FICHA TECNICA PLAN FORMATIVO

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1 FICHA TECNICA PLAN FORMATIVO CÓDIGO ÁREA SECTOR NIVEL CUALIFICACION TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMIA GASTRONOMIA N2 FECHA VIGENCIA PÁGINA Nombre del plan formativo PASTELERÍA Duración del plan formativo 220 Horas Ocupación relacionada Pastelero Ayudante Pastelero Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s) _ Requisitos OTEC No requiere Licencia habilitante participante 1 Requisitos de ingreso de los participantes Competencia general del plan formativo No requiere Manejo de lectoescritura básica. Manejo de operaciones matemáticas básicas. Preferentemente, Enseñanza Media completa. Elaborar diferentes productos de pastelería, siguiendo procedimientos establecidos y cumpliendo con normas higiénico-sanitarias. Código Nombre Duración Módulos Módulo1: Normas de Higiene y seguridad personal, laboral y ambiental en la manipulación de alimentos. Módulo 2: Preparación de Mise en Place en pastelería. Módulo 3: Técnicas para elaborar productos de pastelería. Módulo 4: Preparación de productos de pastelería, utilizando ingredientes regionales Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

2 MÓDULO 1: Normas de Higiene y seguridad personal, laboral y ambiental en la manipulación de alimentos. DURACIÓN: 40 Horas CÓDIGO: Competencia general del módulo: Aplicar normativa vigente de higiene y seguridad alimentaria, y normas de presentación personal para la manipulación de alimentos. Aprendizajes Esperados Criterios de evaluación 1. Aplicar normas de higiene y manipulación de alimentos e insumos de preparación pastelera. 2. Manejar hábitos de higiene y seguridad personal en la manipulación de equipos y utensilios. 3. Utilizar técnicas para el uso de desinfectantes y químicos para la higienización de productos, máquinas, herramientas y utensilios. 4. Utilizar procedimientos de protocolo para el uso personal de equipamiento y vestuario para la elaboración y manipulación de alimentos. Contenidos Normas de higiene y manipulación de alimentos. Manipulación, contaminación, preparación y conservación de alimentos. Hábitos de higiene en la manipulación de alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Hábitos de higiene y seguridad personal en la manipulación de equipos y utensilios utilizados en la elaboración de productos alimentarios. Técnicas uso y aplicación de desinfectantes, desengrasantes y químicos utilizados en la higienización de productos, máquinas, herramientas y utensilios de uso alimentario. Salud, higiene y presentación personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Técnicas de protocolo, presentación personal y uso de vestuario acorde a su trabajo, ya sea uniforme o un vestuario orientado a su actividad y desempeño. Orientaciones metodológicas En la propuesta técnica, el Otec debe proponer una metodología por cada módulo formativo y por cada unidad de aprendizaje, que sea adecuada, suficiente y pertinente para las competencias a desarrollar, teniendo en cuenta el perfil de los participantes. La metodología debe buscar el desarrollo integrado, a través de la acción, de conocimientos, habilidades y actitudes, mediante el uso de métodos, técnicas o estrategias didácticas como implementación de proyectos, resolución de problemas, análisis de casos, simulaciones de procesos, etc. La metodología debe considerar, como mínimo, un 70% del tiempo destinado a trabajo práctico. Se entiende por trabajo práctico toda actividad de aplicación de conocimientos. Las actividades de operación de equipos,

3 máquinas, herramientas, instrumentos, etc., deben organizarse de modo de garantizar el tiempo de práctica requerido y el acceso de todos los participantes a los recursos, para lograr las habilidades y destrezas. Las actividades deberán describirse junto a la metodología. Evaluación de aprendizajes El sistema de evaluación debe considerar evaluación diagnóstica, al inicio de la capacitación; evaluación permanente durante el desarrollo del proceso formativo de todos los aprendizajes esperados, tanto del participante, como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador y; evaluación al finalizar la capacitación. Las dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas didácticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje. Opción 1: Formación académica: profesional o técnico de nivel medio o superior, del área de la Gastronomía, titulado. Experiencia laboral en la especialidad de pastelería, mínimo 3 años, demostrables. Perfil de facilitadores de la capacitación Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, de preferencia con curso de Formación de instructores. Opción 2: Capacitación en el oficio, demostrable. Experiencia laboral en especialidad de pastelería, en los últimos 5 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, demostrables, de preferencia con curso de formación de instructores.

