SECUENCIA DIDÁCTICA Nombre de curso: Clave de curso : Antecedente: Clave de antecedente: Modulo V: Competencia de Módulo: Competencia de curso:

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1 SECUENCIA DIDÁCTICA Nombre de curso: Complementos y Suplementos Clave de curso: NIC1010C12 Antecedente: Comunicación Oral y Escrita, Aprendizaje y Gestión del Conocimiento, Tecnologías de Información y Comunicación, Introducción al Campo Profesional del Licenciado en Nutrición Humana, Metodología de la Investigación, Bromatología y Análisis de Alimentos, Biología Celular y Molecular, Salud Mental y Nutrición, Selección y Preparación de Alimentos, Política Alimentaria de Salud y Nutrición, Fisiopatología de la Nutrición, Fisiología del Ejercicio, Toxicología de los Alimentos, Cálculo Dietético y Terapéutico, Investigación Social, Técnicas de Conservación de los Alimentos, Administración de Servicios de Alimentación, Composición Corporal. Clave de antecedente: CHS0301A11, CHS0101A11,COM0101A11,HS2901A11,NIC0102A 21,ALI0102A21,NUC0602A21,NUC2303B11,ALI030 3B21,NIC0503B21,NUC1103B21,DEP0203B21,ALI0 404C11,NUC1304C11,NIC0604C11,ALI0504C11,AL I0604C11, NUC1404C11 Modulo V: Competencia de Módulo: Proyectar estrategias de intervención en nutrición, en forma eficaz integrando adecuadamente los resultados de evaluaciones dietéticas, clínicas, socioeconómicas y epidemiológicas, para prevenir conservar controlar el estado de nutrición y salud en los diferentes niveles de atención en instituciones públicas o privadas. Competencia de curso: Utilizar correctamente los /o de acuerdo a las características específicas de los individuos que los requieran, desde la perspectiva nutriológica y alimentaria para cada etapa de la vida, que para tal efecto establecen la ley general de salud a través del reglamento de control sanitario de productos y servicios, la NOM-251-SSA1-2009, la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA y la FDA respecto a los suplementos dietéticos Elementos de competencia: 1. Interpretar adecuadamente los conceptos suplemento alimenticio, complemento alimenticio y alimento funcional, previo análisis sobre la composición química, mercadotecnia, etiquetado, farmacocinética y farmacodinamia de los mismos, considerando la bibliografía correspondiente y la normatividad en la materia vigente. 2. Relacionar los con los requerimientos nutricios de los individuos en las diferentes etapas de la vida, la situación fisiológica, medio ambiente, dieta habitual y estilo de vida, considerando la bibliografía correspondiente y normatividad vigente. 3. Utilizar correctamente los /o en las personas que lo requieran considerando las características individuales, desde la perspectiva nutriológica y alimentaria, con el fin de contribuir a mejorar, mantener y/o recuperar la salud, prevenir enfermedades y/o evitar sus complicaciones. Perfil del docente: Médico o Maestría en el área de la Nutrición, Química, o Bioquímica. Planifica los procesos de enseñanza y de aprendizaje atendiendo al enfoque por competencias, y los ubica en contextos disciplinares, curriculares y sociales amplios. Evalúa los procesos de enseñanza y de aprendizaje con un enfoque formativo, con una actitud de cambio a las innovaciones pedagógicas. Construye ambientes para el aprendizaje autónomo y colaborativo. Elaboró: MSP. Eduardo Alberto Gómez Infante. P. E. Licenciado en Nutrición Humana Junio de 2010 Autorizó: Unidad Académica de Hermosillo Junio de 2010 Actualizó: Autorizó:

