EL IMPACTO DEL ORIGEN DEL FRIJOL DE SOYA SOBRE LA CALIDAD Y VALOR NUTRITIVO DE LA PASTA DE SOYA COMERCIAL
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- Esther Salas Torres
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1 EL IMPACTO DEL ORIGEN DEL FRIJOL DE SOYA SOBRE LA CALIDAD Y VALOR NUTRITIVO DE LA PASTA DE SOYA COMERCIAL Carlos Campabadal, PhD Consultor USSEC Centro América
2 Tópicos Los siguientes tópicos serán cubiertos en este conferencia: Introducción Importancia del frijol de soya y la pasta de soya Análisis proximal Carbohidratos Energía Proteína y perfil de aminoácidos Cerdos Minerales Efecto del procesamiento Tamaño de partícula Color Conclusiones
3 Información presentada La información que se presentará corresponde a un proyecto financiado por el United States Soybean Export Council (USSEC) a: Dr. V. Ravindran de la Massey University en Nueva Zelandia. Dr. G. Mateos del Polytechnic University de Madrid, España. Dr. Hans Stein de la University of Illinois en Estados Unidos.
4 FRIJOL DE SOYA El uso de la soya en la alimentación animal y humana se ha incrementado en las últimas décadas. Del total de la producción mundial de soya, más del 90% es utilizada directamente en la alimentación animal. De los productos de soya, la pasta de soya es un subproducto de la industria aceitera. 4
5 PASTA DE SOYA DEFINICION: Es un producto obtenido de la molienda de las hojuelas después de haberle removido la mayoría del aceite por un proceso de extracción por solvente.s.
6 PASTA DE SOYA La pasta de soya es la fuente de proteína más importante en la alimentación animal. La producción actual de pasta de soya está estimada en un valor superior a 182 MTM, lo que representa el 69% de las fuentes de proteína para uso animal. Esta posición dominante de la pasta de soya es sin duda asociada a su alta calidad, especialmente a su proteína y perfil de aminoácidos. 6
7 PASTA DE SOYA En la formulación de las dietas para cerdos la pasta de soya representa entre un 10 a un 30% de la fuente de proteína. Además, es la principal fuente del aminoácido: LISINA 7
8 IMPORTANCIA DE LA LISINA La lisina es el aminoácido más importante en la alimentación de los cerdos debido a: Se utiliza para calcular la relación de proteína ideal Además El el primer aminoácido limitante en la alimentación de los cerdos 8
9 CARACTERISTICAS DE LA PASTA DE SOYA Las principales caracteristicas de la pasta de soya son: Alto contenido de nutrientes Es un producto palatable Presenta una alta digestibilidad Es una fuente consistente de proteína La pasta de soya satisface entre un 70 a 75% del total de aminoácidos requeridos por el cerdo 9
10 Los nutrientes presentes en la pasta de soya dependerán de la cantidad presente en el frijol. Mientras que los nutrientes presentes en el frijol dependen de muchos factores, los más importantes son: La región del mundo Variedad CANTIDAD DE NUTRIENTES EN LA PASTA Y FRIJOL DE SOYA Condiciones ambientales Fertilidad del suelo Y muchos factores más. 10
11 Temperatura de crecimiento Frecuencia de fertilización Condiciones de almacenaje Prácticas de irrigación Inoculación Con Rhizobia OTROS FACTORES QUE AFECTAN CONTENIDO DE PROTEÍNA Y ACEITE Foto periodo Variedad Tiempo de siembra ph del suelo Daño de plagas Fertilidad del suelo Prácticas de manejo 11
12 COMPOSICION ESTANDAR DEL FRIJOL DE SOYA 15% Carbohidratos solubles (sucrosa, estaquiosa rafinosa, otros) 18% Aceite (0.5% lecitina) 14% Humedasd, cenizas, Otros 38% Proteína 15%Carbohidratos insolubles (fibra dietética) 12
13 CALIDAD DE LA PASTA DE SOYA La calidad nutricional de la pasta de soya depende principalmente de las técnicas de procesamiento del frijol. Hay que evitar pastas crudas o sobrecocinadas
14 COMPOSICION DE LA PASTA DE SOYA Por muchos años y aún en el presente los nutricionistas utilizan el contenido de nutrientes de la pasta de soya de tablas como el N.R.C, INRA, valores de Universidades y de compañías que venden aminoácidos sintéticos. Sin embargo, en los ultimos 10 años, USSEC ha desarrollado investigación para demonstrar que existen diferencias en la composición nutricional, valores de digestibilidad y efectos del procesamiento de pastas de soya de diferentes orígenes.
