ReC: Guía de Vinos 2017

Transcripción

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2 Alcemos la copa Este cuatro de septiembre levantamos nuestras copas y celebramos por tercer año consecutivo el Día del Vino Chileno. La industria nacional ha dado grandes pasos desde que se promulgara este día. Los vinos chilenos cada vez ganan más presencia y prestigio en distintos concursos a nivel mundial, haciendo que las viñas regresen a casonas y haciendas con medallas y diplomas que destacan la variedad de nuestros valles y la creatividad de los enólogos por rescatar lo mejor de la tierra. Aun así las cifras de consumo siguen siendo bajas en términos locales. Recientemente el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), en su Informe Ejecutivo de Producción de Vinos 2017, mencionó que, al mes de mayo de este año, la producción de vino 2017 iba bajó en un 6,4% respecto al mismo período del En otras palabras, hoy la cosecha de vino chileno es inferior a la del año pasado. Es interesante sentarse a ver estos números, mirar las góndolas o los mismos diplomas y medallas que en sus cavas las mismas viñas cuelgan, y preguntarse qué le está pasando al vino chileno en Chile: Es un problema de consumo? De marketing? De poca cultura vitivinícola? En nuestro sitio hemos notado como el público femenino se acerca cada vez a las nuevas cepas, buscando una alternativa frente a los cocteles que llevan bebidas gaseosas. También observamos los locales nocturnos, descubriendo que cada vez es más común ver copas de vino en bares y que los restaurantes de vinos han ido ganado popularidad en el consumidor joven. De hecho está dispuesto a explorar junto al maridaje y no teme probar tintos con pescado o carnes con blancos y que está lejos de tener una cepa o etiqueta favorita, ya que se arriesga en probar lo que no conoce. En esta línea, las viñas boutiques han encontrado un camino alternativo: el enoturismo, donde ponen al servicio de pasajeros las bondades de su tierra y entregan a los visitantes la opción de adquirir sus productos de forma exclusiva en sus salas de venta ubicadas en el mismo lugar de producción. En este año hemos aprendido mucho en Rompiendo el Corcho, recorriendo valles y dejándonos llevar por los sentidos. Las cepas y, como no, los sueños de los enólogos buscan entregar el resumen perfecto de las viñas. Es por eso que nuevamente presentamos nuestra guía de vinos en donde, siguiendo un ranking basado en el precio, iremos destacando diversas etiquetas. Salud. Ana Guajardo Directora Rompiendo el Corcho Entusiasta del vino y destilados Glosario vitivinícola Sabemos que el vino tiene su lenguaje y cultura propio. Por lo mismo, antes de comenzar esta guía te dejamos una serie de palabras que te servirán a la hora de hablar de vinos. Añada: Año en el que se vendimiaron las uvas con las que se produce un determinado vino. Astringente: Característica de un vino que

