FICHA TECNICA PLAN FORMATIVO

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1 CÓDIGO FICHA TECNICA PLAN FORMATIVO ÁREA SECTOR NIVEL CUALIFICACION FECHA VIGENCIA AGROALIMENTARIA AGRICOLA N1 PÁGINA Nombre del plan formativo DESHIDRATADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS Duración del plan formativo 140 Horas Ocupación relacionada Operario de deshidratado Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s) _ Requisitos OTEC No requiere Licencia habilitante participante 1 Requisitos de ingreso de los participantes Competencia general del plan formativo No requiere Enseñanza media completa. Manejo de Lecto-escritura básica. Manejo de operaciones aritmética básica. Preparar, y efectuar las operaciones de deshidratado de materia prima y obtener subproductos como hojuelas y gránulos, mediante el manejo de las maquinarias específicas, respetando las normas de seguridad e higiene en las operaciones. Código Nombre Duración Módulos Módulo 1: Normas y procedimientos de seguridad e higiene en las operaciones. Módulo 2: Deshidratado de materias primas en su estado natural. Módulo 3: Deshidratado de materias primas con cortes específicos. Módulo 4: Elaboración de hojuelas Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

2 MÓDULO 1: Normas y procedimientos de seguridad e higiene en las operaciones. DURACIÓN: 40 horas CÓDIGO: Competencia general del módulo: Manejar y respetar normas y procedimientos de higiene, seguridad, orden y comportamiento tanto personal, como en el uso de los materiales, implementos y espacio de trabajo. Aprendizajes Esperados Criterios de evaluación 1. Aplicar normas y procedimientos de higiene en utensilios para la operación de deshidratación de frutas y hortalizas. 2. Utilizar herramientas y equipos siguiendo procedimientos de seguridad establecidos en reglamentos. 3. Operar equipos según procedimientos requeridos y detectar posibles problemas o punto críticos. 4. Utilizar procedimientos establecidos en ambientes peligrosos y espacios confinados.

3 Contenidos Normas de higiene y seguridad de la empresa. Procedimientos de limpieza y sanitización de equipos. Propósitos y principios de la limpieza de hornos. Procedimientos de aseo y limpieza del lugar de trabajo. Procedimientos para tratado de residuos e impurezas. Propósitos del uso de equipos de protección personal. Buenas Prácticas de Manufactura. Principios de HACCP, identificación de puntos críticos. Procedimientos en caso de emergencias. Uso de herramientas para mantención del equipo tales como llaves, sellos, rodamientos, grasa sanitaria, solventes. Procedimientos operativos para ingresar y trabajar en espacios confinados. Procedimientos operativos para usar y trabajar con sustancias corrosivas en forma segura. Procedimientos de mantención de rutinas operativas. Problemas comunes, sus causas y procedimientos de solución. Procedimientos para reportar problemas. Procedimientos de toma de muestras para análisis en laboratorio. Principios de electricidad. Opera equipos según los procedimientos de la empresa. Detiene equipos en condiciones de emergencia. Orientaciones metodológicas En la propuesta técnica, el Otec debe proponer una metodología por cada módulo formativo y por cada unidad de aprendizaje, que sea adecuada, suficiente y pertinente para las competencias a desarrollar, teniendo en cuenta el perfil de los participantes. La metodología debe buscar el desarrollo integrado, a través de la acción, de conocimientos, habilidades y actitudes, mediante el uso de métodos, técnicas o estrategias didácticas como implementación de proyectos, resolución de problemas, análisis de casos, simulaciones de procesos, etc. La metodología debe considerar, como mínimo, un 70% del tiempo destinado a trabajo práctico. Se entiende por trabajo práctico toda actividad de aplicación de conocimientos. Las actividades de operación de equipos, máquinas, herramientas, instrumentos, etc., deben organizarse de modo de garantizar el tiempo de práctica requerido y el acceso de todos los participantes a los recursos, para lograr las habilidades y destrezas. Las actividades deberán describirse junto a la metodología. Evaluación de aprendizajes El sistema de evaluación debe considerar evaluación diagnóstica, al inicio de la capacitación; evaluación permanente durante el desarrollo del proceso formativo de todos los aprendizajes esperados, tanto del participante, como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador y; evaluación al finalizar la capacitación. Las dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas didácticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje.

