La Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo

Transcripción

1 La Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo Introducción Fundada en 2004 por iniciativa de Slow Food, en colaboración con las Administraciones Regionales de Piamonte y Emilia Romaña, la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo es un ateneo no estatal legalmente reconocido por el Estado italiano. Institución dinámica, abierta a lo nuevo y de vocación fuertemente internacional, la UNISG se caracteriza por una presencia estudiantil muy variopinta, representativa de más de 75 países: una diversidad de experiencias, oportunidades, procedencias y encuentros que constituye su sello distintivo en el panorama académico no sólo italiano. La original fórmula didáctica conjuga estudio y práctica, libros y testimonios de vida, ciencia y saber artesano y campesino y se enriquece además con el componente de los viajes didácticos, que favorecen el encuentro con los productores locales de todas las regiones del planeta. Este enfoque metodológico y didáctico proporciona a los estudiantes una visión holística de los sistemas de producción de alimentos tanto pasados como presentes, y les permite aprender y actuar para desarrollar los futuros escenarios del alimento. La Universidad forma a los gastrónomos, figuras profesionales plenamente insertadas en el panorama socioeconómico contemporáneo, con conocimientos y competencias en el ámbito agroalimentario y que operan orientando la producción, la distribución y el consumo de alimentos hacia opciones correctas y útiles para crear un futuro sostenible para el planeta. Los licenciados y diplomados trabajan en el sector de la producción agroalimentaria artesanal y industrial, en la pequeña, mediana y gran distribución, en el sector turístico y en el de la educación alimentaria, además de en entidades y organizaciones no gubernamentales. Muchos, además, se hacen emprendedores al frente de proyectos individuales. La Universidad se caracteriza además por un proyecto innovador de restaurante universitario, Las Mesas Académicas, que conjuga educación, alta cocina, precios justos y productos locales. Célebres chefs (muchos de ellos, estrellados ) procedentes de todo el mundo, acompañados por el equipo de cocineros UNISG, proponen platos que respetan los principios de lo bueno, limpio y justo con unos costes contenidos y la utilización de materia primas locales, en la medida de lo posible. La Universidad está respaldada por la Asociación de Amigos de la Universidad de Ciencias Gastronómicas, cuyos Socios Colaboradores sustentan y contribuyen a la actividad del la institución. El Club de Colaboradores Estratégicos de la Universidad de Ciencias Gastronómicas está constituido, a su vez, por empresas agrícolas líderes del sector agro-alimentario y por algunas instituciones. El club participa activamente en la vida universitaria, apoyando las actividades de investigación y compartiendo el compromiso y las estrategias para construir nuevos escenarios sostenibles de producción y de consumo de alimentos a nivel nacional e internacional