4 Recursos materiales Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 2 Mts 2. por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla. Escritorio y silla para profesor. Sistema de calefacción y ventilación. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres. Taller de cocina con ventilación acorde a las normas vigentes, donde se encuentren separados el sector de lavado y preparación de alimentos. Bodega para materiales y equipos, donde se encuentre separada la comida de los utensilios de cocina y desinfectantes. Botiquín. Extintores. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres. Pizarrón. Computador. Data show. Proyector DVD. Dos lavaderos dobles. Una cocina industrial de mínimo seis quemadores (recomendable situarla al centro de la sala que permita la visual a todos los alumnos). Campana industrial. Horno industrial doble. Horno Microondas. Dos refrigeradores, uno para situarla en la bodega, y otro para el interior de la sala de clases. Mesón de acero, cada dos o tres alumnos trabajando. Estante para las ollas y utensilios al interior de la sala. Balanza. Amasadora. Batidora industrial y manual. Procesador de alimentos. Sobadora. Mezcladoras. Filmadora y/o máquina fotográfica para registrar evidencias de competencias logradas por los participantes. Implementos y herramientas de limpieza. Instrumento para afilar cuchillos, tijeras, rebanadoras, cortadores. Instrumento para corte de alimentos: cuchillos, de hoja recta, de hoja aserruchada, cortadores, tijeras para alimentos, tablas de cortar. Recipientes para cocción: ollas tradicionales, ollas a presión, vaporeras, cacerolas, moldes, fuentes. Utensilios de cocina: cucharas diferentes tipos, espátulas, medidores, cernidores, usleros, Cuadernos. Lápices. Manual de elaboración de productos de pastelería y repostería, que incluya catálogo de recetas de pastelería y repostería regional, nacional e internacional. Manual de Higiene, Seguridad y Prevención de Riesgos Laborales y Medio Ambiente aplicado en la elaboración de productos alimenticios. Manuales de técnicas y procedimientos de limpieza de pisos, mobiliario, e implementos utilizados en la elaboración de productos alimenticios. Moldes de papel. Materias primas para la elaboración de productos de pastelería y repostería. Harina. Huevos. Leche. Azúcar. Levadura. Productos de la región. Fruta. Son los recursos mínimos requeridos. El OTEC, en la propuesta, debe especificar la infraestructura y equipamiento solicitado y otra complementaria que considere relevante para la realización del curso, indicando propiedades y características de acuerdo al estándar requerido (capacidad, dimensiones, etc.) Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el número de participantes y la metodología propuesta, de modo que sea posible el acceso de todos a dichos recursos, condición necesaria para que cada uno tenga la opción de lograr los productos o resultados planificados.

5 bandejas, mangas y boquillas, espumador, rallador. Juguera. Moldes para bizcochuelos y queques.

