GARBANZO ARGENTINO DE CALIDAD EN ORIGEN

Transcripción

1 GARBANZO ARGENTINO DE CALIDAD EN ORIGEN Martínez, María José 1 ; Carreras, Julia 2 ; Silva, Mercedes 1 ; Marioli Nobile, Carla G 1 ; Aguilar, Roxana 1 ; Turco, Mauricio 3 ; Badini, Raúl 3 ; Grosso, Ruben 2 ; Allende, Maria José 2 ; Badini Raúl 4 ; Imga Marcela 4 y Sphan Gabriel 4. INTRODUCCION El garbanzo (Cicer arietinum L.) es un alimento utilizado para consumo humano, por tener altos valores nutritivos, seguras propiedades de conservación y múltiples formas de uso. Todo esto ha sido tenido en cuenta para formar parte de la cultura alimenticia de numerosos países. A nivel mundial se destinan anualmente 8 millones de tn de garbanzo como alimento en países de los cinco continentes, donde reemplaza o complementa la proteína de origen animal. El consumo es principalmente como grano entero o molido, esto contribuye a que se emplee en distintas formas, como aperitivo, plato principal y confituras. Como grano molido se integra en numerosos platos, masas o como integrante de harinas. La condición de grano seco es importante para el transporte y la conservación, lo que permite que sea transportado grandes distancias en bolsa sin sufrir deterioro. En cuanto a las propiedades nutritivas, las referencias son por su importante constitución química en proteínas, hidratos de carbono, aceites, fibra y minerales. En la colección de germoplasma de garbanzo local se desconoce la cuantificación de los valores nutricionales. En los últimos años, el productor agropecuario argentino, incorporó el garbanzo en su sistema productivo por varios motivos, entre ellos, por ser un cultivo de invierno, por ser una leguminosa fijadora de nitrógeno, por utilizar bajo consumo de agua, por la rentabilidad del cultivo y por ser un producto requerido en el mercado internacional. Las exportaciones de garbanzo argentino en la campaña 2011 fueron a más de 40 destinos internacionales en un volumen de tn. Esto da una idea de la importancia, que debe tener la calidad e inocuidad del producto obtenido ya que su destino es el mercado internacional. El mejoramiento genético de garbanzo en Argentina se inició en la Facultad de Ciencias Agropecuarias, de la Universidad Nacional de Córdoba en Los Ing. Agr. Argos Rodriguez y Elvio Biderbost junto a un grupo humano mayor, fueron los pioneros en incursionar y explorar la variabilidad genética en las poblaciones locales Sauco y Criollo que se cultivaban en el Dpto. Cruz del Eje. El resultado de esta tarea fue sumar conocimientos referidos a diferentes aspectos del manejo y de la mejora genética del 1 Laboratorio Calidad Nutricional de Granos. EEA INTA Manfredi. 2 Facultad de Ciencias Agropecuarias (F.C.A.), Universidad Nacional de Córdoba (U.N.C.). 3 Centro de Excelencia en Productos y Procesos Córdoba (CEPROCOR). 4 Laboratorio Ceprocor MINCyT-Córdoba.

2 garbanzo. Esto fortaleció, la selección, hibridación y evaluación de líneas de garbanzo locales y la introducción de líneas extranjeras. Entre los productos y transferencia tecnológica del trabajo de mejora se encuentran los cultivares: Chañaritos S-156, Norteño, Kiara UNC-INTA, Felipe UNC-INTA y numerosas líneas selectas con características específicas en cuanto a producción y tolerancia a factores adversos bióticos y abióticos. A dicha acción se desplegó una fuerte tarea interdisciplinaria interna y externa, para transferir tecnología y aumentar la superficie de siembra en Córdoba y en otras provincias con los cultivares logrados en el país. Para ello se fueron sumando técnicos de las Universidades de Córdoba, Salta, San Luís, Córdoba-España; del INTA Cruz del Eje, Salta y Manfredi; de las empresas privadas Semillero Rosarito, Cono S.A., Semagro, Agro-Uranga, La Soledad y Agro servicios Picat entre otras y numerosos productores de las provincias de Córdoba, Salta, Tucumán, Catamarca, Santa Fe, y Buenos Aires. El programa de mejora genética de garbanzo tiene los siguientes objetivos: a) Generar cultivares de garbanzo con alto potencial de rendimiento y calidad de producto. b) Determinar la adaptación específica y general de un conjunto de líneas en dos macro ambientes Salta y Córdoba. c) Adecuar practicas de manejo que potencien la producción y la calidad de grano de cada cultivar. d) Selección de líneas con tolerancia o resistencia a las principales factores adversos bióticos y abióticos e) Determinar la composición y calidad de los componentes químicos del grano de garbanzo de los distintos genotipos de la colección. Para el mejoramiento genético se utiliza materiales provenientes de colecciones locales y extranjeras UCO-IFAPA de España, ICARDA de Siria e ICRISAT de la India, para contar con progenitores con caracterización específica para los atributos necesarios a incorporar en las hibridaciones, ya sea en arquitectura de cultivo, sanidad, calidad y productividad. Las etapas de selección y de evaluación en ensayos comparativos de rendimiento se realizan en Córdoba y en Salta por ser los dos lugares con mayor área sembrada. Se cuenta como hechos significativos para llevar a cabo el sostenimiento de este programa de mejora desde la Facultad de Ciencias Agropecuarias UNC, la vinculación realizada a través de Convenios con el INTA-Salta, la UNSa, el Semillero Rosarito y Agroservicios Picat. En particular la firma Cono SA, desde hace 10 años, aporta en su establecimiento agrícola de Chalacea, personal e infraestructura para la realización de los ensayos experimentales, bajo la modalidad de manejo de siembra y cosecha directa. Se ha aportado al medio agropecuario una labor de extensión a través de charlas y reuniones técnicas en Córdoba y otras provincias. En forma conjunta entre la Facultad de ciencias Agropecuarias UNC y el INTA-Salta se desarrollaron tres jornadas nacionales de garbanzo, con una convocatoria a productores de diferentes regiones de Argentina.

