BODEGA PAGO DE CUBAS. Denominación de Origen TORO

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Rocío Lozano Caballero
hace 6 años
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1 BODEGA PAGO DE CUBAS Denominación de Origen TORO

Esta compuesta por 12 distritos de la provincia de Zamora y tres de Valladolid. Los vinos de Toro cuentan con una gran tradición. Sus orígenes son anteriores al asentamiento de los romanos.

2 Sobre la Denominación de Origen Toro La Denominación de Origen Toro es como un secreto bien guardado. Fue creada en 1987 y se encuentra a orillas del río Duero, entre las provincias de Zamora y Valladolid, en el extremo occidental de la región de Castilla y León. Esta compuesta por 12 distritos de la provincia de Zamora y tres de Valladolid. Los vinos de Toro cuentan con una gran tradición. Sus orígenes son anteriores al asentamiento de los romanos. Sus suelos arenosos protegieron a muchas viñas de la crisis de la filoxera del siglo XIX, que diezmaron a la mayoría de los viñedos de Europa. Como resultado de ello, Toro tiene todavía un gran número de viñedos prefiloxericos de la variedad Tinta de Toro, que es la uva principal de esta región. Las variedades permitidas por la Denominación de Origen son: Tinta de Toro, Tempranillo, Garnacha / Garnacha, Verdejo Blanco y Malavasia. A pesar de que Tinta de Toro se considera en general un sinónimo de Tempranillo, la Tinta de Toro goza de certificado de variedad autóctona con características ampelográficas y agronómicas diferenciadas. La extensión total de la zona que ampara la D.O. Toro, abarca Has. de terreno, la superficie dedicada a viñedo es de Has., de las cuales están registradas en el Consejo Regulador, que pertenecen a viticultores inscritos. La altitud de los viñedos está comprendida entre los 620 m. y los 750 m., perteneciendo estos suelos a la Era Terciaria. Las temperaturas de esta zona varían bastante, van desde los 37 C en el verano a los -11 C en invierno. También pueden cambiar drásticamente entre el día y la noche, variando de los 37ºC diurnos a los 15 C nocturnos en el verano. Si no

3 se controla, el calor extremo puede provocar niveles muy altos de alcohol. La D.O. permite niveles de alcohol de hasta 15%, pero se espera que los vinos tengan en torno a 13,5%. Con estas condiciones climáticas extremas, la extracción debe hacerse con mucha precaución, de lo contrario resultarán vinos con taninos muy fuertes y alta graduación. Tipos de Vino - Joven: Vinos sin crianza en barrica - Roble: La mención de criado, envejecido o madurado en ROBLE obedece a una demanda del consumidor, donde la bodega adapta el perfil de un vino a un proceso de crianza mixto en barrica y botella atendiendo a un riguroso seguimiento y control de la Denominación de Origen. - Crianza: Para la utilización de la contraetiqueta CRIANZA, el vino deberá tener un mínimo de dos años naturales de los cuales y durante un período mínimo de seis meses habrá permanecido en barrica de roble. - Reserva: Para la utilización de la contraetiqueta RESERVA, el vino deberá tener un mínimo de tres años naturales, donde se someterá a un proceso de envejecimiento mixto en barrica de roble y botella. Se establece un período mínimo de doce meses durante los cuales el vino permanecerá en barrica de roble. - Gran Reserva: Para la utilización de la contraetiqueta GRAN RESERVA" el vino deberá tener un mínimo de cinco años naturales, donde se someterá a un proceso de envejecimiento mixto en barica de roble y botella. Se establece un período mínimo de veinticuatro meses durante los cuales el vino permanecerá en barrica de roble.

4 PAGO DE CUBAS Dirección: Ctra. Toro - Venialbo, Km. 6, Valdefinjas (Zamora) Enólogo Rosa Mª Zarza Responsable de Cecilia Puebla Exportación Sobre la Bodega Este joven y novedoso proyecto toresano nace fruto de las inquietudes de un grupo de empresarios enamorados del vino y que, tal como dice el nombre de uno de sus vinos, su objetivo es demostrar a los incrédulos las posibilidades de esta zona. La bodega tiene su sede en Valdefinjas, hoy ya casi uno de los centros neurálgicos de la zona. La persona elegida para la elaboración y control del viñedo fue Rosa Mª Zarza. Rosa es una enólogo experimentada que hace vinos en distintas denominaciones de España. Tiene un vínculo muy especial con Toro, ya que fue aquí donde elaboró su primer vino. Para elaborar los vinos sólo se usan uvas de la variedad Tinta de Toro. Los viticultores se seleccionan cuidadosamente y cada parcela es controlada de forma individual. Los pagos están repartidos estratégicamente por diferentes distritos de la denominación de origen Toro con el fin de darle mayor complejidad y personalidad a los vinos. El primer vino que sacó la bodega al mercado fue Incrédulo Se elaboraron botellas. Posteriormente, se creó Asterisco, con una producción de El número de botellas se ha ido incrementando poco a poco año tras año, hasta elaborar botellas entre los 2 vinos. El estilo moderno y la relación calidad-precio de los dos vinos tienen todos los ingredientes que les convierten en una excelente opción en la zona.

A S T E R I S C O Nombre: Asterisco Denominación: DO Toro Variedad: 100% Tinta de Toro Crianza: 6 meses en barrica de roble francés Enólogo: Rosa Mª Zarza Características de

con batonagge - Después de la fermentación alcohólica, el vino se macera durante 15 días - Envejecido de 4 a 6 meses en barrica de roble francés - No se filtra, clarifica o

Expresivo en la nariz, con marcados minerales aportados por el terruño y especiados sobre una base de fruta roja madura.

5 A S T E R I S C O Nombre: Asterisco Denominación: DO Toro Variedad: 100% Tinta de Toro Crianza: 6 meses en barrica de roble francés Enólogo: Rosa Mª Zarza Características de elaboración: - Uvas seleccionadas en cinta de selección - Criomaceración antes de la fermentación alcohólica - Durante la fermentación alcohólica se hacen 3 remontados diarios con batonagge - Después de la fermentación alcohólica, el vino se macera durante 15 días - Envejecido de 4 a 6 meses en barrica de roble francés - No se filtra, clarifica o estabiliza Notas de Cata: moderno, joven, frutal y fresco. Sustentado en uvas muy maduras. Capa alta roja cardenalicia con ribetes morados en capa fina. Expresivo en la nariz, con marcados minerales aportados por el terruño y especiados sobre una base de fruta roja madura. Con cuerpo y buen equilibrio, carnoso, algo tánico, sabroso y amplio en la boca. Platos recomendados: Marida a la perfección con carnes rojas, quesos, pescados grasos y chocolate negro. Presentación: Caja de 12 botellas Temperatura de servicio: 16ºC (59ºF)

I N C R É D U L O 2 0 0 9 Nombre: Incrédulo Denominación: DO Toro Variedad: 100% Tinta de Toro de viñedo viejo Crianza: 6 meses en barrica de roble francés Enólogo:

antes de la fermentación alcohólica - Durante la fermentación alcohólica se hacen 3 remontados diarios con batonagge - Después de la fermentación alcohólica, el vino

filtra, clarifica o estabiliza - La crianza en botella se hace en una cámara frigorífica con temperatura y humedad controlada.

perfecto.. FASE GUSTATIVA: Carnoso, fresco y afrutado, con taninos jóvenes, vivos y dulces que llenan el paladar.

6 I N C R É D U L O Nombre: Incrédulo Denominación: DO Toro Variedad: 100% Tinta de Toro de viñedo viejo Crianza: 6 meses en barrica de roble francés Enólogo: Rosa Mª Zarza Características de elaboración: - Uvas seleccionadas en cinta de selección - Fermentación en depósitos con temperatura controlada - Criomaceración antes de la fermentación alcohólica - Durante la fermentación alcohólica se hacen 3 remontados diarios con batonagge - Después de la fermentación alcohólica, el vino se macera durante 15 días - La fermentación maloláctica se hace 100% en barrica de roble francés - Envejecido durante 13 meses en barrica de roble francés - No se filtra, clarifica o estabiliza - La crianza en botella se hace en una cámara frigorífica con temperatura y humedad controlada. Notas de Cata: FASE VISUAL: Color rojo cereza picota con matices violáceos en capa fina. Limpio, muy brillante y con una intensa secuencia de color. Ofrece una lágrima untuosa y coloreada. FASE OLFATIVA: Elegantes e intensos aromas de frutos rojos con fondo de especias y torrefactos aportados en un segundo plano por el roble francés en un ensamblaje perfecto.. FASE GUSTATIVA: Carnoso, fresco y afrutado, con taninos jóvenes, vivos y dulces que llenan el paladar. Elegante y largo en retronasal, propio de la armonía de frutas y maderas nobles. Platos recomendados: Platos en los que dominen las sensaciones intensas, como caza, carnes rojas, asados, arroces, setas y quesos curados. Presentación: Caja de 6 botellas Temperatura de servicio: Tómese a una temperatura en torno a los 16ºC (61ºF), dejándolo decantar en una jarra de cristal, 30 minutos antes de disfrutarlo.

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