Evaluación de diferentes hortalizas snack. Carmen García IFAPA La Mojonera, Almería Junio de 2014

Transcripción

1 Evaluación de diferentes hortalizas snack Carmen García IFAPA La Mojonera, Almería Junio de 2014

2 Hortalizas snack, qué son? - Snack:. saciar hambre entre comidas. recompensa o premio. aporte energía. aburrimiento - Snack saludable:. materias primas saludables (frutas, cereales ). enriquecido con ingredientes nutricionales. menor cont. azúcar, sodio y grasas

3 Hortalizas snack, qué son? HORTALIZAS SNACK: Cv. recolectados prematuramente Cv. de frutos mini - menor tamaño - aspecto delicado - consumo crudo y entero - sabores diferenciales - connotación social - Ley Seg. Alimentaria.

4 Mercado PRODUCTORES -superficie y cuota mercado COMPRADORES -Mercado liderado por EEUU -Crecimiento 52 % Reino Unido -Crecimiento 48% Francia -Todavía mucho producto a granel

5 Estrategias Comerciales E E 20S4216 E E E Rojito

6 Estrategias Comerciales Almería Francés Midi Coctail Snack

7 Estrategias Comerciales

8 Ensayo nuevos cv. cherry_ifapa Consumo de cherry, consolidado -Evaluación en invernadero de 5 cv. -Gautier, Monsanto, Philoseed, y Zeta Seeds -Caracteres de fruto evaluados: - Producción 6,34 y 8,34 kg/planta - Peso fruto g - Diámetro fruto 28 a 37mm - Sólidos solubles 6,42 y 8,64 ºBrix, C1 C2 C3 C4 C5

9 Producción Kg/m2 Ensayo pepino snack_ifapa Evaluación en invernadero de 5 cv. - Enza Zaden, Semillas Almería, Tozer, Zeta Seeds y testigo Caracteres de fruto evaluados: - Sólidos solubles 4 5 ºBrix - ph Producción Total (Kg/m 2 ) 100 Producción Comercial % Destrio % Comercial C1 C2 C3 C4 C5

10 Resultados Calidad Física: Conservación (a 6ºC y 95% HR) Pérdida de peso en % a los 4 días C1 C2 C3 C4 C5

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12 Materiales y Métodos Ensayo pimiento snack_ifapa - 15 cv. - Tozer Ibérica, Seminis, Enza Zaden, Diamond Seeds

13 Ensayo pimiento snack_ifapa Todos los cultivares se corresponden con la tipología sweet bite, cónicos y cortos con una longitud ente 7 y 10 cm y un diámetro de 3 a 4 cm, superficie lisa, ápice acabado en punta y hombros no marcados.

14 Ensayo pimiento snack_ifapa Cultivar Producción Cultivar Producción C1 5,26 a C10 4,71 ab C2 4,46 bcd C11 5,23 a C3 4,52 bc C12 2,97 f C4 4,43 bcd C13 4,29 bcd C7 4,70 ab C14 3,86 de C8 4,48 bcd C15 4,04 dc C9 4,39 bcd Destrío 1% Ciertos cv. casi apirenos Rebrote

15 º Brix Ensayo pimiento snack_ifapa Contenido en sólidos solubles 16,00 14,00 12,00 10,00 8,00 6,00 4,00 2,00 0,00 C1 C2 C3 C4 C7 C8 C9 C10 C11 C12 C13 C14 C15 Cultivar Grados Brix en sandía: 9 en melón galia y amarillo: 10 en cantaloup y piel de sapo: 11

16 Ensayo pimiento snack_ifapa CONTENIDO en VITAMINAS del PIMIENTO (mg/100g peso fresco) Acido ascórbico 138 Tiamina 0.05 Riboflabina 0.04 Acido nicótico 0.3 Acido fólico 0.06 Alfa-tocoferol 2.5 Beta-caroteno 0.5

17 Ensayo pimiento snack_ifapa CONTENIDO en ACIDO ASCÓRBICO (mg/100g peso fresco) Pimiento 138 (46 243) Coles 103 Tomate 23 Lechuga 10 Pepino 8 Berenjena 5 Un pimiento puede contener seis veces más vitamina C que una naranja (Bosland and Votava, 2000)

18 Ensayo pimiento snack_ifapa Ácido ascórbico (mg/g peso seco) Italiano rojo Snack rojo Picante rojo California rojo Lamuyo rojo Snack naranja Picante naranja Snack amarillo California amarillo Picante verde Padrón Italiano verde California verde mgaa/100 g peso fresco La Directiva 2008/100/CE establece la Cantidad Diaria Recomendada (CDR) de Vitamina C (ácido ascórbico) en 80 mg/100 g de peso fresco para un adulto.

19 Vending Saludable - Alta firmeza (12-16 N/mm) - Vending - Healthy vending o vending saludable

20 Vending Saludable En EEUU, una fusión empresarial da pie a la mayor empresa de vending saludable: Grupo VEND NATURAL

21 NORMA de CALIDAD Propiedades físicas o externas (p.e forma, color) decisión de compra. Propiedades químicas o internas(p.e sólidos solubles, sabor) continuidad. Propiedades ocultas (p.e salubridad, valor nutricional) diferenciación frente a

22 Norma de calidad_ifapa

23 Norma de calidad_ifapa

24 Modelos de predicción NIRs desarrollados para la determinación no destructiva Tecnología NIR_IFAPA Equipo Phazir Rx portátil Toma de muestras de pimiento en estudio Análisis físico-químico Registro de los de espectros referencia utilizando de los parámetros el equipo NIRS a determinar Análisis físico-químico de referencia de los parámetros a Registro de los espectros determinar NIR utilizando el equipo NIR Tratamientos matemáticos que corrigen los efectos de la dispersión Análisis de componentes principales para reducir el nº de variables (hay que resaltar que se dispone de datos espectrales en el intervalo de 939,5 a 1828 nm Optimización de las ecuaciones de calibración para cada parámetro mediante por el método de regresión por mínimos cuadrados parciales modificados (MPLS) Validación interna de los modelos de calibración obtenidos

25 Tecnología NIR_IFAPA Carotenos (µg/g peso seco) Modelos de predicción NIRs desarrollados para la determinación no destructiva Se obtuvo -C.P. ADECUADA para º brix, fenólicos y ácido ascórbico -C.P. MUY BUENA carotenoides Los tipos de pimiento de color rojo como picante rojo, italiano rojo, california rojo, lamuyo rojo y snack rojo fueron los que presentaron el valor más alto de carotenoides con un contenido >890 μg/g peso seco

26 Sensorial PEPINO_IFAPA Calidad Sensorial: Canal HORECA Encuestas cocineros Como los ofrecería % APERITIVO 78 ENSALADAS 67 ENTRE PLATOS 89 ADORNO 56

27 Resultados Calidad Sensorial: Encuestas a estudiantes 167 encuestados Las llevarías al instituto? SI 25% NO 75%

28 Catas CHERRY_IFAPA - Los productos mini son fáciles y divertidos para consumir - El observatorio de la nutrición, centrado en la obesidad infantil (45% niños de 6 a 9 años, sobrepeso)

29 Análisis conjunto_ifapa

30 Antonia González Manuel Moya Samir Sayadi Mercedes del Río Pedro Gómez Carmen García IFAPA