cortos o raza Buga y el ganado Gris de la Estepa. Se aplican a

Transcripción

1 324 RAZAS EUROPEAS DE GANADO BOVINO tras en el nordeste existen zonas bajas cenagosas junto a los ríos. En el resto del pais se alternan las montañas y los valles que las dividen. El verano es seco y típicamente mediterráneo y el invierno húmedo y moderado. Tan sólo el 13 por ciento de la superficie está sometido a cultivo y el 31 por ciento dedicado a pastos. Las cabezas de ganado pertenecen a las mismas razas que los animales griegos, a saber, el Brachyceros ilírico de cuernos cortos o raza Buga y el ganado Gris de la Estepa. Se aplican a los animales albaneses las mismas características que se citan más adelante a propósito de las razas griegas, en las págs. 329 y 333. En Albania se ha hecho menos todavía por mejorar estas razas y se plantea el mismo problema de escasez de piensos. Por consiguiente, los animales albaneses no son ni más grandes ni más productivos que los griegos. GRECIA La mayor parte de la superficie continental de Grecia, situada eritre los 200 y los 26,5 de longitud este y los 36,40 y los 42 de latitud norte, aproximadamente, así corno las islas del archipiélago Egeo, están compuestas principalmente por zonas montañosas. La cima más alta es el Monte Olimpo (2.920 metros) cerca del golfo de Salónica. Las llanuras de Tesalia y Macedonia al nordeste, que son las tierras bajas más extensas del país, proporcionan condiciones relativamente buenas para la producción ganadera. Por regla general, el clima griego es de tipo mediterráneo, con veranos secos y calientes e inviernos benignos, si bien la altitud modera el régimen climático dominante, rebajando la temperatura, aumentando las variaciones diurnas y estacionales y produciendo mayores precipitaciones. En la costa occidental, la precipitación puede alcanzar los milímetros al ario, pero en los alrededores de Atenas no suele superar los 350 milímetros. El 27 por ciento más o menos de la superficie total es cultivable; el 40 por ciento se dedica a pastos en las localidades en que la topografía y el suelo no son idóneos para la agricultura. De hecho, convendría dedicar parte de la zona de pastos a cultivos forestales, al paso que el aprovechamiento de muchos de los pastizales más distantes no es como debiera por falta de medios de comercialización y de transporte por carretera que llevan los productos a los mercados de consumo.

2 BALCANES Y TURQUIA 325 La población bovina ( ) resulta pequeña en proporción con la población humana y la superficie disponible. El ganado ovino y caprino reviste una mayor importancia económica y doméstica que el vacuno, pero el 30 por ciento aproximadamente de este último, está integrado por animales machos que se utilizan en las faenas agrícolas y como animales de tiro. En la población bovina influye de un modo decisivo la calidad del régimen alimentario que es por doquier muy baja, a resultas de lo cual la talla de las reses es reducida, como su rendimiento de carne, leche y trabajo. Es muy necesario someter a control el apacentamiento para disponer de una mayor cantidad de hierba y forraje de mejor valor nutritivo e impedir además la destrucción de los escasos pastos existentes por obra de una excesiva sobrecarga de animales. En ciertas zonas se practica una forma restringida de nomadismo, mientras que en otras los animales de cada pueblo o aldea pastan en verano en las alturas. Debido a las limitaciones de la nutrición, no resulta con frecuencia viable el uso generalizado de ganado exótico importado, de gran capacidad de producción, debido al agotamiento que este tipo de ganado sufre en el medio ambiente local. La falta de pastos elimina también la posibilidad de mantener vacadas para la producción de carne y el ganado que se tiene es el necesario para producir leche o trabajo. Durante las dos guerras mundiales y la guerra civil posterior a la segunda de ellas, se redujo muy gravemente el número total de reses. Después de esta reducción y a consecuencia del aflujo de refugiados en 1922/23, surgió la necesidad de aumentar rápidamente la producción y se importaron muchos animales de los paises vecinos. Posteriormente a la segunda guerra mundial, estas compras resultaron muy difíciles debido al pequeño número de reses disponibles. Se prestó ayuda desde el exterior introduciendo Frisones de los Estados Unidos, Dinamarca y el norte de Alemania; Brown Swiss de Suiza, Alemania, Austria, Eslovenia y los Estados Unidos; Jerseys de los Estados Unidos y reses Rojas danesas de Dinamarca. De Yugoslavia se trajo ganado Simmental a Tracia y Pinzgau a Macedonia. Entre las dos guerras mundiales, se llevaron a cabo ciertas tentativas para mejorar la producción de ganado de carne o de doble aptitud (carne y leche), a despecho de las condiciones ambientales adversas, y se introdujo ganado Bretón en Macedonia, animales de raza Angeln y Lemosina en Salónica, y animales de raza Tarentaise en Seres. No se logró un gran éxito con la Aberdeen Angus. Hace unos arios, el ganado importado y su descendencia equivalían al 8 por ciento de la población bovina total. El 63 por ciento aproximadamente de todos los animales griegos pertenece a las dos

