Libro de cocina manual
Índice de contenidos Cocina manual 3 Instrucciones para el uso y la limpieza de accesorios revestidos 4 Panadería 5 Huevos 10 Pescado 11 Verduras y guarniciones 13 Patatas y guarniciones 16 Precocinados/Congelados 19 Carne de ternera y vacuno 21 Carne de cerdo y cordeo 23 Caza y aves 25 Salchichas, terrinas y suflés 27
Cocina manual Vapor Aire caliente Combinación de vapor y aire caliente Ajuste del tiempo de cocción Ajuste de la humedad Velocidad del aire 3 / 32
Instrucciones para el uso y la limpieza de accesorios revestidos 1. Uso inicial - Antes de utilizar, limpie los accesorios con un poco de detergente y una esponja húmeda o con un cepillo de acción suave. 2. Uso diario - Usar espátulas adecuadas, de plástico refractario o teflón, para sacar los productos de los accesorios. 3. Limpieza diaria - Dejar enfriar los accesorios a temperatura ambiente antes de limpiarlos ( no enfriar con agua!) - En caso de suciedad obstinada, dejar a remojo unos 15 minutos. - Lavar en agua jabonosa utilizando una esponja o un cepillo de acción suave. Secar bien tras el lavado. Atención: - Para evitar dañar el revestimiento de los accesorios, no utilizar pinzas o espátulas de metal, etc. cuando para trabajar con ellos. - No se limpiará ningún accesorio en cámaras de cocción con Efficient CareControl. - No utilizar artículos de limpieza de acción fuerte o rígidos (estropajos sintéticos duros, esponjas de malla metálica, raspadores de metal, etc.) - No limpiar con productos agresivos (leche abrasiva, etc.) que puedan rayar la superficie y rendir inservibles los accesorios. Limpiar exclusivamente con detergente líquido para vajillas. 4 / 32
Panadería Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato con carga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicados y las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a las exigencias individuales. Tartas 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 250 160 45 min. 40 % Accesorios: Contenedor, con esmalte de granito, de 20 o 40 cm Estrúdel de manzana 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x 4 250 170 25 min. 20 % Accesorios: Bandeja pastelera y para carne Fondo de bizcocho 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 250 180 12 min. 60 % Nivel 2: Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, 20 mm 5 / 32
Panadería Aro para fondo de bizcocho 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x 4 250 Accesorios: Parrilla 180 40 min. 60 % Nivel 2: Hojaldre, empanadas, florones 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 Paso 2 210 160 12 min. 90 % Nivel 2: Accesorios: Bandeja pastelera y para carne 200 5 min. 60 % Nivel 2: Pasta choux, (profiteroles) 6x 15 6x 30 10x 15 10x 30 20x 15 20x 30 Paso 2 240 180 5 min. 100 % Nivel 2: Accesorios: Bandeja pastelera y para carne 160 8 min. 100 % Nivel 2: Compota 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg 90 8 min. Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 65 mm 6 / 32
Panadería Pudding alemán Cabinete 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 Accesorios: Parrilla 90 45 min. Flan al caramelo (vasitos) 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24 85 35 min. 40% Nivel 3: Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 20 mm Pastelería fermentada 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 180 160 10 min. 80% Nivel 3: Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, de 20 mm Trenza fermentada 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x 4 180 160 35 min. 60% Nivel 3: Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, de 20 mm 7 / 32
Panadería Tarta de queso (fondo de pasta quebrada) 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 160 130 60 min. 40% Nivel 3: Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, de 40 mm Fondo de pasta quebrada 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 200 170 25 min. 60 % Nivel 3: Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, de 40 mm Torta marmolada 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x 4 180 Accesorios: Parrilla 160 45 min. 60 % Nivel 2: Pasta quebrada y pastas 6x 24 6x 48 10x 24 10x 48 20x 24 20x 48 180 160 12 min. 100 % Accesorios: Bandeja pastelera y para carne 8 / 32
Panadería Tarta "Streusel" (con granulado de migas) 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 180 160 30 min. 80 % Nivel 3: Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, de 40 mm Bollos 6x12 6x24 10x12 10x24 20x12 20x24 Paso 2 180 C 170 C 4 min. 80 % Nivel 4: Accesorios: Bandeja pastelera y para carne 160 C12 min. 30 % Nivel 4: 9 / 32
Huevos Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato con carga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicados y las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a las exigencias individuales. Huevos cocidos (duros) 6x 45 6x 90 10x 45 10x 90 20x 45 20x 90 12 min. Accesorios: Contenedor perforado, de 65 mm Huevos en cocote (huevo escalfado) 3x 12 3x 24 5x 12 5x 24 10x 12 10x 24 Accesorios: Parrilla 90 10 min. Sufflé dulce 6x 2 l 6x 4 l 10x 2 l 10x 4 l 20x 2 l 20x 4 l 85 45 min. Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 40 mm huevos revueltos 3x 3 l 3x 6 l 5x 3 l 5x 6 l 10x 3 l 10x 6 l 90 20 min. Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 65 mm 10 / 32