6 MÓDULO 2: Preparación de Mise en Place en pastelería. DURACIÓN: 30 HORAS CÓDIGO: Competencia general del módulo: Realizar Mise en Place para la elaboración de productos de pastelería, cumpliendo con las normas higiénico sanitarias. Aprendizajes esperados Criterios de evaluación 1. Aplicar normas de higiene y sanitaria en la manipulación de equipos y utensilios para la preparación de mise en place. 2. Manejar hábitos de higiene y seguridad personal en la manipulación de equipos y utensilios. 3. Utilizar técnicas para el uso de desinfectantes y químicos para la higienización de productos, máquinas, herramientas y utensilios. Contenidos Limpieza y preparación de equipos, utensilios y superficies de trabajo. Materias primas utilizadas en la elaboración de productos de pastelería (clasificación, características, aplicación). Selección de ingredientes según receta. Pesos, medidas y volúmenes de ingredientes. Técnicas de corte. Glosario de términos culinarios. Orientaciones metodológicas En la propuesta técnica, el Otec debe proponer una metodología por cada módulo formativo y por cada unidad de aprendizaje, que sea adecuada, suficiente y pertinente para las competencias a desarrollar, teniendo en cuenta el perfil de los participantes. La metodología debe buscar el desarrollo integrado, a través de la acción, de conocimientos, habilidades y actitudes, mediante el uso de métodos, técnicas o estrategias didácticas como implementación de proyectos, resolución de problemas, análisis de casos, simulaciones de procesos, etc. La metodología debe considerar, como mínimo, un 70% del tiempo destinado a trabajo práctico. Se entiende por trabajo práctico toda actividad de aplicación de conocimientos. Las actividades de operación de equipos, máquinas, herramientas, instrumentos, etc., deben organizarse de modo de garantizar el tiempo de práctica requerido y el acceso de todos los participantes a los recursos, para lograr las habilidades y destrezas. Las actividades deberán describirse junto a la metodología.

7 Evaluación de aprendizajes El sistema de evaluación debe considerar evaluación diagnóstica, al inicio de la capacitación; evaluación permanente durante el desarrollo del proceso formativo de todos los aprendizajes esperados, tanto del participante, como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador y; evaluación al finalizar la capacitación. Las dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas didácticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje. Opción 1: Formación académica: profesional o técnico de nivel medio o superior, del área de la Gastronomía, titulado. Experiencia laboral en la especialidad de pastelería, mínimo 3 años, demostrables. Perfil de facilitadores de la capacitación Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, de preferencia con curso de Formación de instructores. Opción 2: Capacitación en el oficio, demostrable. Experiencia laboral en especialidad de pastelería, en los últimos 5 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, demostrables, de preferencia con curso de formación de instructores.

8 Recursos materiales Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 2 Mts 2. por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla. Escritorio y silla para profesor. Sistema de calefacción y ventilación. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres. Taller de cocina con ventilación acorde a las normas vigentes, donde se encuentren separados el sector de lavado y preparación de alimentos. Bodega para materiales y equipos, donde se encuentre separada la comida de los utensilios de cocina y desinfectantes. Botiquín. Extintores. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres. Pizarrón. Computador. Data show. Proyector DVD. Dos lavaderos dobles. Una cocina industrial de mínimo seis quemadores (recomendable situarla al centro de la sala que permita la visual a todos los alumnos). Campana industrial. Horno industrial doble. Horno Microondas. Dos refrigeradores, uno para situarla en la bodega, y otro para el interior de la sala de clases. Mesón de acero, cada dos o tres alumnos trabajando. Estante para las ollas y utensilios al interior de la sala. Balanza. Amasadora. Batidora industrial y manual. Procesador de alimentos. Sobadora. Mezcladoras. Filmadora y/o máquina fotográfica para registrar evidencias de competencias logradas por los participantes. Implementos y herramientas de limpieza. Instrumento para afilar cuchillos, tijeras, rebanadoras, cortadores. Instrumento para corte de alimentos: cuchillos, de hoja recta, aserruchada, cortadores, tijeras para alimentos, tablas de cortar. Recipientes para cocción: ollas tradicionales, ollas a presión, vaporeras, cacerolas, moldes, fuentes. Utensilios de cocina: cucharas diferentes tipos, espátulas, medidores, cernidores, usleros, bandejas, mangas y boquillas, espumador, rallador. Juguera. Moldes para bizcochuelos y queques. de hoja Cuadernos. Lápices. Manual de elaboración de productos de pastelería y repostería, que incluya catálogo de recetas de pastelería y repostería regional, nacional e internacional. Manual de Higiene, Seguridad y Prevención de Riesgos Laborales y Medio Ambiente aplicado en la elaboración de productos alimenticios. Manuales de técnicas y procedimientos de limpieza de pisos, mobiliario, e implementos utilizados en la elaboración de productos alimenticios. Moldes de papel. Materias primas para la elaboración de productos de pastelería y repostería. Harina. Huevos. Leche. Azúcar. Levadura. Productos de la región. Fruta. Son los recursos mínimos requeridos. El OTEC, en la propuesta, debe especificar la infraestructura y equipamiento solicitado y otra complementaria que considere relevante para la realización del curso, indicando propiedades y características de acuerdo al estándar requerido (capacidad, dimensiones, etc.) Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el número de participantes y la metodología propuesta, de modo que sea posible el acceso de todos a dichos recursos, condición necesaria para que cada uno tenga la opción de lograr los productos o resultados planificados