15 OBJETIVOS DEL TRABAJO DE USSEC Determinar el efecto del origen de frijol en relación a las características químicas y valor nutritivo de las pastas de soya comerciales La necesidad de utilizar diferentes matrices en la formulación de raciones de acuerdo a la composición química y el valor nutritivo de la pasta de soya de diferentes orígenes
16 COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA PASTA DE SOYA - AOCA UTILIZADA POR LAS FABRICAS DE ALIMENTO DE LAS INDUSTRIAS EN LA MAYORIA DE PAISES
17 COMPOSICION ESTANDAR DE LA PASTA DE SOYA (48%) NUTRIENTES NIVELES % PROTEINA MIN GRASA MIN FIBRA MAX CONTENIDO DE HUMEDAD MAX Source: AAOC 17
18 COMPOSICION ESTANDAR DE LA PASTA DE SOYA (48%) PARAMETROS VALORES CENIZAS MENOS DE 7.5% LISINA MAS DE 2.9% SILICA MENOS DE 1.0% DENSIDAD g/100 cc AGENTE ANTICOMPACTANTE MAXIMO 0.5% COLOR AMARILLO CLARO A OSCURO Source: AAOC 18
19 COMPOSICION ESTANDAR DE LA PASTA DE SOYA (48%) PARAMETROS VALORES ANALISIS DE CRIBA TEXTURA CONTAMINANTES 95% PASA ATRAVÉS DE 10 mesh 40-50% PASA ATRAVÉS DE 20 mesh 6% PASAJE MAXIMO DE 80 mesh HOMOGENEO FÁCIL DESLIZAMIENTO NO GRUMOS NO POLVO LIBRE DE: UREA AMONIO MYCOTOXINAS- HONGOS Source: AAOC 19
20 2020
21 CALIDAD DE LA PASTA DE SOYA La información que se va a presentar en este trabajo proviene de pastas producidas en los siguientes países Estados Unidos Sur América Brasil Argentina Bolivia Mexico India Paraguay Nueva Zealandia Corea Tailandia China 21
22 EFECTO DEL ORIGEN DE LA PASTA DE SOYA SOBRE LA COMPOSICIÓN DEL ANÁLISIS PROXIMAL 22
23 EFECTO DE LA COMPOSICION PROXIMAL POR EFECTO DE ORIGEN (% MS) n MS PC FC FND EE Argent c 5.5 b 10.7 b 1.9 ab Brasil b 6.4 a 11.9 a 2.0 a USA a 4.3 c 8.8 c 1.8 b SEM P NS *** *** *** * n=385 Mateos,
24 EFECTO DE LA COMPOSICION PROXIMAL POR EFECTO DE ORIGEN Nutrientes Argentina Brasil USA P MS N.S PC 45.5c 46.60b 47.30a *** EE 1.71ab 1.79a 1.62b ** FC 4.76b 5.54a 3.76c *** FND 9.20b 10.5a 7.82c *** CENIZAS 6.59a 6.26b 6.65a *** García-Rebollos,
25 EFECTO DE LA COMPOSICION PROXIMAL POR EFECTO DE ORIGEN ITEM: USA INDIA ARGENTINA BRASIL PC FND SUCROSA Ravindran and Bootwalla (2011) 25
26 CARBOHIDRATOS INSOLUBLES EN LA PASTA DE SOYA PAIS F.A.D F.N.D LIGNINA Arg Arg Brasil China Tailandia US US US Stein,
27 COMPOSICION TOTAL DE CARBOHIDRATOS EN LA PASTA DE SOYA PAIS Almidón Maltosa Fructosa Sucrosa Estaquiosa Rafinosa Arg Arg Brasil ND China ND Tailandia US US US Stein,
28 CONTENIDO DE AZUCAR EN LA PASTA DE SOYA n Sucrosa Estaquiosa Rafinosa Argentina b 5.6b 1.3b Brasil c 5.3c 1.6a USA a 6.4a 1.1c SEM P *** *** *** MATEOS,
29 CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS SOLUBLES EN LA PASTA DE SOYA PAIS SUCROSA ESTAQUIOSA RAFINOSA ARGENTINA 6.66b 4.90b 1.17b BRASIL 5.71c 4.61c 1.38a USA 7.24a 5.68a 0.97c SEM P *** *** *** García-Rebollos,
