NUESTROS MENÚS DIARIOS / OUR DAILY MENUS

Transcripción

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2 NUESTROS MENÚS DIARIOS / OUR DAILY MENUS Menu Degustación / Tasting menu Aperitivo, Tres entradas, un principal, postre y café Appetizer, three starters, one main dish, dessert and coffee ALERGIAS E INTOLERANCIAS / ALLERGIES AND INTOLERANCES Si tienes alergias o intolerancias, es importante que nos lo comuniques antes de empezar. Gracias Todos nuestros platos pueden contenter algún alimento ALÉRGENO entre sus ingredientres. (Reglamento EU 1169/2011) If you have allergies or intolerances, it is important to tell us before you start, thank you. All our dishes can contain some ALLERGEN food among it is ingredients. (EU Regulation 1169/2011) CUSTÁCEOS CRUSTACEANS SÉSAMO SESAME MOSTAZA MUSTARD APIO CELERY FRUTOS DE CÁSCARA NUTS CACAHUETES PEANUTS FRUTA CON HUESO FRUIT WITH BONE LÁCTEOS DAIRY HUEVO EGG SULFITO SULPHITES PESCADO FISH SOJA SOY MOLUSCOS MOLLUSCS VEGETARIANO VEGETARIAN ALTRAMUCES LUPIN VEGETARIANO VEGETARIAN Se adaptan platos para veganos / Adapted menu for vegans available Iva incluido en todos los precios de la carta All prices in the menu include VAT

3 APERITIVOS / APPETIZERS PARA COMPARTIR/ TO SHARE Conservas gourmet (mejillón, navaja, berberecho) Canned seafood ( cockle, mussel, clams, molluscs) FRÍOS/ COLD Anchoas de Santoña Anchovies from Santoña Salazones del Mar Menor (mojama de atún y hueva de mújol) Dry fish from Mar Menor Mariscos frescos de San Javier (según mercado) Fresh seafood from San Javier (choice from the days cath) Jamón ibérico de bellota Exclusively acorn-fed, hand-sliced Iberian ham Quesos selección Selection of cheese sorts Tataki atún rojo con rúcula, cebolla morada y emulsión de trufa Tataki red tuna with rucula, red onion and truffle emulsion Foie micuit con manzana granny Smith y queso de cabra Caramelized micuit foie with granny Smith apple and goat cheese Steak tartar con sus encurtidos y trío de mostazas Steak tartare with pickles and three mustards Tartar de atún rojo con aguacate Red tuna tartare with avocado CALIENTES/ HOT Guisante de Lágrima con Huevo a 63º y jamón Lagrima tear pea with egg at 63º and ham Nuestros huevos revueltos con foie y trufa de la Sagra Our scrambled eggs with foie and truffle from La Sagra DE LA HUERTA/ VEGGIES AND FRUITS Parrillada de verduras del campo de Cartagena Select grilled vegetables from Cartagena Ensalada de Salmón con emulsión de su escabeche y frutos rojos Salmon salad with salmon pickle emulsion and red forest fruits Ensalada de fruta tropical con marisco, aguacate y vinagreta de fruta de la pasión Shellfish tropical salad with avocado and passion fruit vinaigrette Pulpo confitado con parmentier de trufa negra y setas Octopus with black truffle parmentier and mushrooms Vieiras con crema de foie, crujiente de ibérico y cigala Scallops with cream of foie, crunchy Iberian and Norway lobster Calamar a la bilbaína, manzana Golden y morcilla de Burgos Squid with his own vinagrette, Golden apple and Burgos blood sausage Pescaito frito de lonja con harina de garbanzo Fried fish with chickpea flour Gazpacho de cereza con anchoa de Santoña y parmesano Cherry gazpacho with anchovies from Santoña and Parmesan cheese Gazpacho de mango de con nísperos de Altea rellenos de foie y tokaji Mango gazpacho with medlar from Altea, foie gras and Tokaji wine Servicio de pan y agua por persona Bread and water per person