9 MÓDULO 3: Técnicas para elaborar productos de pastelería. DURACIÓN: 110 HORAS CÓDIGO: Competencia general del módulo: Aplicar técnicas básicas de pastelería, para elaborar diferentes tipos de masas y/o pastas, batidos, cremas y rellenos, manteniendo las normas exigidas en la higiene, manipulación y conservación de alimentos. Aprendizajes esperados Criterios de evaluación 1. Aplicar técnicas de pastelería para el proceso de preparación, acabado y decoración de productos de pastelería. 2. Elaborar masas básicas utilizando múltiples tipo de insumos relativos a la pastelería. 3. Manejar normas de higiene para la manipulación y conservación de alimentos de pastelería. Contenidos Técnicas básicas de pastelería (batido, mezclado, amasado, emulsionado, tamizado y otras. Preparación de latas y moldes. Manejo del rodillo. Manejo de espátula. Trabajos con manga pastelera. Trabajos con cartucho). Proceso de elaboración de masas básicas (hojaldre, batida o esponjosa, amasada, escaldada, azucarada y pastas varias) y sus múltiples aplicaciones en la elaboración de productos de pastelería. Proceso de elaboración de diferentes tipos de cremas, baños y rellenos dulces y salados (con huevo, crema, mantequilla, féculas, chocolate, manjar, mermelada, mouse, etc.) Técnicas de acabado y decoración de productos de pastelería usando distintos tipos de relleno, baños y cubiertas. Orientaciones metodológicas En la propuesta técnica, el Otec debe proponer una metodología por cada módulo formativo y por cada unidad de aprendizaje, que sea adecuada, suficiente y pertinente para las competencias a desarrollar, teniendo en cuenta el perfil de los participantes. La metodología debe buscar el desarrollo integrado, a través de la acción, de conocimientos, habilidades y actitudes, mediante el uso de métodos, técnicas o estrategias didácticas como implementación de proyectos, resolución de problemas, análisis de casos, simulaciones de procesos, etc. La metodología debe considerar, como mínimo, un 70% del tiempo destinado a trabajo práctico. Se entiende por trabajo práctico toda actividad de aplicación de conocimientos. Las actividades de operación de equipos, máquinas, herramientas, instrumentos, etc., deben organizarse de modo de garantizar el tiempo de práctica requerido y el acceso de todos los participantes a los recursos, para lograr las habilidades y destrezas. Las actividades deberán describirse junto a la metodología.

10 Evaluación de aprendizajes El sistema de evaluación debe considerar evaluación diagnóstica, al inicio de la capacitación; evaluación permanente durante el desarrollo del proceso formativo de todos los aprendizajes esperados, tanto del participante, como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador y; evaluación al finalizar la capacitación. Las dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas didácticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje. Opción 1: Formación académica: profesional o técnico de nivel medio o superior, del área de la Gastronomía, titulado. Experiencia laboral en la especialidad de pastelería, mínimo 3 años, demostrables. Perfil de facilitadores de la capacitación Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, de preferencia con curso de Formación de instructores. Opción 2: Capacitación en el oficio, demostrable. Experiencia laboral en especialidad de pastelería, en los últimos 5 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, demostrables, de preferencia con curso de formación de instructores.