30 Contenido de energía en aves, pasta de soya del 47% PC Institución País Año PC (%) EMAn (Mcal/kg) N.R.C. USA INRA Francia NAF Japan Fedna España CVB Holanda Rostagno Brasil Mateos,
31 CONCENTRACION DE EMA DE DIFERENTES FUENTES DE PASTA DE SOYA PAIS AMEn Kcal/kg Argentina 1 2,712bc Argentina 2 2,699c Brasil 2,737abc China 2,762ª Tailandia 2,744ab USI 2,746ab US2 2,746ab US3 2,731abc Stein,
32 CONTENIDO DE ENERGIA DE LA PASTA DE SOYA USADA POR LA INDUSTRIA PORCINA PAIS Energía Metabolizable Mcal/kg Energía Neta Mcal/kg Brasil Estados Unidos N.R.C Rostaño, 2005, USSEC, 2013 N.R.C
33 Perfil de aminoácidos de la pasta de soya (%PC) Estadísticas de Corea ARG BRA IND USA n PC Lis Met+Cis Treonina Korea Feed Association ( ) Ravindran,
34 Perfil de aminoácidos (% PC) Análisis de pasta de soya (Evonik) 1 ARG BRA IND USA n Lis Met Cis Treo Muestras colecionadas del 2005 to 2010 Amino Data,
35 PERFIL DE AMINOACIDOS DE LA PASTAS DE SOYA (% PC) DE DIFERENTES PAISES EN EL MUNDO ARG BRA USA SEM P n Lis 6.09 b 6.06 c 6.16 a *** Met 1.36 a 1.33 b 1.36 a *** Cis 1.51 a 1.48 b 1.50 a *** Treo 3.93 a 3.88 b 3.91 a *** Trp 1.37 a 1.34 c 1.36 b *** n=392 Mateos,
36 COMPOSICION DE AMINOACIDOS TOTALES DE MUESTRAS ANALIZADAS EN ESPAÑA DE PASTA DE SOYA ARGENTINA BRAZSL U.SA Lis 2,77 c 2,83 b 2,91 a 0,008 *** Met 0,62 b 0,62 b 0,64 a 0,002 *** Cis 0,69 b 0,69 b 0,71 a 0,002 Treo 1,79 c 1,81 b 1,85 a 0,005 Trp 0,62 c 0,63 b 0,64 a 0,002 AA Limitantes 6,49 c 6,58 b 6,77 a 0,011 AA Escenciales 20,3 c 20,8 b 21,2 a 0,058 *** *** *** *** *** Garcia-Rebollos,
37 DIGESTIBILIDAD ILEAL ESTANDARIZADA DE MUESTRAS DE PASTA DE SOYA DE DIFERENTES ORIGENES PAIS Lisina% Metionina Argentina ab 92.0 Argentina ab 92.0 Brasil 87.1b 92.7 China 87.6ab 91.9 Tailandia 88.6ab 91.6 USI 87.6ab 91.1 US2 87.7ab 92.1 US3 90.6a Stein, 2015 NS 37
38 DIGESTIBILIDAD (%) DE PASTA DE SOYA DIFERENTES ORIGENES USA (n 10) ARG (n = 10) BRA (n = 6) IND (n = 8) PC Lis Met Cis Treonin Ravindran y Bootwalla,
39 DIGESTIBILIDAD ILEAL ESTANDARIZADA DE AMINOACIDOS EN LA PASTAS DE SOYA DE DIFERENTES ORIGENES PAIS LISINA METIONINA TREONINA USA 88a 88a 81a ARGENTINA 86a 86a 79a BRAZIL 85ab 87a 79a INDIA 82b 84b 75b Ravindran et al
40 CONTENIDO DE AMINOÁCIDOS ILEALES ESTANDARIZADOS DE LA PASTA DE SOYA DE DIFERENTES ORIGENES PAIS LISINA METIONINA TREONINA USA 2.52a 0.63a 1.51a ARGENTINA 2.44a 0.59b 1.45a BRASIL 2.39ab 0.60ab 1.47a INDIA 2.21b 0.55c 1.31b Ravindran et al
41 CONTENIDO DE AMINOACIDOS DE LA PASTA DE SOYA EN LA ALIMENTACION DE CERDOS DR. H. STEIN UNIVERSIDAD DE ILLINOIS 41
42 CONCENTRACION DE PROTEINA CRUDA DE LA PASTA DE SOYA (%MS) 60 p e r c e n t NRC US Argentina Brazil India Illini Sand 2008 Illini Sand, 2008 Courtesy of H. Stein 42
