Catálogo General. Al servicio del Chef

Transcripción

1 Catálogo General Al servicio del Chef

2 Fabricante al servicio del Chef. En SOC Chef vivimos por y para facilitar el trabajo de los apasionados de la gastronomía. Nuestro compromiso es nuestra marca, SOC Chef se escribe con S de Servicio, con O de Organización y con C de Calidad. Nuestro objetivo es la satisfacción y felicidad del cliente y del consumidor final, teniendo en cuenta los regímenes especiales: bio, veganos, celíacos, kosher Para ello, la marca SOC Chef ofrece gamas de productos certificados con las normas de calidad más exigentes, FSSC22000, Bio y Kosher.

3 Al servicio del Chef. Índice Si un producto va acompañado de este icono, significa que existe un video sobre él. Puede verlos en: Utensilios... pág. 4 Mangas... pág. 5 Protección de carro... pág. 7 Hoja de guitarra y bolsa técnica... pág. 8 Alumino... pág. 9 Film y PVC...pág. 10 Papel cocción...pág. 11 Bolsas...pág. 12 Utensilios...pág. 16 Vajilla ecológica y biodegradable...pág. 19 Cerámica...pág. 22 Ingredientes Texturas...pág. 26 Esferificación...pág. 28 Emulsión...pág. 29 Gelificación...pág. 30 Carga...pág. 33 Crujiente...pág. 34 Acidez...pág. 35 Sorpresa...pág. 35 Ingredientes Fruta texturizada...pág. 36 Ingredientes Azúcares Azúcares...pág. 40 Pura pasta...pág. 45 Varios...pág. 46 Ingredientes Especias, Semillas y Sales...pág. 52 Ingredientes Algas deshidratadas...pág. 58 Ingredientes Vainilla...pág. 62 Ingredientes Fruta Confitada...pág. 66 Ingredientes Cointreau / Alcoholes...pág. 74 3

4 Mangas MANGA PREMIUM Utensilios Mangas REF: Caja 100 unidades 40 cm en rollo REF: Caja 100 unidades 54 cm en rollo, punta azul de seguridad REF: Caja 100 unidades 65 cm en rollo, punta azul de seguridad Flexible, resistente y termosellable máxima calidad en mangas. Ideal para la crema caliente y masas espesas. Triángulo isósceles con doble soldadura que garantiza una resistencia máxima. Punta del corte azul para asegurar la visibilidad de la parte cortada. No resbala. MANGAS PREMIUM SUELTAS REF: Caja triangular de 100 Mangas Premium de 55 cm sueltas. Triángulo isósceles con doble soldadura, que garantiza una resistencia máxima. Sin punta azul. Mangas MANGA PROFESIONAL REF: Caja 100 un. 43 cm en rollo REF: Caja 100 un. 55 cm en rollo REF: Caja 100 un. 65 cm en rollo Flexible, resistente y termosellable. Con un lado recto y otro con doble soldadura. Una gama completa de plástico técnico de contacto alimentario que responde a las normas de higiene más exigentes. MANGA ADHERENTE AZUL SUPERGRIP REF: Caja 100 un. 55 cm en rollo Flexible, resistente, tratamiento exterior adherente y antideslizante. Color azul para ver fácilmente la punta una vez cortada. 4 5

5 Utensilios Mangas Utensilios Protección de carro MANGA ALTA DENSIDAD (en paquete y en bloc) REF: Caja 100 un. 40 cm en rollo REF: Caja 100 un. 55 cm en rollo REF: Caja 100 un. 65 cm en rollo REF: Bloc 100 unidades de 55 cm Para trabajar productos ligeros como: nata, mousse... MANGAS DE NYLON REF: Paquete 12 mangas nylon 25 cm REF: Paquete 12 mangas nylon 30 cm REF: Paquete 12 mangas nylon 35 cm REF: Paquete 12 mangas nylon 40 cm REF: Paquete 12 mangas nylon 45 cm REF: Paquete 12 mangas nylon 50 cm REF: Paquete 12 mangas nylon 55 cm REF: Paquete 12 mangas nylon 60 cm REF: Paquete 12 mangas nylon 65 cm REF: Paquete 12 mangas nylon 70 cm MANGAS DE ALGODÓN (con punta reforzada) REF: Paquete 12 mangas algodón 25 cm REF: Paquete 12 mangas algodón 30 cm REF: Paquete 12 mangas algodón 35 cm REF: Paquete 12 mangas algodón 40 cm REF: Paquete 12 mangas algodón 45 cm REF: Paquete 12 mangas algodón 50 cm REF: Paquete 12 mangas algodón 55 cm REF: Paquete 12 mangas algodón 60 cm REF: Paquete 12 mangas algodón 65 cm REF: Paquete 12 mangas algodón 70 cm MANGAS DE ALGODÓN (para escribir) REF: Paquete 12 mangas algodón 20 cm Especial para escribir. Manga apta para microondas para calentar el chocolate. PROTECCIÓN DE CARRO REF: rollo de 100 protecciones precortadas, carro de 60x40 (115/65x185 cm) REF: rollo de 100 protecciones precortadas, carro 60x80 CHR (GN2/1) (152/86x190cm) Rollo de 100 fundas protectoras de carro precortadas. Protección higiéncia de un solo uso para carros grastronómicos. Fácil de usar. Se sirve en bobinas de 100 fundas en rollos precortadas, a través del dispensador que cuelga a la altura del carro. Producto cada día más indespensable por los exigentes controles de sanidad. DISPENSADOR (para rollo de protectores de carro) REF:

6 Utensilios Hoja de guitarra y bolsa técnica Utensilios Aluminio HOJA DE GUITARRA REF: Paquete 100 hojas de guitarra, lámina de 60x40 cm Flexible, no se rompe. Apto para la congelación. Diferentes usos: para montar pasteles al revés o con dos hojas para hacer decoración de chocolate para dar brillo en ambos lados. PAPEL DE ALUMINIO REF: Caja distribuidora rollo aluminio 33 cm x 200 m REF: Caja distribuidora rollo aluminio 45 cm x 200 m BOLSA TÉCNICA PARA PLACA REF: Paquete 100 bolsas color blanco del 50x70 cm Bolsa para placa de 60x40 cm y 62x42 cm Bolsas de plástico técnico que impide el intercambio de olores entre diferentes productos. Bolsa de cámara de fermentación. Ideal para servicios de cátering para transportar bandejas. CÁPSULAS DE ALUMINIO cuadradas REF: 07-04CR 2500 cápsulas oro cuadrada 35x35, altura 13 mm CÁPSULAS DE ALUMINIO redondas REF: 07-09R 1000 cápsulas oro redondas diam 89, altura 18 mm REF: 07-14R 1350 cápsulas oro redondas diam 70, altura 30 mm 8 9

7 Utensilios Film, PVC, Acetato Utensilios Papel cocción FILM ESTIRABLE ALIMENTARIO REF: Caja distribuidora rollo 30 cm x 300 m REF: Caja distribuidora rollo 45 cm x 300 m CINTA TRANSPARENTE PVC En rollos de 250 m, de 100 y 200 micras REF: m x 30 mm (100 micras) REF: m x 35 mm (100 micras) REF: m x 40 mm (100 micras) REF: m x 45 mm (100 micras) REF: m x 50 mm (100 micras) REF: m x 30 mm (200 micras) REF: m x 35 mm (200 micras) REF: m x 40 mm (200 micras) REF: m x 45 mm (200 micras) REF: m x 50 mm (200 micras) Posibilidad de corte a medida. ACETATO REF: Plancha acetato 40 cm x 60 cm (200 micras) PAPEL DE HORNO PREMIUM en hojas de 60 x 40 cm REF: caja 500 hojas Papel horno bisiliconado PREMIUM. Multipaso, 60x40 cm de 41g/m 2 PAPEL DE HORNO PREMIUM en hojas de 62 x 42 cm REF: caja hojas Papel horno bisiliconado PREMIUM. Multipaso, 62x42 cm de 41 g/m 2 PAPEL DE HORNO EXTRA PREMIUM en hojas de 60 x 40 cm REF: caja 500 hojas Papel horno bisiliconado Extra PREMIUM. Multipaso, 60x40 cm de 45 g/m 2 PAPEL HORNO GASTRO en hojas de 53 x 32,5 cm REF: caja 500 hojas Papel de horno GASTRO Multipaso. Papel siliconado ambos lados. Tratamiento waterproof especial cocción papillote 53x32,5 cm PAPEL DE HORNO PREMIUM en bobina REF: Bobina de papel de horno siliconado por las dos caras de 41g/m 2 40 cm x 200 m 10 11