3 326 RAZAS EUROPEAS DE GANADO BOVINO razas indígenas de ganado Griego de cuernos cortos y Griego de la Estepa y el 29 por ciento restante representa varios cruzamientos. Se han realizado sin éxito algunas tentativas para crear asociaciones de crianza y libros genealógicos, pero no se han visto coronadas por el éxito, por lo que no existen datos genealógicos y gran parte de los que existían hasta 1940 fueron destruidos. Actualmente se estimula la introducción de mejoras mediante campañas de inseminación artificial y el gobierno reembolsa hasta el 30 por ciento del coste de los servicios de inseminación con ganado Frisón y Brown Swiss. En todas las regiones operan destacamentos de inseminación artificial y en el ario 1963 se llevaron a cabo más de operaciones de este tipo. Muchas reses pertenecen a campesinos que tienen tan sólo una o dos vacas y únicamente cerca de las ciudades o en las lecherías que producen para ellas, los propietarios de mayor envergadura disponen de 10 a 50 vacas en sus establos. Los propietarios de animales selectos se han organizado en cooperativas que, entre otras actividades, se interesan por el control y aumento de la productividad lechera. Estas cooperativas, patrocinadas por el Estado y que cuentan con la ayuda financiera del Banco Agrícola de Grecia, están creando centrales lecheras y fábricas de queso en régimen de cooperativa. El Estado concede préstamos para fomentar el mejoramiento del ganado y de las vaquerías y proporciona a los productores el 30 por ciento del valor de la central lechera. El 70 por ciento restante se obtiene en préstamo del Banco, en condiciones muy favorables. ORIGEN Griega de cuernos cortos (Ilirica de cuernos cortos) La raza Griega de cuernos cortos (Bos tauros brachyceros) desciende del ganado ilírico que habita el sudeste de Europa desde la más remota antigüedad. Ha surgido toda una serie de estirpes diversas pero, al mejorarse los animales mediante cruzamientos con ganado importado, esos distintos subtipos han perdido en gran medida su identidad, aunque todavía subsisten tres de ellos que siguen siendo recotiocibles. En los últimos arios, se ha recurrido ampliamente a los animales de raza Brown Swiss en un programa de cruzamientos de absorción destinado a mejorar la producción de carne y leche.

4 BALCANES Y TURQUIA 327 FIGURA 187. Toro Griego de cuernos cortos. FIGURA 188. Vaca Griega de cuernos cortos. Fotos: A. Papaioannou

