Consumidores de hoy TENDENCIAS EN EL MERCADO DE ALIMENTOS. Oscar Malca G. Diciembre Saludables para el organismo.

Transcripción

1 TENDENCIAS EN EL MERCADO DE ALIMENTOS Oscar Malca G. Diciembre 2008 Consumidores de hoy Cultivados de manera amigable con el medio ambiente. Saludables para el organismo. &

2 I. Tendencia Generales 1.- Alimentos amigables con el medio ambiente. Orgánicos 2.- Alimentos frescos Importados. Importado=Seguro Importado = Seguro I. Tendencia Generales Requisitos de Inocuidad, Etiquetado y Trazabilidad de Alimentos y Ley de Bioterrorismo Sanitarias y Fitosanitarias La aplicación de medidas sanitarias y fitosanitarias tienen como objetivo evitar el ingreso al país de las plagas y/o enfermedades animales y vegetales dependiendo del riesgo que presentan. El USDA ha establecido y publicado un procedimiento para evaluar el riesgo que representa la importación de productos animales y vegetales. Sin embargo, la toma de decisiones para concluir este proceso y autorizar el acceso es extremadamente lento (hasta varios años) y susceptible de influencias políticas Normas y reglas que gobiernan la higiene e inocuidad de los alimentos importados que cada vez son más exigentes. Por ejemplo, el uso del sistema HACCP (Control de Puntos Críticos de Riesgo), Malca_oe@up.edu.pe

3 3.- Seguridad alimentaria. I. Tendencia Generales Requerimiento de Inocuidad En el mundo se han experimentado severos problemas por intoxicación y contagio derivados de prácticas sanitarias deficientes, esto ha ocasionado que los estándares sanitarios sean un tema de gran importancia para el mercado Malca_oe@up.edu.pe 4.- Precio altos. I. Tendencia Generales Productos Nutritivos no tradicionales Los precios de los alimentos se espera que siga aumentando, los cual obliga a los consumidores a replantearse sus pautas de compra. Evaluando otras opciones que pueden ser tan nutritivos", dice Lempert Camu Camu Mayor diversidad y Sofisticación en el sabor de los alimentos Actualmente el consumidor busca más que cantidad, alimentos frescos, sabrosos, con valor nutricional y beneficios para la salud y está dispuesto a explorar nuevas opciones. Malca_oe@up.edu.pe

4 I. Tendencia Generales 5.- Los prebióticos y probióticos. Bacteria amigable Los alimentos probióticos son aquellos en los que existen bacterias que ayudan a reforzar nuestro sistema inmunológico, estas bacterias además, pueden sobrevivir a una digestión llegando vivas al colon y ayudando a restituir la flora intestinal que pueda haber sido alterada por alguna causa. Este tipo de alimentos son por ejemplo las bebidas energéticas o los yogures Los prebióticos, estos estimulan el crecimiento en el colon de las bacterias beneficiosas. A diferencia de las bacterias vivas de los probióticos, los prebióticos son solamente sustancias que ayudan, sin vida, a modo de complementos energéticos para las bacterias beneficiosas. Estas sustancias son añadidas a algunos alimentos para fomentar el desarrollo selectivo de nuestra flora intestinal. En resumidas cuentas, un alimento prebiótico sirve para potenciar otro probiótico, es decir son complementarios. Malca_oe@up.edu.pe 6.- Granos enteros. I. Tendencia Generales Mejora la Salud. Se valora lo exótico Amaranto o Kiwicha Los consumidores optarán por lo m ás saludable granos enteros, incluidos los tipos exóticos destinados a la tentación hastiando paladares de baby boomers, dicen los expertos. "Existen numerosos beneficios para la salud de granos enteros, y los fabricantes de alimentos los están haciendo m ás fácil para disfrutar de ellos con nuevos productos", Diekman. Granos exóticos como el amaranto, la quinua, teff, mijo, y Kamut se va incorporar". Kamut

5 I. Tendencia Generales 7.- Ingredientes comunes y etiquetas claras. Fácil entender = Fácil comprar. 8.- Énfasis en la reducción de la sal. I. Tendencia Generales Menos sal = Mayor salud La Asociación Médica Americana ha instado a los fabricantes de alimentos para reducir el sodio en los alimentos procesados. "Con un envejecimiento de la población y las recomendaciones a la disminución de sodio en nuestra dieta, las empresas están trabajando para mantener el mismo perfil de sabor y reducir el sodio", dice Moloo.

