PLAN FORMATIVO AYUDANTE DE PANADERÍA EN SUPERMERCADO

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1 PLAN FORMATIVO AYUDANTE DE PANADERÍA EN SUPERMERCADO

2 SECTOR SUB SECTOR PERFILES ASOCIADOS COMERCIO SUPERMERCADOS AYUDANTE PANADERO / P V01. NIVEL CUALIFICACION 1 FECHA VIGENCIA DEL PERFIL PLAN FORMATIVO Nombre AYUDANTE DE PANADERÍA EN SUPERMERCADO Duración 109 Horas Descripción de la ocupación y campo laboral asociado Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s) Requisitos Otec 1 Licencia habilitante participante 2 La labor del ayudante de panadería en supermercado es asistir al maestro panadero en la elaboración de marraquetas y otros productos de panadería. Su campo ocupacional es en supermercados. AYUDANTE PANADERO / P V01. Sin requisitos. No requiere. Requisitos de ingreso al Plan Formativo Enseñanza básica completa, de preferencia. Competencia del Plan Formativo Realizar operaciones básicas en la elaboración de productos de panadería bajo supervisión, cumpliendo con las normas sanitarias y los procedimientos de trabajo seguro utilizados por el sector. 1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

3 Número de Módulos Nombre del Módulo Horas de Duración Módulo 1: HIGIENE, PREPARACIÓN Y DISPOSICIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO Y LOS MATERIALES 44 Módulo 2: PREPARACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y SUS DERIVADOS 41 Módulo 3: PROCEDIMIENTOS DE SEGURIDAD Y EMERGENCIAS EN SUPERMERCADOS 24 TOTAL DE HORAS 109

4 MÓDULO FORMATIVO N 1 Nombre HIGIENE, PREPARACIÓN Y DISPOSICIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO Y LOS MATERIALES N de horas asociadas al módulo 44 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso Competencia del módulo AYUDANTE PANADERO / P V01 MANTENER EL ORDEN Y LA HIGIENE DEL LUGAR DE TRABAJO, SEGÚN LA NORMATIVA Y LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA / U V01. Enseñanza básica completa, de preferencia. Mantener el orden y la higiene del lugar de trabajo, utensilios, equipos, de acuerdo a normativa técnica, sanitaria, de seguridad y procedimientos establecidos. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Reconocer normativa de uso y mantención de uniformes de acuerdo a protocolos internos de higiene, aseo personal y seguridad utilizados en el sector. 1.1 Identifica estándares de apariencia personal utilizada comúnmente por el sector, según protocolos internos de higiene, aseo personal y seguridad utilizados en el sector. 1.2 Aplica normativa relacionada con el uso del uniforme y accesorios personales de acuerdo a protocolos internos de higiene, aseo personal y seguridad utilizados en el sector. 1.3 Reconoce importancia de uso de accesorios de uniforme de acuerdo a normativas de seguridad establecidas. Estándares de apariencia personal utilizados en supermercados. Normativas de higiene y apariencia personal en el área de panadería en supermercados. Protocolos de uso y mantención de uniforme y ropa de trabajo. Uso de accesorios y uniforme de trabajo en el área de panadería.