2 La oferta educativa Dos carreras universitarias: Diplomatura trienal en Ciencias Gastronómicas (en italiano e inglés) Licenciatura de 2º ciclo en Gestión y Promoción del patrimonio gastronómico y turístico (en italiano) Siete Másteres: Master of Gastronomy: Food in Italy (en inglés) a partir de 2016 Master of Gastronomy: Food in the World (en inglés) a partir de 2016 Master in Food Culture and Communication: Human Ecology and Sustainability (en inglés) Master in Food Culture and Communication: High-Quality Products (en inglés) Master in Food Culture and Communication: Representation, Place, and Identity (en inglés) Máster en Cultura del Vino Italiano (en italiano) Máster en Alimento y Salud (en italiano) a partir del 2016 Alta Formación: Máster en Cocina Popular Italiana de calidad (en italiano) Máster en The Slow Art of Italian Cuisine (en inglés) Curso de Alto Aprendizaje para panadero/pizzero (en italiano) Curso de Alto Aprendizaje per maestro cervecero (en italiano) Además: La ASSG Asociación de Estudiantes de Ciencias Gastronómicas: se propone facilitar y mejorar la vida cotidiana de los estudiantes de la UNISG a través de distintos eventos y actividades. La Conducta Slow Food de la Universidad de Ciencias Gastronómicas promueve iniciativas para todos los socios Slow Food de la Universidad. El GAS La Credenza (El Aparador), Grupo de Compra Solidaria: propone a sus socios la adquisición de productos alimenticios locales. La Sociedad Gastronómica: lugar de encuentro autogestionado por los estudiantes de la UNISG, donde se comparten visiones, opiniones y buenos alimentos. Los Huertos UNISG: un modelo de sostenibilidad con fines ecológicos, económicos y sociales. Son, además, la sede educativa del Curso optativo de Horticultura Ecológica y Agricultura Sostenible y experimental dentro del Curso de Producciones Vegetales y constituyen el laboratorio ideal para la aplicación concreta de los principios teóricos agronómicos y ecológicos desarrollados en el aula. La Biblioteca: pone a disposición de los estudiantes e investigadores su rica colección de libros y revistas, para la investigación y profundización en los temas ligados a la cultura gastronómica. El Career Office (oficina de empleo): favorece la inserción en el mundo laboral de los jóvenes estudiantes y titulados UNISG, dando mayor eficacia a la transición de la Universidad al entorno laboral. El Laboratorio de Análisis Sensorial: es la sede del curso y de las prácticas dedicadas a la materia homónima. Aquí los estudiantes aprenden las principales técnicas de valoración sensorial aplicadas a los distintos productos

3 alimenticios, a fin de comparar y juzgar la calidad de los mismos y sus modificaciones durante la conservación. Local Tienda de alimentos: es un proyecto inspirado por la UNISG, tendente a favorecer un nuevo modelo de distribución alimentaria: la PDO Pequeña Distribución Organizada. Se trata de un punto de venta situado en la ciudad de Bra (Cúneo): una tienda de productos alimenticios de calidad, seleccionados conforme al principio de territorialidad, pero también un espacio académico y lugar de degustación y encuentro. La figura de los Bottegai (tenderos) será encarnada por alumnos egresados de la Unisg, gastrónomos titulados con una preparación específica.

4 Diplomatura Trienal en Ciencias Gastronómicas La diplomatura trienal (título universitario de primer nivel) ofrece una formación sólida en el mundo de la enogastronomía y está dirigido a estudiantes con un marcado interés por el sector de la cultura alimentaria. Recorrido formativo único en su género a nivel internacional, corrobora la educación en el aula con numerosos viajes didácticos por todo el mundo, que proporcionan a los estudiantes unos instrumentos y unos saberes fundamentales para su futuro. Los titulados en Ciencias Gastronómicas pueden desempeñar la labor de responsables de comunicación en el campo enogastronómico, operar en el marketing y en la promoción de productos de excelencia en consorcios de tutela, empresas del sector y entidades turística, ocuparse de la investigación y selección de productos, de la formación y educación alimentaria y incluso crear pequeñas empresas en el ámbito de la producción artesanal, la distribución y la restauración. Plan de estudios de la Diplomatura Materias obligatorias Ciencias de la biodiversidad alimentaria Fundamentos de estadística, economía y metodología Seguridad y calidad de los alimentos de origen animal Ciencias moleculares Fundamentos de derecho europeo Microbiología de los alimentos Historia de la agricultura y de la alimentación Habilidades informáticas Lengua italiana para extranjeros Lengua inglesa Asignaturas de libre elección Viaje didáctico/ Laboratorio de gastronomía Sistemas agroalimentarios Análisis sensorial Tecnologías alimentarias Bases moleculares y fisiología del gusto y de los nutracéuticos Historia de la cocina y del vino Geografía de los productos locales Asignaturas de libre elección Viaje didáctico/ Laboratorio de gastronomía Economía y derecho agroalimentario Ecodiseño de la gastronomía Sistemas y tecnologías de la restauración Sociología general y del territorio Nutrición y dietética Antropología cultural Filosofía y semiótica de la alimentación Asignaturas de libre elección Viaje didáctico/ Laboratorio de gastronomía

