Características de calidad 2013

Transcripción

1 Wheat from Western Canada QUALITY PLUS Características de calidad 2013 Elaine Sopiwnyk Directora de Ciencia e Innovación Canadian New Crop Missions Wheat from Western Canada QUALITY PLUS

2 Factores de clasificación para el 2013 CWRS 2013 Grading Factors CWRS Cornezuelo (ERG) Daño por fusario (FUS DMG) Moho (MIL) Mosca enana (MDGE) Ergot (ERG) Fusarium damage (FUS DMG) Mildew (MIL) Midge (MDGE)

3 Factores de clasificación Cornezuelo Grading Factors Ergot Una enfermedad de las plantas Organismos fúngicos alargados que tienen un exterior morado/negro, un interior morado/blanco y la superficie lisa Contiene alcaloides venenosos A plant disease Elongated fungal bodies have a purple/black exterior and purple/white interior and smooth surface Contains poisonous alkaloids

4 Factores de clasificación mosca enana Grading Factors Midge El insecto ataca el grano en desarrollo. Esto resulta en: Salvado quebrado (al dorso o al lado del grano) Línea/marca blanca perceptible (al dorso o al lado del grano) Grano deformado Insect attacks the developing kernel resulting in: Ruptured bran (back or side) Distinct white line/mark (back or side) Distorted kernel

5 Factores de clasificación daño por fusario Grading Factors Fusarium Damage Enfermedad fúngica causada por fusarium graminearum Los granos son delgados, chupados con apariencia blanquecina Pueden también ser cubiertos por el hongo y tener apariencia color rosa o blanco Resulta en la producción de vomitoxina (deoxinivalenol o DON) Fungal disease caused by F. graminearum Kernels are thin/shrunken with a chalk-like appearance May also have white or pink mould growth Results in the production of vomitoxin (deoxynivalenol or DON)

6 Estándares de calidad para exportación CWRS 1 CWRS Export Grade Standards 1 Cornezuelo, % Ergot, % Maximos Mosca de la sierra y mosca enana, % Sawfly & Midge, % Fusario % Fusarium, % N. o N. o N. o

7 Factores de clasificación Moho Grading Factors Mildew Infección fúngica (cladosporium) que se desarrolla en el trigo sin trillar cuando hay excesos de humedad Los granos tienen una apariencia grisácea No es un problema para la salud humana Fungal infection (Cladosporium) that develops in unthreshed wheat when moisture is excessive Kernels have a greyish appearance Not a human health concern

8 N. o 1 N. o 2 N. o 3 Estándares de calidad para exportación CWRS 1 CWRS Export Grade Standards 1 Grado de salubridad / Degree of Soundness Razonablemente bien maduros Razonablemente libres de granos dañados Reasonably well matured Reasonably free of damaged kernels Bastante bien maduros Puede contener leves cantidades de granos dañados por blanqueamiento o escarcha Razonablemente libre de granos severamente dañados Fairly well matured May be moderately bleached or frost damaged Reasonably free from severely damaged kernels Puede contener granos dañados por escarcha, inmaduros o dañados por el clima Moderadamente libre de granos severamente dañados May be frost damaged, immature or weather damaged Moderately free from severely damaged kernels 1

9 Evaluación de Cigi de la cosecha de 2013 Cigi Harvest Assessment 2013 Colaboradores: CWB, Cargill, Paterson Global Foods, Parrish & Heimbecker, Richardson, Viterra Solicitud: grandes cantidades (15-50 kg) de clases y clasificaciones de trigo de 5 regiones Objetivo: generar información comercial acerca de la cosecha de 2013 Collaborators: CWB, Cargill, JRI, PGF, P & H, Viterra Request: large quantities (15-50 kg) of wheat classes and grades from 5 regions Goal: generate commercially based information on the 2013 crop

10 Evaluación de Cigi de la cosecha de 2013 Cigi Harvest Assessment 2013

11 Evaluación de la cosecha Molienda Harvest Assessment Evaluations Milling Molienda en el molina de laboratorio Buhler rendimientos de harina Buhler laboratory milling Flour yields

12 1 BK 40 W 10 XX 9 XX 9 XX 1 M Diagrama de molina de laboratorio Buhler Buhler Laboratory Milling Diagram 2 BK 2 M 40 W 10 XX 9 XX 9 XX Afrecho y salvadillo Bran & shorts 3 BK 3 M 45 W 10 XX 9 XX 9 XX 100 w Afrecho y salvadillo limpios Cleaned bran & shorts Harina de afrecho y salvadillo 1BK 2BK 3BK Harina Afrecho Salvadillo 1M 2M 3M Harina Bran & shorts flour

13 Evaluación de la cosecha trigo y harina Harvest Assessment Evaluations Wheat & Flour Trigo: proteína, ceniza, índice de caída, granulometría Harina: proteína, ceniza, color, almidón dañado, gluten húmedo, farinograma, alveograma, extensograma Wheat: protein, ash, FN, PSI Flour: protein, ash, colour, starch damage, wet gluten, farinograph, alveograph extensograph