5 2. Identificar los agentes contaminantes y peligros sanitarios en el área de trabajo, almacenes, despensas y cámaras de frío según normas sanitarias y de seguridad. 2.1 Reconoce los posibles agentes contaminantes de los alimentos de acuerdo a las normas de sanidad y los procedimientos establecidos. 2.2 Identifica las características necesarias de la inocuidad alimentaria de acuerdo a teorías relacionadas y mantención de seguridad. 2.3 Detalla normativa sanitaria en sector de panadería de acuerdo a teorías relacionadas y normativa legal vigente. 2.4 Aplica medidas preventivas de contaminación de alimentos y materias primas de acuerdo a protocolos alimentarios, normativas de higiene y salud y procedimientos generalmente aceptados por el sector. 2.5 Identifica medidas de aseo y descontaminación en el área de panadería de acuerdo a normas sanitarias y procedimientos establecidos. Normativas sanitarias presentes en los alimentos en el área de panadería. Agentes contaminantes presentes en los alimentos en el área de panadería. Aspectos básicos de la inocuidad alimentaria. Características de los alimentos inocuos. Prevención y evitación de contaminación de alimentos y materias primas. Técnicas de descontaminación de insumos y maquinarias del área de panadería. 3. Aplicar procedimientos de higiene y seguridad sanitaria en el área de panadería de acuerdo a normas sanitarias, de seguridad y almacenamiento de productos. 3.1 Describe proceso de orden y almacenamiento de productos de acuerdo a fechas de caducidad, normas sanitarias, de seguridad y de almacenamiento de productos. 3.2 Aplica normas sanitarias en los productos e insumos del área de panadería, de acuerdo a sus características organolépticas, normas sanitarias, de seguridad y de almacenamiento de productos. 3.3 Aplica protocolos de cuidado y calidad sanitaria y organoléptica de los productos y alimentos conservados en frio, de acuerdo a normas técnicas sanitarias, de seguridad y almacenamiento de productos. 3.4 Identifica la presencia de sustancias contaminantes en materias primas según procedimientos y normas sanitarias, seguridad y de almacenamiento de productos. Orden y almacenamiento de productos en el sector de panadería en supermercados. Tipos y características de almacenamiento de materias primas e insumos en el sector de panadería en supermercados. Normas sanitarias asociadas a los productos utilizados en el área de panadería. Características organolépticas de las materias primas e insumos del área de panadería. Aspectos básicos de cuidado y calidad sanitaria y organoléptica de los productos conservados en frío. Características y tipos de productos que se deben conservar en frío. Fallas e irregularidades en productos, materias primas e insumos en el sector de panadería en supermercados.

6 3.5 Aplica protocolos de manejo de desechos y de químicos de limpieza de acuerdo a normas sanitarias y procedimientos generalmente aceptados para el sector. 3.6 Aplica técnicas de retiro de materias primas e insumos defectuosos, caducados o irregulares de acuerdo a sus características organolépticas, normas sanitarias, de seguridad y de almacenamiento de productos. Protocolo de manejo de desechos y de químicos de limpieza en el parea de panadería. Tipos de sustancias contaminantes en materias primas del área de panadería. Procedimiento de eliminación de desechos en el área de panadería en supermercados. Técnicas de retiro de las materias primas e insumos defectuosos, caducados o irregulares. 4. Manipular utensilios y equipos del área de panadería de acuerdo a procedimientos y normas sanitarias y de seguridad. 4.1 Reconoce usos, características y especificaciones de utensilios y equipos del área de panadería de acuerdo a especificaciones de cada uno y procedimientos de seguridad. 4.2 Identifica normativa y estándares sanitarios y de seguridad relacionados con los utensilios y equipos del área de panadería de acuerdo a sus características y especificaciones técnicas y procedimientos de seguridad asociados. 4.3 Aplica procedimientos de manejo y limpieza de equipos de panadería de acuerdo a sus características y especificaciones técnicas y procedimientos de seguridad asociados. Tipos, usos y características de utensilios y equipos en el área de panadería en supermercados. Normativa sanitaria relacionada con los productos, utensilios y equipos del área de panadería en supermercados. Estándares sanitarios y de seguridad de los utensilios y equipos del área de panadería en supermercados. Manejo, cuidado y limpieza de equipos y utensilios de panadería. Procedimientos de trabajo seguro durante la limpieza de utensilios y equipos. 5. Monitorear la calidad de las materias primas de acuerdo a instrucciones, procedimientos, normativa sanitaria vigente y normas de seguridad asociadas. 5.1 Identifica vencimiento, rotación y retiro de materias primas del área de panadería de acuerdo a procedimientos establecidos y normativa sanitaria. 5.2 Identifica importancia de monitorear caducidad y características organolépticas de materias primas de acuerdo a procedimientos establecidos, normativa sanitaria vigente y normas de seguridad. 5.3 Aplica técnicas de selección de materias primas de acuerdo a productos a elaborar, e instrucciones recibidas. Vencimiento, rotación y retiro de materias primas en el área de panadería. Características organolépticas de materias primas en el área de panadería. Técnicas de monitoreo de caducidad y características organolépticas de las materias primas del área de panadería.