3 Lágrimas: Rastro que dejan las gotas que resbalan por la pared de la copa. La persistencia de las lágrimas va a depender principalmente del contenido en alcohol y glicerina que presente el vino. Lías: Durante el proceso de elaboración del vino, son todos los restos sólidos que se acumulan en el fondo de los depósitos después de la fermentación. Se componen principalmente de deshechos producidos por el metabolismo de las levaduras. produce sensación de aspereza en boca debida, principalmente, a una abundante presencia de taninos. Bouquet: Aroma terciario de los vinos y que se desarrolla durante la estancia en botella. Carbónico: Gas que se origina como producto durante la fermentación alcohólica. Crianza: Proceso de maduración y envejecimiento de un vino durante el cual desarrolla sus características particulares. Cuerpo: Se refiere a la sensación de consistencia de un vino en boca. Es una característica muy apreciada que depende de factores como el grado de alcohol del vino o al extracto seco. Un vino con cuerpo debe dar la sensación de llenar la boca. Fermentación alcohólica: Proceso fundamental a partir del cual se transforma el mosto en vino. Durante este proceso, el azúcar del mosto se transforma en alcohol por la acción metabólica de diferentes levaduras, produciendo gas carbónico como subproducto de la fermentación. Fermentación maloláctica: Segunda fermentación a través de la cual el ácido málico presente en el vino, se transforma en ácido láctico por la acciones de diferentes bacterias. Este proceso aporta suavidad al vino tinto. Mosto: jugo de la uva que incluye piel, semillas etc. Retronasal: Aromas que percibimos cuando el vino aún está en la boca y después de tragarlo. Se debe al efecto que el vino imprime en nuestro sentido del olfato cuando sus partículas volátiles llegan a las fosas nasales a través de la laringe. Ribete: Se denomina así al borde que forma el vino en su contacto con el cristal de la copa. En este punto, el color del vino se presenta más claro. Sulfitos: Son sales de azufre que pueden encontrarse en el vino de forma natural o añadida. Tienen efectos conservantes y antioxidantes sobre el vino y también ayudan a limpiar su color. Taninos: Se trata de polifenoles que aportan al vino amargor y astringencia. Terruño: Unidad de paisaje con característi- Final de boca: Últimas sensaciones que quedan en la boca tras degustar un vino. 3 Hollejo: Piel de la uva. También llamado orujo o casca.

4 Lujuria Rosé 2016 Cepa: 90% Carmenére, 10% Viognier Viñedos Puerta, Valle de Curicó. $3.650 cas propias que quedan reflejadas en los vinos producidos con las uvas que se cultivan en ella. Vinos a menos de $5.000 La primera categoría es la que popularmente conocemos como 3B : vinos buenos, bonitos y baratos, ideales para quienes están partiendo con los vinos y que quieren armar una pequeña cava para consumo personal. Para esta ocasión hemos seleccionado vinos que pueden comprarse fácilmente en el supermercado o tiendas de las viñas, y que, a la hora de disfrutar, pueden encantar a conocedores como a entusiastas. Bicicleta 2015, Cepa: 100% Gewürztraminer Viña Cono Sur, Valle del Bío- Bío. $2.700 Nuevamente Bicicleta, un vino que, con su precio y calidad gusta transversalmente. El Gewürztraminer lo seleccionamos ya que es el más fácil de conseguir ente los blancos poco comunes, como el Viognier o Riesling y está disponible prácticamente en todos los supermercados y locales. Bajo una cosecha manual y un delicado color rosa, Lujuria Rosé de Puertas es un vino ideal para disfrutar con un picoteo de quesos y que dará que hablar en la junta debido a su sabor y color. Disponible en la página web de la viña con despacho nacional y en tiendas propias del viñedo, las que se encuentran en Curicó y Santiago. Cefiro Cabernet Sauvignon 2013 Cepa: 100% Cabernet Sauvignon Viña Casablanca, Valle del Maipo. $4.490 Nacido a los pies de las Cordillera de los Andes y cosechado a mano, Cefiro es una línea muy distintiva de esta viña y este Cabernet Sauvignon es un vino elegante, ideal para carnes asadas que retrata lo mejor del Valle del Maipo y que se puede encontrar en supermercados y tiendas del rubro. Reserva Merlot 2015 Cepa: Merlot 85% Malbec 15% Viña Caliterra, Valle de Colchagua. $4.500 Fresco y aromatico con sensaciones a frutos del bosque y un color rojo rubí. Merlot Reserva de Caliterra es un vino para amantes del vino y para quienes están empezando, con una relación precio calidad que dejará a todos contentos ya que además está disponible en tiendas del rubro y grandes supermercados Aliwen Sauvignon Blanc Reserva 2015 Cepa: 60% Cabernet Sauvignon 40% Syrah Viña Undurraga, Valle de Rapel Un rojo cereza para un ensamble tinto que se acomoda a paladares que están aprendiendo y que no los intimida, permitiéndoles además descubrir dos excelentes cepas, las que pasaron 9 meses en fermentación de forma

