Panorama del consumo alimentario en Bélgica Agosto 2014

Transcripción

1 Panorama del consumo alimentario en Bélgica Agosto 2014 Este documento ha sido realizado por Celestina Madroñal Ruiz, bajo la supervisión de la Oficina Económica y Comercial

2 ÍNDICE 1. PANORAMA DEL CONSUMO ALIMENTARIO EN BÉLGICA 3 2. METODO DE INVESTIGACIÓN 4 3. CASA ES, Y SIGUE SIENDO EL LUGAR PREDILECTO DE CONSUMO 5 4. TRES CUARTAS PARTES DE LAS COMIDAS CALIENTES SE PREPARAN EN CASA 7 5. PAN, HORTALIZAS, LÁCTEOS, CARNE Y PATATAS (PREPARACIONES) SON LOS PRINCIPALES ALIMENTOS DE LOS PLATOS 8 2 Oficina Económica y Comercial

3 1. PANORAMA DEL CONSUMO ALIMENTARIO EN BÉLGICA El VLAM (Vlaams Centrum voor Agro & Visserijmarketing Centro de la Región de Flandes para el Marketing de Productos Agrícolas y de la Pesca), encargó a InSites Cosulting un estudio sobre quien, qué, donde y cuando se consumió en Bélgica, en el 2007, 2009 y De este estudio resaltó que el lugar preferido de consumo de los belgas es su propia casa, sin embargo una tercera parte de los consumos se realizan fuera de casa. Esto se produce principalmente en el trabajo/colegio, en casa de familia o amigos, y también en un establecimiento horeca. Concentrándonos en las comidas calientes, anotamos que tres cuartas partes de las comidas calientes se preparan en casa. Tomando en consideración todos los momentos de comidas, se puede deducir que el pan es el producto más consumido. Durante un día corriente, se siguen consumiendo pocas hortalizas y frutas, sólo un 62% de los belgas come hortalizas, para las frutas se alcanza sólo un 35%. En lo referente a los acompañantes durante las comidas, las patatas y las preparaciones a base de patatas siguen por delante de la pasta y el arroz. Durante un día corriente, un 79% de los belgas come carne (inclusive charcutería, snacks a base de carne y sopa a base de carne), 21% pescados (inclusive pescado transformado y sopa de pescado) y 15% ni pescado ni carne. Un 61% de los interrogados había consumido productos lácteos el día anterior, y un 12% huevos. Durante un día corriente, un 29% de los belgas come o bebe por lo menos 1 producto biológico. 3 Oficina Económica y Comercial

4 2. METODO DE INVESTIGACIÓN Tal y como en el 2007, 2009 y durante todos los días del 2011, se han interrogado en Bélgica, a 17 personas que viven en casa, de una edad entre 15 y 65 años, sobre su consumo alimentario del día anterior. A través de una lista de preguntas en Internet, los interrogados iban repasado los diferentes tramos de horario del día anterior. En cada tramo horario se iba preguntando el lugar del consumo, el producto consumido y, en su caso, el lugar de compra. De esta manera se reunió durante este conjunto de tres años investigados, información sobre el consumo de más de días y de más de momentos de consumo. La investigación se llevó a cabo por InSites Consulting por encargo del VLAM. 4 Oficina Económica y Comercial