3 OBJETIVOS. El objetivo de la línea de acción es determinar la composición química y la calidad de sus componentes de un conjunto de líneas en selección avanzada y cultivares de garbanzo. RESULTADOS Los resultados en las Tablas 1 a 4 muestran una importante contribución de los análisis químicos. En Tabla 1 los genotipos analizados para proteínas variaron entre 18 y 24% donde la línea 9 presento el máximo valor de 24,46%. En Tabla 2 se observa el contenido de aceite entre 5 y 9% donde la línea EG-41 presentó el valores de 9%. La Tabla 3 se presentan el contenido de carbohidratos totales los cuales variaron entre el 64 y 72%, para lo cual la línea E15G39 presentó el valor promedio de 70%. La Tabla 4 presenta la composición de minerales importantes en la alimentación humana. Se destacan los valores de micro y macronutrientes minerales, en especial el alto contenido de Potasio, la vitamina E (Alfa tocoferol) nutraceutico para el ser humano y el gama tocoferol como antioxidante de la semilla. Además, el contenido de proteínas, los carbohidratos y un importante contenido nutricional de ácidos grasos esenciales tipo omega 3 y 6. El acido oleico (omega 9) que sin ser esencial se recalca en su efectobenéfico en relación a las enfermedades cardiovasculares. Tabla 1. Contenido de proteínas, aceites, cenizas, carbohidratos de 14 genotipos selectos de garbanzo. Genotipo Proteína Aceite Cenizas Carbohidratos E53 G E25 G E42 G E20 G E44 M E15 G E16 G E41 G E43 G E24 G L L Chañaritos S Norteño Min Max

4 Tabla 2. Porcentaje de ácidos grasos Genotipo C16:0 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C20:0 20:01 22:00 24;00 O/L IV E53 G E25 G E42 G E20 G E44 M E15 G E16 G E41 G E43 G E24 G L L Chañaritos S-156 Norteño Min Max Tabla3. Contenido de alfa, beta, gamma, delta y tocoferoles torales en g/casa 100g de aceite Genotipo Alfa Beta Gamma Delta Total Tocoferoles E53 G E25 G E42 G E20 G E44 M E15 G E16 G E41 G E43 G E24 G

5 L9 L2 Chañaritos Norteño Elementos minerales en la composición del grano de genotipos de garbanzo. Nº muestra Mg P K Ca Mn Fe Cu Zn M ± 0,1 441±8,3 1253±33,5 145±2,9 3,2±0,07 5,6±0,04 1±0,24 3,3±0,02 M ±1,4 459±1,4 1328±71,3 131±2,1 4,1±0,04 5,1±0,05 0,96±0,1 3,1±0,008 M ±2 503±10,8 1364±10,8 188±10,3 2,7±0,6 6,2±0,37 0,9±0,01 4±0,16 M ±2,6 475±0,8 1279±7,7 137±14,2 4±0,1 4,5±0,08 0,96±0,15 3,4±0,05 M ±3,5 500±14,2 1275±29,4 169±0,04 3,7±0,5 5±0,16 1,1±0,3 3,5±0,03 M ,4 7,7 1,4 3,4 M ±10,9 496±38,1 1229±93,5 164±14,9 3,3±0,1 6,1±0,27 1,1±07 4,1±0,2 M ±2,7 458±11,9 1177±2,4 164±9,4 3,2±0,006 4,6±0,12 1,1±0,2 3,5±0,12 M ±3,6 497±1,4 1299±53 191±14,6 2,4±0,15 6,3±0,85 0,98±0,25 3,4±0,001 M ±2 457±1,1 1171±12,2 162±3,2 2,2±0,3 5,3±0,83 0,93±0,2 2,7±0,02 M ±4,4 513±22,3 1338±73,6 144±3,7 2,9±0,6 4,7±0,19 0,9±0,03 3,3±0,12 M ±9,5 553±17,5 1351±9,3 167±13,6 3,3±0,3 5,6±0,9 1,3±0,38 3,5±0,01 M ±20 506±59,3 1333±93,5 183±13,7 3,1±0,36 5,9±0,2 1,3±0,01 5,2±0,7 M ±4 4797± 1248±84,2 146±31,3 2,1±3 6,6±0,5 1±0,4 2,5±0,08 AVANCE. Con lo realizado en esta línea de acción, se está fortaleciendo el vínculo de trabajo entre los técnicos de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Córdoba y el Laboratorio de Calidad de Granos de INTA Manfredi. A partir de los resultados logrados y los venideros se podrá hacer camino para lograr un garbanzo argentino de calidad con valor en origen. CONTACTOS: Julia Carreras juliacarreras@yahoo.com.ar María José martinez mjmartinez@manfredi.inta.gov.ar María José Allende allendemariajose@hotmail.com Susana Avalos deli542003@yahoo.com.ar Vilma Mazzuferi vimazzu@agro.unc.edu.ar Norma Ateca norateca@agro.unc.edu.ar Claudio Panadero Pastrana cppastrana@correo.inta.gov.ar Susana García Medina agarcia@correo.inta.gov.ar