5 Seminarios optativos El asociacionismo gastronómico: el caso Slow Food Etnomusicología y canto popular Literatura, alimento y vino Horticultura ecológica y agricultura sostenible Taller de escritura gastronómica Vino Análisis sensorial del vino Fuentes para la historia de la alimentación Food Security Graneros de la memoria Taller de medidas gastronómicas Interdisciplinariedad de la gastronomía Retórica y oratoria Tutela y gestión de la agrobiodiversidad Cata de cerveza Cine y alimento Epistemología: vino, imaginación, creatividad Historia de la gastronomía francesa Historia de los productos típicos Economía del desarrollo Taller de iniciativa empresarial Ciencias herborísticas Taller sobre publicidad alimentaria Gastronomía e investigación social Soberanía alimentaria y sostenibilidad en el continente africano Visual marketing Los viajes didácticos Los viajes didácticos, parte integrante del plan de estudios de la Diplomatura trienal, son 5 al año, que hacen un total de 15 en el trienio, y se organizan por Italia y por el mundo. Una parte es de carácter temático es decir, dedicada a sectores agroalimentarios específicos como café, pasta, pescado, aceite, destilados y otros son de carácter territorial, vinculados a las peculiaridades gastronómicas y culturales de un área geográfica específica dentro o fuera de Italia. Algunos ejemplos de destinos son: - las distintas regiones italianas - en Europa: Francia, España, República Checa, Grecia, Croacia, Dinamarca, Gran Bretaña - en el resto del mundo: Kenia, Etiopía, Uganda, la India, Japón, Canadá, Estados Unidos, Argentina, México, Perú. Estas experiencias educativas sobre el terreno permiten a los futuros gastrónomos aprender utilizando los cinco sentidos, seguir la cadena de producción y conocer la biodiversidad saboreando los alimentos, conociendo a quienes los cultivan, producen y transforman y participando en clases con expertos y productores.

6 Titulación de Segundo Ciclo en Food Entrepreneurship and Innovation (Promoción y Gestión del Patrimonio Gastronómico y Turístico) El bienio de Segundo Ciclo está pensado para la formación de emprendedores del sector agroalimentario y hace especial hincapié en las enseñanzas de ámbito económico y empresarial. Los ámbitos disciplinarios objeto de los cursos son variados y pertenecen tanto a las ciencias empíricas (en particular a las tecnologías alimentarias) como a las ciencias humane (con cursos de contenido económico, jurídico, antropológico, filosófico-comunicativo y geográfico). Esta licenciatura, con la visión innovadora propia de Pollenzo, está pensada expresamente para formar figuras profesionales aptas para emprender la actividad laboral de forma autónoma o en empresas ya existentes; por esta razón se atribuye una especial importancia a las materias encaminadas a desarrollar el emprendimiento. Para los estudiantes que hayan conseguido su título en otra universidad, hay prevista una formación inicial que les permitirá igualar su competencia a la de los diplomados en Ciencias Gastronómicas de la UNISG. Para los estudiantes que han obtenido su diplomatura en la UNISG, los tres primeros meses estarán dedicados a Prácticas en empresas. Éstas se desarrollarán en entidades colaboradoras de UNISG dentro o fuera de Italia. Materias Economía y gestión de la empresa alimentaria Derecho de los alimentos y de su producción Estimación y planificación sistémica de la oferta gastronómica Sociología de los consumos Geografía y ecología del terruño Historia y tradición del patrimonio gastronómico Prácticas I (Proyecto de campo/fields Project) Formación/Prácticas iniciales Estética y lenguajes de la gastronomía contemporánea Tecnologías alimentarias para la innovación English for food business Dos Asignaturas de libre elección Prácticas dos II (stage empresarial) Tesis de Fin de Carrera Seminarios optativos Empresa y sociedad: modelos empresariales sostenibles Valoración de la sostenibilidad del agroecosistema Patrimonio pesquero y del conocimiento Taller de ecología histórica Derecho de marcas y de la competencia Uno de los puntos fuertes del curso son los field projects, actividades dirigidas por pequeños grupos de estudiantes con la coordinación de un profesor de referencia, sobre temas y problemas reales planteados por varias

