RECETAS PARA POSTRES, MARINADOS Y ADEREZOS

Transcripción

1 RECETAS PARA POSTRES, MARINADOS Y ADEREZOS

2 CONTENIDO 3 Malteada de Cerezas Galletas de Chispas de Garbanzo y Chocolate Malteada de Zarzamora Helado de Chocolate Galletas de Chocolate tipo Shortbread Mousse Fácil de Vainilla 4 Coquitos Pan Cremoso de Plátano Pastel de Chocolate sin Harina Ensalada de Frutas y Almendras Chocolate Caliente 5 Sabrosa Salsita de Tomate Salsa Catsup Vinagreta Balsámica Aderezo Desintoxicante para Ensaladas Aderezo Francés Aderezo de Queso Azul Hummus 6 Aderezo de Ajo y Limón para Ensaladas Aderezo de Fresas Vinagreta de Fresas Aderezo de Perejil Sazón Criolla Sazón para Tacos

3 Malteada de Cerezas Galletas de Chocolate tipo Shortbread 2 cucharadas de Malteada Nutritiva de TLS, sabor vainilla 1/2 taza de cerezas sin hueso 1/2 taza de zarzamoras 1/2 taza de agua o leche semidescremada Licua todos los ingredientes con hielo hasta que quede una mezcla cremosa (mientras más hielo pongas, más espesa saldrá la malteada). Galletas de Chispas de Garbanzo y Chocolate Para 25 personas 2 huevos 3/4 de cucharada de mantequilla 1 lata de garbanzos 2 tazas de chispas de chocolate oscuro al 60% o más 1 taza de aguamiel 1/4 de cucharada de sal 21/2 tazas de harina integral 3/4 de taza de copos de avena sin cocinar 2 cucharaditas de extracto de vainilla Escurre, enjuaga y haz un puré con los garbanzos. Combina y mezcla bien todos los ingredientes. Precalienta el horno a 175 grados y cubre una charola para galletas con aceite en aerosol. Hornea la preparación de 11 a 13 minutos. Malteada de Zarzamora 2 cucharadas de Malteada Nutritiva de TLS, sabor vainilla 1 taza de zarzamoras 1 taza de leche de almendras o de arroz sin edulcorantes Mezcla todo con hielo hasta que quede cremoso. Helado de Chocolate 2 cucharones de Malteada Nutritiva de TLS o 2 sobrecitos de Batido Proteico de Suero de Leche de TLS. 5 tazas de yemas de huevo 3 tazas de leche con crema a partes iguales 2 tazas de chocolate sin edulcorantes gratinado 1/4 de cucharada de sal 10 cucharadas de aguamiel Calienta en una cacerola el aguamiel junto con el chocolate sin edulcorante a la temperatura más baja posible, removiendo la mezcla constantemente, hasta que se derrita el chocolate. Retira la cacerola del calor, pon la mezcla en un tazón grande y resérvala. En una cacerola de tamaño medio pon 11/2 tazas de la mezcla de leche y crema, y bátela agregando la malteada o el batido de TLS. Cocina la preparación a temperatura media hasta que le mezcla empiece a burbujear; reduce el calor y deja que hierva a temperatura baja otros 30 segundos. Retira la mezcla de la estufa y agrégale la mezcla de aguamiel. Remuévelas juntas y ponles un tamiz encima. Agrega a la cacerola el resto de mezcla de leche y crema con una pizca de sal; cuando esté caliente, viértela en las yemas batiendo la mezcla continuamente. Luego devuelve las yemas calientes a la sartén. Cocínalas removiéndolas continuamente a temperatura entre media y alta hasta que la mezcla humee y se espese. Combina esta mezcla con la mezcla de chocolate a través del tamiz. Remueve la preparación y cocínala unos pocos minutos hasta que quede tibia. Ya que esté tibia, lícuala 10 segundos hasta que quede uniforme y sedosa. Enfríala bien en la nevera. Rinde 945 ml. 1/2 taza de Malteada Nutritiva de TLS sabor chocolate 3 cucharadas de aguamiel 1 cucharadita de extracto de vainilla 3/4 de taza de aceite de coco 2 tazas de harina de trigo integral 1/4 de cucharada de sal Remueve juntas la harina, la malteada TLS y la sal. Combina aceite derretido de coco, la vainilla y el aguamiel. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes secos. Sobre una hoja de papel para hornear, enrolla la masa para galletas en una hogaza de 21/2 a 3 cm de diámetro. Ponla en el refrigerador más o menos una hora, hasta que esté lo suficientemente dura como para cortarla con facilidad. Precalienta el horno a 220 grados y cubre una charola para galletas con aceite en aerosol. Corta la hogaza en rebanadas de poco más de medio centímetro y colócalas en la charola para galletas. Hornéalas 10 minutos. Las galletas estarán listas cuando queden firmes. Mousse Fácil de Vainilla Preparado instantáneo para budín de vainilla, sin azúcar ni aspartamo 11/4 de taza de leche semidescremada (2% de grasa) 1/4 de taza de café frío 1 taza de crema batida de aerosol 1/2 taza de chocolate sin edulcorantes gratinado Mezcla en un tazón de mediano tamaño el preparado para budín, la leche, el café y la crema batida hasta que quede un mousse espeso. Divide el mousse en 8 porciones iguales, espolvoréales el chocolate y sírvelas. Coquitos 2 cucharaditas de cacao en polvo sin edulcorantes 1 cucharada de aceite vegetal 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 tazas de coco desmenuzado 4 huevos 1 taza de Splenda (edulcorante a base de sucralosa) 1 cucharadita de extracto de almendras 1/2 taza de almendras Calienta el horno a 190 grados. Combina las claras de huevo y ambos extractos (las claras deben rendir para 1/2 taza). Combina el Splenda con el coco. Mezcla los ingredientes secos y los otros con las almendras cortadas en laminitas. Forma bolitas de entre 2 y 3 cm de diámetro. Aplánalas ligeramente y colócalas en una charola para hornear. Separa unas de las otras unos 3 cm. Reduce la temperatura del horno a 160 grados y hornea los coquitos 15 minutos o hasta que se dore su parte inferior y empiece a dorarse su parte superior. 3.