5 328 RAZAS EUROPEAS DE GANADO BOVINO DISTRIBUCIÓN, TOPOGRAFÍA Y SUELOS Con excepción de Tracia, Macedonia y la Tesalia oriental, el ganado Griego de cuernos cortos.se encuentra en el resto del país. Corno consecuencia de siglos de adaptación, armoniza ya actualmente con una amplia gama de condiciones edáficas, topográficas y de altitud. CLIMA En el Cuadro 155 pueden verse resumidos los datos correspondientes a las condiciones climáticas en las que se cría esta raza, referidas a Atenas. CUADRO 155. CONDICIONES CLIMÁTICAS MEDIAS EN QUE VIVE EL GANADO DE RAZA GRIEGA DE CUERNOS CORTOS Ene. Feb. Mar. Abr. Mayo Jun. Jul. Ago. Sept. Oct. Nov. Dic. Temperatura ( C) 8,6 9,8 11,7 15,1 18,0 23,3 27,3 27,5 24,2 19,1 14,6 10,8 Precipitación (mm) ALIMENTACIÓN Y PRACTICAS GANADERAS Las condiciones de explotación del ganado lechero importado son muy distintas a las que corresponden a la raza Griega de cuernos cortos de propiedad del granjero medio. En el verano, este último tipo de ganado se apacienta en pastos ralos y con el herbaje de colinas y montañas deterioradas. El herbaje cercano a las granjas se suele henificar en una fase demasiado tardía de madurez a fin de aumentar su volumen, aunque a expensas de su calidad. Se aplica muy poca técnica a la nutrición animal y se recurre a una alimentación basada en los residuos de las cosechas, paja y heno de mala calidad y pequeñas cantidades de subproductos de cereales y algarrobas. En las granjas mejor organizadas, se emplean corno suplementos heno de alfalfa y veza, cebada, avena, frijoles, haba forrajera, afrecho y tortas de oleaginosas. Como se ha dicho

6 BALCANES Y TURQUIA 329 anteriormente, la poca atención que se presta a la nutrición y la falta de buenos pastos constituyen los obstáculos más corrientes en lo que se refiere a mejorar la productividad del ganado. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS La piel pigmentada es de grosor medio y flexible o tirante de acuerdo con las condiciones del animal. El pelo es medio o largo y de un color parduzco que va desde una tonalidad clara hasta el gris y negro. Los animales tienen pelo blanco o claro en la región inguinal y en la parte interior de las patas. Existen también otros tres subtipos típicos de capa gris plateada mezclada con pelos de color rubio, y tonalidades de castaño claro que van desde el pardo hasta el castaño y una capa pardinegra. La talla de los animales es bastante pequeña, por lo que dan la impresión de tener una cabeza grande de perfil recto y frente más bien ancha. Los cuernos nacen del testuz hacia afuera y se curvan hacia adelante y hacia abajo o hacia arriba. Son o totalmente negros o blancuzcos en la base y con los pitones negros. La linea dorsal es relativamente recta, aunque a veces tiene gran altura en el nacimiento de la cola y se deprime en los lomos. El pecho es profundo y las costillas a veces planas, y no redondeadas, y el abdomen capaz. Las patas son cortas, de huesos finos y ligeros, y el desarrollo muscular puede variar mucho. Las pezuñas son negras, duras y resistentes y el morro siempre negro exceptuando en otro subtipo, cuya capa puede ir desde el crema claro hasta el rojo llama y cuyo morro es de color carne. El peso medio en vivo de las vacas es tan sólo de 180 kilogramos. En el Cuadro 156 pueden verse detalles sobre el peso en vivo y las medidas corporales de estos animales. La ubte es pequeña y peluda y, debido a la deficiente alimentación, los animales tienen un aspecto desmedrado y bastante pri- CUADRO 156. PESO VIVO Y PROMEDIOS ZOOMIPRICOS DEL GANADO DE RAZA GRIEGA DE CUERNOS CORTOS Peso vivo (kg) Longitud corporal (cm) 113 Alzada a la cruz (cm) Perímetro torácico (cm) 135 Profundidad torácica (cm) 53