4 PESCADOS/ FISH Lubina de playa Wild Seabass Lomo de Bacalao sobre crema de ibérico, yema trufada y boletus Confit Cod with iberian ham cream, truffle yolk and ceps Atún rojo con toques asiáticos y escalibada Red tuna with asian touches and pepper salad Pescados de lonja (consultar) Fish of the day (choice from the days cath) ARROCES/ RICES Arroz de marisco Shellfish rice Arroz de bogavante Lobster rice Caldero del Mar Menor Typical rice from the Region of Murcia (Mar Menor) Solo servicio mediodía / Min. 2 personas Only service at midday / 2 pax min. CARNES/ MEATS Pluma ibérica marinada al curry de madras con jugo de piña y hierbas aromáticas Iberian marinated curry of madras with pineapple juice and aromatic herbs Pato sobre mantequilla de naranja e higos de temporada Duck on orange butter and seasonal figs Solomillo de buey con salsa española, tuétano y salsifí Sirloin steak with spanish sauce, marrow and salsify Entrecot de vaca vieja (21 días de maduración) Old Beef Steak (21 days matured) Chuletón de vaca vieja (40 días de maduración) 1 kg aprox. Old beef ribeye (40 days matured) 2 pounds aprox. PARA NIÑOS/ FOR KIDS Croquetas de jamón (6 unid) Ham croquettes Calamar a la andaluza Battered squid Pasta boloñesa Pasta bolognese Lubina de playa con patatas fritas Sea bass with french fries Pechuga de pollo empanada con patatas fritas Breaded chicken breast with french fries Solomillo de buey con patatas fritas Beef sirloin with french fries

5 MOMENTOS DULCES/ SWEET MOMENT Selección de quesos, frutas desecadas y nueces Selection of cheeses, dry fruits, and nuts Gazpacho de fresas con sorbete de mandarina y espuma de arroz con leche Strawberry gazpacho with mandarin ice-cream and rice pudding foam Volcán de la Sagra con helado de turrón Chocolate coulant with nougat ice cream Tarta de queso Collados Collados cheesecake Rollitos de almendra, mousse de chocolate blanco y cremoso de moscatel Roll of almond, white chocolate mousse and muscatel cream Fruta de verano con helados (para 2 personas) Seasonal fruit which ice-cream D.O. MONTILLA-MORILES PX Toro Albala Resrerva PX Toro Albala Gran Reserva* D.O. HUNGRÍA Tokaji Oremus 3 PTTS Tokaji Oremus 5 PTTS D.O. ASTI Molteni Moscato Bianco *Se recomienda tomar como postre

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7 CHAMPAGNES/ CHAMPAGNE VINOS BLANCOS/ WHITE WINES VINOS TINTOS/ RED WINES Veuve Clicquot Veuve Clicquot Rosé D.O. RÍAS BAIXAS Marieta (Bodegas Martín Codax) D.O. JUMILLA Juan Gil D.O. JUMILLA Numanthia Veuve Clicquot Rich Veuve Clicquot Rich Rosé Ruinart Blanc de Blancs Dom Perignon Vintage Dom Perignon Rosé Krug Grand Cuvee Krug 1996 Krug Clos D Ambonnai Krug Clos Du Mesnil CAVAS/ CAVA Parxet Brut Reserva Gramona Imperial Gramona Imperial Rosé VINOS DULCES/ SWEET WINES D.O. TOKAJI (HUNGRÍA) Tokaji 3 puttonyos Tokaji 5 puttonyos D.O. PIAMONTE Terras Gaudas D.O. RUEDA Melior José Pariente Verderrubi magnum 1,5L D.O. CASTILLA Y LEÓN Ossian D.O. YECLA Castaño Chardonnay D.O. RIOJA Baigorri Ferm Barrica Cecios VINOS ROSADOS/ ROSÉ WINES D.O. NAVARRA Homenaje D.O YECLA Solanera (94 puntos Parker) D.O. ALICANTE El Sequé D.O. RIBERA DEL DUERO Carmelo Rodero Crianza Matarromera Crianza Pago de Carraovejas Alión Valbuena 5 Año Vega Sicilia Único Emilio Moro Malleolus Pago de los Capellanes D.O. BIERZO Cuatro pasos D.O. PRIORAT Salmos D.O. CASTILLA Y LEÓN Mauro Abadía Retuerta Termanthia Pintia D.O. CA. LA RIOJA Baigorri Crianza Muga Crianza La Nieta Antonio Alcaraz Crianza Antonio Alcaraz Reserva Gloria Calvario Barón de Chirel Moscato d Asti

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