MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

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1 MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA ELABORADO POR: APROBADO POR ULTIMA MODIFICACIÓN VIGENCIA O. Planeamiento E. R.D..N Año /11/14

2 PRESENTACION A pesar de que todos los recursos son necesarios para el éxito, el ser humano es el elemento esencial: Un recurso muy importante de cualquier organización son las personas que trabajan para ella. Es por ello que se requiere de normas claras y específicas que le indiquen su rol en la organización, por lo que la elaboración de este Manual de Organización y Funciones tiene como objetivo contribuir al buen desempeño del trabajador, que se deberá traducir en un servicio eficiente, eficaz y cálido hacia los usuarios. El cambio no se da simplemente porque se considere deseable: tiene lugar cuando se puede hacer que funcione. El Presente Manual de Organizaciones y Funciones del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital Regional Huacho, sirve como instrumento de información y consulta, tiene como propósito: proporcionar al personal del Departamento, un documento técnicoadministrativo que guíe las acciones y procedimientos que se realicen al usuario, encaminado a otorgar una atención de salud. Como objetivos específicos: contribuir para que el personal conozca y realice sus funciones; cumpliendo con sus obligaciones de acuerdo a su nivel jerárquico. Intervenir en la utilización y control de los formatos básicos de apoyo y estadísticos del trabajo Social para su aprovechamiento adecuado. Administrar en forma eficiente los recursos humanos asignados. Evaluar al personal diaria y mensualmente a través de la Jefatura del departamento. Evaluar la calidad de la atención al usuario en base a la participación del personal. 2

3 INDICE Índice 2 CAPITULO I Objetivo y Alcance del MOF 3 CAPITULO II Base Legal 3-4 CAPITULO III Criterio de Diseño 5 CAPITULO IV Estructura Orgánica, Organigrama Estructural y Funcional 6-9 CAPITULO V Cuadrado Orgánico de Cargos 10 CAPITULO VI Descripción de funciones de los cargos

4 CAPITULO I 1. OBJETIVO DEL MANUAL OBJETIVOS Y ALCANCES DEL MOF El Objetivo del presente Manual de Organización y Funciones del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital Regional Huacho, es un instrumento legal que contiene disposiciones Técnico Administrativos que describen la estructura interna, la organización, asignación de funciones, línea de autoridad y responsabilidad de deben de guardar cada uno de sus integrantes aprovechando adecuadamente los recursos disponibles para el logro optimo de sus objetivos. 2. ALCANCE: Los alcances del presente Manual de Organización y Funciones, comprende al Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital Regional Huacho, y al personal que labora en los diferentes servicios, áreas y sectores de trabajo siendo de carácter obligatorio su conocimiento y cumplimiento. CAPITULO II BASE LEGAL El presente Manual de Organización y Funciones se sustenta en: Ley N 26842, Ley General de Salud. Ley N Ley del Ministerio de Salud. Ley N Ley de Procedimientos Administrativos General. Ley N Ley que aprueba la Reforma Constitucional del Capítulo XIV del Título de la Constitución Política del Perú, sobre Descentralización, que determina que los Gobiernos Regionales tienen Autonomía Política y Administrativa, en los asuntos de su competencia. Ley N Ley de Bases de la Descentralización, que regula la estructura y organización del Estado en forma democrática, descentralizada y desconcentrada, correspondiente al Gobierno Nacional, Gobiernos Regionales y Gobiernos Locales. Ley Ley de los Gobiernos Regionales, establece y norma la estructura, organización, competencias y funciones de los Gobiernos Regionales, así como define la organización democrática, descentralizada y desconcentrada del Gobierno Regional, conforme a la Constitución Política del Perú y a la Ley de Bases de la Descentralización. Ley Ley que modifica la Ley Orgánica de Los Gobiernos Regionales para regular la participación de los Alcaldes Provinciales y la Sociedad Civil en los Gobiernos y fortalecer el proceso de descentralización y regionalización. Ley 27785, Ley Orgánica del Sistema Nacional de Control y de la Contraloría General de la República. 4

5 Ley N Ley Marco de Modernización de la Gestión del Estado. Ley Nº Ley de Racionalización de los Gastos Públicos. Ley Ley que Regula el Trabajo de Técnicos y Auxiliares Ley Ley del Presupuesto de gastos año 2014 Decreto Legislativo N 276- Ley de Bases de la Carrera Administrativa y de Remuneraciones del Sector Público. Decreto Supremo N PCM- Reglamento de la Ley de la Carrera Administrativa. Resolución Ejecutiva Regional N PRES de fecha 15 de enero del 2004, que aprueba la modificatoria del Reglamento de Organización y Funciones (ROF) del Gobierno Regional de Lima. Resolución Jefatural N INAP/DNR. Aprueba la Directiva N INAP/DNR. Normas para la Formulación del Manual de organización y Funciones. Resolución Jefatural N INAP/DNR. Aprueba la Directiva N INAP/DNR. Lineamientos Técnicos para la Formular los documentos de Gestión en un Marco Modernización Administrativa. Decreto Supremo N SA Aprueban Reglamento de la Ley del Ministerio de Salud. Decreto Supremo N SA.- Aprueban Reglamento de Funciones del Ministerio de Salud Organización y Decreto Supremo N SA y SA. Aprueban Modificación del Reglamento de Organización y Funciones del Ministerio de Salud Resolución Ministerial N SA/DM. Aprueban el modelo de Reglamento de Organización y Funciones de los Hospitales. Resolución Ministerial N /MINSA. Aprueban la Directiva N 007-MINSA/ OGPE V-02: Directiva para la formulación de Documentos Técnicos Normativos de Gestión Institucional. Ordenanza Regional N CR-RL, Aprueba los Reglamentos de Organización y Funciones (ROF) y Cuadro para Asignación de Personal (CAP) de las Unidades Ejecutoras, correspondientes al ámbito de competencia de la Dirección Regional de Salud Lima. Resolución Ministerial N /MINSA Manual para la Mejora Continua de la Calidad. Resolución Ministerial N /MINSA Manual para la Mejora Continua de la Calidad. Ordenanza Regional N CR-RL, Artículo Primero numeral 2, Aprueba la Modificación del Cuadro para Asignación de Personal del Hospital de Huacho-Huaura- Oyón y Servicios Básicos de Salud. Resolución Directoral N GRL-DIRESA-HHHO-SBS-UP, aprueba el Reordenamiento del Cuadro para Asignación de Personal del año