11 Recursos materiales Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 2 Mts 2. por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla. Escritorio y silla para profesor. Sistema de calefacción y ventilación. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres. Taller de cocina con ventilación acorde a las normas vigentes, donde se encuentren separados el sector de lavado y preparación de alimentos. Bodega para materiales y equipos, donde se encuentre separada la comida de los utensilios de cocina y desinfectantes. Botiquín. Extintores. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres. Pizarrón. Computador. Data show. Proyector DVD. Dos lavaderos dobles. Una cocina industrial de mínimo seis quemadores (recomendable situarla al centro de la sala que permita la visual a todos los alumnos). Campana industrial. Horno industrial doble. Horno Microondas. Dos refrigeradores, uno para situarla en la bodega, y otro para el interior de la sala de clases. Mesón de acero, cada dos o tres alumnos trabajando. Estante para las ollas y utensilios al interior de la sala. Balanza. Amasadora. Batidora industrial y manual. Procesador de alimentos. Sobadora. Mezcladoras. Filmadora y/o máquina fotográfica para registrar evidencias de competencias logradas por los participantes. Implementos y herramientas de limpieza. Instrumento para afilar cuchillos, tijeras, rebanadoras, cortadores. Instrumento para corte de alimentos: cuchillos, de hoja recta, de hoja aserruchada, cortadores, tijeras para alimentos, tablas de cortar. Recipientes para cocción: ollas tradicionales, ollas a presión, vaporeras, cacerolas, moldes, fuentes. Utensilios de cocina: cucharas diferentes tipos, espátulas, medidores, cernidores, usleros, bandejas, mangas y boquillas, espumador, rallador. Juguera. Moldes para bizcochuelos y queques. Cuadernos. Lápices. Manual de elaboración de productos de pastelería y repostería, que incluya catálogo de recetas de pastelería y repostería regional, nacional e internacional. Manual de Higiene, Seguridad y Prevención de Riesgos Laborales y Medio Ambiente aplicado en la elaboración de productos alimenticios. Manuales de técnicas y procedimientos de limpieza de pisos, mobiliario, e implementos utilizados en la elaboración de productos alimenticios. Moldes de papel. Materias primas para la elaboración de productos de pastelería y repostería. Harina. Huevos. Leche. Azúcar. Levadura. Productos de la región. Fruta. Son los recursos mínimos requeridos. El OTEC, en la propuesta, debe especificar la infraestructura y equipamiento solicitado y otra complementaria que considere relevante para la realización del curso, indicando propiedades y características de acuerdo al estándar requerido (capacidad, dimensiones, etc.) Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el número de participantes y la metodología propuesta, de modo que sea posible el acceso de todos a dichos recursos, condición necesaria para que cada uno tenga la opción de lograr los productos o resultados planificados

12 MÓDULO 4: Preparación de productos de pastelería, utilizando ingredientes regionales. DURACIÓN: 40 HORAS CÓDIGO: Competencia general del módulo: Elaborar diversos productos de pastelería, sustituyendo ingredientes por productos regionales. Aprendizajes esperados Criterios de evaluación 1. Elaborar de productos de pastelería con ingredientes y materias primas originarias. 2. Elaborar masas básicas utilizando múltiples tipo de insumos relativos a la pastelería local. Contenidos Elaboración de productos de pastelería usando materias primas regionales. Técnicas de acabado y decoración de productos de pastelería usando materias primas regionales. Orientaciones metodológicas En la propuesta técnica, el Otec debe proponer una metodología por cada módulo formativo y por cada unidad de aprendizaje, que sea adecuada, suficiente y pertinente para las competencias a desarrollar, teniendo en cuenta el perfil de los participantes. La metodología debe buscar el desarrollo integrado, a través de la acción, de conocimientos, habilidades y actitudes, mediante el uso de métodos, técnicas o estrategias didácticas como implementación de proyectos, resolución de problemas, análisis de casos, simulaciones de procesos, etc. La metodología debe considerar, como mínimo, un 70% del tiempo destinado a trabajo práctico. Se entiende por trabajo práctico toda actividad de aplicación de conocimientos. Las actividades de operación de equipos, máquinas, herramientas, instrumentos, etc., deben organizarse de modo de garantizar el tiempo de práctica requerido y el acceso de todos los participantes a los recursos, para lograr las habilidades y destrezas. Las actividades deberán describirse junto a la metodología.

