IMPLEMENTACIÓN DE EUREPGAP VERSIÓN ENERO 2004

Transcripción

1 IMPLEMENTACIÓN DE EUREPGAP VERSIÓN ENERO 2004 Expositora: Ing. Paula Ramírez García

2 Introducción El libre comercio y la modernización de los medios de transporte permiten que materias primas y productos terminados atraviesen en el mundo en corto tiempo. Estos productos son consumidos sin dar tiempo a que se realicen todos los análisis y pruebas previstas en la legislaciones sanitarias de los países.

3 Seguridad Alimentaria En los últimos años se han detectado un mayor número de enfermedades transmitidas por las frutas y vegetales importadas o producidas dentro del mismo país (ETA S). Autoridades Sanitarias SEGURIDAD ALIMENTARIA Proveedores Frutas y Verduras

4 Seguridad Alimentaria Es necesario establecer sistemas unificados que garanticen la seguridad de los alimentos, faciliten el libre intercambio de estos, eliminando barreras arancelarias que entorpecen el libre comercio de productos básicos en la canasta familiar de la población. Sistema Unificado Seguridad Reglas de Juego Justas Libre Comercio PRODUCTOS BASICOS

5 Seguridad Alimentaria La seguridad de los alimentos es un tema global. Los países no puede tener estándares diferentes al de otras partes del mundo

6 Exigencias de la seguridad alimentaria Evaluar y calificar a los proveedores de frutas y hortalizas frescas. Para seleccionar a aquellos que puedan contribuir a mejorar la cadena de suministro

7 Consecuencias del mundo globalizado Las empresas competitivas requieren de proveedores competitivos El mercado demanda: Mejor calidad Menor costo Mayor eficiencia Seguridad alimentaria Mayor velocidad de respuesta

8 Seguridad Alimentaria En 1997 el sector minorista de frutas y vegetales frescos de europa, perteneciente al EUREP (Euro Retailer Produce Working Group) Acordó Estándares y procedimientos para el desarrollo de buenas prácticas agrícolas, (Good Agricultural Practice - GAP) EUREPGAP

9 Seguridad Alimentaria Año 1998: el FDA y el USDA, desarrollan la Guía para reducir al mínimo el riesgo microbiano en los alimentos en el caso de frutas y vegetales Direcciones para la industria de carácter voluntario 8 principios y prácticas escenciales

10 Seguridad Alimentaria El FDA (Food and Drug Administration) de los Estados Unidos emite en el 2002: Ley de Seguridad de la Salud Pública, Preparación y Respuesta ante el Bioterrorismo Ley contra el Bioterrorismo

11 EUREPGAP Euro Retailer Produce Working Group (EUREP) Good Agricultural Practice (GAP)

12 EUREPGAP Metas Reducir riesgos de fallos en la producción agrícola en el aspecto de seguridad de los alimentos. Verificar las mejores prácticas agrícolas - de forma objetiva - Fijando puntos de referencia para que se lleven a cabo de forma sistemática y consistente en todo el mundo

13 EUREPGAP Organización Estructural Comité de Consejo Dirección Estándares y reglamentos generales Comité Técnico de Normalización FoodPLUS Gmbh

14 EUREPGAP Miembros agricultores Miembros minoristas Comité Técnico de Normalización Implementación correcta y eficiente Desarrollo constante de EUREPGAP

15 EUREPGAP Frutas y hortalizas frescas EUREPGAP documento normativo de Certificación Internacional acreditado según ISO 65 (EN 45011) puede ser aplicado globalmente con el mismo nivel profesional

16 Documento eurepgap EUREPGAP: Un socio global para una agricultura segura y sostenida Estándar Global para la explotación de: -Frutas y Hortalizas -Flores y Ornamentales -Cosechas combinadas y alimentos -Ganado, lacteos y ovino -Cerdo, aves y pesca

17 Regulaciones Generales 2. Alcance: Establece las reglas aplicables para: Estructura y Proceso de certificación Otorgamiento y mantenimiento de la certificación Procedimiento de Análisis Comparativo de Homologación o Benchmarking Deberes y derechos de la secretaría EUREPGAP, certificados y postulantes Procedimiento de Sanción Procedimiento de Armonización

18 Regulaciones Generales 3. Objetivos: Responde a la preocupación de los consumidores en los temas de: Seguridad de los Alimentos Protección Ambiental Salud, Seguridad y Bienestar del Trabajador Bienestar Animal (Donde sea aplicable)

19 Regulaciones Generales 3. Objetivos: (cont) 1. Seguridad alimentaria: Los estándares se basan en criterios de seguridad alimentaria derivados de la applicación de los genéricos principios del HACCP. 2. Protección ambiental: Los estándares están conformadas por las buenas prácticas agrícolas para la protección ambiental, las cuales son dirigidas a minimizar el impacto negativo al ambiente de la producción agrícola.