6 TITULO III CRITERIO DE DISEÑO El Departamento de Nutrición y Dietética, como órgano de línea, depende de la Dirección Ejecutiva. Estructuralmente la organización está conformada por dos Servicios; - Servicio de Nutrición Clínica y Servicio de Alimentación(FUNCIONAL) - Servicio de Nutrición y Vigilancia Nutricional. Tiene por finalidad contribuir en el tratamiento para la Prevención, Recuperación y Rehabilitación del paciente mediante la alimentación dietético y nutricional de los pacientes. Para su diseño se contempló los niveles de autoridad y responsabilidad que deben existir en el departamento, así como la descripción de las estructuras y funciones inherentes a cada cargo formulándose de acuerdo a las normas oficiales de tal manera que su pleno conocimiento revierta en el mejoramiento de la calidad, eficacia y eficiencia del servicio que prestamos. Las disposiciones contenidas en el Manual de Organización y Funciones del Departamento de Nutrición y Dietética son de cumplimiento obligatorio para todos los que laboran en el mismo. 6

7 CAPITULO IV ESTRUCTURA ORGANICA, ORGANIGRAMA ESTRUCTURA Y FUNCIONAL 1. ESTRUCTURA ORGANICA: La estructura Orgánica del Departamento de Nutrición y Dietética es la siguiente: a) Órgano de Dirección: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DITÉTICA. b) Órgano de Asesoría: COMITÉ DE GESTIÓN c) Órgano de Apoyo: ASISTENCIA ADMINISTRATIVA d) Órganos de Línea: SERVICIO DE NUTRICIÓN CLÍNICA. SERVICIO DE NUTRICIÓN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL *SERVICIO DE ALIMENTACION(FUNCIONAL 7

8 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DIRECCION EJECUTIVA HOSPITAL REGIONAL HUACHO DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y DIETETICA SECRETARIA COMITÉ DE GESTION DE ASESORIA SERVICIO DE NUTRICION CLINICA SERVICIO DE NUTRICION Y VIGILANCIA NUTRICIONAL 8

9 ORGANIGRAMA FUNCIONAL DEL SERVICIO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y DIETETICA Director de Programa Sectorial I COMITÉ DE GESTIÓN ASESORÍA SECRETARIA I SERVICIO DE NUTRICION CLINICA Nutricionista I SERVICIO DE NUTRICION Y VIGILANCIA NUTRICIONAL Nutricionista I AREA DE ALIMENTACIÓN AREA DE NUTRICIÓN CLINICA AREA DE CONSULTORIO NUTRCIONAL AREA DE VIGILANCIA NUTRICIONAL SECCION ALIMENTACION CENTRAL SECCION PREPARA- CIONES ENTERALES Y LACTEOS SECCION ALIMENTACIÓN ESPECIFICA SECCION DESAYUNO SECCION DE TRA- MIENTO DIETETICO, COCINA, REDES, MED, PED, G.O CIR UCI SECCION SOPA Y ARROZ SECCION, ALIMENTACION PERIFERICA 9

10 PLANEAR, ORGANIZAR, DIRIGIR, SUPERVISAR, CONTROLAR Y EVALUAR LAS ACTIVIDADES DEL SERVICIO Recepcionar, tramitar, digitar y archivar documentos del servicio Asesoramiento del Staff de Nutricionistas Administra, dirige, recepciona, organiza, coordina, controla y supervisa funciones de las áreas respectivas Programa, monitorea y evalúa programas de Vigilancia Nutricional. Organizar, planificar y monitorea las actividades del Área de Alimentación Planifica, distribuye, supervisa el trabajo del personal del área de Alimentación Dirige, controla y coordina actividades operativas del Área de Alimentación, dirige preparaciones Prepara Dietas Especiales para pacientes hospitalizados y personal c/ derecho alimentación Preparaciones desayuno (entradas postres y refrescos Organiza, planifica y monitorea las actividades del Área de Nutrición Clínica Planifica, evalúa administra dietas terapéuticas a pacientes hospitalizados Preparaciones de entérales y lácteos. Distribución de dietas de cocina periférica a los servicios de MED, g. o. cir y uci Preparaciones Sopas y Arroz para pacientes hospitalizados y personal c/ derecho alimentación Atención a cocinas periféricas, cuna jardín y comedor. Atiende las consultas nutricionales a pacientes ambulatorios en consulta externa. Seguimiento y recuperación de pacientes en riesgo de desnutrición. Educación Alimentaría. Actividades de Capacitación. Programa y confecciona material de educación alimentaría. Realiza estudios de investigación 10

11 ORGANIGRAMA FUNCIONAL DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y DIETETICA COMITÉ DE GESTIÓN ASESORÍA SECRETARIA SERVICIO DE NUTRICION CLINICA SERVICIO DE ALIMENTACION SERVICIO DE NUTRICION Y VIGILANCIA NUTRICIONAL AREA DE PREPARACIONES ENTERALES Y LACTEOS AREA ALIMENTACION CENTRAL AREA DE VIGILANCIA NUTRICIONAL AREA DE TRATAMIENTO DIETETICO, COCINA, REDES, MED, PED, G.O, CI y UCI. AREA ALIMENTACIÓN ESPECIFICA AREA DE CONSULTORIO NUTRCIONAL AREA DESAYUNO AREA SOPA Y ARROZ. AREA ALIMENTACION PERIFERICA. 11

12 CAPITULO V CUADRO ORGANICO DE CARGOS MOF. DEL DPTO. DE NUTRICION Y DIETETICA NºORDEN CARGO CLASIFICADO TOTAL N CAP OBSERVACIONES 001 DIRECTOR DE PROGRAMA SECTORIAL I SECRETARIA I SERVICIO DE NUTRICION CLINICA 004 SUPERVISOR DEL PROGRAMA SECTORIAL I NUTRICIONISTA I TECNICO EN NUTRICION II ARTESANO IV ARTESANO III ARTESANO II ARTESANO I AUXILIAR DE NUTRICION SERVICIO DE ALIMENTACION FUNCIONAL NUTRIONISTA I ARTESANO I TECNICO EN NUTRICION AUXILIAR DE NUTRICION SERVICIO DE NUTRICION Y VIGILANCIA NUTRICIONAL 041 SUPERVISOR DE PROGRAMA SECTORIAL I NUTRICIONISTA I TÉCNICO EN LABORATORIO I TOTAL 44 12