5 separada antes de llegar a esta mezcla. Se encuentra disponible en supermercados y tiendas de vinos. Vinos entre $5.000 y $8.990 Este es el segmento más competitivo en las góndolas y el paso lógico para quienes quieren arriesgarse a cambiar de etiquetas o van más allá de las marcas más conocidas Para quienes son algo más conocedores, es un rango para ir llenando esos espacios de la cava que van quedando vacíos cada fin de semana. 5 Son pocos los vinos que, dentro de este segmento, defraudan a los comensales y es que esa es la gracia del terroir nacional, es casi imposible hacer un mal vino. Veramonte Reserva Carmenere 2013 Cepa: 100% Carmenere Valle de Colchagua, Viña Veramonte. $6.490 Con 14,5% de alcohol, este vino es un paso lógico si el carmenere es tu cepa favorita ya que va ayudando a pulir el paladar. En este vino por ejemplo es fácil distinguir o notar sabores y aromas que cuando comenzamos a distinguir los vinos se sienten lejanos, como el higo o la ciruela. Disponible en tiendas de vinos, en la Casona de la Viña y en supermercados con amplia cava. Antiguas Reservas Chardonnay 2015 Cepas: 100% Chardonnay Viña Cousiño Macul, Valle del Maipo. $6.600 Un vino fresco, dulce, donde los aromas frutales, muy tropicales, explotan en la copa junto con el color amarillo que es tan clásico del Chardonnay. Este vino es ideal para un plato de pasta con mariscos o pesto, así como quesos ligeros para dar pie a un buen aperitivo. Disponible en supermercados y tiendas del rubro. Dstnto 2015 Cepa: 46% Malbec, 16% Syrah, 14% Carignan, 13% Petit Verdot, 11% Carmenere Viña Caliterra, Valle de Colchagua. $6.990 Que buen ensamble de cinco cepas tiene Caliterra. A un precio que a cualquier entusiasta del vino motiva para tener en su cava. Un excelente regalo para esa persona que sabe de vinos y sabe que no eres un experto. También es un buen regalo para ti que poco a poco vas descubriendo vinos y etiquetas. Lo puedes encontrar en tiendas especializadas, restaurantes con carta de vinos y algunos supermercados. Reserva Privada 2015 Cepas: 100% Cabernet Sauvignon Viña Concha y Toro, Valle del Maipo Casillero del Diablo Reserva Privada es un vino clásico, no solo por la importancia de la viña a nivel global, sino que poner al alcance de los consumidores tradición vitivinícola a

6 un precio muy conveniente, encontrándose disponible en supermercados y tiendas especializadas. Barrica Selección Gran Reserva Petit Verdot 2013 Cepa:100% Petit Verdot Viña Santa Carolina, Valle de Rapel. $7.290 Con cosecha manual y cuarteles para cada cepa, la selección de barricas de Santa Carolina ofrece un vino más sofisticado, que generalmente lo tiene un par de escalones más arriba en las góndolas. Disponible en tiendas y supermercados Block Series, Malbec 2015 Cepa: 100% Malbec Viña J. Bouchon, Valle del Maule. $8.990 Con una renovada etiqueta roja con blanco, J. Bouchon presenta su Malbec 2015, un vino tinto clásico, fácil de tomar y que permite activar varias sensaciones en torno a la botella gracias a su color y sabor, el cual, en palabras simple es amable con la boca. Disponible en tiendas del rubo y supermercado de amplia cava. Paisano País 2015 Cepa: 100% País Valle del Maule, Viña Ríos y Meza, $8.990 Con un rojo cereza, Paisano es un vino que cumple muchos logros, partiendo por darle a la cepa País un lugar que se merece en la cava. Junto a esto rescata parras que datan desde Un imperdible para comenzar a probar nuevas etiquetas, nuevos enólogos y cepas menos populares, que además maridan muy bien con pescados. Se puede adquirir en tiendas especialistas. Para Lucirse entre los $9.000 y $ En los años que llevamos conociendo del vino el segmento vino de 10 lucas hemos aprendido que es el que más se usa como regalo, en especial cuando la persona no es muy conocedora. Eso porque asume, con algo de razón, que un vino dentro de este rango de precio no puede ser malo. 6