43 AMINOACIDOS TOTALES (G/KG M.S.) p e r c e n t 3,5 3 2,5 2 1,5 3,02 3,09 2,77 2,61 2,99 1,79 1,76 1,68 1,5 1,68 1 Lys Thr NRC US Argentina Brazil India Illini Sand,
44 TOTAL AMINOACIDOS (G/KG M.S.) 1 p e r c e n t 0,8 0,6 0,67 0,73 0,74 0,66 0,68 0,63 0,65 0,70 0,68 0,71 0,4 Met Trp NRC US Argentina Brazil India Illini Sand,
45 DIGESTIBILIDAD ILEAL ESTANDARIZADA DE AMINOACIDOS % 100 p e r c e n t ,0 90,3 88,2 86,3 87,0 86,4 86,2 80,0 75,6 81,5 70 Lys Thr NRC US Argentina Brazil India Illini Sand,
46 DIGESTIBILIDAD ILEAL ESTANDARIZADA DE AMINOACIDOS % 100 p e r c e n t 90 91,0 92,4 91,1 86,6 89,2 90,0 91,5 89,5 84,3 87,5 80 Met Trp NRC US Argentina Brazil India Illini Sand,
47 CONTENIDO DE AMINOACIDOS ILEALES ESTANDARIZADOS País Lisina Treo. Met. Trp. N.R.C USA ARGT BRASIL INDIA
48 ESTUDIOS LATINOAMERICANOS Información colectada de analisis de aminoácidos totales de los laboratorios de control de calidad de las fábricas de alimento de 12 países Latinoamericanos y del Caribe producidas en los Estados Unidos, Mexico, Argentina, Brasil, Bolivia y Paraguay por personal de USSEC y de Compañias Productoras de Aminóacidos 48
49 COMPOSICION DE AMINOACIDOS DE PASTAS DE SOYA NORTEAMERICANAS % VALOR Proteína MET CIS AAT LIS TREO TRP % % % % % % % MIN MAX MEDIA D.S C.V N=
50 COMPOSICION DE AMINOACIDOS DE PASTAS DE SOYA MEXICANAS % VALOR Proteína MET CIS AAT LIS TREO TRP % % % % % % % MIN MAX MEDIA S.D C.V N=
51 COMPOSICION DE AMINOACIDOS DE PASTAS DE SOYA BRASILEÑAS % VALOR Proteína MET CIS AAT LIS TREO TRP % % % % % % % MIN MAX Media D.S C.V N=
52 COMPOSICION DE AMINOACIDOS DE PASTAS DE SOYA BOLIVIANAS % Valor Proteína MET CIS AAT LIS TREO TRP % % % % % % % MIN MAX Media D.S C.V N=
53 COMPOSICION DE AMINOACIDOS DE PASTAS DE SOYA ARGENTINAS % Valor Proteína MET CIS AAT LIS TREO TRP % % % % % % % MIN MAX Media D.S C.V N= 78 53
54 COMPOSICION DE AMINOACIDOS DE TORTAS DE SOYA PARAGUAYA % Valor Proteína MET CIS AAT LIS TREO TRP % % % % % % % MIN MAX Madia D.S C.V N= 40 54
55 CONTENIDO DE PROTEINA PROMEDIO DE PASTAS DE SOYA LATINOAMERICANAS PAIS % PROTEINA ESTADOS UNIDOS MEXICO BRASIL BOLIVIA ARGENTINA PARAGUAY
56 CONTENIDO PROMEDIO TOTAL DE LISINA Y METIONINA DE PASTAS DE SOYA PRODUCIDAS EN AMERICA PAIS LISINA METIONINA ESTADOS UNIDOS MEXICO BRASIL BOLIVIA ARGENTINA PARAGUAY N=
57 CONTENIDO DE MACRO MINERALES DE LA PASTAS DE SOYA % M.S n Cenizas K PT Ca Argentina a 2.6a 0.74b 0.37a Brasil b 2.3b 0.69c 0.32b USA a 2.5a 0.79a 0.37a SEM P *** *** *** *** Mateos,
58 CONTENIDO TOTAL DE MINERALES TRAZAS DE LA TORTA DE SOYA MG/KG % M.S. n Mn Fe Cu Zn Argent a 127b 16a 50c Brasil 92 34c 201a 16a 56b USA 72 39b 133b 15a 61a EEM P *** *** *** Mateos,
