INFLUENCIA DE LOS PARÁMETROS CLIMÁTICOS EN LA CALIDAD DE UVAS SYRAH Y TEMPRANILLO CULTIVADAS EN LA D.O. LA MANCHA.

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1 INFLUENCIA DE LOS PARÁMETROS CLIMÁTICOS EN LA CALIDAD DE UVAS SYRAH Y TEMPRANILLO CULTIVADAS EN LA D.O. LA MANCHA. Rosillo, L. (1) ; Serrano de la Hoz, K. (2) ; Carot, J.M. (3) ; Alonso, G.L. (2) ; Salinas, M.R. (2) * (1) Bodega Finca Antigua S.A. Ctra Quintanar-Los Hinojosos, Km 11, Los Hinojosos. Cuenca. (2) Cátedra de Química Agrícola. E.T.S.I. Agrónomos. Universidad de Castilla-La Mancha. Campus Universitario Albacete. España. (3) Departamento de Estadística e Investigación Operativa Aplicadas y Calidad. Universidad Politécnica de Valencia, Camino de Vera s/n Valencia. España. * Rosario.Salinas@uclm.es RESUMEN Se ha estudiado la influencia del clima en la madurez fenólica y tecnológica de dos variedades de uva tinta, Tempranillo y Syrah, durante cuatro años consecutivos, cultivadas en una zona de la D.O. La Mancha. Se muestrearon las mismas parcelas, por lo que se mantuvieron fijos los parámetros planta y suelo, y sólo se trabajó con la variable clima, que junto con los anteriores parámetros constituyen la primera terna fundamental de lo que se reconoce como terroir o terruño. Los resultados muestran que la temperatura influye decisivamente durante la maduración en los parámetros enológicos de la uva, siendo la variedad Tempranillo más sensible a las variaciones de temperatura. Se ha observado que cuando aumentan los contrastes térmicos (día y noche) aumenta el contenido de antocianos totales en ambas viníferas. La precipitación tiene gran influencia sobre parámetros tales como grado Baumè, grado alcohólico probable e índice de polifenoles totales, mostrando cada variedad distinta actitud ante estas fluctuaciones. Palabras clave: clima, Tempranillo, Syrah, madurez fenólica, madurez tecnológica. ABSTRACT We have studied the influence of climate on phenolic and technological maturity of two grape varieties, Tempranillo and Syrah, for four consecutive years, grown in the D.O. La Mancha. The same plots were sampled, so the parameters were kept fixed plant and soil, and only worked with the variable climate, which together with the above parameters are the first fundamental triad of what is recognized as "terroir". The results show that the temperature has a decisive influence during the maturation of wine parameters of the grape, Tempranillo being more sensitive to temperature variations. It was observed that they increase the thermal contrast (day and night) increased the total anthocyanic content in both cultivars. The precipitation has a strong influence on parameters such as degree Baumè, probably alcoholic and total polyphenol index, showing the variety different attitude to these fluctuations. Keywords: climate, Tempranillo, Syrah, phenolic maturity, technological maturity.