6 I. Tendencia Generales 9.- Edulcorantes alternativos. Reemplazo de edulcorantes químicos los edulcorantes naturales como la stevia ultrasweet (que es 300 veces más dulce que el azúcar de mesa) y cero calorías eritritol, reemplazará a los de alta fructosa de jarabe de maíz y los edulcorantes artificiales Agua embotellada. I. Tendencia Generales El agua embotellada sigue siendo popular entre los consumidores que buscan reducir las calorías y los edulcorantes artificiales. Sin embargo, cada vez, hay más conciencia de las repercusiones de las botellas de plástico vacías sobre el medio ambiente Se espera que esta opción sea menos atractiva, dicen los expertos.

7 Anti-Aging Foods Las la lucha contra el envejecimiento indica que se debe mantener el consumo de calorías y grasas saturadas en la ingesta; comer mucho, pescado graso, frutas y hortalizas frescas, y reducir la sal y el azúcar Top 10 Anti-Aging Foods : Avocado Berries Hortalizas crucíferas Garlic Ginger Nuts Soya Toda la harina de arroz y pasta Sandi Agua Consumidor selectivo: La competencia es muy reñida, los consumidores eligen los productos más baratos; sin embargo siguen esperando alta calidad lo que exige mejoras en los procesos de producción y transporte a bajos costos. Aún as í, los consumidores están dispuestos a pagar por un producto de marca renombrada, hecho con materiales especiales o producido con métodos innovadores DISPONIBILIDAD: En el pasado los vegetales y frutas solo se podían obtener en determinadas temporadas, actualmente, los proveedores satisfacen la demanda importando productos que abastescan el mercado todo el año Estricto Sistema de Etiquetado: se requiere que los productos estén identificados con el marcado de país de origen, estas disposiciones son muy exigentes a efecto de evitar falsificaciones que pongan en riesgo al consumidor. Malca_oe@up.edu.pe

8 Alimentos Funcionales Más allá de la Nutrici ón Un mercado que bordeo los 37.5 billones de dólares al año 2007.(BUSINESS COMMUNICATIONS COMPANY, INC) Factores de crecimiento Consumidores interesados en la salud. Aumento de información disponible sobre la dieta y la salud. Consumidores ya no quieren ir al doctor o auto medicarse, prefieren comer saludablemente. Cambios en la legislación emitida en las etiquetas de los productos. Creciente sector de la poblaci ón que envejece. ALGUNOS TLC: Caso China

9 EVOLUCION DEL PBI DE CHINA Evolución del PBI en China y el mundo. Período % 16 China Todo el Mundo (011) /79 Distribución del Ingreso per cápita en China Según NU el 20 % de la población mas pobre de China posee el 4,7 % de los ingresos totales; Mientras que el 20 % mas rico, el 50 %. Alerta Amarilla por posibilidad de inestabilidad social - (011) /79 > $5000 $ $4999 $ $ 2499 $ $1499

10 La demanda en el futuro El proceso de urbanización impulsa la demanda de commodities de China: Población Urbana En China Total de Población urbana (mill) Crecimiento de población urbana (mill) Total El crecimiento estimado de la población urbana en China para el período , es igual a la cantidad de personas que actualmente viven en Japón + Estados Unidos. - (011) /79 Amplia diversidad de grupos étnicos. Vasta variedad de ambientes geográficos Diversidad Balance Equilibrio entre: La cocina es parte de la historia y la cultura nacional China Comida en China Norte Diferente Comida en China Sur

11 -Alimentación se está occidentalizando. -Apertura a nuevas comidas exóticas. -La comida China se ha alejado de tradicionalismo culinario Arroz, trigo, fibra, etc. -La obesidad como problema clave. Qué vender según la dieta? U S A EL MERCADO HISPANO