5 3. CASA ES, Y SIGUE SIENDO EL LUGAR PREDILECTO DE CONSUMO Teniendo en cuenta todos los consumos y todos los lugares de consumo, en casa tiene la participación más elevada. Durante el 2007, un 65% de los consumos se hizo en casa. Durante el 2009 (periodo de crisis) el belga consumió un poco más en casa y esta participación aumentó para alcanzar un 67%. Asimismo, durante el 2011, la participación de todos los consumos en casa alcanzó un 67%. Este porcentaje medio aumenta con la edad y se reduce según los ingresos. Además proporcionalmente las mujeres consumen más en casa que los hombres, y la región de Valonia consume más en casa que la región de Bruselas. La región de Flandes se encuentra dentro de la media. Por supuesto que los consumos en casa se producen más a menudo por la mañana o por la tarde, que durante el día. También durante el fin de semana, y sobre todo el domingo, aumenta la participación del consumo en casa. Un mayor porcentaje de los belgas consume algo en un establecimiento horeca, en casa de familiares o amigos, sin embargo el consumo casero sigue importante porque durante el fin de semana se suele estar en casa. En el colegio o el trabajo, después de en casa, son los principales lugares de consumo. Un 33% de todos los interrogados han comido o bebido algo en el colegio o el trabajo el día anterior (en semana- y días de fin de semana juntos). En un 28% de los casos de consumo en el trabajo o en el colegio, también compraron los productos en el lugar del trabajo o colegio. En los demás de los casos de consumo, se trajeron los productos de casa, se fueron a comprar en otro lugar o se recibieron gratuitamente. Los consumidores más típicos en el trabajo, tienen entre 25 y 45 años, hombres, ingresos más elevados y de Bruselas-Capital. Después de una reducción entre los años 2007 y 2009, debido principalmente a la crisis, en el 2011 volvió a aumentar esta participación ligeramente. Sin embargo el nivel obtenido en el 2007 no se ha vuelto a alcanzar. Se constata una evolución contraria para los consumos en la casa de familiares o amigos. Después de un aumento en el 2009 se vuelve a constatar una reducción en el Durante un día mediano un 18% de los belgas consume algo en casa de familiares o amigos. Específicamente durante el fin de semana, este porcentaje alcanza un 27%. El consumo en casa de familiares o amigos es principalmente en la edad entre 15 y 34 años, mujeres y solteras. Durante un día mediano en el 2011, un 17% de los belgas comieron o bebieron algo en un restaurante, snackbar, cafetería, fritería La reducción que se experimentó en el 2009 (del 20% al 19%), sigue en el Durante el fin de semana aumentan las visitas a los restaurantes y demás. En un día mediano de fin de semana, uno de cada cuatro belgas consume algo en algunos de es- 5 Oficina Económica y Comercial

6 tos establecimientos. Las visitas a restaurantes y demás son más elevadas en los hombres, neerlandófonos, ingresos elevados, solteros y habitantes de ciudades más importantes. Otro fenómeno de la sociedad actual muy agitada, es el consumo por el camino. El estudio demuestra que un 11% de las personas ha comido o bebido algo por el camino durante el día anterior. Esta cantidad sigue estable tal como en 2007 y Este porcentaje aumenta con la edad y es superior para los hombres que para las mujeres. Además existen una cantidad elevada de otros posibles lugares de consumo. Durante un día mediano, un 2,9% de los belgas consume algo en una cantina (de deporte), 1,9% en un parque de atracciones o durante un evento, 1,1% en un hotel o parque de vacaciones 6 Oficina Económica y Comercial

7 4. TRES CUARTAS PARTES DE LAS COMIDAS CALIENTES SE PREPARAN EN CASA De todas las comidas calientes tomadas durante el 2007, 2009 y 2011 un 74% se prepararon en casa. Las demás 26% se comieron fuera de casa, compradas en un restaurante para llevar o como plato preparado en un supermercado. Durante el 2009 se cocinó más en casa en relación con el Una de las razones es la crisis por lo que la gente volvió a cocinar ellos mismos con productos alimentarios de base. Durante el 2011 se constata en Bélgica una ligera disminución del porcentaje de comida preparada en casa, sin embargo durante el 2011 en Flandes aumentó este porcentaje ligeramente. Este hecho se puede explicar por el éxito en Flandes de los programas de televisión de cocina, tal como Dagelijkse Kost (Comida diaria). La edad de las personas que más cocinan en casa es entre 55 y 64 años. Un 80% de las comidas calientes las han preparado en casa. Contrasta con las personas de entre 25 y 34 años, que sólo un 69% cocina su comida caliente. También los hombres, solteros, con ingresos más elevados y de Bruselas-Capital, comen en proporción menos comidas preparadas por ellos mismos. Las comidas calientes se suelen tomar más a menudo por la noche, que durante el medio día. En el caso de que se coma durante el medio día caliente, proporcionalmente se trata de una comida no preparada en casa, respecto a las cenas calientes. Los días tradicionales para cocinar en casa suelen ser los lunes, martes y miércoles. El viernes y sábado son los días que menos se cocina en casa. 7 Oficina Económica y Comercial

