Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria en Adultos

Transcripción

1 GUÍA DIDÁCTICA DEL ALUMNO Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria en Adultos

2 GUÍA DIDÁCTICA DEL ALUMNO DATOS GENERALES DE LA ACCIÓN FORMATIVA Título de la actividad: Nutrición clínica y dietética hospitalaria en adultos Coordinadores: Gabriel Olveira Fuster María José Tapia Guerrero Docentes: Ángel Caracuel García Dr en Veterinaria. Técnico superior en Nutrición y Control de alimentos Carmen Bautista Recio MIR Endocrinología y Nutrición. David Fernández Arias MIR Endocrinología y Nutrición. Rosario del Pilar Fernández García-Salazar MIR Endocrinología y Nutrición. Carmen Gallego Fernández FEA Farmacia Hospitalaria UGC Farmacia. HRU Carlos Haya Inmaculada González Molero FEA Endocrinología y Nutrición. Montserrat Gonzalo Marín FEA Endocrinología y Nutrición.

3 Antonio Muñoz Aguilar Jefe de Sección de Nutrición. Gabriel Olveira Fuster FEA Endocrinología y Nutrición. Director Susana Padín López Enfermera coordinadora de cuidados Rosa Roque Navarrete Diplomada en Trabajo Social Subdirectora de Hostelería. HRU Carlos Haya María José Tapia Guerrero FEA Endocrinología y Nutrición. Sergio Valdés Hernández FEA Endocrinología y Nutrición. Objetivos generales: 1. Favorecer la actualización de conocimientos y el aprendizaje de nuevas habilidades en el campo de la Nutrición Clínica, Dietética y Seguridad alimentaria. 2. Impulsar la atención interdisciplinar en la asistencia a pacientes con desnutrición o riesgo de desnutrición. 3. Facilitar la implantación del proceso de soporte de la Consejería en Nutrición Clínica y Dietética. 4. Dar a conocer el funcionamiento del Servicio de Restauración del hospital con el fin de avanzar en la mejora continua de la atención integral a los pacientes a partir de la coordinación de los servicios de Endocrinología, Restauración y el colectivo de enfermería.

4 Objetivos específicos: Dentro de las distintas áreas de competencias, al finalizar la actividad formativa los alumnos serán capaces de: Competencias de Conocimientos: 1.- Proceso de nutrición de soporte: necesidad implantación. Consecuencias de la malnutrición en hospitales. 2.- Concepto de desnutrición. Describir distintos métodos para realizar la valoración del estado nutricional. 3.- Recomendaciones nutricionales generales para la población y específicas para las patologías más prevalentes. 3.- Nuevo código de dietas del hospital. 4.- Describir aspectos fundamentales de seguridad alimentaria: aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico de alimentación alimentaria 5.- Organigrama del Servicio de Restauración en el Hospital Carlos Haya y funcionamiento. 6.- Nutrición Enteral: indicaciones en el ámbito hospitalario y extrahospitalario, tipos de formulaciones, legislación vigente 7.- Concepto de nutrición parenteral e indicaciones. Competencias de habilidades: 1- Demostrar habilidades de utilización de los distintas técnicas de cribado y valoración nutricional estructurados. 2.- Aplicar habilidades básicas de juicio clínico para la identificación de pacientes con riesgo de malnutrición 3.- Aplicar herramientas básicas para la comunicación con otras unidades: en éste caso con el servicio de restauración y endocrinología. 4.- Saber estimar los requerimientos energéticos de los pacientes. 5.- Aplicar habilidades básicas de juicio clínico para prescribir la dieta más adecuada en función de la patología y estado general del paciente. 6.- Conocer las principales características de los programas informáticos de calibración de dietas más actuales en España. 7.- Desarrollar habilidades en cuanto al manejo de la nutrición enteral, tanto hospitalaria como domiciliaria. Competencias de Actitudes: 1.- Defender una visión integral de la persona y orientación de la atención centrándola en el paciente y su familia. 2.- Orientar su trabajo diario hacia la consecución de unos mejores resultados en relación con el estado nutricional reduciendo posibles complicaciones. 3.- Buscar y aplicar resultados de investigación relevante a su ejercicio profesional 4.- Demostrar su compromiso con el paciente y su familia / cuidadores

5 Horas lectivas: Horas totales: 18 horas Horas presenciales: 10 horas Horas no presenciales: 8 horas Fase de seguimiento: El alumno dispondrá además de una fase de seguimiento de 15 días a través del Campus Virtual. CRONOGRAMA BÁSICO La acción formativa consta de dos fases, una primera presencial con una duración de 10 horas (2 jornadas de trabajo), seguida de otra fase de tipo no presencial con una duración de 8 horas. 1) Fase presencial En ella se desarrollarán los contenidos teórico/prácticos del curso. Incluirá exposiciones temáticas de cada una de las unidades didáctica, seguida de talleres prácticos dividiendo a los alumnos en dos grupos. 2) Fase no presencial: La fase no presencial consistirá en: Resolución de un caso clínico desde la perspectiva nutricional, realizando una correcta valoración nutricional mediante el empleo de test estructurados (MUST, VSG, MNA short-form ) Análisis de una encuesta nutricional de 24 horas utilizando un programa informático ( Visualización del video de la unidad 5 y realizar una reflexión sobre su contenido Realización del cuestionario de conocimientos previo y examen Esta metodología se continúa con el estudio personal del alumno durante el tiempo no presencial y apoyado por la plataforma (e-learning). Además es compromiso de los docentes y del coordinador que tanto las presentaciones en power-point como la bibliografía más relevante asociada al tema estén colgados en la plataforma durante la fase no presencial.