7 6. Aplicar los procedimientos de disposición de materias primas de acuerdo al programa de producción, fichas técnicas de los productos y la normativa sanitaria vigente. 6.1 Aplica procedimientos de selección de materias primas de acuerdo a procedimientos generalmente aceptados por el sector, fórmula y cantidad de piezas a elaborar. 6.2 Aplica procedimientos de medición de cantidades y volúmenes de materias primas de acuerdo al programa de producción, fichas técnicas de los productos y la normativa sanitaria vigente. Preparación de materias primas utilizadas en el área de panadería. Técnicas de selección de materias primas en el parea de panadería según piezas a elaborar. Medición de materias primas según volúmenes para la preparación de productos del área de panadería. Fórmulas de elaboración de productos en panadería. 6.3 Aplica formulas establecidas en la elaboración de productos en el área de panadería de acuerdo a programa de producción, fichas técnicas y normativa sanitaria vigente. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Debido a que el presente módulo pone énfasis en la adquisición de conocimiento y habilidades se sugiere desarrollar exposiciones dialogadas, la cual deberá desarrollarse mediante una presentación y apoyarse con recursos audiovisuales para facilitar la comprensión. Por esto es que se sugiere la utilización de guías de ejercicios para lograr reforzar los contenidos y los aprendizajes mediante ejercicios, permitir es así que el facilitador deberá realizar un rol como guía haciéndoles preguntas y entregando retroalimentación a los participantes en forma grupal e individual. Además para el fortalecimiento de habilidades se sugiere desarrollar ejercicios grupales como Juego de Roles, Análisis de Casos y Debate de Contenidos. En relación al Análisis de Casos, es necesario realizar temáticas que tengan relación con la identificación de la importancia de mantener la higiene y seguridad sanitaria en el área de panadería, donde la manipulación de materias primas y productos está en directa relación con las normas técnicas sanitarias estipuladas y las normas de seguridad. Para este objetivo es que se deberá presentar un caso que tenga directa relación con este tema, entregando las instrucciones del ejercicio y las preguntas que se deben responder luego de la exposición y entrega en papel del caso. Los participantes deberán analizar este caso y responder las preguntas planteadas, siendo posible realizar esta actividad en pequeños grupos o en sesiones plenarias. Por otro lado, en el desarrollo de Juego de Roles, el facilitador tendrá que entregar un caso en formato escrito en función a la temática a trabajar, este puede ser el mantener limpio y ordenado el espacio de trabajo, almacenes, despensas y cámaras de frio. Posteriormente habrá que dividir a los participantes en grupos, entregando los objetivos y las instrucciones de la actividad y por otro lado los casos escritos y las pautas de observación. El/la facilitador/a dará tiempo a cada uno de los grupos para que prepare su dramatización, mientras le indican a los demás participantes como deben realizar su rol de observadores y como completar la pauta de observación. Es así que finalmente el facilitador recoge las percepciones de la actividad, de forma en que pueda generar aprendizaje y retroalimentación con la temática trabajada. Por último, el Debate de Contenidos, puede ser trabajado en todas las temáticas dentro del módulo, y para el desarrollo de la misma el facilitador tendrá que exponer los temas y contenidos que se quieren trabajar durante la sesión con el objetivo de que los participantes puedan integrar ciertos conocimientos para luego debatirlo. Posteriormente el facilitador tendrá que dividir a los participantes en dos grupos entregándole los objetivos de la actividad y señalándoles cuáles serán las posturas de cada grupo y definiendo los

8 tiempos que tendrán para organizarse en relación de sus argumentos y dará comienzo al debate. El facilitador tendrá que entregar retroalimentación en relación al desarrollo de la actividad y recogerá las percepciones de las participantes, es así que el facilitador se transforma en un guía para los resultados que se deben obtener, con el objetivo de monitorear los aprendizajes. Es necesario considerar que el presente módulo es eminentemente práctico, por lo cual al menos un 60% de las actividades deberán ser de carácter práctico y un 40% teórico. Además se sugiere que al finalizar cada sesión, se entregue a cada participante material con los principales contenidos abordados en la sesión. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo Para la estrategia de evaluación, el instrumento que se sugiere utilizar en este módulo, medirá las habilidades adquiridas por medio de la ejecución práctica mediante una simulación, donde el facilitador deberá dividir a los participantes en grupos, y entregará las instrucciones y los objetivos de la actividad. Dentro de las instrucciones deberá mencionar que algunos grupos serán los dramatizadores, mientras que otros grupos serán observadores. Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica de 25% a 100% como indicadores de medición, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta la técnica y no logra el resultado esperado, y el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la técnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de evaluación y puede enseñar a otros. El criterio de aprobación mínimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la técnica cumpliendo con los criterios de evaluación. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de gestión y organización de empresas de panadería de la industria alimentaria, titulado. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de gestión y organización de empresas de panadería de la industria alimentaria, titulado. Experiencia laboral en procesos de higiene y normas sanitarias al interior de un supermercado, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia laboral en procesos de higiene y normas sanitarias al interior de un supermercado, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

