COMPONENTE FRUTAS MANZANA Y CITRUS. Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentàries de Cataluña (IRTA), España

Transcripción

1 EVALUACIÓN Y PROMOCIÓN DE LA CALIDAD DE LA CARNE Y OTROS PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS URUGUAYOS EN BASE A LOS ESTÁNDARES DE CALIDAD DE LA UNIÓN EUROPEA Y EN FUNCIÓN DE LOS DISTINTOS SISTEMAS PRODUCTIVOS DEL URUGUAY: COMPONENTE FRUTAS MANZANA Y CITRUS Ejeutor: Institut de Reer i Tenologí Agrolimentàries de Ctluñ (IRTA), Espñ Coordindor del Proyeto: Dr. Josep Usll (IRTA) Autores: Ing. Agr. Ms. Alii Feippe * Ing. Agr. MS Ismel Muller * Dr. Gemm Eheverri ** Ing. Agr. Neus Lmr ** Ing. Agr. Niolás Chies * Dr. Inmuld Viñs ** Ing. Agr. PhD Alfredo Alín * Dr. Neus Teixido ** * INIA Ls Brujs, Uruguy. ** IRTA; Espñ.

2 Título: EVALUACIÓN Y PROMOCIÓN DE LA CALIDAD DE LA CARNE Y OTROS PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS URUGUAYOS EN BASE A LOS ESTÁNDARES DE CALIDAD DE LA UNIÓN EUROPEA Y EN FUNCIÓN DE LOS DISTINTOS SISTEMAS PRODUCTIVOS DEL URUGUAY: COMPONENTE FRUTAS MANZANA Y CITRUS Ejeutor: Institut de Reer i Tenologí Agrolimentàries de Ctluñ (IRTA), Espñ Coordindor del Proyeto: Dr. Josep Usll (IRTA) Autores: Ing. Agr. Ms. Alii Feippe * Ing. Agr. MS Ismel Muller * Dr. Gemm Eheverri ** Ing. Agr. Neus Lmr ** Ing. Agr. Niolás Chies * Dr. Inmuld Viñs ** Ing. Agr. PhD Alfredo Alín * Dr. Neus Teixido ** Serie Téni N , INIA ISBN: Editdo por l Unidd de Comuniión y Trnsfereni de Tenologí del INIA Andes 1365, Piso 12. Montevideo - Uruguy Quedn reservdos todos los derehos de l presente ediión. Est puliión no se podrá reproduir totl o prilmente sin expreso onsentimiento del INIA.

3 Instituto Nionl de Investigión Agropeuri Integrión de l Junt Diretiv Ing. Agr., Ph. D. Plo Chiliroste - Presidente Ing. Agr., Dr. Mrio Grí - Viepresidente Ing. Agr. Edurdo Urioste Ing. Apriio Hirshy Ing. Agr. Jun Dniel Vgo Ing. Agr. Mrio Cost

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5 INSTITUCIONES, EQUIPOS TÉCNICOS Y DE APOYO PARTICIPANTES DEL PROYECTO INSTITUCIONES RESPONSABLES DEL FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO - Ageni Espñol de Cooperión Internionl (AECI) - Instituto Nionl de Investigión y Tenologí Agrri y Alimentri (INIA) de Espñ - Instituto Nionl de Investigión Agropeuri (INIA) de Uruguy INSTITUTOS DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO QUE CONDUJERON EL PROYECTO - Instituto Nionl de Investigión Agropeuri (INIA) de Uruguy. - Institut de Reer i Tenologí Agrolimentàries de Ctluñ (IRTA) de Espñ. GREMIALES Y EMPRESAS PRIVADAS DE URUGUAY QUE APOYARON EL PROYECTO - Asoiión de produtores de Produión Integrd. - Produtores de l zon de Melill, Montevideo. - Empres de exportión Mi Grnj S.A. COORDINACIÓN ADMINISTRATIVA Y TÉCNICA DEL PROYECTO - Dr. Josep Usll, Investigdor en Ptologi de l Pososeh y Responsle del Serviio Ténio de Pososeh. Institut de Reer i Tenologí Agrolimentàries de Ctluñ (IRTA) de Espñ. - Dr. Alfredo Alín, Supervisor de Áre Hortifrutíol, Instituto Nionl de Investigión Agropeuri (INIA) de Uruguy. GRUPOS DE INVESTIGACIÓN Y APOYO EN ESPAÑA - Dr. Inmuld Viñs, Diretor del Áre de Pososeh, Institut de Reer i Tenologí Agrolimentàries de Ctluñ (IRTA) de Espñ. - Dr. Gemm Eheverri, Investigdor. Análisis sensoril y test de onsumidores. Institut de Reer i Tenologí Agrolimentàries de Ctluñ (IRTA) de Espñ. - Ing. Agr. Neus Lmr, Industris Agrolimentris, Institut de Reer i Tenologí Agrolimentàries de Ctluñ (IRTA) de Espñ. - Dr. Neus Teixido, Investigdor. Ptologí de Pososeh, Institut de Reer i Tenologí Agrolimentàries de Ctluñ (IRTA) de Espñ.

6 GRUPOS DE INVESTIGACIÓN Y APOYO EN URUGUAY Instituto Nionl de Investigión Agropeuri (INIA): - Ing. Agr., Ms. Alii Feippe, Investigdor en Fisiologí Pososeh de frutles de hoj du (Progrm Nionl de Frutiultur, INIA Ls Brujs). - Ing. Agr., M.S. Ismel Muller, Investigdor en Fisiologí pososeh de itrus (Progrm Nionl de Citriultur, INIA Slto Grnde). - Ing. Agr., Niolás Chies (Ténio ontrtdo, Progrm Nionl de Frutiultur, INIA Ls Brujs). - Té. Grnj. Plo Rodríguez, sistente de investigión (Progrm Nionl de Frutiultur, INIA Ls Brujs). - Ing. Agr., M.S. John Grierson, Unidd de Cooperión Internionl, INIA Direión Nionl. - Ing. Agr., Niolás Gutiérrez, Unidd de Cooperión Internionl, INIA Direión Nionl. - Ing. Agr., Mrí Mrt Aliette, Unidd de Agronegoios y Difusión, INIA. - Ing. Agr., Rúl Gómez Miller, Unidd de Agronegoios y Difusión, INIA. - Sr. Edison Binhi, Unidd de Agronegoios y Difusión, INIA. Ageni Espñol de Cooperión Internionl (AECI), ofiin en Uruguy: - Cdor. José Dllo - Li. Osr Muñoz Entidd responsle de l suvenión de AECI en Uruguy Ofiin de Plnemiento y Presupuesto, Deprtmento de Cooperión Internionl

7 ÍNDICE Pág. 1. EL PROYECTO Antedeentes Justifiión... 1 Pág. 1.3 Ojetivos Atividdes MATERIALES Y MÉTODOS Crterizión de los predios produtivos Evluión físio-quími Envíos Implementión de pneles de onsumidores Prámetros físio-químios de oseh Análisis estdístio RESULTADOS Y DISCUSIÓN Mnzns Royl Gl y Brsil Gl Mnzns Red Chief y Top Red Mnzns Fuji (Kiku 8) CARACTERÍSTICAS MÁS RELEVANTES DE LAS VARIEDADES DE MANZANAS DE LOS DIFERENTES ORÍGENES Mnzns Royl Gl y Brsil Gl Mnzns Red Chief y Top Red Mnzns Fuji-Kiku INFLUENCIA DE LOS PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS SOBRE EL GRADO DE SATISFACCIÓN DEL CONSUMIDOR DETERMINACIÓN DE AROMAS Mnzns Royl Gl y Brsil Gl Mnzns Fuji-Kiku CONCLUSIONES CITRUS Mndrin Nov Nrnj Wshington Nvel Mndrin Ortnique Nrnj Vleni Clementin de Nules New Hll y Vleni Lte CARACTERÍSTICAS MÁS RELEVANTES DE LOS CITRUS PRESENTADOS AL PANEL DEL CONSUMIDOR Mndrins Nrnjs... 55

8 Pág. 1. CONCLUSIONES CONSIDERACIONES FINALES BIBLIOGRAFÍA... 57

9 RECONOCIMIENTO El Instituto Nionl de Investigión Agropeuri (INIA) de Uruguy expres su sinero reonoimiento ls ontrprtes espñols prtiipntes en este Proyeto. Al Instituto Nionl de Investigión y Tenologí Agrri y Alimentri (INIA) de Espñ y l Ageni Espñol de Cooperión Internionl (AECI) por su ontriuión l finnimiento del proyeto. Al (IRTA) Instituto de Investigión y Tenologí Agrolimentri de Ctluñ por su ontriuión en l ejeuión téni del Proyeto.