8 Utensilios Bolsas Utensilios Bolsas BOLSA QUICK-PACK REF: caja de 10 paquetes de 100 bolsas REF: caja de 100 bolsas Una sola bolsa para diferentes tamaños de cajas y bandejas. BOLSA REUTILIZABLE PP Tejido Rafia REF: caja de 100 Bolsas Blancas de 120 g 40x20x36 cm BOLSA RAFIA BOLSA CAJA PASTEL REF: Caja de 250 bolsas, adaptable hasta una caja de 35x30 cm Tamaño 35x (15+15) x 45 cm. 55 micras. BOLSA REUTILIZABLE PP Tejido Rafia REF: 04-VM caja de 120 Bolsas Corazón vegetal de 160 g 39x21x34 cm BOLSA RAFIA BOLSA REUTILIZABLE PP Tejido Rafia REF: 04-VM caja de 120 bolsas Pan y Pastel de 160g 39x28x34 cm BOLSA RAFIA BOLSA REUTILIZABLE PP Tejido Rafia REF: 04-VM caja de 120 Bolsas Pan y pastel azul de 160 g 39x28x34cm BOLSA RAFIA BOLSA REUTILIZABLE PP Tejido Rafia -ISOTÉRMICA- REF: caja de 100 Bolsas ISOTERMICA. 38x19x40 cm BOLSA REUTILIZABLE PP Tejido Rafia REF: 04-VM caja de 120 Bolsas Pescado marisco de 160 g 39x21x34cm BOLSA RAFIA 12 13

9 Utensilios Bolsas Utensilios Bolsas BOLSA REUTILIZABLE PP Tejido Rafia REF: caja de 100 Bolsas Fruta verdura y Tractor de 150 g 40x20x35 cm BOLSA RAFIA BOLSA REUTILIZABLE PP Tejido Rafia REF: caja de 120 Bolsas lisa verde de 130 g 40x24x35 cm BOLSA RAFIA BOLSA REUTILIZABLE PP Tejido Rafia REF: caja de 100 Bolsas Fruta verdura Collage de 100 g 32x20x34 cm BOLSA RAFIA BOLSA REUTILIZABLE PP Tejido Rafia REF: caja de 100 Bolsas Fruta verdura de 120 g 40x20x35 cm BOLSA RAFIA BOLSA REUTILIZABLE PP Tejido Rafia REF: caja de 120 Bolsas lisa naranja de 130 g 40x24x35 cm BOLSA RAFIA BOLSA REUTILIZABLE PP Tejido Rafia BOLSA REUTILIZABLE PP Tejido Rafia REF: caja de 120 Bolsas lisa roja de 130 g 40x24x35 cm BOLSA RAFIA REF: caja de 100 Bolsas Carnicería de 150 g 40x20x35 cm BOLSA RAFIA 14 15

10 Utensilios Utensilios BOLSAS MACRO PERFORADAS REF: Bolsas macro-perforadas 200x400+ff 40 mm (especial pan) REF: Bolsas macro-perforadas 250x360+ff 40 mm (especial pan) KIT DE ESFERIFICACIÓN REF: kit esferificación contiene: 2 jeringas, 1 juego de cucharas dosificadoras y 2 cucharas perforadas. REF: Bolsas macro-perforadas 250x460+ff 40 mm (especial pan) REF: Bolsas macro-perforadas 300x360+ff 40 mm (especial pan) REF: Bolsas macro-perforadas 450x500 ff 40mm (especial pan) Bolsa de plástico macro-perforada para que el pan respire naturalmente y se mantenga más días en perfecto estado. Con un fuelle en el fondo que permite una mejor presentación y aspecto del pan. Con un brillo que luce el mejor color del pan BOLSAS BAGUETTE MICRO PERFORADAS REF: caja de 2000 Bolsas baguette microperforada 15x70 cm Permite envasar pan todavía caliente. PLANCHA FRÍA 12 x 12 REF: Plancha Fría de 12x12 cm La plancha radiante más rápida para efectuar trabajos con nitrógeno. CIERRE TWIST REF: Caja de 2000 Cierres Twist & Twist rojo para bolsas. CRIOBOL BIG REF: Crio bol Grande de 18 cm de diámetro. Bol de cristal borosilicato con doble cámara

11 Utensilios Mangas BOLSA PARA BASURA REF: Bolsa para Basura de color Negro. Rollo de 10 bolsas. 100 L REF: Bolsa para Basura de color Amarillo. Rollo de 10 bolsas. 100 L REF: Bolsa para Basura de color Naranja. Rollo de 10 bolsas. 100 L GORRO REF: Bolsa de 100 gorros Gorro higiénico desechable de un solo uso. Fabricado en PP no tejido. DELANTAL REF: Bolsa de 100 delantales Delantal desechable de un solo uso P.E. Vajilla Ecológica y Biodegradable BATA PARA VISITAS REF: Bolsa de 10 batas. Bata de visita un solo uso para indústria alimentaria. PP no tejido. El Take Away, los Food Truck y las normativas medioambientales han encontrado su mejor aliado

12 Vajilla Ecológica y Biodegradable Caña de Azúcar El uso de fibras de la caña de azúcar resulta una solución muy estética para la producción de vajillas elegantes de un solo uso. Este residuo orgánico, proporcionado en masa, se obtiene por extracción del azúcar en la producción de azúcar de caña. Hasta ahora quemadas, estas fibras particularmente fuertes, son una valiosa biomasa que puede transformarse en la actualidad. Los residuos que produce un solo tallo de caña de azúcar pueden producir hasta 50 platos desechables. La vajilla a base de caña de azúcar es elegante, ligera y muy robusta. Resistente al agua y adecuada para horno de microondas lo que resulta ideal para platos calientes o fríos. Vajilla Ecológica y Biodegradable Palmera La materia prima para esta vajilla estética y de calidad la proporciona el Areca catechu. Este árbol único, cuyos frutos también se utilizan, regularmente rechaza vainas de las hojas durante su crecimiento. Considerados antes como residuos inútiles, se quemaban, hoy son recogidos por familias indígenas para su procesado. Los fajos se limpian antes de ser presionados en moldes calentados a 120 C para darles forma de plato o de bol. De aspecto decorativo, cada producto tiene una superficie de diseño único. Este material es Food Safe y es tan duro como cualquier procedimiento tradicional y no es necesario laminarlo. Estos productos son resistentes al agua y al calor y pueden usarse tanto en horno tradicional com en horno de microondas. PLATO REDONDO ECO-LINE REF: C Ø 18 cm 50 u. REF: C Ø 23 cm 50 u. REF: C Ø 26 cm 50 u. PLATO CUADRADO REF: C 17 x 17 x 2.5 cm 25 u. REF: C 24 x 24 x 3 cm 25 u. PLATO CUADRADO ECO-LINE REF: C 16 x 16 x 1,5cm 50 u. REF: C 20 x 20 x 1,5cm 50 u. REF: C 26 x 26 x 1,8cm 50 u. PLATO RECTANGULAR REF: C 24 x 16 x 2.5 cm 25 u. BOL REDONDO ECO-LINE REF: C Ø 18 cm 50 u. 400 ml de capacidad PLATO CUADRADO GOURMET REF: C 18 x 18 x 2.5 cm 25 u. BOL TRIANGULAR REF: 18-N461200C 21.1 x 20.4 x 6.6 cm 50 u. 600 ml de capacidad PLATO RECTANGULAR GOURMET REF: C 25 x 16 x 2.5 cm 25 u. BOL CUADRADO REF: 18-N202500C 16 x 16 x 4.5 cm 50u. 450 ml de capacidad TAPAS PLA PARA BOL CUADRADO REF: 18-N279400C 16 x 16 x 4.5 cm 50u. BOL CUADRADO GOURMET REF: 18-N140100C 16 x 16 x 4.5 cm 25 u. 450 ml de capacidad. TAPAS PLA PARA BOL CUADRADO REF: 18-N279400C 16 x 16 x 4.5 cm 50u

13 Mangas Cerámica Cerámica El magnífico resultado de la fusión de tres elementos: Tierra, agua y fuego. CAZUELA NEW CLASSIC Tamaños disponibles en 10, 12, 15, 20 y 25 cm diámetro. Con un borde recto que da un toque moderno a la cerámica. REF: Cazuela de 10 cm diámetro Caja de 55 unidades REF: Cazuela de 12 cm diámetro Caja de 44 unidades CAZUELA NEW CLASSIC BLACK Tamaños disponibles en 10, 12, 15, 20 y 25 cm diámetro. REF: B Cazuela de 10 cm diámetro Caja de 55 unidades REF: B Cazuela de 12 cm diámetro Caja de 44 unidades CAZUELA CLASSIC Tamaños disponibles en 7, 8, 10 12, 15 y 20 cm diámetro REF: Cazuela de 10 cm diámetro Caja de 50 unidades REF: Cazuela de 12 cm diámetro Caja de 44 unidades CAZUELA CLASSIC BLACK Tamaños disponibles en 7, 8, 10 12, 15 y 20 cm diámetro REF: B Cazuela de 10 cm diámetro Caja de 50 unidades REF: B Cazuela de 12 cm diámetro Caja de 44 unidades 22 23