9 Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. Escritorio y silla para el facilitador. Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Proyector multimedia Notebook o PC Telón Pizarra Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes. Cámaras de frío. Equipo individual de seguridad, compuesto por: Guantes. Zapatos de seguridad. Mascarilla. Pechera. Croquera o cuaderno para apuntes por cada participante. Lápiz pasta por cada participante. Lápiz grafito y goma de borrar por cada participante. Plumones para pizarrón. Lista de participantes. Carpeta de registro de evidencias para el facilitador. Manual para el participante que contemple los contenidos del plan formativo. Material audiovisual acorde con el módulo a tratar. Pantalones y polera. Polar con manga de tres cuartos. Cofia o malla para pelo. Gorro de panadería.

10 MÓDULO FORMATIVO N 2 Nombre PREPARACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y SUS DERIVADOS N de horas asociadas al módulo 41 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso Competencia del módulo AYUDANTE PANADERO / P V01 ELABORAR PRODUCTOS DE PANADERÍA, DE ACUERDO AL PLAN DE PRODUCCIÓN Y A LA FICHA TÉCNICA DE CADA PRODUCTO / U V01. HORNEAR Y FERMENTAR MASAS, DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA U V01. Enseñanza básica completa, de preferencia. Realizar operaciones básicas en la elaboración de productos de panadería bajo supervisión, cumpliendo con las normas sanitarias y los procedimientos de trabajo seguro utilizados por el sector. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Revisar las condiciones de funcionamiento de los equipos de acuerdo al programa de producción, fichas técnicas de los productos y la normativa sanitaria vigente. 1.1 Identifica los elementos de seguridad en el manejo de equipos y herramientas según procedimientos técnicos de los equipos. 1.2 Identifica normativas de seguridad de acuerdo al funcionamiento de los equipos, programa de producción y fichas técnicas de los productos. Normativas de seguridad establecidas en el sector. Especificaciones técnicas del funcionamiento de los equipos en el área de panadería en supermercados. Criterios para verificar el funcionamiento de equipos. Manejo de equipos del área de panadería. 1.3 Detalla las especificaciones técnicas de funcionamiento de los equipos según ficha técnica, procedimientos técnicos de maquinarias y de seguridad. 1.4 Reconoce la importancia de la verificación del funcionamiento de los equipos de acuerdo a fichas de los productos, programa de producción y especificaciones técnicas de equipos. 1.5 Aplica metodología de calibración de maquinarias de elaboración de masas según ficha técnica, procedimientos técnicos de maquinarias y de Calibración de las maquinarias utilizadas en la elaboración de masas de panadería en supermercados. Fichas técnicas de producción del área de panadería. Procedimientos del programa de producción. Elementos de seguridad asociados con los equipos Prevención de situaciones de riesgo. Técnicas de autocuidado asociados al funcionamiento de equipos en sector de panadería en supermercados.