13 CAPITULO VI DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES DE LOS CARGOS UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y DIETETICA Pág. 2 de 2 CARGO CLASIFICADO: DIRECTOR DE PROGRAMA N DE N CAP SECTORIAL I 1 PREVISIÓN FUNCIÓN BASICA Planificar, organizar, coordinar, dirigir, supervisar y evaluar todas las actividades administrativas, asistenciales, docentes y de investigación del Departamento de Nutrición y Dietética en concordancia con el Reglamento de Organización y Funciones del Hospital 2. RELACIÓN DEL CARGO Relaciones internas: - Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Director Ejecutivo del Hospital. - Tiene mando directo sobre los siguientes cargos: Nutricionista, Artesano IV, Artesano III, Artesano II Artesano I, Técnico en Nutrición I, Técnico Administrativo I, Auxiliar de nutrición III, - Coordina y ejecuta acciones con los jefes de Unidades funcionales del departamento en lo Referente a nutrición y dietética. - Coordina actividades y recibe información de las diferentes unidades orgánicas del Hospital para alcanzar los objetivos del Departamento. - Coordina con la Unidad Funcional de Coordinación de Estrategias Sanitarias del Hospital. Relaciones Externas: Coordina y recibe directivas e información de entidades publicas y privadas, como DIRESA Lima para estrategia sanitaria de alimentación y nutrición saludable, DIGESA para el control microbiológico de los alimentos, Universidades para cursos de capacitación del personal, entre otras Entidades de apoyo al paciente. Con familiares de pacientes hospitalizados. 3. ATRIBUCIONES DEL CARGO: 3.1. Representa por delegación, al Director Ejecutivo del Hospital en reuniones técnicas, ante organismos públicos y privados en actividades relacionadas al cargo Autoriza y convoca la ejecución de reuniones técnicas administrativas en el Departamento y en las unidades funcionales a su cargo Supervisa y monitorea la labor de los responsables de las unidades funcionales dependientes del departamento en concordancia con las normas y directivas vigentes Autoriza la ejecución de la programación del rol de trabajo, vacaciones, cambios de turnos y otros del personal del Departamento y unidades funcionales a su cargo Controla, supervisa y evalúa la labor del personal asignado al Departamento y unidades funcionales Asigna funciones al personal de Departamento de Nutrición y Dietética. 13

14 UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y DIETETICA CARGO CLASIFICADO: DIRECTOR DE PROGRAMA SECTORIAL I CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: D Pág. 2 de 2 N DE CARGOS N CAP 1 PREVISIÓN FUNCIONES ESPECIFICAS: 4.1. Planear, organizar, conducir, coordinar y controlar los procesos de los servicios del Departamento de Nutrición y Dietética de acuerdo a las normas y dispositivos legales vigentes Elaborar y propone en coordinación con los servicios el Plan Anual de Actividades del Departamento y de las unidades funcionales a su cargo Monitorear el avance y cumplimiento de los planes de actividades de las unidades funcionales Elaborar informes técnicos relacionados con las funciones del departamento Informar a la Dirección Ejecutiva las ocurrencias más importantes, así como de todas las actividades realizadas Participar, proponer la elaboración, actualización de documentos técnicos normativos e instrumentos de gestión: ROF, CAP, MOF, MAPROS, Plan Estratégico Institucional, Operativo y otros Proponer, actualizar e implementar Guías de atención alimentaria nutricional, Protocolos y procedimientos de atención especializada en Nutrición y Dietética, orientados a proporcionar un servicio eficiente, eficaz y oportuno Monitorear el avance y cumplimiento de los documentos técnicos normativos e instrumentos de gestión del Departamento y unidades funcionales Mantener registros y reportes actualizados sobre casos de nutrición y dietética para el diagnóstico y tratamiento de los pacientes Aplicar técnicas y metodologías científicas y administrativas en la ejecución de las actividades nutricionales Brindar asesoramiento en el campo de su especialidad a través de unidades funcionales a su cargo Monitorear y aplicar normas en cadena alimentaría y medidas de bioseguridad para evitar las infecciones intrahospitalarias Hacer cumplir la programación del rol de trabajo, vacaciones, cambios de turnos y otros del Departamento y unidades funcionales a su cargo Elaborar, proponer y difundir normas, directivas relacionadas con las funciones del departamento Elaborar, remitir y gestionar las necesidades y requerimientos del departamento Gestionar ante la unidad orgánica responsable el mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos asignados al departamento y de las unidades funcionales a su cargo Aplicar mecanismos de seguridad interna en salvaguarda de los documentos, equipos y/o recursos asignados al Departamento Informar sobre los indicadores de gestión del Departamento Elaborar y recomendar alternativas para la mejor utilización de los recursos de alimentación y nutrición Disponer el suministro de alimentos con los requerimientos nutricionales adecuados a los pacientes y personal de guardia Proponer y evaluar al responsable de las estrategias sanitarias asignados al Departamento Desarrollar y monitorear la investigación en el campo de su competencia, así como apoyar la docencia en el marco de los convenios correspondientes, en coordinación con la Unidad de Apoyo a la Docencia e Investigación Las demás funciones que le asigne el Director Ejecutivo. 14

15 UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y DIETETICA CARGO CLASIFICADO: DIRECTOR DE PROGRAMA SECTORIAL I CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: D Pág. 2 de 2 N DE N CAP 1 PREVISIÓN REQUISITOS MÍNIMOS: Educación - Mínimos exigibles: Título profesional de Licenciado en Nutrición - Estudios de perfeccionamiento en el ámbito de su profesión. - Colegiatura otorgado por el Colegio de Nutricionistas del Perú Experiencia - Amplia experiencia en el ejercicio de su especialidad. - Experiencia en dirección en supervisión y organización de personal Capacidades mínimas y deseables - Capacitación especializada - Capacidad de análisis, expresión, síntesis, dirección, coordinación y organización. Habilidad - Habilidad de liderazgo para el logro de los objetivos institucionales. - Habilidad para establecer objetivos organizacionales en el área a su cargo. Actitudes mínimas y deseables - De solución a problemas del usuario interno y externo ELABORADO POR APROBADO POR ULTIMA MODIFICACIÓN VIGENCIA O. Planeamiento E. R.D..N Año /11/14 15

