PLAN FORMATIVO OPERACIÓN DE TORRE DE SECADO

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1 PLAN FORMATIVO OPERACIÓN DE TORRE DE SECADO

2 SECTOR SUB SECTOR PERFILES ASOCIADOS ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. LACTEOS. OPERADOR DE TORRE DE SECADO / P V02. NIVEL CUALIFICACION 2 FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31/08/2017 PLAN FORMATIVO Nombre OPERACIÓN DE TORRE DE SECADO. Duración 164 Horas Descripción de la ocupación y campo laboral asociado Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s) Requisitos Otec 1 Este trabajador se puede desempeñar en labores de operación de torre de secado de la industria láctea, su campo ocupacional está asociado para trabajos en plantas de procesamiento de leche. OPERADOR DE TORRE DE SECADO / P V02. Sin requisitos especiales. Licencia habilitante participante 2 No requiere. Requisitos de ingreso al Plan Formativo Competencia del Plan Formativo Educación Media completa, preferentemente. Elaborar producto lácteo, destinado al mercado nacional ó internacional, mediante proceso de torre de secado, de acuerdo a la tecnología disponible, protocolos y normativas vigentes aplicadas al sector lácteo. 1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

3 Número de Módulos Nombre del Módulo Horas de Duración Módulo 1: NORMAS Y PROTOCOLOS ASOCIADOS AL PROCESO DE TORRE DE SECADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS. 24 Módulo 2: PREPARACIÓN OPERATIVA DE PROCESO DE SECADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS. 60 Módulo 3: OPERACIÓN DE EQUIPOS DE TORRE DE SECADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS. 80 TOTAL DE HORAS 164

4 MÓDULO FORMATIVO N 1 Nombre NORMAS Y PROTOCOLOS ASOCIADOS Al PROCESO DE TORRE DE SECADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS. N de horas asociadas al módulo 24 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso Competencia del módulo OPERADOR DE TORRE DE SECADO / P V02. Aplicar normas de buenas prácticas, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente, para mercado nacional o internacional / U V01. Educación Media completa, preferentemente. Aplicar protocolos y normas de calidad e higiene y procedimiento de trabajo seguro según etapa del proceso de torre de secado de productos lácteos. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar normas de higiene e inocuidad alimentaria asociadas al proceso de torre de secado Identifica normas de higiene y BPM de acuerdo a los procesos de torre de secado Explica el propósito de las normas de higiene según inocuidad de los alimentos y procedimientos de la industria láctea Reconoce la importancia de mantener la higiene en el lugar de trabajo según etapa del proceso. 1. Normas de higiene asociadas a procesos de torre de secado: Normas de higiene utilizadas en procesos de procesos de torre de secado. Concepto de Inocuidad alimentaria aplicada al proceso de torre de secado y sus equipos involucrados. Las Buenas Prácticas de Manufactura, asociadas a los procesos de torre de secado. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para el proceso de torre de secado. Importancia de la higiene en el proceso de torre de secado. Higiene Personal, del lugar de trabajo, de los materiales y equipos usados. 2. Reconoce normas y protocolos de calidad 2.1. Define el concepto de calidad según requerimientos 2. Normas y protocolos de calidad asociados al proceso de

