiliza para reproducción con el fin de obtener alta incubabilidad Requerimientos para la lactancia El metabolismo de las hembras lactantes es muy intenso y en particular esta relacionado con el funcionamiento de la glándula mamaria cuya producción varía en las diferentes especies, esto tiene gran trascendencia para la nutrición de las crías y la producción comercial de leche (Vaca, cabra y yegua). Requerimientos de energía Al inicio de la lactancia se incrementa la demanda de nutrientes y en la tasa metabólica se efectúa una redistribución de los flujos sanguíneos con tanta rapidez que el animal puede sufrir varios trastornos metabólicos como la Tetania, la Cetosis y la Fiebre de leche. Además de los requerimientos para mantenimiento y crecimiento durante las dos o tres primeras lactancias, las hembras lactantes deben recibir nutrientes para producir leche y para cubrir las pérdidas durante este proceso. En los requerimientos de Energía y Proteína para producción de leche se debe considerar también el porcentaje de grasa y de proteína. El valor energético de la leche considerando el porcentaje de grasa se puede calcular estandarizando la leche al 4% de grasa, usando la fórmula de Gaones, ya muy conocida: Leche corregida al 4% de Grasa = (0.4 x K de leche + K de Grasa x 15) Ejemplo: Una producción de leche 25 K con 3.5% de Grasa equivale a 23.1 K de leche con 4% de Grasa. Sugerimos al estudiante desarrollar la fórmula anterior. 8

9 Los requerimientos de energía para producir leche se expresan por cada kilogramo de leche con determinado porcentaje de grasa y se expresan en Energía Neta o Metabolizable, la cual se suministra y adiciona a los requerimientos de mantenimiento y gestación. Para especies de las que no se obtiene leche con carácter comercial, se han elaborado normas de alimentación que cubren los requerimientos completos para mantenimiento y lactancia (cerdas, yeguas, ovejas, cabras y vacas de doble propósito), asumiendo que las raciones balanceadas y suministradas les permiten mantenerse en buenas condiciones de peso durante la lactancia y suministran suficiente leche para la cría de las camadas. Requerimientos de proteínas Los requerimientos de proteínas para la producción de leche es equivalente a la cantidad de proteína presente en la leche, más la proteína catabolizada o usada durante el proceso secretorio o de síntesis de leche. Requerimientos de minerales Además de los elementos minerales proporcionados en la sal común, los minerales que siempre requieren alguna consideración para producir leche es el calcio y el fósforo, algunos minerales como el Cu y el Co pueden limitar la producción en las áreas deficientes. Las necesidades por estos minerales y otros presentes en la leche pueden ser cubiertas en forma adecuada por los alimentos comunes Requerimientos nutricionales para animales de trabajo En el campo y en la ciudad se utilizan diversas clases de animales para el trabajo, el deporte y otras actividades. Particularmente para el interés de este módulo nos referiremos principalmente a los equinos y bovinos usados frecuentemente para actividades agrícolas de tiro, tracción, arado y carga, aunque el caballo se utiliza en otras actividades principalmente deportivas, de carreras, de espectáculo y demostración y en el ejército. El conocimiento del gasto energético y de los requerimientos nutricionales en proteína y energía tienen mucha utilidad para la formulación de las raciones para una gran variedad de actividades y sobre todo para evaluar las prácticas del manejo nutricional, requerimientos que aparecen en las tablas respectivas. 9