11 seguridad. 1.6 Detalla fichas técnicas de productos de acuerdo a condiciones de funcionamiento de los equipos y programa de producción. 1.7 Aplica el programa de producción de acuerdo a condiciones de funcionamiento de equipos, ficha técnica de los productos y normativa sanitaria vigente. 2. Identificar el proceso de fermentación de masas de productos de panadería según especificaciones y procedimientos. 2.1 Identifica la importancia de la regulación del nivel de calor y humedad del lugar de fermentación, según especificaciones técnicas, fichas técnicas de los productos y procedimientos establecidos. 2.2 Aplica protocolo de ingreso y orden de carros con masas en el lugar de fermentación, de acuerdo a especificaciones y procedimientos. 2.3 Identifica materiales y maquinarias requeridas para el proceso de fermentación, según especificaciones y procedimientos. Regulación del nivel de calor y humedad de fermentación. Ingreso y orden de carros en el área de panadería. Características de materiales y funcionamiento de maquinarias usadas en el proceso de fermentación de masas. Diagnóstico y reparación de anomalías en el proceso de fermentación. Evaluación de calidad en el proceso de fermentación. 2.4 Define importancia de reconocer el punto óptimo de fermentación, de acuerdo a especificaciones y procedimientos. 2.5 Identifica importancia de extraer del lugar de fermentación el carro con masas, según especificaciones y procedimientos. Punto óptimo de fermentación. Normas sanitarias asociadas a la fermentación de masas en panadería. 3. Realizar el proceso de horneado de masas de productos de panadería de acuerdo a ficha técnica de los productos, procedimientos técnicos de equipos, normativa sanitaria y de seguridad que rigen el sector. 3.1 Identifica la importancia de precalentar y regular la temperatura del horno, de acuerdo a ficha técnica de producto, procedimientos técnicos de equipos, normativas sanitarias y de seguridad que rigen el sector. 3.2 Aplica protocolos de identificación de punto óptimo de cocción de masas, de acuerdo a ficha técnica de producto, procedimientos técnicos de equipos, normativas sanitarias y de seguridad que rigen el sector. Normas de seguridad asociadas al horneado de masas en panadería. Elementos de protección personal en el proceso de horneado. Procedimientos en caso de emergencias en el horneado de masas. Tiempo de horneo de acuerdo a tipo de producto. Temperatura de horneado de acuerdo a tipo de

12 3.3 Reconoce la criticidad de las anomalías presentes en masas de acuerdo a ficha técnica de producto, procedimientos técnicos de equipos, normativas sanitarias y de seguridad que rigen el sector. producto. Ficha Técnica para punto óptimo de cocción. Secado de acuerdo a producto. 3.4 Aplica las correcciones de anomalías presentes en masas de acuerdo a ficha técnica de producto, procedimientos técnicos de equipos, normativas sanitarias y de seguridad que rigen el sector. 3.5 Define protocolos de extracción y depósito de desechos en contenedores de acuerdo a ficha técnica de productos, procedimientos técnicos del equipo, normativas sanitarias y de seguridad que rigen el sector. Procedimientos de producción normal o esperada, según los procedimientos establecidos en el sector. Indicadores de anomalías respecto al producto procesado, según las normas sanitarias establecidas en el sector. Protocolos de traslado de desechos de alimentos y basura en contenedores correspondientes, según los procedimientos establecidos. 3.6 Aplica protocolos de extracción y depósito de los desechos en contenedores de acuerdo a ficha técnica de producto, procedimientos técnicos de equipos, normativas sanitarias y de seguridad que rigen el sector. 4. Mantener actualizados los registros de control de calidad de productos y materias primas, según la normativa vigente. 4.1 Reconoce la importancia del registro de control de calidad de acuerdo a procedimientos de la empresa y normas sanitarias asociadas. 4.2 Registra los insumos utilizados durante la elaboración de productos de acuerdo a procedimientos establecidos y normativa sanitaria asociada. Criterios e importancia del registro de control de calidad. Registro de los insumos en el área de panadería en supermercados. Técnicas de registro de productos elaborados en el área de panadería. 4.3 Registra los productos elaborados de acuerdo a cantidades, características y procedimientos establecidos. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo.

13 Dado que este módulo enfatiza en la adquisición de conocimientos y habilidades se recomienda realizar exposiciones dialogadas en las cuales se entregue información respecto a las condiciones de seguridad y las labores vinculadas al trabajo como ayudante de panadería de supermercado. Dichas presentaciones deberán ser realizadas de manera clara y precisa y ser apoyadas con material audiovisual que permita ejemplificar los contenidos abordas. Respecto a la incorporación de habilidades se sugiere desarrollar actividades prácticas, mediante las cuales las y los participantes puedan ejercitar tareas vinculadas con los procesos de fermentación y horneado de masas en panadería. El desarrollo de la estrategia metodológica en cada una de las sesiones debe contemplar un mínimo de 60% de actividades prácticas y un 40% de actividades teóricas. Resultará relevante que el proceso de cierre de cada sesión o actividad releve los contenidos principales abordados. Se sugiere que cada sesión contemple la entrega de material informativo con contenidos abordados en la sesión. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo Para la estrategia de evaluación, el instrumento que se sugiere utilizar en este módulo medirá los conocimientos adquiridos por medio de pruebas donde el/la facilitador/a hará entrega de un utensilio o mostrará una sección de un equipo a cada uno de los participantes, en los que tendrán que responder las preguntas del facilitador relacionado con el uso específico de dicho utensilio según la preparación de materias primas y normas de seguridad en panadería. Para la corrección de la prueba se sugiere utilizar escala de 1 a 7, siendo 1 la nota mínima y 7 la máxima. El criterio de aprobación corresponderá a un 4, indicando que se poseen los conocimientos requeridos para ejecutar las tareas. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de gestión y organización de empresa de panadería de la industria alimentaria, titulado. Experiencia laboral en procesos de higiene y normas sanitarias al interior de un supermercado, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de gestión y organización de empresa de panadería de la industria alimentaria, titulado. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrables. Experiencia laboral en elaboración de piezas de panadería en supermercados, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación laboral