4 Opción 1 Perfil facilitador: Formación académica: profesional o técnico de nivel medio o superior, del área de prevención de riesgos, titulado. Experiencia laboral en la especialidad para la industria alimenticia, mínimo 3 años, demostrables. Perfil de facilitadores de la capacitación Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, demostrable, de preferencia con curso de Formación de instructores. Opción 2 Perfil facilitador: Capacitación en el oficio, demostrable. Experiencia laboral en especialidad para la industria alimenticia, mínimo 5 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, demostrables, de preferencia con curso de formación de instructores.

5 Recursos materiales Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 2 Mts 2. por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla. Escritorio y silla para profesor. Sistema de calefacción y ventilación. Taller para realizar actividades prácticas de deshidratación de frutas y hortalizas. Señalética de normas de seguridad. Botiquín. Extintores. Pizarrón. Computador. Data show. Pizarra. Equipos de seguridad compuesto por: Guantes. Antiparras. Casco. Buzo. Botas o Zapatos de seguridad. Filmadora y/o máquina fotográfica para registrar evidencias de competencias logradas por los participantes. Hornos de deshidratado. Máquinas elaboradoras de gránulos, hojuelas y sus componentes. Herramientas para mantención de hornos. Artículos de escritorio. Cuadernos. Planillas de trabajo. Manual de Seguridad y Prevención de Riesgos Laborales y Medio Ambiente, aplicado a la labor de deshidratación. Manual de procedimientos y pautas de trabajo del deshidratado. Limpiadores. Aditivos como antioxidantes, anti aglutinantes. Son los recursos mínimos requeridos. El OTEC, en la propuesta, debe especificar la infraestructura y equipamiento solicitado y otra complementaria que considere relevante para la realización del curso, indicando propiedades y características de acuerdo al estándar requerido (capacidad, dimensiones, etc.) Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el número de participantes y la metodología propuesta, de modo que sea posible el acceso de todos a dichos recursos, condición necesaria para que cada uno tenga la opción de lograr los productos o resultados planificados.

6 MÓDULO 2: Deshidratado de materias primas en su estado natural. DURACIÓN: 40 HORAS CÓDIGO: Competencia general del módulo: Efectuar el proceso de deshidratación de materias primas en su estado natural, utilizando el equipamiento disponible de forma adecuada, monitoreando la operación, registrando información y, efectuando la limpieza y mantenimiento de materiales, equipo y estación de trabajo, al concluir la operación. Aprendizajes esperados Criterios de evaluación 1. Utilizar equipo para el deshidratado de materias primas según procedimientos indicados. 2. Preparar instrumentos y equipamiento para el deshidratado de frutas y hortalizas. 3. Manejar especificaciones para el control y la utilización de mezclas y dosis de productos. 4. Utilizar planillas de registros para el control de la información de producción. Contenidos Equipo de secado y sus componentes. Funcionamiento de un horno de deshidratación. Preparación de horno Cierre de hornos. Propósitos y principios de la deshidratación de productos. Especificaciones y productos utilizados frecuentemente para deshidratación. Preparación de productos, soluciones o mezclas usadas en el trabajo. Dosis de productos. Estados y cambios que ocurren durante la deshidratación. Control del proceso de deshidratación Planillas y registros de información Orientaciones metodológicas En la propuesta técnica, el Otec debe proponer una metodología por cada módulo formativo y por cada unidad de aprendizaje, que sea adecuada, suficiente y pertinente para las competencias a desarrollar, teniendo en cuenta el perfil de los participantes. La metodología debe buscar el desarrollo integrado, a través de la acción, de conocimientos, habilidades y actitudes, mediante el uso de métodos, técnicas o estrategias didácticas como implementación de proyectos, resolución de problemas, análisis de casos, simulaciones de procesos, etc. La metodología debe considerar, como mínimo, un 70% del tiempo destinado a trabajo práctico. Se entiende por trabajo práctico toda actividad de aplicación de conocimientos. Las actividades de operación de equipos,