Pescado Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato con carga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicados y las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a las exigencias individuales. Salmón (pieza entera) 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg 75 60 Accesorios: Parrilla y contenedor de acero inoxidable, de 20 mm Filete de trucha salmonada, filete de rodaballo, filete de fletán, rollitos de lenguado 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg 75 6 min Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 20 mm Rodajas de salmón 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg 80 8 min Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 40 mm Trucha cocida 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg 12 min Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 40 mm 11 / 32
Pescado Mejillones, almejas 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg 78 10 min Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 40 mm Gambas gigantes 4x 1 kg 4x 2 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 12x 1 kg 12x 2 kg 300 260 3 min 20 % Nivel 5: Accesorios: Bandeja pastelera y para carne 12 / 32
Verduras y guarniciones Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato con carga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicados y las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a las exigencias individuales. Brécol, judías verdes 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg 8 min Accesorios: Contenedor perforado, de 40 mm Coliflor, colinabo, zanahorias, champiñones 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg 11 min Accesorios: Contenedor perforado, de 40 mm Espinacas, repollo rizado (blanquear) 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg 4 min Accesorios: Contenedor perforado, de 40 mm Coliflor 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg 12 min Accesorios: Contenedor perforado, de 40 mm 13 / 32
Verduras y guarniciones Guisantes 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg 5 min Accesorios: Contenedor perforado, de 40 mm Espárragos 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg 90 15 min Accesorios: Contenedor perforado, de 40 mm Tomates 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg 1 min Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 20 mm Coliflor al gratén 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 250 220 10 min 20 % Nivel 5: Accesorios: Parrilla o contenedor de acero inoxidable, de 20 mm 14 / 32
Verduras y guarniciones Pastel de verduras 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 90 20 min Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 20 mm Hojas de repollo rellenas 6x 15 6x 30 10x 15 10x 30 20x 15 20x 30 Paso 2 160 140 40 min 80 % Nivel 3: Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, 40 mm 160 10 min 20 % Nivel 5: Champiñones fritos 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg 250 200 5 min 20 % Nivel 5: Accesorios: Contenedor con esmalte de granito 15 / 32
Patatas y guarniciones Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato con carga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicados y las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a las exigencias individuales. Patatas hervidas 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg 30 min Accesorios: Contenedor perforado, de 65 mm Patatas cocidas con monda 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg 130 40 min Accesorios: Contenedor perforado, de 65 mm Quenelles, bolitas 3x 28 3x 56 5x 28 5x 56 10x 28 10x 56 25 min Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 20 mm Patatas para tortilla, precocidas 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg 270 230 15 min 20 % Nivel 5: Accesorios: Bandeja pastelera y para carne 16 / 32
Patatas y guarniciones Patatas en papel de aluminio 3x 28 3x 56 5x 28 5x 56 10x 28 10x 56 240 200 40 min 80 % Nivel 3: Accesorios: Parrilla o contenedor de acero inoxidable, 20 mm Patatas Macaire 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg 270 230 15 min 20 % Nivel 5: Accesorios: Bandeja pastelera y para carne Arroz 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg 20 min Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 65 mm Arroz silvestre 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg 45 min Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 65 mm 17 / 32
Patatas y guarniciones Arroz con leche 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg 90 40 min Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 65 mm Patatas fritas congeladas 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg 260 Accesorios: CombiFry 220 15 min 100 % Nivel 5: 18 / 32
Precocinados/Congelados Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato con carga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicados y las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a las exigencias individuales. Pechuga de pularda con espinacas mixtas, Pechuga de pularda Marco Polo con relleno de brécol, Pechuga de pollo Caprese con topping de tomate, pechuga de pularda con relleno de crema de setas, pechuga de pularda Marengo con relleno de champiñones, enrollado de pollo 5x 1/1 5x 2/1 8x 1/1 8x 2/1 16x 1/1 16x 2/1 200 60 % Nivel 3: 170 60 % Nivel 3: 65 Accesorios: Contenedor con esmalte de granito Pechuga de codorniz 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg 200 60 % Nivel 3: 160 60 % Nivel 3: 65 Accesorios: Contenedor con esmalte de granito Solomillo de cerdo 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg 180 60 % Nivel 3: 130 60 % Nivel 3: 65 Accesorios: Contenedor con esmalte de granito 19 / 32