7 empresas. A este trabajo de campo se añaden también algunos viajes didácticos, para dar a conocer realidades empresariales relevantes. Están previstos además unos encuentros con personajes de las más importantes compañías enogastronómicas italianas y extranjeras, que traerán a Pollenzo su testimonio y su experiencia interactuando con los estudiantes sobre los temas más actuales. Al término del segundo año, el recorrido formativo culminará con prácticas en Empresas Patrocinadoras o Colaboradoras de la UNISG. La asistencia es obligatoria. Las enseñanzas se imparten en lengua italiana.

8 Los dos Master of Gastronomy Food In Italy Food in the World Los dos nuevos másteres se caracterizan por un programa interdisciplinario y multitemático, con la presencia de profesores visitantes y estudiosos de todo el mundo. Además de la didáctica convencional, el programa prevé catas, talleres y viajes didácticos dentro y fuera de Italia, para proporcionar al estudiante un conocimiento completo de lo estudiado en el aula. Un período de prácticas de cuatro meses permite a los estudiantes trabajar o investigar en un área específica de interés, entrelazando teoría y práctica. Ambos másteres comenzarán en septiembre de 2016 y terminarán en septiembre de 2017, incluyendo 8 meses de clases y cuatro de prácticas. El plan de estudios Los dos másteres prevén una parte de una parte de asignaturas comunes, sobre temas generales inherentes a las ciencias gastronómicas, que son las siguientes: Food Policy Food History Food Economics Food and the Environment Food and Media Food Anthropology Sustainable Agriculture Traditional Food Knowledge Food Philosophy Food Sociology and Multiculturalism Food and Social Movements Food and Public Health Biodiversity and Food Sovereignty Animal Welfare Bio-Scientific Fundamentals of Taste Sensory Analysis El Master of Gastronomy: Food in Italy se caracteriza además por las siguientes asignaturas específicas: Italian Food Regions Agriculture, Landscape, Water, and Environmental Sustainability Food, Mobility, and Tourism Food and Gender The Italian Food Industry Food, Migration, and Cultural and Religious Diversity Global Consumption of Italian Cuisine Representations of Italian Gastronomy in Art, Literature, Film, TV, and Design

9 El Master of Gastronomy: Food in the World, por su parte, incluye como asignaturas específicas las culturas gastronómicas de las siguientes áreas geográficas: Central and Northern Europe The Mediterranean and Middle East South and Southeast Asia East Asia Sub-Saharian Africa North America and the Caribbean South America Oceania Los tres másteres posgrado en Food Culture and Communications Human Ecology and Sustainability Representation, Place, and Identity High-Quality Products Los másteres en Food Culture and Communications están pensados cada uno sobre un tema distinto ligado a la gastronomía. Cada máster tiene en común una parte del curso, que va a integrarse con la temática específica del itinerario elegido. El programa ofrece una mezcla de clases teóricas, prácticas, catas guiadas, proyectos y viajes de estudio dentro y fuera de Italia para proporcionar un conocimiento multidisciplinar. Los másteres forman una figura profesional capaz de operar en el project management (gestión de proyectos), en la formación, en el marketing y en la comunicación enogastronómica. Al final de cada máster, los estudiantes deben realizar unas prácticas en una empresa u organización dentro o fuera de Italia, o en un proyecto de investigación UNISG. Las prácticas se centran en la producción o la comunicación del alimento sostenible y constituyen la base del trabajo final a presentar ante el tribunal académico. Master in Food Culture and Communications: Human Ecology and Sustainability El máster afronta la importancia de la sostenibilidad social, económica y ambiental de las redes de producción y de consumo alimentario, dando relevancia a los saberes tradicionales, incluyendo la producción sostenible a pequeña escala de productos locales de alta calidad, de las diversidades bioculturales y finalmente del patrimonio alimentario. Master in Food Culture and Communications: Representation, Place, and Identity El máster se compone de dos partes fundamentales: la primera está representada por la historia, la antropología del alimento y la sociología, con la intención de explorar la relación entre alimento y las múltiples identidades y lugares (del cuerpo a la casa, de la comunidad a la ciudad, a la región, a la nación y a la dimensión global); la segunda se refiere a los medios de comunicación y analiza las teorías de los significados y de las representaciones, ofreciendo cursos de escritura gastronómica, fotografía, técnicas de cine documental.

