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Transcripción

1 PRODUCCIÓN DE BOVINOS DE CARNE Introducción La producción de bovinos para carne es una de las actividades económicas más importantes del país. De acuerdo al Censo Nacional Agropecuario 2008 hay más de empresas desarrollando esta actividad. Si se considera toda la cadena de la carne, la cantidad de personas involucradas en forma directa e indirecta supera los puestos de trabajo. El stock de bovinos en el país es de aproximadamente cabezas, de las cuales se faenann por año unos Una proporción variable de entre el 5 y el 20 % se destina a la exportación, mientras que el consumo per capita del ciudadano argentino está cerca de los 60 kilos por año, el mayor en todo el mundo. Etapas del ciclo productivo 1) Cría La etapaa de cría es aquella en la cual se desarrollan las actividades que tienen que ver con la reproducción y con la producción de terneros. El rodeo de cría está formado básicamente por los reproductores: vacas y toros, y el proceso de la cría termina en el momento del destete, es decir, cuando los terneros son separados de sus madres y finaliza la etapa de amamantam miento. El objetivo básico de la cría es lograr un ternero por cada vaca todos los años, con la mayor cantidad de vacas por unidad de superficiee posible. Una parte importante del manejo de los sistemas de cría consiste en dar de comer a los animales de acuerdo a sus requerimientos. Para ello, es necesario clasificar los rodeos de manera de poder manejarlos en forma diferenciad a. Los requerimientos energeticos de la vaca de cría de acuerdo con su estado metabólico a lo largo de un año se describen en el siguiente gráfico:

2 Se puede ver que gran parte de los requerimientos energéticos totales del rodeoo corresponden al mantenimie nto. También se observa que el pico máximo de requerimientos de la vaca se produce después del parto, cuando es más alta la producción de leche, y coincide con el momento en que la vaca debe quedar nuevamente preñada paraa cerrar el ciclo en un año. La etapa clave entonces para poder cumplir con los objetivos de la cría es el servicio, que se superpone con los meses de la lactancia. Una de las decisiones centrales de manejo es hacerlo coincidir con la época de mayor oferta de forraje de calidad. Cuando se analiza la demanda del conjunto vaca/ternero, la curva de requerimientos a lo largo del año es la que se ve en el siguiente gráfico. Al realizarse el destete, los requerimientos caen abruptamente porque el ternero sale del sistema y la vaca interrumpe sus requerimientos de lactancia. Debido a eso, el destetee es una herramienta que permite la recuperación del estado corporal de la madre, y se debe hacer con suficiente tiempo para que se recupere antes del próximo servicio. 1,6 1,4 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 Requerimientos del Rodeo de Cría DESTETE SERVICIO El promedioo anual de los requerimientos energéticos en condiciones de pastoreo, de una vaca de 400 kg de peso, que gesta un ternero y lo cría hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso vivo aproximadamente, incluyendo el forraje consumido por el ternero, es de 18,54 Mcal de energía metabolizable por día. A esto se lo denomina Equivalente vaca. Esta unidad permite comparar los requerimientos de distintas categorías, por ejemplo, equivale también a los requerimientos de un novillo de 410 kilos de peso que aumenta 500 gramos por día. Representado como diagrama de flujo, el siguiente esquema: modelo de cría vacuna responde al

3 Vaquillonas reposición Terneras venta Vaca vacía Vaca preñada con cría Destete Selección Tacto Vaca seca preñadaa Servicio Vaca con cría Parición Terneras Toros Vaca CUT Boqueo Terneros Lo que está recuadrado son las variables de estado, que en este caso son las distintas categorías de hacienda. Las amarillas son las categorías que permanecen siempre en el campo: toros, vacas preñadas y vacas con cría y vaquillonas. Las azules son las categorías que salen habitualmente del sistema: los terneros machos y las terneras que no se usan para reposición, y las vacas vacías y las viejas. Las líneas punteadas representan las salidas del sistema. Lo que está dentro de los óvalos son las variables de control, que representan a los eventos donde se toman decisiones de manejo. Las principales, comoo ya se dijo, son el servicio y el destete. El tacto, el boqueo y la selección de vaquillonas son herramientas que permiten clasificar a la haciendaa para organizar el manejo. En un rodeo de cría tradicional de la pradera pampeana el servicio se hace en los tres meses de primavera, en consecuencia la parición es en invierno, y el tacto se hace a fines del verano, junto con el boqueo. El destete en los modelos tradicionales también se hace a fines del verano. 2) Invernada La etapaa de invernada es aquella en la que se engordan los animales hasta llevarlos al peso adecuado para su faena. La principal categoría de invernada es el novillo (macho castrado) pero también se pueden engordar para venta las vacas y vaquillonas de descarte.

4 El peso vivo mínimo de faena actualmente en la Argentina es de 300 kilos, y la clasificación de categorías en vigencia es la siguiente: Clasificación Kilos Vivos 1.- NOVILLOS Especiales y buenos 431/ / /520 Más de 520 Regulares Livianos Pesados Overos Negros más de 500 Cruza Cebú Hasta 440 Más 440 Cruza Europea Hasta 470 Más NOVILLITOS Especiales y buenos Medianos 351/390 Pesados 391/430 Regulares 3.- VAQUILLONAS Especiales y buenas Medianas 351/390 Pesadas 391/430 Regulares 4.- TERNEROS Terneros 5.- VACAS / TOROS Vacas Toros Hasta 350 kgs Buenas Regulares Conserva Buena Conserva Inferior Buenos Regulares Hay que tener en cuenta que la nomenclatura comercial no necesariamente coincide con la que usamos en el campo, ya que en este caso no se basa en los pesos. En la definición habitual, los terneros se llaman así hasta el destete, después a los machos se los llama novillitos (una vez que están castrados) y a las hembras vaquillonas. Los machos castrados en terminación son los novillos, y las vaquillonas pasan a vacas cuando tienen su primer parto. Para que un novillo esté listo para faena, lo que se llama terminado, se requiere determinado porcentaje de grasa total, aproximadamente el 18 % del peso vivo. Esto coincide con unos 8 mm de grasa subcutánea. El peso con que el animal alcanza ese nivel de grasa dependerá del biotipo, el sexo y la historia previa. Los animales chicos de tamaño (biotipo chico), las hembras y los que han

5 sido alimentados con una alta concentración energética durante toda su vida engrasarán más jóvenes. Los modelos de invernada de machos se pueden clasificar como cortos cuando duran menos de un año, intermedios de hasta 18 meses, y largos de más de 18 meses. La duración depende de los pesos de entrada y de salida, pero sobre todo de las ganancias diarias de peso. La tendencia en las regiones donde es ambientalmente factible es a hacer las invernadas cortas, para que la nueva camada de terneros no se superponga con la anterior. Para cumplir con una invernada de menos de un año se requieren ganancias de peso de por lo menos 550 gramos por día, para lo cual en algunos casos en necesario suplementar con grano. En los últimos años, la tradicional terminación a campo ha sido reemplazada en gran medida por sistemas de confinamiento (feed-lots), donde los animales se encuentran en corrales y reciben el alimento en comederos. Estos sistemas intensivos tienen algunas ventajas:. Alta ganancia de peso; rápido engorde,. Uniformidad del producto,. Mayor independencia del clima, al no depender del crecimiento del pasto,. Libera superficie para otras actividades,. Rápida rotación del capital. Como desventajas se debe considerar la mayor relación capital/tierra, la mayor sensibilidad a variaciones del ambiente, tanto físico como económico, y una modificación en algunas de las propiedades nutricionales de la carne producida, que si bien por lo general tiene más terneza pierde algunas propiedades relacionadas con la salud humana. 3) Recría Entre la etapa de cría y la de terminación, existe un período intermedio que es la recría. Esta comienza con el destete y tiene una duración variable según el sistema de producción, que puede ser desde cero (en el caso de que los terneros vayan directamente al corral) hasta 12 meses, es decir, hasta que se comienza la dieta de terminación. También se llama recría a la etapa en que las hembras de reposición van desde su destete hasta el primer servicio. En la etapa de recría los animales están en crecimiento, formando principalmente músculo y sin deposición importante de grasa, por eso su dieta no debe ser de alta concentración energética y se basa en pasturas.

6 Las Bases de la Producción 1 - Alimentación La base de la alimentación en los sistemas de producción de carne de bovinos es el pasto. Los pastos han co-evolucionado con los herbívoros por siglos y se encuentran morfológica y fisiológicamente adaptados para sobrevivir al pastoreo. Los potreros que nunca han sido sembrados, con comunidades integradas por especies nativas o naturalizadas, se conocen como pastizales o campos naturales. Cuando se los reemplaza por especies sembradas, se los denomina pasturas o praderas. La familia predominante en las praderas es la de las Gramíneas, principal fuente de alimentación de los rumiantes en el mundo. Muchas veces se incluyen en las pasturas especies pertenecientes a la familia de las Leguminosas, solas o consociadas con las gramíneas. Las leguminosas, como la alfalfa o los tréboles, tienen por lo general un mayor contenido de proteínas que las gramíneas, y por otra parte se asocian simbióticamente con bacterias capaces de fijar nitrógeno del aire. Las pasturas muchas veces deben ser complementadas con cultivos anuales llamados comúnmente verdeos, los cuales pueden cumplir su función en invierno (avena, triticale, raigrás), o en verano (sorgo, maíz de pastoreo). Otros tipos de alimentos que se usan para cubrir las deficiencias estacionales de forraje son los henos, henolajes y los silajes. El heno es forraje que se ha deshidratado para que conserve sus propiedades nutricionales, y el silaje se ha fermentado de modo que se estabilice en un ph ácido. El henolaje es un proceso intermedio entre ambos. Por último, los granos y otros alimentos concentrados se utilizan en la alimentación de los bovinos, para cubrir las deficiencias de energía y en algunos casos de proteína. Ésta es la principal fuente de alimento en sistemas de producción intensificados, como es el feed-lot o engorde a corral. 2 - Manejo El manejo es la intervención del hombre sobre los sistemas de producción con el fin de obtener un beneficio. Lo que se pretende es acomodar de la mejor manera posible el sistema al ambiente en que se encuentra. En los sistemas de producción de carne se intenta, a través de herramientas de manejo, ajustar la alimentación y la sanidad de los animales a sus necesidades. Las siguientes son algunas de las principales prácticas de manejo:

7 .Servicio estacionado: dar servicio sólo en determinadas épocas del año, comúnmente en primavera, y mantener el resto del año a los toros aislados. Se pretende concentrar la parición en determinados meses, obtener terneros parejos de edad y restringir el ciclo de las enfermedades de reproducción sexual..destete: es la separación del ternero de su madre, con lo cual se interrumpe la lactancia. De esta manera se disminuyen drásticamente los requerimientos de la vaca y se le permite su recuperación para un siguiente ciclo. Tradicionalmente el destete se hace en otoño, con terneros de seis a siete meses de edad, pero hay distintas variantes..tacto: Palpación transrectal de las vacas que tuvieron servicio para confirmar la preñez. El objetivo es poder dar un tratamiento diferenciado a las vacas preñadas y a las vacías..boqueo: Revisación de la dentadura para poder detectar a las vacas viejas y apartarlas antes del próximo servicio. Muchas veces se hace junto con el tacto..selección: Clasificación de los animales en distintas categorías, por ejemplo, terneras para reposición y terneras para venta. Clasificación de vacas en condición corporal para darles un manejo diferencial según su estado..pastoreo rotativo: Restricción del uso de parte de los potreros mediante el uso de alambrado eléctrico..suplementación: Entrega de alimento adicional al forraje que consumen los animales. Se puede suplementar con alimentos concentrados, proteicos o fibrosos, según los objetivos..encierre: caso extremo de suplementación donde los animales ya no tienen acceso a pastoreo y toda la dieta se les da en comederos. 3 Sanidad Como ya se ha mencionado, el principal objetivo de la actividad de cría es obtener la mayor cantidad de terneros posibles, es por esto que las medidas de prevención de las enfermedades se realizan teniendo en cuenta la inmunidad de la vaca. Esto le permite al ternero lograr buenos niveles de defensas a través del calostro. En los subsistemas de recría o invernada, dado que el objetivo es la ganancia de peso, las medidas sanitarias intentan maximizar la misma. Para la prevención de las enfermedades de origen infeccioso se han desarrollado vacunas. La administración de vacunas es un acto médico, por lo que debe ser realizado por un profesional. Las vacunas más comunes que se aplican son: antiaftosa, contra la brucelosis, anticarbunclo, contra la mancha y contra los agentes que integran el complejo respiratorio y reproductivo. Para la puesta en práctica de un determinado calendario sanitario en un establecimiento, se debe hacer una anamnesis de las enfermedades que se

8 presentan en dicho sistema productivo para así lograr una buena protección inmunológica de los animales. En los subsistemas de recría y engorde, además de las enfermedades infecciosas, se deben prevenir las enfermedades causadas por los parásitos internos ( endoparásitos) ya que son las que mayores pérdidas económicas ocasionan, por lo que se debe realizar un plan integral para mantenerlas controladas. Para esto se debe hacer un seguimiento de la infección parasitaria a través de HPG (huevos de parásitos por gramo de materia fecal), pesadas de los animales para controlar que la ganancia de peso sea acorde al alimento que consumen, controlar la infectividad de las pasturas y realizando tratamientos con antiparasitarios cuando sea necesario, rotando las drogas utilizadas para evitar que se genere resistencia de los parásitos a los antiparasitarios, un problema que en muchos campos ya existe. 4 Genética Existen dos tipos de caracteres por los cuales seleccionar a los animales, los cualitativos (Genética mendeliana) que expresan diferencias ente fenotipos, por ejemplo: mocho o astado; pelaje negro o colorado y los caracteres cuantitativo (genética de poblaciones), estos varían de forma continua por ejemplo la producción de leche, el peso del vellón, etc. Razas Las razas más comúnmente destinadas a la producción de carne en la Argentina son las de origen británico el Aberdeen Angus (es la raza que más animales aporta al stock nacional) y el Hereford y las de origen indico el Braford y Brangus. Estas razas se han ido distribuyendo por todo el país según su mejor adaptación a los distintos ambientes, así es que el Hereford predomina en todo el sur, el Angus en toda la región pampeana y semiárida y las cruzas indicas en el noreste argentino. Las razas británicas como características generales presentan buena precocidad sexual y alta fertilidad. Buena calidad carnicera y buena adaptación a zonas templadas Su velocidad de crecimiento y rendimiento de la res es intermedio a bueno. Las razas indicas se adaptan bien a zonas húmedas y calurosas con alta incidencia de parásitos internos y externos y mayor capacidad para digerir pastos fibrosos y duros. Son de baja precocidad sexual y fertilidad necesitando más tiempo para alcanzar la madurez. La calidad carnicera es regular y el rendimiento de la res es bueno. 5 - Instalaciones La mayor parte de la producción de bovinos de carne se hace en sistemas extensivos bajo pastoreo.

9 Las instalaciones en dichos sistemas son muy sencillas, básicamente una estructura de alambrados, tanto fijos como eléctricos, que dividen los potreros, y las parcelas de pastoreo. Después el conjunto de molino, tanque y aguada para bebida de los animales. Por último, la manga y los corrales donde se llevan a cargo la mayor parte de las operaciones de manejo: vacunaciones, tacto, apartes, etc. Es recomendable que en todos los campos haya una balanza para poder medir la evolución de peso de los animales. En establecimientos donde se confina a los animales, las instalaciones consisten en corrales con comederos y bebidas, y las calles por donde circula los equipos de distribución del alimento. Por lo general también hay galpones e instalaciones propias del almacenaje de los alimentos, como silos o celdas. Formas de medir la producción a) Índices físicos Para evaluar un sistema de producción se debe medir la producción y expresarla a través de indicadores que puedan ser comparados. El indicador más agregado es la Producción de carne, expresada por hectárea. Producción = Salidas (kg) Entradas (kg) Diferencia de inventario (kg) / Sup. Ganadera (ha) La producción de carne por hectárea surge de la cantidad de cabezas por hectárea (Carga) y la producción por cabeza. La carga se puede expresar como Carga media, que es la Existencia media (cabezas, kilos, EV) / superficie ganadera (ha); o como Carga instantánea: Existencia instantánea (cabezas, kg, EV) / superficie efectivamente usada (ha). La carga instantánea se utiliza para calcular los pastoreos en un determinado momento. La producción individual en invernada se mide con el Aumento diario de peso vivo (ADPV). El promedio en el ciclo de cada animal se calcula como Peso salida (kg) Peso de entrada (kg) / Duración de la invernada (días). Es conveniente tener mediciones por lo menos en cada estación del año. En cría la producción individual es consecuencia del Porcentaje de destete (cantidad de terneros destetados por cada vaca entorada) y del Peso al destete de los terneros. Los otros índices reproductivos en cría son: Porcentaje de preñez: Vacas preñadas / Vacas entoradas

10 Porcentaje de parición: Terneros nacidos/ Vacas entoradas Otros indicadores de utilidad pueden ser: Eficiencia de stock, que relaciona la producción de carne con la carga media (Producción (kg/ha) / Carga media (kg/ha)) Eficiencia de conversión, que relaciona la cantidad de alimento consumido con la ganancia diaria de peso. (Alimento consumido (kg/día) / ADPV (kg/día)) Los indicadores físicos de la cría para la región sudeste de la provincia de Buenos Aires se detallan en el siguiente cuadro: PROMEDIO CUARTIL SUPERIOR Producción 72 kilos/ha 140 kilos/ha Carga 0,7 EV/ha 1.1 EV/ha Edad primer entore 27 meses 15 meses Preñez 79 % 90 % Destete 70 % 85 % Peso destete 170 kilos 170 kilos Kilos ternero/vaca entorada 120 kilos 150 kilos b) Índices económicos El resultado económico de la actividad se expresa por lo general como Margen bruto, resultado de restar al Ingreso Neto los Gastos directos de la actividad. Al igual que para medir la producción de carne, se aplica la fórmula Salidas Entradas Diferencia de inventario / Sup. Ganadera (ha), pero en este caso todo expresado en pesos ($). Otros dos indicadores económicos de utilidad son el Costo por kilo producido y la Relación compra / venta: Precio neto del ternero ($) / Precio neto del novillo ($). Canales comerciales Existen diversos canales para que el productor pueda comercializar la carne producida. La mayor parte de la carne se vende en forma directa de los campos, con o sin participación de un intermediario. Esta vía representa casi el 75 % del total. Entre el 15 y el 20 % se vende en mercados concentradores, de los cuales el más importante es el de Liniers. Un 8 10 % de la hacienda se vende en remates feria, sobre todo en los casos de poca cantidad de animales o de mal estado de terminación.