8 5. PAN, HORTALIZAS, LÁCTEOS, CARNE Y PATATAS (PREPARACIONES) SON LOS PRINCIPALES ALIMENTOS DE LOS PLATOS Durante un día mediano, un 86% de los belgas entre 15 y 65 años come pan (inclusive bocadillos, panecillos y pan de barra). El pan es el grupo de productos más mencionado y tiene mucho más éxito que los cereales para el desayuno, que se encuentran en la relación de lo consumido el día anterior por un 16% de los belgas. El consumo de pan se reparte a los largo de todo el día, mientras que los cereales para el desayuno se consumen principalmente por la mañana. Dentro de la categoría pan, lo que más éxito tiene es el bocadillo preparado en casa. En el momento de tomar en consideración todos los momentos de consumo de pan, panecillos, bocadillos y pan de barra conjuntamente, en un 92% de los casos se trata de productos preparados en casa. Estos también pueden ser consumidos en otro lugar, por ejemplo en el trabajo. Los bocadillos y el pan de barra, comprados preparados, son proporcionalmente más populares en la franja de edad de los <35 años, hombres, -Capital, ingresos más elevados y solteros. El contenido más popular para los bocadillos son el queso, seguido por pastas untables, confitura, jamón cocido y salami (salchichón). Un 11% y 8% de los interrogados consumieron respectivamente el día anterior bollos dulces y tarta y pastelería. Estos productos también se consumen durante los días de semana, sin embargo el domingo es el día más importante: 20% de los belgas consume un domingo de media, bollos dulces, y un 15%, tartas y pastelería. También en este caso el lugar más importante de consumo es en casa, sin embargo los bollos dulces también se consumen regularmente por el camino, y la pastelería y tartas en casa de familiares o amigos o en un establecimiento horeca. Un 62% de los belgas declararon haber consumido hortalizas el día anterior y un 35% habían consumido fruta. De este dato se deduce que un 28% de los belgas declaró no haber consumido hortalizas o frutas el día anterior. Mismo incluyendo la sopa, durante un día medio, 23% de los belgas no consume hortalizas ni frutas. El porcentaje de consumidores de hortalizas y frutas aumenta con la edad y disminuye con los ingresos. Las mujeres también consumen más que los hombres. Las hortalizas más populares son tomates, lechuga y zanahorias, y las frutas más populares son la manzana, plátanos y naranjas. Las hortalizas se consumen principalmente durante las comidas calientes, mientras que la fruta se consume durante todo el día: tanto durante el desayuno, la comida o como tentempié. En lo referente a la fruta, aumenta ligeramente el consumo en el trabajo o el colegio (traída casi siempre de casa). Los belgas comen principalmente carne. Un 59% de los interrogados comieron el día anterior carne fresca, mientras un 12% comió pescado fresco (inclusive mariscos y moluscos) y un 2% 8 Oficina Económica y Comercial