14 Evaluación de la cosecha panaficación experimental Harvest Assessment Evaluations Test Baking

15 Absorcíon, % Tiempo de amasado, min Parámetros de evaluación Evaluation Parameters Propiedades del manejo de la masa (durante todo el proceso de elaboracíon) Absorption, % Mixing time, min Dough handling properties (throughout the whole make-up process)

16 Parámetros de evaluación Evaluation Parameters Volumen específico, cc/g Color en la Minolta L* Evaluacíon sensorial (internal/external) Specific volume, cc/g Minolta L* Sensory evaluation (internal/external)

17 Wheat from Western Canada QUALITY PLUS N.o 1 CWRS Canadian New Crop Missions Wheat from Western Canada QUALITY PLUS

18 N. O 1 CWRS Trigo Propiedad NW SW NC SC E Peso específico, kg/hl Test weight, kg/hl Peso de 1000 grano, g 1000 Kernel weight, g Proteína,% Protein, % Proteína,% (seco) Protein, % dmb Número de caída, s Falling number, s Índice granulométrico, % PSI, %

19 N. O 1 CWRS Harina Propiedad NW SW NC SC E Producción de harina, % Flour yield, % Producción de harina (0,5% ceniza), % Flour yield (0.5% ash), % Ceniza de harina, % Ash, % L* Viscosidad en amilógrafo, BU Amylograph viscosity, BU

20 N. O 1 CWRS Harina Propiedad NW SW NC SC E Proteína, % Protein, % Gluten húmedo, % Wet gluten, % Daño de almidón, UCD Starch damage, UCD

21 N. O 1 CWRS Farinógrafo Propiedad NW SW NC SC E Absorción, % Absorption, % Tiempo de desarrollo, mín Development time, min Estabilidad, min Stability, min

22 N. O 1 CWRS Farinógrafo NW NC E SW SC

23 N. O 1 CWRS Alveógrafo Propiedad NW SW NC SC E P (altura x 1.1), mm L, mm P/L W, x 10-4, J

24 N. O 1 CWRS Alveógrafo NW NC E SW SC

25 N. O 1 CWRS Extensógrafo (135 min) Propiedad NW SW NC SC E Max. altura, BU Rmax, BU Longitud, mm Length, mm Área, cm 2 Area, cm

26 N. O 1 CWRS Extensógrafo NW NC E SW SC

27 N. O 1 CWRS Masa directa Propiedad NW SW NC SC E Año de cultivo 2013 / / / / / 2012 Proteína (harina), % Protein (flour), % 13.4 / / / / / 13.6 Absorción, % Absorption, % 65 / / / / / 62 Tiempo de amasado, min Mixing time, min 2.9 / / / / / 3.9 Propriedades de la masa+ Dough handling properties M / T T / T M / S T / M T / M Volumen específico, cc/g Specific volume, cc/g 6.3 / / / / / T = tenaz; M = moderada; S = suave

28 N. O 1 CWRS Masa directa NW SW NC SC E

29 Wheat from Western Canada QUALITY PLUS N.o 2 CWRS Canadian New Crop Missions Wheat from Western Canada QUALITY PLUS

30 N. O 2 CWRS Trigo Propiedad NW SW NC SC E Peso específico, kg/hl Test weight, kg/hl Peso de 1000 grano, g 1000 Kernel weight, g Proteína,% Protein, % Proteína,% (seco) Protein, % dmb Número de caída, s Falling number, s Índice granulométrico, % PSI, %

31 N. O 2 CWRS Harina Propiedad NW SW NC SC E Producción de harina, % Flour yield, % Producción de harina (0,5% ceniza), % Flour yield (0.5% ash), % Ceniza de harina, % Ash, % L* Viscosidad en amilógrafo, BU Amylograph viscosity, BU

32 N. O 2 CWRS Harina Propiedad NW SW NC SC E Proteína, % Protein, % Gluten húmedo, % Wet gluten, % Daño de almidón, UCD Starch damage, UCD

33 N. O 2 CWRS Farinógrafo Propiedad NW SW NC SC E Absorción, % Absorption, % Tiempo de desarrollo, mín Development time, min Estabilidad, min Stability, min

34 N. O 2 CWRS Farinógrafo NW NC E SW SW

35 N. O 2 CWRS Alveógrafo Propiedad NW SW NC SC E P (altura x 1.1), mm L, mm P/L W, x 10-4, J

36 N. O 2 CWRS Alveógrafo NW NC E SW SC

37 N. O 2 CWRS Extensógrafo Propiedad NW SW NC SC E Max. altura, BU Rmax, BU Longitud, mm Length, mm Área, cm 2 Area, cm

38 N. O 2 CWRS Extensógrafo NW NC E SW SW

39 N. O 2 CWRS Masa directa Propiedad NW SW NC SC E Año de cultivo 2013 / / / / / 2012 Proteína (harina), % Protein (flour), % Absorción, % Absorption, % Tiempo de amasado, min Mixing time, min Propriedades de la masa+ Dough handling properties Volumen específico, cc/g Specific volume, cc/g + T = tenaz; M = moderada; S = suave 12.8 / / / / / / / / / / / / / / / 3.9 T / T T / T S / M T / M M /M 6.1 / / / / / 6.6

