Consorcio Latinoamericano y del Caribe de Apoyo a la Investigación n y al Desarrollo de la Yuca

Transcripción

1 Consorcio Latinoamericano y del Caribe de Apoyo a la Investigación n y al Desarrollo de la Yuca Reunión n de Intercambio de Experiencias del Proyecto AgroSalud Bernardo Ospina, Director Ejecutivo Managua, de Agosto de 2009

2 Componente Poscosecha Tecnologías poscosecha con cultivos biofortificados para mejorar el estado nutricional y los ingresos en áreas rurales y urbanas en Colombia, Brasil y Nicaragua Resultados y Avances

3 Tarea 1 Metas: Selección de regiones para la implementación de proyecto piloto en Colombia, Brasil y Nicaragua Por lo menos 1 región seleccionada en cada país. Colombia Departamentos: Córdoba y Sucre Cauca, Valle del Cauca y Nariño Nicaragua Masaya, Nueva Guinea Brasil Región Nordeste: Bahia, Maranhao, Sergipe Coordinador de actividades: CLAYUCA (Bernardo Ospina) Coordinador de actividades: INTA (Miguel Lacayo) Coordinador de actividades: Embrapa-CTAA (Marilia Nutti) Nutricionista del proyecto (Helena Pachón)

4 Tarea 2 Selección, evaluación y mejoramiento de la disponibilidad de material de siembra de las variedades de yuca con características nutricionales deseables Metas: Por lo menos 10 variedades de yuca introducidas y caracterizadas. Por lo menos 3 variedades de yuca seleccionadas por su alto contenido de beta-caroteno, proteína, rendimiento, materia seca y resistencia a plagas y enfermedades. Fase in-vitro Fase de trasplante al campo Macropropagación

5 Variedades de yuca con alto contenido de beta-caroteno CG 7-64 CM CM CM SM YH 001 YH 003 YH 008 YH 012 YH 013 Variedades de yuca de pulpa amarilla 15 μg/g FW de ß-Caroteno Fuente: Programa de Mejoramiento de Yuca de CIAT

6 Variedades de yuca con alto contenido de proteína CM MCOL 1563 CR 38 MCOL 2694 GUA 33 MEX 95 GUA 76 SM GUA 79 SM GUA 86 GUA 91 MCOL 219 MCOL 678 MCOL Variedades de yuca con alta proteína 35 g/kg de proteína

7 Evaluación de variedades de yuca con alto contenido de proteína (Clayuca ) Variedad Rendimiento (Ton/ha) Producción Materia seca (%) Contenido de proteína (g/kg) Tiempo de cocción (min) MCOL MCOL MCOL SM SM

8 Tarea 3 Selección, evaluación y mejoramiento de la disponibilidad de material de siembra de las variedades de batata con características nutricionales deseables Metas: Por lo menos 10 variedades de batata introducidas y caracterizadas. Por lo menos 5 variedades de batata seleccionadas por su alto contenido de betacaroteno, hierro, zinc, rendimiento, materia seca y resistencia a plagas y enfermedades. Plántulas Cultivo Cosecha

9 Evaluación de clones de batata con alto contenido de beta-caroteno (Clayuca ) Clon Peso fresco (PF) Producción Materia seca (PS) Carotenos totales (μg/g PF) β-caroteno total (μg/g PF) β-carotenos totales (μg/g PS) (2007) (2007) (2007) (2008) (2008)

10 Metas: Tarea 4 Selección, adaptación y validación de tecnologías de procesamiento para productos basados en yuca y batata con las características nutricionales deseables 5 tecnologías de procesamiento adaptadas para las variedades de yuca y batata seleccionadas. 2 o 3 productos intermedios generados con las tecnologías de procesamiento adaptadas. Secador artificial Producción de harina Harina

11 Tecnologías de procesamiento para Yuca y Batata Técnicas básicas de procesamiento Productos intermedios Secado artificial Molienda / Refinación Harina cruda Linea 1 Harinas crudas de Maíz, Arroz y Fríjol YUCA BATATA FRESCAS Gritz de Maíz y Arroz Extrusión Harina extruida Linea 2 Precocción en agua / Reposo a baja T / Maceración Secado rodillos Secado bandejas Molienda Hojuelas Harina precocida Linea 3 Linea 4 Cocción de trozos en agua Maceración / Amasado Masa cocinada Linea 5

12 Producción de harina cruda y harina extruida Líneas 1 y 2 Raíces frescas Secado artificial Molienda / Refinación Harina cruda Harina extruida Extrusión Raices de batata Secador de capa fija Planta de producción de harinas Harina cruda de batata Harina extruida de batata Producto extruido Extrusor