4 Pan Cremoso de Plátano Para 20 personas Chocolate Caliente Para 2 personas 1/2 taza de nueces pecanas 21/4 de taza de harina de almendras 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 taza de plátano aplastado 1 taza de queso crema de bajo contenido de grasa 11/2 cucharadita de polvo para hornear 2 cucharaditas de canela 2 cucharadas de azúcar mascabada 1 taza de Splenda (edulcorante a base de sucralosa) 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 huevos 1/2 taza de mantequilla sin sal Precalienta el horno a 175 grados. Haz una crema mezclando la mantequilla y el queso. Agrega la Splenda gradualmente y sigue batiendo la mezcla hasta que se ablande y quede esponjosa. Agrega los huevos de uno en uno, batiéndolos bien después a agregar cada uno. Agrega el plátano y el extracto de vainilla y remueve bien la mezcla. Agrega la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio; mezcla hasta que quede una masa húmeda. Mezcla en un tazón pequeño las pecanas, el azúcar mascabada y la canela. Divide la mezcla en dos moldes para pan de 20 por 10 cm previamente engrasados con mantequilla y enharinados. Esparce la mezcla de pecanas sobre la masa. Cubre todo con la masa restante. Hornea la preparación de 45 a 50 minutos o hasta que un palillo que le insertes salga limpio. Pastel de Chocolate sin Harina 1/2 cucharadita de canela 1/2 vaina de vainilla cortada en dos a lo largo 1/4 de cucharadita de nuez moscada 3 cucharaditas de cacao en polvo 21/2 tazas de leche descremada 70 g de aguamiel Mezcla el polvo de cacao y el aguamiel. Calienta la leche a temperatura baja con la vaina de vainilla, la canela y la nuez moscada. Bate el polvo de cacao y el aguamiel en la leche. Caliéntalo sin que llegue a hervir. Sazón Criolla Para 20 personas 2 cucharadas de cebolla en polvo 2 cucharadas de ajo en polvo 2 cucharadas de orégano 2 cucharadas de albahaca 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de pimienta 1 cucharada de pimienta roja 5 cucharadas de paprika Mezcla todos los ingredientes y consérvalos en un recipiente hermético. 1 barra de mantequilla sin sal 3/4 de taza de Splenda o de estevia 4 tazas de chocolate sin edulcorantes gratinado 9 huevos Precalienta el horno a 175 grados. Barniza con mantequilla un molde de aro desmontable de 23 cm. Calienta el chocolate y la mantequilla a baño maría sobre 2 o 3 cm de agua hirviente a temperatura baja, hasta que se derritan. Mientras tanto, bate en un tazón para mezclar las yemas de huevo con el Splenda hasta que el batido quede de un color amarillo claro. Bate un poco de la mezcla de chocolate en las yemas batidas para templarlas (de modo que no se vuelvan huevos revueltos por el calor del chocolate) y bate enseguida el resto de la mezcla de chocolate. Bate las claras de huevo a punto de turrón en un tazón para mezclar e incorpora con suavidad el batido en la mezcla de chocolate. Vierte la mezcla en el molde de aro desmontable ya preparado y hornéala de 20 a 25 minutos hasta que el pastel se cuaje y su parte superior empiece a rajarse, y que un palillo que le insertes salga limpio. Déjalo reposar 10 minutos y retira el aro del molde. Sazón para Tacos Para 20 personas 3 cucharadas de chile en polvo 1 cucharada de ajo en polvo 1 cucharada de cebolla en polvo 2 cucharaditas de comino 2 cucharadas de sal 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de chile rojo triturado 1 cucharadita de orégano 1/2 cucharada de paprika Mezcla todos los ingredientes. Esta mezcla rinde para 2.25 k de carne molida de res o de pavo. Ensalada de Frutas y Almendras Sabrosa Salsita de Tomate Para 6 personas 1/4 de taza de almendras 55 g de aguamiel 1 manzana 2 cucharadas de jugo de limón amarillo 1 taza de fresas 1/2 taza de arándanos azules 1 pera Despepita y corta en cubitos la manzana y la pera. Exprímeles enciema el jugo de medio limón. Calienta el aguamiel 10 minutos en un horno de microondas. Revuelve el aguamiel sobre la fruta. Agrega las fresas, los arándanos y las almendras y revuelve la mezcla. Refrigera la preparación 30 minutos para que se combinen los sabores. Un poquito de salsa picante 1/2 cucharada de jugo de limón amarillo Una pizca de ajo en polvo 1/4 de taza de queso crema de bajo contenido de grasa 1/4 de taza de tomates deshidratados al sol 1 taza de requesón de bajo contenido de grasa 1/4 de taza de leche agria semidescremada Usa un procesador de alimentos para combinar todos los ingredientes excepto la leche agria. Usa la leche agria para obtener la consistencia deseada. 4.