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11 INIA COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS EVALUACIÓN Y PROMOCIÓN DE LA CALIDAD DE LA CARNE Y OTROS PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS URUGUAYOS EN BASE A LOS ESTÁNDARES DE CALIDAD DE LA UNIÓN EUROPEA Y EN FUNCIÓN DE LOS DISTINTOS SISTEMAS PRODUCTIVOS DEL URUGUAY: COMPONENTE FRUTAS MANZANA Y CITRUS Ing. Agr. Ms. Alii Feippe *, Ing. Agr. M.S. Ismel Muller *, Dr. Gemm Eheverri **, Ing. Agr. Neus Lmr **, Ing. Agr. Niolás Chies *, Dr. Inmuld Viñs **, Ing. Agr. PhD Alfredo Alín *, Dr. Neus Teixido ** 1. EL PROYECTO 1.1. Anteedentes En el ontexto del Auerdo de Cooperión Téni y Científi entre Uruguy y Espñ, se llevó o el proyeto "Evluión y promoión de l lidd de l rne y otros produtos gropeurios uruguyos en se los estándres de lidd de l Unión Europe y en funión de distintos sistems produtivos del Uruguy". Entre los produtos gropeurios, fueron inluids ls fruts, que deido sus rterístis prtiulres, justifió l implementión de un proyeto espeífio de "Evluión y promoión de l lidd de fruts uruguys en se los estándres de lidd de l Unión Europe y en funión de distintos sistems produtivos del Uruguy". Este proyeto fue ejeutdo en el período 22-25, por el INIA Uruguy (Instituto Nionl de Investigión Agropeuri) y el IRTA Espñ (Institut de Reer i Tenologí Agrolimentàries de Ctluñ). El finnimiento fue responsilidd de l Ageni Espñol de Cooperión Internionl (AECI), del INIA Uruguy y del Instituto Nionl de Investigión y Tenologí Agrri y Alimentri (INIA Espñ) Justifiión Los riterios de lidd trdiionlmente utilizdos pr vlorr l frut uruguy y enfod un merdo interno, hn sido el tmño y olor de piel. Sin emrgo existen rterístis nturles, omo el sor y rom, propios de ls ondiiones nturles de produión, los ules deen ser inluidos en los estudios de ompetitividd y promoión. Por otr prte, en un mundo d vez más preoupdo por l seguridd limentri, l produión de fruts está dirigid stisfer ls neesiddes de un polión, que medid que evoluion soilmente, exige limentos snos y on uens rterístis orgnoléptis y fisiológis. Desde este punto de vist, l orientión de l produión, prtiendo de l seleión de ultivres, mnejo produtivo y snitrio, tiene omo ojetivo umplir on ls preferenis del onsumidor. A este s- 1 * INIA Ls Brujs, Uruguy. ** IRTA; Espñ.

12 COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS INIA 2 peto dee gregrse que l ompetitividd mundil en l ofert de produtos, filitd por el mejormiento de ls oportuniddes de ompr - vent, he que los píses umenten sus esfuerzos pr mntener y mplir sus merdos. Los produtos provenientes de sistems que protegen el medio miente y el uiddo de l slud humn, son spetos d vez más deisivos en ls trnsiones omeriles nivel internionl. En este mro de refereni, el porte ténio - ientífio logrdo por este proyeto, dquiere un relevni inédit en el estudio de los spetos más destdos de nuestr frut y sus posiiliddes de idoneidd nivel mundil Ojetivos Generl Evlur y promover l lidd de l frut uruguy y sus triutos nturles soidos los sistems produtivos, en se los estándres de lidd de l Unión Europe Espeífios I. Crterizión e identifiión de los sistems de produión de fruts en Uruguy II. Determinión de ls rterístis físis y químis de lidd de ls fruts III. Comprión de los triutos de l frut uruguy on ls provenientes de otros merdos, trvés de pneles de onsumidores IV. Conoimiento de ls rterístis y exigenis de ertifiión de produtos y sistems de trzilidd implementdos en Espñ V. Difusión de los resultdos nivel nionl e internionl, on espeil énfsis en quells rterístis que gregn vlor en los merdos de exportión Atividdes Los ojetivos espeífios plntedos en este proyeto, fueron umplidos trvés de ls siguientes tividdes ténio - ientífis: - Atividdes del ojetivo espeífio Nº I - Crterizión de los sistems de produión frutíol uruguy, eleión de vrieddes y prels de produión ser evluds. - Atividdes del ojetivo espeífio Nº II - Consultorí de expertos espñoles pr l disusión, on l ontrprte uruguy, sore nálisis químio - físio relizr en l frut. Evluión de l frut en Espñ y Uruguy en se los prámetros seleiondos. - Atividdes del ojetivo espeífio Nº III - Implementión de pneles de onsumidores y entrenmiento de ténios uruguyos en Espñ. Relizión del urso de "Ct de fruts" en Uruguy, rgo de un espeilist espñol. - Atividdes del ojetivo espeífio Nº IV - Consultorí de un experto espñol en estrtegis de ertifiión y trzilidd. - Atividdes del ojetivo espeífio Nº V - Elorión de un doumento finl on tod l informión generd por el Proyeto y puliión de síntesis en revist ientífi. Presentión de los resultdos otenidos en Uruguy y Espñ. 2. MATERIALES Y MÉTODOS 2.1. Crterizión de los predios produtivos Est etp permitió otener informión er de los sistems de produión desrrolldos en Uruguy y del potenil de produión de frut de lt lidd. En este proeso se seleionron ls siguientes vrieddes: Mnzns del grupo Gl (Royl Gl y Brsil Gl, oseh temprn), Red Deliious (Top Red y Red Chief, oseh intermedi) y Fuji (Kiku 8, oseh trdí), provenientes de los deprtmentos de Montevideo y Sn José.

13 INIA COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS 3 Figur 1. Alguns de ls vrieddes de mnzns y itrus evluds en el proyeto. Citrus: mndrins Nov, Ortnique y Clemenules; nrnjs Vleni, Wshington Nvel y New Hll, provenientes de los deprtmentos de Slto y Pysndú. 2.2 Evluión físio-quími Los prámetros evludos en l determinión de mdurez y lidd fueron: En mnzns: - Firmez de pulp, expresd en lirs fuerz (ls), pr lo ul se utilizó un Penetrómetro EFFEGI y puntero de 11 mm de diámetro, registrándose el promedio de tres leturs. - Aidez: Vlorión on NOH y expresd en mg de áido málio por 1 ml de jugo.

14 COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS INIA 4 - Sólidos Solules: por refrtometrí y expresdo en ºBrix. - Degrdión de lmidón: Crts olorimétris (Test de yodo, INIA Ls Brujs). - Aroms: Se utilizron 8 kg de mnzns (2 kg/repetiión x 4 repetiiones) pr el nálisis de ompuestos romátios volátiles, luego de 1 y 7 dís de permneni 2º C. Los frutos fueron seleiondos por su uniformidd y useni de lteriones y olodos en jrrs de pirex de 1L, trvés de ls ules se hizo irulr un flujo de ire sintétio (9 ml/min) durnte 4h; el efluente iruló trvés de un tuo de sorión ORBO-32, relleno on 1 mg de rono tivo (2/4). L identifiión y untifiión de ompuestos volátiles fue relizd en un romtógrfo de gses (GC) H-P 589 series II (Hewlett- Pkrd Co., Brelon, Spin) usndo un olumn pilr FFAP ross-linked (5 m x.2 mm x.33 mm). El progrm de temperturs del horno fue: 7º C (1 min) y se fue umentndo rzón de 3º C/ min, hst lnzr 142º C. Posteriormente se elevó 5º C/min hst los 225º C. Est últim tempertur se mntuvo onstnte durnte 1 min. El gs portdor fue Helio (.8mL/min), on un relión de split de 1:4, en preseni de ire (4 ml/min) y H2 (32 ml/min). El inyetor y el detetor estuvieron un tempertur de 22º C y 24º C, respetivmente. Estos ompuestos fueron identifidos omprndo sus respetivos índies de retenión on quellos de ptrones estándr inyetdos en el mismo romtógrfo y en ls misms ondiiones. Los resultdos finles se otuvieron por omprión de su espetro de mss on quells de un se de dtos (NIST HP59943C originl mss spetrl lirry). En itrus: - Firmez del fruto: se promediron dos leturs en d frut, relizds on un texturómetro Texture Anlyzer TA-XT2i (Stle Miro Systems Ltd., Surrey, UK). Los vlores fueron expresdos en mm de deformión eutoril, luego de plir un fuerz de 2 kg un veloidd onstnte de 2 mm/s. - Color de piel externo: mediión on un olorímetro Minolt CR 2, on tres leturs en l zon eutoril de d frut, determinándose el Indie de olor (IC) de uerdo l fórmul IC= /L*1 (Jiménez et l., 1981); sistem L**. - Aidez: Vlorión on NOH y expresd en mg de áido ítrio por 1 ml de jugo. - Sólidos Solules: por refrtometrí y expresdo en ºBrix. - Contenido de jugo: se otuvo del peso del jugo por d 1 grmos de peso freso de l frut y los resultdos otenidos fueron expresdos en porentje Envíos El envío Espñ de ls diferentes vrieddes de mnzns y itrus se relizó durnte el período 23-25, oinidiendo on ls diferentes osehs omeriles y exportión. El trnsporte fue relizdo en ro, exepto en el último ño en que l frut fue envid por vión, demorndo 2-25 dís y 4-5 dís respetivmente, en llegr destino Implementión de pneles de onsumidores L evluión sensoril fue relizd por voluntrios de l Universidd de Lleid y del Centro UdL-IRTA, onsumidores hitules de frut, uy polión está ompuest por eddes que vn desde los 18 6 ños, situión eonómi divers y provenientes de vrios puntos del pís y del mundo. Ls muestrs uruguys fueron omprds on fruts presentes en ese momento en el merdo espñol y proveniente de otros píses exportdores (Cudros 1, 2 y 3). En mnzns, los prámetros vlordos por los pnelists fueron l prieni extern, grdo de stisfión, idez, dulzor y firmez. Pr l evluión sensoril se utilizó 3 frutos de d vriedd y proedeni, siendo los mismos presentdos los onsumidores después de permneer 1 y 7 dís

15 INIA COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS Figur 2. Instrumentl de lortorio utilizdo en ls determiniones físio-químis. tempertur de 2º C. Tres o utro trozos distintos por proedeni, dependiendo de l vriedd que se estuvier evlundo, fueron olodos en pltos lnos e inmeditmente presentdos un pnel de 1 onsumidores. Cd trozo de frut fue identifido on un ódigo letorio. El orden de presentión de los frutos evlur tmién fue letorio pr d onsumidor. Estos últimos limpiron su o on gu minerl, entre un muestr y otr, pr evitr l ftig sensoril. Los tdores otorgron un puntuión ls distints muestrs evluds, en relión l grdo de stisfión que ésts les proporionron, de uerdo un prue hedóni verl de 9 puntos (9= me gust muho; 8= me gust stnte; 7=me gust; 6= me gust un poo; 5= ni me gust ni me disgust; 4= me desgrd un poo; 3= me desgrd; 2= me desgrd stnte; 1= me desgrd muho). Ls muestrs podín ser prods tn menudo omo fuer neesrio. Tmién se relizó un estudio omprndo distintos triutos sensoriles de l frut: prieni, idez sensoril, dulzor y durez (textur), según l proedeni. En este so el estudio se hizo medinte prues de ordenión, en l ul se le soliitó l onsumidor que ordense 5

