EL ANÁLISIS SENSORIAL

Transcripción

1 EL ANÁLISIS SENSORIAL El Análisis sensorial es el examen de las propiedades organolépticas de un producto, es decir, el análisis con técnicas estandarizadas de los atributos que son perceptibles por los órganos de los sentidos. Al evaluar distintas muestras o productos mediante el análisis sensorial, las estamos describiendo, comparando y estableciendo preferencia entre ellos. INNOVALI le ofrece la posibilidad de realizar estas pruebas sobre sus productos. Cómo? Dónde? El instrumento fundamental en el Análisis Sensorial son las personas. En función de los resultados que queramos obtener, la prueba sensorial podrá ser realizada por tres tipos de jueces: el experto, el catador y el juez no iniciado o consumidor. Según el tipo de servicios, las instalaciones a utilizar serán diferentes: sala de catas con cabinas individuales, sala para dinámicas de grupo, el propio domicilio del consumidor y aulas de formación. INNOVALI le garantiza: Rapidez Confidencialidad Trato personalizado Informes explicativos y adaptados a los requerimientos solicitados 1

2 NUESTROS SERVICIOS Análisis sensorial Test de consumidores Test de sujetos entrenados Análisis descriptivo Análisis discriminante Asesoramiento técnico Análisis organoléptico para certificación de productos (DOP, IGP, ETG) Cursos de Formación en Análisis sensorial NUESTROS JUECES - El experto: Persona competente que, por sus conocimientos en torno a un producto, es capaz de efectuar individualmente o en grupo, el análisis y valoración sensorial de dicho producto. Obtendremos resultados para el control de calidad y la investigación, respondiendo a problemas puntuales y precisos. - El catador: Persona seleccionada por su capacidad para llevar a cabo una prueba sensorial, por su perspicacia, sensibilidad y gran entrenamiento. En las pruebas participan un grupo reducido de catadores, obteniendo resultados para el control de calidad y la investigación. - El juez no iniciado o consumidor: Persona que consume un tipo de producto determinado, pero que no ha recibido ningún tipo de formación sensorial. En las pruebas participan un grupo no inferior a 30 consumidores, obteniendo una representación de las preferencias del consumidor. 2

3 ANALISIS SENSORIAL TESTT DE CONSUMIDORES El test de consumidores permite predecir el comportamiento de los consumidores frente a un producto, por lo que es esencial para el desarrolloo de un nuevo producto o para mejorar la calidad de uno existente. Dependiendo del objetivoo a conseguir, se pueden realizar una o varias de las siguientes pruebas: a. Pruebas de aceptación: para cuantificar la preferencia de los sujetos por un producto, midiendo el grado de satisfacción. b. Pruebas de preferencia: Se realizaa una comparación de dos o más productos, registrando cuál de ellos es el más preferido. c. Pruebas de consumo: Se recoge el interés por la adquisición de un producto. El Análisis Sensorial se llevará a cabo por personas de sexo y edad conocidos, consumidoress del producto degustado, no entrenados para el análisis sensorial. 3

4 ANALISIS SENSORIAL TESTT DE SUJETOS ENTRENADOS PROTOCOLO DE TEST DESCRIPTIVOS La finalidad del test descriptivo es caracterizar, por medio de diversos atributos, el producto a analizar, de manera que tenga una carta de identidad precisa, reproducible y comprensible para todos. Prueba descriptiva simple: selecciona los atributos que describen el producto. Prueba descriptiva cuantitativa y perfil sensorial: seleccionar diversos atributos sensoriales y se utilizan escalas para describir la intensidadd de los mismos. El Análisis Sensorial se llevará a cabo por jueces expertos seleccionados, entrenados y controlados según la Norma UNE :1996. PROTOCOLO DE TEST DISCRIMINANTES Los test discriminantes establecen si entre dos o más muestras existen o no diferencias. Las distintas pruebas que se pueden realizar son: Prueba de comparación por parejas Prueba triangular Prueba dúo trío Prueba "dos de cinco" Prueba "A / no A" El Análisis Sensorial se llevará a cabo por catadores, seleccionados, entrenados y controlados según la Norma UNE 87013:

5 ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO PARAA CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS El control organoléptico del producto final se basa parámetros básicos definidos para cada producto. en el chequeo de unos La finalidad de este testt es el control de producto final como requisito para la certificación de marcas de calidad de todo tipo: Denominación de Origen Protegida (DOP). Elaboración Tradicional Garantizada (ETG). Indicación Geográfica Protegida (IGP). Marcas Comunitarias (CEE 2081 y 2082/ /92). Marcas de Calidad de las Comunidades Autónomas s. Marcas de Calidad de Asociaciones o Fabricantes. Dicho control se realiza mediante catas basadas en el análisis de los parámetros que conforman las características organolépticas del producto. También consta de las observaciones que puedan apuntar los catadores paraa cada uno de los criterios, anotando los defectos percibidos. ASESORAMIENTO TÉCNICO A EMPRESAS Asesoramiento en cuestiones relacionadas con el Análisis Sensorial: puesta a punto de paneles de cata asesoramiento sobre la adecuación e instalación de sala de catas elaboración de informes y procesamiento de datos provenientes de análisis sensoriales FORMACIÓN EN ANÁLISIS SENSORIAL Impartición de cursos sobre Análisis Sensorial de alimentos destinado a empresas, con diversos temarios: Introducciónn al Análisiss Sensorial. Iniciación y Perfeccionamiento en el Análisis Sensorial (catas) de alimentos: productos lácteos, cárnicos, etc. Características Sensoriales y Nutritivas de alimentos. 5