14 Cerámica Cerámica YOU & ME REF: x 14,5 cm Caja de 12 unidades CAZUELA MADRID Tamaños disponibles en 15, 17, 20, 23 y 25 cm diámetro REF: Cazuela de 15 cm diámetro Caja de 20 unidades REF: Cazuela de 17 cm diámetro Caja de 12 unidades COCOTTE REF: Cazuela de 12 cm de diámetro. Caja de 18 unidades JARRAS REF: Jarra de 1/2 litro. Caja de 12 unidades REF: Jarra de 1 litro. Caja de 12 unidades COCOTTE BLACK REF: B Cazuela de 12 cm de diámetro. Caja de 18 unidades PERSONALIZADOS A partir de 600 unidades. La personalización puede ser en gravado o en serigrafia en colores blanco o negro

15 Ingredientes Mangas Texturas Deja volar tu creatividad cambiando la textura de los productos usando ingredientes naturales

16 Ingredientes Texturas Esferificación Ingredientes Texturas Emulsión ALGINAT REF: g Agente texturizante, de varios usos: espesante para salsas, coberturas y rellenos, estabilizante para la elaboración de helados y gelificante en presencia de sales de calcio. Apto para regímenes vegetarianos y veganos. GLICE EMUL REF: g Emulsificante, entre un líquido y una grasa, con lo que podemos obtener mayonesas, puré de fruta o espuma de aceite de oliva. Es insoluble en medio acuoso y se disuelve a 60º en medio graso. CÁLCICO REF: g Sal de calcio que, usada junto con el alginato, permite crear geles de consistencia firme, ideal para esferificaciones. Soluble en base acuosa. LECITINA DE SOJA EMUL REF: g Emulsificante, ideal para elaborar aires no grasos, como frutas, sueros de quesos etc. Muy soluble en medio acuoso, no tanto en medio graso. CITRATO REF: g Sal de calcio empleada para controlar el ph en combinación con ácido cítrico y estabilizar grasas emulsificadas. SUCRO EMUL REF: g Emulsificante, soluble en medio acuoso o alcohólico, insoluble en grasa. Disolver en medio acuoso, luego dispersar en graso. Capacidad aireante. Alta estabilidad. Se disuelve sin necesidad de aplicar temperaturas elevadas. GLUCONOLACTATO REF: g Mezcla de sales de calcio que, en combinación con el alginato, es ideal para esferificación. No aporta sabor al producto. CREMOR TÁRTARO REF: g Emulsificante, ideal para cremas, natas, claras montadas, por su capacidad de encapsular las partículas de agua. Frena la cristalización del azúcar. Soluble en agua y en alcohol

17 Ingredientes Texturas Gelificación Ingredientes Texturas Gelificación GOMA ARÁBICA REF: g Gelificante de fibra dietética de alta solubilidad. Comúnmente utilizado en las barritas nutricionales. En pastelería para mejorar la estabilidad y flexibilidad. GOMA GELLAN REF: g Gelificante en caliente soportando hasta 75º. Gelatina de corte limpio, termoirreversible y firme. Gelifica en presencia de calcio, pero no en substancias muy salinas. GOMA XANTANA REF: g Gelificante espesante. Se obtiene a partir de la fermentación de maíz. No afecta ni el ph ni la cantidad de sal del producto. En helados, retrasa la cristalización. Se trabaja tanto en frío como en caliente. Soporta ciclos de congelación-descongelación. Es medio suspensor, manteniendo elementos en un líquido sin que se hundan. Gelatina de corte limpio, termoirreversible y firme. Gelifica en presencia de calcio, pero no en substancias muy salinas. AGAR AGAR REF: g REF: /3-3 Kg Gelificante termorreversible que proviene de algas rojas, aplicaciones en gelificaciones frías y calientes, de corte limpio. Gel traslúcido pero no transparente. No es necesario añadir ninguna sustancia para formar el gel. Buena compatibilidad con el azúcar. Apto para regímenes veganos y vegetarianos. GOMA KAPPA REF: g Gelificante vegetal de algas rojas. Gelifica casi de inmediato por lo que permite lacados muy finos. Soporta temperaturas de hasta 60º. En productos que contienen potasio aumenta su potencia gelificante, al contrario que en medios muy ácidos que la disminuye. METIL REF: g Gelificante termorreversible. Usar para gelificar emulsiones en caliente, baja viscosidad en frío, gelifica base alcohólica. GOMA IOTA REF: g Gelificante vegetal de algas rojas. Permite obtener una gelatina de consistencia muy elástica y blanda que, si se rompe se reconstruye al reposar. Soporta la congelación. Termorreversible. Gelifica en presencia de sales de calcio, aunque un exceso de cationes (iones positivos) disminuye la fuerza del gel. METIL BURGUER REF: g Gelificante termorreversible. Usar para gelificar emulsiones en caliente, con elevada viscosidad en frío.gelificante potente que reacciona al calor, ideal para hamburguesa de verduras. Muy usado en comida vegana

18 Ingredientes Texturas Gelificación Ingredientes Texturas Carga GEL MOUSSE REF: Kg Gelificante en polvo para mousse. Preparación gelificante en polvo instantáneo usada en pastelería para la elaboración de mousses, bavaroises y terrinas de frutas. Incorporar en caliente (50ºC). MALTOSEC REF: g Maltodextrina, granulación muy fina que se disuelve en medio acuoso. Bajo poder edulcorante. PECTINA NH REF: Kg Endurecedor o gelificante (en presencia de azúcar), usada para elaborar brillos de pasteles con frutas y productos de relleno. Forma geles termorreversibles. MALTO REF: Kg Maltodextrina de tapioca muy fina que se disuelve en medio acuoso, ideal para absorver aceite. PECTINA AMARILLA REF: Kg Endurecedor o gelificante (en presencia de azúcar y ácido) de color crema, particularmente adecuado para confituras y pastas de frutas. Forma geles termoirreversibles. INULINA REF: g 100% Inulina de achicoria, espesante y estabilizante, espesante en frío y en caliente. Elemento de suspensión. ALBÚMINA REF: g Clara de huevo en polvo. Espumante estabilizador, ideal para merengue, macaron

19 Ingredientes Texturas Carga Ingredientes Texturas Acidez FÉCULA DE PATATA REF: Kg Almidón empleado en repostería y pastelería para sustituir la harina de trigo. Espesante y estabilizante de helados y salsas. Aumenta la esponjosidad de las galletas. ÁCIDO TARTÁRICO REF: g Emulsificante, ideal para cremas, natas, claras montadas, por su capacidad de encapsular las partículas de agua. Frena la cristalización del azúcar. Soluble en agua y en alcohol. Con un punto ácido elevado. Ingredientes Texturas Crujiente ÁCIDO CÍTRICO REF: g Ácido orgánico natural e inodoro, obtenido de limón o de piña, empleado como acidulante o conservante antioxidante. En combinación con el citrato se usa para controlar el ph. MANITOL REF: g Obtenido a partir de fructosa o azúcares, baja higroscopicidad y no es humectante. Bajo poder edulcorante 60% comparado con la sacarosa. Soluble en frío pero aconsejado disolver en caliente. Se utiliza también para la cristalización de todo tipo de productos. ROYALTINE Trocitos crujientes de barquillos REF: kg Ingrediente crujiente de trozos de barquillo, buena resistencia a la humedad de una ganache, un chocolate. Ingredientes Texturas Sorpresa PETA SPARK REF: g Piezas granuladas de caramelo gasificado, que explotan en contacto con la humedad. El chasquido y efecto fizzing depende de la presión de las burbujas. CHOCO PETA SPARK REF: g Piezas granuladas de caramelo gasificado y recubiertas de chocolate, que explotan en contacto con la humedad. El chasquido y efecto fizzing depende de la presión de las burbujas

20 Mangas Ingredientes Mangas Fruta Texturizada Inclusión de fruta resultado de un proceso único y tecnológico, 100% innovación

21 Ingredientes Fruta Texturizada Ingredientes Fruta Texturizada PEPITAS DE FRUTA Fruta texturizada en forma de cubito, de textura blanda. 9 a 15 % de humedad, mínima actividad de agua, resistente al horno y congelación. Uso en bollería, panadería, heladería, chocolatería y restauración, en inclusión, decoración o topping. PEPITAS DE CARAMELO REF: g - (3 a 5 mm) REF: kg - (3 a 5 mm) PEPITAS DE FRAMBUESA REF: g - (3 a 5 mm) REF: kg - (3 a 5 mm) PEPITAS DE NARANJA REF: g - (3 a 5 mm) REF: kg - (3 a 5 mm) PEPITAS DE FRESA REF: g - (3 a 5 mm) REF: kg - (3 a 5 mm) PEPITAS DE LIMÓN REF: g - (3 a 5 mm) REF: kg - (3 a 5 mm) PEPITAS DE ARÁNDANO REF: g - (3 a 5 mm) REF: kg - (3 a 5 mm) 38 39