2 Elemento de competencia: 1. Interpretar adecuadamente los conceptos suplemento alimenticio, complemento alimenticio y alimento funcional, previo análisis sobre la composición química, mercadotecnia, etiquetado, farmacocinética y farmacodinamia de los mismos, considerando la bibliografía correspondiente y la normatividad en la materia vigente. Fase Explicar los conceptos inherentes a Contenido Definiciones: Suplemento, complemento, alimento funcional, alimento transgénico, alimento probiotico, nutrición ortomolecular, enzimoterapia, fitoterapia, terapia antiradicales libres Estrategias de formación Aprendizaje por investigación Actividades con tiempos de dedicación (T.D) Actividades supervisadas (T.D) Actividades Independientes (T.D) Explicar los criterios de evaluación del curso Evaluación diagnóstica y semblanza El facilitador formará equipos de 4 alumnos, quienes deberán investigar bibliográficamente cada uno de los conceptos para guiar la discusión grupal sistemática sobre las definiciones, cada alumno deberá elaborar un resumen por cada definición diferente al glosario de términos. 15 min 45 min 3 h Lectura previa sobre los conceptos inherentes a la geriatría y gerontología. Elaboración de un glosario de términos para discutir en clase y entregar Revisión bibliográfica sobre la NOM-251- SSA1-2009, prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos 2 h 3 h Distinguir los compuestos químicos de los Etiquetado de los productos considerados. El facilitador solicitará a los alumnos de manera individual que investiguen las etiquetas de los productos considerados /o, y exponer los diferentes compuestos químicos que los componen y discutir en clase el tema. 4 h Revisión bibliográfica sobre ley general de salud a través del reglamento de control sanitario de productos y servicios. Revisión bibliográfica de la composición química de los 3 h Relacionar la mercadotecnia con los Mercadotecnia de los Visita de campo El facilitador solicitará a los equipos ya formados elaboren una cedula de entrevista para que en visita de campo obtengan información relacionada con la mercadotecnia de los Se debe elaborar una conclusión grupal. 4 h Elaboración de cedula de entrevista 3 h Relacionar los conceptos, con la normatividad vigente. Normatividad vigente para el etiquetado de los Aprendizaje por investigación Taller El facilitador expondrá la normatividad vigente respecto al etiquetado de alimentos, solicitará al grupo por equipos llevar a las clases que correspondan, alimentos, /o con etiqueta visible y exponer el análisis correspondiente en clase. 6 h Revisión bibliográfica de la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-información comercial y sanitaria 2 h

3 Relacionar la farmacocinética y farmacodinamia con los /o Farmacocinética y farmacodinamia Aprendizaje por investigación Previa revisión bibliográfica, el facilitador expondrá la relación existente entre los /o, la farmacocinética y farmacodinamia, posteriormente los alumnos de manera individual expondrán un resumen y conclusiones, se sugiere hacer entrevista a un médico o químico farmacobiologo para enriquecer el mismo. 4 h Revisión bibliográfica sobre el centro de seguridad de alimentos y nutrición aplicada de la FDA respecto a los suplementos dietéticos 2 h Atributos genéricos Valores y actitudes Evaluación Aprendizaje autónomo. Capacidad de análisis y síntesis. Capacidad de gestión de la información. Creatividad. Motivación por la calidad. Trabajo en equipo. Materiales didácticos de apoyo Fuentes de información bibliográfica y documentales. Pizarrón. Proyector. Computadora diapositivas Coherencia. Disciplina. Honestidad. Limpieza. Respeto. Evidencias de la competencia Resumen individual sobre cada uno de los conceptos Glosario de términos Conclusión grupal sobre mercadotecnia y Resumen individual sobre farmacocinética y farmacodinamia Aspectos afectivo-emocionales Asesorías. Calidad al momento de presentar sus trabajos (limpieza, ortografía, formalidad, redacción). Cumplir correctamente con las actividades supervisadas e independientes indicadas por el facilitador. Disposición para aprender. Participación congruente en la clase. Traer a la clase el material de trabajo sugerido por el facilitador (antología, manuales, libros, etc.) Portafolio del estudiante Portada. Tabla de contenidos. Semblanza. Secuencia didáctica. Rubricas. Evidencias de curso que incluye (tareas, trabajos y evaluaciones) de cada elemento de competencia. Fuentes de información.

