Realizar cada pieza con chocolate blanco Istak

Transcripción

1 cocodrilo

2 cocodrilo

3 Realizar cada pieza con chocolate blanco Istak Paso a paso Cuerpo Pies Ojos Nariz Cola Detalles Hacer una crema inglesa con la nata, la leche, la haba tonka rallada, las yemas y el azúcar. Cuando alcance los 82 ºC retirar del fuego y añadir la gelatina previamente hidratada. Colar y verter sobre el chocolate en dos veces. Trabajar con una lengua y dejamos reposar 8 horas. Pasamos las medias esferas de chocolate de 4 cm por el bol de acero inoxidable de 12 cm caliente para hacer bien el encaje sobre el cuerpo, para la parte trasera los medios huevos de 5 cm que también pasaremos por el bol de acero inoxidable de 12 cm caliente. Unimos las medias esferas de 4 y 5 cm. Las dos medias esferas que harán de parpados las pasamos por la el bol de acero inoxidable de 10 cm caliente. Pasamos el huevo de 10 cm por la plancha para hacer recta la curva del huevo, y el de 7,5 cm también para pegarlos entre si y lo mismo con el de 5 cm. Una vez unidos pasamos el huevo de 10cm por el bol de acero inoxidable de 12 cm caliente para encajarla con la esfera del cuerpo. Con la ayuda de un tubo o el extremo del punzón caliente realizamos dos agujeros en el huevo de 5 cm que serán la nariz. Pasamos la media esfera de 8 cm por el el bol de acero inoxidable de 12 cm caliente para hacer el encaje con el cuerpo. Pasamos el huevo de 10 cm por el bol de acero inoxidable de 10 cm caliente y pegamos con la media esfera de 8 cm. Pasamos el huevo de 7,5 cm por el bolde acero inoxidable de 10 cm caliente y pegamos sobre el huevo de 10 cm. Para los puntos de los ojos realizar puntos de cobertura negra Maragda sobre una hoja de guitarra. 3

4 Pinturas Pintura negra 300 g de cobertura negra Maragda 200 g de manteca de cacao 3 g de colorante liposoluble negro Pintura blanca titanio 6 g de dioxido de titanio Pintura verde 6 g de dioxido de titanio 2,2 g de colorante liposoluble verde 1,3 g de colorante liposoluble amarillo Pintura naranja 6 g de colorante liposoluble naranja Pintura gris 6 g de dioxido de titanio 1,2 g de colorante liposoluble negro Fundimos la cobertura y la manteca por separado y las mezclamos. Añadimos el colorante y mezclamos con el túrmix. Atemperamos a 33ºC y pintamos con pistola. y las mezclamos. Añadimos el colorante y mezclamos con el túrmix. y los mezclamos. Añadimos el dióxido y los colorantes y mezclamos con el túrmix. y las mezclamos. Añadimos el colorante y mezclamos con el túrmix. y los mezclamos. Añadimos el dióxido y colorante y mezclamos con el túrmix. 4

5 Raúl Bernal Chef Chocolatero de la marca Chocovic, y profesor del centro de formación de la Chocolate Academy TM. Raúl Bernal, asesor técnico de Chocovic, es un gran apasionado de su oficio y, sobre todo, del chocolate. Descubrió su vocación muy joven trabajando en obradores de su Huesca natal. Después de formarse en la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona (EPGB) y de trabajar como asistente de prestigiosos profesionales, Raúl perfeccionó su oficio acudiendo a monográficos y programas especializados y, en 2009, se sumó al equipo docente de la EPGB. En 2012 entró a formar parte del centro de formación de la Chocolate Academy como asesor técnico de Chocovic, donde actualmente realiza cursos y demostraciones prácticas con Chocovic, marcando tendencia y dejando patente un estilo propio, creativo y muy comercial. 5

6 Rambla Catalunya, nº 6, 1ª planta Barcelona T F chocovic@chocovic.es