20 Regulaciones Generales 3. Objetivos: (cont) 3. Salud, seguridad y bienestar ocupacional: el estandar establece un nivel global para el criterio de salud y seguridad ocupacional en granjas asi tener conciencia y responsabilidad social sin embargo no sustituye auditorias mas profundas sobre Responsabilidad Social Colectiva. 4. Bienestar animal: El estandar establece un nivel global de criterios de bienestar animal en granjas.

21 Regulaciones Generales 6. Reglas: (cont.) El documento normativo de EUREPGAP vigente es la versión 2.1-jan04: Las Regulaciones Generales (proceso de certificación y los requerimientos específicos de la auditoría). Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento el Checklist, o lista de verificación.

22 Regulaciones Generales 6. Reglas: (cont.) 1. REGULACIONES GENERALES: provee las instrucciones de cómo alcanzar, obtener y mantener la certificación y los derechos y responsabilidades que involucra.

23 Regulaciones Generales 6. Reglas: (cont.) 2. PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO: contiene todos los puntos de control y criterios de cumplimiento que deben ser seguidos por el agricultor o grupo de agricultores aspirantes y que luego serán auditados a fin de verificar su cumplimiento. Este documento está dividido en 14 secciones y contiene Obligaciones Mayores en rojo (27 puntos de control), Obligaciones Menores en amarillo (98 puntos de control) y recomendaciones en verde (65 puntos de control) haciendo un total de 210 puntos de control.

24 Regulaciones Generales 6. Reglas: (cont.) 3. CHECKLIST Contiene los puntos de control y es una herramienta para la inspección y evaluación del cumplimiento.

25 Regulaciones Generales 7. Niveles de cumplimiento para la certificación: Requisitos musts : -deben ser siempre cumplidos -Se refieren a aspectos de inocuidad -Muchos ya son requisitos legales Recomendaciones Shoulds : - estas recomendaciones podrían convertirse en requisitos - Deben ser auditados

26 Regulaciones Generales 7. Niveles de cumplimiento para la certificación: (cont.) i. OBLIGACIONES MAYORES: 100% del cumplimiento es obligatorio. Una obligación mayor no cumplida conlleva a la suspensión del certificado. La acción correctiva debe ser verificada por el OC. ii. OBLIGACIONES MENORES: 95% del cumplimiento es obligatorio. Las acciones correctivas deben ser verificadas por el OC en un periodo máximo de cuatro semanas.

27 Regulaciones Generales 7. Niveles de cumplimiento para la certificación: (cont.) Para efectos de cálculo se aplica la siguiente fórmula: (Número total de puntos de Control de Obligacion menor) - (puntos de Control de Obligacion menor No aplicables Registradas en la finca) X 5% = (Total de no cumplimiento permitido de Obligaciones menores)

28 Regulaciones Generales 7. Niveles de cumplimiento para la certificación: iii. RECOMENDACIONES: a nivel de recomendación (estos puntos de control deben ser inspeccionados, pero el otorgamiento de licencia/certificado EUREPGAP No está condicionado a su cumplimiento).

29 Regulaciones Generales 8. Opciones y verificación para la certificación: FOODPLUS OPCION 1 Agricultor individual ORGANISMO CERTIFICADOR OC OPCION 2 organización de productores OPCION 3 benchmarking Programa equivalente

30 Regulaciones Generales 8. Opciones y verificación para la certificación: (cont.) 8.1. OPCION 1: Productor individual aplicando a la certificación EUREPGAP Auto inspección interna del agricultor Inspección interna: mínimo una anual Verificación externa por un OC aprobado mínima una anual (inspección anunciada) y un mínimo de 10% de inspecciones no anunciadas. El Reporte será de acuerdo a los requerimientos de la EN

31 Regulaciones Generales 8. Opciones y verificación para la certificación: (cont.) 8.2. OPCION 2: Grupo de Agricultores Gerencia interna y sistema de control: i. Un sistema de calidad ii. iii. iv. Gerencia y administración central. Duración del contrato. Procedimientos de auditoría interna Auto inspecciones internas del agricultor: i. Auto inspección interna completa, basada en el checklist EUREPGAP. ii. Llevada a cabo por lo menos una vez al año.