40 N.O 2 CWRS Masa directa NW SW NC SC E Canadian New Crop Missions Wheat from Western Canada QUALITY PLUS

41 Wheat from Western Canada QUALITY PLUS CWAD Canadian New Crop Missions Wheat from Western Canada QUALITY PLUS

42 Factores de clasificación para el 2013 CWAD 2013 Grading Factors CWAD Granos duros vítreos (HVK) Daño por fusario (FUS DMG) Cornezuelo (ERG) Moho (MIL) Hard vitreous kernels (HVK) Fusarium damage (FUS DMG) Ergot (ERG) Mildew (MIL)

43 Factores de clasificación granos duro vitreos Grading Factors HVK Translucidez natural del grano, lo que indica dureza Afecta el rendimiento en la molienda de semolina Natural translucence of the kernel which indicates hardness Affects semolina milling yield

44 Estándares de calidad para exportación CWAD 1 CWAD Export Grade Standards 1 Minimos (%) Máximos (%) Granos duros vitreos HVK Cornezuelo ERG Daño por fusario FUS DMG N. o N. o N. o N. o 4 No min N. o 5 No min

45 Estándares de calidad para exportación de CWAD 1 CWAD Export Grade Standards 1 Grado de salubridad / Degree of Soundness N. o 1 N. o 2 N. o 3 N. o 4 Razonablemente bien maduros (reasonably well matured) Razonablemente libres de granos dañados (reasonably free of damaged kernels) Razonablemente bien maduros (reasonably well matured) Razonablemente libre de granos severamente dañados (reasonably free of severely damaged kernels) Razonablemente bien maduros (fairly well matured) Pueden tener granos dañados por helada, o por otros efectos del clima, o granos inmaduros (may be moderately frost damaged, immature or weather damaged) Razonablemente libres de granos severamente dañados (reasonably free from severely damaged kernels) Pueden tener granos dañados por helada, o por otros efectos del clima, o granos inmaduros (may be frost damaged, immature or weather damaged) Moderadamente libre de granos severamente dañados (moderately free from severely damaged kernels) N. o 5 Razonablemente dulces (reasonably sweet) Excluído de otras clasificaciones de trigo debido a los granos dañados (excluded from other grades of wheat on account of damaged kernels) 1

46 Evaluación de la cosecha Molienda Harvest Assessment Evaluations Milling 1ª trituración 2ª trituración 3ª trituración 1ª reducción 2ª reducción 3ª reducción Canadian New Crop Missions Wheat from Western Canada QUALITY PLUS

47 Diagrama de molina de laboratorio Buhler Buhler Laboratory Milling Diagram 1 BK 750 µ 1 SIZ 530 µ 265 µ 224 µ 2 BK 2 SIZ 750 µ 265 µ 400 µ 224 µ 3 BK 3 SIZ 670 µ 265 µ 400 µ 224 µ 1BK 2BK 3BK 1Siz 2 Siz 3 Siz Sémola fina Achedo Salvadillo Sémola fina Sémola gruesa

48 Sasor Purifier Salvadillo Sémola Salvadillo

49 Evaluación de la cosecha trigo y sémola Harvest Assessment Evaluations Wheat & Semolina Trigo: proteína, ceniza, índice de caída, granulometría Sémola: proteína, ceniza, color, índice de gluten, gluten húmedo, alveograma, pigmento amarillo Wheat: protein, ash, FN, PSI Semolina: protein, ash, colour, gluten index, wet gluten, alveograph, yellow pigment

50 Evaluación de la cosecha espaguetis Harvest Assessment Evaluations Spaghetti Canadian New Crop Missions Wheat from Western Canada QUALITY PLUS

51 Evaluación de la cosecha espaguetis Harvest Assessment Evaluations Spaghetti

52 CWAD Trigo Propiedad N. O 1 N. O 2 N. O 3 Peso de específico, kg/hl Test weight, kg/hl Peso de 1000 granos, g 1000 Kernel weight, g Proteína,% Protein, % Proteína,% (seco) Protein, % dmb Número de caída, s Falling number, s Índice granulométrico, % PSI, %

53 CWAD Sémola Propiedad N. O 1 N. O 2 N. O 3 Producción totale, % Total yield, % Ceniza, % Ash, % L* b* Pigmento amarillo, ppm Yellow pigment, ppm

54 CWAD Sémola Propiedad N. O 1 N. O 2 N. O 3 Proteína, % Protein, % Gluten húmedo, % Wet gluten, % Índice de gluten, % Gluten index, % Alveógrafo P (altura x 1.1), mm L, mm P/L W, x 10-4, J

55 CWAD Alveógrafo N. o 1 N. o 2 N. o 3

56 CWAD Espaguetis Propiedad N. O 1 N. O 2 N. O 3 Firmeza, g Firmness, g L* a* b*