9 sustitutos de carne. En el caso de añadir al consumo de carne, las charcuterías, snacks de carne y sopa con trocitos de carne, en el 2007 se alcanza una tasa de participación de la carne del 81% y en el 2011 del 78%. Las personas que consumieron carne fresca suelen ser en proporción mayores de 35 años y masculinos. En lo referente al pescado fresco se trata de mujeres de entre 55 y 64 años, y para los sustitutos de carne mujeres <35 años. La carne fresca se consume en 72% de los casos en casa, mientras que el pescado fresco alcanza un 60%. El pescado fresco se consume proporcionalmente a la carne fresca, generalmente en establecimientos horeca, en casa de familiares o amigos. Las carnes más populares son la vacuna, porcina, avícola y carne mezclada; las clases de pescado más populares son las gambas, salmón, bacalao fresco y mejillones. Durante un día mediano un 42% de los belgas come charcutería. Dentro de la charcutería, lo más popular son el jamón cocido, el salami (salchichón), jamón crudo y americain (carne picada cruda con salsa mahonesa u otra). La charcutería se consume principalmente en casa o en el trabajo. Dentro de la categoría acompañantes de comidas, lo más importante son las patatas y productos derivados de patatas (inclusive patatas calientes fritas en aceite), por delante de la pasta y el arroz. Durante un día mediano un 52% de los belgas comieron patatas o productos derivados de las patatas, respecto al 23% pasta y 10% arroz. Dentro de la categoría de las patatas, la mayor parte son patatas cocidas. Estas son consumidas por una carta parte de los belgas durante un día medio, para las patatas fritas se trata del 13%. Las patatas cocidas se consumen principalmente en casa, es decir en un 80% de los casos. En lo referente a la pasta y el arroz, se trata respectivamente del 69% y 65%, ya que estos se consumen proporcionalmente más a menudo en los establecimientos horeca. Las patatas calientes fritas en aceite, dentro de la categoría de acompañantes de comidas, es el producto más consumido fuera de casa. Como lugar de consumo, la casa alcanza una participación del 53% (inclusive patatas calientes fritas en aceite, compradas para consumir en casa), sin embargo los establecimientos horeca (restaurantes, friterías ) alcanzan una participación del 23%, mientras que la participación de los establecimientos horeca para las comidas calientes sólo alcanza un 8%. También los productos lácteos tienen una participación considerable dentro del consumo de productos alimenticios en Bélgica. Un 47% de los interrogados habían consumido el día anterior algún productos lácteo (queso, mantequilla, yogur ), un 16% bebe leche blanca y un 11% escoge otros productos lácteos, lo que significa una tasa de participación diaria para los productos lácteos del 61%. Igualmente las bebidas a base de soja y los alimentos a base de soja alcanzan un 3% del consumo en Bélgica. Dentro de la categoría de los productos lácteos, el queso es el que alcanza el mayor porcentaje de consumidores: durante un día medio un 29% de los belgas consume queso. Además declararon un 15% de los belgas que el día anterior a la investigación habían consumido yogur, 7% queso untable, 6% queso fresco untable, 4% postres lácteos Consumidores de lácteos suelen ser mujeres y son generalmente de una clase social más elevada. Específicamente en lo que se refiere a la leche blanca se nota una disminución según aumenta la edad, mientras que el porcentaje diario de consumidores de queso aumenta con la edad. Leche es el producto que se consume principalmente por la mañana y en casa. Sin embargo el queso tiene muchos más lugares de consumo. El helado, dentro de la categoría de los lácteos, se consume proporcionalmente más a menudo fuera de casa (47%). Un 12% de los belgas habían consumido huevos durante el día anterior a la interrogación. El huevo cocido es el más popular, seguido por la tortilla francesa y el huevo frito. Los huevos se suelen consumir más a menudo durante el fin de semana que durante la semana, además la cantidad de consumidores aumenta considerablemente durante el mes de abril y alrededor de Semana Santa. 9 Oficina Económica y Comercial

10 Un 29% de los interrogados declaró que al menos uno de los productos consumidos ese día había sido un producto biológico. Este porcentaje aumenta ligeramente entre el 2007 y En este caso se trata principalmente de consumidores de entre 35 y 65 años, mujeres y con un ingreso más elevados. Los productos biológicos más consumidos son pan, hortalizas, café, lácteos y frutas, sin embargo la participación de productos biológicos es más importante para los sustitutos de carne, soja, té y huevos. Los productos biológicos en proporción al mercado total, se consumen más a menudo en casa. 10 Oficina Económica y Comercial

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