7 330 RAZAS EUROPEAS DE GANADO BOVINO mitivo. Esta apariencia podría mejorar sensiblemente si se alimentara mejor a estos animales. CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES Se suele describir al ganado Griego de cuernos cortos diciendo que es de tipo lechero, pero en las condiciones ambientales normales y con el deficiente régimen de explotación y nutrición, la producción de leche es reducida. Se deja que los terneros mamen durante dos meses por lo menos, y se calcula que la leche de que puede disponer el propietario en la breve lactación de seis a ocho meses equivale a un promedio de unos 530 kg cuando las vacas se nutren de lo que pueden pastar o cuando esa alimentación viene complementada con la producción agrícola de fincas pobres. Si los animales viven en establos y reciben un suplemento alimenticio más satisfactorio, el rendimiento lechero medio ascenderá a unos kilogramos, con un 4,5 por ciento de grasa. A efectos de la producción cárnica, el ganado Griego de cuernos cortos no resulta aún eficiente debido a su escaso desarrollo muscular; y además a estas vacas se les exige también, como utilidad secundaria, que actúen como ganado de labor. Los toros y bueyes trabajan de modo normal, pero no son muy fuertes y su rendimiento es bajo en proporción a su tamaño y desarrollo muscular. ORGANIZACIÓN DE LA CRIANZA Aunque el ganado de cuernos cortos sigue siendo el más numeroso en Grecia, su población disminuye lentamente debido a los intentos de mejorar su productividad cruzándolo con razas importadas, especialmente con la Brown Swiss. Aunque más pequeña de tamaño, la raza Griega de cuernos cortos tiene afinidades con los tipos de ganado Bu'ga que están muy difundidos en todos los estados balcánicos. No existe Asociación de crianza ni Libro genealógico. ORIGEN Griega de la Estepa La raza podólica Griega de la Estepa (Bos taurzés primigenius) no es indígena en el mismo sentido que la Griega de cuernos cortos, sino que procede de un ganado introducido de los paises septen-

8 BALCANES Y TURQUIA 331 FIGURA 189. Toro Griego de la Estepa. Foto: A. Papaioannou FIGURA 190. Vaca Griega de la Estepa. Fotos: Director del Servicio de Ganadería

9 332 RAZAS EUROPEAS DE GANADO BOVINO trionales vecinos. El ganado Griego de cuernos cortos era demasiado pequeño para lo que se exigía de él en muchas regiones y por ello se le cruzó con el Pro togenius importado del norte al objeto de aumentar su talla y su fuerza. Sus descendientes, más grandes, fueron sometidos a cruzamientos consanguíneos de los que lentamente surgió la raza Griega de la Estepa. DISTRIBUCIÓN, TOPOGRAFÍA Y SUELOS La raza de la Estepa se encuentra en Tracia, en las llanuras de Macedonia, en el sector oriental de Tesalia (Ldrissa, Farsala, Almyrés y Dhomok6s) y en la parte oriental de Fthiotis (montañas de Orthrys y Kalidromon). Antes de la segunda guerra mundial los ejemplares más representativos correspondían a Calcidica, Sykia, Katerini y Andvra en Almyr6s. CLIMA En el Cuadro 157 pueden verse los datos climáticos medios referidos a Ldrissa. CUADRO CONDICIONES CLIMÁTICAS MEDIAS EN QUE VIVE LA RAZA GRIEGA DE LA ESTEPA Ene. Feb. Mar. Abr. Mayo Jun. Jul. Ago. Sept. Oct. Nov. Dic. Temperatura (0C) 5,1 7,4 10,7 14,8 20,2 24,8 27,7 27,4 22,7 17,4 11,1 7,7 Precipitación (mm) ALIMENTACIÓN Y PRACTICAS GANADERAS Son similares a las descritas para la raza Griega de cuernos cortos, aunque, como en las llanuras los pastos son mejores y tienen un mayor valor nutritivo que en las colinas, también resulta mayor la talla y la fuerza de esta raza. El ganado de la Estepa de la Isla de Tynos es el tipo más grande de esta raza que se encuentra en Grecia, y tiene una alzada media a la cruz de 120 a 125 cm y pesa de 325 a 340 kilogramos. El ganado Sykià es el tipo Más pequeño