6 JORNADA UNIDADES DIDÁCTICAS HORARIO MODALIDAD 1º TARDE 2/11/ Concepto de desnutrición y consecuencias. Técnicas de valoración nutricional. Proceso de Nutrición. 2. Módulo práctico sobre valoración nutricional. 3. Dietética, código de dietas hospitalario. 4. Módulo práctico sobre código de dietas hospitalario h Presencial 2º TARDE 3/11/11 Desde inicio curso hasta 16 días después (18/11/11) 5. Sensibilización sobre calidad de hostelería. 6. Seguridad alimentaria. 7. Nutrición enteral. 8. Módulo práctico sobre nutrición enteral. 9. Nutrición parenteral. 10. Módulo práctico 8 horas lectivas h Presencial No presencial TITULO UNIDAD DIDÁCTICA 1. Concepto de desnutrición y consecuencias. Técnicas de valoración nutricional. Proceso de Nutrición. DESCRIPCIÓN UNIDAD DIDÁCTICA - Definición concepto de desnutrición y malnutrición. - Consecuencias de la desnutrición hospitalaria. - Diferencia entre técnicas de cribado y valoración nutricional - Parámetros de valoración nutricional: antropometría, impedanciometría, calorimetría, analítica, fuerza muscular y test de valoración estructurados. - Descripción del proceso de soporte de nutrición de la Consejería de Salud Objetivos específicos: Conocer las características del cribado nutricional MUST recogido en el proceso de nutrición de la Consejería. Conocer otras técnicas de cribado. Conocer diferentes técnicas de valoración nutricional. Aprender a realizar una valoración nutricional sencilla a la cabecera del paciente (VSG). Conocer la importancia de un correcto estado de nutrición para prevenir morbimortalidad hospitalaria. Técnicas didácticas: Presentación power point (40 min) con discusión posterior 20 min Duración: 1 hora 2. Módulo práctico sobre valoración nutricional. Técnicas de cribado y valoración nutricional. Valoración antropométrica Objetivos específicos: 1- Demostrar habilidades de utilización de las distintas

7 técnicas de cribado y valoración nutricional estructurados. 2- Aplicar habilidades básicas de juicio clínico para la identificación de pacientes con riesgo de malnutrición 3. Dietética, código de dietas hospitalario. Técnicas didácticas: Se dividirá a los alumnos en 2, que se distribuirán en 2 aulas distintas. Se facilitará un caso clínico al que se aplicará cuestionarios estructurados para valoración nutricional (MUST, Valoración subjetiva global, MNA short form ). Se explicará cómo realizar adecuadamente una valoración antropométrica (psicometría, circunferencias ). Duración: 1 hora. Presentación del nuevo código de dietas del hospital Especificaciones sobre los grupos y dietas Objetivos específicos: Aplicar habilidades básicas de juicio clínico para prescribir la dieta más adecuada en función de la patología y estado general del paciente. Conocer las principales características de los programas informáticos de calibración de dietas más actuales en España. Técnicas didácticas empleadas: Presentación power-point 40 minutos seguida de discusión posterior durante 20 minutos. Duración: 1 hora. 4. Módulo práctico sobre código de dietas hospitalario. 5. Sensibilización sobre calidad de hostelería. Código de dietas hospitalario: ejemplos prácticos. Manejo de programa informático para calibrar una dieta. Técnicas didácticas: Se dividirá a los alumnos en 2, que se distribuirán en 2 aulas distintas. Se analizarán varios menús del hospital utilizando la aplicación informática on line del Instituto de Investigación de Endocrinología y Nutrición de la Universidad de Valladolid (IENVA). Duración: 1 hora. - Organigrama del Servicio de Restauración. - Funcionamiento - Ubicación del Servicio de Cocina - Recepción de mercancías - Elaboración - Distribución de dietas a Hospitales - Cintas de emplatado - Entrega de bandejas al paciente. Técnicas didácticas: Visualización del video relacionado con restauración (30 minutos) y comentarios posteriores Duración: 1 hora 6. Seguridad alimentaria. Aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Critico en Alimentación Hospitalaria Aspectos Generales Planes Generales de Higiene Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