7 máquinas, herramientas, instrumentos, etc., deben organizarse de modo de garantizar el tiempo de práctica requerido y el acceso de todos los participantes a los recursos, para lograr las habilidades y destrezas. Las actividades deberán describirse junto a la metodología. Evaluación de aprendizajes El sistema de evaluación debe considerar evaluación diagnóstica, al inicio de la capacitación; evaluación permanente durante el desarrollo del proceso formativo de todos los aprendizajes esperados, tanto del participante, como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador y; evaluación al finalizar la capacitación. Las dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas didácticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje. Opción 1: Formación académica: profesional o técnico de nivel medio o superior, del área agrícola, titulado. Experiencia laboral en la especialidad de la industria alimenticia, mínimo 3 años, demostrables. Perfil de facilitadores de la capacitación Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, demostrable, de preferencia con curso de Formación de instructores. Opción 2: Capacitación en el oficio, demostrable. Experiencia laboral en especialidad para la industria alimenticia, mínimo 5 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, demostrables, de preferencia con curso de formación de instructores.

8 Recursos materiales Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 2 Mts 2. por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla. Escritorio y silla para profesor. Sistema de calefacción y ventilación. Taller para realizar actividades prácticas de deshidratación de frutas y hortalizas. Señalética de normas de seguridad. Botiquín. Extintores. Pizarrón. Computador. Data show. Pizarra. Equipos de seguridad compuesto por: Guantes. Antiparras. Casco. Buzo. Botas o Zapatos de seguridad. Filmadora y/o máquina fotográfica para registrar evidencias de competencias logradas por los participantes. Hornos de deshidratado. Máquinas elaboradoras de gránulos, hojuelas y sus componentes. Herramientas para mantención de hornos. Artículos de escritorio. Cuadernos. Planillas de trabajo. Manual de Seguridad y Prevención de Riesgos Laborales y Medio Ambiente, aplicado a la labor de deshidratación. Manual de procedimientos y pautas de trabajo del deshidratado. Limpiadores. Aditivos como antioxidantes, anti aglutinantes. Son los recursos mínimos requeridos. El OTEC, en la propuesta, debe especificar la infraestructura y equipamiento solicitado y otra complementaria que considere relevante para la realización del curso, indicando propiedades y características de acuerdo al estándar requerido (capacidad, dimensiones, etc.) Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el número de participantes y la metodología propuesta, de modo que sea posible el acceso de todos a dichos recursos, condición necesaria para que cada uno tenga la opción de lograr los productos o resultados planificados

9 MÓDULO 3: Deshidratado de materias primas con cortes específicos. DURACIÓN: 30 HORAS CÓDIGO: Competencia general del módulo: Efectuar el proceso de deshidratación de materias primas con cortes específicos, utilizando el equipamiento disponible de forma adecuada, monitoreando la operación, registrando información y, efectuando la limpieza y mantenimiento de materiales, equipo y estación de trabajo, al concluir la operación. Aprendizajes esperados Criterios de evaluación 1. Realizar cortes específicos con equipamiento disponible para el proceso de deshidratación de materias primas. 2. Monitorear la operación según procedimientos establecidos para cortes específicos. 3. Registrar la información para efectuar seguimiento de la operación y corregir anomalías del proceso productivo. 4. Realizar limpieza y mantenimiento de equipos y materiales de trabajo después de cada jornada de trabajo. Contenidos Preparación de equipos. Control del proceso de deshidratación. Conclusión de operaciones Registros de información. Orientaciones metodológicas En la propuesta técnica, el Otec debe proponer una metodología por cada módulo formativo y por cada unidad de aprendizaje, que sea adecuada, suficiente y pertinente para las competencias a desarrollar, teniendo en cuenta el perfil de los participantes. La metodología debe buscar el desarrollo integrado, a través de la acción, de conocimientos, habilidades y actitudes, mediante el uso de métodos, técnicas o estrategias didácticas como implementación de proyectos, resolución de problemas, análisis de casos, simulaciones de procesos, etc. La metodología debe considerar, como mínimo, un 70% del tiempo destinado a trabajo práctico. Se entiende por trabajo práctico toda actividad de aplicación de conocimientos. Las actividades de operación de equipos, máquinas, herramientas, instrumentos, etc., deben organizarse de modo de garantizar el tiempo de práctica requerido y el acceso de todos los participantes a los recursos, para lograr las habilidades y destrezas. Las actividades deberán describirse junto a la metodología.