16 COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS INIA Cudro Vrieddes y origen de mnzns evluds por el onsumidor. Cudro Vrieddes y origen de mnzns evluds por el onsumidor. 6

17 INIA COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS Cudro Vrieddes y origen de itrus evluds por el onsumidor. ls muestrs de peor mejor según el triuto evludo. Estos resultdos fueron trnsformdos de uerdo l metodologí desrit por Anzldú-Morles, 1994 (Figur 3). En itrus, el pnelist vloró olor externo e interno, rillo, olor externo, firmez, rom, jugosidd, sor, dulzur, filidd de peldo y grdo de stisfión. Pr est últim se proedió de igul form que pr mnzns, en relión l presentión de l frut l pnel de onsumidores. Se utilizó un esl hedóni verl on vlores de 1 5, donde 1 = me gust muy poo, 5 = me gust muho. L esl pr l eptión glol fue de 1 7, donde el 1 = me disgust muho y 7 = me gust muho Estos resultdos fueron trnsformdos de uerdo l metodologí desrit por Anzldú-Morles, 1994 y ls puntuiones usds pr l ordenión de ls dos muestrs fueron: -.56, peor prieni;.56, mejor prieni (Figur 4). 7

18 COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS INIA EVALUACIÓN POR PARTE DE LOS CONSUMIDORES Feh: Por fvor mrque on un x el reudro más deudo: Sexo: Homre Mujer Grupo de edd; 18-3 ños ños 46-6 ños 6 ños Es Ud. onsumidor hitul de mnzns: Si APARIENCIA EXTERNA Menos Más Muestrs No Pruee ls muestrs que hy en el plto y mrque on un x su opinión sore d un de ells de uerdo l perepión glol de todos su triutos 8 Por fvor, hor orden ls muestrs de MENOS MÁS según l propiedd sensoril FIRMEZA (muerde de un sol muestr on los inisivos) Menos Más Muestrs Figur 3. Disposiión y plnills utilizds en l evluión sensoril de mnzns.

19 INIA COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS CATA DE NARANJAS Feh: Sexo: Homre Mujer Edd: Señle on un x l sill orrespondiente, según l intensidd periid de d triuto Color Brillo Olor Firmez B) Atriutos sensoriles (tome el gjo, huéllo primero y pruéelo despúes; luego vlore los siguientes triutos) Color Brillo Olor Firmez Sor Dulzor Aidez C) Aeptión glol (indique on un X l eptión que h mereido l muestr). Disgust muho Disgust stnte Disgust No gust ni disgust Gust poo Gust stnte Gust muho MANDARINAS Compr mndrins en funión de l filidd de pelrls? 9 FACILIDAD DE PELAR (Tome el fruto e intente pelrlo un poo, que grdo de difiultd le omport respeto l que usted onsider norml pr mndrins) Muy fáil Fáil Moderdo Difíil Muy difíil Figur 4. Disposiión y plnills utilizds en l evluión sensoril de itrus.

20 COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS INIA Prámetros físio-químios de oseh L determinión del estdo de mdurez de l frut, en l feh de oseh omeril, se relizó en se muestreos periódios y prtir de los montes seleiondos (Cudro 4) Análisis estdístio Pr el nálisis estdístio se utilizó el Progrm SAS (SAS Institute, Cry, NC, USA, 1988), y pr el nálisis multivrinte se utilizó el Progrm Unskrmler 6.11 (CAMO ASA 1997). 3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 3.1. Mnzns Royl Gl y Brsil Gl Determiniones físio - químis Simultánemente on l implementión de pneles de onsumidores, l frut de diferentes orígenes y disponiles en ese momento en el merdo interno, fueron rterizds en relión los priniples prámetros indidores de mdurez y lidd. En el primer ño de evluión, tnto 1 omo 7 dís de permneni 2º C, ls dos vrieddes provenientes de Uruguy presentron vlores signifitivmente superiores de firmez de pulp, on relión ls de origen lol y de Argentin, registrndo ests últims el menor vlor los 7 dís. Por otro ldo, los índies de lmidón, de uerdo l esl preestleid por INIA Ls Brujs, mostrron menor degrdión en quells fruts más firmes, presentndo su vez vlores superiores de áido málio. No ostnte, si ien el nálisis de l frut uruguy, indió un menor mdurez, los niveles de sólidos solules, simildos los zúres, fueron superiores l de quells fruts en estdo vnzdo de mdurez, omo ls de origen lol y provenientes de tmósfer ontrold (Cudro 5). Ls vrieddes uruguys, durnte el trnsporte Europ, mntuvieron su firmez de pulp, en relión los vlores registrdos l oseh. En l Royl Gl, ls diferenis entre el vlor de 17. l oseh y lirs en el dí uno, en Uruguy y Espñ respetivmente, se deen prolemente l vriilidd propi de los frutos. L mism expliión es válid pr l Brsil Gl, osehd on lirs y que registró vlores de lirs luego de su rrio Espñ. Cudro 4. Firmez de pulp, ontenido de Sólidos Solules y lmidón de mnzns Royl Gl, Brsil Gl, Top Red, Red Chief y Kiku 8 l momento de oseh en Uruguy. Vrieddes Royl Gl Brsil Gl Red Chief Top Red Kiku 8 Años Firmez de pulp (ls) Sólidos Solules (ºBrix) Almidón (Test de yodo)

21 INIA COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS Cudro 5. Mnzns Royl Gl y Brsil Gl, Año 24. Vlores medios de firmez de pulp, índie de lmidón, idez y sólidos solules los 1 y 7 dís 2º C. Vriedd Origen Dís 2 ºC Firmez* de pulp (lirs) Indie* de lmidón (Test de Yodo) Aidez* (mg de áido málio por 1 ml de jugo) Sólidos* Solules (ºBrix) Royl Gl Brsil Gl Royl Gl Royl Gl Uruguy Uruguy Europ Argentin A 4.7 C 4.57 A 13.9 AB C 5.5 A 3.39 B B B 3.9 D 4.53 A A C 5.2 AB 3.62 B A D 5.5 A 2.83 C CD D 5.5 A 2.96 C D D 5. BC 3.8 B C E 5.5 A 3.61 B A * Vlores seguidos de distint letr, dentro de d olumn, orresponden diferenis signifitivs p.5 según el test de Tukey. En el segundo ño de evluión, 1 y 7 dís 2º C, ls mnzns Royl Gl provenientes de Uruguy y Argentin presentron vlores similres de firmez de pulp, pero signifitivmente inferior l Brsil Gl. En tnto l frut de origen europeo proveniente de frigoonservión, presentó un estdo de lndmiento de l pulp signifitivmente superior ls de origen merino. El índie de lmidón, evludo trvés del test de yodo, mostró que ls fruts más firmes presentron menor degrdión, indindo un estdo de mdurez menos vnzdo. Est menor mdurez se orrespondió on vlores superiores de áido málio, omprds on l frut de origen lol. Con relión los niveles de sólidos solules, los mismos fueron similres pr ls Gls de Uruguy y Europ, en tnto ls provenientes de Argentin presentron los menores vlores (Cudro 6). Ls vrieddes uruguys, no experimentron mios signifitivos en su firmez de pulp, su llegd Espñ, en relión los vlores registrdos l oseh. L Royl Gl, osehd on 16.5 lirs y l Brsil Gl on 16.64, rriron Europ on 15. y lirs respetivmente Pnel de onsumidores Aprieni extern En el ño 24, en el primer dí de evluión sensoril, ls mnzns Brsil y Royl Gl proedentes de Uruguy y Argentin, respetivmente, tuvieron un prieni similr según el riterio de oservión de los onsumidores. En tnto l frut proveniente de Atmósfer Controld y de origen europeo, fue lifid on los vlores inferiores dentro de l esl utilizd pr evluión visul. A los 7 dís 2º C, el onsumidor individulizó omo de mejor prieni l mnzn Brsil Gl de Uruguy y Royl Gl de Argentin, no enontrndo diferenis entre ells. L Royl Gl de Uruguy y l de origen europeo, fueron lifids on menor vlor de prieni, pero similres entre sí (Figur 5). En el ño 25, en el primer dí de evluión sensoril, ls mnzns Brsil Gl proedentes de Uruguy fueron onsiderds omo ls de mejor prieni extern. L Royl Gl de Argentin y Europ tuvieron un prieni similr según el riterio de oservión de los onsumidores, 11

22 COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS INIA Cudro 6. Mnzns Royl Gl y Brsil Gl, Año 25. Vlores medios de firmez de pulp, índie de lmidón, idez y sólidos solules los 1 y 7 dís 2º C. Vriedd Origen Dís 2º C Firmez* de pulp (lirs) Indie *de lmidón (Test de Yodo) Aidez* (mg de áido málio por 1 ml de jugo) Sólidos Solules* (º Brix) Royl Gl Brsil Gl Royl Gl Uruguy Uruguy Europ B 3.2 C 3.59 A ABC D 5.4 A 2.61 D ABC A 3. C 3.32 B BCD C 5.3 A 3.16 B ABC E 5.5 A 2.48 D A F 5.5 A 2.28 E AB Royl Gl Argentin B 4.7 B 3.16 B CD D 5.4 A 2.79 C D * Vlores seguidos de distint letr, dentro de d olumn, orresponden diferenis signifitivs p.5 según el test de Tukey. Royl Gl Uruguy Royl Gl Europ Brsil Gl Uruguy Royl Gl Argentin,4,2 12 Aprieni -,2 -,4 -,6 Figur 5. Pnel de onsumidores de Espñ. Vlores medios de prieni extern de mnzns Royl Gl y Brsil Gl proedentes de Uruguy, Argentin y Europ, de uerdo l metodologí de Anzldú - Morles (1994), luego de 1 y 7 dís 2º C. Letrs distints dentro de d onjunto de rrs, representn diferenis signifitivs por el test de Tukey p.5. Aprieni -,8,6,4,2 -,2 -,4 -,6 -,8 1 dí 24 7 dís Royl Gl Gl Uruguy Uruguy Brsil Gl Gl Uruguy Uruguy Royl Gl Gl Europ Europe Royl Gl Gl Argentin Argentin 1 dí 25 7 dís