16 UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION N DE CARGO CLASIFICADO: SECRETARIA I CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: T Pág. 1 de 1 N CAP FUNCIÓN BASICA: Cumple con responsabilidad las actividades de apoyo administrativo secretarial del Departamento. 2. RELACIÓN DEL CARGO: Relaciones internas: - Depende directamente de la Jefatura del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital Huacho Huaura Oyon SBS. - Coordina con todo el personal del Servicio en la redacción y remisión de documentos de la oficina. Relaciones Externas: Con todas las oficinas que tengan relación con el Departamento de Nutrición y Dietética. 3. ATRIBUCIONES DEL CARGO: Es responsable de controlar la recepción, emisión y tramitación de documentos del servicio dentro y fuera de la oficina. 4. FUNCIONES ESPECIFICAS: 4.1 Recepcionar y atender la documentación del Departamento. 4.2 Organiza y supervisa el seguimiento de los expedientes que ingresen al departamento, programado periódicamente los informes de situación, utilizando sistema de cómputo. 4.3 Controlar con carácter reservado o confidencial de las actividades y documentación del Departamento. 4.4 Participar tomando nota en reuniones del Departamento. 4.5 Realizar la digitación, redactar documentos, efectuar llamadas telefónicas y mantener la existencia de útiles de oficina. 4.6 Demás funciones que le asigne su Jefe inmediato. 5. REQUISITOS MÍNIMOS: Educación: - Certificado en Administración Secretarial - Estudios de Computo Experiencia: Amplia experiencia en labores de la especialidad. Capacidades habilidades y actitudes - Capacidades mínimas y deseables - Conocimiento del idioma Español - Capacidad de análisis, redacción y de organización. ELABORADO POR: APROBADO POR ULTIMA MODIFICACIÓN VIGENCIA O. Planeamiento E. R.D..N Año /11/14 16

17 NIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION ARGO CLASIFICADO: SUPERVISOR DE PROGRAMA SECTORIAL I CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: D Pág. 1 de 2 N DE N CAP 1 PREVISIÓN FUNCIÓN BASICA: - Supervisión y coordinación en el desarrollo de actividades técnico Administrativas en el programa de nivel regional. - Supervisa la labor del personal profesional y técnico. 2 RELACIÓN DEL CARGO: Relaciones internas: - Coordina con la Jefatura del Dpto. de Nutrición y Dietética. - Coordina con el personal profesional de las diferentes áreas. Relaciones Externas: - Con proveedores (recepción de alimentos y comprobar la calidad de alimentos Solicitados). - Con la unidad de logística y mantenimiento. - Entidades de apoyo al paciente. - Con familiares de pacientes hospitalizados. 3 ATRIBUCIONES DEL CARGO: - Depende directamente de la Jefatura del Departamento. - Es responsable de la buena marcha, organización y supervisión del personal del Servicio. - Tener a cargo al personal profesional y/o técnico. 4. FUNCIONES ESPECIFICAS: 4.1 Organizar, coordinar, controlar, supervisar y evaluar las actividades del servicio asignado con sus áreas correspondientes. 4.2 Administrar e informar las actividades y elaborar el cuadro de necesidades del área de administración y del área de nutrición clínica a la jefatura del departamento. 4.3 Colaborar con la Jefatura del Departamento en la organización del trabajo en los asuntos de su competencia 4.4 Efectuar acciones de protección de alimentos a fin de evitar que se trasformen en vehículos de enfermedad a través de la programación de cursos de capacitación. 4.5 Solicitar el control bromatológico, microbiológico y/o toxicológico de los productos alimenticios en forma biológica o cuando el caso lo requiera. 4.6 Controlar e investigar las causas de los sobrantes, residuos y desechos de alimentos y decidir las correcciones respectivas de existir anormalidades, informando a la Jefatura del Departamento 4.7 Controlar y supervisar la calidad y cantidad de alimentos, así como los ingresos y egresos del servicio, almacenes y cámaras frigoríficos. 4.8 Establecer el control sistemático de costo de ración cruda del régimen normal y dieto terapéutico en función al presupuesto y de acuerdo a las normas estableci 17

18 UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION CARGO CLASIFICADO: SUPERVISOR DE PROGRAMA SECTORIAL I CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: D Pág. 2 de 2 N DE N CAP 1 PREVISIÓN Integrar y asistir a los comités requeridos por la Jefatura del Departamento y otros niveles superiores 4.10Cumplir y hacer cumplir las normas, reglamentos, manuales y procedimiento de trabajo del servicio 4.11Velar por la asistencia y comportamiento del personal del Servicio informando a la Jefatura sobre las ocurrencias habidas, así como por la capacitación continúa. 4.12Programar los roles de turnos mensuales del personal a su cargo. 4.13Planificación de los menús mensuales. 4.14Coordinar con las nutricionistas del área de alimentación en la actualización del manual de Procedimientos y estandarización de raciones alimentarías. 4.15Participar en las reuniones mensuales del departamento y presentar un informe sobre la marcha de este servicio. 4.16Coordinar con las Nutricionistas del área de Nutrición Clínica acerca de sus labores Propias. 4.17Coordinar con las nutricionistas del área en la confección y actualización anual del manual de dietas. 4.18Controlar la buena presentación, higiene y distribución de los regímenes alimenticios. 4.19Verificar la información de aceptación o rechazo de la alimentación de los pacientes hospitalizados con la nutricionista del área indicando el porcentaje de desperdicios. 4.20Coordinar y programar con la Jefatura acerca del mantenimiento de equipos, maquinas del servicio así como llevar un inventario de los mismos. 4.21Supervisar la calidad de los productos alimenticios y de formulas infantiles preparadas solicitando los análisis microbiológicos necesarios. 4.22Efectuar reportes de sus actividades por medios informáticos con fines estadísticos y otros fines institucionales. 4.23Las demás funciones que le asigne el Jefe de Departamento. 5 REQUISITOS MÍNIMOS: Educación: - Titulo profesional universitario en Nutrición, estudios relacionados con la especialidad. Experiencia: 5.1 Experiencia en la conducción de actividades técnicas administrativas. 5.2 Experiencia en la conducción del personal. Capacidades habilidades y actitudes: Capacitación especializada.. ELABORADO POR APROBADO POR ULTIMA MODIFICACIÓN VIGENCIA 18