22 Mangas Ingredientes Mangas Azúcares Endulza tus creaciones con el azúcar natural, tecnológico y de la mejor calidad

23 Ingredientes Azúcares Ingredientes Azúcares DEXTROSA REF: kg REF: kg Dextrosa en polvo fino blanco, de sabor dulce, que permite sustituir de un 10 a 25% del azúcar en grano de la fórmula de manera directa. JARABE DE GLUCOSA REF: kg REF: kg Base azucarada líquida que retrasa la cristalización del azúcar y asegura una mejor conservación y esponjosidad de los productos. AZÚCAR MOSCOVADO REF: g REF: /3-3 kg Proviene de la extracción del azúcar de la caña integral (sin refinar), originario de la Isla de Mauricio. Húmedo y de intenso sabor. AZÚCAR GRANO GRANDE Nº1 AZÚCAR GRANO MEDIO Nº1 REF: grano 4 mm. 5 kg REF: grano de 2 a 2,5 mm. 5kg Azúcar refinado de calidad nº1, tamizado para garantizar las especificaciones de calibre. MALTITOL REF: g Polvo blanco de alto poder edulcorante, de aroma suave y fresco, de menor contenido calórico que el azúcar, empleado en helados, galletas, chocolate y repostería. GLUCOSA ATOMIZADA (helados) REF: kg Glucosa en polvo blanco que puede ser incorporado en la mezcla para cremas heladas o para helados, para sustituir de manera parcial el azúcar. Mejora la estabilidad de los productos. Ventajas: gran firmeza, mejora la extrusión, conservación duradera, mejor sensación en boca durante su fundición. AZÚCAR TRIMOLINE REF: kg REF: kg Azúcar invertido de textura cremosa, completamente incristalizable. Conserva la humedad y frescura de los productos cocidos, impidiendo su recristalización. Fija bien los aromas y mejora la textura de la pasta. AZÚCAR ISOMALT REF: kg REF: ,5 kg Edulcorante de menor contenido calórico que el azúcar de textura cristalina, empleado para recetas dulces con propiedades similares al azúcar y piezas arítisticas

24 Ingredientes Azúcares Ingredientes Pura Pasta MANITOL REF: g Obtenido a partir de fructosa o azúcares, baja higroscopicidad y no es humectante. Bajo poder edulcorante 60% comparado con la sacarosa. Soluble en frío pero aconsejado disolver en caliente. Se utiliza también para la cristalización de todo tipo de productos. PURA PASTA DE PISTACHO REF: kg Pura pasta de pistacho 100%, ingrediente insustituible de los postres helados, chocolate y pastelería, indicado para elaborar productos sabor a pistacho, ya que no tiene aromas añadidos ni azúcar. FONDANT REF: kg REF: kg Base de azúcar blanco para la decoración de pastelería y confitería. Se pueden incorporar los aromas y colorantes, y ajustar la cantidad de agua para adquirir la textura deseada. De textura blanda. AZÚCAR AVAINILLADO BOURBON DE MADAGASCAR REF: g REF: 15-SVGLAC g Azúcar con extracto de vainilla elaborado a partir de vainas de Madagascar. PURA PASTA DE AVELLANA REF: kg Pura pasta de avellana 100%, ingrediente insustituible de los postres helados, chocolate y pastelería, indicado para elaborar productos sabor a avellana sin aromas añadidos ni azúcar. NIEVE EXTRA LUSTRE BLANCO INSOLUBLE REF: kg REF: /10-10 kg Preparación en polvo extra blanco insoluble de olor avainillado, para la preparación y decoración de productos de pastelería. Alta resistencia a la humedad y a la congelación

25 Ingredientes Ingredientes ANTICRISTALIZANTE REF: kg Agente anticristalizante en polvo, ideal para sorbetes. Incorporar directamente a la mezcla de agua, fruta y azúcar. POLVO DE CACAO EXTRA ROJO REF: kg Cacao en polvo alcalinizado, de color rojo intenso, para usar en pastelería y bollería. ESTABILIZANTE SUPER ESTRUCTURA REF: kg Estabilizante en polvo para los helados de leche y las cremas heladas, de sabor azucarado. POLVO DE CACAO EXTRA NEGRO REF: kg Cacao en polvo alcalinizado de color extra negro, para usar en pastelería y bollería. FÉCULA DE PATATA REF: kg Almidón empleado en repostería y pastelería para sustituir la harina de trigo. Espesante y estabilizante de helados y salsas. Aumenta la esponjosidad de las galletas. SPRAY BARNIZ ALIMENTARIO REF: ml Spray barniz alimentario para el brillo de los productos de confitería, principalmente chocolate. IMPULSOR EN POLVO REF: kg Preparado en polvo fino que ayuda a subir las creaciones pasteleras. Incorporar directamente a la masa antes de hornear. SPRAY FRÍO REF: ml Spray necesario para la creación de piezas artísticas de chocolate

26 Ingredientes Ingredientes SPRAY DESMOLDEADOR REF: ml Agente desmoldeador acondicionado en spray, elaborado a base de aceites vegetales. Crea una capa para varias superficies, placas y moldes. EXTRACTO DE CAFÉ TRABLIT REF: L Extracto de café Trablit líquido y azucarado, de concentración aromática alta y constante, que permite un mínimo de incorporación recibiendo un máximo de aroma. PREPARACIÓN CREMA PASTELERA CALIENTE REF: kg Preparación en polvo para elaborar cremas pasteleras en caliente. Sabor tradicional, ligeramente avainillado, color natural. NAPPAGE TRANSLÚCIDO REF: kg Preparado para elaborar brillo de color translúcido. Mezclar en proporciones 1:1 con agua o puré de fruta. Glasear con pincel o pistola. PREPARACIÓN FLORENTÍN REF: g Mix para elaborar directamente la Florentin. NAPPAGE ALBARICOQUE REF: kg Preparado de brillo de color amarillo de pulpa de albaricoque, para elaborar brillo mezclándolo con agua o puré de fruta y glasear con pincel o pistola. CARAMELO LÍQUIDO REF: 15-CARA L Caramelo de pastelería, obtenido por acción controlada del calor sobre los azúcares (sacarosa y glucosa). BRILLO NEUTRO REF: kg Glaseado listo para uso directo, preparado translúcido para elaborar brillo fresco y crear baños espejo sobre los pasteles. Usar a temperatura ambiente, sin añadir agua. Posibilidad de aromatizar y de colorear a voluntad

27 Ingredientes Ingredientes GLAÇAGE CHOCOLATE NEGRO EXPRES REF: kg Un glaseado listo de uso directo, apto para congelación. De capa fina y efecto espejo. 1/2 PERA WILLIAM EN ALMÍBAR REF: Lata de 1 kg de 8 a 12 piezas REF: Lata de 4,2 kg de 40 a 45 piezas Pera Williams a mitades y en almíbar. De 8 a 12 unidades, en almíbar ligero de 14 a 16º Brix, de textura firme y homogénea. COMPOTA DE MANZANA REF: Lata de 4.25 kg Horneable. Compota de manzana 94%, puré espeso de manzana de 24ºBrix. 1/2 PERA WILLIAM EN ALMÍBAR AL CARAMELO REF: Lata de 1 kg Pera William a mitades y en almíbar al caramelo, de 14 a 16º Brix. Textura suave. RELLENO DE FRAMBUESA REF: kg Con pepita. Horneable. Preparación especial de frambuesa de sabor dulce y acidulado característico de la fruta, para el relleno de productos de pastelería y tartas. Estable a la cocción y congelación. AMARENAS EN ALMÍBAR ESPESO REF: L Cerezas amarenas semi-confitadas, en un jarabe de glucosa-fructosa y sacarosa de 60ºBrix y de textura firme. ALBARICOQUE EN ALMÍBAR CORTADO A MANO REF: Lata de 1 kg REF: Lata de 4,2 kg Albaricoque en almíbar, cortado a mitades. Calibres 1 y 2 (de 27 a 35 unidades). Producto de 14 a 17º Brix. Ideal para tartas, decoraciones, postres y cremas heladas

28 Ingredientes Especias IngredientesMangas Presentes en todos los continentes y contando sólo con aquellas que triunfan en su país de origen. AJÍ MOLIDO América del Sur REF: M 200 g REF: P 90 g BAYAS DE ENEBRO Europa REF: M 200 g REF: P 80 g CANELA EN RAMA Madagascar REF: P REF: M CARDAMOMO VERDE Guatemala REF: M 200 g REF: P 70 g CILANTRO EN GRANO Egipto REF: M 150 g REF: P 70 g COMINO EN GRANO India REF: M 250 g REF: P 120 g ANÍS ESTRELLADO Asia REF: M 150 g REF: P 40 g CAJÚN España REF: M 250 g REF: P 120 g CANELA EN POLVO Madagascar REF: G 450 g REF: M 200 g REF: P 90 g CHIMICHURRI Argentina REF: M 150 g REF: P 80 g CLAVO Madagascar REF: M 200 g REF: P 100 g COMINO MOLIDO India REF: M 250 g REF: P 100 g 52 53