13 Producción de hojuelas y harina precocida (Líneas 3 y 4) Raíces frescas Precocción / Reposo a baja T / Maceración Secador de rodillos Hojuelas Secado artificial Molienda Harina precocida Raices de yuca Cocción Secador de rodillos Hojuelas de yuca Raices de batata Secado en horno Harina precocida de batata

14 Elaboración de recetas caseras (Línea 5) Maceración/ Raíces frescas Cocción en agua Producto cocinado Amasado Raices de yuca Batata cocinada Cocción Raices de batata Yuca cocinada

15 Contenido de B-Caroteno en los productos intermedios elaborados con 4 variedades de batata 600 Contenido de B-Caroteno (ug/g PS) Clones de batata Raiz fresca Harina cruda Harina precocida Masa cocinada

16 Retención de B-caroteno* en los productos intermedios elaborados con 5 variedades de batata Retención de B-Caroteno (%) Clones de batata Producto cocido Harina cruda Harina precocida * % Retención = contenido de nutriente por g de producto cocinado x g de producto después de cocción X 100 contenido de nutriente por g de producto crudo x g de producto antes de cocción

17 Tarea 5 Establecimiento de protocolos para la producción de alimentos basados en yuca, batata y otros cultivos biofortificados, para el consumo masivo y distribución en población infantil con edad preescolar y escolar de las áreas rurales y urbanas de los países Metas: 2 o 3 líneas de producción adaptadas para el desarrollo de los productos alimentícios seleccionados. Formulas y protocolos desarrollados y validados para la generación de 2 o 3 productos alimentícios. Pan con harina de yuca Croquetas de yuca Jugo de batata

18 Protocolos para la elaboración de productos alimentícios Técnicas básicas de procesamiento Productos intermedios Fórmulas y protocolos Productos alimentícios Línea 1 Secado artificial Molienda / Refinación Harina cruda Desarrollo Fideos económicos, coladas y sopas crudas, pan, galletas, tortas YUCA BATATA FRESCA Gritz de Maíz y Arroz Extrusión Harinas crudas de Maíz, Arroz y Fríjol Harina extruida Desarrollo Línea 2 Coladas y sopas precocidas, snacks, fideos precocidos, ponqués Precocción en agua / Reposo a baja T / Maceración Secado rodillos Secado bandejas Molienda Hojuelas Harina precocida Desarrollo Desarrollo Línea 3 Purés Línea 4 Croquetas y arepas asadas Línea 5 Cocción de trozos en agua Maceración / Amasado Producto cocinado Desarrollo Entradas, platos de fondo, postres y bebidas

19 Productos alimenticiós elaborados a partir harinas crudas Fideos económicos, coladas, pan, galletas, tortas Fideos con harina de batata Galletas con harina de yuca Análisis Coladas de harina de batata Estudios de retención, biodosponibilidad y aceptabilidad Torta con harina de yuca

20 Productos alimenticiós elaborados a partir harinas extruidas Coladas instántaneas, snacks y ponqués Coladas con harina de batata Snacks de harina de yuca

21 Productos alimenticiós elaborados a partir hojuelas Purés

22 Productos alimenticiós elaborados a partir harinas precocidas Croquetas

23 Productos alimenticiós elaborados a partir producto cocinado Entradas, platos de fondo, postres y bebidas Jugo de batata Dulce de batata

24 Contenido de B-Caroteno en productos alimentícios preparados con 3 variedades de batata Jugo Raiz fresca Harina cruda Pan (20/80) Raiz fresca Harina extruida Coladas Raiz fresca Harina precocida Croquetas (50/50) Raiz fresca Masa cocinada Linea 1 Linea 2 Linea 4 Linea 5 Lineas de proceso Contenido de B-caroteno (ug/g PS)

25 Tecnologías de procesamiento para Maiz QPM Técnicas básicas de procesamiento Productos intermedios Fórmulas y protocolos Productos alimentícios Degerminación / Trillado Cocción en agua Maíz entero cocido Desarrollo Línea 1 Mazamorra, Arepas MAIZ QPM + Testigo Trituración/ Molienda Gritz de maíz Cuchuco fino Cuchuco grueso Desarrollo Línea 2 Sopas Línea 3 Extrusión Molienda Harina extruida Desarrollo Arepas, Sopas precocidas, Fideos precocidos

26 Productos intermedios de Maiz QPM Maiz cocinado Gritz de maíz Maiz extruido Productos alimentícios con Maiz QPM Análisis Estudios de retención, biodosponibilidad y aceptabilidad Arepas Bebidas y Mazamorra