19 O. Planeamiento E. R.D..N Año /11/14 UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y D. CARGO CLASIFICADO: NUTRICIONISTA I AREA DE ALIMENTACION CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: P Pág. 1 de 2 N DE N CAP FUNCIÓN BASICA: - Ejecutar, dirigir, supervisar, elaborar, controlar las actividades operativas del personal del área de alimentación. - Supervisa la adecuada ejecución de dietas normales y modificadas, considerando en los procesos buenas prácticas en la manipulación de los alimentos - Supervisa la labor del personal técnico artesano y/o auxiliar. 2. RELACIÓN DEL CARGO: Relaciones internas: - Coordina con el Jefe del Servicio de nutrición Clínica. - Mantiene estrecha relación con el personal a su cargo. Relaciones Externas: - Con proveedores (recepción de alimentos verificar la calidad de los mismos dando su conformidad de acuerdo a lo solicitado.) - Con la unidad de logística y servicios generales ( dando soluciones inmediatas). 3. ATRIBUCIONES DEL CARGO - Depende directamente de la Nutricionista jefe del Servicio de Nutrición Clínica, - Es responsable de la buena marcha, organización y supervisión del área y del personal a su cargo. (técnico, artesano y auxiliar. 4. FUNCIONES ESPECIFICAS: Planear, organizar, conducir, coordinar y controlar los procesos de la unidad funcional de acuerdo a las normas y dispositivos legales vigentes. Realizar el monitoreo y control de la cantidad y calidad organoléptica de víveres perecibles y no perecibles recepcionados verifica y da su conformidad. Brindar orientación técnica para la adecuada preparación, distribución, de alimentos de dietas normales, modificadas y formulas entérales. Proponer, e implementar guías de atención, protocolos y procedimientos en el área, orientados a proporcionar un servicio eficiente y eficaz.. Monitorear el avance y cumplimiento de los documentos técnicos normativos e instrumentos de gestión del Departamento y unidades funcionales. 19

20 UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y D. CARGO CLASIFICADO: NUTRICIONISTA I AREA DE ALIMENTACION Pág. 2 de 2 N DE N CAP CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: P Supervisar las buenas prácticas de manufactura para garantizar la seguridad alimentaria, y sanitaria de las preparaciones. Elaborar el requerimiento de insumos por tipo de preparación y cálculo químico nutricional Elaborar la requisición diaria de víveres perecibles y no perecibles según el menú programado de acuerdo al número de pacientes hospitalizados, personal programado y cuna jardín. Monitorear y supervisar los alimentos perecibles y no perecibles que ingresan al área Aplicar normas de vigilancia y control sanitario de alimentos. Aplicar mecanismos de seguridad sanitaria alimentaria en los diferentes procesos Dirige las preparaciones de los menús del régimen normal y modificado encargándose directamente de la supervisión. Ejecuta acciones de protección de alimentos a fin de evitar que se transformen en vehículo de enfermedades. Supervisa la distribución de dietas normales y modificadas de acuerdo al horario establecido. Controlar el adecuado uso de insumos de acuerdo a la tabla de dosificación de alimentos Controla el mantenimiento y el uso adecuado de la planta física, equipos y materiales de trabajo del área... Llevar el registro diario estadístico de las atenciones brindadas a los diferentes servicios. Efectuar reportes de sus actividades por medios informáticos con fines estadísticos y otros fines institucionales. Elabora y remite oportunamente el informe de control de víveres Proponer, estudiar y aplicar nuevas metodologías y técnicas de investigación alimentaría. Rotar de acuerdo a las necesidades del Departamento Las demás funciones que le asigne su Jefe inmediato 5.- REQUISITOS MÍNIMOS: Educación: - Titulo profesional universitario.. Experiencia: - Experiencia en la especialidad y en conducción de personal técnico. - Conocimiento de administración. - Saber el manejo de equipos informativos Capacidades habilidades y actitudes: Capacidad para trabajo en equipo y bajo presión ELABORADO POR: APROBADO POR ULTIMA MODIFICACIÓN VIGENCIA O. Planeamiento E. R.D..N Año /11/14 20

21 UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION CARGO CLASIFICADO: ARTESANO IV CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: T N DE 1 Pág. 1 de 1 N CAP FUNCIÓN BASICA: - Ejecuta labores operativas en cocina central. Realiza las preparaciones culinarias aplicando adecuadas practicas en la manipulación de alimentos, de acuerdo a normas establecidas 2. RELACIÓN DEL CARGO: Relaciones internas: - Cumple con las indicaciones de la Nutricionista del área. - Mantiene una relación de respeto con todo el personal del departamento. Relaciones Externas: - Con otras unidades (Logística) en la resección de alimentos solicitados. 3. ATRIBUCIONES DEL CARGO: - Depende directamente de la Nutricionista del Área. 4. FUNCIONES ESPECIFICAS: 4.1 Ejecuta la elaboración de las preparaciones culinarias en todas sus fases desde las preparaciones preliminares hasta la distribución de los mismos, de régimen normal y especifico de acuerdo a los horarios establecidos. 4.2 Mantiene adecuada higiene en la elaboración y conservación de los alimentos. 4.3 Mantiene informada a la nutricionista de cualquier situación que se presente en la elaboración de menús y dietas. 4.4 Cumple con el horario de distribución de las preparaciones culinarias y la cantidad exacta a distribuir. 4.5 En cocinas periféricas, realiza preparaciones sencillas en cumplimiento a la indicación de la nutricionista terapéutica. 4.6 Sirve y distribuye los alimentos en charolas a pacientes hospitalizados cumpliendo con las medidas de bioseguridad establecidas. 4.7 Realiza el mantenimiento, limpieza y uso adecuado de la planta física, equipos y materiales e informa de cualquier desperfecto. 4.8 Uso correcto del u 4.9 Las demás funciones que le asigne su jefe inmediato.. 5. REQUISITOS MÍNIMOS: Educación: - Instrucción secundaria completa. - Poseer capacitación técnica especializada en el área. Experiencia: - Amplia experiencia en las labores técnicas culinarias. Capacidades habilidades y actitudes - Conocer el manejo de equipos del área. - Poseer una combinación equivalente de formación y experiencia. - Mantener relaciones de cordialidad con sus compañeros de trabajo 21