10 Master in Food Culture and Communications: High-Quality Products El máster se caracteriza por una exploración en profundidad de los temas vinculados a los principales productos enogastronómicos, en particular a los artesanales de excelencia, confrontándolos también con la producción agro-industrial. Los productos examinados durante el curso incluyen bebidas como vino, cerveza y destilados, y alimentos como quesos, carne, pasta, arroz, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal, especias, chocolate, café y té. El objetivo de este máster es comprender el encanto regional del producto y qué es lo que constituye el vínculo entre el propio producto y la región. La lengua de impartición del curso es el inglés. El programa dura 14 meses y la asistencia es obligatoria. Master in Italian Wine Culture El máster se propone formar expertos internacionales en vino italiano, con especial acento en la historia, el arte y la cultura nacionales y en las capacidades narrativas del patrimonio vinícola italiano. El curso prevé clases teóricas en Pollenzo, viajes didácticos por los distintos territorios vinícolas italianos, visitas y experiencias directas en bodegas y viñedos, cursos de cata, conferencias, encuentros con los vinateros y prácticas finales en una empresa de producción. El plan de estudios contempla materias como: -Viticultura y ampelografia y gestión de los suelos - Enología y técnicas de cata - Botánica y entomología - Geografía de los terroir - Análisis sensorial - Cata de terroir - Filosofía, literatura, historia del vino - Epistemología. Saber de vinos, saber con vino - Historia de Italia e historia del arte italiano - Antropología del vino - Principios de gastronomía holística - Experiencia de sumillería - Derecho y legislación - Escribir y comunicar sobre vino - Sociología de los consumos - Wine communication and wine writing La peculiaridad de este máster consiste también en llevar a los estudiantes a la viña y a la hacienda, siguiendo el ciclo estacional de la vid, desde la poda hasta la vendimia y la vinificación, pasando por la limpieza, el aclarado y el riego.

11 Executive Master en Alimento y Salud El Máster Ejecutivo en Alimento y Salud se dirige a profesionales intermedios del sector sanitario, expide un diploma de Máster de primer nivel con 60 CFU y prevé la exención de los créditos Y.C.M. para el año 2016, con una fórmula educativa que se articula en fines de semana, de jueves a sábado. El máster propone un recorrido formativo teórico y práctico de profundización en la relación entre alimento y salud, tanto en sus repercusiones individuales como en los aspectos de salud pública y en las implicaciones ecoambientales. Han contribuido a diseñar el itinerario formativo del máster algunas importantes sociedad científicas: ADI ( AMD ( FADOI ( Slow Medicine ( Partiendo de premisas antropológicas e históricas, utilizando las competencias específicas desarrolladas en el seno de la Universidad de Ciencias Gastronómicas, el máster propone una visión holística que vuelva a aproximar la nutrición a las ciencias gastronómicas, proporcionando nuevas claves de lectura del marco global de diabesidad y de transición nutricional. Los viajes didácticos, original ocasión de encuentro con los territorios y los productores, completan la visión del ciclo vital del alimento y el análisis de la totalidad de la cadena productiva, desarrollando en los participantes una curiosidad y unas competencias que luego podrá aplicar en sus respectivos recorridos profesionales. El curso comienza en enero de 2016 y termina en diciembre de 2016: prevé un módulo al mes, estructurado en los fines de semana. Las enseñanzas Enero: Health, Nutrition, and Gastronomy: Historia de la relación entre alimento y salud Antropología y estética La transición nutricional y las repercusiones en salud individual y colectiva La cultura salutogénica y los determinantes de salud Febrero: Dietética y Nutrición Química y fisiología del gusto Análisis sensorial Nutrición clínica preventiva La dieta mediterránea, las dietas tradicionales Marzo: Health and Sustainability Food globalization Slow Food: la tutela de la biodiversidad Etnobotánica y saberes tradicionales Proyectos y experiencias nacionales e internacionales Abril: Estilos de vida y de consumo Métodos de investigación y análisis Actividad física: teoría y práctica Tendencias y estilos de consumo Foco sobre alcohol y salud