Precocinados/Congelados Pizza congelada 6x 2 6x 4 10x 2 10x 4 20x 2 20x 4 280 100 % Accesorios: Parrilla 250 5 min 100 % Estrúdel manzana congelado 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x 4 260 180 20 min 40 % Accesorios: Bandeja pastelera y para carne Frutas calientes, congeladas 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg Accesorios: Parrilla 70 4 min Nivel 3: 20 / 32
Carne de ternera y vacuno Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato con carga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicados y las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a las exigencias individuales. Solomillo de 200g, filete de ternera, chuleta de ternera, entrecote de buey 180g 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg Paso 2 Paso 3 300 20 % 260 3 min 20 % 85 85 20 % 54 Accesorios: Combi Grill Asado de vacuno, estofados, rollitos de ternera 180 g 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 5x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg 180 60 % 135 60 % 95 Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, 40 mm Hígado de ternera 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg 300 20 % 200 5 min 20 % Accesorios: Bandeja pastelera y para carne 21 / 32
Carne de ternera y vacuno Escalope de ternera rebozado 6x 6 6x 12 10x 6 10x 12 20x 6 20x 12 270 20 % 230 5 min 20 % Accesorios: Contenedor con esmalte de granito Huesos de ternera para salsa 6x 4 kg 6x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg 20x 4 kg 20x 8 kg 200 20 % 150 90 min 40 % Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, 20 mm 22 / 32
Carne de cerdo y cordeo Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato con carga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicados y las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a las exigencias individuales. Carré de cordero empanado 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg Paso 2 Paso 3 300 260 4 min 20 % Nivel 5: 85 85 20 % Nivel 2: 54 Accesorios: Parrilla Costilleta de cordero 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg 300 Accesorios: Parrilla 260 20 % Nivel 5: 54 Costilla de cerdo 6x 2 kg 6x 4 kg 10x 2 kg 10x 4 kg 20x 2 kg 20x 4 kg Precalentar 2 Paso 3 60 min 250 60 % Accesorios: Parrilla cocer primeramente, marinar, hacer a la parrilla, 3 costillas por parrilla 180 20 min 40 % Medallones de cerdo 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg 300 Accesorios: Parrilla 250 20 % 58 23 / 32
Carne de cerdo y cordeo Chuleta de cerdo, rebozada 6x 6 6x 12 10x 6 10x 12 20x 6 20x 12 230 200 10 min 20 % Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, 20 mm Hamburguesas, pastel de carne 5x 8 5x 16 8x 8 8x 16 16x 8 16x 16 300 180 8 min 40 % Accesorios: Contenedor con esmalte de granito tiras de panceta 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 300 160 14 min Accesorios: Contenedor con esmalte de granito 24 / 32
Caza y aves Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato con carga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicados y las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a las exigencias individuales. Lomo de liebre 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg 180 130 40 % 54 Accesorios: Bandeja pastelera y para carne Faisán 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg Paso 2 200 160 20 min 20 % Accesorios: Bandeja pastelera y para carne 220 5 min 20 % Pato silvestre 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x 4 180 140 45 min 20 % Accesorios: Superspike para pollos Pavo 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 5x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg Paso 2 160 130 100 min 40 % 150 10 min 40 % Accesorios: Parrilla 25 / 32
Caza y aves Oca 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 5x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg Paso 2 Paso 3 20 min 140 60 min 40 % Accesorios: Parrilla o contenedor con esmalte de granito, 40 mm 150 60 min 40 % Pato 1x 4 1x 8 2x 4 2x 8 4x 4 4x 8 Paso 2 180 Accesorios: Superspike para patos 150 50 min 100 % Nivel 3: 180 20 min 40 % Pollos asados de 950 g 2x 10 4x 10 3x 10 6x 10 6x 10 12x 10 180 C 170 C 88 C 40 % Accesorios: Superspike para pollos 26 / 32
Salchichas, terrinas y suflés Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato con carga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicados y las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a las exigencias individuales. Hervir salchichas blancas, regenerar salchichas 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 75 70 Accesorios: Parrilla o contenedor de acero inoxidable, de 20 mm Lasaña, canelones, suflé de patata, suflé de verduras, Mousaká 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 260 160 35 min 60 % Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, 40 mm Salchichas y chorizos para asar 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg 300 180 5 min 20 % Accesorios: Contenedor con esmalte de granito Terrina 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg Accesorios: Parrilla 78 72 27 / 32
Salchichas, terrinas y suflés Paté 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg Accesorios: Parrilla 80 100 % Nivel 2: 70 Quiche Lorraine 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 260 160 25 min 60 % Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, 40 mm 28 / 32
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80.05.109 V-02 MDS/Ad 11/14 spanisch