22 UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y D CARGO CLASIFICADO: ARTESANO I CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: T Pág. 1 de 1 N DE N CAP FUNCIÓN BASICA - Interviene directamente en las preparaciones de dietas especiales para pacientes hospitalizados y personal con derecho Alimentación. 2. RELACIÓN DEL CARGO Relaciones internas: - Coordina con la Nutricionista del área. Mantiene una relación de respeto con todo el personal del departamento. Relaciones Externas: - Con otras unidades (Logística) en la resección de alimentos solicitados. 3. ATRIBUCIONES DEL CARGO - Depende directamente de la Nutricionista del Área. - Responsable de las preparaciones de las diferentes dietas programadas y proporcionarlas en los horarios establecidos. 4. FUNCIONES ESPECIFICAS: 4.1 Ejecuta la elaboración de las preparaciones culinarias en todas sus fases desde las preparaciones preliminares hasta la distribución de los mismos, de régimen normal y especifico de acuerdo a los horarios establecidos. 4.2 Mantiene adecuada higiene en la elaboración y conservación de los alimentos. 4.3 Cumple con el horario de distribución de las preparaciones culinarias y la cantidad exacta a distribuir. 22

23 4.4 Resecciona sirve y distribuye las dietas a pacientes hospitalizados. Según indicación de la Nutricionista en turno. 4.5 Realiza preparaciones sencillas a requerimiento de la nutricionista en turno 4.6 Mantiene a temperatura adecuada las dietas de los pacientes. 4.7 Realiza la Limpieza del área y mantiene en orden su material de trabajo. 4.8 Uso correcto del uniforme. 4.9 Rotar de acuerdo a las necesidades del servicio 4.10Las demás funciones que le asigne su jefe inmediato 5. REQUISITOS MÍNIMOS Educación: - Instrucción secundaria completa. Experiencia: - Poseer capacitación técnica especializada en el área. Capacidades habilidades y actitudes - Poseer una combinación equivalente de formación y experiencia. - Tener relaciones de cordialidad con sus compañeros de trabajo. - Ser amable y dar buena atención ELABORADO POR: APROBADO POR ULTIMA MODIFICACIÓN VIGENCIA O. Planeamiento E. R.D..N Año /11/14 UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION Pág. 1 de 1 CARGO CLASIFICADO: ARTESANO III N DE N CAP CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: T

24 1. FUNCIÓN BASICA: Prepara, sirve y distribuye los alimentos para pacientes hospitalizados. Preparación de formulas lácteas de acuerdo a la prescripción dietética. 2. RELACIÓN DEL CARGO: Relaciones internas: Coordina con la Nutricionista del área. Relaciones Externas: Con todo el personal usuario. 3. ATRIBUCIONES DEL CARGO: Depende directamente de la Nutricionista del Área. 4. FUNCIONES ESPECIFICAS: 5.,4.1 Realiza preparaciones sencillas en cumplimiento a la indicación de la nutricionista Terapéutica cumpliendo con las normas de higiene en la manipulación de alimentos. 4.2 Prepara y distribuye formulas lácteas y otras entérales de acuerdo a lo solicitado por la nutricionista del área. 4.3 Sirve los alimentos en forma higiénica en charolas a pacientes hospitalizado. 4.4 Realiza la Limpieza del área y mantiene en orden su material de trabajo 4.5 Uso correcto del uniforme. 4.6 Rotar de acuerdo a las necesidades del servicio. 4.7 Las demás funciones que le asigne su jefe inmediato 6. REQUISITOS MÍNIMOS: Educación: Instrucción secundaria completa. Experiencia: Amplia experiencia en las labores propias del área. Capacidades habilidades y actitudes: - Poseer una combinación equivalente de formación y experiencia. - Tener relaciones de cordialidad con sus compañeros de trabajo. - Ser amable y dar buena atención -. ELABORADO POR: APROBADO POR ULTIMA MODIFICACIÓN VIGENCIA O. Planeamiento. R.D..N Año /11/14 24

25 UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION CARGO CLASIFICADO: AUXILIAR EN NUTRICIÓN CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: A Pág. 1 de 1 N DE N CAP FUNCIÓN BASICA. Realiza las preparaciones culinarias aplicando adecuadas practicas en la manipulación de alimentos, de acuerdo a normas establecidas Sirve y distribuye los alimentos en charolas a pacientes hospitalizados y personal con derecho a alimentación cumpliendo con las medidas de bioseguridad establecidas. 2. RELACIÓN DEL CARGO Relaciones internas: Coordina con la Nutricionista del área Mantiene una relación de respeto con todo el personal del departamento. Relaciones Externas: Con otras unidades (Logística) en la resección de alimentos solicitados - Con pacientes hospitalizados. 3. ATRIBUCIONES DEL CARGO - Depende directamente de la Nutricionista del área - Responsable de la buena distribución de las dietas programadas en horarios indicados. 4. FUNCIONES ESPECIFICAS: a. Elaborar preparaciones de arte culinario según instrucciones de la nutricionista para la alimentación de pacientes hospitalizados y personal con derecho a alimentación b. Mantiene adecuada higiene en la elaboración y conservación de los alimentos. c. Mantiene informada a la nutricionista de cualquier situación que se presente en la elaboración de menús y dietas. d. Prepara y distribuye formulas lácteas y otras entérales de acuerdo a lo solicitado por la nutricionista del área. e. Cumple con el horario de distribución de las preparaciones culinarias y la cantidad exacta a distribuir. f. En cocinas periféricas, realiza preparaciones sencillas en cumplimiento a la indicación de la nutricionista del area. g. Sirve y distribuye los alimentos en charolas a pacientes hospitalizados y personal con derecho a a alimentación cumpliendo con las medidas de bioseguridad establecidas. h. Realiza el mantenimiento, limpieza y uso adecuado de la planta física, equipos y materiales e informa de cualquier desperfecto. i. Rotar de acuerdo a las necesidades del servicio. j. Las demás funciones que le asigne su jefe inmediato. 5. REQUISITOS MÍNIMO: Educación: Secundaria completa. - Poseer capacitación técnica especializada en el área.. 25

26 UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION CARGO CLASIFICADO: AUXILIAR EN NUTRICIÓN CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: A Pág. 1 de 1 N DE N CAP Experiencia: Amplia experiencia en las labores propias del área Capacidades habilidades y actitudes: - Poseer una combinación equivalente de formación y experiencia. Tener relaciones de cordialidad con sus compañeros de trabajo. Ser amable y dar buena atención ELABORADO POR: APROBADO POR ULTIMA MODIFICACIÓN VIGENCIA O. Planeamiento E. R.D..N Año /11/14 26