59 EFECTO DEL PROCESAMIENTO DE LA PASTAS DE SOYA DE DIFERENTES ORIGENES Los análisis químicos analizados de muestras de la pastas de soya fueron: Actividad ureásica Solubilidad en KOH Indice de dispersibilidad de la Proteína Lisina Contenido de inhibidores de tripsina 59
60 COMPOSICION ESTANDAR DE LA PASTA DE SOYA(48%) USADOS POR LA INDUSTRIA PARAMETROS VALORES ACTIVIDAD UREASICA SOLUBILIDAD EN KOH 78-85% INHIBIDORES DE TRIPSINA Menos de 2.5 to 3 mg/g INDICE DE DISPERSABILIDAD P.D.I 15-30% Van Eys,
61 EFECTO DEL PROCESAMIENTO USA-1 USA-2 BRA ARG Proteína cruda Calidad de la Proteína PDI KOH ITA, mg/g Lis Reac. % Mateos,
62 CALIDAD DE LA PROTEINA DE LA PASTA DE SOYA n ITA PDI KOH Ureasa mg/g1 % % gn/g Argent b 17.1b 82.5c 0.02 Brasil b 15.3c 83.6b 0.03 USA a 19.9a 87.3a 0.02 SEM NS P *** *** *** 1 M.s base. Kakade análasis. Mateos,
63 CALIDAD DE LA PASTA DE SOYA DE DIFERENTES ORIGENES PARAMETROS ARGENTINA BRASIL U.S.A P IT mg/gr 2.47b 2.58b 3.10a 0.05 P.D.I. % 16.5b 15.3a 19.70c KOH % 81.7b 82.7b 86.8a Ureasa gn/g 0.015b 0.029a 0.019b I.D.C. 12.7b 15.5a 8.90c Garcia-Rebollos et al
64 CALIDAD DE LA PROTEINA DE LA PASTA DE SOYA SOLUBILIDAD KOH % LISINA REACTIVA % USA INDIA ARGENTINA BRASIL Ravindran et al (2014) 64
65 Calidad de la pasta de soya AminoRed, IDC 1 Evonik UP Madrid n Valores ARG BRA USA Indice de daño por calor 2 n > 2,500 3 n = 341 (P < 0.001), SEM = b 15.5 a 9.0 c
66 Tamaño Geométrico promedio de la partícula de pastas de soya de diferentes orígenes n DMG 1 D.S.G ARG b 472 BRA a 474 USA c 168 SEM P < *** 1DMG : Diámetro medio geométrico 7 criba (μm) : 2500, 1250, 660, 330, 80, 40 y residuo 66
67 COLOR DE LA PASTA DE SOYA1 n Brillante L* Rojo a* Amarillo b* ARG b 6.5 b 25.2 b BRA c 7.6 a 24.6 c USA a 6.0 c 26.3 a SEM P *** *** *** 1 Minolta Mateos,
68 CONCLUSIONES VALOR NUTRITIVO DE LA PASTA DE SOYA Latitud, suelo clima y almacenamiento afecta la composición química y el valor nutritivo de la pasta de soya La disponibilidad de aminoácidos de la pasta de soya dependerá del procesamiento y de su origen. Los importadores pueden controlar el origen de su pasta pero no las condiciones que se aplican en cada planta procesadora de soya. En la actualidad la mayoría de nutricionistas usan las mismas matrices de nutrientes, independientemente de su origen. 68
69 CONCLUSIONES Las pasta de soya Norteamericanas son más ricas en lisina, sucrosa, fósforo y energía que las Brasileñas y las Argentinas. No existe mucha diferencia en el contenido de minerales de acuerdo a su origen, excepto el contenido de hierro que es mucho más alto en la pastas de soya Brasileñas. Existe mucha variabilidad en el contenido de nutrientes entre las pastas de soya Brasileñas, Argentinas y de India. El procesamiento afecta la calidad de la pasta de soya. 69
70 GRACIAS 70
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