5 asociados a procesos de torre de secado según etapas y producto a elaborar. 3. Aplicar procedimientos de seguridad asociados a los procesos de torre de secado y cada una de sus etapas. del proceso de torre de secado Identifica normas y protocolos de calidad asociadas al proceso de torre de secado Reconoce la importancia de trabajar con calidad en procesos de torre de secado según exigencias de mercados de destino y producto a elaborar Identifica riesgos asociados al proceso productivo según labor a realizar en el área de la torre de secado Interpreta señaléticas de seguridad según área de torre de secado Reconoce elementos de protección personal según pautas de trabajo y recomendaciones del fabricante Utiliza elementos de protección personal según procedimientos de trabajo seguro en el área de torre de secado. torre de secado: Definición de calidad y su alcance en procesos de torre de secado. Tipos de normas de calidad asociadas a los procesos. Ejemplos de manuales de calidad usados en procesos de torre de secado. Protocolos de calidad en procesos de torre de secado. Ejemplos de protocolos internos como internacionales de mercados y empresas que compran el producto de una torre de secado. Importancia de trabajar con calidad en procesos de torre de secado. Consecuencias de no trabajar con calidad en los procesos posteriores donde son utilizados los productos de una torre de secado. 3. Procedimientos de seguridad asociados a los procesos de torre de secado: Normas de seguridad aplicadas a los procesos de torre de secado. Principales riesgos asociados al proceso. Tipos de Elementos de Protección Personal (EPP) en el área de torre de secado. Usos y características principales. Principales señaléticas de seguridad del área de torre de secado. Procedimientos de trabajo seguro aplicados al procesos de torre de secado. Principios básicos de prevención de accidentes en área de la torre de secado. Consecuencias de los accidentes para el trabajador, familia y equipo de trabajo.

6 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar:

7 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Agronómicas, Alimentarias o Pecuarias, titulado. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Agronómicas o Alimentarias o Pecuarias, titulado. Experiencia laboral en el área pecuaria o de elaboración de alimentos en últimos cinco años, de mínimo tres años, demostrable. Experiencia laboral en el área pecuaria o de elaboración de alimentos en últimos cinco años, de mínimo tres años, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo tres años, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo tres años, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo tres años, demostrable.

8 RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por participante, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior. Escritorio y silla para el facilitador. Sistema de calefacción y ventilación. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas. Para las actividades prácticas se recomienda realizar convenios con Productores o Empresas que procesen leche y sus derivados y que cuenten con torres de secado, Liceos o Escuelas agrícolas o Universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura y equipos. Notebook o PC, uso para facilitador. Proyector multimedia. Telón. Pizarrón. Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes. Equipos y herramientas que se ocupan en la operación de equipos de torre de secado. Elementos de protección, uno por participante, usados en la operación de equipos de torre de secado: Antiparras. Protectores de oídos. Mascarilla. Casco con hombrera. Pechera. Set de oficina, uno por participante, compuesto por: - Carpeta o archivador. - Cuaderno o croquera. - Lápiz pasta. - Lápiz grafito. - Goma de borrar. - Liquido corrector. - Regla. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Documentos con normativas de seguridad, calidad e higiene. Manuales del fabricante de equipos de Torre de Secado. Guantes. Jockey con cofia. Camisa o polera manga larga. Zapatos de seguridad. Botas de agua. Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable. Pantalones largos.

9 MÓDULO FORMATIVO N 2 Nombre PREPARACIÓN OPERATIVA DE PROCESO DE SECADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS. N de horas asociadas al módulo 60 Perfil ChileValora asociado al módulo OPERADOR DE TORRE DE SECADO / P V02. UCL(s) ChileValora relacionada(s) Secar leche, suero y/o crema, según procedimientos de la empresa, tecnología disponible y normativa legal vigente / U V01. Requisitos de Ingreso Competencia del módulo Enseñanza Media completa, preferentemente. Realizar la preparación operativa de los procesos de secado de productos lácteos de acuerdo con normas de higiene, inocuidad alimentaria, procedimientos de seguridad aplicados en la industria láctea. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar el propósito del proceso de torre de secado según producto lácteo a elaborar. 1.1 Reconoce el propósito de secar productos y derivados lácteos. 1.2 Diferencia los tipos de productos lácteos que pueden ingresar a torres de secado. 1.3 Describe los tipos de procesos de elaboración de alimentos que requieren los productos que se obtienen de la torre de secado. 1. Propósito del proceso de Torre de secado: Objetivo general del secado de producto lácteos. Principales tipos de productos lácteos a secar: leche, suero. Composición de la leche: agua, materia grasa, proteínas, glúcidos (lactosa), minerales, vitaminas. Diferencia en los tipos de leche que se someten a procesos de secado. Por índices de materia grasa. Características del suero a secar. Grados de cristalización del suero. Etapas del proceso de secado de leche y subproductos y sus objetivos intermedios. Principales procesos químicos y físicos asociados al secado de la leche mediante equipos. 2. Alistar el área de trabajo y los elementos de protección personal en la operación de torre de 2.1 Analiza orden de trabajo según tipo de lácteo a secar y 2. Preparación del área de trabajo y de EPP usados en la