12 Mayo: viaje didáctico Junio: Economía, Ley y Salud pública Ley y salud pública Salud pública y franjas débiles El etiquetado de alimentos Políticas nacionales y europeas Julio: viaje didáctico Septiembre: Mood and Food Hambre, saciedad, comportamientos alimentarios Health coaching Un enfoque consciente Los medicamentos complementarios y la alimentación Octubre: Food Security and Insecurity Tendencias y políticas Ciclo vital de la nutrición Seguridad y salud alimentarias Alergias e intolerancias Noviembre: Restauración Colectiva Aspectos nutricionales Logística y organización Experiencias innovadoras Diciembre: Discusión de la Tesis

13 Los Másteres de la Escuela de Cocina Pollenzo Máster en Cocina Popular Italiana de calidad (en italiano) Máster en The Slow Art of Italian Cuisine (en inglés) Se trata de dos cursos, cada uno de un año de duración, Máster en Cocina Popular Italiana de Calidad, y Master in the Slow Art of Italian Cuisine, en italiano e inglés respectivamente. La actividad teórico-práctica tiene lugar en la Escuela de Cocina de Pollenzo, un nuevo espacio pensado específicamente para ello, con mesas de trabajo compartidas y equipadas con los aparatos más recientes e innovadores. Los dos másteres forman chefs que centran su trabajo en la investigación y la transformación de las materias primas de calidad, con especial atención al contexto regional del que proceden. La actividad didáctica prevé la alternancia entre clases teóricas y prácticas en la sede de Pollenzo y sendos períodos de aprendizaje en una Hostería Slow Food y después en un restaurante con estrellas o de alto nivel. Los viajes didácticos, prerrogativa de todos los cursos de la Universidad, son parte integrante también del recorrido formativo de estos dos másteres: abarcan distintas regiones italianas y una variedad de empresas de producción y restauración. Los másteres se complementan con testimonios sobre los productos y lecciones prácticas de expertos: profesores visitantes, productores, catadores y cocineros que llevan años colaborando con la Universidad y con Slow Food. Las enseñanzas de los Másteres Materias de Base Cocina (técnicas de base, cuchillos, aparatos...) Química Microbiología Historia de la cocina italiana y de los recetarios Tecnologías alimentarias Foraging Derecho (marcas, legislación, etc.) Gestión empresarial Nutrición Análisis sensorial Sistemas de restauración Sociología Antropología Comunicación: guías, blogs, webs Curso de HCCP Puesta en común de la experiencia en las prácticas en empresas Introducción al Vino y a las técnicas de cata Didáctica de los productos Una parte fundamental del curso está dedicada al estudio de las distintas categorías de productos, como: Grasas alimenticias Huevos, Leche, Pastelería Pescado Carne Verduras Cereales Especias, ultramarinos y alcohólicos Cada categoría es analizada a través de distintas disciplinas como: Química de los alimentos, Microbiología, Producciones vegetales, Tecnologías, Historia, Testimonios de chefs y mesoneros.