10 Evaluación de aprendizajes El sistema de evaluación debe considerar evaluación diagnóstica, al inicio de la capacitación; evaluación permanente durante el desarrollo del proceso formativo de todos los aprendizajes esperados, tanto del participante, como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador y; evaluación al finalizar la capacitación. Las dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas didácticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje. Opción 1: Formación académica: profesional o técnico de nivel medio o superior, del área agrícola, titulado. Experiencia laboral en la especialidad de la industria alimenticia, mínimo 3 años, demostrables. Perfil de facilitadores de la capacitación Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, demostrable, de preferencia con curso de Formación de instructores. Opción 2: Capacitación en el oficio, demostrable. Experiencia laboral en especialidad para la industria alimenticia, mínimo 5 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, demostrables, de preferencia con curso de formación de instructores.

12 MÓDULO 4: Elaboración de hojuelas. DURACIÓN: 30 HORAS CÓDIGO: Competencia general del módulo: Elaborar hojuelas, utilizando el equipamiento disponible de forma adecuada, monitoreando la operación, registrando información y, efectuando la limpieza y mantenimiento de materiales, equipo y estación de trabajo, al concluir la operación. Aprendizajes esperados Criterios de evaluación 1. Obtener hojuelas con equipamiento disponible para el proceso de deshidratación de frutas y hortalizas. 2. Monitorear la operación según procedimientos establecidos para la elaboración de hojuelas. 3. Registrar la información para efectuar seguimiento de la operación y corregir anomalías del proceso productivo. 4. Realizar limpieza y mantenimiento de equipos y materiales de trabajo después de cada jornada de trabajo. Contenidos Preparación de equipos. Control de la producción de hojuelas. Conclusión de operaciones. Registros información. Orientaciones metodológicas En la propuesta técnica, el Otec debe proponer una metodología por cada módulo formativo y por cada unidad de aprendizaje, que sea adecuada, suficiente y pertinente para las competencias a desarrollar, teniendo en cuenta el perfil de los participantes. La metodología debe buscar el desarrollo integrado, a través de la acción, de conocimientos, habilidades y actitudes, mediante el uso de métodos, técnicas o estrategias didácticas como implementación de proyectos, resolución de problemas, análisis de casos, simulaciones de procesos, etc. La metodología debe considerar, como mínimo, un 70% del tiempo destinado a trabajo práctico. Se entiende por trabajo práctico toda actividad de aplicación de conocimientos. Las actividades de operación de equipos, máquinas, herramientas, instrumentos, etc., deben organizarse de modo de garantizar el tiempo de práctica requerido y el acceso de todos los participantes a los recursos, para lograr las habilidades y destrezas. Las actividades deberán describirse junto a la metodología.

13 Evaluación de aprendizajes El sistema de evaluación debe considerar evaluación diagnóstica, al inicio de la capacitación; evaluación permanente durante el desarrollo del proceso formativo de todos los aprendizajes esperados, tanto del participante, como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador y; evaluación al finalizar la capacitación. Las dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas didácticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje. Opción 1: Formación académica: profesional o técnico de nivel medio o superior, del área agrícola, titulado. Experiencia laboral en la especialidad de la industria alimenticia, mínimo 3 años, demostrables. Perfil de facilitadores de la capacitación Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, demostrable, de preferencia con curso de Formación de instructores. Opción 2: Capacitación en el oficio, demostrable. Experiencia laboral en especialidad para la industria alimenticia, mínimo 5 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, demostrables, de preferencia con curso de formación de instructores.