10 secado según procedimientos de seguridad e higiene. 3. Chequear las condiciones de funcionamiento de equipos de secado de productos lácteos previo a los procesos de operación. programa a realizar en la jornada. 2.2 Chequea orden y aseo del lugar de trabajo según procedimientos de higiene y seguridad. 2.3 Selecciona herramientas a utilizar según orden de trabajo y procedimientos de seguridad. 2.4 Verifica disponibilidad de materiales e insumos según orden de trabajo. 2.5 Determina elementos de protección personal a utilizar en el proceso de secado, según normas de higiene y procedimientos de trabajo seguro. 3.1 Identifica condiciones de funcionamiento de equipos y maquinarias de secado, según instrucciones del fabricante. 3.2 Verifica la operatividad de equipos de secado de lácteos, según las recomendaciones del fabricante y procedimientos de trabajo seguro. 3.3 Calibra el homogeneizador y la torre de secado de operación de torres de secado: Tipos de órdenes de trabajo en la operación de equipos por tipo de leche y subproducto a secar. Tiempos de ciclos de secado y temperaturas óptimas. Procedimientos de trabajo involucrados en la preparación del área de trabajo. Técnicas de chequeo de las condiciones seguras del área de trabajo. Técnicas de limpieza del lugar de trabajo. Normas de inocuidad alimentaria aplicadas. Importancia del orden y limpieza del lugar de trabajo en la entrega de productos inocuos y la prevención de riesgos. Tipos y usos de herramientas utilizadas en el proceso de secado de lácteos. Tipos y usos de materiales utilizados en el proceso de secado de lácteos. Tipos de insumos utilizados en el proceso de secado de lácteos. Procedimientos de trabajo seguro aplicado al proceso de secado de lácteos. Elementos de protección personal usados en la operación de torres de secado, características y usos. 3. Condiciones de funcionamiento de los equipos de secado de lácteos previo a la operación: Operatividad de los equipos para el secado de productos lácteos. Tipos y funciones de maquinarias, equipos utilizados en el secado de productos lácteos: homogenizador, toberas, torre de secado.

11 acuerdo al producto a secar. 3.4 Comunica desperfectos observados en equipos y maquinarias de acuerdo a procedimientos de trabajo. Procedimientos para efectuar la preparación del equipo. Procedimientos de seguridad aplicados a la preparación de equipos y maquinaria. Puesta en marcha de equipos de secado de productos como procedimiento de prueba y chequeo de equipos. Uso del manual del fabricante. Técnicas de chequeo visual de los principales componentes de los equipos antes de comenzar a realizar funciones. Procesos de revisión de equipos y maquinarias. Indicadores y medidas de los equipos antes de operar. Sistemas de calibración de equipos de secado de productos lácteos. Calibraciones del uso de homogeneizador y de la torre de secado. Importancia de trabajar con equipos calibrados. Identificación de fallas operativas de las maquinarias utilizadas en el secado de productos lácteos. Causas de los desperfectos por manipulación. Técnicas de comunicación efectiva: Conceptos de escucha activa, asertividad, retroalimentación y empatía. Procedimientos comunicacionales en ambiente laboral: vías de comunicación según jerarquías. Importancia de dar aviso oportuno de desperfectos en equipos. Conceptos de compromiso con el trabajo.

12 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar:

13 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Agronómicas, Alimentarias o Pecuarias, titulado. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Agronómicas o Alimentarias o Pecuarias, titulado. Experiencia laboral en el área pecuaria o de elaboración de alimentos en últimos cinco años, de mínimo tres años, demostrable. Experiencia laboral en el área pecuaria o de elaboración de alimentos en últimos cinco años, de mínimo tres años, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo tres años, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo tres años, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo tres años, demostrable.