4 Fuentes de Información 1. Burgues Héctor R., Casanueva Esther, Rosado Jorge L. (2005). Recomendaciones de ingestión de nutrimentos para la población Mexicana. Tomo 1. (1ª ed.). México: Panamericana. 2. Casanueva E., Kaufer-Horwitz M., Pérez-Lizaur A., Arroyo P. (2008). Nutriología Médica. (3ª ed.). México: Panamericana. 3. Dan Bernardot Nutrición para deportistas de alto nivel: guía de alimentos, líquidos y suplementos para el entrenamiento y la competición. Planes adaptados a cada deporte. Editorial Hispano Europea. Barcelona, España. 4. Esquivel Hernández Rosa I, Martínez C., Martínez, Correa M. (2005). Nutrición y salud. (2ª ed.). México: Manual Moderno. 5. González González Juan Carlos (2007). Ayudas Ergogénicas y Nutricionales. Editorial Paidotribo. España. 6. José Mataix Verdú, Pilar Sánchez Collado, Javier González Gallego Nutrición en el deporte. Ayudas ergogénicas y dopaje. -. Editorial Díaz de Santos. España. 7. Mataix Verdu Jose. (2006). Nutrición y alimentación humana. Vol.-I. España: Oceano/Ergon. 8. Roth Ruth A. (2009). Nutricion y dietoterapia. Novena edición. Mexico. Mc Graw Hill.

5 Elemento de competencia: 2. Relacionar los con los requerimientos nutricios de los individuos en las diferentes etapas de la vida, la situación fisiológica, medio ambiente, dieta habitual y estilo de vida, considerando la bibliografía correspondiente y normatividad vigente. Fase Contenido Estrategias de formación Actividades con tiempos de dedicación (T.D) Actividades supervisadas (T.D) Actividades Independientes (T.D) Distinguir la necesidad del uso de suplementos y/o en las diferentes etapas de la vida. nutrimentos durante el embarazo, primer año de vida, edad preescolar y escolar, adolescencia, adulto joven y adulto mayor. El facilitador formara grupos de 7 alumnos, indicando que cada uno deberá seleccionar a un personaje voluntario de cada una de las etapas de la vida, aplicar anamnesis, recordatorio de 24 horas y dieta habitual, hacer análisis respecto a la distribución nutrimental, las deficiencias y excesos, que sirva para discusión grupal respecto al uso de /o 4 h Elaborar anamnesis, formatos para recordatorio de 24 horas y dieta habitual. Explicar la necesidad del uso de /o con la situación fisiológica de los individuos. nutrimentos en los individuos con alguna enfermedad crónica, aguda, previo y post evento quirúrgico y convaleciente. El facilitador reforzara el tema de los requerimientos nutrimentales de los individuos con alguna enfermedad crónica, aguda, previo y post evento quirúrgico así como en convalecencia, instruirá a cada uno de los equipos hacer revisión bibliográfica de dichos temas para elaborar un resumen individual respecto a la relación encontrada, para entrega formal, previa conclusión grupal. 4 h Revisión bibliográfica de la fisiopatología y dietoterapia de las enfermedades agudas, crónicas, eventos pre y post quirúrgicos. Interpretar la necesidad del uso de suplementos y/o según el deporte u actividad física que desarrolla el individuo. nutrimentos en los individuos que desarrollan algún deporte u actividad física. El facilitador solicitara a los equipos aplicar anamnesis alimentaria a un deportista aficionado, un talento deportivo, un alto rendimiento y físico-culturista, analizaran los resultados y expondrán en clase, con lo cual, generar un debate para construir una conclusión grupal respecto al uso de /o 4 h Elaborar anamnesis alimentaria. 2 h