32 Regulaciones Generales 8. Opciones y verificación para la certificación: (cont.) 8.2. OPCION 2: (cont.) Grupo de Agricultores Inspecciones internas del grupo de agricultores: - Mínimo una inspección interna al año de cada agricultor registrado. - Esta inspección interna anual se basará en el checklist EUREPGAP Verificación externa por un OC aprobado por EUREPGAP: - La auditoría de la gerencia interna de calidad y del sistema de control debe darse previo a la certificación. - La inspección externa es anual y mediante una muestra. - El informe será de acuerdo a EN 45011/ISO guía 65

33 Regulaciones Generales 8. Opciones y verificación para la certificación: (cont.) 8.3. OPCION 3 y 4: (BENCHMARKING) opcion 3: agricultor individual opcion 4: grupo de agricultores i. Homologación: el esquema que se postula es equivalente en contenido y función a los criterios de EUREPGAP. ii. iii. iv. Reglas del esquema: todos los agricultores/ sitios con licencia/ fincas certificadas operarán bajo las reglas del esquema postulante. OC aprobados por EUREPGAP: todas las certificaciones llevadas a cabo bajo un esquema postulante será realizada pr un OC aprobado. Frecuencia de Verificación del OC: de acuerdo a las reglas para agricultores individuales (OPCION 1) o grupo de agricultores (OPCION 2).

34 MANTENIMIENTO DE LA CERTIFICACION EUREPGAP Dos inspecciones anuales luego de obtenida la certificación: 1 anunciada 1 no anunciada (10% de auditorías) Revalidación del certificado EUREPGAP cada 3 años.

35 Buenas Prácticas Agrícolas BPA es el medio para incorporar el Manejo Integrado de Pestes (MIP) y el Manejo Integrado de Cosechas (MIC) dentro del marco referencial de la agricultura comercial de producción.

36 Buenas Prácticas Agrícolas Las BPA, es el conjunto de procedimientos generales que deben realizarse para mantener bajo control las operaciones en el campo y así permitir la obtención de alimentos y bebidas inocuos para la salud de los consumidores.

37 Criterios de cumplimiento 1. Origen y seguimiento 2. Conservación de registros y auditorías internas 3. Variedades y estacas 4. Historia y gestión de los lugares 5. Gestión del suelo y substratos 6. Uso de fertilizantes 7. Riego y fertilización 8. Protección del cultivo 9. Cosecha 10. Manejo de producto 11. Gestión de desperdicio y contaminación, reciclado y reusos 12. Salud, seguridad y bienestar del trabajador 13. Asuntos ambientales 14. Formatos de Conformidad

38 EUREPGAP Desafíos futuros de su implementación: impacto de los cambios en la seguridad de los alimentos y el medio ambiente. Apoyar a la gente a través de conferencias regionales. Es un proyecto a largo plazo.

39 LISTA DE CONTROL EUREP GAP Obligaciones Mayores 1. TRAZABILIDAD # 1 Se puede reconstruir el historial de un producto registrado hasta la finca donde ha sido cultivado? 2. ARCHIVO DE REGISTROS Y AUTO INSPECCIÓN INTERNA # 2.2 el agricultor realiza por lo menos una auto inspección por año de acuerdo a lo estándares EUREPGAP? # 2.3 la auto inspección interna está documentada y registrada? # 2.4 se han tomado acciones correctivas eficientes como resultado de las auto inspecciones internas?

40 LISTA DE CONTROL EUREP GAP Obligaciones Mayores 3. VARIEDADES Y PATRONES 3.6 Organismos Genéticamente modificados (OGM): Cumplen los cultivos de plantas transgénicas con todas las regulaciones existentes en el país de producción?

41 LISTA DE CONTROL EUREP GAP Obligaciones Mayores 4. HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIÓN 4.1 Historial de la Explotación: #4.1.1 Se ha llevado a cabo una evaluación de riesgos para nuevas zonas de producción agrícola que demuestre que los sitios en questión son aptos para la producción de alimentos tomando en cuenta la seguridad alimentaria, salud del trabajador y el medio ambiente? 4.2 Manejo de la Explotación: #4.2.1 Se ha establecido un sistema de registro y anotación para cada campo, sector o invernadero?

42 LISTA DE CONTROL EUREP GAP Obligaciones Mayores 5. GESTIÓN N DEL SUELO Y DE LOS SUSTRATOS 5.5 Substratos: Si se utilizan productos químicos para esterilizar substratos para su reutilización, se ha anotado el lugar de su esterilización?