14 para adultos, de mínimo 2 años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. Escritorio y silla para el facilitador. Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Proyector multimedia Notebook o PC Telón Pizarra Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes. Equipo individual de seguridad, compuesto por: Zapatos de seguridad. Pechera. Pantalones y polera. Polar con manga de tres cuartos. Cofia o malla para pelo. Mascarilla. Gorro de panadería. Guantes. Sobadora Batidora Laminadora Amasadora Horno. Croquera o cuaderno para apuntes por cada participante. Lápiz pasta por cada participante. Lápiz grafito y goma de borrar por cada participante. Plumones para pizarrón. Lista de participantes. Manual para el participante que contemple los contenidos del plan formativo. Manual de procedimientos. Manual de maquinarias. Protocolos de utilización. Protocolos de calibración. Implementos Fichas técnicas de productos de panadería. Materias primas: Premezclas. Masa de pan sin hornear ni fermentar. Materiales de limpieza: Químicos de limpieza industriales.

15 Bolsas de basura. Papel desechable. Basureros.

16 MÓDULO FORMATIVO N 3 Nombre PROCEDIMIENTOS DE SEGURIDAD Y EMERGENCIAS EN SUPERMERCADOS N de horas asociadas al módulo 24 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso Competencia del módulo AYUDANTE PANADERO / P V01 No está relacionado Enseñanza básica completa, de preferencia. Aplicar los procedimientos de seguridad y de emergencias en el lugar de trabajo de acuerdo a los procedimientos establecidos, las buenas prácticas del sector y la normativa legal vigente. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Aplicar procedimientos y protocolos establecidos en seguridad y prevención de riesgos en el puesto de trabajo. 1.1 Describe la importancia del concepto de seguridad según procedimientos y buenas prácticas utilizadas por el sector. 1.2 Identifica condiciones y acciones inseguras presente en el trabajo de acuerdo a protocolos de seguridad establecidos y buenas prácticas del sector. 1.3 Aplica reglamento interno de seguridad en el puesto de trabajo, de acuerdo a los procedimientos y buenas prácticas utilizadas por el sector. 1.4 Aplica técnicas de autocuidado y de prevención de riesgos en supermercados de acuerdo a buenas prácticas de seguridad establecidas y procedimientos generalmente utilizados por el sector. Implicancias del cumplimiento de los procedimientos establecidos de seguridad en el puesto de trabajo. Integración de reglamento interno de seguridad y cobertura respectiva. Aspectos de salud, seguridad y peligros asociados al puesto de trabajo. Reconocimiento y aplicación de acciones seguras e inseguras en el puesto de trabajo. Marco legal de riesgos en supermercados. Protocolos de prevención de riesgos en el puesto de trabajo. Importancia y uso de herramientas de trabajo ergonómicas y de seguridad. Técnicas de autocuidado (rotación, pausas activas, etc.).