27 Tecnologias de procesamiento para Arroz biofortificado Técnicas básicas de procesamiento Productos intermedios Fórmulas y protocolos Productos alimentícios Degerminación / Trillado Cocción en agua Arroz cocido Desarrollo Línea 1 Arroz Línea 2 Arroz + Testigo Molienda Harina cruda Desarrollo Fideos económicos, Coladas y Sopas Harinas crudas de Yuca, Batata, Maíz y Fríjol Línea 3 Extrusión Molienda Harina extruida Desarrollo Fideos precocidos,

28 Compañia Pampa Ltda Cali, Colombia Trabajos colaborativos entre la Compañia Pampa Ltda y Clayuca para la investigación, el desarrollo y la producción de alimentos con los cultivos biofortificados Productos desarrollados (Enero Agosto 09) Mazamorra El Choclo con Maíz QPM FideSopa Feny con Arroz y Batata BF

29 Maíz QPM Maíz QPM procesado Empaque Producto desarrollado

30 Mazamorra El Choclo Edición especial Mazamorra lista para el consumo Otros productos alimentícios con Maíz QPM Grupo de trabajo (Pampa Clayuca)

31

32 Donaciones de la Mazamorra QPM El Choclo Fundaciones: - Fundación La Misecordia de Jesús (Cali, Valle) - Hogar Refugio de los Abuelos (Palmira, Valle) - Hogar Dios es Amor (Palmira, Valle) - Institución Educativa Santa Fé (Cali, Valle) - Fundación Católica para la Protección del Menor - Funcapromer (Restrepo, Valle) - Fundación Rio Nima (Palmira, Valle) - Fundación Lila Mujer (Cali, Valle) Institutos Colombianos de Bienestar Familiar (ICBF): - Regional Cauca - Regional Valle - Regional Bogotá Entidades Gubernamentales de Colombia: - Secretaria de Agricultura de Nariño - Secretaria de Agricultura del Cauca - Secretaria de Agricultura del Valle - Red de Seguridad Alimentaria (ReSA) Eventos, Congresos, Visitantes, Comités, etc...

33

34 Donaciones de la Mazamorra QPM El Choclo

35

36

37

38 Harina de arroz Fedearroz 50 Mezclado con harina de batata Formación del fideo Secado del producto

39 Diseño del empaque final del producto

40 Tarea 6 Identificación de esquemas y programas de distribución de alimentos, con énfasis en la población infantil con edad preescolar y escolar de las áreas rurales y urbanas de los países Metas: Por lo menos 1 programa de distribución de alimentos identificado y seleccionado en cada país. 1 acuerdo con por lo menos un programa de distribución de alimentos seleccionado en cada país.

41 Contactos con Programas o Planes para la Distribución de Ayuda Alimentaria en Colombia - Gobernación del Valle del Cauca: Plan Fortalecimiento Nutricional - Gobernación del Cauca: Plan de seguridad alimentaria PANES - Alcaldia de Bogotá: Plan de seguridad alimentaria BOGOTA SIN HAMBRE - Gobernación del Meta: Plan de seguridad alimentaria CASABE - Gobernación de Boyaca: Plan de seguridad alimentaria PAPA - Departamento de Nariño: Organización comunitaria El Motilón - Departamentos de Nariño, Cauca y Valle del Cauca: Organización Planeta Paz - Departamento del Valle del Cauca: Instituciones educativas El Placer Municipio de Ansermanuevo y La Libertad Municipio de La Cumbre.

42 Esquemas para la distribución de ayuda alimentaria Beneficiarios: Niños 1-5 años 40,000 familias Ayuda Alimentaria: Complementos nutricionales semanales: gr spaguetti sopa gr lentejas gr fríjol - 1,000 gr arroz - 1,000 gramos panela gr leche en polvo

43 Esquemas y programas para la distribución de alimentos

44 Tarea 7 Fortalecimiento de los recursos humanos de las entidades colaboradoras del proyecto Metas: Por lo menos 10 técnicos de las entidades colaboradoras entrenados en aspectos relacionados con las diferentes tecnologías y productos desarrollados en el proyecto.

45

46 Cadena de evidencia Cultivos biofortificados Población Tecnologías de procesamiento Programas de distribución Productos alimentícios

47 Una metodología rápida Corto plazo Variedades biofortificadas Tecnologías procesamiento Productos alimentícios con calidad nutricional mejorada para distribución masiva en la población objetivo Mediano y largo plazo Alto Hierro-Zinc Fríjol Alto β-caroteno y Proteína Yuca Alto Hierro-Zinc Arroz Alto β-caroteno Batata Proteína de alta calidad Maíz

48 ...Muchas gracias!