7 Lo cierto es que es muy difícil, casi imposible, que en este rango de precio no nos encontremos con un buen vino, pero si es probable que, quien lo reciba, sepa de vinos y tenga sus cepas o valles favoritos. Por lo mismo, en esta sección destacamos vinos muy distintos para que el próximo regalo sea un acierto. Edición Limitada 2014 Cepa: Zinfadel Viña Cremaschi Furlotti, Valle del Maule. $ Una cepa muy poco tradicional y que Cremaschi Furlotti se atreve a embotellar. Su precio es una invitación a aventurarse con ellos, a un picoteo con carnes y quesos fuertes para poder apreciar el vino, el cual te aseguro tus amigos fanáticos del vino o ese extranjero curioso disfrutaran al máximo. Disponible en tiendas especialistas y en la bodega de la viña. Cornisa 2015 Cepas: 60% Syrah, 40% Malbec Viña El Escorial, Valle de Aconcagua. $ No es fácil hacer un vino, mucho menos hacerlo sobre los 1500 metros sobre el nivel del mar y Viña El Escorial junto a Cornisa lo lograron. Entregando un ensamble potente, de uvas jóvenes y que engañará hasta el más experimentado enólogo debido a que la misma altura le entrega características únicas a este vino. Como sus parras aún son jóvenes, es probable que en los próximos años este vino mejore. Un excelente regalo para sorprender a todos. Disponible en la bodega de la viña. Medalla Real 2016 Cepa: 100% Sauvignon Blanc. Viña Santa Rita, Valle de San Antonio, Leyda. $ composición fue madurada por siete meses. Frutoso y muy fresco, ideal para descorchar con la llegada de la primavera y que rescata de forma super positiva el mineral de los suelos de este valle mientras la copa se llena de su color verde pálido brillante. Disponible en tiendas especializadas y supermercados. Max Reserva 2015 Cepas: Cabernet Sauvignon. Composición: 85% Cabernet Sauvignon, 10% Petit Verdot, 5% Cabernet Franc. Viña Errazuriz, Valle del Aconcagua. $ A medida que nos vamos acostumbrado al vino, queremos probar nuevas cepas o nuevas etiquetas, pero nunca hay que olvidar los clásicos y Max Reserva es uno de ellos. De color rubí, equilibrado con 12 meses de guarda, este vino es ideal para dar el paso siguiente a la hora de aprender de vinos. Disponible en tiendas especializadas y supermercados. Vigno Gran Reserva 2013 Cepas: 100% Carignan Viña Odfjell, Valle del Maule y Valle de Cauquenes. $ Un blanco que no falla y que parte de su