14 RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por participante, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior. Escritorio y silla para el facilitador. Sistema de calefacción y ventilación. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas. Para las actividades prácticas se recomienda realizar convenios con Productores o Empresas que procesen leche y sus derivados y que cuenten con torres de secado, Liceos o Escuelas agrícolas o Universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura y equipos. Notebook o PC, para uso del facilitador. Proyector multimedia. Telón. Pizarrón. Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes. Equipos y herramientas que se ocupan en la preparación de operaciones de equipos de torre de secado. Elementos de protección, uno por participante, usados en la operación de equipos de torre de secado. Protectores de oídos. Antiparras Mascarilla. Casco con hombrera. Set de oficina, uno por participante, compuesto por: Carpeta o archivador. Cuaderno o croquera. Lápiz pasta. Lápiz grafito. Goma de borrar. Liquido corrector. Regla. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Documentos con normativas de seguridad, calidad e higiene. Pechera. Guantes. Jockey con cofia. Camisa o polera manga larga Zapatos de seguridad. Botas de agua. Manuales del fabricante de equipos de Torre de secado. Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable. Pantalones largos.

15 MÓDULO FORMATIVO N 3 Nombre OPERACIÓN DE EQUIPOS DE TORRE DE SECADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS. N de horas asociadas al módulo 80 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso Competencia del módulo OPERADOR DE TORRE DE SECADO / P V02. SECAR LECHE, SUERO Y/O CREMA, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA, TECNOLOGÍA DISPONIBLE Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE / U V01. Enseñanza Media completa, preferentemente. Realizar la operación de equipos de secado de productos lácteos de acuerdo con normas de higiene, inocuidad alimentaria, ambientales y procedimientos de seguridad aplicadas en la industria láctea. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Ejecutar el proceso de secado de productos lácteos según tipo de producto y procedimientos de seguridad Analiza orden de trabajo de acuerdo al programa de secado de productos lácteos a realizar en la jornada Opera equipo de homogenización y torre de secado según órdenes de trabajo y recomendaciones del fabricante Utiliza elementos de protección personal según procedimientos de trabajo seguro Completa registros del proceso según indicaciones de trabajo y normativa vigente. 1. Ejecución de proceso de torre de secado: Objetivo general del secado de productos lácteos en la elaboración de distintos subproductos de la leche. Etapas del proceso secado de productos lácteos y objetivo de cada una de ellas. Tipos de órdenes de trabajo del área de secado de productos lácteos según finalidad del producto. Tipos de elementos de protección personal (EPP), utilizados en la operación de secado de productos lácteos. Tipos y usos de los registros del área de secado de lácteos. Maquinaria y equipos utilizados en el proceso secado de productos lácteos. Descripción del equipo de homogenización de la leche. Principales partes y funcionamiento:

16 - líneas de alimentación y bombas de alta presión. - Uso óptimo del equipo de homogenización de la leche durante el proceso y sus técnicas de monitoreo. - Errores típicos y sus consecuencias de la operación de equipo de homogenización. - Uso del manual del fabricante y de los procedimientos de seguridad aplicados a la operación de los equipos de homogenización. - Rangos recomendados de funcionamiento de la torre de secado. Monitoreo de las densidades y tamaño de las partículas. Uso de la información generada por los registros de parámetros del equipo de secado de lácteos. 2. Controlar parámetros de funcionamiento de los equipos de secado de productos lácteos según programas de trabajo y procedimientos de seguridad Verifica calibración de instrumentos de medición, según orden de trabajo y procedimientos de trabajo seguro Chequea parámetros de funcionamiento de equipos de homogeneización y torre de secado, según las instrucciones del fabricante Realiza ajustes y correcciones en los parámetros evaluados, según las ordenes de trabajo y procedimientos de seguridad Registra información de parámetros medidos en la jornada de trabajo según instrucciones de la empresa. 2. Control de parámetros de funcionamiento de equipo de torre de secado: Uso de manual de funcionamiento de equipos de secado de productos lácteos. Parámetros de control de los equipos de secado de productos lácteos. Manejo de niveles óptimos y no óptimos la operación de equipos de secado de productos lácteos. Rangos de trabajo de parámetros de funcionamiento de equipos de secado de productos lácteos. Tiempos y ciclos de operación, manejo de temperaturas, presiones del homogeneizador. Sistemas de calibración de equipos de secado de productos lácteos. Calibraciones del uso de homogeneizador y de la torre de secado. Importancia de trabajar con equipos calibrados. Técnicas de chequeo de los equipos de

