LA IMPORTANCIA DE LOS ESTANDARES Y LA EVALUACION DE LA CONFORMIDAD, EN LOS SISTEMAS DE GESTIÓN

Transcripción

1 LA IMPORTANCIA DE LOS ESTANDARES Y LA EVALUACION DE LA CONFORMIDAD, EN LOS SISTEMAS DE GESTIÓN Ing. Patricia Infante Villanueva Consultor Experta en Gestión de Calidad 26 de setiembre 2012

2 Qué tienen las organizaciones? Servicios o Productos que brindar

3 Qué tienen las organizaciones? Demandantes, usuarios, Clientes

4 Qué tienen las organizaciones? vs Segmentación de Mercados vs P. Infante

5 Qué tienen las organizaciones? Productos que hay que almacenar, distribuir, vender, colocar.

6 Qué tienen las organizaciones? Personas que realizan funciones de diferente tipo y organizados jerárquica o funcionalmente.

7 Qué tienen las organizaciones?.proveedores que los abastecen

8 Qué tienen las organizaciones? Herramientas que los ayudan a gestionar Estándares de Calidad Seis Sigma Lean Manufacturing Sistemas Integrados de Información Procesos de Planeamiento Sistemas ISO 9000,

9 Qué tienen las organizaciones? Accionistas

10 Qué tienen las organizaciones? Leyes y Reglamentos Obligatorios Sector Tratados Internacionales Convenios Especiales

11 Qué obtienen o que deberían obtener las organizaciones? R E S U L T A D O S

12 Qué deben hacer? De su gestión De sus procesos De sus productos Etc..

13 Como evaluar?

14 Cómo se realiza, la evaluación de la conformidad, en los diferentes niveles? Modelos de Excelencia Sistemas de Gestión Internacionales Leyes y Reglamentos Aspectos Regulatorios del Sector Normas Técnicas Internacionales y/o Nacionales ( ISO, IEC, Codex)

15 Esquemas de Evaluación de la Conformidad A través de organismos de certificación que pueden ser de Sistemas de Gestión (ISO 9001, 14001,22000) y de Productos Los organismos de certificación de productos a su vez requieren de organismos de ensayo que utilicen y apliquen ensayos ( NTP de ensayos) para demostrar la conformidad de un producto ( NTP de requisitos y de muestreo)

16 Para qué evaluar la conformidad? Para satisfacer a sus clientes y otros grupos de interés Para ingresar a nuevos mercados Para lograr el compromiso de sus clientes Para medir la eficiencia de la fabricación de productos Para mejorar sus procesos Para poder innovar Para incrementar la competitividad

17 Qué deben de hacer las organizaciones? Estudiar al mercado Analizar a la empresa: Quiénes son los clientes? Quiénes son los grupos de interés? Cuáles son sus necesidades? Cuáles son sus expectativas? Cuáles son los procesos alienados a su satisfacción? Existen indicadores? FUNCIONAR COMO SISTEMA

18 EJEMPLO DE EVALUACIÓN DE CONFORMIDAD Y USO DE ESTÁNDARES

19 PROGRAMA INFRAESTRUCTURA NACIONAL DE LA CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL: ESTRATEGIAS DE NEGOCIO E INNOVACIÓN Representante de CECOVASA: Sr. Miguel Paz Gerente Comercial Integrantes del Equipo de Trabajo: Patricia Infante, Patricia Castro, Carmen Necochea, Eusebio Robles

20 Ubicación Perú es el 1er productor de café orgánico Chanchamayo, Satipo, San Martín y de la provincia de La Convención, Sandia, Quillabamba, San Ignacio y Rodríguez de Mendoza, son los principales productores El café orgánico de los valles de Sandia fue reconocido entre 139 muestras como el mejor café especial del mundo en la Vigésima Segunda Feria de la Asociación Americana de Cafés Especiales, que se realizó en Estados Unidos ( 2010)

21 CECOVASA VISIÓN Ser una organización de productores cafetaleros de los valles de Tambopata e Inambari, sustentada en valores y principios cooperativos, comprometida en apoyar y fomentar mejores condiciones de vida, preservando la cultura de quechuas y aymaras, y en mantener la sostenibilidad ambiental; con la finalidad de consolidar el crecimiento y desarrollo empresarial a través de la eficiencia en sus procesos productivos, administrativos, comerciales y en la originalidad y calidad de sus productos; que le permitan ser reconocidos en los mercados internacionales. MISIÓN CECOVASA es una organización dedicada al acopio de café de los pequeños productores del valle de Tambopata e Inambari, proyectando sus orígenes al colocar un producto de calidad en la mesa de las familias a nivel nacional e internacional; contribuyendo al mejoramiento de la calidad de vida de los socios, mediante el esfuerzo propio y la ayuda mutua, sustentando una gestión empresarial transparente, eficiente, democrática, ética y respetando los valores, principios y las normas.

22 IDENTIFICACION DE REQUISITOS TÉCNICOS MÍNIMOS PARA LA EXPORTACIÓN DE CAFÉ VERDE A LOS ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA (NORMATIVIDAD)

23 En Perú SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria). Es el organismo público, nacional, descentralizado del Ministerio de Agricultura de Perú, en materia de sanidad agraria, con autonomía técnica, administrativa, económica y financiera. DIGESA (Dirección General de Salud Ambiental). Es el órgano técnico normativo en los aspectos relacionados al saneamiento básico, salud ocupacional, higiene alimentaria, zoonosis y protección del ambiente. Es la entidad que norma y evalúa el Proceso de Salud Ambiental en el Sector, asimismo concerta el apoyo y articulación para el cumplimiento de sus normas con los organismos públicos y privados que apoyan o tienen responsabilidades en el control del ambiente y coordina el marco técnico-normativo con los Institutos Especializados, Organismos Públicos Descentralizados de Salud, y con la Comunidad Científica Nacional e Internacional.

24 Obligatoria

25 Normas Técnicas y otros Ámbito voluntario Voluntaria Organismo Descripción Norma Técnica u Otro documento Cumplimiento de CECOVASA INDECOPI INDECOPI INDECOPI INDECOPI INDECOPI INDECOPI INDECOPI CAFÉ VERDE. Examen olfativo y visual. Determinación de materia extraña y defectos CAFÉ VERDE. Análisis de granulometría-tamizado manual CAFÉ VERDE. Determinación de granos dañados por insectos CAFÉ VERDE. Tabla de referencia de defectos CAFÉ VERDE. Determinación del contenido de humedad. Método de referencia básico CAFÉ VERDE. Preparación de muestras para análisis sensorial CAFÉ VERDE. Determinación de Ocratoxina A. Método de cromatografía de capa fina NTP-ISO 4149:2001 NTP-ISO 4150:2005 NTP-ISO 6667:1999 NTP-ISO 10470:2006 NTP-ISO 1446:1999 NTP-ISO 6668:1999 NTP :2005 si si si si si si si

26 En USA FDA (Food and Drug Administration). Su tarea es hacer cumplir la Ley Federal de Alimentos y Cosméticos, Ley de Salud Pública, Etiquetado de Alimentos, y la inspección de residuos de pesticidas en productos procesados USDA (United States Department of Agriculture) y APHIS (Animal and Plant Health Inspection Service - Servicio de Inspección de Animales y Plantas). APHIS es la institución encargada de supervisar que se cumplan con los términos generales desde el punto de vista fitosanitario.

27 En USA

28 Ensayos Descripción Norma Técnica NTP-ISO 4149:2001 CAFÉ VERDE. Examen olfativo y visual. Determinación de materia extraña y defectos Apariencia, Olor, Materia Extraña, Tamaño del Grano y Defectos NTP-ISO 4150:2005 CAFÉ VERDE. Análisis de granulometría-tamizado manual Métodos de Ensayo dela Cámara del Café ( no acreditados) Ensayos físicos Granolumetria Defectos NTP-ISO 6667:1999 NTP-ISO 4150:2005 NTP-ISO 4149:2001 CAFÉ VERDE. Determinación de granos dañados por insectos CAFÉ VERDE. Análisis de granulometría-tamizado manual CAFÉ VERDE. Examen olfativo y visual. Determinación de materia extraña y defectos NTP-ISO 10470:2006 CAFÉ VERDE. Tabla de referencia de defectos Determinación de humedad NTP-ISO 1446:1999 CAFÉ VERDE. Determinación del contenido de humedad. Método de referencia básico Ensayos organolépticos Taceo (prueba de taza) NTP-ISO 6668:1999 CAFÉ VERDE. Preparación de muestras para análisis sensorial Ensayos químicos contenido de Ocratoxina "A" NTP :2005 CAFÉ VERDE. Determinación de Ocratoxina A. Método de cromatografía de capa fina

29 FUNDAMENTOS DE NORMALIZACIÓN Y EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD CAMPO CAFÉ VERDE PROPUESTA DE VALOR FRAGANCIA ALTITUD SABOR LATITUD ACIDEZ BIODIVERSIDAD HUMEDAD CUERPO SISTEMA DE CULTIVO DEFECTOS SABOR RESIDUAL SISTEMA DE PRODUCCION TAMAÑO GRANO BALANCE VARIEDADES UNIFORMIDAD EDAD DEL CULTIVO LIMPIEZA DULZURA

30 FUNDAMENTOS DE NORMALIZACIÓN Y EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD CONDICIONES ATRIBUTOS DE CALIDAD DEL CAFE ALTITUD BIODIVERSIDAD SISTEMA DE PROCESO SISTEMA DE PRODUCCION LATITUD VARIEDADES EDAD DEL CULTIVO Fragancia Sabor Acidez Cuerpo Sabor Residual BalancE Uniformidad Limpieza Dulzura

31 FUNDAMENTOS DE NORMALIZACIÓN Y EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD: Evaluación de la Conformidad Ensayos Descripción Norma Técnica Cámara Peruana del Café No realizado por CECOVASA Ensayos físicos Ensayos organolépticos Ensayos químicos Apariencia, Olor, Materia Extraña, Tamaño del Grano y Defectos Granolumetria Defectos Determinación de humedad NTP-ISO 4149:2001 NTP-ISO 4150:2005 NTP-ISO 6667:1999 NTP-ISO 4150:2005 NTP-ISO 4149:2001 NTP-ISO 10470:2006 NTP-ISO 1446:1999 Taceo (prueba de taza) NTP-ISO 6668:1999 contenido de Ocratoxina "A" NTP :2005 CAFÉ VERDE. Examen olfativo y visual. Determinación de materia extraña y defectos CAFÉ VERDE. Análisis de granulometría-tamizado manual CAFÉ VERDE. Determinación de granos dañados por insectos CAFÉ VERDE. Análisis de granulometría-tamizado manual CAFÉ VERDE. Examen olfativo y visual. Determinación de materia extraña y defectos CAFÉ VERDE. Tabla de referencia de defectos CAFÉ VERDE. Determinación del contenido de humedad. Método de referencia básico CAFÉ VERDE. Preparación de muestras para análisis sensorial CAFÉ VERDE. Determinación de Ocratoxina A. Método de cromatografía de capa fina

32 Evaluación de la Conformidad antes del envío

33 Evaluación del a Conformidad a la llegada del lote

34 Cumplimiento de Estándares Técnicos CECOVASA tiene cuarenta años de trayectoria. Exporta solo café verde; aunque ya ha enviado un pequeño lote para incursionar con Café Tostado Molido Dispone de Certificación sobre el Comercio Justo (Fair Trade), Certificación Orgánica y Certificación de Bosques Sostenibles. La Certificación Orgánica la tienen para USA, Alemania y Japón. El cumplimiento de normativas no es un problema para la empresa, se encuentra exportando cumpliendo todas la normativas exigidas por parte del estado peruano (DIGESA, SENASA), por las autoridades de USA (FDA, USDA Y APHIS). Los indicadores críticos para la comercialización son el grado de humedad del grano verde, este debe mantenerse en un rango de 12-13%, el nº de defectos y los resultados de la cataciòn, dentro de lo estipulado por el cliente. Este último es el punto más importante en la evaluación de la conformidad del café. CECOVASA hace uso de laboratorios propios situados en Juliaca (Puno). Antes de cerrar una venta envía la muestra al cliente para que le de conformidad, una vez otorgada se despacha. Cuando llega el lote a los USA, ellos vuelven a hacer los análisis del lote, si es todo conforme aceptan el lote. CECOVASA. No tiene problemas al respecto.además cuenta con catadores certificados por la SCAA CECOVASA ha empleado las Normas de Técnicas del país e Internacionales, las Regulaciones y las normas privadas, las mismas que han apoyado a la inserción de este producto al mercado siendo su incorporación de estas a nivel de ferias y otros.

35 Certificaciones

36 PARA EL MERCADO LOCAL

37 PARA USA

38 FUNDAMENTOS DE NORMALIZACIÓN Y EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD: Evaluación de la Conformidad INNOVACION COMERCIO Satisfacción de Demandas 1. Centro de Acopio 2.Laboratorio CECOSASA 3.Laboratorios del Cliente Pre embarque 4.Laboratorio del Cliente a la llegada del embarque Olor, Color Sabor Tamaño, Defectos, Cataciòn SISTEMA DE EVALUACION DELA CONFORMIDAD MARCAS Catación, con acreditación de la Asociación Americana de Cafés Especiales - SCAA

39 RELACIONES : METROLOGIA, NORMAS, EVALUACION DE LA CONFORMIDAD, ACREDITACION E INNOVACION Inteligencia de Mercados CLIENTE Diseño y Desarrollo de Productos Verificación Validación Producción INNOVACION Metrología, Normas Técnicas, Evaluación de la Conformidad, Acreditación

40 Muchas gracias! Patricia Infante V.