27 UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y D. CARGO CLASIFICADO: NUTRICIONISTA I AREA DE NUTRICION CLINICA CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: P Pág. 1 de 2 N DE N CAP FUNCIÓN BASICA: - Supervisión y ejecución de actividades en el desarrollo de la terapia Nutricional enfocadas en la recuperación del paciente. - Participa con el equipo de salud de las visitas diarias a pacientes hospitalizados. - Monitoriza las actividades operativas del personal del área de nutrición clínica. - Brinda consejería nutricional a pacientes de alta - Realiza investigación en el área. 2 RELACIÓN DEL CARGO: Relaciones internas: - Coordina con el Jefe del Servicio de Nutrición Clínica. - Coordina con el equipo de salud del servicio asignado. - Mantiene estrecha relación con el personal a su cargo. Relaciones Externas: - Con la unidad de logística y mantenimiento. - Entidades de apoyo al paciente. - Con familiares de pacientes hospitalizados. 3 ATRIBUCIONES DEL CARGO a. Depende directamente de la Nutricionista jefe del Servicio de Nutrición Clínica, b. Es responsable de la buena marcha, organización y supervisión del personal del área. Tiene a cargo al personal técnico 4 FUNCIONES ESPECIFICAS: Planear, organizar, conducir, coordinar y controlar los procesos de la unidad funcional de acuerdo a las normas y dispositivos legales vigentes. Supervisar, coordinar y evaluar el tratamiento dieto terapéutico del paciente, teniendo en cuenta la evaluación clínica, el diagnóstico, las necesidades nutricionales, hábitos alimentarios e intolerancia a los alimentos. Monitorear el avance y cumplimiento de los planes de actividades de la unidad funcional. Brindar orientación técnica para la adecuada distribución, de dietas a pacientes hospitalizados. Proponer, actualizar e implementar guías de atención, protocolos y procedimientos de atención especializada en Nutrición y Dietética, orientados a proporcionar un servicio eficiente y eficaz. 27

28 UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y D. CARGO CLASIFICADO: NUTRICIONISTA I AREA DE NUTRICION CLINICA Pág. 2 de 2 N DE N CAP CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: P Realiza el pre-diagnóstico nutricional, evalúa y aplica el tratamiento dieto terapéutico de acuerdo a las necesidades de cada paciente Supervisa la buena atención alimentaría de los pacientes hospitalizados, supervisando el correcto servido. Mantener registros y reportes actualizados que sirva de fuente para fines estadísticos. Asesora y absolver consultas técnicas de la especialidad. Realiza consejería nutricional y entrega de guías dietéticas a pacientes dados de alta Llevar el registro diario estadístico de las atenciones brindadas a los diferentes servicios y efectuar reportes de sus actividades por medios informáticos con fines estadísticos y otros fines institucionales. Rotar de acuerdo a las necesidades del área. Las demás funciones que le asigne su Jefe inmediato 5 REQUISITOS MÍNIMOS: Educación: A Titulo profesional universitario. Experiencia: A B C Experiencia en la especialidad y en conducción de personal técnico. Conocimiento de administración. Saber el manejo de equipos informativos Capacidades habilidades y actitudes: Capacidad para trabajo en equipo y bajo presión ELABORADO POR: APROBADO POR ULTIMA MODIFICACIÓN VIGENCIA O. Planeamiento E R.D..N Año /11/14 28

29 UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y D CARGO CLASIFICADO: SUPERVISOR DE PROGRAMA SECTORIAL I CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: D Pág. 1 de 1 N DE N CAP 1 PREVISIÓN FUNCIÓN BASICA: - Supervisión y coordinación en el desarrollo de actividades técnico Administrativas en el programa de nivel regional. - Supervisa la labor del personal profesional y técnico. 2. RELACIÓN DEL CARGO: Relaciones internas: - Coordina con la Jefatura del Dpto. de Nutrición y Dietética. - Coordina con el personal profesional de los diferentes Establecimientos de Salud. Relaciones Externas: - Con instituciones especializadas en productos de consumo local de alimentos e Instituciones como MINDES, Consejo Provincial, Centros Educativos, cunas, etc. 3. ATRIBUCIONES DEL CARGO Responsable de la buena marcha y desarrollo, evaluación de las actividades preventivo promociónales de alimentación nutrición y Salud de la comunidad. 4. FUNCIONES ESPECIFICAS: 4.1 Coordina y dispone la ejecución de actividades técnico Administrativo relacionado con el campo. 4.2 Supervisar y ejecutar inspecciones en el desarrollo de programas de trabajo el cumplimiento de las metas previstas. 4.3 Establece, coordina con los organismos correspondientes sobre actividades relacionadas al área. 4.4 Proporciona apoyo y asesoramiento en la ejecución de Planes Operativos. 4.5 Efectuar reportes de sus actividades por medios informáticos con fines estadísticos y otros fines institucionales. 4.6 Elaborara informes técnicos. 4.7 Las demás funciones que le asigne su jefe inmediato. 5. REQUISITOS MÍNIMOS: Educación: Titulo profesional universitario que cumple estudios relacionados con la especialidad. Experiencia: - Experiencia en la conducción de actividades técnicas administrativas. - Experiencia en la conducción de personal técnicos administrativos. Capacidades habilidades y actitudes: Capacitación especializada en el área. ELABORADO POR: APROBADO POR ULTIMA MODIFICACIÓN VIGENCIA O. Planeamiento E. R.D..N 29