2 INTRODUCCIÓN Los cambios físico-químicos característicos de la maduración de la uva están afectados por factores genéticos, edáficos, climáticos y agronómicos. De igual forma, la composición antociánica y tánica de la uva durante la maduración también se ve afectada por estos mismos factores, aunque cada variedad mantiene sus características fenólicas. La combinación de estos factores climáticos, edafológicos y agronómicos, difíciles de separar debido a las interacciones existentes entre ellos, es lo que se conoce en enología como terroir (Deloire et al, 2005), y juega un papel importante sobre el contenido fenólico de la uva y por tanto sobre la calidad del vino resultante. Hoy en día se pueden intentar conocer estos cambios en la maduración mediante la maduración fenólica, además de los parámetros utilizados tradicionalmente, tales como el azúcar y la acidez del mosto. Los parámetros tradicionales de medida informan sobre la madurez de la pulpa, sin embargo no indican la madurez de la piel y la pepita, lugar donde se localizan fundamentalmente los compuestos fenólicos. La madurez fenólica permite conocer tanto la dotación polifenólica de la uva como su facilidad de extracción. Para ello se usan los índices de extractabilidad de antocianos y polifenoles, así como la contribución de los taninos de las pepitas. Una uva tinta es de calidad cuando posee una adecuada concentración en antocianos y procianidinas y además, éstos son fácilmente extraíbles durante el proceso de vinificación (Glories y Augustin, 1994). La madurez fenólica condiciona el tipo de vino a elaborar. Así, en función del contenido en compuestos polifenólicos, se decide si un vino se destinará al envejecimiento o a vino joven; y según la extractabilidad de esos compuestos polifenólicos, se realizará el método de elaboración de ese vino (maceración prefermentativa, número de días de maceración, temperatura de fermentación, adición de enzimas, taninos, etc.. ) (Zamora, 2003). Gran número de experiencias demuestran la influencia positiva del salto térmico (diferencia entre temperaturas diurnas y nocturnas) durante el periodo de maduración sobre la síntesis de antocianos, sin embargo, estos resultados se refieren a zonas geográficas de características concretas. Por ello en este trabajo se pretende conocer el efecto de los parámetros climáticos más relevantes, temperatura y precipitación, en la madurez tecnológica y fenólica de dos variedades de uva ampliamente cultivadas en la D.O. La Mancha. MATERIALES Y MÉTODOS Se estudiaron dos variedades, Tempranillo y Syrah, cultivadas en la misma zona de la D.O. La Mancha. La primera procede de una selección masal de La Rioja, está ubicada en la parcela La Carreterilla de 4,5 ha de extensión. El portainjertos de esta variedad es 110-R. La variedad Syrah procede de una selección clonal, clon 174, y corresponde a la parcela denominada La Cantera de 12,9 ha de extensión. El portainjertos de esta variedad es SO4. Ambas variedades se plantaron en el año 2003 con un marco de plantación de 2,8 m x 1,5 m (2380 plantas/ha), disponen de sistema de riego por goteo y la orientación de las plantaciones es Este-Oeste. Ambas parcelas tienen un manejo agronómico similar en lo referente a poda, riego, abonado y tratamientos fitosanitarios. La poda corresponde a un Guyot Doble para el año 2006 (formación) y a partir de ahí se realiza siguiendo el sistema de Cordón Royat dejando una carga aproximada de yemas/hectárea. Muestreo de uvas: Se siguió el método de tresbolillo, se recogieron 500 bayas sueltas y se transportaron refrigeradas hasta su análisis.

3 En la Tabla 1 se muestran las fechas en las que se eligieron las muestras de uva para este estudio, aunque se hizo un seguimiento completo durante el periodo de maduración. Tabla 1. Fechas de control de la maduración (muestreo 1) y de la vendimia de las variedades Syrah y Tempranillo. Parámetros climáticos: Se utilizó una estación WatchDog ubicada en el centro de la finca se recogieron los siguientes datos: T: temperatura media (ºC); TmM: temperatura media de máximas (ºC); Tmm: temperatura media de mínimas (ºC); PP: precipitación total de la lluvia o nieve derretida (mm); Humedad relativa media (%); V: velocidad media del viento (Km/h). Métodos de análisis: Para la determinación de los parámetros enológicos se han utilizado los métodos oficiales (DOCE, 1990). El método de Saint-Cricq et al. (1998) se ha usado para la determinación de la madurez fenólica y el de Ribéreau-Gayon et al. (1982a) para el análisis de antocianos. Análisis estadístico: En el estudio de la relación entre los parámetros de calidad de la uva y los parámetros climatológicos se realizó mediante un análisis de regresión lineal utilizando variables Dummy para modelizar las diferencias entre variedades (Montgomery, 2010). RESULTADOS Y DISCUSIÓN Syrah Tempranillo Muestreo Muestreo de vendimia de vendimia Parámetros climáticos En la Tabla 2 se muestran los parámetros que se han empleado para analizar la influencia sobre la calidad de las uvas. Tabla 2. Datos climáticos para los cuatro años de estudio. AÑO MES T TmM Tmm PP T TmM Tmm PP T TmM Tmm PP T TmM Tmm PP E 4,3 8,4 0,2 30,1 4,3 11,1-0,9 37,6 8,4 13,2 3,3 26,3 2,6 6,6-1,2 31,0 F 5,4 11,0-0,8 68,5 9 13,9 4,7 56 8,8 13,8 3,2 37,2 6,2 12,5 1 57,9 Mz 10,5 15,6 3,5 31,0 8,8 15,6 2,6 0 8,2 13,8 1,9 3,1 9,2 14,1 2,9 31,5 A 14,3 19,5 7,4 46,9 13,2 18 7,2 79,1 13,0 17,9 5,3 99,2 10,0 14,4 4 0,0 M 19,1 24,3 11,6 21,1 14,7 19,4 7, ,5 17,3 8,7 90,6 19,3 25,2 9,5 5,2 J 22,9 29,0 14,2 42,0 21,4 26,3 14,2 37,3 21,1 25,8 13,4 61,2 23,3 31,6 14,8 10,3 J 27,1 32,9 18,9 10,6 25,5 31,2 15,1 0 25,2 30,9 15,6 0,0 24,9 30,1 17,3 0,0 A 25,2 31,0 15,9 0,0 21,5 26,5 14,3 14,5 27,2 32,7 17,3 0,0 28,5 34,1 20,3 0,0 S 21,0 26,6 13,8 45,1 21,5 26,2 15,4 0 19,2 26,0 13,1 35,7 19,2 24,1 12,8 32,9 O 16,3 20,6 12,0 110,4 14,7 19,4 9,3 47,6 12,5 17,2 6,4 53,2 17,7 23,7 9,3 14,7 N 11,4 15,1 7,3 89,8 9 15,8 0,7 11 5,7 10,8 0,5 20,3 11,0 18,4 4,5 14,1 D 4,7 7,9-0,9 0,0 5,3 11-0,2 0 4,5 9,8 0,7 34,1 6,0 10,8 0,9 197,4 MEDIA 15,2 20,2 8,6 14,1 19,5 7,5 13,9 19,1 7,5 14,8 20,5 8,0 TOTAL 495,5 347,1 460,9 395 T: temperatura media (ºC); TmM: temperatura media de máximas (ºC); Tmm: temperatura media de mínimas (ºC); PP: precipitación total de la lluvia o nieve derretida (mm)

4 Los cuatro años de estudio muestran temperaturas medias similares, aunque se observa que los dos últimos años la T del mes de agosto supera a la de julio, y además, existe una mayor diferencia térmica entre agosto y septiembre. Sin embargo, en 2007 apenas hay variación entre esos dos meses (Figura 1) Tienen especial interés los meses que coinciden con la etapa de envero de la vid e inicio de maduración, ya que las condiciones climáticas en esos momentos pueden influir en mayor medida en la calidad posterior de la uva. Además, es importante conocer la TmM y Tmm, por los contrastes térmicos que han podido ocurrir y cómo afecta a su maduración posterior. Para ello, se asume que la TmM corresponde a la temperatura diurna y la Tmm equivale a la nocturna. En general, puede decirse que julio y agosto son los meses con TmM más altas, como cabría esperar, pero de nuevo en 2007 la TmM de agosto y septiembre son muy similares y la TmM para este año en el mes de agosto es significativamente menor que en el resto de años, lo que se tradujo en un retraso en la fecha de vendimia. Asimismo, el año 2009 presenta una TmM superior durante el periodo vegetativo, lo que supuso un adelanto considerable del momento de la vendimia con respecto al resto de años. Referente a las Tmm, los meses de julio y agosto son los más calurosos, ya que representan mínimas más altas, pero en 2007, tanto en julio como en septiembre se superan las mínimas de agosto. Por tanto, es el año 2007 el que presenta un periodo de maduración más frío y por el contrario el 2009 más cálido. El año 2008 presenta un mes de septiembre muy frío, similar al de septiembre de 2009 pero con la salvedad que el mes de agosto de 2009 fue el más cálido, lo que adelantó la maduración de esta añada de forma irreversible. 35,0 TEMPERATURA MEDIA DE MEDIAS 30,0 25,0 20,0 ºC 15,0 10,0 5,0 0,0 Año Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Figura 1. Temperatura media de medias del periodo de estudio. En la Figura 2 se muestra cómo ha variado la media anual de temperaturas (media de medias, máximas y mínimas) en el periodo de 2006 a 2009, observándose similitud entre el primer y último año, y de igual forma, entre los dos años centrales.

5 TEMPERATURAS MEDIAS ANUALES 25,0 20,0 ºC 15,0 10,0 5,0 0,0 Año TM: Tª media de medias TMM: Tª media de máximas TMm: Tª media de mínimas Figura 2. Temperaturas medias anuales. La precipitación (PP) es la habitual en la zona, escasas o inexistentes lluvias durante la época estival y precipitaciones repartidas en los meses de otoño, invierno y primavera. En 2006 el mayor aporte de agua se produce en los meses posteriores a la vendimia, por lo tanto no afectan al periodo vegetativo. La primavera tiene una PP escasa, por lo que desde el punto de vista vitícola se considera un año ligeramente seco. En 2007 y 2008 la lluvia se aporta sobre todo, a lo largo de los meses de primavera, además, en el año 2007 se observa PP en el mes de agosto, que se debió a lluvias intensas de uno o dos días, por lo que este aporte de agua puede ser beneficioso en años secos y perjudicial en años húmedos y fríos como fue En 2009 la mayor aportación anual fue en el mes de diciembre, debido a la contribución de la nieve al derretirse, además de a las lluvias producidas. En este año la PP durante los meses del periodo vegetativo, y anteriores, es muy escasa o nula, por lo que la PP anual es engañosa para este estudio, ya que el mes de diciembre cubre el déficit anual pero no influye en la añada vinícola Este factor unido al de TmM durante los meses de primavera y verano tienen una influencia determinante tanto en la cantidad de cosecha como en la fecha de vendimia y por lo tanto en la composición de las uvas. Los datos de PP en 2007 son los menores, sin embargo, como se muestra en la Figura 3 fue el año más lluvioso durante el periodo vegetativo; el año 2009 cubre el 60% de la PP en meses que no influyen en la calidad de las uvas. Por lo tanto, para nuestro estudio, el año 2009 es el más seco. Algo similar ocurre en 2006, que presenta un ciclo vegetativo seco y PP altas en otoño e invierno. Así, se puede afirmar que el año más equilibrado en cuanto a precipitaciones y temperaturas fue el año PRECIPITACIÓN TOTAL DE LLUVIA Y/O NIEVE DERRETIDA 240,0 200,0 160,0 mm 120,0 80,0 40,0 0,0 Año Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Figura 3. Precipitación total de lluvia y/o nieve derretida.

6 Parámetros de calidad de la uva En la Tabla 3 se muestran los resultados de los parámetros analizados en ambas variedades en los diferentes momentos de muestreo. Tabla 3. Resultados en los dos momentos de muestreo de las variedades Syrah y Tempranillo. SYRAH FECHA P 100 ph A. P.% A.T. Bé Bé/AT t/ha 01/09/ ,29 13,70 5,62 13,10 2,33 04/09/ ,29 14,70 5,58 13,90 2,49 6,5 14/09/ ,44 14,20 4,80 13,50 2,81 18/09/ ,54 14,70 4,68 14,00 2,99 7,3 26/09/ ,16 13,40 5,20 12,80 2,46 06/10/ ,31 14,30 4,68 13,80 2,95 6,6 29/08/ ,51 15,30 4,01 14,40 3,59 04/09/ ,58 15,50 3,69 14,60 3,96 4,9 TEMPRANILLO FECHA P 100 ph A. P.% A.T. Bé Bé/AT t/ha 30/08/ ,36 13,1 3,64 12,6 3,46 05/09/ , ,44 12,5 3,63 6,9 03/09/ ,29 11,80 4,65 11,5 2,47 11/09/ ,33 12,10 4,40 11,9 2,70 7,3 03/09/ ,18 10,90 4,72 10,70 2,27 08/09/ ,23 10,80 4,08 10,80 2,65 6,3 26/08/ ,36 14,70 5,88 13,90 2,36 30/08/ ,59 15,20 3,72 14,30 3,84 4,7 P 100 : peso de 100 bayas (g); A.P.% Grado alcohólico probable; AT: Acidez total; Bé: Grado Baumé; t/ha: toneladas/hectárea. a) Madurez tecnológica El peso de los granos aumenta sustancialmente en 2007, que puede ser debido a la lluvia caída durante la etapa de maduración. La evolución del peso es constante en Syrah, mientras que en Tempranillo aumenta en el momento de vendimia en 2006 y Los valores de ph aumentan con la maduración. En Syrah los años de mayor ph son 2007 y 2009, en el primero debido probablemente a la lluvia del mes de agosto que diluye ácidos, y en 2009 debido a las altas temperaturas de los meses de julio y agosto y a la ausencia de precipitación en los meses del periodo vegetativo. Para la variedad Tempranillo, el ph más alto coincide con el año de mayor sequía durante el periodo vegetativo y con las mayores temperaturas medias. Respecto a la evolución del grado alcohólico probable, para Syrah es similar durante los años, con diferencias significativas en la fecha de vendimia, mientras que para Tempranillo los años de menor graduación alcohólica coinciden con los años más fríos (2007 y 2008), y el año más caluroso y seco en el periodo vegetativo es el de mayor graduación. La variedad Tempranillo muestra una mayor caída de la acidez total en el año 2009, debida fundamentalmente a la combustión de ácidos durante el mes de agosto por bloqueo de la fotosíntesis. Comparando las variedades el día de vendimia, se puede decir que en todos los casos, excepto en 2008, Tempranillo tiene un peso de baya superior al de Syrah. Los rendimientos se mantienen constantes y sufren una caída significativa en 2009, debido a la ausencia de lluvias en primavera.

7 b) Madurez fenólica Para Syrah, como muestra la Figura 4 A, en el año 2007 obtuvo la peor extractabilidad antociánica (EA) y en 2009 la mejor. La extractabilidad fenólica (EF) (Figura 4 B) también tuvo los valores más altos en 2007 y aumentó durante la maduración. A modo de resumen, se ha observado que en 2006, el día de vendimia hay mayor EA y EF. En 2007, la EA es similar al inicio y al final de la maduración, pero la EF es peor el día de vendimia. En 2008, la EA es mejor al inicio de maduración, y la EF muy similar en ambas fechas. En 2009, la EA es algo mejor al inicio de maduración y la EF es notablemente mejor en ese momento ,37 EXTRACTABILIDAD ANTOCIÁNICA ANTES Y EN EL MOMENTO DE LA VENDIMIA 53,83 69,44 70,67 47,93 58,34 47,71 Muestreo de vendimia 50,99 A EXTRACTABILIDAD FENÓLICA ANTES Y EN EL MOMENTO DE LA VENDIMIA 55,43 39,80 44,90 72,68 39,22 37,85 18,98 Muestreo de vendimia 40,48 B 6 45, ,00 33,75 MADUREZ DE LA PEPITA ANTES Y EN EL MOMENTO DE LA VENDIMIA 34,47 48,14 29,08 33,34 25,69 31,87 13,49 C Muestreo de vendimia Figura 4. Se muestran diferentes parámetros antes y en el momento de la vendimia de la variedad Syrah. A) extractabilidad antociánica B) extractabilidad fenólica y C) madurez de la pepita. En todos los años de estudio la concentración de antocianos totales aumenta con la maduración, sólo en el caso de lluvias intensas días u horas antes de la vendimia podríamos encontrarnos con el caso contrario. Para Tempranillo todos los años hay una mejor EA durante la maduración. Sólo en los años cálidos, 2006 y 2009, se consigue mejorar la EF, por el contrario, en los años más fríos y lluviosos empeora. Evolución contraria se observa en el caso de la maduración de la pepita (MP) que aumenta en los años más cálidos aunque los valores absolutos son mayores en los años más fríos y de vendimia más tardía (Figura 5)

8 8 EXTRACTABILIDAD ANTOCIÁNICA ANTES Y EN EL MOMENTO DE LA VENDIMIA A ,05 45,31 64,95 53,41 32,86 30,36 40,73 39, Muestreo de vendimia EXTRACTABILIDAD FENÓLICA ANTES Y EN EL MOMENTO DE LA VENDIMIA 47,15 34,93 35,49 40,18 30,35 34,14 31,33 24,91 Muestreo de vendimia B ,03 MADUREZ DE LA PEPITA ANTES Y EN EL MOMENTO DE LA VENDIMIA 55,75 69,79 56,43 49,34 45,78 32,98 33,62 C Muestreo de vendimia Figura 5. Se muestran diferentes parámetros antes y en el momento de la vendimia de la variedad Tempranillo. A) extractabilidad antociánica B) extractabilidad fenólica y C) madurez de la pepita. Para todos los años se mantiene una mayor concentración de antocianos que diferencian a las dos variedades y que sitúan a la variedad Syrah en un contenido superior de los mismos que varía entre el 20 y el 100 % sobre Tempranillo. Sin embargo, la extractabilidad antociánica es mejor para la variedad Tempranillo que para la variedad Syrah en todos los años y presentando los valores más favorables en el año En la Figura 6 se comparan ambas variedades según los parámetros de madurez fenólica. Se puede ver claramente las diferencias entre ellas.

9 Madurez Fenólica - ANTOCIANOS EXTRAÍBLES (ph 3,2) Años A Syrah Tempranillo Madurez Fenólica - EXTRACTABILIDAD ANTOCIÁNICA Años B Syrah Tempranillo Madurez Fenólica - EXTRACTABILIDAD FENÓLICA Años C Syrah Tempranillo Figura 6. Comparación entre variedades Syrah y Tempranillo para algunos parámetros analizados. A) extractabilidad antociánica B) extractabilidad fenólica y C) madurez de la pepita. El año 2007 la variedad Syrah presentó una difícil extractabilidad fenólica si la comparamos con la variedad Tempranillo. Para la variedad Tempranillo el año de mejor EF es el año 2009 y 2008 para la variedad Syrah. El año 2009 presenta una madurez de la pepita significativamente menor que el resto de años por lo que las maduraciones rápidas de años calurosos y secos, como fue este, se traducen en una menor madurez de la pepita. Análisis estadístico La Tabla 4 muestra la relación entre los parámetros de la uva (muestreo 1), con los parámetros climatológicos de los cuatro años durante la época de maduración (abril a septiembre). Sólo aparecen los parámetros que mostraron relaciones significativas.

10 Aph1 Aph1 Tabla 4. Relación entre los parámetros de Syrah y Tempranillo y datos climáticos. Abril-Sept T TmM Tmm Dif PP P-Value: 04 Be R-Squared: 98,472% P-Value: 05 AP R-Squared: 95,183% P-Value: 0,0168 P-Value: 37 P100 R-Squared: 64,236% R-Squared: 77,863% P-Value: 0,0316 P-Value: 0,0309 P-Value: 0,0300 P-Value: 0,0337 P-Value: 0,0241 Aph1 R-Squared: 86,720% R-Squared: 86,858% R-Squared: 87,056% R-Squared: 86,269% R-Squared: 88,428% IPT ph1 P-Value: 0,0397 R-Squared: 63,307% IPT ph32 P-Value: 0,0397 R-Squared: 53,307% EA T: temperatura media; TmM: Temperatura media de máximas; Tmm: Temperatura media de mínimas; Dif: diferencia de temperaturas máximas y mínimas; PP: Precipitación media; Be: Grado Baumè; AP: Grado alcohólico probable; P100: Peso de 100 bayas; Aph1: Antocianos totales a ph 1; IPTpH1: Índice de polifenoles totales a ph 1; IPTpH32: Índice de polifenoles totales a ph 3,2; EA: Extractabilidad antociánica. Clave para los colores: malva indica que hay diferencia significativa entre variedades; blanco indica que hay diferencias entre variedades pero no son significativas; amarillo: indica que no hay relación entre parámetros. Se muestran a continuación los aspectos más destacables entre el comportamiento de las variedades frente a ciertas variaciones climáticas. En la Figura 7 se observa que en Tempranillo, un aumento de T se traduce en un aumento de la concentración de antocianos, mientras que en Syrah ocurre lo contrario. Plot of Fitted Model Variedad S T , , ,5 22 T Figura 7. Relación entre el contenido de Antocianos totales a ph1 (ApH1) y la Temperatura media de medias (T) de los meses de abril a septiembre. La Figura 8 muestra que la precipitación favorece la síntesis de antocianos en Syrah, mientras que la disminuye en Tempranillo. Plot of Fitted Model Variedad S T PP Figura 8. Relación entre el contenido de Antocianos totales a ph1 (ApH1) y la Precipitación media (PP) de los meses de abril a septiembre.

11 En general, ambas variedades muestran un comportamiento similar en el resto de parámetros de calidad de la uva. BIBLIOGRAFÍA - Deloire, A. ; Vaudaur, E.; Carey, V.; Bonnardot, V.; Van Leeuwen, C Grapevine responses to terroir: A global approach. J. Int. Sci. Vigne Vin. 39, DOCE, Métodos de análisis comunitarios aplicables en el sector del vino. Ed. A. Madrid Vicente. España. - Glories, Y La couleur des vins rouges. Les equilibres des anthocyanes et des tanins. Conn. Vigne Vin., 18(3), Glories, Y.; Augustin, M La maturité phénolique des raisins rouges. Les polyphenols facteurs de la qualité. Sitevinitel-94. Bordeaux Montgomery, D.C Diseño y análisis de experimentos. Ed. Limusa Wiley. México. - Saint-Cricq, N.; Vivas, N.; Glories, Y Maturité phénolique: définition et côntrole. Revue Française d œnologie. 173, Ribéreau-Gayon; P The anthocyans of grapes and wines. Academic Press, New York, Zamora, F Elaboración y crianza del vino tinto: aspectos científicos y prácticos. Ed. Mundi- Prensa. España.