PLAN FORMATIVO OPERARIO DE INDUSTRIA LÁCTEA

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1 PLAN FORMATIVO OPERARIO DE INDUSTRIA LÁCTEA

2 SECTOR SUB SECTOR PERFILES ASOCIADOS ELABORACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS LÁCTEOS OPERARIO DE INDUSTRIA LÁCTEA / P V02 NIVEL CUALIFICACION 1 FECHA VIGENCIA DEL PERFIL PLAN FORMATIVO Nombre OPERARIO DE INDUSTRIA LÁCTEA Duración 62 horas Descripción de la ocupación y campo laboral asociado Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s) Requisitos Otec 1 Licencia habilitante participante 2 Requisitos de ingreso al Plan Formativo Competencia del Plan Formativo La descripción ocupacional se centra en realizar labores de apoyo en la operación industrial de una planta lechera, aplicando buenas prácticas, según procedimientos técnicos e higienes y seguridad para el mercado nacional e internacional. En cuanto al campo laboral del participante podrá desempeñarse como podrá desempeñarse como operario de industria láctea en todas las regiones centro y sur del país que exista producción láctea. OPERADOR DE INDUSTRIA LÁCTEA / P V02 Sin requisitos. No requiere licencia habilitante. Enseñanza básica completa, de preferencia. Realizar labores de apoyo en la operación industrial de una planta lechera, aplicando buenas prácticas, según procedimientos técnicos y normas de higiene y seguridad para el mercado nacional e internacional 1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes. Página 2 de 13

3 NÚMERO DE MÓDULOS NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE DURACIÓN Módulo 1 BUENAS PRÁCTICAS Y NORMATIVA DE SEGURIDAD, HIGIENE, MEDIOAMBIENTE Y DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA LÁCTEA 32 Módulo 2 ASISTIR EN LAS OPERACIONES DE EQUIPOS Y/O MAQUINARIAS DE LA INDUSTRIA LÁCTEA 30 TOTAL DE HORAS 62 Página 3 de 13

4 MÓDULO FORMATIVO N 1 Nombre BUENAS PRÁCTICAS Y NORMATIVA DE SEGURIDAD, HIGIENE, MEDIOAMBIENTE Y DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA LÁCTEA N de horas asociadas al módulo 32 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo OPERADOR DE INDUSTRIA LÁCTEA / P V02 APLICAR NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE, PARA MERCADO NACIONAL O INTERNACIONAL / U V01 Enseñanza básica completa, de preferencia. Aplicar las buenas prácticas y normativa de seguridad, higiene, medioambiente y de manufactura en la industria láctea en relación a autocuidado, impacto ambiental y sanitización de equipos, para mercados nacionales e internacionales. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Ejecutar técnicas de buenas prácticas de manufactura para sector lácteo, según procedimientos técnicos y normativa de producción. 1.1 Identifica las normas de producción solicitadas en mercados nacionales e internacionales, de acuerdo a procedimientos y exigencias técnicas. 1.2 Realiza los protocolos de producción en base a la normativa de buenas prácticas de manufactura para alimentos lácteos. 1.3 Aplica las diferentes normas de buenas prácticas de acuerdo a mercado de destino, de acuerdo a normativa de higiene y seguridad. 1. Normativa y protocolos de producción de alimentos lácteos y bebidas. Normativa BPM (Buenas prácticas de manufactura) aplicable al sector lácteo. Prácticas de higiene Prácticas de calidad Prácticas de producción Normativa para exportación de productos lácteos en principales mercados. Exigencias de distintos mercados Diferencias entre producción nacional e Página 4 de 13

5 internacional Normativa de mercado interno para producción de alimentos: Norma de producción de alimentos Decretos aplicables Protocolos de operación para elaboración de productos lácteos en mercado nacional e internacional: Recepción de turno Aseguramiento de calidad Proceso de fabricación 2. Aplicar normas de auto cuidado, según procedimientos técnicos y normativa de seguridad. 3. Aplicar protocolos de prevención de impacto ambiental, según procedimientos técnicos y normativa medioambiental. 2.1 Utiliza los elementos de seguridad recomendados para el puesto de trabajo, según procedimientos técnicos y normativa de seguridad. 2.2 Reconoce herramientas, utilización y condiciones uso, de acuerdo a los procedimientos técnicos. 2.3 Realiza los movimientos, posturas y fuerza corporal requeridos para su trabajo, de acuerdo a los establecidos por los procedimientos técnicos. 3.1 Reconoce los protocolos de manejo de desechos de acuerdo a procedimientos técnicos y normativa medioambiental. 3.2 Identifica fallas en los equipos que puedan ocasionar contaminación y mal uso de los recursos 2. Elementos de autocuidado, herramientas y posturas: EPP que se utilizan en las distintas áreas de proceso del sector lácteo. ( áreas limpias, áreas sucias, zonas de carga) Tipos de herramientas utilizadas en el sector lácteo y condiciones de uso. (herramientas mecánicas y de operación de equipos de trabajo.) Uso de herramientas de ajuste de equipos (mecánicas). Ergonomía según área y tipo de trabajo. (operación maquinaria, movimiento de materiales, movimiento de productos) 3. Impacto ambiental en industria láctea: Normativa de impacto ambiental para producción agroindustrial. Procedimientos de manejo según tipo de desechos en el sector lácteo. Página 5 de 13