29 Ingredientes Especias Ingredientes Especias CÚRCUMA MOLIDA Madagascar REF: M 200 g REF: P 100 g CURRY India REF: M 200 g REF: P 90 g PIMIENTA NEGRA EN GRANO Asia REF: M 300 g REF: P 120 g PIMIENTA NEGRA MOLIDA Asia REF: M 300 g REF: P 120 g FLOR DE LAVANDA España REF: M 70 g REF: P 30 g HIBISCO FLOR Egipto REF: M 150 g REF: P 70 g PIMIENTA JAMAICA REF: M 200 g REF: P 80 g PIMIENTA MULTICOLOR Asia REF: M 250 g REF: P 120 g JENGIBRE MOLIDO Madagascar REF: M 200 g REF: P 100 g HOJA DE LAUREL España REF: M 25 g PIMIENTA ROSA SECA Madagascar REF: M 150 g REF: P 60 g PIMIENTA SILVESTRE Madagascar REF: M 250 g REF: P 120 g NUEZ MOSCADA ENTERA Indonesia REF: M 300 g REF: P 120 g NUEZ MOSCADA MOLIDA Indonesia REF: M 300 g REF: P 120 g CAYENA EN RAMA Madagascar REF: M 130 g REF: P 60 g ORÉGANO SECO Chile REF: M 60 g REF: P 30 g PIMENTÓN DULCE España REF: M 250 g REF: P 100 g PIMIENTA BLANCA EN GRANO Asia REF: M 300 g REF: P 150 g PIMIENTA BLANCA MOLIDA Asia REF: M 300 g REF: P 120 g 54 55

30 Ingredientes Semillas Ingredientes La Sal del Mundo QUINOA ECOLÓGICA BLANCA Perú REF: BIO 400 g REF: BIO 800 g SEMILLA DE AMAPOLA España REF: M 300 g REF: P 120 g FLOR DE SAL MADAGASCAR REF: M 400 g REF: P 200 g FLOR DE SAL MADAGASCAR CON ESPECIAS REF: M 400 g REF: P 200 g SÉSAMO AJONJOLÍ Egipto REF: M 300 g REF: P 120 g FLOR DE SAL MADAGASCAR CON YUZU REF: M 400 g REF: P 200 g SAL AZUL DE PERSIA Irán REF: M 500 g REF: P 250 g DIAMANTE DE SAL CON CRISTALES ROSAS Paquistán REF: M 500 g REF: P 250 g DIAMANTE DE SAL CON TRUFA España REF: M 500 g REF: P 250 g SAL SALISH OCÉANO PACÍFICO Estados Unidos REF: M 500 g REF: P 250 g SAL NEGRA DE HAWAI Estados Unidos REF: M 500 g REF: P 250 g SAL VIKINGA AHUMADA Noruega REF: M 400 g REF: P 200 g 56 57

31 Mangas Ingredientes Algas deshidratadas de producción ecológica Enteras, en copos o en polvos y pensadas para que las disfrutes todo el año. ESPAGUETI DE MAR (Himanthalia elongata) KOMBU (Laminaria ochroleuca) DULSE (Palmaria palmata) Ingredientes Algas deshidratadas ES-ECO-019-CT REF: CBIO 400g ENTERA REF: MBIO 350g POLVO REF: PBIO 170g POLVO Alga marina recolectada a mano en su medio natural en el Golfo de Vizcaya y aguas portuguesas. Puede contener pequeños materiales naturales de origen marino y trazas de moluscos, crustáceos y pescado. Sabores: Sabor a mar, en crudo sabor a judía fresca. Modo de uso: Rehidratación, sumergir en agua durante 20 minutos, cambiar el agua y matener en remojo otros 20 minutos. Cuando se rehidrata aumenta 10 veces su peso en seco. Usos: Horneado o triturado deshidratado se puede usar como condimento. Hervido durante 10 minutos, en sopas, cremas, croquetas, como guarnición para pescado o marisco. Alto poder espesante útil en salsas. REF: CBIO 200g ENTERA REF: MBIO 350g POLVO REF: PBIO 150g POLVO Alga marina recolectada a mano en su medio natural en el Golfo de Vizcaya y aguas portuguesas. Puede contener pequeños materiales naturales de origen marino y trazas de moluscos, crustáceos y pescado. Sabores: Intenso sabor a mar yodado y ligeramente ahumado. Modo de uso: Rehidratación, sumergir en agua durante 20 minutos, cambiar el agua y matener en remojo otros 20 minutos. Cuando se rehidrata aumenta 7 veces su peso en seco. Usos: Horneado o triturado deshidratado se puede usar como condimento. Hervido durante minutos, en sopas, cremas, croquetas, como guarnición para pescado o marisco. Alto poder espesante útil en salsas. REF: CBIO 250g ENTERA Alga marina recolectada a mano en su medio natural en la Bretaña Francesa. Puede contener pequeños materiales naturales de origen marino y trazas de moluscos, crustáceos y pescado. Modo de uso: Rehidratación, sumergir en agua durante 5 minutos. Cuando se rehidrata aumenta 4 veces su peso en seco. Sabores: Sabor a crustáceos. Usos: Hervido durante 15 minutos, en sopas, cremas, croquetas, como guarnición para pescado o marisco

32 Ingredientes Algas deshidratadas Ingredientes Algas deshidratadas ES-ECO-019-CT ES-ECO-019-CT WAKAME (Undaria pinnatifida) REF: CBIO 250g ENTERA REF: MBIO 300g POLVO REF: PBIO 130g POLVO Alga marina recolectada a mano en su medio natural en el Golfo de Vizcaya y aguas portuguesas. Puede contener pequeños materiales naturales de origen marino y trazas de moluscos, crustáceos y pescado. Sabores: Suave sabor a mar. Modo de uso: Rehidratación, sumergir en agua durante 10 minutos. Cuando se rehidrata aumenta 10 veces su peso en seco. Usos: Horneado o triturado deshidratado se puede usar como condimento. Hervido durante 5 minutos, hidratado en salsas o hervida en sopas, cremas, croquetas, como guarnición para pescado o marisco. LECHUGA DE MAR (Ulva sp.) REF: GBIO 100g COPOS REF: MBIO 40g COPOS REF: MBIO 150g POLVO REF: PBIO 70g POLVO Alga marina recolectada a mano en su medio natural en el Golfo de Vizcaya y aguas portuguesas. Puede contener pequeños materiales naturales de origen marino y trazas de moluscos, crustáceos y pescado. Sabores: Intenso sabor a mar. Modo de uso: Rehidratación, sumergir en agua durante 10 minutos, cambiar el agua y mantener en remojo otros 5 minutos. Cuando se rehidrata aumenta 6 veces su peso en seco. Usos: Horneado o triturado deshidratado se puede usar como condimento. Hervido durante 3 minutos, hidratado en ensaladas o hervida en sopas, cremas, croquetas, como guarnición para pescado o marisco. Para sushi verde japonés. MUSGO ESTRELLADO Y MUSGO DE IRLANDA (Mastocarpus estellatus) REF: CBIO 300g ENTERA Musgo Estrellado REF: CBIO 400g ENTERA Musgo de Irlanda Alga marina recolectada a mano en su medio natural en el Golfo de Vizcaya y aguas portuguesas. Puede contener pequeños materiales naturales de origen marino y trazas de moluscos, crustáceos y pescado. Sabores: Sabor intenso y a crustáceos. Modo de uso: Rehidratación, sumergir en agua durante 5 minutos. Cuando se rehidrata aumenta 6 veces su peso en seco. Usos: Hervido durante 20 minutos, en sopas, cremas, croquetas, como guarnición para pescado o marisco. Como espesante y estabilizante en la elaboración de salsas, confituras y postres. AGAR AGAR (Agar E-406) REF: GBIO 150g COPOS REF: MBIO 80g COPOS El Agar agar es un polisacárido natural de origen vegetal obtenido de las algas rojas marinas. Gelificante, espesante natural y espumante. Modo de uso: Tres pasos necesarios: dispersión, hidratación, disolución. Dispersar en agua, bajo una fuerte agitación y calentar, en ebullición (100ºC), hasta su completa disolución. Al enfriar, la solución acuosa forma un gel. NORI (Porphyra sp.) REF: MBIO 80g COPOS REF: GBIO 150g COPOS Alga marina recolectada a mano en su medio natural en el Sur-Oeste Atlántico. Puede contener pequeños materiales naturales de origen marino y trazas de moluscos, crustáceos y pescado. Sabores: Sabor a crustáceos. Modo de uso: Rehidratación, sumergir en agua durante 5 minutos. Cuando se rehidrata aumenta 5 veces su peso en seco. Usos: Horneado o triturado deshidratado se puede usar como condimento. Hervido durante 3 minutos, hidratado en ensaladas o hervida en sopas, cremas, croquetas, como guarnición para pescado o marisco. ESPIRULINA (Arthrospira platensis) REF: MBIO 250g POLVO REF: PBIO 130g POLVO Modo de uso: Listo para consumir. No necesita preparación previa. Añadir directamente a la comida como una especia para aromatizar cremas, pastas, carne o pescado. Mezclar con pan rallado y harina para rebozados. En masas de pan o de hojaldre. Sabores: Sabor a mar