23 INIA COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS pero signifitivmente menor que l Brsil Gl. En tnto, l menos vlord fue l Royl Gl uruguy. Luego de 7 dís 2º C, el onsumidor no hizo diferenis entre l mnzn Brsil Gl y Royl Gl de Uruguy y Argentin. Sin emrgo l de origen europeo y on vrios meses de onservión frigorífi, ontinuó siendo l de menor puntuión en prieni, de uerdo l preiión visul del onsumidor (Figur 5) Grdo de stisfión En el primer ño de evluión y en el dí 1, l perepión glol de todos los triutos de l frut, expresd trvés del grdo de stisfión, mostró que el onsumidor no enontró diferenis entre ls Gls de Uruguy y Argentin. En mio l Royl Gl europe produjo un menor grdo de stisfión. A los 7 dís, el grdo de stisfión entre ls mnzns Royl Gl y Brsil Gl de Uruguy fue similr y signifitivmente superior ls de Argentin y Europ (Figur 6). Royl Gl Uruguy Royl Gl Europ Brsil Gl Uruguy Royl Gl Argentin Grdo de stisfión dí 7 dís Royl Gl Uruguy Royl Gl Europ Brsil Gl Uruguy Royl Gl Argentin 8 Grdo de stisfión dí 25 7 dís Figur 6. Pnel de onsumidores de Espñ. Vlores medios de Grdo de stisfión de mnzns Royl Gl y Brsil Gl proedentes de Uruguy, Argentin y Europ, de uerdo l metodologí de Anzldú - Morles (1994), luego de 1 y 7 dís 2º C. Letrs distints dentro de d onjunto de rrs, representn diferenis signifitivs por el test de Tukey p.5.

24 COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS INIA En el segundo ño, los 1 y 7 dís, l perepión glol de todos los triutos de l frut, ondujo vlorr más l Royl Gl de Uruguy, unque ls diferenis on l Brsil Gl no fueron estdístimente signifitivs. A su vez, est últim stisfizo de form similr que l Royl Gl de Argentin. En tnto, l Royl Gl europe produjo en el onsumidor, el menor grdo de stisfión (Figur 6) Aidez sensoril En el 24, el onsumidor, l evlur l sensión de idez que le produjo l frut, enontró l primer dí de degustión, diferenis signifitivs entre ls mnzns de ls distints proedenis. En orden dereiente, l Brsil Gl de Uruguy, fue vlord omo l frut de myor idez, seguid de l Royl Gl del mismo origen, luego l de Argentin y por último l de Europ (Figur 7). Royl Gl Uruguy Royl Gl Europ Brsil Gl Uuruguy Royl Gl Argentin Aidez sensoril,6,4,2 -,2 -,4 d 14 -,6 1 dí 24 7 dís Royl Gl Uruguy Brsil Gl Uruguy Royl Gl Europ Royl Gl Argentin Aidez sensoril,6,4,2 -,2 -,4 -,6 -,8 1 dí 25 7 dís Figur 7. Pnel de onsumidores de Espñ. Vlores medios de Aidez sensoril de mnzns Royl Gl y Brsil Gl proedentes de Uruguy, Argentin y Europ, de uerdo l metodologí de Anzldú Morles (1994) luego de 1 y 7 dís 2 ºC Letrs distints dentro de d onjunto de rrs, representn diferenis signifitivs por el test de Tukey p.5.

25 INIA COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS Luego de 7 dís 2º C, ls mnzns de Uruguy, ontinuron siendo lifids omo ls más áids, sin diferenis entre sí. Al ontrrio, ls mnzns de Argentin y Europ, fueron onsiderds por el onsumidor omo ls menos áids y similres entre sí (Figur 7). L preiión sensoril del onsumidor, rmonizó on ls determiniones físio - químis. Ls misms mostrron que l frut proveniente de Uruguy, presentó myor ontenido de áido málio, tl omo se indi en el udro 5. En el 25 y en el primer dí de degustión, el onsumidor onsideró, dentro de l esl utilizd, l Brsil Gl de Uruguy omo l más áid. No ostnte ello, estdístimente fue similr l Royl Gl de igul proedeni. Por otr prte, est últim produjo un sensión de idez estdístimente similr l Royl Gl rgentin. En tnto, l frut mntenid en tmósfer ontrold y de origen europeo, fue l que riterio del onsumidor, presentó l menor idez. Luego de 7 dís 2º C, ls mnzns de Uruguy y Argentin fueron lifids dentro del mismo rngo de idez, on vlores estdístimente superiores l de l frut europe (Figur 7). L preiión sensoril del onsumidor, oinidió en form generl, on ls determiniones físio - químis, ls ules señln ls Gls de Uruguy y Argentin, on myor ontenido de áido málio, tl omo se indi en el udro Dulzor sensoril En el ño 24 y en el primer dí de evluión sensoril, l mnzn Royl Gl de Argentin, fue l más dule riterio del onsumidor. L Royl Gl de Uruguy y de Europ fueron tds omo menos dules que l nterior, pero similres entre sí. Por otr prte, l Brsil Gl de Uruguy, fue preid omo l de menor dulzor sensoril. Luego de 7 dís 2º C, el onsumidor onsideró l Brsil Gl de Uruguy omo l más dule y l Royl Gl de Europ, omo l menos dule. Por otr prte, l Royl Gl de Uruguy y Argentin fueron vlords en form similr (Figur 8). El 8 % del vlor de los sólidos solules orresponden zúres, no diferenindo l omposiión de los mismos que hen l dulzor de un frut, lo ul estrí explindo lgun disimilitud entre ls determiniones de lortorio y lo preido por el onsumidor. El so más notorio fue el de l Brsil Gl de Uruguy que registró vlores superiores de sólidos solules, pero no ostnte, produjo en el onsumidor l menor sensión de dulzor en el dí 1 2º C, tl omo se oserv en el udro 5. En el ño 25, en el primer dí de degustión, el onsumidor onsideró l Royl Gl de Uruguy, omo l de myor dulzor y estdístimente similr l de Europ. Por otr prte, l Brsil Gl de Uruguy fue lifid omo más dule que l Royl Gl de Argentin, si ien fueron estdístimente igules en l determinión físio-quími. Luego de 7 dís 2º C, el onsumidor onsideró l Brsil Gl y Royl Gl de Uruguy omo ls más dules y similres entre sí, en relión ls de Argentin y Europ (Figur 8). Al igul que en el ño nterior, en generl, no se orrespondieron ls determiniones de sólidos solules por refrtometrí y lo expresdo por el onsumidor. No ostnte ello, existió oinideni en el so de l Royl Gl rgentin, en donde menores vlores de sólidos solules se orrespondieron on menor sensión de dulzor (Cudro 6) Firmez de pulp sensoril En el 24 y en el primer dí de degustión, el onsumidor onsideró l mnzn Brsil Gl de Uruguy, omo l de myor firmez de pulp, seguid de l Royl Gl del mismo origen. En tnto, l de proedeni rgentin, fue vlord on un firmez signifitivmente inferior ls dos nteriores, siendo l de Europ lifid on el vlor más jo de l esl. Luego de 7 dís, el onsumidor preió nuevmente l frut de origen uruguyo 15

26 Dulzor sensoril COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS INIA Royl Gl Uruguy Royl Gl Europ Brsil Gl Uruguy Royl Gl Argentin,2 Dulzor sensoril,1 -,1 -,2 1 dí 7 dís 24 Royl Gl Uruguy Brsil Gl Uruguy Royl Gl Europ Royl Gl Argentin,15,1,5 16 -,5 -,1 -,15 1 dí 7 dís 25 Figur 8. Pnel de onsumidores de Espñ. Vlores medios de Dulzor sensoril de mnzns Royl Gl y Brsil Gl proedentes de Uruguy, Argentin y Europ, de uerdo l metodologí de Anzldú Morles (1994), luego de 1 y 7 dís 2º C. Letrs distints dentro de d onjunto de rrs, representn diferenis signifitivs por el test de Tukey p.5. omo l más firme, en relión l de los otros dos orígenes (Figur 9). L evluión sensoril oinidió on los dtos otenidos nivel de lortorio. L mediión físi de l firmez de pulp, mostró que l frut de proedeni uruguy presentó los myores vlores de este prámetro de mdurez y lidd (Cudro 5). En el 25, oinidiendo on los dtos del ño nterior y en el primer dí de degustión, el onsumidor tó l mnzn Brsil Gl de Uruguy, omo l de myor firmez de pulp, seguid de l Royl Gl del mismo origen. En tnto, l de proedeni rgentin, fue vlord on un firmez signifitivmente inferior ls dos nterio-

27 INIA COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS res. En tnto l de Europ, fue lifid on el vlor más jo dentro de l esl. Luego de 7 dís, el onsumidor no enontró diferenis entre l Brsil Gl y Royl Gl de Uruguy, l igul que entre est últim y l de Argentin. En tnto l de origen europeo y de tmósfer ontrold fue onsiderd on un firmez de pulp signifitivmente inferior l resto de ls mnzns (Figur 9). El onsumidor fue pz de detetr ls diferenis entre fruts de distintos orígenes, y que l frut de proedeni uruguy, registró los myores vlores de firmez de pulp (Cudro 6). Royl Gl Uruguy Royl Gl Europ Brsil Gl Uruguy Royl Gl Argentin Firmez de pulp sensoril,8,4 -,4 d -,8 1 dí 24 7 dís Royl Gl Uruguy Brsil Gl Uruguy Royl Gl Europ Royl Gl Argentin 17 Firmezdepulp sensoril 1,5 -,5-1 1 dí 7 dís 25 Figur 9. Pnel de onsumidores de Espñ. Vlores medios de Firmez de pulp sensoril de mnzns Royl Gl y Brsil Gl proedentes de Uruguy, Argentin y Europ, de uerdo l metodologí de Anzldú - Morles (1994), luego de 1 y 7 dís 2º C. Letrs distints dentro de d onjunto de rrs, representn diferenis signifitivs por el test de Tukey p.5.