13 Evaluación de aprendizajes El sistema de evaluación debe considerar evaluación diagnóstica, al inicio de la capacitación; evaluación permanente durante el desarrollo del proceso formativo de todos los aprendizajes esperados, tanto del participante, como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador y; evaluación al finalizar la capacitación. Las dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas didácticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje. Opción 1: Formación académica: profesional o técnico de nivel medio o superior, del área de la Gastronomía, titulado. Experiencia laboral en la especialidad de pastelería, mínimo 3 años, demostrables. Perfil de facilitadores de la capacitación Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, de preferencia con curso de Formación de instructores. Opción 2: Capacitación en el oficio, demostrable. Experiencia laboral en especialidad de pastelería, en los últimos 5 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, demostrables, de preferencia con curso de formación de instructores.

14 Recursos materiales Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 2 Mts 2. por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla. Escritorio y silla para profesor. Sistema de calefacción y ventilación. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres. Taller de cocina con ventilación acorde a las normas vigentes, donde se encuentren separados el sector de lavado y preparación de alimentos. Bodega para materiales y equipos, donde se encuentre separada la comida de los utensilios de cocina y desinfectantes. Botiquín. Extintores. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres. Pizarrón. Computador. Data show. Proyector DVD. Dos lavaderos dobles. Una cocina industrial de mínimo seis quemadores (recomendable situarla al centro de la sala que permita la visual a todos los alumnos). Campana industrial. Horno industrial doble. Horno Microondas. Dos refrigeradores, uno para situarla en la bodega, y otro para el interior de la sala de clases. Mesón de acero, cada dos o tres alumnos trabajando. Estante para las ollas y utensilios al interior de la sala. Balanza. Amasadora. Batidora industrial y manual. Procesador de alimentos. Sobadora. Mezcladoras. Filmadora y/o máquina fotográfica para registrar evidencias de competencias logradas por los participantes. Implementos y herramientas de limpieza. Instrumento para afilar cuchillos, tijeras, rebanadoras, cortadores. Instrumento para corte de alimentos: cuchillos, de hoja recta, de hoja aserruchada, cortadores, tijeras para alimentos, tablas de cortar. Recipientes para cocción: ollas tradicionales, ollas a presión, vaporeras, cacerolas, moldes, fuentes. Utensilios de cocina: cucharas diferentes tipos, espátulas, medidores, cernidores, usleros, bandejas, mangas y boquillas, espumador, rallador. Juguera. Moldes para bizcochuelos y queques. Cuadernos. Lápices. Manual de elaboración de productos de pastelería y repostería, que incluya catálogo de recetas de pastelería y repostería regional, nacional e internacional. Manual de Higiene, Seguridad y Prevención de Riesgos Laborales y Medio Ambiente aplicado en la elaboración de productos alimenticios. Manuales de técnicas y procedimientos de limpieza de pisos, mobiliario, e implementos utilizados en la elaboración de productos alimenticios. Moldes de papel. Materias primas para la elaboración de productos de pastelería y repostería. Harina. Huevos. Leche. Azúcar. Levadura. Productos de la región. Fruta. Son los recursos mínimos requeridos. El OTEC, en la propuesta, debe especificar la infraestructura y equipamiento solicitado y otra complementaria que considere relevante para la realización del curso, indicando propiedades y características de acuerdo al estándar requerido (capacidad, dimensiones, etc.) Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el número de participantes y la metodología propuesta, de modo que sea posible el acceso de todos a dichos recursos, condición necesaria para que cada uno tenga la opción de lograr los productos o resultados planificados