43 LISTA DE CONTROL EUREP GAP Obligaciones Mayores 6. USO DE FERTILIZANTES 6.4 Almacenamiento de Fertilizantes: Se almacenan los fertilizantes orgánicos e inorgánicos separados de los productos frescos y del material para propagación de plantas? 6.5 Fertilizante Orgánico: #6.5.1 no se usan residuos fecales de humanos en la finca?

44 LISTA DE CONTROL EUREP GAP Obligaciones Mayores 7. RIEGO / FERTILIZACIÓN 7.3 Calidad del Agua de Riego: #7.3.1 Aguas fecales sin tratar no se usan ni se han utilizado en el riego?

45 LISTA DE CONTROL EUREP GAP Obligaciones Mayores 8. PROTECCIÓN N DE CULTIVOS 8.2 Elección de Productos Químicos: #8.2.1 Son los productos fitosanitarios empleados adecuados para el control requerido como se recomienda en la etiqueta del producto? #8.2.2 Se emplean sólo productos fitosanitarios que estén oficialmente registrados en el país de uso, en aquellos cultivos en los que exista dicho esquema oficial? #8.2.5 Químicos prohibidos en la Unión Europea no se han usado en cultivos comercializados en la UE?

46 LISTA DE CONTROL EUREP GAP Obligaciones Mayores 8. PROTECCIÓN N DE CULTIVOS (cont.) 8.2 Elección de Productos Químicos: #8.2.6 Si la elección del producto químico para la protección del cultivo ha sido realizado por asesores, pueden demostrar su competencia? #8.2.7 Si la elección del producto químico para la protección del cultivo es realizado por el agricultor, puede demostrar su competencia y conocimiento?

47 LISTA DE CONTROL EUREP GAP Obligaciones Mayores 8.3 Registros de Aplicación : #8.3.1 Se han registrado todas las aplicaciones del producto de protección de cultivos, incluyendo el nombre y variedad de cultivo? #8.3.2 Se han registrado todas las aplicaciones del producto de protección de cultivos, incluyendo la ubicación de la aplicación? #8.3.3 Se han registrado todas las aplicaciones del producto de protección de cultivos, incluyendo la fecha de la aplicación?

48 LISTA DE CONTROL EUREP GAP Obligaciones Mayores 8.3 Registros de Aplicación : #8.3.4 Se han registrado todas las aplicaciones del producto de protección de cultivos, incluyendo el nombre de la marca del producto? # Se han registrado todas las aplicaciones del producto de protección de cultivos, incluyendo el intervalo pre-cosecha? 8.4. Intervalo Pre cosecha: #8.4.1 Se han observado los intervalos pre-cosecha recomendados?

49 LISTA DE CONTROL EUREP GAP Obligaciones Mayores 8.7 Análisis de Residuos de Productos de protección de cultivos: #8.7.1 Está el productor y/o distribuidor capaz de proporcionar evidencia del análisis anual de residuos o su participación como tercera parte en un sistema de monitoreo de residuos de estos productos, trazable en la finca?

50 LISTA DE CONTROL EUREP GAP Obligaciones Mayores 8.7 Análisis de Residuos de Productos de protección de cultivos: #8.7.2 el agricultor está enterado de las restricciones del Límite Máximo de Residuo (LMR) en los paises donde se intenta comercializar los productos con registro EUREPGAP? #8.7.4 Existe un plan de acción en caso se exceda el LMR?

51 LISTA DE CONTROL EUREP GAP Obligaciones Mayores 9. COSECHA 9.1 Higiene: #9.1.1 Se ha ejecutado un analisis de riesgo higiénico para los procesos de cosecha y transporte en finca? #9.1.2 Se ha implementado un procedimiento de higiene para el proceso de cosecha? #9.1.3 El procedimiento de higiene para el proceso de cosecha considera los contenedores y herramientas de manejo?

52 LISTA DE CONTROL EUREP GAP Obligaciones Mayores 9. COSECHA 9.1 Higiene: #9.1.4 El procedimiento de higiene para el proceso de cosecha considera manejo de productos cosechados y empaca y maneja directamente en el campo, huerto o invernadero? #9.1.5 El procedimiento de higiene para el proceso de cosecha considera transporte de producto en la finca? #9.1.6 Los trabajadores en la cosecha tienen acceso al equipo de lavado de manos cerca al area de trabajo?

53 LISTA DE CONTROL EUREP GAP Obligaciones Mayores 10. MANEJO DEL PRODUCTO 10.1 Higiene # Los trabajadores han recibido instrucciones básicas de higiene antes del proceso de manejo?