14 Los Cursos de Alto Aprendizaje Panadero/pizzero y maestro cervecero Los cursos de Alto Aprendizaje están pensados para preparar a algunas de las figuras profesionales más solicitadas del sector alimentario: el panadero pizzero y el maestro cervecero. La peculiaridad de los cursos es la conjunción entre una parte didáctica en el aula y una en la tienda de un artesano de excelencia de la red Slow Food. Son las dos almas integradas y armónicas del recorrido formativo en el que los conocimientos humanísticos y tecnológicos de las ciencias gastronómicas se entrelazan con el savoir faire de la excelencia artesana. El plan de estudios de los dos cursos prevé materias humanísticas, técnicas y científicas, empresariales y multimedia, con clases magistrales alternándose con otras participativas y experiencias de taller. El plan de estudios se enriquece además con viajes didácticos para conocer experiencias palpables de panaderos, pizzeros, molineros y cultivadores de cereales y visitas a cerveceras y a los distintos protagonistas de la cadena de la cerveza en el territorio. Completa el ciclo formativo el período de prácticas en dos realidades artesanales distintas, de ocho meses de duración total, para poner en práctica y experimentar lo que los estudiantes han aprendido en los libros y sobre el territorio. Las enseñanzas de los cursos para panadero/pizzero y maestro cervecero El plan de estudios prevé una serie de enseñanzas desarrolladas de forma distinta según las peculiaridades de cada uno de los dos cursos. Microbiología Química Botánica y agronomía Tecnologías alimentarias Análisis sensorial y cata Principios de dietética y nutrición Historia de la alimentación Antropología Sociología Economía empresarial Derecho alimentario Técnicas cinematográficas y lenguajes multimedia Marketing Didáctica integrativa Seguridad en la empresa (d.lgs. 81/08; acuerdo 21/12/2011): Testimonio de los artesanos Viajes didácticos Exámenes Aprendizaje Confrontación y elaboración final

15 La investigación UNISG La Universidad de Ciencias Gastronómicas se ha especializado en la investigación centrada en la multidisciplinariedad que caracteriza al contexto gastronómico. El enfoque metodológico se fundamenta en los principios básicos de la Universidad, es decir en el tema de la sostenibilidad del alimento como forma de subsistencia y de mejora de las condiciones humanas y naturales del planeta. Con referencia a la peculiaridad de su rama de estudios y a la ya reconocida internacionalmente competencia en el mundo de la ciencia gastronómica y en su multifacética esfera de influencia, la UNISG promueve proyectos de investigación tanto vinculados al sector académico como al de innovación tecnológica de empresas, realidades productivas y culturales. Éstas son las distintas áreas temáticas de investigación académica en las que están constantemente inmersos nuestros docentes e investigadores: Internacionalidad y estilos de consumo Los estudios centran el foco en los estilos de consumo alimentario en clave internacional, a través de procesos de análisis contemporáneos e históricos sobre los pueblos respecto a costumbres y tradiciones, clases demográficas y fenómenos migratorios. Producción y nuevas tecnologías Los estudios analizan la producción del alimento desde el cultivo, la recolección, la cría y la conservación, hasta el envase y la logística mediante el empleo de nuevas soluciones tecnológicas capaces de garantizar la genuinidad, la calidad y la plena sostenibilidad. Memoria y paisaje Memoria, tradición y paisaje son los focos principales para descubrir y analizar el vínculo del alimento con el ambiente natural, los mitos, los ritos y los procesos históricos de las poblaciones y de los territorios de los que forma parte esencial, todo ello con el fin de definir el alimento como patrimonio cultural material e inmaterial de la humanidad. Medioambiente y salud Se estudian los efectos de la producción y del consumo de alimentos en el medioambiente y la salud, analizando las soluciones que sean menos impactantes para nuestro entorno y capaces de garantizar una calidad gastronómica para una dieta saludable. Economía y Política Alimentaria Se amplía el foco sobre los fenómenos de la producción alimentaria y de los intercambios comerciales, el apoyo a las producciones a pequeña escala, la potenciación de la mano de obra campesina, la reglamentación normativa y operativa para garantizar calidad, autenticidad (rastreabilidad) y conservación en el tiempo. Además, a través de Pollenzo Innovazione, la UNISG desarrolla proyectos específicos para cada empresa en temas de restauración, producción de alimentos y envasado sostenible.

