Tarta de queso y chocolate Esta tarta lleva 5 bases diferentes, pero todas ellas son muy sencillas de elaborar. El molde que he utilizado para la tarta es de 20cm de diámetro. Si cambiáis el tamaño del molde habrá que tener en cuenta los tiempos de horneado. CHEESECAKE DE CHOCOLATE Receta adaptada de Alma Obregón (Objetivo Cupcake Perfecto) INGREDIENTES BASE DE OREO (primera base) 1 / 14
80gr mantequilla sin sal 300gr galletas Oreo ELABORACIÓN BASE DE OREO 1. Derretir la mantequilla en un cazo. Apagar el fuego y reservar. 2. Triturar las galletas Oreo, introducirlas en el cazo junto con la mantequilla y remover. 3. A continuación, introducir la mezcla en el molde. (Yo puse en la base del molde un trozo de papel vegetal, así os resultará más fácil desmoldarla, ya que ésta solo es la primera capa). 4. Precalentar el horno el horno a 200ºC. Introducir el molde con la mezcla y hornear durante 8 minutos a 180ºC. Con la placa de arriba y abajo, sin ventilador. Reservar. 2 / 14
INGREDIENTES RELLENO (segunda base) 500gr de queso tipo Philadelphia 260gr azúcar 200ml nata para montar 3 / 14
260gr chocolate negro (mínimo 55º% de cacao) 2 huevos 1 cucharadita de vainilla en pasta ELABORACIÓN RELLENO 1. Calentar la nata en un cazo hasta llevarla a ebullición. 2. A continuación, incorporar el chocolate y esperamos 2 minutos. Remover hasta que quede una crema homogénea. 3. Verter la crema en el bol donde vayáis a trabajar la masa. 4. Agregamos los ingredientes en el siguiente orden. El queso, el azúcar con la vainilla y por último los huevos. Cada vez que incorporéis un ingredientes tenéis que batir durante 1 minutos a velocidad media-baja. 5. Engrasar cuidadosamente las paredes del molde donde teníamos la base hecha. 6. Incorporar la masa al molde y hornear con la placa de arriba y abajo, sin ventilador. Precalentar el horno a 200ºC Hornear durante 15 minutos a 180ºC Bajar la temperatura del horno a 120ºC y seguir cocinando durante 70 minutos 7. Al sacar el cheescake del horno, no desmoldar hasta pasada 1 hora a temperatura ambiente. 8. Antes de desmoldar, pasar un cuchillo por el borde para evitar que quede pegada por algún lateral. 9. Dejarla reposar mínimo 2 horas en el frigorífico para el montaje de la tarta. 4 / 14
INGREDIENTES GANACHÉ (tercera base) 200ml de nata para montar 200gr chocolate (55% mínimo de cacao) 5 / 14
1 cucharada de mantequilla (30gr) ELABORACIÓN GANACHÉ 1. Calentar la nata en un cazo hasta llevarla a ebullición. 2. A continuación, incorporar el chocolate y esperamos 2 minutos. Remover hasta que quede una crema homogénea. 3. Agregar la mantequilla y remover. 4. Dejar reposar el ganaché 20-30 minutos antes de incorporarlo sobre el cheescake. 5. Cuando haya pasado ese tiempo, verter sobre el cheescake y dejarla reposar en el frigorífico. 6 / 14
INGREDIENTES BIZCOCHO DE CHOCOLATE (cuarta base) 75gr harina 90gr azúcar 7 / 14
50gr chocolate en tableta 15gr de cacao en polvo (sin azúcar añadido, Marca Valor) 1 huevo 50gr aceite de girasol 75gr leche entera 1/2 cucharadita de café de levadura química 1 pizca de sal 1 pizca de canela ELABORACIÓN BIZCOCHO DE CHOCOLATE 1. Derretir el chocolate junto con el aceite. 2. Incorporarlo al bol donde vayamos a trabajar la masa. 3. Agregar los siguientes ingredientes a la mezcla anterior (chocolate y aceite) en este orden: leche, cacao en polvo, canela, sal, azúcar, huevo y por último la harina junto con la levadura tamizada. Una vez incorporado cada ingrediente, remover durante 1 minuto a velocidad media. 4. Precalentar el horno a 200ºC. Poner papel vegetal en la base para desmoldar mejor. Hornear durante 20 minutos a 180ºC con la placa de arriba y abajo, sin ventilador. 5. Dejar enfriar 15 minutos y desmoldar. 6. Si vuestro bizcocho ha subido demasiado del centro y le ha salido copete, deberéis quitarlo para que la capa de bizcocho quede alineada. 8 / 14
INGREDIENTES ALMÍBAR BIZCOCHO Medio vaso de agua 3 cucharadas de azúcar 9 / 14
3 cucharadas de licor de café 1/2 cucharadita de café de pasta de vainilla ELABORACIÓN ALMÍBAR BIZCOCHO 1. Verter en un cazo el agua y el azúcar. Dejar hervir durante 5 minutos a fuego lento. 2. Enfriar a temperatura ambiente e incorporar la vainilla y el licor de café. Es preferible no añadirlos con el agua hirviendo o puede perder aromas. INGREDIENTES CREMA DE QUESO MASCARPONE (quinta base) 500gr queso Mascarpone 260gr azúcar 200ml nata 1gr de goma xantana (1/4 de cucharadita de postre). Si no tenéis, no es necesario añadirlo. ELABORACIÓN CREMA DE QUESO MASCARPONE CONSEJO: todos los ingredientes de esta crema deben estar muy fríos, así evitaremos que se corte. El bol y las varillas donde trabajaremos la crema hay que meterlos al congelador durante 15 minutos antes de comenzar. 1. Mezclar en un recipiente el queso Mascarpone con el azúcar. Remover y reservar en el frigorífico. 2. Sacar el bol del congelador y verter la nata bien fría. Si queréis durante la mezcla del queso con el azúcar, también podéis meter la nata en el congelador durante 5-10 10 / 14
minutos. Batir a velocidad media hasta que la nata esté medio montar. 3. A continuación, incorporar la mezcla del queso con el azúcar y seguir batiendo a velocidad baja. Poco a poco la crema irá cogiendo cuerpo. Dejar de batir cuando la mezcla no tenga todavía la suficiente consistencia. 4. Incorporar la goma xantana y seguir batiendo hasta que espese más la crema. Es posible que al incorporar la goma xantana se hagan unos pequeños grumos, seguir batiendo a velocidad baja hasta que desaparezcan, más o menos durante 30 segundos. 5. Si no tenéis la goma xantana, tendréis que seguir batiendo hasta que la mezcla quede más densa. (A mi me gusta más la textura que queda con la goma xantana, más suave y sedosa). 6. Si sobrebates esta crema o la trabajas a temperatura ambiente, puede cortarse. INGREDIENTES EXTRA 11 / 14
Sirope de chocolate Canutillos rellenos de chocolate Trocitos de la base de Oreo (Si queréis, podéis hacer una segunda base de Oreo para poner pequeños trozos por encima en la decoración, sino también podéis decorarlo con trozos de galleta Oreo) Cacao en polvo para el acabado MONTAJE Os dejo una foto del corte de la foto para que veáis cómo queda por dentro y el corte tan bonito que tiene. 12 / 14
Espero que pronto os animéis a hacerla!! :-D 13 / 14
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