6 Interpretar la necesidad del uso de suplementos y/o según el estilo de vida de los individuos. nutrimentos en los individuos según actividad física que desarrolla, tipo de alimentación, tabaquismo y alcoholismo. Aprendizaje dirigido El facilitador solicitara a los equipos ya formados investiguen, de acuerdo a los datos obtenidos en anamnesis con el voluntario, los datos referidos a la actividad física, tipo de alimentación, alcoholismo y tabaquismo, a fin de analizarlos y discutirlo en clase. Cada equipo deberá exponer, con la asesoría del facilitador, los resultados obtenidos en razón de los requerimientos nutrimentales del voluntario. 4 h Visita a voluntario para corroborar y/o verificar información necesaria para el seguimiento de esta fase. Relacionar la influencia del medio ambiente y la necesidad del uso de /o nutrimentos en los individuos de acuerdo al medio ambiente donde viven. Aprendizaje dirigido El facilitador reforzara el tema factores del medio ambiente y su relación con los requerimientos nutrimentales del individuo, propiciara discusión grupal respecto al uso de, cada equipo deberá emitir un resumen para entrega formal. 4 h Búsqueda intencionada de factores que puedan influir en el consumo de /o Atributos genéricos Valores y actitudes Evaluación Aprendizaje autónomo. Capacidad de análisis y síntesis. Capacidad de gestión de la información. Creatividad. Motivación por la calidad. Trabajo en equipo. Materiales didácticos de apoyo Fuentes de información bibliográfica y documentales. Pizarrón. Proyector. Computadora diapositivas Coherencia. Disciplina. Honestidad. Limpieza. Respeto. Evidencias de la competencia Resumen individual sobre cada uno de los conceptos Glosario de términos Análisis de la anamnesis Resumen: influencia del medio ambiente y el uso de Aspectos afectivo-emocionales Asesorías. Calidad al momento de presentar sus trabajos (limpieza, ortografía, formalidad, redacción). Cumplir correctamente con las actividades supervisadas e independientes indicadas por el facilitador. Disposición para aprender. Participación congruente en la clase. Traer a la clase el material de trabajo sugerido por el facilitador (antología, manuales, libros, etc.)

7 Portafolio del estudiante Portada. Tabla de contenidos. Semblanza. Secuencia didáctica. Rubricas. Evidencias de curso que incluye (tareas, trabajos y evaluaciones) de cada elemento de competencia. Fuentes de información. Fuentes de Información 1. Burgues Héctor R., Casanueva Esther, Rosado Jorge L. (2005). Recomendaciones de ingestión de nutrimentos para la población Mexicana. Tomo 1. (1ª ed.). México: Panamericana. 2. Casanueva E., Kaufer-Horwitz M., Pérez-Lizaur A., Arroyo P. (2008). Nutriología Médica. (3ª ed.). México: Panamericana. 3. Dan Bernardot Nutrición para deportistas de alto nivel: guía de alimentos, líquidos y suplementos para el entrenamiento y la competición. Planes adaptados a cada deporte. Editorial Hispano Europea. Barcelona, España. 4. Esquivel Hernández Rosa I, Martínez C., Martínez, Correa M. (2005). Nutrición y salud. (2ª ed.). México: Manual Moderno. 5. González González Juan Carlos (2007). Ayudas Ergogénicas y Nutricionales. Editorial Paidotribo. España. 6. José Mataix Verdú, Pilar Sánchez Collado, Javier González Gallego Nutrición en el deporte. Ayudas ergogénicas y dopaje. -. Editorial Díaz de Santos. España. 7. Mataix Verdu Jose. (2006). Nutrición y alimentación humana. Vol.-I. España: Océano/Ergon. 8. Roth Ruth A. (2009). Nutrición y Dietoterapia. Novena edición. México. Mc Graw Hill.