28 COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS INIA 3.2. Mnzns Red Chief y Top Red Determiniones físio - químis En el primer ño de evluión, 1 y 7 dís 2º C, ls mnzns Red Chief de Chile presentron vlores signifitivmente superiores de firmez de pulp, on relión ls de origen lol y de Uruguy. L myor firmez de pulp de l frut hilen se orrelionó on vlores menores de degrdión de lmidón. No ostnte l mdurez vnzd de l frut uruguy y europe, los vlores de idez fueron similres l de l frut hilen. En unto los niveles de sólidos solules, los mismos fueron signifitivmente menores en ls mnzns europes y provenientes de tmósfer ontrold (Cudro 7). Ls mnzns uruguys, durnte el trnsporte y por rzones jens este proyeto, experimentron un disontinuidd en l den de frío. Este heho ondujo ls diferenis entre los vlores de firmez de pulp l oseh on quellos registrdos en el dí uno o rrio l lortorio de IRTA, Espñ. Tl omo se muestr en el udro 4, l Red Chief fue osehd on lirs y disminuyó y l Top Red de 14 lirs disminuyó 12 lirs. En el segundo ño de evluión, 1 y 7 dís 2º C, ls mnzns Top Red y Red Chief de Uruguy registrron los vlores más ltos de firmez de pulp. No ostnte, ls determiniones de ontenido de áido málio, demostró un similitud entre ls mnzns de Uruguy, Europ y Argentin. En unto los niveles de sólidos solules, se dest l Red Chief, proveniente de Argentin, on vlores signifitivmente superiores l resto de ls proedenis (Cudro 8). Ls vrieddes uruguys, durnte el trnsporte Europ, mntuvieron su firmez de pulp, en relión los vlores registrdos l oseh. L Red Chief, osehd on lirs rrió Espñ on En tnto l Top Red osehd on 16. lirs, presentó vlores de lirs en el dí 1 de evluión en Espñ. Est difereni, se dee prolemente l error estdístio de muestreo y l heho de 18 Cudro 7. Mnzns Red Chief y Top Red, Año 24. Vlores medios de firmez de pulp, índie de lmidón, idez y sólidos solules los 1 y 7 dís 2º C. Vriedd Origen Dís 2º C Firmez* de pulp (lirs) Indie* de lmidón (Test de Yodo) Aidez* (mg de áido málio por 1 ml de jugo) Sólidos* Solules (º Brix) Red Chief Uruguy C 5.9 A 2.66 A B D 6. A 2.59 A 14.2 A Top Red Uruguy C 5.5 B 2.72 A 14.4 A 7 1. E 6. A 2.69 A 14.6 A Red Chief Chile A 4.1 D 2.15 A B B 5.3 C 2.25 A A Red Chief Europ 1 1. E 6. A 1.84 A C DE 6. A 1.71 A 12.8 C * Vlores seguidos de distint letr, dentro de d olumn, orresponden diferenis signifitivs p.5 según el test de Tukey.

29 INIA COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS Cudro 8. Mnzns Red Chief y Top Red, Año 25. Vlores medios de firmez de pulp, índie de lmidón, idez y sólidos solules los 1 y 7 dís 2º C. Vriedd Origen Dís 2º C Firmez* de pulp (lirs) Indie* de lmidón (Test de Yodo) Aidez* (mg de áido málio por 1 ml de jugo) Sólidos* Solules (º Brix) Red Chief Top Red Red Chief Red Chief Uruguy Uruguy Europ Argentin B 4.2 D 2.7 A B C 5.2 C 2.7 A 13. BC A 4.3 D 2.7 A C B 5.7 AB 2.7 A D D 6. A 2.7 A 13.2 B E 6. A 2.6 A 11.8 D C 3.8 E 2.9 A 14.1 A E 5.6 BC 2.7 A BC * Vlores seguidos de distint letr, dentro de d olumn, orresponden diferenis signifitivs p.5 según el test de Tukey. que ls mediiones fueron relizds por persons distints Pnel de onsumidores Aprieni extern En el ño 24 y en el primer dí de evluión sensoril, ls mnzns Red Chief proedentes de Uruguy y Chile fueron vlords omo ls de mejor prieni. A los 7 dís 2º C, el onsumidor onsideró omo de mejor prieni l mnzn Red Chief de Chile seguid de l Red Chief y Top Red de Uruguy. (Figur 1). En el 25 y en el dí 1 y 7, el onsumidor vloró l Red Chief de Argentin, on un prieni superior l frut de origen uruguyo y europeo. En tnto no se enontrron diferenis entre l Red Chief y Top Red de Uruguy (Figur 1) Grdo de stisfión En ño 24 y en el dí 1, l perepión glol de todos los triutos de l frut, ondujo vlorr más l Red Chief de Uruguy, unque ls diferenis on l Top Red del mismo origen y l Red Chief de Chile no fueron estdístimente signifitivs. A los 7 dís los dtos otenidos mostrron un grdo de stisfión similr entre l Red Chief de Uruguy y Chile. En tnto l Top Red de Uruguy otuvo un puntje inferior en l esl de t utilizd, siendo por otr prte l Red Chief de Europ l que usó menor grdo de stisfión (Figur 11). En el ño 25, el grdo de stisfión que experimentó el onsumidor en el primer dí de evluión, fue similr on l Red Chief de Uruguy y l de Argentin. Su vlorión fue signifitivmente superior l Top Red de Uruguy y Red Chief de Europ, siendo ésts preids en form similr. En tnto, los 7 dís el onsumidor onsideró l Red Chief uruguy más stisftori, omprd on l Top Red y Red Chief de Europ y Argentin (Figur 11) Aidez sensoril L frut td en el 24 mostró que en el primer dí de evluión, l sensión de idez que experimentó el onsumidor fue myor on ls mnzns hilens. L Red 19

30 COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS INIA Red Chief Uruguy Red Chief Europ Top Red Uruguy Red Chief Chile,6,4 Aprieni,2 -,2 -,4 d -,6 1 dí 24 7 dís Red Chief Uruguy Red Chief Europ Top Red Uruguy Red Chief Argentin,8,6 2 Aprieni,4,2 -,2 -,4 1 dí 25 7 dís Figur 1. Pnel de onsumidores de Espñ. Vlores medios de Aprieni extern de mnzns Red Chief y Top Red proedentes de Uruguy, Europ y Chile y Argentin, de uerdo l metodologí de Anzldú - Morles (1994), luego de 1 y 7 dís 2º C. Letrs distints dentro de d onjunto de rrs, representn diferenis signifitivs por el test de Tukey p.5. Chief y Top Red de Uruguy usron impresiones similres y de myor idez que l frut de origen europeo. A los 7 dís, l idez sensoril de l Red Chief de Uruguy y Chile se vuelve mtemátimente similr, riterio del onsumidor, y signifitivmente superior l Top Red de Uruguy y Red Chief de Europ (Figur 12). En l frut envid en el 25, en el dí 1 2º C, el onsumidor preió l frut uruguy omo más áid que ls proedentes de Europ y Argentin. A los 7 dís, l Red Chief de Uruguy presentó un idez sensoril similr l de Argentin y ms signifitivmente inferiores l Top Red de Uruguy. En tnto l proedente de Europ

31 INIA COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS Red Chief Uruguy Red Chief Europ Top Red Uruguy Red Chief Chile Grdo de stisfión dí 24 7 dís Red Chief Uruguy Top Red Uruguy Red Chief Europ Red Chief Argentin Grdo de stisfión dí 25 7 dís Figur 11. Pnel de onsumidores de Espñ. Vlores medios de Grdo de stisfión de mnzns Red Chief y Top Red proedentes de Uruguy, Chile, Europ, y Argentin, de uerdo l metodologí de Anzldú Morles (1994), luego de 1 y 7 dís 2º C. Letrs distints dentro de d onjunto de rrs, representn diferenis signifitivs por el test de Tukey p.5. fue lsifid omo l menos áid en mos períodos de evluión (Figur 12). L idez periid por el onsumidor, no se relionó on ls determiniones químis de lortorio, donde l frut de los distintos orígenes presentó un ontenido similr de áido málio, tl omo se oserv en los udros 7 y Dulzor sensoril En el ño 24, l sensión de dulzor, en los dís 1 y 7, fue mejor vlord en l mnzns uruguys. En est mism instni, el onsumidor onsideró ls de origen europeo y hileno, omo menos dules y similres entre sí (Figur 13).

32 COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS INIA Red Chief Uruguy Red Chief Europ Top Red Uruguy Red Chief Chile,6,4 Aidez sensoril,2 -,2 -,4 -,6 1 dí 24 7 dís Red Chief Uruguy Red Chief Europ Top Red Uruguy Red Chief Argentin 22 Aidez sensoril,6,4,2 -,2 -,4 -,6 1 dí 25 7 dís Figur 12. Pnel de onsumidores de Espñ. Vlores medios de Aidez sensoril de mnzns Red Chief y Top Red proedentes de Uruguy, Europ, Chile y Argentin, de uerdo l metodologí de Anzldú Morles (1994), luego de 1 y 7 dís 2º C. Letrs distints dentro de d onjunto de rrs, representn diferenis signifitivs por el test de Tukey p.5. En el ño 25, l sensión de dulzur que produjo l frut el primer dí de degustión, indió un similitud entre l Red Chief de Uruguy, Argentin y Europ, siendo l Top Red l menos vlord. A los 7 dís, el onsumidor lsifió en form similr l Red Chief de Uruguy y Argentin, en tnto l Top Red y l Red Chief de Europ produjeron un menor sensión de dulzor, pero estdístimente similres entre sí (Figur 13). En el ño 24, se dest l similitud de lo experimentdo por el onsumidor y ls medids refrtométris de sólidos solules, en el so de l mnzn de Europ y provenientes de tmósfer ontrold.