30 UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION CARGO CLASIFICADO: NUTRICIONISTA I CONSULTORIO CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: P Pág. 1 de 1 N DE N CAP FUNCIÓN BASICA: Programa, dirige, supervisa, controla y evalúa los programas de Intervención nutricional y actividades de capacitación, conferencias, material educativo de alimentación y Nutrición y realiza investigación nutricional. 2. RELACIÓN DEL CARGO Relaciones internas: - Coordina con la jefatura del Departamento de Nutrición y Dietética. - Coordina con el Personal profesional de los diferentes servicios y jefaturas administrativas. Relaciones Externas: Coordina con Instituciones: Municipalidad Provincial, ministerios, centros educativos, cunas, universidades. 3. ATRIBUCIONES DEL CARGO Depende directamente de la Jefatura del Departamento. 4. FUNCIONES ESPECIFICAS 4.1 Organizar, coordinar, controlar y evaluar las actividades del servicio asignado. 4.2 Capacitar recursos humanos de instituciones en aspectos de alimentación y nutrición Intra y Extra mural. 4.3 Evaluar actividades de alimentación y nutrición orientados a la comunidad. 4.4 Coordinar con instituciones especializadas para evaluar y conocer la producción y consumo de alimentos locales. 4.5 Seleccionar y aplicar indicadores de salud y nutrición de su área programática. 4.6 Coordinar, asesorar y supervisar el Servicio de Alimentación que brinda alimentos como: Comedores Escolares, cunas, comedores populares a los que se y se evaluara el estado nutricional de los usuarios. 4.7 Efectuar reportes de sus actividades por medios informáticos con fines estadísticos y otros fines institucionales. 4.8 Las demás funciones que le asigne su jefe inmediato. 5. REQUISITOS MÍNIMOS Educación: - Titulo Profesional de Nutricionista - Colegiatura otorgado por el Colegio de Nutricionistas del Perú. - Habilidad Profesional otorgado por el Colegio de Nutricionistas del Perú. Experiencia: - Experiencia en el campo, - Conocimiento en el manejo de los programa de salud. Capacidades habilidades y actitudes: - Dar buena atención y servicio - Habilidades en el manejo de equipos informativos. ELABORADO POR: APROBADO POR ULTIMA MODIFICACIÓN VIGENCIA O. Planeamiento E R.D..N Año /11/14 30

31 UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION CARGO CLASIFICADO: TECNICO EN LABORATORIO I N DE Pág. 1 de 1 N CAP CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: T FUNCIÓN BASICA: Cumple con responsabilidad las actividades de apoyo administrativo secretarial del Departamento. 6. RELACIÓN DEL CARGO: Relaciones internas: - Depende directamente de la Jefatura del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital Huacho Huaura Oyon SBS. - Coordina con todo el personal del Servicio en la redacción y remisión de documentos de la oficina. Relaciones Externas: Con todas las oficinas que tengan relación con el Departamento de Nutrición y Dietética. 7. ATRIBUCIONES DEL CARGO: Es responsable de controlar la recepción, emisión y tramitación de documentos del servicio dentro y fuera de la oficina. 8. FUNCIONES ESPECIFICAS: 4.7 Recepcionar y atender la documentación del Departamento. 4.8 Organiza y supervisa el seguimiento de los expedientes que ingresen al departamento, programado periódicamente los informes de situación, utilizando sistema de computo. 4.9 Controlar con carácter reservado o confidencial de las actividades y documentación del Departamento Participar tomando nota en reuniones del Departamento Realizar la digitación, redactar documentos, efectuar llamadas telefónicas y mantener la existencia de útiles de oficina Demás funciones que le asigne su Jefe inmediato. 9. REQUISITOS MÍNIMOS: Educación: - Certificado en Administración Secretarial - Estudios de Computo Experiencia: Amplia experiencia en labores de la especialidad. Capacidades habilidades y actitudes - Capacidades mínimas y deseables - Conocimiento del idioma Español - Capacidad de análisis, redacción y de organización. ELABORADO POR: APROBADO POR ULTIMA MODIFICACIÓN VIGENCIA O. Planeamiento E. R.D..N Año /11/14 31

32 UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION Pág. 1 de 2 CARGO CLASIFICADO: TECNICO DE NUTRICION II N DE N CAP. CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: T PREVISIÓN FUNCION BASICA Ejecución de actividades operativas para elaboración de preparaciones según menús programados por la nutricionista para cena, desayuno de pacientes y personal, distribuyendo las cenas al personal 2. RELACIÓN DEL CARGO: Relaciones internas Coordina con la Nutricionista Jefe del Servicio Relaciones Externas Con pacientes (usuarias) 3. ATRIBUCIONES DEL CARGO: Depende directamente del Nutricionista 4. FUNCIONES ESPECIFICAS: 4.1 Recibir y verificar los víveres perecibles y no perecibles de acuerdo a la preparación indicada por la nutricionista aplicando medidas de seguridad alimentaria 4.2 Lavar las carnes, verduras y cereales, así como limpiar, picar, aderezar y mezclar, aplicando buenas prácticas de manufactura 4.3 Realizar preparaciones de alimentos, desde la subdivisión, corte, mezcla, unión y cocción y presentación final en cumplimiento de las indicaciones del nutricionista, aplicando buenas prácticas de manufactura 4.4 Participar en la distribución y servido de la cena al personal que labora en guardia nocturna 4.5 Lavar y desinfectar en esterilizadora las bandejas, menajes y vajillas 4.6 Cumplir con el horario de preparación y distribución culinaria 4.7 Elaborar la preparación de desayuno, dietas completas y especiales para pacientes, personal de acuerdo a lo programado 4.8 Recepcionar y verificar la cantidad de pan y colocar los entremeses de acuerdo a lo programado 4.9 Distribuir la preparación a los respectivos coches para usuarios hospitalizados, según pedido de la nutricionista 4.10 Informar la calidad de las preparaciones presentadas y registrarlo en cuaderno de reporte 4.11 Mantener al día el registro establecido del inventario de menaje y vajilla 4.12 Informar al responsable de la unidad funcional cualquier perdida, rotura o desperfecto de equipo, vajilla para su reemplazo o cambio 4.13 Velar por el mantenimiento y uso adecuado de equipos y materiales de trabajo de la unidad 4.14 Cumple con los turnos de trabajo programados 4.15 Uso correcto del uniforme 4.16 Efectuar reportes de sus actividades por medios informáticos con fines estadísticos y otros fines institucionales 4.17 Rota de acuerdo a las necesidades del servicio 4.18 Las demás funciones que le asigne su jefe inmediato 32

33 UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION Pág. 1 de 2 CARGO CLASIFICADO: TECNICO DE NUTRICION II N DE N CAP. CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: T PREVISIÓN REQUISITOS MÍNIMOS Educación Secundaria completa. Capacitación técnica en el área como: Gastronomía, nutrición, seguridad sanitaria alimentaría Experiencia: Experiencia mínima de 01 año en funciones similares al cargo Amplia experiencia en labores de la especialidad Habilidades en le manejo de equipos de computo. Capacidades habilidades y actitudes: Brindar buena atención y servicio de calidad y calidez. ELABORADO POR: APROBADO POR ULTIMA MODIFICACIÓN VIGENCIA O. Planeamiento E. R.D..N Año /11/14 33