Tendencias recientes de la industria cárnica. Guillermo Máynez Gil

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Adrián Córdoba Macías
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2 Tendencias recientes de la industria cárnica Guillermo Máynez Gil

3 Producción 7,000 6,000 5,911 5,000 1,808 Miles de Toneladas 4,000 3,000 1,260 2,000 1, ,823 1,000 Pollo Porcino Bovino Procesados Pavo Total Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos del SIAP e INEGI

Importación 2,000 1,800 1,600 1,745 211 1,400

200 0 149 Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con

4 Importación 2,000 1,800 1,600 1, ,400 Miles de toneladas 1,200 1, Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos del SIAP e INEGI Pavo Pollo Porcino Bovino Total

Exportación 250 210 200 Miles de Toneladas 150 100 131 50 77 0 2 Pavo Pollo

5 Exportación Miles de Toneladas Pavo Pollo Porcino Bovino Total Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos del SIAP e INEGI

6 Consumo Nacional Aparente 8,000 2% 7,000 6,000 26% Miles de Toneladas 5,000 4,000 3,000 1% 25% 2,000 37% 46% 1, % 28% Año Pollo Cerdo Res Pavo Procesados

7 Comercio Exterior Productos Procesados Miles de Toneladas /e Importaciones Exportaciones

8 Precios Relativos Pollo vs otros productos cárnicos Fuente: SNIIM Bovino bola /pollo Lomo Cerdo / pollo Pierna cerdo / pollo

/Alimento 30 meses 1 Kg Carne Parte importante del crecimiento de la carne de

9 Tasa de conversión Conversión Ave 2 kg 1 Kg Carne /Alimento 2 a 3 meses Granos Alimentos Balanceados Cerdo 3 kg /Alimento 6 meses 1 Kg Carne Res 7 kg /Alimento 30 meses 1 Kg Carne Parte importante del crecimiento de la carne de ave se debe a menores costos de producción ( mayor velocidad de conversión ) Fuente: Qualtia

10 Precio Granos $ $ $ USD x Ton Métrica $ $ $ Mar-07 Jun-07 Sep-07 Dic-07 Mar-08 Jun-08 Sep-08 Dic-08 Mar-09 Jun-09 Sep-09 Dic-09 Mar-10 Jun-10 Sep-10 Dic-10 Mar-11 Jun-11 Sep-11 Dic-11 Mar-12 Jun-12 Sep-12 Dic-12 Mar-13 Jun-13 MAIZ SORGO Fuente: SNIIM, USDA

11 Tendencias de Consumo

12 Consumo Per Cápita de Carne Mundial Fuente: FAO 2013

13 Tendencia de Consumo Global Fuente: FAO 2013

14 Tendencias por Región Geográfica Fuente: FAO 2013

15 Consumo por especie

16 Bovino

17 Porcino

18 Pollo

19 Pavo

20 Retos Actuales

21 Influenza aviar altamente patógena OIE, 2013

22 OIE, 2013 Enfermedad de Aujesky

23 Fiebre Aftosa OIE, 2013 Volver

24 Sanidad Riesgos mayores por mayor globalización. (HPAI) Al mismo tiempo, mayor desagregación en el análisis de riesgos (regionalización y compartimentalización) y mejor tecnología. Reto: Reconocimiento mutuo de equivalencias (pruebas laboratorio, sistemas sanitarios) Rastreabilidad y trazabilidad.

25 Tratados Comerciales de México Fuente: ProMéxico

26 Comercio y Logística OMC: fracaso ronda de Doha Plato de spaghetti: TPP, AP, TTIP, ASEAN, etc. Transporte inter y multimodal. TBT: SPS, Subsidios, CG, DO-IG. Infraestructura, Aduanas y Conectividad. Inspección física Documentación electrónica

27 Retos Mediano plazo

28 Recursos hídricos escasos y mal distribuidos

29 Medio Ambiente Huella de carbón (emisiones metano) Agua (eficiencia agrícola, pecuaria e industrial) Deforestación (ganadería extensiva) Bienestar animal (ganadería intensiva) Residuos industriales cations/living_planet_report/living_planet_repor t_graphics/footprint_interactive/

30 Nutrición y Salud Obesidad y ECNT (Carne: parte de la solución) Desnutrición Niños y mujeres embarazadas con anemia en México: niños preescolares 23.3% y mujeres embarazadas 17.9%* Rastreabilidad y Trazabilidad: Protección del consumidor (Etiquetado, códigos de barras, software, control de procesos) ETA s: Salmonella spp, lysteria spp, E.coli *ENSANUT 2012

31 Aporte nutrimental Hay 50 nutrientes esenciales que se requieren para la función normal y/u óptima del organismo que deben ser suministrados a todo el cuerpo por medio de una dieta balanceada. No existe ningún alimento ni grupos de alimentos capaces de aportar los 50 nutrientes esenciales por si mismos. Dieta balanceada. La carne sirve como una excelente fuente de ocho nutrientes esenciales y son una buena fuente de 4 nutrientes adicionales: Proteína esencial Aminoácidos Vitamina B 6 y B 12 Zinc Niacina Selenio Riboflavina

32 El plato del Bien Comer

33 Colesterol? El ácido oleico es el principal ácido graso monoinsaturado de la carne (30% 40% dependiendo la especie), también predomina en el aceite de oliva. Su ingestión en cantidades adecuadas reduce el colesterol LDL (malo) en la sangre y mantiene los niveles correspondientes del colesterol bueno (HDL).

34 Bienestar Animal Dilema Ganadería Extensiva / Intensiva Sistemas silvopastoriles Precios Educación, Información Factores Culturales Antropomorfización

35 Reflexión La carne sigue siendo esencial para ayudar a salir de la pobreza alimentaria. El valor nutricional de la carne es indispensable para la alimentación, ya que ha estado presente en la evolución del ser humano El conocimiento y la educación nos permitirán tener una industria cada vez mejor integrada con el medio ambiente y las exigencias actuales del consumidor.

39 GRACIAS Guillermo Máynez Gil

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