33 INIA COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS Red Chief Uruguy Red Chief Europ Top Red Uruguy Red Chief Chile,3,2 Dulzor sensoril,1 -,1 -,2 -,3 -,4 1 dí 7 dís 24 Red Chief Uruguy Red Chief Europ Top Red Uruguy Red Chief Argentin,4 Dulzor sensoril,2 -,2 -,4 23 -,6 1 dí 25 7 dís Figur 13. Pnel de onsumidores de Espñ. Vlores medios de Dulzor sensoril de mnzns Red Chief y Top Red proedentes de Uruguy, Europ, Chile y Argentin, de uerdo l metodologí de Anzldú Morles (1994), luego de 1 y 7 dís 2º C. Letrs distints dentro de d onjunto de rrs, representn diferenis signifitivs por el test de Tukey p.5. En el 25, se dest l oinideni, en el dí 1, de menor ontenido de sólidos solules y menor vlorión por prte del onsumidor, de l Top Red de Uruguy. A los 7 dís, tmién el onsumidor oinidió en su vlorión on l medid instrumentl, en el so de l Top Red de Uruguy y Red Chief de Europ Firmez de pulp sensoril En el 24, l frut proedente de Chile, usó en el onsumidor un mejor sensión de firmez de pulp, que ls fruts proedentes de Uruguy y Europ, 1 y 7 dís 2º C (Figur 14).

34 COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS INIA Red Chief Uruguy Red Chief Europ Top Red Uruguy Red Chief Chile 1,8 Firmez de pulp sensoril,6,4,2 -,2 -,4 -, dí 7 dís Red Chief Uruguy Red Chief Europ Top Red Uruguy Red Chief Argentin 24 Firmez de pulp sensoril,8,6,4,2 -,2 -,4 -,6 -,8 1 dí 25 7 dís Figur 14. Pnel de onsumidores de Espñ. Vlores medios de Firmez de pulp sensoril de mnzns Red Chief y Top Red proedentes de Uruguy, Europ, Chile y Argentin, de uerdo l metodologí de Anzldú - Morles (1994) y luego de 1 y 7 dís 2º C. Letrs distints dentro de d onjunto de rrs, representn diferenis signifitivs por el test de Tukey p.5. d En el 25, en ms fehs de degustión, l frut uruguy produjo un myor sensión de firmez de pulp, omprd on l de origen rgentino y europeo. Est últim presentó el menor vlor en el juzgmiento de este prámetro (Figur 14). De uerdo ls medids instrumentles, el onsumidor fue pz de detetr quell frut más firme, tl omo lo expresn los dtos de lortorio (Cudros 7 y 8) Mnzns Fuji (Kiku 8) Determiniones fisio - quimis En el primer ño, l medid instrumentl de l firmez de pulp, en l primer feh de degustión, mostró vlores signifitivmente superiores en l frut uruguy. Tmién se oservó, que el heho de her mntenido durnte siete dís l frut 2ºC,

35 INIA COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS no inidió en el lndmiento de l mism, en relión l dí uno. El nálisis del ontenido de áido málio y sólidos solules mostró que l Kiku 8, proedente de Uruguy, presentó vlores signifitivmente superiores l de origen hino y de tmósfer ontrold. Por otr prte, los niveles de mos omponentes, en l frut de mos orígenes, no experimentron mios, omprndo el dí uno y siete 2º C (Cudro 9). L frut uruguy osehd on lirs, llegó Europ on 15.4 lirs, mnteniendo los vlores óptimos de oseh. En el segundo ño, l untifiión de los prámetros físio-químios, mostró que l frut uruguy presentó vlores signifitivmente superiores de firmez de pulp y idez, on relión l de origen hino y europeo. Por otr prte, el nálisis del ontenido de sólidos solules, mostró que l Kiku 8 de Europ, presentó los vlores más ltos, seguid de l uruguy. Del mismo modo que en el 24, los vlores de estos prámetros, dentro de l frut de d origen, no mostrron diferenis estdístis entre el dí 1 y 7 tempertur de 2º C (Cudro 1). L frut de Uruguy registró vlores de lirs l oseh, siendo l firmez de pulp en el dí uno de evluión en Espñ de lirs, mnteniendo sí ls rterístis de origen. Cudro 9. Mnzns Fuji - Kiku 8, Año 24. Vlores medios de firmez de pulp, índie de lmidón, idez y sólidos solules los 1 y 7 dís 2º C. Vriedd Origen Dís 2 ºC Firmez* de pulp (lirs) Indie * de lmidón (Test de Yodo) Aidez* (mg de áido málio por 1 ml de jugo) Sólidos* Solules (º Brix) Kiku 8 Kiku 8 Uruguy Chin A 5. A 3.83 A 15.9 A A 5. A 3.7 A 16. A B 5. A 1.28 B B B 5. A 1.38 B 11.6 B *Vlores seguidos de distint letr, dentro de d olumn, orresponden diferenis signifitivs p.5 según el test de Tukey. 25 Cudro 1. Mnzns Fuji - Kiku 8, Año 25. Vlores medios de firmez de pulp, índie de lmidón, idez y sólidos solules los 1 y 7 dís 2º C. Vriedd Origen Dís 2 ºC Firmez* de pulp (lirs) Indie * de lmidón (Test de Yodo) Aidez* (mg de áido málio por 1 ml de jugo) Sólidos *Solules (º Brix) Kiku 8 Kiku 8 Uruguy Chin A 4. A 3.93 A 14.1 B A 4.9 B 3.58 A AB B 5. B 2.5 B 11.9 C B 5. B 1.84 B 11.4 C Kiku 8 Europ C 5. B 2.16 B A C 5. B 1.99 B A *Vlores seguidos de distint letr, dentro de d olumn, orresponden diferenis signifitivs p.5 según el test de Tukey.

36 COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS INIA Pnel de onsumidores Aprieni extern En el primer ño, 1 y 7 dís, el onsumidor onsideró l Kiku 8 de Uruguy omo un frut de mejor prieni que l de Chin. En el segundo ño, en el dí 1, los degustdores no hiieron difereni entre l mnzn uruguy y hin, pero sí on l europe, l ul fue vlord signifitivmente omo de menor prieni. En el dí 7, el onsumidor vloró l Kiku 8 de Chin, omo de mejor prieni que l de Uruguy. En tnto, l frut proedente de Europ, mntuvo l rterísti de menor prieni que ls nteriores (Figur 15). Uruguy Chin,3,2 Aprieni,1 -,1 -,2 26 -,3 1 dí 24 7 dís Uruguy Chin Europ,4,3,2 Aprieni,1 -,1 -,2 -,3 -,4 1 dí 25 7 dís Figur 15. Pnel de onsumidores de Espñ. Vlores medios de Aprieni extern de mnzns Kiku 8 proedentes de Uruguy, Chin y Europ, de uerdo l metodologí de Anzldú - Morles (1994), luego de 1 y 7 dís 2º C. Letrs distints dentro de d onjunto de rrs, representn diferenis signifitivs por el test de Tukey p.5.

37 INIA COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS Grdo de stisfión En el primer ño, 1 y 7 dís 2º C, en l perepión glol del sor, el onsumidor vloró más l frut uruguy que l de origen hino. En el segundo ño de evluión, el onsumidor mntuvo el riterio nterior en relión los dos orígenes. Al introduirse mnzn Kiku de origen europeo y proveniente de tmósfer ontrold, los dtos otenidos indiron un similitud entre est frut y l uruguy, l primer dí de degustión. En tnto luego de siete dís 2º C, l frut uruguy stisfizo l onsumidor signifitivmente más, que l de ls otrs dos proedenis (Figur 16). Uruguy Chin 8 Grdo de stisfión dí 24 7 dís Uruguy Chin Europ 27 8 Grdo de stisfión C 1 dí 25 7 dís Figur 16. Pnel de onsumidores de Espñ. Vlores medios de Grdo de stisfión de mnzns Kiku 8 proedentes de Uruguy, Chin y Europ, de uerdo l metodologí de Anzldú _ Morles (1994), luego de 1 y 7 dís 2º C. Letrs distints dentro de d onjunto de rrs, representn diferenis signifitivs por el test de Tukey p.5.

38 COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS INIA Aidez sensoril En el primer y segundo ño de implementión de pneles de onsumidores, 1 y 7 dís 2º C, l Kiku 8 de Uruguy fue onsiderd signifitivmente más áid que su similr de Chin y Europ (Figur 17). L preiión sensoril del onsumidor, oinidió on ls determiniones físioquímis, en donde los resultdos otenidos de myor ontenido de áido málio orrespondieron ls mnzns de Uruguy, tl omo se indi en los udros 9 y 1. Uruguy Chin,5,4 Aidez sensoril,3,2,1 -,1 -,2 -,3 -,4 -,5 1 dí 24 7 dís 28,8,6 Uruguy Chin Europ Aidez sensoril,4,2 -,2 -,4 -,6 1 dí 25 7 dís Figur 17. Pnel de onsumidores de Espñ. Vlores medios de Aidez sensoril de mnzns Kiku 8 proedentes de Uruguy, Chin y Europ, de uerdo l metodologí de Anzldú Morles (1994), luego de 1 y 7 dís 2º C. Letrs distints dentro de d onjunto de rrs, representn diferenis signifitivs por el test de Tukey p.5.