6 de acuerdo a los procedimientos de la empresa. 3.3 Realiza el protocolo de informe de fallas de acuerdo a procedimientos técnicos. 3.4 Realiza los protocolos ambientales basados en la norma ISO de acuerdo a procedimientos técnicos. Tipos de fallas más frecuentes en equipos del sector lácteo y forma de detección. Tipos de informes de fallas y sus protocolos de registro. Fundamentos básicos y casos prácticos de aplicación de ISO aplicados a cuidados ambientales en el sector de producción de alimentos y bebidas. Ejemplos y casos ocurridos en empresa en relación a uso de protocolos para el sector lácteo. 4. Realizar el lavado y sanitización de equipos y áreas de trabajo, según procedimientos técnicos y normativa de higiene y seguridad. 4.1 Ejecuta proceso de lavado y sanitización de equipos de acuerdo a procedimientos técnicos y normativa de higiene y seguridad 4.2 Aplica protocolo de registro de lavado y sanitización, de acuerdo a los procedimientos técnicos y normativa de higiene y seguridad 4.3 Realiza registro del proceso lavado y sanitización de acuerdo a normativa de higiene. 4. Proceso de lavado y sanitización de equipos: Etapas del proceso y sus principales hitos. Detergentes y solventes utilizados para sanitización de equipos. Manejo de productos de limpieza y sanitizado de herramientas y equipos de trabajo. Tipos de informe de sanitización y sus protocolos de registro. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. Se recomienda que el facilitador pueda exponer de manera breve y dialogada los contenidos del módulo, intercalando cada contenido con actividades prácticas del tipo autoevaluaciones, ejercicios de simulación, análisis de casos, registrando el desempeño de los y las participantes en pautas de cotejo y/o de observación. Para la implementación del módulo se sugiere regirse bajo los principios de aprendizaje para adultos, respetando el ritmo del adulto que aprende, reconociendo los aprendizajes previos y respetando los distintos tipos de aprendizaje (Activo, reflexivo, teórico y práctico). Para la adquisición habilidades, se sugiere incorporar actividades formativas apoyándose con elementos reales, como herramientas y equipos, de tal manera que los participantes puedan interactuar con ellas, y contextualizar el sector productivo. Se recomienda que la sesión de aprendizaje contenga un inicio, un desarrollo y un cierre de sesión, al finalizar el facilitador debe preguntar al grupo que aprendieron, que se llevan del módulo de manera de reforzar los contenidos aprendidos. Se sugiere trabajar en el lavado sanitizado de equipos y en casos vinculados a la seguridad en la industria láctea. Página 6 de 13

7 El facilitador debe desarrollar el módulo privilegiando la realización de actividades prácticas (60%) por sobre el tratamiento de contenidos teóricos (40% máximo), de manera que los y las participantes puedan aprender de manera didáctica las características y ventajas del sistema. Se recomienda además el desarrollo de exposiciones dialogadas que generen espacios de discusión. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo, se sugiere utilizar las mismas actividades prácticas diseñadas, para ir evaluando la adquisición de los contenidos y con ello optimizar los tiempos de capacitación. Puede utilizar técnicas como preguntas abiertas dialogadas, cerradas, escritas, individuales, o trabajo grupal en donde se expongan los principales aprendizajes del módulo. Se recomienda que la sesión de aprendizaje contenga un inicio, un desarrollo y un cierre de sesión, al finalizar el facilitador debe preguntar al grupo que aprendieron, que se llevan del módulo de manera de reforzar los contenidos aprendidos y terminar de verificar los aprendizajes. Para evaluar los conocimientos se recomienda aplicar una prueba con escala de porcentaje (0-100). Para evaluar las habilidades se recomienda evaluar con una rúbrica (mínimo, en desarrollo, desarrollado). Para evaluar las actitudes se recomienda una evaluación binaria (se observa/no se observa). PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional titulado del sector agroalimentario o afín (ej. Ingeniero en alimentos, Ingeniero Agrónomo, entre otros.) Formación Académica: Profesional titulado del sector agroalimentario o afín (ej. Ingeniero en alimentos, Ingeniero Agrónomo, entre otros.) Experiencia laboral en elaboración de alimentos y bebidas de la industria láctea en los últimos 3 años, demostrable. Experiencia laboral en elaboración de alimentos y bebidas de la industria láctea en los últimos 3 años, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrables. Página 7 de 13