8 Elemento de competencia: 3. Utilizar correctamente los /o en las personas que lo requieran considerando las características individuales, desde la perspectiva nutriológica y alimentaria, con el fin de contribuir a mejorar, mantener y/o recuperar la salud, prevenir enfermedades y/o evitar sus complicaciones. Fase Distinguir los /o de acuerdo a su funcionalidad Diferenciar las ayudas ergogenicas de las nutricias, consideradas como /o Identificar las contraindicaciones de los /o Utilizar correctamente los /o Contenido Suplementos y/o que aportan energía, los que intervienen en la digestibilidad y absorción de nutrientes y los que intervienen en la fase metabólica de los nutrientes Ayudas ergogenicas y nutricias: vitaminas, minerales, proteínas, aminoácidos, compuestos lipidicos, hidratos de carbono (mieles), levaduras, productos herbales, hormonas, esteroides. Contraindicaciones del uso de los suplementos y/o, principalmente con énfasis en los usados en el deporte y para reducción de peso Prescripción de los /o, en individuos con alguna enfermedad crónica, aguda, previo y post evento quirúrgico y especialmente en los usados para reducción de peso y deportistas. Estrategias de formación Actividades con tiempos de dedicación (T.D) Actividades supervisadas (T.D) Actividades Independientes (T.D) El facilitador solicitara a los equipos formados, investigar productos comerciales denominados /o, guiara el análisis para distinguirlos de acuerdo a su función; se debe elaborar resumen. El facilitador expondrá el tema, previamente habrá distribuido entre los equipos algunos productos para su análisis y posterior discusión en clase. Cuadro sinóptico del tema para entregar. El facilitador solicitara al grupo que investiguen bibliográficamente las contraindicaciones del uso de suplementos y, para posteriormente mediante un debate, emitir una conclusión final de grupo. El facilitador mediante un examen escrito, evaluara al alumno, respecto de la competencia para utilizar correctamente los /o 3 h Revisión bibliográfica sobre la funcionalidad de los /o 4 h Investigación de etiquetado de productos 4 h Entrevistar a un deportista y una persona que no lo sea pero que consuma algún suplemento y/o complemento alimenticio. 2 h Elaborar una propuesta con la prescripción de algún suplemento o complemento alimenticio para el voluntario. 2 h

9 Atributos genéricos Valores y actitudes Evaluación Aprendizaje autónomo. Capacidad de análisis y síntesis. Capacidad de gestión de la información. Creatividad. Motivación por la calidad. Trabajo en equipo. Coherencia. Disciplina. Honestidad. Limpieza. Respeto. Evidencias de la competencia Resumen individual sobre funcionalidad de los /o Cuadro sinóptico sobre ayudas ergogénicas y nutricias. Conclusión sobre contraindicaciones del uso de Propuesta con la prescripción de algún suplemento y/o complemento alimenticio. Resumen Materiales didácticos de apoyo Fuentes de información bibliográfica y documentales. Pizarrón. Proyector. Computadora diapositivas Aspectos afectivo-emocionales Asesorías. Calidad al momento de presentar sus trabajos (limpieza, ortografía, formalidad, redacción). Cumplir correctamente con las actividades supervisadas e independientes indicadas por el facilitador. Disposición para aprender. Participación congruente en la clase. Traer a la clase el material de trabajo sugerido por el facilitador (antología, manuales, libros, etc.) Portafolio del estudiante Portada. Tabla de contenidos. Semblanza. Secuencia didáctica. Rubricas. Evidencias de curso que incluye (tareas, trabajos y evaluaciones) de cada elemento de competencia. Fuentes de información. Fuentes de Información 1. Burgues Héctor R., Casanueva Esther, Rosado Jorge L. (2005). Recomendaciones de ingestión de nutrimentos para la población Mexicana. Tomo 1. (1ª ed.). México: Panamericana. 2. Casanueva E., Kaufer-Horwitz M., Pérez-Lizaur A., Arroyo P. (2008). Nutriología Médica. (3ª ed.). México: Panamericana. 3. Dan Bernardot Nutrición para deportistas de alto nivel: guía de alimentos, líquidos y suplementos para el entrenamiento y la competición. Planes adaptados a cada deporte. España. Hispano Europea. 4. Esquivel Hernández Rosa I, Martínez C., Martínez, Correa M. (2005). Nutrición y salud. (2ª ed.). México: Manual Moderno. 5. González González Juan Carlos (2007). Ayudas Ergogénicas y Nutricionales. España: Paidotribo. 6. José Mataix Verdú, Pilar Sánchez Collado, Javier González Gallego Nutrición en el deporte. Ayudas ergogénicas y dopaje: Editorial Díaz de Santos. España. 7. Mataix Verdu Jose. (2006). Nutrición y alimentación humana. Vol.-I. España: Oceano/Ergon. 8. Roth Ruth A. (2009). Nutricion y dietoterapia. Novena edición. Mexico. Mc Graw Hill.