39 INIA COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS Dulzor sensoril En el primer ño, en ls dos instnis de degustión, l mnzn Kiku 8 de Uruguy, fue l más dule riterio del onsumidor. L determinión instrumentl mostró un ontenido de proximdmente 16 ºBrix de sólidos solules en l frut uruguy y 12 ºBrix en l frut hin (Cudro 9). El onsumidor fue pz de detetr es difereni de utro grdos Brix, l momento de l t. En ls muestrs evluds l segundo ño y luego de un dí 2º C, l mnzn de Uruguy usó l menor sensión de dulzor omprd on l de Chin y Europ. Si ien ests últims no fueron estdístimente diferentes, nivel de esl, el onsumidor vloró omo más dule l de origen europeo. En tnto, los 7 dís, l Kiku de Uruguy no presentó diferenis estdístis on l de Chin en relión este prámetro, pero l mnzn europe ontinuó siendo td omo l más dule (Figur 18). Uruguy Chin Dulzor sensoril,5,4,3,2,1 -,1 -,2 -,3 -,4 -,5 1 dí 24 7 dís 29 Uruguy Chin Europ,4,3 Dulzor sensoril,2,1 -,1 -,2 -,3 1 dí 25 7 dís Figur 18. Pnel de onsumidores de Espñ. Vlores medios de Dulzor sensoril de mnzns Kiku 8 proedentes de Uruguy, Chin y Europ, de uerdo l metodologí de Anzldú Morles (1994), luego de 1 y 7 dís 2º C. Letrs distints dentro de d onjunto de rrs, representn diferenis signifitivs por el test de Tukey p.5.

40 COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS INIA Existió oinideni entre l medid instrumentl y sensoril pr l frut europe, y que on un ontenido myor de sólidos solules que l frut uruguy y hin, de uerdo los dtos del udro 1, fue vlord omo l de myor dulzor. En tnto no suedió lo mismo entre l frut proedente de Uruguy y l de Chin, en donde el onsumidor no detetó, trvés del dulzor, el myor ontenido de sólidos solules de l primer. Prolemente se de l menor idez de l Kiku 8 de Chin, rterísti que fetó l relión entre este prámetro y los sólidos solules Firmez de pulp sensoril En los dos ños de evluión, l frut de Uruguy fue onsiderd omo l de myor firmez de pulp l momento de l t, seguid de l de origen europeo y por último l de Chin. Est rterísti se mntuvo en ls dos fehs de degustión, tl omo lo muestrn los vlores signdos por el onsumidor y ls diferenis mtemátis otenids en el nálisis estdístio de los dtos (Figur 19). L mediión físi de l firmez de pulp, mostró que l mnzn de proedeni Uruguy Chin 1,4 1,2 3 Firmez de pulp sensoril 1,8,6,4,2 -,2 -,4 1 dí 24 7 dís Firmez de pulp sensoril,6,4,2 -,2 -,4 Uruguy Chin Europ -,6 1 dí 25 7 dís Figur 19. Pnel de onsumidores de Espñ. Vlores medios de Firmez de pulp sensoril de mnzns Kiku 8 proedentes de Uruguy, Chin y Europ, de uerdo l metodologí de Anzldú Morles (1994), luego de 1 y 7 dís 2º C. Letrs distints dentro de d onjunto de rrs, representn diferenis signifitivs por el test de Tukey p.5.

41 INIA COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS uruguy presentó los myores vlores de este prámetro de mdurez y l de origen hino el myor grdo de lndmiento de pulp (Cudros 9 y 1). Ests diferenis fueron ptds l momento de l t, y el onsumidor oinidió en su preiión on ls determiniones relizds en el lortorio. 4. CARACTERÍSTICAS MÁS RELEVANTES DE LAS VARIEDADES DE MANZANAS DE LOS DIFERENTES ORÍGENES El nálisis multivrinte permitió otener un visión glol de los triutos sensoriles y medids instrumentles, de los prámetros empledos en l rterizión y omprión de vrieddes de mnzn de diferentes proedenis Mnzns Royl Gl y Brsil Gl En l evluión del primer ño (Figur 2), el nálisis de tods ls vriles mostró tres grupos lrmente seprdos: el grupo de mnzns "Royl Gl" y "Brsil Gl" proedentes de Uruguy luego de 1 y 7 dís 2º C (definido omo A); el grupo de Royl Gl proedente de Europ (definido omo B) y el grupo de "Royl Gl" de Argentin (definido omo C). Ls mnzns uruguys (A) fueron ls que myor grdo de stisfión produjeron l onsumidor espñol seguid de ls mnzns proedentes de Argentin. En tnto, l menor stisfión l produjo l degustión de mnzns proedentes de Europ, deido prolemente los seis meses de lmenmiento refrigerdo en tmósfer ontrold, lo ul hizo que sus uliddes C 31 A B Figur 2. Año 24 - Análisis multivrinte de los triutos sensoriles e instrumentles de Mnzns Royl Gl y Brsil Gl proedentes de Uruguy, Europ y Argentin. Referenis: Grupo A: 1 y 7 dís: GU-1 y GU-7 = Royl Gl de Uruguy; BG-1 y BG-7 = Brsil Gl de Uruguy. Grupo B: 1 y 7 dís: GE-1 y GE-7 = Royl Gl de Europ. Grupo C: 1 y 7 dís: GA-1 y GA-7 = Royl Gl de Argentin.

42 COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS INIA orgnoléptis disminuyern, tl omo se desprende del juiio del onsumidor, sí omo de ls mediiones relizds en el lortorio. Ls Gls uruguys estuvieron rterizds preferentemente por myores vlores de idez, firmez de pulp y ontenido de sólidos solules. Por otr prte otuvieron myores puntuiones, por prte del onsumidor espñol, de textur y idez periid sensorilmente. Ls mnzns proedentes de Argentin, presentron omo rterísti prinipl el heho de her reiido myor puntuión en relión l dulzor sensoril. Sin emrgo, y pesr de que en l frut uruguy se registrron myores vlores de sólidos solules, l perepión de dulzor fue myor en ls fruts rgentins, deido que ests últims presentron menores vlores de idez. Ls mnzns europes (B) no mostrron ningun rterísti espeil, ni en relión on los triutos sensoriles evludos, ni en unto myores vlores de los prámetros físio-químios nlizdos. Se oservó un muy uen orrelión entre l idez y firmez de pulp medid instrumentlmente y periid por el onsumidor. En l evluión del segundo ño (Figur 21) se identifiron tres grupos: el grupo de mnzns "Royl Gl" y "Brsil Gl" de Uruguy, l primer td 1 y 7 dís 2 ºC y l segund los 7 dís (definido omo A); el grupo de "Royl Gl" europe (definido omo B) 1 y 7 dís y el grupo de "Royl Gl" de Argentin 1 y 7 dís y l Brsil Gl de Uruguy del dí 1 (definido omo C). Ls mnzns uruguys, perteneientes l grupo A, fueron ls que myor grdo de stisfión produjeron en el onsumidor espñol, seguid de ls mnzns proedentes de Argentin y de l Brsil Gl los 7 dís. En tnto ls fruts de origen 32 Figur 21. Año 25 - Análisis multivrinte de los triutos sensoriles e instrumentles de Mnzns Royl Gl y Brsil Gl proedentes de Uruguy, Europ y Argentin. Referenis: Grupo A: 1 y 7 dís: GU-1 y GU-7 = Royl Gl de Uruguy, BG-7 = Brsil Gl de Uruguy; Grupo B: 1 y 7 dís: GE-1 y GE-7 = Royl Gl de Europ. Grupo C: 1 y 7 dís: GA-1 y GA-7 = Royl Gl de Argentin, BG-1 = Brsil Gl de Uruguy.

43 INIA COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS europeo y de tmósfer ontrold, quedron en el punto más lejdo del orrespondiente l grdo de stisfión. Ls mnzns uruguys se rterizron priniplmente por her usdo myor dulzor sensoril en el onsumidor, pesr que el ontenido de sólidos solules, por refrtometrí, fue superior en ls fruts europes. L mnzn "Brsil Gl" de Uruguy, en el dí 1 de l t, fue l que reiió más puntuión en vlores de prieni extern, seguid de ls Gls rgentins. Al igul que en el primer ño de degustión, se oservó un muy uen orrelión entre l idez y l firmez de pulp medids instrumentlmente y ls respetivs vloriones efetuds por el onsumidor Mnzns Red Chief y Top Red En el primer ño de evluión, el nálisis glol de todos los prámetros estudidos, otuvo omo resultdo l delimitión lr de utro grupos: el de mnzns Top Red de Uruguy (definido omo A) luego de 1 y 7 siete dís 2º C; el grupo de Red Chief de Uruguy (definido omo B); el grupo de mnzns Red Chief provenientes de Chile (definido omo C) y el de ls Red Chief de Europ (definido omo D), tl omo se oserv en l figur 22. Ls mnzns "Red Chief" de Uruguy junto on ls proedentes de Chile (grupos B y C) y en ls dos fehs de t, fueron ls que myor grdo de stisfión produjeron en el onsumidor espñol, seguids de ls mnzns Top Red proedentes de Uruguy (grupo A). En tnto ls mnzns europes (grupo D) y provenientes de tmósfer ontrold, produjeron el grdo de stisfión más jo, preiendo en los puntos más lejdos del orrespondiente éste prámetro de degustión. Ls mnzns uruguys, Top Red y Red Chief, estuvieron rterizds priniplmente por niveles superiores de sólidos solules y áido málio. Por otr prte reiieron l myor puntuión, por prte del onsumidor, en relión dulzor sensoril. A TRUruguy-7 TRUruguy-1 Dulzor Aidez 33 RChUruguy-7 RChUruguy-1 B SS Stisfion RChEurop-7 RChEurop-1 D Aidezsensoril Aprieni Textur Firmez RChChile-7 C RChChile-1 Figur 22. Año 24. Análisis multivrinte de los triutos sensoriles e instrumentles de Mnzns Top Red y Red Chief proedentes de Uruguy, Europ y Chile. Referenis: Grupo A: 1 y 7 dís: TRUruguy = Top Red de Uruguy; Grupo B: 1 y 7 dís: RChUruguy = Red Chief de Uruguy. Grupo C: 1 y 7 dís: RChChile = Red Chief de Chile.