33 Mangas Vainilla Ingredientes Vainilla Además de ser colector en Madagascar disponemos de las variedades Tahitensis de Tahití i Pompona de México. VAINAS DE VAINILLA BOURBON DE MADAGASCAR REF: 15-VG140V 140 g Al vacío REF: 15-VG250V 250 g Al vacío con lata de conservación REF: vainas de vainilla Vainas de vainilla origen Madagascar, variedad planifolia. Vaina brillante, húmeda, lisa y flexible. Con una cantidad de granos y de vainillina natural elevada. Cumple la ISO Trabajo de preparación de las vainas verdes a gourmet Polinización manual Vainas verdes 62 63

34 Vainilla Vainilla VAINAS DE VAINILLA POMPONA (La Mexicana) REF: g / 14 cm al vacío con lata de conservación REF: g / 20 cm al vacío con lata de conservación Vainas de vainilla variedad Pompona, la originaria de México. Vaina de longitud, ancha, brillante y flexible, con gran cantidad de granos en su interior y un sabor típico de la Pompona. Cada vaina suele pesar tres veces más que una vaina planifolia. Cumple ISO VAINAS DE VAINILLA TAHITÍ REF: 15-VG10TSV 100 g al vacío con lata de conservación REF: Vaina de vainilla Vainas de vainilla variedad tahitensis originaria de Tahití. Vaina ancha, brillante y flexible. Con aroma floral, ligero, anisado, dulce. La más valorada en gastronomía, pastelería y heladería. Cumple la ISO EXTRACTO DE VAINILLA TAHITÍ REF: EXTT ml Extracto de vainilla fabricado a partir de vainas de vainilla tahitensis de Tahití. Ideal para obtener un aroma constante, de dosificación y coste controlado. EXTRACTO DE VAINILLA BOURBON MADAGASCAR SIN GRANOS 400 REF: L Extracto de vainilla sin grano fabricado a partir de vainas de vainilla de Madagascar. Ideal para obtener un aroma constante, de dosificación y coste controlado. El extracto más intenso del mercado. EXTRACTO DE VAINILLA BOURBON MADAGASCAR CON GRANOS 200 REF: GR100 1L Extracto de vainilla con granos fabricado a partir de vainas de vainilla planifolia de Madagascar. Ideal para obtener un aroma constante, de dosificación y coste controlado. VAINILLA CRISTALIZADA REF: 15-VAINILLINE ml Vainillina en polvo de color blanco y textura cristalizada. Certif. 100% POLVO DE VAINILLA BOURBON MADAGASCAR REF: kg REF: g REF: g VIRUTAS DE VAINILLA ESPECIAL INFUSIÓN Polvo de vainas de vainilla de variedad planifolia, procedentes de Madagascar. Cumple con la ISO REF: g Virutas de vainas de vainilla de variedad planifolia, procedentes de Madagascar. Cumple con la ISO

35 IngredientesMangas Fruta Confitada La unión de la mejor fruta española y el azúcar de la mejor calidad crean el dulce de la gastronomía. Fruta Confitada Jengibre JENGIBRE CRISTALIZADO REF: kg de 3 a 6 mm Chips de jengibre cristalizados de pequeño tamaño (3-6mm). TIRAS DE JENGIBRE REF: kg REF: kg Tiras de jengibre confitadas. De corte limpio, sin exceso de fibra. TIRAS DE JENGIBRE CRISTALIZADO REF: g Tiras de jengibre recubiertas de sacarosa. De corte limpio, sin exceso de fibra

36 Fruta Confitada Naranja Fruta Confitada Naranja BASTONES DE PIEL DE NARANJA DEXTROSADO (sin conservantes) REF: DSSSC3-5 kg de 3 a 4 cm REF: DSSSC - 5 kg de 6 a 7 cm Bastones rectos de piel de naranja de la selección de sólo 3 variedades, confitados de 74ºBrix, recubiertos de dextrosa, calibrados, color natural del producto, textura firme y sabor dulce. No contiene sulfitos. Sin conservantes. Caducidad: 6 meses. BASTONES DE PIEL DE NARANJA (sin conservantes) REF: SSSC - 5 kg Bastones rectos de piel de naranja de la selección de sólo 3 variedades, confitados de 74ºBrix, calibrados en 6-7 cm de largo, de color natural del producto, textura firme y sabor dulce. No contiene sulfitos. Sin conservantes. Caducidad: 6 meses. BASTONES DE PIEL DE NARANJA REF: kg REF: kg Bastones rectos de piel de naranja de la selección de sólo 3 variedades, confitados de 74ºBrix, calibrados en 6-7 cm de largo, de color natural del producto, textura firme y sabor dulce. No contiene sulfitos. BASTONES DE PIEL DE NARANJA DEXTROSADO REF: D - 1 kg REF: D - 5 kg Bastones rectos de piel de naranja confitada y dextrosados, de 74ºBrix, calibrados en 6-7 cm de largo, de color naranja, textura firme y sabor dulce, característico del producto. Sin sulfitos. VIRUTAS DE PIEL DE NARANJA REF: g Virutas de piel de naranja confitada de 72ºBrix, de color naranja, textura firme y sabor dulce, característico del producto. TIRAS DE PIEL DE NARANJA CURVADAS REF: kg REF: kg Tiras de piel de naranja confitada de 74ºBrix, curvada de 4-8 cm, de color naranja, textura firme y sabor dulce, característico del producto. DISCOS DE NARANJA CONFITADOS REF: kg REF: kg Discos de naranja confitados y escurridos de 71ºBrix, de color naranja, textura firme y sabor dulce, característico del producto. DISCOS DE NARANJA ESPECIAL CHOCO REF: kg Discos de naranja confitados y escurridos de 76ºBrix, especial para baño en chocolate. De color naranja y sabor dulce, característico del producto. 1/4 DE PIEL DE NARANJA REF: kg REF: kg Cuartos de piel de naranja confitada de 72ºBrix, de color natural del producto, textura firme y sabor dulce, característico del producto. PASTA DE PIEL DE NARANJA HORNEABLE REF: /7-6 kg REF: /71-1 kg Preparación de piel de naranja de 65º Brix. Pasta de piel de naranja horneable. PICADILLO DE PIEL DE NARANJA REF: kg REF: kg Picadillo de piel de naranja confitada de 74ºBrix en cubos de 6x6 mm, de color naranja y textura firme, de sabor dulce, característico del producto. DADITOS MIXTOS EN 3 COLORES + PIEL DE NARANJA REF: kg REF: kg Tiras de piel de naranja confitada de 74ºBrix, curvada de 4-8 cm, de color naranja, textura firme y sabor dulce, característico del producto

37 Fruta Confitada Limón Fruta Confitada BASTONES DE PIEL DE LIMÓN REF: kg REF: kg Bastones rectos de piel de limón confitados, de 74ºBrix, calibrados en 6-7 cm de largo, de color amarillo, textura firme y sabor dulce, característico del producto. FILETES DE FRUTA ROJA PRECORTADA REF: kg Calabaza roja confitada de 72ºBrix, pre-cortada en láminas que permite un provecho 100% del producto, color rojo, textura firme y sabor dulce. BASTONES DE PIEL DE LIMÓN DEXTROSADO REF: D - 1 kg REF: D - 5 kg Bastones rectos de piel de limón confitados y recubiertos de dextrosa, de 74ºBrix, calibrados en 6-7 cm de largo, de color amarilllo oscuro, textura firme y sabor dulce, característico del producto. PICADILLO DE PIEL DE LIMÓN REF: kg REF: kg Picadillo de piel de limón confitada de 74ºBrix en cubos de 6x6 mm, de color naranja y textura firme, de sabor dulce, característico del producto. FILETES DE FRUTA VERDE PRECORTADA REF: kg Calabaza verde confitada de 72ºBrix, pre-cortada en láminas que permite un provecho 100% del producto. Color verde, textura firme y sabor dulce. MELÓN VERDE CORTADO REF: kg Melón confitado y fileteado de 72ºBrix. De color verde de sabor dulce y textura firme. DISCOS DE LIMÓN ESPECIAL CHOCOLATE REF: kg Discos de limón confitados de 76ºBrix, especial para baño en chocolate. De color amarillo y sabor dulce, característico del producto. MELÓN ROJO CORTADO REF: kg Melón confitado y fileteado de 72ºBrix. De color rojo de sabor dulce y textura firme. VIRUTAS DE PIEL DE LIMÓN REF: g Virutas de piel de limón confitada de 72ºBrix, de color naranja, textura firme y sabor dulce, característico del producto. MELÓN TRICOLOR CORTADO REF: kg - 1/8 Melón blanco, rojo y verde confitado, de 72ºBrix, de textura firme y sabor dulce. TIRAS DE PIEL DE LIMÓN CURVADAS REF: kg Tiras de piel de limón confitada de 74ºBrix, curvada de 4-8 cm, de color amarillo, textura firme y sabor dulce, característico del producto. MELÓN VERDE REF: kg - 1/8 Melón confitado de 72ºBrix. De color verde de sabor dulce y textura firme