12 Acceso a un mercado comparable a la U.E. $ de PIB per cápita (2006) Población 304 millones (Est. al 5/07/08) 45 millones de Hispanos (14.8%) Minoría mayoritaria en USA Mercado Hispano en USA Minoría mayoritaria en USA Tasa de crecimiento Alta concentración en 5 Estados Illinois 1.8 mill California 13 mill Nueva York 3.1 mill Texas 8.3 mill Florida 3.6 mill

13 Proyecciones de la Población Hispana en EE.UU. a 2050 AÑO Poder de compra MILLONES : $704.5 MMD 2010: $938 MMD Source: Strategy Research Corporation Armando villagomez Expo Latin Food. Consejería Comercial de México Los Angeles Hechossobreel Mercado Hispano Gasto en consumo por hogar: $46,200 dls. Edad: ganan 37% del total del ingreso hispano (21% anglos) Estados Unidos tiene la 2a. población hispana más grande En hogares que ganan más de $75,000 dls., 50% son de origen mexicano Armando villagomez Expo Latin Food. Consejería Comercial de México Los Angeles

14 En comparación con la población general, Los hispanos van diez veces más a comprar viveres Numero total de visitas a punto de venta por mes HISPANOS 18.3 Mercado General 8.8 Food Marketing Institute, U.S. Hispanics: Insights into Grocery Shopping Preferences and Attitudes, 2006 Armando villagomez Expo Latin Food. Consejería Comercial de México Los Angeles Los hispanos gastan mas en alimentos que el mercado general Dólares a la semana gastados en prods. abarrotes $128.5 $ % $91.0 EUA Mercado Total Hispanos asimilados Hispanos no asimilados Food Marketing Institute, U.S. Hispanics: Insights into Grocery Shopping Preferences and Attitudes, 2006 Armando villagomez Expo Latin Food. Consejería Comercial de México Los Angeles

15 USA: OPORTUNIDADES: FRUTAS Y VERDURAS FRUTAS Y VERDURAS Tamaño del mercado: representa el 10% del mercado de alimentos en EE.UU., con un valor de 95 mmd. en 2005 Líneas de productos: tomatillo, tomate, melón, sandía, mango, chile jalapeño, piña, palta (aguacate), limón, apio, champiñones, cebolla, ajo, uva, fresa. (genéricos y orgánicos) Factores de preferencia: sabor esperado, apariencia, limpieza y madurez, aunado al valor nutricional del producto Tendencia favorable por consumir productos frescos, los supermercado manejan alrededor de 400 productos diferentes. Eventos Internacionales: Expo Comida Latina, PMA, Southwest Food Service Expo. Armando villagomez Expo Latin Food. Consejería Comercial de México Los Angeles

16 CANALES DE DISTRIBUCION DE ALIMENTOS FRESCOS FRUTAS Y VERDURAS Sur de California Exportador Broker Mayoristas Distribuidor: Cadenas de supermercados Detallistas Foodservice Tiendas independientes, fruterías / carnicerías Restaurantes Clubes Hoteles Hospitales Consumidor Armando villagomez Expo Latin Food. Consejería Comercial de México Los Angeles DE ALIMENTOS PROCESADOS Tamaño del Mercado: El mercado de bebidas y alimentos ocupa el primer lugar por el número de empresas dentro de la industria estadounidense. Líneas de productos: dulces,, productos deshidratados, bebidas no alcohólicas, chiles jalape ños, sopas, jugos de frutas, especias y todo tipo de producto etiquetado como producto orgánico o naturista. Factores que favorecen su consumo: crecimiento de población hispana en E.U.A., diversificación del gusto por consumir otra variedad de productos considerados étnicos, afluencia de restaurantes de comida mexicana, venta cada vez mayor de productos mexicanos en supermercados. Armando villagomez Expo Latin Food. Consejería Comercial de México Los Angeles

17 Muchas gracias Oscar Malca G.