16 Los Servicios UNISG para las empresas La Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, a través de la experiencia de su cuerpo docente y de su equipo, pone a disposición de las empresas los siguientes servicios: El Laboratorio de Análisis Sensorial, donde las compañías pueden estudiar con métodos científicos las propiedades sensoriales de sus propios productos, obteniendo importantes elementos de juicio y de comparación sobre la calidad de los mismos, con expedición de un informe escrito de la prueba. El Team Building de la Escuela de Cocina de Pollenzo - en colaboración con Slow Food, Laboratorio de Análisis Sensorial de la Universidad, Albergo dell Agenzia y Banca del Vino pone a disposición su estructura y la profesionalidad de los chefs, de los profesores de la Unisg y de los catadores de la Banca del Vino para la creación y la organización de team building, cursos personalizados estudiados según las exigencias específicas. El Food Industry Monitor es un proyecto de investigación científica a largo plazo desarrollado por la Universidad de Ciencias Gastronómicas con el respaldo de BSI Europe SA. El observatorio tiene un doble objetivo: Elaborar una cartografía que ponga en evidencia la evolución de las actuaciones económicas y financieras de una muestra representativa de empresas del sector en un horizonte temporal suficientemente amplio; identificar a los top performers de cada apartado del sector para analizar las características distintivas de sus modelos de negocio. El Career Office (oficina de empleo): realiza el seguimiento de la inmersión en el mundo del trabajo de los jóvenes estudiantes y titulados UNISG, dando mayor eficacia a la transición de la Universidad al entorno laboral, favoreciendo el encuentro entre los nuevos gastrónomos y las empresas en busca de figuras profesionales innovadoras y altamente competentes. El Taller de Sociología se propone gestionar y coordinar las actividades sociológicas en el seno de la Universidad. Planifica y hace realidad: investigaciones sociales con metodología cualitativa y cuantitativa; asesoría socioorganizativa; cursos de formación, convenciones, seminarios; publicaciones y comunicación de los resultados de las investigaciones (medios tradicionales, web, redes sociales). El Taller de Comunicación es un proyecto pensado para los estudiantes de la Diplomatura Trienal y de la Licenciatura: un espacio de experimentación y de didáctica audiovisual y al mismo tiempo un espacio de elaboración de archivos multimedia.

17 Los números de la Universidad de Ciencias Gastronómicas Año de nacimiento: Diplomatura Trienal en Ciencias Gastronómicas 1 Licenciatura de Segundo Ciclo en Promoción y Gestión del Patrimonio gastronómico y turístico 2 Master of Gastronomy: Food in Italy y Food in the World 3 Master in Food Culture and Communications (Human Ecology and Sustainability; High-Quality Products; Representation, Place, and Identity) 1 Máster en Cultura del Vino Italiano 2 Cursos de Alto Aprendizaje 2 Másteres de Cocina Italiana: 1 Máster en Cocina popular Italiana de Calidad en italiano y 1 Máster in the Slow Art of Italian Cuisine en inglés 1 Máster in Alimento y Salud Más de estudiantes de todo el mundo han asistido a nuestros cursos desde 2004 hasta la actualidad Más de 800 estudiantes extranjeros Más de viajes didácticos por Italia y por el mundo 75 nacionalidades representadas hasta el momento Y además: 170 Empresas e Instituciones que a lo largo de estos años han dado su respaldo a la Asociación Amigos de la Universidad 34 Empresas que forman parte de la red de Colaboradores Estratégicos Para más información: Gabinete de Comunicación de la UNISG tel fax comunicazione@unisg.it