8 RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por participante, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior. Escritorio y silla para profesor. Sistema de calefacción y ventilación. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas. Espacio físico libre y amplio para todos los participantes para realizar demostraciones de operaciones y procesos ligados al módulo. Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas. Se recomienda un convenio con empresa elaboradora de productos lácteos para realizar una visita guiada. Proyector multimedia. Notebook o PC. Pizarrón. Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes. Ropa de trabajo y seguridad por participante: botas o zapatos de seguridad, guantes, protectores de oídos, mascarilla, antiparras, malla para el cabello o similar. Herramientas de limpieza y sanitización: Hidrolavadora Escoba, pala, basurero. Manguera, agua Escobilla Detergentes y solventes (1 unidad de cada uno) Hipoclorito de sodio Carpetas o archivadores por participante. Cuadernos o croqueras por participante. Lápices pasta y grafito por participante. Gomas de borrar por participante. Pautas de evaluación por actividad. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo. Artículos de higiene para demostración, jabón iodado, toallas absorbentes. Soluciones de yodo Amonios y fenoles Solventes, limpiadores acidicos Recipientes (3 unidades, grande, mediano, chico.) Página 8 de 13

9 MÓDULO FORMATIVO N 3 Nombre ASISTIR EN LAS OPERACIONES DE EQUIPOS Y/O MAQUINARIAS DE LA INDUSTRIA LÁCTEA N de horas asociadas al módulo 30 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo OPERARIO DE INDUSTRIA LÁCTEA P V02 FACILITAR LA PRODUCCIÓN EN LÍNEAS DE FABRICACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS, SEGÚN PROCEDIMIENTO TÉCNICO Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE. U V01 Enseñanza básica completa, de preferencia. Ejecutar soporte en la operación de equipos de la industria láctea, de acuerdo a procedimientos técnicos y normas de buenas prácticas e higienes y seguridad para mercado nacional e internacional. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Reconocer el proceso productivo integrado de la industria láctea de acuerdo a procedimientos técnicos. 1.1 Interactúa con las distintas etapas del proceso de elaboración de alimentos y bebidas de la industria láctea, según procedimientos técnicos. 1.2 Detalla la cadena de suministro de la industria láctea y cómo influyen en el producto final, según procedimientos técnicos, buenas practicas e higiene y seguridad 1.3 Interpreta órdenes de trabajo de acuerdo a procedimientos técnicos 1. Proceso productivo de la industria láctea: Etapas (Recepción y control de calidad, Filtración, estandarización, proceso térmico, elaboración de productos, envasado, despacho) Interacción de las áreas de procesos y su impacto en el producto final. Cadena de suministro (supply chain) en industria láctea, relación entre clientes internos y externos. Tipos de órdenes de trabajo: Elaboración de producto Limpieza de equipos Almacenamiento Página 9 de 13

10 2. Realizar labores secundarias en la operación de equipos y/o maquinarias, según procedimientos técnicos, buenas prácticas e higiene y seguridad 2.1 Participa en el proceso de preparación del entorno de la producción de acuerdo a procedimientos técnicos y normas de higiene 2.2 Manipula materias primas e insumos y las traslada desde bodega a líneas de proceso, de acuerdo a los procedimientos técnicos, buenas prácticas e higiene 2.3 Realiza etiquetado de productos y armado de pallets es realizado, de acuerdo a los procedimientos técnicos 2.4 Identifica procesos de control de calidad, de acuerdo a procedimientos técnicos y buenas prácticas 2. Área de proceso en que asiste el operario de industria láctea: Proceso de preparación de área de trabajo Condiciones de área de trabajo Tipos de herramientas y condiciones de uso Conocimientos de mecánica básica Materias primas e insumos Tipos de materias primas e insumos Protocolos de manipulación y traslado. Etiquetado y Paletizado Tipos y requerimientos de etiquetado para los diferentes mercados. Proceso de etiquetado Proceso de palatización. Control de calidad Toma de muestra Protocolo de registro y formatos de planillas Reglamento Sanitario de Los Alimentos D.S. 977/96, Título 1 Párrafo VII (De los requisitos de higiene en la elaboración de los alimentos), Título II Párrafo III, (especificaciones microbiológicas por grupos de alimentos), Título III, Párrafo VII(De los Quesos Página 10 de 13