54 LISTA DE CONTROL EUREP GAP Obligaciones Mayores 10. MANEJO DEL PRODUCTO 10.2 Lavado post cosecha # La fuente de agua usada para el lavado del producto final es potable o declarada apropiada por las autoridades competentes? Si el agus es recirculada para el lavado de producto final, ha sido esta agua filtrada y se ha monitoreado el ph, concentración y niveles de exposición a desinfectantes?

55 LISTA DE CONTROL EUREP GAP Obligaciones Mayores 10. MANEJO DEL PRODUCTO 10.3 Tratamientos Post-cosecha: # Se han observado todas las instrucciones de la etiqueta? # Se aplican sólo biocidas, ceras y productos de protección de cultivos oficialmente registrados en el país de origen, y para su uso post cosecha del producto prtegido? # Algún biocida, cera y productos de protección de cultivos prohibido en la UE es usado en cosechas que van a ser vendidas en la UE?

56 LISTA DE CONTROL EUREP GAP Obligaciones Mayores 10. MANEJO DEL PRODUCTO 10.3 Tratamientos Post-cosecha: # Se han registrado las aplicaciones de biocidas, ceras y productos de protección de cultivos post cosecha incluyendo la identidad del producto? # Se ha registrado la ubicación de la aplicación del biocidas, ceras y productos de protección de cultivos? # Se ha registrado la fecha de aplicación del biocidas, ceras y productos de protección de cultivos?

57 LISTA DE CONTROL EUREP GAP Obligaciones Mayores 10. MANEJO DEL PRODUCTO 10.3 Tratamientos Post-cosecha: # Se ha registrado el tipo de tratamiento para la aplicación del biocidas, ceras y productos de protección de cultivos? # Se ha registrado el nombre comercial del biocidas, ceras y productos de protección de cultivos aplicado? # Se ha registrado la cantidad aplicada de biocidas, ceras y productos de protección de cultivos

58 LISTA DE CONTROL EUREP GAP Obligaciones Mayores 12. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL 12.5 Equipos y vestimenta de protección: # Están los trabajadores (incluyendo los subcontratados) equipados con vestimenta de protección apropiada de acuerdo con las instrucciones de la etiqueta? # El equipo y vestimenta de protección, se guarda separado de los productos de protección de cultivos?

59 LISTA DE CONTROL EUREP GAP Obligaciones Mayores 14.FORMATOS DE CONFORMIDAD # Existe un formato de conformidad disponible relacionando la edición de conformidad del estandar EUREPGAP? # El procedimiento de conformidad asegura que las conformidades están adecuadamente registradas, estudiadas y seguidas incluyendo los registros de las acciones tomadas?

60 EUREPGAP - EUREPGAP Documento EUREPGAP acuerdo entre - Organismo de certificación (OC) - Agricultor u organización de agricultores

61 EUREPGAP Otorga Licencia EUREPGAP Organismos Certificadores OC Otorga sublicencia Audita y emite informe Emite Certificado Organización de agricultores ó Agricultores individuales

62 COMO IMPLEMENTAR EUREPGAP Entrega de una ficha básica acerca de datos de la empresa Propuesta económica de la implementación de EUREPGAP Visita al campo y revisión de documentos Diagnóstico Informe inicial recomendaciones

63 COMO IMPLEMENTAR EUREPGAP Planeamiento y cronograma para el cumplimiento de las recomendaciones Seguimiento del cumplimiento de las recomendaciones Verificación del cumplimiento de recomendaciones Informe final

64 VENTAJAS COMPETITIVAS BENEFICIOS PARA LAS EMPRESAS Contar con procedimientos escritos. Tener bajo control todas las etapas de su proceso productivo. Establecer rol de capacitación y desarrollo de su personal. Identificar las etapas críticas del proceso productivo. Establecer medidas preventivas y acciones correctivas. Elevar su productividad y asegurar la inocuidad del producto. Ser más competitivas a nivel internacional. Mejorar el aprovechamiento de sus recursos. Estar preparados para la certificación EUREPGAP. Acceder a nuevos mercados cada vez más exigentes en temas de inocuidad. Adelantarse a las próximas exigencias del mercado internacional.

65 FOOD SOLUTIONS S.A.C. Asesores & Consultores Dirección: Jirón Monterrey 281 Of. 218 Urb. Chacarilla del Estanque Santiago de Surco, Lima - Perú Telefax: Celular: pramirez@ foodsolutionsperu.com web-site: