Levadura de cerveceria para fabricatión artesanal
|
|
- Esperanza Aguilar García
- hace 8 años
- Vistas:
Transcripción
1 intérieur espagnol_le 16 pages 12/03/10 17:53 Page1 LEVADURA Y PRODUCCIÓN DE CERVEZA 4 CARACTERÍSTICAS DE LA LEVADURA 8 CONSEJOS SOBRE EL USO DE LEVADURAS 10 GLOSARIO 12 Levadura de cerveceria para fabricatión artesanal El segmento de producción artesanal de cervezas se desarrolló y adaptó a los gustos de los consumidores y hoy ofrece una gran variedad de estilos. La necesidad de producir variedades de estilos en una misma planta dificulta aún más el manejo de levadura, especialmente en cervecerías menores donde los recursos de tiempo y equipamiento son limitados. La calidad de la cerveza y la consistencia entre lotes son fundamentales para atender las expectativas de los clientes. Para ayudar a los cerveceros a cumplir esos objetivos, Fermentis provee una gama amplia de levaduras verdaderas de cervecería en formato seco, listas para ser inoculadas. Las levaduras son producidas con tecnología de punta en instalaciones modernas de propagación y luego secadas en forma muy cuidadosa para preservar sus características. Fermentis fue el primer fabricante en lograr secar levaduras lager verdaderas. Nuestras diferentes cepas están disponibles a partir de fuentes europeas reconocidas, permitiendo la producción de lagers de alta calidad. Un rango de levaduras ale de especialidad también ha sido desarrollado para producir cervezas ales con perfiles de aroma y sabor auténticos. PRODUCCIÓN DE LEVADURA SECA LABORATORIO FERMENTACIóN CENTRIFUGACIóN ALMANACENAMIENTO DE CREMA DE LEVADURA FILTRO ROTATORIO DE VACIo Todas las levaduras secas Fermentis presentan una vida útil prolongada, proporcionando ventajas tanto en su distribución como almacenamiento. La rehidratación es un procedimiento sencillo y es posible obtener conteos correctos simplemente inoculando un peso conocido de levadura en el mosto. No se requiere propagación o insumos de laboratorio para lograr una inoculación exitosa. La calidad microbiana está garantizada a través del monitoreo exhaustivo realizado durante la fabricación. Con las levaduras secas de Fermentis es posible obtener regularidad en el proceso fermentativo, esencial para un buen planeamiento en una cervecería, especialmente cuando la misma se encuentra muy congestionada. RANGO DE LEVADURAS PARA PRODUCCIÓN DE CERVEZA ARTESANAL Safbrew: Para producción de cervezas de especialidad y en forma genérica Safbrew T-58 Safbrew S-33 Safbrew WB-06 Safale: Levaduras ale, tanto de floculación en superficie como en el fondo. Alternativas para fermentar la ale perfecta. Safale S-04 Safale US-05 Safale K-97 Saflager: Adecuadas para todas las cervezas lager o pilsen Saflager S-23 Saflager S-189 Saflager W-34/70 Cada una de estas cepas está disponible en sachets de 500 gramos. Un packaging de tamaño ideal para atender cervecerías artesanales. SECADO INSTANTANEO DE LEVADURA
2 intérieur espagnol_le 16 pages 12/03/10 17:53 Page2 Levadura y elaboratión de cerveza Agua cervecera MACERACIÓN - LAUTERING Malta HERVOR Lúpulo FERMENTACIÓN - MADURACIÓN Levadura El diagrama arriba muestra las etapas más importantes de producción de cerveza y en cuáles de ellas ingresan los diferentes ingredientes. La levadura afecta la fermentación y los pasos subsiguientes de la producción de cerveza. Por otro lado, hay varios factores que quedan ya determinados en la sala de cocimiento y que afectarán el perfil organoléptico final de la cerveza. Estos factores de importancia que afectan fuertemente las características de la cerveza son: F Minerales presentes en el agua de proceso F Las maltas utilizadas F Los lúpulos utilizados F Los procesos de filtración, lautering y lupulación F Condiciones fermentativas en la cervecería Los cerveceros pueden aún influenciar sus cervezas en la etapa fermentativa. En las próximas páginas, Fermentis le indicará cómo esto puede ser realizado, a través de la cepa seleccionada, la forma de rehidratación, forma de inoculación, control de temperaturas durante el proceso, sin olvidar las buenas prácticas necesarias para un buen manejo de la levadura. 4
3 intérieur espagnol_le 16 pages 12/03/10 17:53 Page3 Efectos de la tasa de inoculación El objetivo es inocular un número suficiente de células viables de levadura para colonizar el mosto rápidamente. Con las levaduras Fermentis es posible convertir un número dado de células en peso de levadura seca y viceversa. Conteo deseado de células en el mosto Dosis equivalente de levadura de Fermentis LEVEDURA ALE 4-6E06 células/ml 50-80g/hl LEVEDURA LAGER* 8-12E06 células/ml g/hl *Los valores indicados consideran una fermentación a C. La dosis de inoculación de levadura debe ser incrementada cuando la temperatura del mosto esté por debajo de 12 C; hasta g/hl a 9 C Rehidratación Baja tasa de inoculación Trabajando con una tasa de inoculación baja se retrasará el inicio de la fermentación y aumentará la competencia de tipo bacteriana o por levaduras salvajes, que están siempre presentes en los tanques de fermentación. También se han relacionado los bajos niveles de inoculación con incrementos de algunos aromas indeseados, como el acetaldehído, que revela aromas a pasto y manzanas verdes, y un tipo ésteres que se caracterizan por producir sabores a banana. Inoculaciones pobres también se relacionan con altos niveles de diacetilo, debido a su baja tasa de remoción por parte de la levadura. Estos también aumentan en caso de producirse una infección con Pediococcus. Adicionalmente, a phs elevados, el crecimiento bacteriano influenciará sobre el incremento de los niveles de sulfuro de dimetilo (DMS). Alta tasa de Inoculación Una tasa de inoculación elevada, desprende mucho calor e influye en la rapidez con la que se da inicio a la fermentación. Adicionalmente disminuye el ph rápidamente y ayuda a reducir la proliferación bacteriana; del mismo modo, se reduce la producción de diacetilo. Antes de poder dar inicio a la fermentación, las células de levadura seca deben absorber el agua que han perdido en el proceso de secado. La figura abajo ilustra cómo las levaduras actúan para recuperar su forma a medida que reincorporan el agua. La etapa de rehidratación se lleva a cabo en un tanque separado, fuera del fermentador. El objetivo es reducir la fase lag o de latencia: período necesario para que las levaduras comiencen a fermentar azúcares en alcohol, luego de su inoculación en el mosto. Este proceso se lleva a cabo rehidratando a una temperatura mayor a la inicial del mosto. Las levaduras son organismos vivos y la temperatura de rehidratación es crítica para lograr una buena performance fermentativa. Fermentis recomienda que las levaduras de fermentación alta o ales sean rehidratadas a temperaturas entre C y las de fermentación baja o lagers que lo sean en el rango comprendido entre o C 5
4 intérieur espagnol_le 16 pages 12/03/10 17:53 Page4 Rehidrate la levadraa seca hasta la formación de una crema. Este proceso se debe realizar esparciendo la levadura en un volumen de agua estéril equivalente a 10 veces su propio peso. Mezclar suavemente y dejar por 30 minutos. Finalmente inocular la crema resultante en el fermentador. Esparcir la levadura en un volumen de agua equivalente a 10 veces su peso Mezclar suavemente Dejar en reposo por 30 minutos Agua o mosto? La levadura de Fermentis puede ser rehidratada en agua o mosto, en ambos casos estériles. Cualquiera sea el material elegido, es necesario asegurar su esterilidad. Luego de hervir el mosto por lo menos 15 minutos, cosechar el volumen necesario para la rehidratación y dejar enfriar hasta llegar a la temperatura deseada. Rehidratar la levadura por 30 minutos. La rehidratación deberá terminar al mismo tiempo que se da inicio a la transferencia del mosto al fermentador. La crema debe ser inoculada en el fermentador luego de verificar que la temperatura del mosto sea la correcta. Temperaturas durante la fermentación Inocular la crema resultante en el tanque de fermentación la La temperatura es un factor importante para llevar adelante una fermentación exitosa. Entonces, se recomienda respetar los rangos de temperatura de fermentación de cada cepa en particular (consultar embalaje o las hojas de especificación de producto). Cuanto más elevada es la temperatura al inicio de la fermentación, más rápido se iniciará el proceso y también se incrementará la formación de ésteres y diacetilo. Por lo tanto, se recomienda trabajar con sistemas de enfriamiento para controlar temperaturas. También puede ser necesario hacia el final de la fermentación un incremento de la temperatura para la favorecer la reabsorción de diacetilo. Contrariamente, al finalizar la fermentación se debe trabajar a bajas temperaturas para alcanzar una buena sedimentación de la levadura. LAGER TÍPICA ALE TÍPICA Temperatura inicial 12 C C Temperatura máxima 15 C C Temperatura del descanso de diacetilo Temperatura de enfriamiento 15 C durante horas 1-3 C Reducir la temperatura de 20 C a C durante 24 horas 1-5 C enfriado y filtrado 0-12 C para acondicionamiento en barriles 6
5 intérieur espagnol_le 16 pages 12/03/10 17:53 Page5 LEVEDURA e elaboratión de cerveza Tiempo en horas P o C mg/l Tiempo en horas es Plato ( P) Efecto del oxígeno El oxígeno es necesario para garantizar el crecimiento saludable de las levaduras. La oxigenación puede realizarse cargando la cerveza por la parte superior del fermentador, permitiendo que rebote contra las paredes del tanque ( splashing ) o por inyección directa de aire u oxígeno en el mosto. Se recomienda siempre realizar la oxigenación en el mosto ya enfriado. En esta etapa la higiene es esencial, pues es factible el desarrollo de bacterias durante la aireación. Por otro lado, el oxígeno sólo debe ser adicionado en las primeras horas de la fermentación (9 ppm). El agregado del mismo hacia el final de la fermentación aumenta los niveles de aldehídos y estimula la formación de diacetilo. Los niveles elevados de oxígeno también pueden suprimir la producción de ésteres. También se ha descripto que el oxígeno puede aumentar la concentración de SO 2 en algunos mostos. Recuperación de levaduras luego de la fermentación y su reutilización La recuperación de la levadura luego del proceso fermentativo y su reutilización es posible si el conteo de células puede ser controlado para alcanzar niveles de inoculación correctos. Para tal propósito se requiere equipamiento de laboratorio. Por otro lado, utilizando el mismo equipamiento, las bacterias contaminantes pueden ser removidas a través de un lavado ácido en condiciones cuidadosamente controladas. En caso de reutilización, la levadura no debe ser almacenada fuera de la cerveza por períodos largos, aún a bajas temperaturas, pues los niveles de glicógeno caerán causando fermentaciones lentas. Las mutaciones en las levaduras ocurren con mayor frecuencia en un típico proceso fermentativo cervecero. Por lo tanto, la reutilización de la biomasa puede ser una operación delicada y puede ocasionar problemas de calidad en cervezas, afectando sabor, sedimentación y la eliminación del diacetilo. Los efectos de la reutilización pueden ser vistos apenas en 3-5 generaciones, especialmente en lo concerniente a la remoción del diacetilo. En los estilos de cerveza ale, generalmente de mayor complejidad aromática, los niveles de diacetilo son menos críticos. Presión máxima de fermentación Temperatura ( C) Diacetilo em mg/l. Si se aplica presión superior a 1 bar, es muy visible el incremento en la formación de ésteres. Esto también ocurre en tanques de fermentación altos, debido a la presión hidrostática. Contrariamente, en tanques abiertos, suelen disminuir los niveles de ésteres. 7
6 intérieur espagnol_le 16 pages 12/03/10 17:53 Page6 Características de la levadura Cada cerveza posee sus características particulares. Independientemente de que se elabore una Mild Ale o Stout, las notas de sabor o ésteres resultantes del proceso de elaboración serán diferentes. Fermentis clasificó sus distintas cepas de levadura para ayudarlo a descubrir cuál de ellas está mejor adaptada para su próximo proceso de elaboración En base a las características de la cerveza y la levadura, la tabla muestra como la serie de Fermentis puede ser utilizada para producir una amplia gama de estilos. La levaduras deben ser elegidas en base a sus características funcionales y de acuerdo a cómo influenciarán la cerveza. Ale Safale Lager Saflager Cervezas especiales Safbrew 8
7 intérieur espagnol_le 16 pages 12/03/10 17:53 Page7 Atenuación aparente Tolerancia al alcohol Sedimentación Especias Frutal K-97 W-34/70 T-58 S-04 W-34/70 WB-06 T-58 S-189 S-33 US-05 S-189 S-23 S-33 WB-06 S-23 S-04 WB-06 S-04 W-34/70 US-05 S-04 S-33 K-97 S-189 US-05 T-58 WB-06 S-23 S-33 T-58 US-05 T-58 S-33 S-04 K-97 WB-06 US-05 S-23 K-97 K-97 S-189 W-34/70 e r S-04 K-97 US-05 S-23 Ordinary Bitter, English Pale Ale, India Pale Ale, Scottish, Porter liviana, Stout clásica Ale, cervezas de trigo Kölsch, Mild Ale, American Pale Ale, Brown Ale, Scottish Ale liviana, Porter, Stout clásica Dortmunder S-189 Bock, Dark Munich, Doppelbock W-34/70 Pilsen, Munich liviana, Vienna, Marzenbier, Oktoberfest, cervezas especiales S-33 Scottish Ale Export & Strong, Foreign Stout, Barley Wine, Strong Bitter T-58 Stout, Barley Wine, cervezas acondicionadas en barriles o botellas WB-06 Cervezas de trigo (Hefeweizen) 9
8 intérieur espagnol_le 16 pages 12/03/10 17:54 Page8 Reducción del diacetilo Consejos de uso F Para permitir la reducción de diacetilo, dejar descansar a una temperatura más elevada por horas F Si hubiera sospecha de altos niveles de diacetilo, agregar cuidadosamente nitrógeno o CO 2 (no oxígeno). Esto permitirá resuspender la levadura en el medio, acelerando el proceso reductivo. Dejar sedimentar nuevamente, cuando se enfríe el mosto. F No inocule la levadura de una generación vieja o aquella que ha pasado por un proceso fermentativo lento con anterioridad, pues la reabsorción es más rápida cuando se encuentra saludable. Si el mosto no atenúa completamente, hay dos áreas posibles de atención: a) Sala de cocimiento b) Fermentación Paralizaciones de fermentación En primera medida se sugiere tomar levadura seca nueva de la misma cepa utilizada en la fermentación y agregarla a una cantidad pequeña de mosto (suficiente para hacer una medición de gravead específica), aireando vigorosamente. Luego incubarla en una sala a temperatura ambiente (aproximadamente C) durante 24 horas y medirle la gravedad específica resultante, para determinar si el mosto pudo seguir fermentando. Si esto se comprueba, se sugiere agregar levadura nueva o de una generación más joven (al mosto), que debería se suficiente para resolver el problema. Si no hubiese cambios en la gravedad específica, entonces la falla está en la sala de cocimiento o en la materia prima, que en este caso habría producido mosto con alto grado de azúcares no fermentables. Si es percibida una fermentación lenta, se sugiere descartar la levadura e inocular otra generación anterior o levadura nueva. Se sugiere evitar reutilizar levadura proveniente de mostos fermentados con garvedades originaless elevadas. Antes de la fermentación, medir la gravedad específica del mosto usando un densímetro. Para realilzar esta medición, el mosto requiere ser enfriado a 20 C. Gracias a nuestra planilla de fermentación, es posible acompañar la evolución de la gravedad específica diariamente durante la fermentación. Recuerde que: P = Gravedad original/4 (ver glosario) Gravedad original ( Plato) Si opta por realizar una fermentación secundaria, sea en botellas o barriles, es fundamental determinar el límite de atenuación para alcanzar el tenor de dióxido de carbono adecuado en el recipiente. Sigue a continuación un test para determinar el límite de atenuación en cada tanque de fermentación justo antes de inocular levadura. Este test se puede realizar fácilmente en un recipiente de 750 ml. Cómo determinar el límite de atenuación? Fermentación secundaria en barriles y botellas F Llenar la botella de 750 ml previamente esterilizada con mosto (dejar una parte libre del recipiente) F Adicionar una cuchara de te de la misma levadura empleada en la fermentación principal y tapar el recipiente con un tapón de algodón F Agitar vigorosamente F Incubar a temperatura ambiente (20-25 C) F Medir la densidad específica luego de 24 horas F Repetir la medición cada 24 horas y si la misma se repite dos veces seguidas, se entiende que se ha llegado al límite de atenuación 10
9 intérieur espagnol_le 16 pages 12/03/10 17:54 Page9 Las mediciones de ph se realizan generalmente a 20 C. La primera medición debe ser realizada en la maceración. El ph de maceración debe ser en torno de 5,2-5,4. Si está por encima de esos valores se puede ajustar con ácidos inorgánicos, tales como H 3 P0 4 o H 2 S0 4, o ácidos orgánicos, como el láctico. La segunda medición deberá ser procesada antes del hervor (100 C) y el ph deberá estar entre 5,0 y 5,2. Si el ph se encuentra por encima, corrija nuevamente con ácido. Al medir el ph, recuerde siempre enfriar el mosto relativamente rápido. La inclusión de malta acidulada en la receta decrece el ph inicial en la maceración. Medición de ph Durante el lautering (filtrado del mosto) y lavado de azúcares (sparging) es posible que ocurra una pérdida de calor. Esto sucede durante la transferencia del mosto desde la tina de maceración al lauter. Puede ser evitada si se calientan las tinas previo a la transferencia. Evitar la pérdida de calor es importante para que no se produzca la formación de un gel sobe la cama, que perjudica el filtrado. Aviso: a veces es necesario lavar azúcares por aspersión más de una vez para obtener el volumen final del mosto: 1 kg de bagazo retiene 0,90 l de mosto. Transferencia del mosto secundaria en barr Luego de la sacarificación (maceración completa) para verificar si el almidón fue convertido en azúcares fermentables, use una solución de yodo. Retire una muestra de mosto a 72 C y colóquela en un plato de porcelana. En seguida deposite una gota de solución de yodo y observe el resultado. Si la coloración del mosto se torna azul, la sacarificación no ha concluido y todavía hay La higiene es esencial en almidón en el mosto. Es preciso todavía todas las salas de fermentación. permanecer a 72 C unos minutos más. Algunos trucos para tener mejor higiene: Si la coloración fuera amarilla, significa que inocule el mosto tan rápido como sea posible la conversión del almidón ha sido una vez que la temperatura se encuentre estabilizada. Realice una sanitización terminal después del completada. proceso de limpieza de los tanques. Siempre verifique que las descargas y válvulas de los tanques se encuentren limpias (sumérjalas en detergente). Luego de limpiar los tanques, los mismos deben permanecer cerrados. Mantenga un tanque aparte con solución sanitizante para lavar los utensilios. Para los que trabajan con tanques abiertos, si la infección fuera posible a través del ambiente (polvo, edificios viejos, moscas), cubrir los tanques con film de polietileno y cerrar lo más herméticamente posible, y durante la fermentación realizar algunos agujeros de ventilación para permitir que se liberen los gases. En lugares no higiénicos se recomienda no reutilizar la levadura. En estos casos utilice siempre levadura nueva para la elaboración. Higiene de la cervecería Test de yodo para monitorear la conversión del almidón 11
10 intérieur espagnol_le 16 pages 12/03/10 17:54 Page10 Glosario Algunas definiciones para aprender más sobre fermentación... A AAU (siglas del inglés: alpha-acid units): Unidades de alfa ácidos. Medida del potencial amargor de los lúpulos, expresada como porcentaje de alfa ácidos (% p/p). Bajo: 2-4%; medio: 5-7%; alto 8-12%. Alcohol por volumen (v/v): Porcentual de volumen de alcohol expresado por volumen de cerveza. Para calcular el contenido de alcohol por volumen, utilice el siguiente método de aproximación Gravedad original (GO)- Gravedad Final (GF) = X % v/v = X / 0,0075 Ale: Históricamente, una bebida a base se malta no lupulada. El término ale es actualmente utilizado en forma genérica para cervezas lupuladas producidas por fermentación alta. Aspersión: Acción de esparcir agua sobre la cama de grano durante el lautering para extraer azúcares remanentes. En el texto se lo menciona como lavado de azúcares. Atenuación: Parámetro que permite estimar la cantidad de azúcares del mosto que ha sido fermentado en alcohol y gas carbónico por acción de las levaduras. C Carbonatación: Proceso de introducción de gas carbónico en un líquido (cerveza) por medio de: F Inyección de gas carbónico en la cerveza terminada. F Agregado de una fuente de azúcar a la cerveza fermentada para realizar una fermentación secundaria bajo presión. F Finalización del proceso fermentativo primario bajo presión para retener gas carbónico. Color: Hay dos métodos analíticos distintos, SRM (del inglés: Standard Reference Method) y EBC (del inglés: European Brewery Convention) para medir el color de mostos y cervezas. Las unidades SRM son equivalentes a los grados Lovibond utilizados por la ASBC (del inglés: Association of Brewing Chemists). Las unidades EBC se utilizan en Europa. EBC /1,97 = SRM D Densidad: Relación existente entre el peso de una solución y el peso de un volumen idéntico de agua pura. Dimetilsulfuro: Importante compuesto azufrado que proviene de la malta. En niveles altos se percibe como repollo o maíz. E Ésteres: compuestos orgánicos aromáticos de fermentación formados por una unión covalente entre un ácido y un alcohol. Los principales ésteres son: acetato de etilo (aroma y gusto frutal); acetato de isoamilo (banana); hexanoato de etilo. Las levaduras de fermentación alta (ales) se caracterizan por producir mezclas interesantes de ésteres. 12
11 intérieur espagnol_le 16 pages 12/03/10 17:54 Page11... F Floculación: proceso muy importante que hace que la levadura sedimente hacia el fondo de los fermentadores al finalizar la fermentación. La floculación normalmente comienza una vez que la totalidad de los nutrientes fueron consumidos. G Gravedad final (GF): la gravedad específica de una cerveza al finalizar la fermentación. Gravedad original (GO): gravedad específica del mosto antes de iniciarse la fermentación. La gravedad original es el resultado de la medición de todos los sólidos disueltos en el mosto. I IBU (del inglés: International Bitterness Units): Unidad padrón definida como la concentración de iso-alfa-ácidos en la cerveza terminada expresada en miligramos por litro, referida como Unidades Internacionales de Amargor. L Lager: Un período de frío largo al que se someten las cervezas luego de la fermentación activa primaria. El término se utiliza para denominar en forma genérica a las cervezas de fermentación baja. M Maceración: Proceso de extracción y conversión enzimática de componentes solubles provenientes de la malta. En una maceración por infusión, la conversión atraviesa diferentes fases, el descanso ácido, el descanso proteico, sacarificación y lautering. Malta: Grano con un proceso de malteado, que incluye la inmersión del grano en agua, germinación y secado final. Este proceso convierte almidones insolubles en sustancias potencialmente solubles y azúcares. Mosto: Mosto dulce se refiere al extracto obtenido de la maceración. El mosto amargo se refiere al extracto obtenido de la maceración ya lupulado, antes de su inoculación. P Plato (grados): Expresa la densidad de una solución en gramos de sacarosa por 100 gramos de solución. Los grados Plato se miden a 20 C. S Sulfuro de Dimetilo: ver dimtelisulfuro 13
12 intérieur espagnol_le 16 pages 12/03/10 17:54 Page12 Notas 14
13 intérieur espagnol_le 16 pages 12/03/10 17:54 Page13 Planilla diaria de cocimiento Nombre de la Cerveza: Fecha de elaboración: Estilo de Cerveza: Cervecero: Tamaño del lote GO/ P deseados: Lote de elaboración: Malta y adjuntos Lautering Kg por hl Ingredientes Color (SRM/EBC) Hora inicial Hora final N o de lavado Volumen (l) Temperatura ( o C) Tiempo (minutos) Maceración Ebullición y lupulación Curva de maceración Hora inicial: Hora final: Tasa de evaporación (%): C Tipo de maceración: Volumen de agua para el lavado de azúcares (l): Volumen del mosto (hl): Test de yodo para almidón: g/hl Lúpulo % α-ácidos IBU tiempo de adición Minutos. Gravedad específica ( P): Tiempo de whirlpool:
14 intérieur espagnol_le 16 pages 12/03/10 17:54 Page14 Planilla de fermentación Fermentador: Volumen de mosto: Fecha de inicio: Cepa de levadura: Generación: Fecha/hora Gravedad especifica ( o P) Temperatura del tanque ( o C) Presión (bar) Comentarios Temperatura de fermentación ( o C): Tasa de inoculación (g/hl): Gravedad original ( o P): Descripción sensorial Lagering / Maduración Cerveza joven Cerveza terminada Fecha inicial Fecha: Color: Aroma: Fecha: Color: Aroma: Temperatura del tanque ( o C): Fecha final: Sabor: Sabor: Paladar: Paladar:
15 intérieur espagnol_le 16 pages 12/03/10 17:54 Page15 Planilla diaria de cocimiento Nombre de la Cerveza: Fecha de elaboración: Estilo de Cerveza: Cervecero: Tamaño del lote GO/ P deseados: Lote de elaboración: Malta y adjuntos Lautering Kg por hl Ingredientes Color (SRM/EBC) Hora inicial Hora final N o de lavado Volumen (l) Temperatura ( o C) Tiempo (minutos) Maceración Ebullición y lupulación Curva de maceración Hora inicial: Hora final: Tasa de evaporación (%): C Tipo de maceración: Volumen de agua para el lavado de azúcares (l): Volumen del mosto (hl): Test de yodo para almidón: g/hl Lúpulo % α-ácidos IBU tiempo de adición Minutos. Gravedad específica ( P): Tiempo de whirlpool:
16 intérieur espagnol_le 16 pages 12/03/10 17:54 Page16 Planilla de fermentación Fermentador: Volumen de mosto: Fecha de inicio: Cepa de levadura: Generación: Fecha/hora Gravedad especifica ( o P) Temperatura del tanque ( o C) Presión (bar) Comentarios Temperatura de fermentación ( o C): Tasa de inoculación (g/hl): Gravedad original ( o P): Descripción sensorial Lagering / Maduración Cerveza joven Cerveza terminada Fecha inicial Fecha: Color: Aroma: Fecha: Color: Aroma: Temperatura del tanque ( o C): Fecha final: Sabor: Sabor: Paladar: Paladar:
Manual para elaboración de cerveza en casa
Manual para elaboración de cerveza en casa Lupulu.com Lupulu.com 1 Índice Introducción Primer día Mosto Hervido Enfriado Fermentación Segundo día Embotellado Introducción Este es un manual simplificado
Más detallesCERVEZA MATERIA PRIMA PROCESOS VARIEDADES MATERIAS PRIMAS PARA ELABORAR CERVEZA
CERVEZA MATERIA PRIMA PROCESOS VARIEDADES MALTA AGUA MATERIAS PRIMAS PARA ELABORAR CERVEZA LÚPULO LEVADURA * Grits: suelen ser cereales no malteados, (arroz) o legumbres) para proporcionar sabor, aroma
Más detallesElaboración de la cerveza
Elaboración de la cerveza Guillermo Alcusón Marco Mariano Calvo Garasa Alberto Lorés Guerrero Proceso Malteado y tostado del cereal Molienda del malteado Maceración Filtración Ebullición y adición del
Más detalles65ºC 2.a- Termonevera sistema de cobre
+malta 2004!" 1- Preparar agua caliente a 74ºC en cantidad suficiente para preparar la papilla del macerador. Hemos de calcular mínimo 3L por cada Kg de cereal o maltas de la receta (http://www.cervezas.info/recetas.htm)
Más detallesNORMA GUATEMALTECA OBLIGATORIA
NORMA GUATEMALTECA OBLIGATORIA COGUANOR NGO 33 006 Bebidas alcohólicas fermentadas. Cerveza. Especificaciones. Comisión Guatemalteca de Normas Ministerio de Economía 8ª Avenida 10-43, zona 1 Guatemala,
Más detallesIntroducción a la elaboración de Cerveza Casera. Preparado por: Luis Arce luis.arce@ticobirra.com TicoBirra, Oct 2012
Introducción a la elaboración de Cerveza Casera Preparado por: Luis Arce luis.arce@ticobirra.com TicoBirra, Oct 2012 La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices - Benjamin Franklin
Más detallesGuía de Preparación de Muestras para PLASTICOS para el Software de Formulación de Datacolor
Guía de Preparación de Muestras para PLASTICOS para el Software de Formulación de Datacolor 1. Generalidades 2. Qué se necesita para comenzar? 3. Qué hacer para sistemas opacos y translúcidos? 4. Qué hacer
Más detallesRequisitos del semillero
Requisitos del semillero La tarea de la cama de siembra es proporcionar a la semilla las condiciones idóneas para una germinación rápida y uniforme. Esto requiere agua, aire, calor y un ambiente libre
Más detallesDISEÑO DE UNA MICRO-PLANTA DE FABRICACIÓN DE CERVEZA Y ESTUDIO DE TÉCNICAS Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN
Anexos DISEÑO DE UNA MICRO-PLANTA DE FABRICACIÓN DE CERVEZA Y ESTUDIO DE TÉCNICAS Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN TFG presentado para optar al título de GRADO en INGENIERÍA QUÍMICA por Rubén Sancho Saurina Barcelona,
Más detallesALI: 004 Fecha: 08 Julio 2011 AREA DE NEGOCIO ALIMENTO DEL CAMPO A LA MESA
ALI: 004 Fecha: 08 Julio 2011 AREA DE NEGOCIO ALIMENTO DEL CAMPO A LA MESA El uso de gases y las tendencias en las tecnologías para la producción de alimentos Cada día las personas esperan consumir alimentos
Más detallesEjemplo: para producir 1 t de vapor saturado a 1 bar de presión (punto de ebullición 100 C) es necesaria la siguiente energía:
4 - Ejemplos 4-1 Retorno de condensado Condensado caliente hacia un sistema de drenaje con 98 C Ejemplo: para producir 1 t de vapor saturado a 1 bar de presión (punto de ebullición 100 C) es necesaria
Más detallesLa separación de mezclas de las cuales existen dos tipos como son las homogéneas y heterogéneas
Introducción En el tema operaciones fundamentales de laboratorio se dan una serie e pasos muy importantes para el desarrollo del programa de laboratorio por ejemplo podemos citar varios procedimientos
Más detallesALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS Introducción Un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que limitan su aprovechamiento. El alimento alterado tiene modificadas sus características organolépticas
Más detallesMauricio O. Wagner revisado : 02/08/2003 Darío Letzen
Kraeusening / Speisegabe Es común que se confunda el carbonatar con mosto (Speise en alemán o Gyle en Inglés a la práctica de agregar una cerveza joven en fermentación vigorosa (Kraeusening al secundario.
Más detallesCAPÍTULO 4 DESIGNACIÓN DE CLASE Y TIPO
CAPÍTULO 4 DESIGNACIÓN DE CLASE Y TIPO NOTA: El nombre común utilizado para referirse a bebidas de malta es Cerveza. CARACTERISTICAS GENERALES La designación de clase y tipo identifica la bebida de malta
Más detalleskrones Manejo de la levadura Células vitales para la fabricación de cerveza
Células vitales para la fabricación de cerveza Crecer cultivadamente La alta productividad de una cervecería es influenciada definitivamente por la fermentación y se basa en un manejo eficiente de la.
Más detallesAle Fuerte Belga (ale dorada belga)
Ale Fuerte Belga (ale dorada belga) Dentro de la categoría 18 del BJCP americano (Strong Belgian Ale) se engloban una serie de cervezas caracterizadas por eso mismo: son cervezas de fermentación ale, con
Más detallesPOR QUÉ EL TRIPLE ENJUAGUE?
POR QUÉ EL TRIPLE ENJUAGUE? ENVASES DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS Qué se hace con los envases de productos agroquímicos después de finalizar su aplicación? Una vez que el envase está vacío tras su utilización,
Más detallesCÁLCULO DEL ÍNDICE DE ENSUCIAMIENTO DE LAS MEMBRANAS (SDI)
CÁLCULO DEL ÍNDICE DE ENSUCIAMIENTO DE LAS MEMBRANAS (SDI) El índice de densidad de sedimentos (Silt Density Index = SDI) o índice de "ensuciamiento" es un procedimiento sencillo desarrollado para estimar
Más detallesTemperatura Tiempo del Proceso ( F) Cuenta inicial (7.8 logs) (7.8 logs) Después del marinado
Resultados de las pruebas en carne seca Prueba A No efectiva Prueba A (No. 1: 10-15-04) Esta prueba fue una opción para duplicar un proceso en una planta cooperadora anotado las medidas de DB (bulbo seco)
Más detallesPráctica II: DENSIDAD Y HUMEDAD DEL AIRE
Física Ambiental, I.T. Agrícola Práctica II: DENSIDAD Y HUMEDAD DEL AIRE Universidad de Huelva. Dpto. de Física Aplicada. Prácticas de Física Ambiental, I.T. Agrícola 1 3. Densidad y humedad del aire 3.1.
Más detallesMANUAL DE INSTRUCCIONES KIT COSTA
MANUAL DE INSTRUCCIONES KIT COSTA FELICITACIONES: Eligiendo el Kit de fermentación COSTA usted será parte de aquellos que pueden tomar una buena cerveza hecha con sus propia manos. Hacer tu propia cerveza
Más detalleswww.cervzanomade.cl Mejor Cervecería Chilena 2012 Copa Cerveza de América
www.cervzanomade.cl Mejor Cervecería Chilena 2012 Copa Cerveza de América Copa Cervezas de América, CCA 2012, es el certamen cervecero más importante de Latinoamérica que busca destacar y consolidar la
Más detallesREGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE PRODUCTOS DE CERVECERÍA
MERCOSUR/GMC/RES. N 14/01 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE PRODUCTOS DE CERVECERÍA VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, las Resoluciones N 91/93, Nº 152/96 y Nº 38/98 del Grupo Mercado
Más detallesGuía básica para elaborar cerveza en casa
1. Introducción Elaborar en casa una buena cerveza es fácil. Tan solo necesita los ingredientes y utensilios apropiados, y ganas de poner manos a la obra. En esta breve guía le explicamos cuáles son los
Más detallesReducción del consumo de agua en la producción de papel a partir de papel recuperado
51 Reducción del consumo de agua en la producción de papel a partir de papel recuperado 1. RESUMEN La empresa S.A. Industrias Celulosa Aragonesa (SAICA) ha puesto en marcha, en sus fábricas ubicadas en
Más detallesPrograma de Formación de Entrenadores de la ITF Curso de Nivel 2. Beber para ganar
Programa de Formación de Entrenadores de la ITF Curso de Nivel 2 Beber para ganar Importancia (I) No se le da importancia a la correcta hidratación en el tenis Jugadores y entrenadores desconocen los aspectos
Más detallesComo aumentar los ingresos con la misma cantidad de café???
Como aumentar los ingresos con la misma cantidad de café??? Cuánto dinero estas dejando de ganar por cosecha? Un factor común a la hora de realizar las estimaciones o pronósticos de producción en cafetales
Más detallesGUÍA TÉCNICA COLOMBIANA 32
GUÍA TÉCNICA GTC COLOMBIANA 32 1997-02-26 CERVEZA. TOMA DE MUESTRAS E: BEER. SAMPLING CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: cerveza; bebida alcohólica; bebidas; muestreo. I.C.S.: 67.160.10 Editada por el Instituto
Más detallesPN 05 Técnicas básicas de panadería I
4. AMASAR. DEFINICIÓN Y TIPOS DE MAQUINARIA EM- PLEADA Podemos definir amasar como: Trabajar a mano o máquina masas compuestas, fundamentalmente de harina, agua, sal y levadura, además de otros elementos
Más detallesTRABAJO PRACTICO ESTERILIZACION
TRABAJO PRACTICO ESTERILIZACION Introducción La esterilización es un proceso de suma importancia para la industria de las fermentaciones. Para comenzar la explicación de este tema es conveniente dejar
Más detallesGuía de Preparación de Muestras para PINTURAS Y RECUBRIMIENTOS para el Software de Formulación de Datacolor
Guía de Preparación de Muestras para PINTURAS Y RECUBRIMIENTOS para el Software de Formulación de Datacolor 1. Generalidades 2. Glosario de Palabras y Terminología 3. Materiales a traer al Curso de Usuarios
Más detallesO K. Unidad 5 Autocontrol y APPCC 1 CÓMO SE CONTROLA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?
UNIDAD 5. Autocontrol y APPCC Unidad 5 Autocontrol y APPCC 1 CÓMO SE CONTROLA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA? Tradicionalmente, los métodos utilizados para el control de los alimentos se apoyaban en la formación
Más detallesFUNDACIÓN HOSPITAL INFANTIL UNIVERSITARIO DE SAN JOSÉ
1. OBJETIVO FUNDACIÓN HOSPITAL INFANTIL UNIVERSITARIO DE SAN JOSÉ MONTAJE DE CARGA DE AUTOCLAVE A VAPOR PÁGINA 1 de 1 Realizar de manera adecuada los pasos concernientes al montaje de las cargas en el
Más detallesELIMINACION DE GASES DISUELTOS DESAIREADORES
Departamento de Tecnología y ELIMINACION DE GASES DISUELTOS DESAIREADORES Eduardo Barreiro Daniel Ghislieri ELIMINACION DE GASES DISUELTOS D E S A I R E A D O R E S Una vez eliminados los sólidos en suspensión,
Más detallesElaboración de cerveza casera
Guillermo Lázaro Resumen Este es un manual para elaborar cerveza casera de una manera sencilla y divertida. Tabla de contenidos Introducción... 1 Qué es la cerveza?... 1 Ingredientes
Más detallesAnalizar los Alimentos y excretas en animales
Analizar los Alimentos y excretas en animales Fuente: www.engormix.com Analizar lo que damos de comer a nuestros animales en calidad y cantidad es primordial y necesario. Para ello debemos conocer los
Más detallesCuando la gente haya entendido como cultivar una microbiota adecuada en el intestino de los niños tan pronto como estos dejan el seno materno, la esperanza de vida aumentará dos veces la que actualmente
Más detallesTodas. Control preciso de la temperatura y cero corrosión. Productos de acero inoxidable para el sector cervecero. www.danfoss.com/stainless-steel
MAKING MODERN LIVING POSSIBLE Productos de acero para el sector cervecero Control preciso de la temperatura y cero corrosión En el sector cervecero, la higiene y el control de la temperatura resultan esenciales.
Más detalles4. Materiales y Métodos. Los equipos que a continuación se mencionan se encuentran en el laboratorio de
39 4. Materiales y Métodos 4.1 Equipos Los equipos que a continuación se mencionan se encuentran en el laboratorio de Ingeniería Ambiental de la Universidad de las Américas Puebla y en el Laboratorio de
Más detallesElaboración de Cerveza - BIAB. Preparado por: Luis Arce luis.arce@ticobirra.com TicoBirra, Jul 2013
Elaboración de Cerveza - BIAB Preparado por: Luis Arce luis.arce@ticobirra.com TicoBirra, Jul 2013 Agenda Antes de empezar Cervezas de granos (All-grain) La técnica BIAB en resumen Maltas Proceso de Macerado
Más detallesDespués de la fermentación: Trasiego. Separar bebida clara del fondo de borras. Evitar el aire, sifonado
Después de la fermentación: Trasiego Separar bebida clara del fondo de borras Evitar el aire, sifonado 1 Impedir la mezcla con aire: sifonar 2 Descartar borras o sedimentos (del 10 al 20 % del volumen)
Más detallesCómo preparar tazas de alimento para lactantes en casa
Cómo preparar tazas de alimento para lactantes en casa El presente documento ha sido publicado por el Departamento de Inocuidad de los Alimentos, Zoonosis y Enfermedades de Transmisión Alimentaria, de
Más detallesSECADO DE EMBUTIDOS. es una fuente propicia para el desarrollo de bacterias y mohos.
SECADO DE EMBUTIDOS Imtech DryGenic ayuda a los fabricantes con procesos de secado de embutidos a obtener embutidos de mayor calidad, en un entorno libre de bacterias, limpio y a una temperatura y humedad
Más detallesCondensación y ebullición ING Roxsana Romero Ariza Junio 2013
Condensación y ebullición ING Roxsana Romero Ariza Junio 2013 EBULLICIÓN La transferencia de calor a un líquido en ebullición es muy importante en la evaporación y destilación, así como en otros tipos
Más detallesMANUAL DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO
MANUAL DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO PARA EL TUBO DE DILUCION DE AIRE ADT 2500 1. TUBO DE DILUCION DE AIRE (T.D.A.) INDICE TUBO DE DILUCIÒN DE AIRE TIPO 2500 MANUAL DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO 1. TUBO
Más detallesApp para realizar consultas al Sistema de Información Estadística de Castilla y León
App para realizar consultas al Sistema de Información Estadística de Castilla y León Jesús M. Rodríguez Rodríguez rodrodje@jcyl.es Dirección General de Presupuestos y Estadística Consejería de Hacienda
Más detallesANEJO 2: PROCESO DE ELABORACIÓN
ANEJO 2: PROCESO DE ELABORACIÓN ANEJO 2: PROCESO DE ELABORACIÓN. 1.. 2. Descripción del proceso. 2.1. Fase 1: Elaboración de la mermelada. 2.1.1. Mezcla de ingredientes. 2.1.2. Cocido primera etapa. 2.1.3.
Más detallesCentro de Investigaciones de Tecnología Pesquera y Alimentos Regionales (INTI - CITEP - Centro Regional Sur)
Ing. Alicia S. Ciarlo Ing. Alejandro C. Booman Centro de Investigaciones de Tecnología Pesquera y Alimentos Regionales (INTI - CITEP - Centro Regional Sur) La mitad de la producción mundial de alimentos
Más detallesCAPITULO 4 FLUIDIZACIÓN EMPLEANDO VAPOR SOBRECALENTADO. Potter [10], ha demostrado en una planta piloto que materiales sensibles a la
34 CAPITULO 4 FLUIDIZACIÓN EMPLEANDO VAPOR SOBRECALENTADO 4.1 Lecho fluidizado con vapor sobrecalentado Potter [10], ha demostrado en una planta piloto que materiales sensibles a la temperatura pueden
Más detallesANEJO 5: INSTALACIÓN DE VAPOR
ANEJO 5: INSTALACIÓN DE VAPOR ANEJO 5: INSTALACIÓN DE VAPOR. 1. Consumo de vapor. 2. Caldera de vapor. 2.1. Instalación de agua para la caldera. 2.2. Instalación de fuel-oil. 1.-. Para la instalación de
Más detallesContenido. Advertencias:
Manual de Usuario Contenido CALENTADOR SOLAR PRESURIZADO MODELOS GSP-470-1800 / 58-10 y GSP-470-1800 / 58-15 Funcionamiento... Instrucciones de Uso... Medidas de Seguridad... Mantenimiento... Ajuste Fino...
Más detallesELECCIÓN DE PRODUCTOS
ELECCIÓN DE PRODUCTOS Los productos envasados deben estar en perfecto estado, rechazaremos los que estén abombados, mojados, abollados, abiertos o dañados. En el caso de productos congelados, es importante
Más detallesCostos de Producción:
Costos de Producción: Para realizar una producción de 34000mL de cerveza artesanal de extracto de malta se necesita: Material Cantidad Costo BsF Extracto de Malta 6 lbm 350 Tapas de corona 160 110 Levaduras
Más detallesProtocolos de Calidad de Malta
Protocolos de Calidad de Malta Exigencias del Proveedor Variedades de Origen Análisis fisicoquímicos Cumplimiento con Monitoreos HACCP Análisis Fisicoquímicos Análisis de Mosto Congreso Es un análisis
Más detallesC A P Í T U L O 3 M A T E R I A L E S Y M É T O D O. Se ejecutaron varias pruebas para la inactivación de Escherichia Coli ATCC 25922 en agua
C A P Í T U L O 3 M A T E R I A L E S Y M É T O D O Se ejecutaron varias pruebas para la inactivación de Escherichia Coli ATCC 25922 en agua destilada utilizando Dióxido de Titanio dopado con Nitrógeno,
Más detallesCAMBIO DE FASE : VAPORIZACIÓN
CAMBIO DE FASE : VAPORIZACIÓN Un líquido no tiene que ser calentado a su punto de ebullición antes de que pueda convertirse en un gas. El agua, por ejemplo, se evapora de un envase abierto en la temperatura
Más detallesCómo preparar biberones de alimento para lactantes en casa
Cómo preparar biberones de alimento para lactantes en casa El presente documento ha sido publicado por el Departamento de Inocuidad de los Alimentos, Zoonosis y Enfermedades de Transmisión Alimentaria,
Más detalles6. De leche cruda a materia prima
6. De leche cruda a materia prima Es largo el camino que recorre la leche cruda desde el ordeñe hasta su ingreso en la planta elaboradora, donde se convierte en la materia prima de una enorme gama de productos.
Más detallesCAPITULO 5. PROCESO DE SECADO. El secado se describe como un proceso de eliminación de substancias volátiles (humedad)
CAPITULO 5. PROCESO DE SECADO. 5.1 Descripción general del proceso de secado. El secado se describe como un proceso de eliminación de substancias volátiles (humedad) para producir un producto sólido y
Más detallesPARTE DE PRENSA. Alimentos seguros 1
PARTE DE PRENSA Alimentos seguros 1 Lavar, pelar, hervir y a comer tranquilos! Las bacterias también pueden contaminar y multiplicarse en los alimentos crudos. Por eso, es importante tener en cuenta algunas
Más detallesFicha Técnica Elaboración de Helados
Ficha Técnica Elaboración de Helados 22 1. Definición y Tipos de Helado Los helados son productos alimenticios que se llevan a estado sólido o pastoso por medio de la congelación. Tipos de Helados Helados
Más detallesUNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS 211612 TRANSFERENCIA DE MASA ACTIVIDAD 11 RECONOCIMIENTO UNIDAD 3 BOGOTA D.C. Extracción líquido - líquido La extracción líquido-líquido,
Más detallesPLAN DE CAPACITACIÓN CONCEPTOS BASICOS DE UN SISTEMA DE AIRE ACONDICIONADO. Control de aire acondicionado
CONTENIDO Objetivo A quien va dirigido Introducción Desarrollo Función del Sistema de Aire Acondicionado Principales componentes del sistema Compresor Condensador Filtro acumulador o deshidratador Válvula
Más detallesLos gases combustibles pueden servir para accionar motores diesel, para producir electricidad, o para mover vehículos.
PIRÓLISIS 1. Definición La pirólisis se define como un proceso termoquímico mediante el cual el material orgánico de los subproductos sólidos se descompone por la acción del calor, en una atmósfera deficiente
Más detallesEVALUACION POSTERIOR A LA VISITA DE VEGETALISTA EVALUACIÓN SUMATIVA
Nivel: 7 Básico Unidad: Nutrición autótrofa EVALUACIÓN SUMATIVA 1-.Un agricultor quiere obtener el máximo nivel productivo de sus campos de trigo. Para ello ha averiguado que las plantas usan luz y que
Más detallesActividad V.53 Transiciones de fases Calor latente de transformación
Actividad V.53 Transiciones de fases Calor latente de transformación Objetivo Estudio de transiciones de fase líquido vapor y sólido líquido. Medición de los calores latentes de evaporación y de fusión
Más detallesCAPITULO 4 FLUIDIZACIÓN EMPLEANDO VAPOR SOBRECALENTADO. 4.1 Comparación del proceso de sacado con vapor sobrecalentado y aire.
CAPITULO 4 FLUIDIZACIÓN EMPLEANDO VAPOR SOBRECALENTADO. 4.1 Comparación del proceso de sacado con vapor sobrecalentado y aire. El proceso de secado es una de las operaciones más importantes en la industria
Más detallesCAPÍTULO 14. CONTROL DE LAS TERNERAS
CAPÍTULO 14. CONTROL DE LAS TERNERAS La alimentación de las terneras funciona! La alimentación por ordenador de los terneros está aquí para ayudarle La salud de las terneras depende en gran medida del
Más detallesHOJA INFORMATIVA DE HORTICULTURA
HOJA INFORMATIVA DE HORTICULTURA COSECHA Y POST-COSECHA: Importancia y fundamentos Alejandro R. Puerta Ing. Agr. Agosto 2002 La cosecha y post - cosecha es una etapa de fundamental importancia en el proceso
Más detallesUna caldera de vapor para cada necesidad Generador de vapor rápido o caldera pirotubular
Una caldera de vapor para cada necesidad Generador de vapor rápido o caldera pirotubular Al adquirir calderas de vapor nos preguntamos a qué principio constructivo debemos dar la preferencia. En este artículo
Más detallesINDICADOR : CONSUMO DE ÁCIDO.
INDICADOR : CONSUMO DE ÁCIDO. Las empresas de recubrimientos metálicos utilizan ácidos para realizar el decapaje de las piezas. Este indicador pretende mostrar la tendencia en el consumo de estas sustancias.
Más detallesTomar una taza de café es una de esas actividades que cada vez nos hace disfrutar
Comportamiento de la cafeína en un espresso Tomar una taza de café es una de esas actividades que cada vez nos hace disfrutar de aromas, sabores y sensaciones agradables, pero que además, nos aporta un
Más detallesCriterio de Comercio Justo Fairtrade. Organizaciones de Pequeños Productores
Criterio de Comercio Justo Fairtrade para Miel para Organizaciones de Pequeños Productores Versión actual: 16.02.2009 Versión previa sustituida: 01.02.2005 Fecha prevista para la próxima revisión: 2014
Más detallesesbelt.com Proceso y tratamiento del Té Página 1 INFORME SECTORIAL - Enero 2003
Proceso y tratamiento del Té Página 1 Tratamiento y proceso del Té. Introducción: Para el tratamiento y proceso del té son necesarias muchas fases y es posible utilizar varios métodos dependiendo de la
Más detallesII. METODOLOGÍA. El proceso de elaboración del biodiesel se constituye de siete pasos fundamentales: 6.1. DETERMINACIÓN DE LOS GRAMOS DE CATALIZADOR
II. METODOLOGÍA 6. PROCESO DE ELABORACIÓN El proceso de elaboración del biodiesel se constituye de siete pasos fundamentales: 1. Determinación de los gramos de catalizador 2. Preparación del Metóxido de
Más detallesQué conoces de las levaduras?
Guía del profesor/a: 1 Fase Focalización: Qué recuerdas de las levaduras? Anota 2 ideas. Qué conoces de las levaduras? 1. 2. Cuándo haz escuchado hablar de las levaduras? A continuación se te presentan
Más detallesTRATAMIENTO Y DESINFECCIÓN DE AGUA PARA CONSUMO HUMANO POR MEDIO DE CLORO
MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA Y ASISTENCIA SOCIAL Departamento de Regulación de los Programas de la Salud y Ambiente TRATAMIENTO Y DESINFECCIÓN DE AGUA PARA CONSUMO HUMANO POR MEDIO DE CLORO GUÍA TÉCNICA
Más detallesCASA DE COCIMIENTOS Y SISTEMA DE FERMENTACIÓN/ MADURACIÓN
CASA DE COCIMIENTOS Y SISTEMA DE FERMENTACIÓN/ MADURACIÓN Especificaciones técnicas Capacidad: Lote de 500 litros Sistema: Dos ollas Olla 1 para macerar y hervir (Mash/Kettle) Olla 2 para filtrado y lavado
Más detallesCentro Nacional de Referencia sobre Contaminantes Orgánicos Persistentes
Centro Nacional de Referencia sobre Contaminantes Orgánicos Persistentes Directrices sobre Mejores técnicas disponibles y orientación provisional sobre Mejores prácticas ambientales CNRCOP/MTD y MPA/Tabla
Más detallesAnexo II LIMPIEZA, DESINFECCIÓN, DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN (D.D.D.)
Anexo II LIMPIEZA, DESINFECCIÓN, DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN (D.D.D.) En toda industria alimentaria debe establecerse un sistema de limpieza y D.D.D., programado y periódico, de todos los locales, instalaciones,
Más detallesUNIDAD 3: SOLUCIONES
UNIDAD 3: SOLUCIONES 1 Las soluciones son mezclas homogéneas. Estas constan de dos o más componentes en una única fase, por ejemplo agua con sal de cocina, o azúcar en agua Para estudiar o trabajar con
Más detallesMANUAL DE PROCEDIMIENTO PARA LA INSTALACION Y CONTROL DE ECO-CAR
MANUAL DE PROCEDIMIENTO PARA LA INSTALACION Y CONTROL DE ECO-CAR A/ INSTALACION. Para una óptima instalación del dispositivo Eco-car se deben observar las siguientes pautas: 1.- El dispositivo debe estar
Más detallesBuenos Aires Cambia 2020 Iniciativa legislativa popular y participativa www.bacambia2020.com.ar bacambia2020@gmail.com
Buenos Aires Cambia 2020 Iniciativa legislativa popular y participativa www.bacambia2020.com.ar bacambia2020@gmail.com bacambia2020 @BACambia2020 PROYECTO DE LEY DE ENVASES Justificación: Este proyecto
Más detallesLABORATORIO DE QUÍMICA FACULTAD DE FARMACIA CRISTALIZACIÓN.
CRISTALIZACIÓN. Un compuesto orgánico cristalino está constituido por un empaquetamiento tridimensional de moléculas unidas principalmente por fuerzas de Van der Waals, que originan atracciones intermoleculares
Más detallesANEXO B (Informativo) IMPACTO TOTAL EQUIVALENTE DE CALENTAMIENTO (TEWI)
ANEXO B (Informativo) IMPACTO TOTAL EQUIVALENTE DE CALENTAMIENTO (TEWI) El TEWI (impacto total equivalente de calentamiento) es una forma de evaluar el calentamiento global combinando la contribución directa
Más detallesManual de mantenimiento Paneles evaporativos CELdek
Manual de mantenimiento Paneles evaporativos CELdek Consejos para preparar y mantener su sistema de cooling en las mejores condiciones. El panel evaporativo CELdek debe estar lo más limpio posible para
Más detallesINTERRUPCION A LA EXPLOTACION
Mantener la Independencia es Poder Elegir INTERRUPCION A LA EXPLOTACION NEWSLETTER La COBERTURA correcta al momento del SINESTRO. Introducción. El objetivo de todo seguro es simple, compensar el asegurado
Más detallesCapítulo 7. Limpieza y desinfección. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos. Procedimientos de limpieza:
Limpieza y desinfección Objetivo: Describir los procesos de limpieza y desinfección aplicables a un establecimiento e industria de alimentos, con el fin de asegurar la inocuidad de los productos que se
Más detallesECONOMIZADORES. El Rol de un Economizador
La creciente competencia que existe hoy día obliga a las empresas a buscar alternativas para reducir los costos operacionales de sus procesos productivos. Un costo de significativa importancia en la operación
Más detallesLaxabon. Preguntas, respuestas y consejos prácticos. Español
Laxabon Preguntas, respuestas y consejos prácticos Español Laxabon preguntas, respuestas y consejos prácticos Las respuestas están basadas en un prospecto de Laxabon polvo solución oral con fecha 26/03/2010.
Más detallesLABORATORIO NACIONAL DE VIALIDAD HORNO IGNICION Y CENTRIFUGA
LABORATORIO NACIONAL DE VIALIDAD HORNO IGNICION Y CENTRIFUGA Rodrigo Uribe Olivares Jefe Área de Asfalto Curso de Capacitación 8 Junio 2015 a).- Ensaye: Extracción 8.302.36 (LNV 11) : Método para determinar
Más detallesEnjuagar y limpiar el sistema de aire acondicionado
Enjuagar y limpiar el sistema de aire acondicionado ENJUAGAR es cuando se tiene una suciedad o una avería del sistema AC el paso más importante en el mantenimiento y el restablecimiento de la función de
Más detallesPrincipios básicos para su correcto diseño, uso y mantenimiento.
Pasteurizadores de leche. Pasteurizadores de leche. Principios básicos para su correcto diseño, uso y mantenimiento. Es la etapa crítica en el proceso de elaboración de productos lácteos, que asegura su
Más detallesLubricantes a base de Polyalkylene Glycol (PAG) usados con HFC134a (R134a)
LUBRICANTES SINTÉTICOS PARA SISTEMAS DE AIRE ACONDICIONADO ( SL AIR FREEZE LUBRICANT A & B ) Introducción En los países industrializados, la producción del refrigerante CFC12 (R12) cesó desde 1995 debido
Más detallesDESHUMIDIFICADOR MH 120 MANUAL DE INSTRUCCIONES. Gracias por haber elegido este producto. Por favor, lea este manual de instrucciones antes de usarlo.
DESHUMIDIFICADOR MH 120 MANUAL DE INSTRUCCIONES Gracias por haber elegido este producto. Por favor, lea este manual de instrucciones antes de usarlo. INDICE Contenidos: Presentación del producto... 1 Instrucciones
Más detallesCULTIVAR LEVADURA EN CASA
CERVECERA HENARES CULTIVAR LEVADURA EN CASA Pedro Mota González 2014 peter.mota@gmail.com RAZONES PARA CULTIVAR LEVADURA EN CASA Precio Perfil de sabor Es divertido INCONVENIENTES Mayor complejidad Mas
Más detallesSesión 7: Visón general
Sesión 7: Visón general Hablemos de las calorías Comemos calorías por una razón: nuestros cuerpos las necesitan para sobrevivir. Proporcionan el combustible para todo lo que hacemos, incluso para nuestra
Más detallesCompletar: Un sistema material homogéneo constituido por un solo componente se llama.
IES Menéndez Tolosa 3º ESO (Física y Química) 1 Completar: Un sistema material homogéneo constituido por un solo componente se llama. Un sistema material homogéneo formado por dos o más componentes se
Más detallesPR-SSI ACTIVIDAD 5: LA TRANSPIRACIÓN EN LAS PLANTAS GUÍA DEL MAESTRO(A)
PR-SSI ACTIVIDAD 5: LA TRANSPIRACIÓN EN LAS PLANTAS GUÍA DEL MAESTRO(A) Tiempo sugerido: 150 minutos Objetivos específicos: 1. Definir operacionalmente el concepto de transpiración en las plantas. 2. Inferir
Más detalles