10 BALCANES Y TURQUIA 333 de la raza pues sólo tiene 109 centímetros de alzada a las espaldas. El ganado Kateríni es de tamaño intermedio, tiene unos 110 centímetros de alzada a la cruz y pesa unos 300 kilogramos. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS El ganado de raza Griega de la Estepa tiene una piel de grosor mediano, capa gris que puede ir desde el color plateado al gris negro, y a veces una mezcla de castaño, si bien predominan las tonalidades más claras. La cabeza es larga, recta o de perfil ligeramente cóncavo, de anchura media en la frente y con pelo negro alrededor de los ojos y en las orejas. El morro es negro y ancho. Los cuernos son largos y abiertos a partir del testuz antes de curvarse hacia arriba y hacia atrás o hacia afuera. Son de color blancuzco, pero los pitones son negros. Los cuartos delanteros macizos caracterizan la estructura corporal, la cruz es alta y el cuerpo largo, si bien la línea dorsal varía bastante, con tendencia a ser recta aunque a veces tiene el lomo hundido o alto en el nacimiento de la cola. El pecho es muy profundo, y existe a veces una papada muy pronunciada delante del esternón, si bien las costillas pueden ser muy arqueadas o bastante planas. El volumen abdominal es grande pero la profundidad de los flancos es a veces bastante poco acusada. Las patas son largas y de huesos finos y terminan en pezuñas negras. Aunque esos animales son de más talla que los de cuernos cortos, de los cuales proceden, resultan más pequeños que los de su raza en Hungría. En el Cuadro 158 pueden verse las medidas corporales y el peso vivo medio del ganado adulto procedente de Tesalia y SykiA. CUADRO 158. PESO VIVO Y PROMEDIOS ZOOMÉTRICOS DEL GANADO DE RAZA GRIEGA DE LA ESTEPA Tesalia Sykia Peso vivo (kg) Longitud corporal (cm) Alzada a la cruz (cm) Perímetro torácico (cm) Achura torácica (cm) 35 34

11 I 334 RAZAS EUROPEAS DE GANADO BOVINO FEGURA 191. Vaca Frisona criada en Grecia. FIGURA 192. Vaca Brown Swiss criada en Grecia. Foto: Director del Servicio de Ganadería

12 BALCANES Y TURQUIA 335 CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES Aunque mayor, esta raza no tiene aptitudes lecheras cárnicas o superiores a las del Griego de cuernos cortos, si bien resulta mejor para tiro debido a su mayor talla y fuerza. De lo expuesto en la página 330 se deduce la capacidad -lechera de este ganado en condiciones deficientes y ligeramente mejoradas. ORGANIZACIÓN DE LA CRIANZA El ganado de raza Griega de la Estepa está desapareciendo lentamente debido al cruzamiento con otros tipos de ganado importado. No existen Libro genealógico ni Asociaciones de crianza. Razas exóticas en Grecia Como ya se ha dicho en la página 325, se han introducido algunas razas exóticas. En lo referente a la producción de carne, no han resultado verdaderamente satisfactorias porque no han tenido la oportunidad de manifestar sus características hereditarias en un plano económico debido a las restricciones del régimen alimenticio. Para la producción de leche, se han empleado con éxito en la periferia de las ciudades las Frisonas, siempre que se las ha podido alimentar en consonancia con sus necesidades o, por lo menos, a un nivel que les permita dar leche sin agotar demasiado sus reservas corporales. La raza Brown Swiss ha sido probablemente la que más se ha utilizado debido a sus características corno ganado de leche y carne, pero se ha empleado también ganado de Bessarabia y de Crimea, además de las fuentes mencionadas en la página 325. Las Frisonas explotadas en régimen de cobertizo pueden producir más de kg de leche, y las demás razas extranjeras producen de a kg, pero, al igual que ocurre con las razas indígenas, la inexistencia de datos precisos impide cotejar el éxito relativo de estas diversas razas exóticas. TURQUIA Este estudio se refiere únicamente a las razas europeas de bovinos y por ello al tratar de Turquía se limitará a la pequeña parte de este país (un 3 por ciento, aproximadamente, de su superficie