8 8 Para hacer un Vigno, debes tener Carignan y Odfjell logra entregar un gran vino que aprovecha al máximo esta cepa y permite a que los nuevos fanáticos del vino conocerla de la mejor manera. Ideal para regalar y salir de lo tradicional. Disponible en tiendas especializadas Quijada Semillón Cepa: 100% Semillón Viña Carmen, Valle de Colchagua, $ La cepa semillón está tratando de Volver y recuperar las hectáreas que años atrás tuvo. Viña Carmen presento Quijada, un vino más innovador, fermentado en madera y guardado en barricas, dándole un toque a whisky que combina muy bien con las parras que datan de Disponible en las bodegas de la viña o en algunos restaurantes. Premium e Iconos: Vinos sobre los $ Los vinos de este segmento rescatan lo mejor del suelo nacional. Cosechados en su mayoría a mano, reflejan también el trabajo del campo y los sueños de enólogos que esperan las mejores uvas de parras con historias para embotellar los valles. Quinta Generación 2013 Cepas: 50% de Cabernet Sauvignon, 30% Carmenere, 10% Syrah y 10% Petit Verdot Viña Casa Silva, Valle de Colchagua. $ Un vino para esos asados donde se celebra triunfos. Una mezcla de cepas tintas que recrea todo lo positivo de Colchagua. Los paladares novatos apreciaran el trabajo en cada sorbo y los que ya están acostumbrados tendrán más de una sonrisa a medida que la copa disminuya. Disponible en supermercados y tiendas especializadas. Memorias, 2013 Cepas: 73% Cabernet Sauvignon, 12% Petit Verdot, 7% Syrah, 5% Carmenere, 3% Cabernet Franc Viña El principal, Valle del Maipo. $ Cinco cepas son las que se encuentran en este vino, un ensamble tinto de profundo color rojo, que entusiasma a quienes disfruten de un buen vino y de una historia rica, ya que la base de Memorias es su conexión con la tierra, que por 400 años le dio refugio al pueblo de los Pinchuches. Disponible en la bodega de la viña así como en tiendas especializadas B, 2013 Cepas: 85% Cabernet Sauvignon, 15% Carmenere Viña Balduzzi, Valle del Maule. $ Con el recién recibido título del Mejor Cabernet Sauvignon de Chile este vino viene directo del Maule, mezclando en boca y nariz sabores cítricos y a madera. Firme y una apuesta segura para quienes disfrutan de un gran tinto. Disponible en tiendas especializadas y en la bodega de la viña. The Blend Collection 2013 Cepas: 45% Grenache, 28% Syrah, 15% Mourvèdre, 12% Carignan. Viña Errazuriz, Valle de Aconcagua. $ Un vino cosechado a mano, envejecido por 16 meses, de color rubí y que puede soportar varios años en guarda. Ideal para los conocedores de vinos y para quienes buscan sorprender. Se puede adquirir en tiendas especializadas y supermercados con amplia cava.

9 Grial 2012 Cepa: 100% Carmenere Viña Apaltagua, Valle de Cochagua. $ Un vino firme y muy frutal que se elabora con uvas de parras de 60 años y que rescata el ADN de Apaltagua tras pasar cerca de 22 meses entre barricas y botella antes de llegar a las salas de venta. Se puede adquirir en tiendas especializadas, bodegas y en el club de la viña. Vinos sobre los $ Payen 2012 Cepas: 90% Syrah, 10% Cabernet Franc Viña Tabali, Valle del Limarí. $ Un vino de altura, con parras que crecen a 200 metros sobre el nivel del mar en la IV región y que Viña Tabali ha logrado capturar, proponiendo un tinto con sensaciones de humo, matices violetas en su color y una equilibrada mezcla de madera y fruta. Disponible en tiendas del rubro y en el sitio web de la viña. Alka 2011, Cepa: 100% Carmenere Viña Francois Lurton, Valle de Colchagua. $ Premiado con 96 por James Suckling, Alka 2014 es uno de esos vinos que se quedan en la retina, no solo por su exquisito color, ya que su sabor y sensación lo hacen memorable. Uno de los mejores carmenere de la sexta región, ideal para carnes rojas ricas en grasas. Disponible en tiendas especializadas. Purple Angel 2014 Cepas: 92% Carmenere, 8% Petit Verdot Viña Montes, Valle de Cochagua. $ El gran icono de Viña Montes sorprende desde el descorche, con un color rojo muy profundo y la presencia de berries y chocolate en su aroma. Este vino, premiado por James Suckling con 98 puntos, es ideal para carnes sazonadas, dándole un sello único a las comidas. Disponible en tiendas especialistas. 9

10 Rompiendo el Corcho ZNC Septiembre de 2017 Textos: Ana Guajardo Edición: Angelica Guzmán Los porcentajes de cepas, grados alcohólicos, acidez, aspectos técnicos de la cosecha y valores de los vinos corresponden a información entregada por las viña o agencias de comunicaciones, así como sitios web de venta y de las msimas viñas. Agradecimientos especiales a las Viñas, distribuidoras y agencias por la información entregada para la realización de este especial, el cual tiene un carácter informativo. Fotografías: Rompiendo el Corcho Sitios web de Viñas Dudas, comentarios o sugerencias: Algunos derechos reservados.