44 COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS INIA 34 Ls mnzns "Red Chief" proedentes de Chile, se destron por su idez quími y firmez de pulp sensoril. Los vlores más ltos en relión l idez sensoril, pueden ser explidos por el menor ontenido de sólidos solules, lo ul puede onduir un preiión myor de l idez, pesr de que est últim se inferior l de l frut uruguy. L distriuión de ls mnzns hilens lrededor de los puntos de myor vlorión de firmez de pulp sensoril e instrumentl, ls ui dentro de los rngos más vlordos, en relión ests vriles. Por otr prte, l frut td los 7 dís 2º C, fue l más vlord en prieni extern, en donde el nálisis multivrinte l ui muy er de l vrile de refereni. Ls mnzns europes, por su ondiión de envejeimiento nturl que supone l onservión frigorífi de vrios meses, no pudieron ompetir on ls fruts reién osehds, por lo ul no mostrron ningun rterísti espeil. Se oservó un muy uen orrelión entre l firmez de pulp medid instrumentlmente y ls respetivs vloriones efetuds por el onsumidor. En el segundo ño de trjo, el nálisis multivrinte delimitó utro grupos: el grupo de mnzns "Top red" y Red Chief de Uruguy (definids omo A y B respetivmente); el grupo de mnzns "Red Chief" de Argentin (definido omo C) y ls "Red Chief" de Europ (definido omo D). Ls mnzns "Red Chief" uruguys junto on ls de proedeni rgentin (grupos B y C) fueron ls que myor grdo de stisfión produjeron en el onsumidor espñol, seguids de ls mnzns "Top Red" de Uruguy. En tnto l frut europe frigoonservd, se uió en los puntos más lejdos l orrespondiente est vrile sensoril. Ls fruts de Uruguy ("Top Red" y "Red Chief") estuvieron rterizds por myores vlores de idez y firmez de pulp, tnto sensoril omo instrumentl. Ls fruts de Argentin se destron por myor dulzor sensoril e instrumentl, sí omo por un mejor puntuión en relión l prieni extern. Los vlores djudidos por los juees en relión firmez o textur y dulzor, presentron un uen orrelión on los otenidos por presiómetro y refrtometrí, respetivmente (Figur 23) Mnzns Fuji - Kiku 8 L representión de tods ls vriles estudids del lon de Fuji, Kiku 8, en el primer ño de evluión, dio omo resultdo l identifiión de tres grupos: l Kiku 8 de Uruguy (definido omo grupo A) inmeditmente después de 1 y 7 dís 2º C; l mnzn Kiku 8 proedente de Chin (definido omo grupo B) luego de 1 dí 2º C y luego de 7 dís 2º C (definido omo grupo C). L vriedd Kiku 8 proedente de Uruguy estuvo rterizd por otener ls myores puntuiones en todos los triutos sensoriles, sí omo en los vlores de idez, firmez y sólidos solules nlizdos en el lortorio. Por el ontrrio ls muestrs de Kiku 8 proedentes de Chin fueron rterizds on js puntuiones en los triutos sensoriles evludos y menores vlores de los prámetros físio-químios nlizdos (Figur 24). En el segundo ño se otuvieron tres grupos ien definidos 1 y 7 dís 2 ºC: ls Kiku 8 proedentes de Uruguy (grupo A); ls Kiku 8 de Europ (grupo B) y ls Kiku 8 de Chin (grupo C). En unto l grdo de stisfión del onsumidor, ls mnzns Kiku 8 proedentes de Uruguy fueron ls que proporionron myor stisfión, seguids de quells proedentes de Europ y por ultimo ls de Chin. Sin emrgo, ls myores puntuiones de prieni extern se otuvieron en ls mnzns proedentes de Chin los 7 dís 2 ºC, seguids de ls oriunds de Uruguy.

45 INIA COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS TRUruguy-7 A TRUruguy-1 Firmez Textur Aidezsensoril RChUruguy-1 B RChUruguy-7 Stisfion Aidez RChEurop-7 D RChEurop-1 SS Aprieni RChArgentin-1 Dulzor RChArgentin-7 C Figur 23. Año 25 - Análisis multivrinte de los triutos sensoriles e instrumentles de Mnzns Top Red y Red Chief proedentes de Uruguy, Europ y Argentin. Referenis: Grupo A: 1 y 7 dís: TRUruguy = Top Red de Uruguy; Grupo B: 1 y 7 dís: RChUruguy = Red Chief de Uruguy. Grupo C: 1 y 7 dís: RChArgentin = Red Chief de Argentin. Grupo D: 1 y 7 dís: RCHEurop: Red Chief de Europ. 35 Figur 24. Año 24 - Análisis multivrinte de los triutos sensoriles e instrumentles de Mnzns Kiku 8 proedentes de Uruguy y Chin. Referenis: Grupo A: 1 y 7 dís: KU = Kiku 8 de Uruguy; Grupo B: 1 dí: KCh = Kiku 8 de Chin. Grupo C: 7 dís: KCh = Kiku 8 de Chin.

46 INIA COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS Figur 23. Año 25 - Análisis multivrinte de los triutos sensoriles e instrumentles de Mnzns Top Red y Red Chief proedentes de Uruguy, Europ y Argentin. Referenis: Grupo A: 1 y 7 dís: TRUruguy = Top Red de Uruguy; Grupo B: 1 y 7 dís: RChUruguy = Red Chief de Uruguy. Grupo C: 1 y 7 dís: RChArgentin = Red Chief de Argentin. Grupo D: 1 y 7 dís: RCHEurop: Red Chief de Europ. KCh-7 C Stisfion 35 Firmez Aidez Dulzor Textur KU-1 KU-7 A Aidezsensoril SS Aprieni B KCh-1 Figur 24. Año 24 - Análisis multivrinte de los triutos sensoriles e instrumentles de Mnzns Kiku 8 proedentes de Uruguy y Chin. Referenis: Grupo A: 1 y 7 dís: KU = Kiku 8 de Uruguy; Grupo B: 1 dí: KCh = Kiku 8 de Chin. Grupo C: 7 dís: KCh = Kiku 8 de Chin.

47 COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS INIA Ls mnzns uruguys fueron rterizds por ser más áids y más firmes, reiiendo demás myores puntuiones, por prte del onsumidor espñol, de textur y idez periid sensorilmente. Ls mnzns europes se difereniron por su myor dulzor sensoril y más lto ontenido de sólidos solules. Ls mnzns proedentes de Chin no mostrron ningun rterísti relevnte, exepto l prieni, en relión on los triutos sensoriles evludos, ni on los vlores físio-químios nlizdos. Se puede señlr un muy uen orrelión entre ls dos medids instrumentles de idez y firmez, on sus orrespondientes triutos sensoriles (Figur 25). Dulzor KE-7 B KE-1 SS Stisfion KCh-7 KCh-1 C Firmez Textur Aidezsensoril Aidez KU-7 A 36 Aprieni KU-1 Figur 25. Año 25. Análisis multivrinte de los triutos sensoriles e instrumentles de Mnzns Fuji - Kiku 8 proedentes de Uruguy, Chin y Europ. Referenis: Grupo A: 1 y 7 dís: KU = Kiku 8 de Uruguy. Grupo B: 1 y 7 dís: KE = Kiku 8 de Europ. Grupo C: 1 y 7 dís: KCh = Kiku 8 de Chin.

48 INIA COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS 5.INFLUENCIA DE LOS PARÁMETROS FÍSICO- QUÍMICOS SOBRE EL GRADO DE SATISFACCIÓN DEL CONSUMIDOR Aquellos prámetros que más fetn l grdo de stisfión del onsumidor, son un herrmient muy importnte en l optimizión de l produión, el mnejo, lmenmiento y omerilizión de fruts. En este sentido los dtos otenidos en este trjo hn permitido orrelionr l lidd orgnolépti de l frut, medid trvés de firmez de pulp, idez y ontenido de sólidos solules, on l vrile sensoril de grdo de stisfión que el onsumidor experimentó l sorer un mnzn, independientemente de su proedeni. En ls mnzns Gls y en el primer ño de evluión, l firmez de pulp de l frut, fue el prámetro que más influyó en el grdo de stisfión. En el 25, los resultdos fueron similres, exepto que l idez de l frut fetó en form similr que l textur (Figur 26). En ls mnzns Top Red y Red Chief y en los dos períodos de evluión, el ontenido de sólidos solules fue el prámetro de lidd que más influyó en el grdo de stisfión, seguido de l idez. En tnto l firmez de pulp tuvo l menor influeni (Figur 27). En ls mnzns Kiku 8, el primer ño, l firmez de pulp mnifestó l myor inideni en el grdo de stisfión. En tnto, en el segundo ño, el ontenido de sólidos solules fue el prámetro que mejor se orrelionó on est vrile sensoril, seguid de l firmez de pulp. L idez, en mos ños, fue el prámetro de menor influeni (Figur 28). Coefiientes de regresión Coefiientes de regresión 25 Figur 26. Mnzns Royl Gl y Brsil Gl. Coefiientes de regresión entre prámetros físio-químios de l frut y el grdo de stisfión del onsumidor.

49 COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS INIA Coefiientes de regresión 24 Coefiientes de regresión Figur 27. Mnzns Top Red Y Red Chief. Coefiientes de regresión entre prámetros físio-químios de l frut y el grdo de stisfión del onsumidor.

50 INIA COMPONENTE FRUTAS: MANZANA Y CITRUS Coefiientes de regresión 24 Coefiientes de regresión Figur 28. Mnzn Fuji - Kiku 8. Coefiientes de regresión entre prámetros físioquímios de l frut y el grdo de stisfión del onsumidor.