5 Salsa Catsup Aderezo de Queso Azul Para 6 personas 170 g de pasta de tomate sin sal añadida 1/2 taza de agua 60 ml de vinagre de arroz 5 cucharaditas de estevia 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo 1/8 de cucharadita de clavo molido 1/8 de cucharadita de canela 1/8 de cucharadita de ajo en polvo Mezcla bien todos los ingredientes. Debes obtener 11/3 de taza de salsa. Vinagreta Balsámica Para 10 personas 3/4 de taza de crema agria de bajo contenido de grasa 2 cucharadas de mayonesa de bajo contenido de grasa (o bien, yogur griego natural) 1 taza de tomates silvestres 1 taza de brócoli separado en pequeños ramitos 1/4 de taza de leche agria semidescremada 1/2 cucharadita de azúcar mascabada 1/8 de cucharadita de ajo en polvo 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de vinagre de jerez 1/2 taza de queso azul desmoronado Aplasta la mitad del queso azul y la leche agria en un tazón pequeño hasta que solo queden pedazos pequeños. Agrega el resto de los ingredientes removiendo la mezcla y sazona el aderezo con sal y pimienta al gusto. Conserva el aderezo en el refrigerador. 3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen 3/4 de taza de vinagre balsámico 1 diente de ajo triturado 1/2 cucharadita de hojas de orégano secas 2 cucharaditas de mostaza Dijon Combina todos los ingredientes en un frasco. Sazónalos con sal y pimienta al gusto y sella bien el frasco. Agítalo para combinar bien todos los ingredientes y refrigéralo. Aderezo Desintoxicante para Ensaladas 1/8 de cucharada de paprika 1/2 taza de agua 1/6 de cucharada de pimienta negra 1/8 de cucharadita de cebolla en polvo 1/8 de cucharadita de ajo en polvo 1/8 de cucharadita de orégano 1/8 de cucharadita de albahaca 1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco 28 g de mostaza Dijon Mezcla bien todos los ingredientes en un frasco. Aderezo Francés Para 10 personas 1/2 cucharadita de mostaza en polvo 1/4 de cucharadita de pimienta blanca 1 cucharada de pasta de tomate sin sal añadida 7 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de agua 1/4 de cucharada de cebolla blanca Combina todos los ingredientes en un frasco grande, séllalo bien y agítalo. Hummus 1 1/3 de taza de garbanzos 4 cucharadas de tahini 2 dientes de ajo 3 cucharadas de jugo de limón amarillo 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta Pon en una licuadora todos los ingredientes excepto la sal y la pimienta. Lícualos hasta obtener una consistencia uniforme. El hummus se conserva hasta 2 semanas si se guarda en un recipiente herméticamente cerrado. Aderezo de Ajo y Limón para Ensaladas 1/2 taza de jugo de limón amarillo 1/2 taza de aceite de oliva 1 cucharadita de pimienta negra 2 dientes de ajo Mezcla el jugo de limón y el aceite. Aplasta el ajo junto con la sal y agrégalo a la mezcla de limón y aceite. Agrega la pimienta al gusto. Aderezo de Ajo y Limón para Ensaladas 1/2 taza de jugo de limón amarillo 1/2 taza de aceite de oliva 1 cucharadita de pimienta negra 2 dientes de ajo Mezcla el jugo de limón y el aceite. Aplasta el ajo junto con la sal y agrégalo a la mezcla de limón y aceite. Agrega la pimienta al gusto. 5.

6 Aderezo de Fresas 1 paquete de Splenda (edulcorante a base de sucralosa) 2 cucharadas de ajonjolí 1 cucharada de piñones sa Worcestershire 1/2 cucharada de paprika 11/2 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre balsámico 3 fresas aplastadas como puré Aderezo de Perejil 3 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharada de jugo de limón amarillo 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo 2 cucharaditas de perejil picado Combina en un tazón el aceite, el jugo de limón y la cebolla en polvo. Agrega el perejil picado, bate bien todo para mezclarlo y está listo para servirlo. Mezcla todos los ingredientes. Vinagreta de Fresas 1/4 de cucharadita de estragón 1/2 cucharada de sal 1/4 de cucharadita de pimienta 2 cucharadas de vinagre balsámico 2 tazas de fresas 1 taza de aceite de oliva 1/4 de cucharadita de estevia Mezcla todo en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia uniforme. 6.