17 2. Aplicar protocolos de emergencia de acuerdo a procedimientos establecidos en el sector. 2.1 Identifica situaciones de emergencia en supermercados de acuerdo a procedimientos establecidos en el sector. 2.2 Aplica protocolos de acción en situaciones de emergencia y accidentes de acuerdo a procedimientos establecidos del sector. Procedimientos teóricos y conductuales básicos de actuación ante emergencias. Procedimientos de actuación frente a situaciones de emergencia como por ejemplo, sismos de mediana y gran magnitud, oscuridad repentina en base a apagones, robos, etc. 2.3 Aplica técnicas de primeros auxilios básicos en situaciones de emergencia de acuerdo a buenas prácticas de seguridad establecidas y procedimientos generalmente utilizados por el sector. 2.4 Aplica procedimientos de seguridad en base a estructura del lugar de trabajo de acuerdo a procedimientos establecidos en el sector. Procedimientos de seguridad asociadas al despeje de las vías de emergencia. Procesos de acción en caso de accidentes de clientes. Primeros auxilios básicos Orientación a terceros respecto a procedimientos de seguridad involucrados frente a una emergencia. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo. Para lograr los aprendizajes esperados, se contempla subdividir el módulo de acuerdo a un 40% de actividades teóricas, y 60º% de actividades teóricas. De acuerdo al 40% de actividades teóricas, se propone que los participantes logren adquirir el conocimiento requerido por medio de contenidos presentados de manera ordenada y siguiendo una secuencia lógica, gracias al apoyo audiovisual. Dentro de esto, se sugiere también que el facilitador cuente con una guía de desarrollo que permita, por un lado, orientar el curso del módulo respecto a las etapas y focos de atención, y por otro, a contrastar la información contenida en la guía de desarrollo, con la finalidad de encausar el aprendizaje desarrollado por los participantes frente a los aprendizajes esperados del módulo, previamente definidos. Respecto a las actividades prácticas se sugiere integrar actividades lúdicas basadas en Análisis de Casos, Debates de Contenido y Ejercicios Prácticos que permitan desarrollar los aprendizajes en contextos similares a los que podrían enfrentarse los participantes en una situación real de trabajo. En cuanto al Análisis de Caso, se puede enfocar en las temáticas relacionadas con Aplicar procedimientos y protocolos establecidos en seguridad y prevención de riesgos en el puesto de trabajo.. Para ello, se deberán presentar casos relacionados con estas temáticas, además de entregar las instrucciones del ejercicio y las preguntas que deberán responder tras la exposición y entrega en papel del caso. Los participantes, analizarán el caso ya sea de manera individual o grupal, considerando al facilitador como una guía que les permita clarificar las dudas. Después, los participantes deben analizar el caso y responder las preguntas planteadas en torno a este, siendo posible realizar esta actividad en pequeños grupos o en sesiones plenarias. Por otro lado, el Debate de Contenidos, puede trabajar todas las temáticas dentro del módulo, y para el desarrollo de la actividad, el facilitador deberá exponer los temas y contenidos que se trabajarán durante la sesión, con el fin de que los participantes puedan integrar algunos conocimientos, para luego debatirlos. Posteriormente, el facilitador dividirá a los participantes en dos grupos, y entregar las instrucciones y objetivos de la actividad. Debe señalar cuáles serán las posturas de los grupos y entregará los tiempos para organizar los argumentos y cómo debiesen ser expuestos. Resultará relevante que el proceso de cierre de cada sesión o actividad releve los contenidos principales abordados.

18 Se sugiere que cada sesión contemple la entrega de material informativo con contenidos abordados en la sesión. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. Para la estrategia de evaluación de este módulo se sugiere utilizar un instrumento que permita observar las habilidades adquiridas por las y los participantes por medio de un ejercicio de simulación vinculado a actividades de seguridad. Dicho ejercicio requiere contar con una sala con buena iluminación, libre de ruidos molestos y con capacidad para albergar cómodamente a todos los participantes que rindan la prueba. Además de contar con materiales como; maniquí, botiquín y videos demostrativos. Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica de 25% a 100% como indicadores de medición, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta la técnica y no logra el resultado esperado, y el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la técnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de evaluación y puede enseñar a otros. El criterio de aprobación mínimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la técnica cumpliendo con los criterios de evaluación. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de prevención de riesgos, titulado. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de prevención de riesgos, titulado. Experiencia laboral en prevención de riesgos en áreas asociadas al comercio, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia laboral en prevención de riesgos en áreas asociadas al comercio, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere Proyector multimedia Notebook o PC. Croquera o cuaderno para apuntes Lápiz pasta

19 mesa y silla o silla universitaria. Telón. Lápiz grafito Escritorio y silla para el facilitador. Pizarra. Goma de borrar Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Filmadora. Cámara Fotográfica. Plumón de pizarra Libro de clases Material audiovisual explicativo. Ejemplos audiovisuales de elementos de protección personal. Manual de Higiene en el puesto de trabajo. Manual de seguridad en el puesto de trabajo. Manual de autocuidados en el puesto de trabajo. Ejemplos de manejo de conflictos. Material relacionado con primeros auxilios, tales como botiquín, maniquís, entre otros.