38 Fruta Confitada Fruta Confitada MELÓN ROJO REF: kg - 1/8 Melón confitado de 72ºBrix. De color rojo de sabor dulce y textura firme. CEREZA ROJA CALIBRE mm REF: kg REF: kg Cereza roja confitada de calibre 20 a 22mm, de sabor dulce y textura firme, de 72ºBrix. 99% entera. Ideal para la decoración de pasteles. MELÓN NATURAL REF: kg - 1/8 Melón confitado de 72ºBrix. De color blanco, sabor dulce y textura firme. 1/2 CEREZA ROJA CAL mm REF: kg Cereza roja a mitades, confitada, de calibre 20 a 22 mm, de sabor dulce y textura firme, de 72ºBrix. MINI PERA (entera) REF: kg Mini pera confitada de 72ºBrix, de color amarillo translúcido, textura firme y sabor dulce. CEREZA VERDE CALIBRE mm REF: kg Cereza verde confitada de calibre 20 a 22 mm, de sabor dulce y textura firme, de 72ºBrix. 99% entera. Ideal para la decoración de pasteles. DISCOS DE PIÑA ENTEROS / CUARTOS REF: kg Entero REF: kg Cuartos Piña confitada de 72ºBrix, color amarillo, sabor dulce y textura firme. CEREZA VERDE CALIBRE mm REF: kg REF: kg Cereza verde confitada de calibre 22 a 24 mm, de sabor dulce y textura firme, de 72ºBrix. 99% entera. Ideal para la decoración de pasteles. ALBARICOQUE MITADES REF: kg Albaricoque a mitades confitado de 72ºBrix. Producto de color naranja, sabor dulce y textura firme. 1/2 CEREZA VERDE CAL mm REF: kg Cereza verde a mitades, confitada, de calibre 20 a 22 mm, de sabor dulce y textura firme, de 72ºBrix. MANDARINA CLEMENTINA ENTERA REF: kg REF: kg Mandarina confitada entera, de 72ºBrix, de color naranja, sabor dulce y textura firme

39 IngredientesMangas Cointreau el perfume de la gastronomía Cointreau Alcoholes COINTREAU CONCENTRADO 60º REF: 03-SCSCOICOI/1-1 L REF: 03-SVSCOICOI/1-5 L Producto natural obtenido de la maceración y destilación de pieles de naranjas dulces y amargas, seleccionadas por su gran sabor. No azucarado y de aroma, es utilizado para aromatizar cremas, jarabes, helados, chocolates, trufas, ganaches Aroma polivalente por excelencia, se asocia perfectamente con todas las esencias: frutas del bosque, frutos secos, cítricos, vainilla, café, caramelo, chocolate, etc. COINTREAU 60º, un aroma único con un nivel de aceite esencial tan alto que está clasificado como: AROMA NATURAL DE NARANJA. COGNAC REMY MARTIN 50º REF: 03-SCECOGCOI/1-1 L REF: 03-SVGCOGCOI/1-5 L Este Fine Champagne obtenido desde las mejores variedades de uvas de la zona de Cognac, destilado dos veces y envejecido en pequeñas barricas de roble Limousin, ha sido desarrollado especialmente para usarlo en gastronomía. La intensidad de los aromas de maderas y florales, lo hacen el compañero ideal en chocolatería, bombonería y heladería. Se asocia también a las elaboraciones pasteleras con frutos secos (praliné, frutas confitadas, albaricoque, uvas secas), de especias (canela, vainilla) y de café. SCOTCH WHISKY LABEL 5 60º REF: 03-SCEWKY/8-1 L REF: 03-SVEWKY/77-5 L Auténtico Scotch Whisky, elaborado respetando la tradición escocesa, con fino aroma y un toque a malta. Un Scotch Whisky de referencia: Label 5 en una versión especialmente dedicada a los profesionales. Ideal para aromatizar mousses, ganaches, bizcochos La concentración aromática y los 60º de alcohol permite el resultado buscado en una receta poniendo de 2 a 3 veces menos que un whisky clásico (38º) con una persistencia aromática prolongada

40 Cointreau Alcoholes Cointreau Alcoholes RON SAINT JAMES 54º REF: 03-RCSRHUCOI/1-1 L REF: 03-RVSRHUCOI/3-5 L Conjunto de rones famosos y agrícolas de la Martinica y del Grand Fond Gallion, St James se caracteriza por su finura, su gusto afrutado de caña de azúcar y su intensidad. Es el más utilizado para cremas pasteleras, muselina, borrachos al chocolate o con uvas pasas o frutos confitados para heladería. Se asocia bien a las frutas exóticas (piña, plátano, mango, coco, etc), a los cítricos, frutos secos, especias (vainilla, canela, jengibre) y al café. Saint James, el ron más empleado en la pastelería francesa. BRANDY ST. REMY 60º REF: 03-SCSBDYCOI/1-1 L REF: 03-SVSBDYCOI/1-5 L Aguardiente tradicional elaborado a partir de los mejores vinos blancos, este Brandy francés es el más vendido en el mundo. Su gran concentración de aromas afrutadas y de pan de especias, permite una aromatización incomparable en todas las elaboraciones culinarias. Se asocia especialmente con la miel, las especias y las frutas como la pera, melocotón, albaricoque, ciruela, etc. Así como también con el chocolate, el turrón y el café. RON BLANCO PREMIUM GASTRONOMIE 54º REF: 03-RCSRHU L Ron de alta complejidad aromática, seleccionado para asegurar una aromatización máxima en las elaboraciones, reservado para los profesionales del sector. Tiene un fuerte carácter aromático de tipo vainilla, frutas maduras (plátano, piña), este ron es de las Antillas francesas que tiene gran parte de ron Grand Fond que acentúa aún más su fuerza aromática. BRANDY Y NARANJA PERE JACOBERT 60º REF: L Sabor de un Brandy y del triple sec. Muy parecido al Grand M... RON PREMIUM GASTRONOMIE 40º REF: 03-RVSRHU L REF: 03-RCSRHU L Ron de alta complejidad aromática, seleccionado para asegurar una aromatización máxima en las elaboraciones, reservado para los profesionales del sector. Tiene un fuerte carácter aromático de tipo vainilla y frutas maduras (plátano, piña), con un toque de madera a diferencia del ron blanco. ARMAGNAC VSOP 60º REF: 03-SCEARM/1-1 L Aguardiente de vino, obtenido exclusivamente por la destilación de vino. Denominación de origen de una zona geográfica del sud-oeste de Francia donde todo los Brandy se pueden llamar Armagnac. Añejo de 6 años en barrica de roble francés