17 homogenización. Procedimientos de seguridad asociados a control de la homogenización. Técnicas de chequeo del sistema de enfriamiento del producto en polvo. Rangos de trabajo de parámetros de funcionamiento de equipos. Manejo de temperatura y humedad. Procedimientos de seguridad asociados a control de la homogenización. Métodos de ajuste y correcciones de parámetros. Identificación de anomalías en el proceso de operación de secado de productos lácteos. Consecuencias de los errores típicos del proceso de operación de equipos de secado de productos lácteos. Importancia del uso de registros durante el proceso de secado de la leche. Ejemplos de planillas de registro. La trazabilidad de los procesos y la importancia de los registros. 3. Aplicar procedimientos de término de labores en torre de secado de productos lácteos Realiza labores de limpieza y sanitización de equipos de secado de productos lácteos según tipo de proceso y normas de inocuidad alimentaria Completa los registros de información de parámetros medidos en la jornada laboral, según orden de trabajo 3.3. Clasifica y dispone los desechos productos del proceso secado de productos lácteos acuerdo a normas ambientales Aplica el procedimiento de término de labores según orden de trabajo y procedimiento de trabajo seguro. 3. Procedimientos de término de labores en la operación de torre de secado: Tipos y usos de productos de limpieza y sanitización de equipos de secado. Diferencia entre desinfección y sanitización. Procedimientos de seguridad asociados a la limpieza y sanitización de equipos. Etapas y tiempos de los procesos de limpieza y sanitización de los equipos secado de lácteos. Métodos y sistemas de limpieza y desinfección de aparatos y utensilios.

18 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO Tipos y usos de herramientas y materiales que se utilizan en las labores de limpieza de equipo de secado de lácteos. Tipos y usos de los registros del área de secado de lácteos y su importancia. Normas y protocolos asociadas al uso de registros. Uso de la información generada por los registros de parámetros del secado de lácteos. Concepto de RILES y RISES productos del proceso secado de lácteos. Normas ambientales aplicadas al tratamiento de los desechos de la industria láctea. Procedimientos de término de labores. Procedimientos de bodega de insumos y equipos. Registros asociados. Procedimientos de trabajo seguro aplicado el término de las labores de secado de lácteos. A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros.

19 El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea.

20 PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Agronómicas, Alimentarias o Pecuarias, titulado. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Agronómicas o Alimentarias o Pecuarias, titulado. Experiencia laboral en el área pecuaria o de elaboración de alimentos en últimos cinco años, de mínimo tres años, demostrable. Experiencia laboral en el área pecuaria o de elaboración de alimentos en últimos cinco años, de mínimo tres años, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo tres años, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo tres años, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo tres años, demostrable. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por participante, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior. Escritorio y silla para el facilitador. Sistema de calefacción y ventilación. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas. Para las actividades prácticas se recomienda realizar convenios con Productores o Empresas que procesen leche y sus derivados y que cuenten con torres de secado, Liceos o Escuelas agrícolas o Universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura y equipos. Notebook o PC, para uso del facilitador. Proyector multimedia. Telón. Pizarrón. Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes. Equipos y herramientas que se ocupan en la operación de equipos de torre de secado. Elementos de protección, uno por participante, usados en la operación de equipos de torre de secado. - Protectores de oídos. - Mascarilla. - Antiparras. Set de oficina, uno por participante, compuesto por: Carpeta o archivador. Cuaderno o croquera. Lápiz pasta. Lápiz grafito. Goma de borrar. Liquido corrector. Regla. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Documentos con normativas de seguridad,

21 - Casco con hombrera. - Pechera. - Guantes. - Jockey con cofia. - Camisa o polera manga larga - Zapatos de seguridad. - Botas de agua. - Pantalones largos. calidad e higiene. Manuales del fabricante de equipos de Torre de Secado. Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.