11 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. Se recomienda que el facilitador pueda exponer de manera breve y dialogada los contenidos del módulo, intercalando cada contenido con actividades prácticas del tipo autoevaluaciones, ejercicios de simulación, análisis de casos, registrando el desempeño de los y las participantes en pautas de cotejo y/o de observación. Para la implementación del módulo se sugiere regirse bajo los principios de aprendizaje para adultos, respetando el ritmo del adulto que aprende, reconociendo los aprendizajes previos y respetando los distintos tipos de aprendizaje (Activo, reflexivo, teórico y práctico). Para la adquisición habilidades, se sugiere incorporar actividades formativas apoyándose con elementos reales, como herramientas y equipos, de tal manera que los participantes puedan interactuar con ellas, y contextualizar el sector productivo. Para este fin, se sugiere una visita guiada a instalaciones que cuenten con los equipos para demostración, correspondientes a la ocupación. Se recomienda que la sesión de aprendizaje contenga un inicio, un desarrollo y un cierre de sesión, al finalizar el facilitador debe preguntar al grupo que aprendieron, que se llevan del módulo de manera de reforzar los contenidos aprendidos. Se sugiere trabajar en labores prácticas de asistente y en casos vinculados a la seguridad en la industria láctea. El facilitador debe desarrollar el módulo privilegiando la realización de actividades prácticas (60%) por sobre el tratamiento de contenidos teóricos (40% máximo), de manera que los y las participantes puedan aprender de manera didáctica las características y ventajas del sistema. Se recomienda además el desarrollo de exposiciones dialogadas que generen espacios de discusión. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo, se sugiere utilizar las mismas actividades prácticas diseñadas, para ir evaluando la adquisición de los contenidos y con ello optimizar los tiempos de capacitación. Puede utilizar técnicas como preguntas abiertas dialogadas, cerradas escritas individuales, o trabajo grupal en donde se expongan los principales aprendizajes del módulo. Se recomienda que la sesión de aprendizaje contenga un inicio, un desarrollo y un cierre de sesión, al finalizar el facilitador debe preguntar al grupo que aprendieron, que se llevan del módulo de manera de reforzar los contenidos aprendidos y terminar de verificar los aprendizajes. Para evaluar los conocimientos se recomienda aplicar una prueba con escala de porcentaje (0-100). Para evaluar las habilidades se recomienda evaluar con una rúbrica (mínimo, en desarrollo, desarrollado). Para evaluar las actitudes se recomienda una evaluación binaria (se observa/no se observa). Página 11 de 13

12 PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional titulado del sector agroalimentario o afín (ej. Ingeniero en alimentos, Ingeniero Agrónomo, entre otros.) Formación Académica: Profesional titulado del sector agroalimentario o afín (ej. Ingeniero en alimentos, Ingeniero Agrónomo, entre otros.) Experiencia laboral en elaboración de alimentos y bebidas de la industria láctea en los últimos 3 años, demostrable. Experiencia laboral en elaboración de alimentos y bebidas de la industria láctea en los últimos 3 años, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por participante, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior. Escritorio y silla para profesor. Sistema de calefacción y ventilación. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas. Espacio físico libre y amplio para todos los participantes para realizar demostraciones de operaciones y procesos ligados al módulo. Señalética de seguridad en recintos para las Proyector multimedia. Notebook o PC para el facilitador. Pizarrón. Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes. Ropa de trabajo y seguridad por participante: botas o zapatos de seguridad, guantes, protectores de oídos, mascarilla, antiparras, malla para el cabello o similar. Herramientas y materiales: Balanza Mesa de trabajo Carpetas o archivadores por participante. Cuadernos o croqueras por participante. Lápices pasta y grafito por participante. Gomas de borrar por participante. Pautas de evaluación por actividad. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo. Artículos de higiene para demostración, jabón iodado, toallas absorbentes. Página 12 de 13

13 clases en aula y para las prácticas. Se recomienda un convenio con empresa elaboradora de productos lácteos para realizar una visita guiada. Embalajes. Página 13 de 13