Gladys Ramírez López Química Farmacéutica Sp Analyse Toxicologique et Bromatologique

Transcripción

1 Gladys Ramírez López Química Farmacéutica Sp Analyse Toxicologique et Bromatologique

2 La energía que necesitamos para vivir, ya sea para quemar, sustituir o reparar partes de nuestro cuerpo, la obtenemos principalmente de los alimentos.

3 La alimentación es un proceso voluntario, consciente y educable Una vez ingerido el alimento, el proceso es involuntario e inconsciente y por lo tanto no educable, esto es, no es posible pedir al hígado que trabaje menos o mas de prisa, porque no se puede controlar.

4 A través de los alimentos: Se obtiene la energía para que los órganos (corazón, pulmón, músculos, intestino, etc.), funcionen. Se renuevan continuamente las células de nuestros tejidos desgastadas por el tiempo, y por lo tanto las funciones que desempeñan. Como consecuencia: La vidas es imposible sin alimentos. Si la alimentación es mala, inadecuada o escasa, se alterará el normal funcionamiento y reparación del organismo, y aparecerán las enfermedades.

5 C 6 H 12 O 2 + 6O 2 6 CO 2 + 6H 2 O + calor 180 g/mol 192 g 264 g 108 g 664.4Kcal) 22.4 l/mol l/mol 2.78 MJ (CTy PN) (CT y PN) gas ideal no gas ideal Q.R. = Vol CO 2 (L) / Vol O 2 (L) Q.R. glúcidos: = / = 1.0 Q.R. grasas = 0.7 Q.R. proteínas =0.80.

6 Según la Norma Técnica Colombiana (NTC) 512-1/1996 y el Decreto 3075 del 23/12/1997 se define como: toda sustancia en estado natural, semielaborada o elaborada, que ingerida aporta al organismo los materiales y la energía necesarias para el desarrollo de los procesos biológicos. Incluye bebidas no alcohólicas, y las sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia.

7 Alimento adulterado Alimento alterado Alimento contaminado Alimento de mayor riesgo en salud pública Alimento falsificado Alimento perecedero Alimento completo Alimento incompleto Alimento carente Alimento Infeccioso Alimento nutracéutico Alimento transgénico

8 Catabolismo: conjunto de procesos de degradación de alimentos, y eliminación de residuos y desperdicios,y la utilización de los mismos como fuente. Anabolismo: es el conjunto de los procesos de absorción y utilización de los componentes para formar nuevas estructuras.

9 Una vez ingeridos, los alimentos son digeridos en el estómago e intestino, llevándolos hasta sus componentes fundamentales (Hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales) e incorporados al organismo, que los utilizara como combustible y para reparar y formar tejidos y órganos en desgaste continuo.

10 La boca :el alimento es masticado y mezclado con la saliva que tiene enzimas como la amilasa. El estómago: almacena y licúa alimento, adiciona jugo gástrico (pespsina y renina).el ph ácido es dado por HCl. El hígado libera bilis y sales para emulsionar el alimento catabolizado. El páncreas libera jugo pancreático, lipasas, tripsinas, quimiotripsinas y amilasa. El intestino delgado, digestión final de sustancias que aún no habían sufrido este proceso, se libera el jugo intestinal y enzimas como peptidasas y maltasa; las sustancias se absorben y pasan a la circulación.

11 Las substancias nutritivas (Hidratos de carbono, lípidos, etc.) son absorbidas en el intestino, por donde pasan a la sangre llegando a todos los órganos y tejidos donde estos toman las substancias que necesitan. A la vez los tejidos vierten a la sangre los desperdicios para que estos sean eliminados fundamentalmente por medio de la orina y de las heces.

12 En resumen, la Nutrición es el conjunto de procesos que comprende: la digestión de los alimentos, la absorción o asimilación de sus componentes, la utilización de los componentes por parte de los tejidos, la eliminación de los desperdicios por parte de los tejidos.

13 Depende de: Metabolismo basal o TMB Termo regulación o mantenimiento de la temperatura corporal. Acción dinámica específica de los alimentos. Actividad física Edad Sexo Estado fisiológico

14 Es el total de calorías del: metabolismo basal, de mantenimiento y de la acción dinámica específica de los alimentos o ADS, necesarias para vivir y desarrollar las actividades diarias. El Metabolismo basal: es la energía mínima necesaria en reposo y en ayunas. Fórmula de Harris-Benedict: Hombres: 66 + (13.7 * P) + (5*T)- (6.8*E) Mujeres: (9.6* P) + (1.8*T) - (4.7*E) P = peso (kg) T= talla (cms) E = edad (años)

15 Es regulada por la tiroides, y constituye la mínima dosis de energía necesaria para continuar viviendo. El TMR o metabolismo Basal, incluye: Mantenimiento de los tejidos y la temperatura corporal. Funciones básicas como; funcionamiento del corazón, pulmones, riñón y demás funciones inconscientes, e inervadas por el sistema nervioso autónomo.

16 Edad del individuo. (máximo a los 4-5 años) Sexo de la persona. (ligeramente superior en hombres) Masa magra del cuerpo. (superior a mas peso) Enfermedades/heridas. (mayor si existe infección) Temperatura ambiente. (máximas aumenta 2-3 %) Estado hormonal: Tiroides puede aumentar o disminuir hasta un 59 % el BMR. Estrés. (aumenta el BMR) Embarazo/lactancia (aumenta el BMR) Estado de vigilia/sueño (En sueño disminuye un 10%)

17 Calculados en función de la ingesta y combustión de nutrientes de diferentes muestras de población y en estado de reposo: Hombre :1,0 Kcal./hora/Kg., tomando a una persona de 70 Kg., al día gastara: 1680 Kcal/día Mujer : 0,9 Kcal./hora/Kg., tomando a una persona de 60 Kg., al día gastara: 1440 Kcal/ día.

18 El Metabolismo de Mantenimiento: calorías necesarias para realizar las actividades diarias. La Acción Dinámica Especifica (ADS): 5 o 6% de la energía contenida en la alimentación se disipa en la digestión, por lo cual, este valor debe sumarse al total de las calorías necesarias.

19 Tipo de actividad Varones Mujeres Muy Ligera: conducir, trabajo de laboratorio, escribir a máquina. 1,5 1,3 Ligera: Caminar, sastrería, planchar, fábrica conservas, restaurante, carpintería, voleibol, navegación 2,9 2,6 Moderada: Deshierbar, cargar fregar piso, pasear en bicicleta 4,3 4,1 Pesada: Trepar árboles, trabajar con pala y pico, baloncesto, fútbol, natación 8,4 8,0 Fuente: Food and Nutrition Board.National. Academy of Science. Washington.1980

20 EDAD SEXO ACTIVIDAD ACTIVIDAD ACTIVIDAD Ligera Media Fuerte 3-5 H - M H - M H M H M H M H M H M Adaptado de:

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22 Nutriente Combustión Digestibilidad Aporte Neto Proteínas 4,3 Kcal /g 93 % 4 kcal/g Carbohidratos 4,2 Kcal /g 98 % 4 Kcal/g Lípidos 9,5 Kcal /g 95 % 9 Kcal/g Alcohol 7 Kcal/g 7 Kcal/g