8 Técnicas didácticas: Presentación power-point 40 minutos seguida de discusión posterior durante 20 minutos. Duración: 1 hora 7. Nutrición enteral. Concepto nutrición enteral, indicaciones. Tipo de formulaciones, tipos de sondas, forma de administración. Complicaciones nutrición enteral. Legislación vigente. Objetivos específicos: Conocer las indicaciones de la nutrición enteral. Saber elegir la fórmula más adecuada a la patología del paciente, así como la vía de acceso y pauta de administración. Manejo de las complicaciones de la nutrición enteral. Manejo de los cuidados requeridos para la administración adecuada de la nutrición enteral. Indicaciones nutrición enteral domiciliaria. Conocer el vademécum de nutrición enteral hospitalaria en Carlos Haya. Técnicas didácticas: Presentación power-point 40 minutos y discusión posterior 20 minutos. 8. Módulo práctico sobre nutrición enteral. Duración 1 hora. Vademecum de productos de nutrición enteral de nuestro hospital Cálculo de requerimientos nutricionales Tipo de fórmulas y forma de administración de nutrición enteral Tipos de sondas y bombas de nutrición enteral Seguimiento de nutrición enteral. Manejo de complicaciones. Técnicas didácticas: Se dividirá a los alumnos en 2 grupos. A cada grupo se le impartirá 3 talleres (40 minutos/taller): 1) productos de nutrición enteral; 2) desarrollo de un caso clínico de un paciente que precisa nutrición enteral; 3) Técnicas de enfermería (tipos de sondas, bombas de nutrición, cuidados.). 9. Nutrición parenteral. Duración 2 horas. Concepto, indicaciones, complicaciones. Técnicas didácticas: power-point 40 minutos y discusión posterior 20 minutos. 10. Módulo práctico no presencial Duración: 1 hora. Resolución de un caso clínico desde la perspectiva nutricional, realizando una correcta valoración nutricional mediante el empleo de test estructurados Análisis de una encuesta nutricional de 24 horas utilizando el programa informático explicado en la unidad 4 Visualización del video de la unidad 5 y hacer una reflexión sobre el mismo. Realización del cuestionario de conocimientos previo y examen Técnicas didácticas: e-learning. Duración: 8 horas

9 SELECCIÓN DE ALUMNOS La selección de alumnos se realiza mediante la recogida de solicitudes en el plazo adecuado. La selección se realizará por orden de llegada de las solicitudes y orden de importancia de las competencias de las distintas unidades hospitalarias de procedencia de los alumnos. METODOLOGÍA En líneas generales la metodología será activo-participativa combinando partes teóricas con partes prácticas. Para las unidades didácticas 1, 3, 6, 7 y 9, unidades teóricas, se empleará un método expositivo. Sin embargo, y para hacer el aprendizaje más interactivo, se instará al alumno a intervenir en todo momento. Por otra parte la información se ilustra con ejemplos y casos prácticos con el fin de reforzar la materia impartida. En las unidades didácticas 2, 4, 5 y 8, unidades prácticas, se utilizará un método aprendizaje basado en la demostración práctica y el trabajo en grupo. Estas unidades se plantean como unidades de apoyo y refuerzo de las teóricas. En los 3 talleres los alumnos se distribuirán en 2 grupos de 10 personas y mediante ejercicios prácticos se aplicarán los conocimientos adquiridos en las unidades teóricas. Posteriormente se hará una puesta en común en la que cada grupo expondrá los resultados de su ejercicio. El rol del docente será el de asesorar a cada grupo, resolver dudas y moderar la puesta en común favoreciendo la participación de todo el alumnado. Una vez finalizada la formación se realizará un seguimiento a través del campus virtual con los alumnos con el fin de evaluar su repercusión en la práctica profesional. Se implementará un foro general dentro de la actividad como método para facilitar la continuidad en el asesoramiento de las dudas que puedan surgir posteriormente. Esta disposición por parte de los docentes se mantendrá al menos 10 días tras finalizar el taller.

10 SISTEMA DE EVALUACIÓN DE LA ACCIÓN FORMATIVA La evaluación del alumno se realizará ciñéndose a los siguientes criterios: 1. Asistencia obligatoria al 90% de la actividad formativa. Se medirá mediante el registro de firmas diario de entrada y salida. 2. Superar una prueba de conocimientos. Dicha prueba se realizará a través el campus digital disponiendo de una semana tras la realización del curso. La prueba se considera superada si se responde adecuadamente al 90% de las preguntas. 3. Grado de participación del alumno durante los ejercicios prácticos desarrollados en las unidades presenciales. Esta evaluación corre a cargo del docente el cual emitirá un informe al finalizar el curso. 4. Cumplimentación del cuestionario de evaluación formativa del alumno. La finalidad de este cuestionario es mejorar la acción formativa por lo que el alumno evalúa aspectos como el contenido, la metodología docente empleada, la eficacia de los ejercicios prácticos, los recursos empleados El curso se considera aprobado cuando el alumno supere los cuatro criterios evaluativos. ACREDITACIÓN Y DIPLOMA Una vez finalizada la actividad, se entregará al alumno un certificado del mismo. Para ello es necesario que haya superado el sistema de evaluación propuesto por el docente y especificado en el apartado anterior. Lo expide la Unidad Integrada de Formación.