41 Cointreau Alcoholes Cointreau Alcoholes KIRSCH 45º REF: 03-SCEKIR L REF: 03-SVEKIR/ L Aguardiente potente y con carácter, obtenido por la fermentación y destilación de cerezas. Elaborado exclusivamente para el uso profesional. Aguardiente elaborado en el seno de Les Grandes Destilleries Peureux por combinación. Esta operación permite proporcionar notas diversificadas y complementarias al aguardiente. La selección de los componentes está centrada en la potencia para asegurar fuerza y estabilidad de los perfumes después de la elaboración (amasado, cocción, congelación...). MARC DE CHAMPAGNE 60º REF: 03-SCEMACCOY/1-1 L REF: 03-SVEMACCOY/1-5 L Aguardiente de uva, producido por uvas fermentadas y destiladas directamente por vapor de agua, sin la suma de otros ingredientes. Creado en la zona vinícola de la Champagne Francesa, pasa varios años almacenado en cubas hasta estar listo. Bebida con un sabor y un aroma afrutados muy agradables, uso común para sorbetes y postres. AGUARDIENTE FRAMBUESA 45º REF: 03-SCEFRB L Elaborado exclusivamente para el uso profesional. Aguardiente elaborado en el seno de Les Grandes Destilleries Peureux por combinación. Esta operación permite proporcionar notas diversificadas y complementarias al aguardiente. La selección de los componentes está centrada en la potencia para asegurar fuerza y estabilidad de los perfumes después de la elaboración (amasado, cocción, congelación...). MARASCO JACOBERT 60º REF: 03-SC L Licor incoloro cuyo sabor procede principalmente de un destilado de cerezas de Marasco o del producto obtenido de la maceración de cerezas o fragmentos de cerezas en alcohol, con un contenido mínimo de azúcar. PERA WILLIAM 45º REF: 03-SCEWIL L REF: L Aguardiente potente y con carácter, obtenido por la fermentación y destilación de pera William. Elaborado exclusivamente para el uso profesional. Aguardiente elaborado en el seno de Les Grandes Destilleries Peureux por combinación. Esta operación permite proporcionar notas diversificadas y complementarias al aguardiente. La selección de los componentes está centrada en la potencia para asegurar fuerza y estabilidad de los perfumes después de la elaboración (amasado, cocción, congelación...). CALVADOS PERE MAGLOIRE 60º REF: 03-SCECALCOI/1-1 L Concentrado de un Calvados de reputación internacional, este aguardiente tradicional es el resultado de las mejores sidras cuidadosamente seleccionadas en la Normandía francesa. Su perfume único de manzana sublima todos los tipos de pastelería, tartas, sorbetes y jugos. Se emplea y se asocia también con frutos secos (praliné, pasta de almendra, nuez ), pasteles al queso o los pasteles de arroz, con chocolate, el caramelo blando, la canela y la vainilla

42 Cointreau Alcoholes Cointreau Alcoholes AMARETTO 60º REF: 03-SCSAMACOI/1-1 L REF: 03-SVSAMACOI/1-5 L Concentrado de almendras amargas, que aporta 8 veces más aroma que un licor de 28º. Producto sin azúcar. Ingrediente indispensable para elaborar Tiramisú, y dar un toque almendrado a todas sus preparaciones. RON SAINT JAMES GELIFICADO REF: L Conjunto de rones famosos y agrícolas de la Martinica y del Grand Fond Gallion, St James se caracteriza por su finura, su gusto afrutado de caña de azúcar y su intensidad. Es el más utilizado para cremas pasteleras, muselina, borrachos al chocolate o con uvas pasas o frutos confitados para heladería. Se asocia bien a las frutas exóticas (piña, plátano, mango, coco, etc), a los cítricos, frutos secos, especias (vainilla, canela, jengibre) y al café. Saint James, el ron más empleado en la pastelería francesa. Producto gelificado sin impuesto de alcohol. LIMONCELLO CONCENTRADO REF: L / 70º Bebida espirituosa originaria de Italia, comúnmente elaborada a partir de la maceración de productos cítricos, normalmente limones. Aroma intenso a limón. COINTREAU GELIFICADO REF: L Producto natural obtenido de la maceración y destilación de pieles de naranjas dulces y amargas, seleccionadas por su gran sabor. Tiene una textura tipo gel. Aroma polivalente por excelencia, se asocia perfectamente con todas las esencias: frutas del bosque, frutos secos, cítricos, vainilla, café, caramelo, chocolate, etc. COINTREAU 60º, un aroma único con un nivel de aceite esencial tan alto que está clasificado como: AROMA NATURAL DE NARANJA. Producto gelificado sin impuesto de alcohol. KIRSCH GELIFICADO 50º REF: L Aguardiente potente y con carácter, obtenido por la fermentación y destilación de cerezas. Elaborado exclusivamente para el uso profesional. Aguardiente elaborado en el seno de Les Grandes Destilleries Peureux por combinación: esta operación permite proporcionar notas diversificadas y complementarias al aguardiente. La selección de los componentes está centrada en la potencia para asegurar fuerza y estabilidad de los perfumes después de la elaboración (amasado, cocción, congelación...). Producto gelificado sin impuesto de alcohol

43 Cointreau Alcoholes Griottines Cointreau Alcoholes Griottines GRIOTTINES ORIGINAL 15º REF: 03-SCGGTI/130-1 L REF: 03-SCGGTI/120-3 L REF: cl (con caja gourmet) Cereza Silvestre variedad griotte deshuedas. Griottines pueden ser utilizadas tanto en recetas dulces como saladas y en cócteles, abriendo camino a la creatividad. Griottines ORIGINAL con licor y Kirsch. GRIOTTINES CHOCOLATIER ESCURRIDO 23º REF: 03-SVGGTE kg REF: g / 430 griottines aprox. Cereza silvestre variedad griotte 23º, deshuesada de calibre 14mm. Escurrida y servida en bandeja. Especial para molde de bombón. GRIOTTINES COINTREAU 15º REF: 03-SCGGTI/54-1 l REF: 03- SCGGTI/109-3 l Cereza Silvestre variedad griotte deshuedas. Griottines pueden ser utilizadas tanto en recetas dulces como saladas y en cócteles, abriendo camino a la creatividad. Griottines COINTREAU encarna la perfecta combinación de dos sabores de tendencia. GRIOTTINES ORIGINAL CORTADAS CON JUGO ESPESO 15º REF: 03-SCGGTI/116-3 L Cereza Silvestre variedad griotte deshuedas. Griottines pueden ser utilizadas tanto recetas dulces como saladas y en cócteles, abriendo camino a la creatividad. Deliciosas Griottines ORIGINAL con licor y Kirsch, cortadas y con jugo espeso. Ideales para incorporar en helado o como relleno de una capa de un pastel. GRIOTTINES DECOR 25º REF: 03-SCGGTI/122-1 l REF: 03-SCGGTI/118-3 l Cereza Silvestre variedad griotte deshuedas. Griottines pueden ser utilizadas tanto en recetas dulces como saladas y en cócteles, abriendo camino a la creatividad. Griottines DECOR, con licor y Kirsch, es la guinda del pastel. Para usar en decoración directa o bañada en chocolate. Con su rabo natural. JUGO GRIOTTINES 0º REF: 03-XCGGTI L Un concentrado de Griottines sin alcohol obtenido por concentración al vacío de jugo de Griottines. Un producto único que entra en la composición de capas, rellenos, aromatización de helados Griottines; el secreto de los mejores Chefs del mundo. Ideal para acompañar foigras y mezclar vinagre

44 Cointreau Alcoholes Griottines CASSIS DE ARÁNDANOS 15º REF: L Receta única de arándanos con crema de Cassis. Una selección de la mejor variedad de arándanos negro de Borgoña macerada en su crema de Cassis, 15º. Un calibre perfecto, una textura firme y un gusto exclusivo. REF: cl En cajita PVC y libro de recetas. Producto ideal para tiendas de Gourmet. Compromisos 1. Compromiso Social Trabajamos en favor de la escolarización de los niños de la isla de Madagascar además de colaborar con l Associació Alba de Tàrrega para la inserción laboral de personas discapacitadas de nuestra ciudad. FRAMBOISINES 15º REF: 03-SCFFRB/7-1 l REF: 03-SCFFRB/4-3 l FRAMBOISINES son pequeñas y deliciosas frambuesas con licor de frambuesa y aguardiente, 100% natural, sin adición de colorantes ni conservantes. Las frambuesas son rigurosamente seleccionadas de la mejor variedad de bayas. FRAMBOISINES ofrece todo el aroma de la frambuesa, la textura firme de estas deliciosas bayas de color brillante y sabor muy perfumado, sutil y de una mayor intensificación de las sucesivas maceraciones. 2. Compromiso de Calidad Disponemos de productos con distintas necesidades y certificados que ayuda al cliente a su satisfacción personal, ya sea moral, ética, religiosa o por el bien de la salud del consumidor. Cumplimos con una de las normativas de calidad más exigentes: FSSC22000, además de contar con los certificados BIO y Kosher. En nuestra página web se encuentran las fichas técnicas de nuestros productos a dispoción de nuestros clientes

45 Compromisos Media 3. Compromiso Legal Nos comprometemos a cumplir de forma eficiente todas las políticas de calidad y seguridad alimentaria además de ofrecer productos competitivos y de vanguardia que se adapten a las necesidades y características individuales de cada cliente. Canal de video Técnicas, presentaciones de nuevos productos, modos de uso e incluso viajes. Descúbrenos en nuestro canal de Youtube. 4. Compromiso Medioambiental Queremos ser actores activos en la protección del Medio Ambiente y para ello, revisamos al detalle todos los procesos por los que pasan nuestros productos para tratar de eliminar todo aquello que perjudique a nuestro planeta. Facebook Instagram La red social del feedback, la del tu a tu. Conócenos, contáctanos o planteanos tus dudas a través de nuestra página de Facebook. Productos gourmet para la red social más gourmet que existe. Contémplanos y saborea nuestras fotos y vídeos de Instagram.