PROCEDIMIENTO PARA MEJORAR EL MANEJO DE LA INFORMACIÓN. APLICACIÓN EN EL PROCESO DE GESTIÓN DE RESTRICCIONES FÍSICAS DEL HOTEL PERNIK. Pérez Almaguer Y. 1 1 Unversdad de Holguín Oscar Lucero Moya, Cuba. ylena@fac.uho.edu.cu García Ávla L. 2 2 Unversdad Central Marta Abreu de las Vllas, Cuba. lourdes@uclv.edu.cu Pérez Campdesuñer R. 3 3 Unversdad de Holguín Oscar Lucero Moy, Cuba. reyner@ct.uho.edu.cu RESUMEN El desarrollo del sector turístco, lograr dversfcar su oferta, mejorar la orentacón haca el clente, con el objetvo de alcanzar mejores resultados en las nstalacones hoteleras así como en los procesos de negoco, es una prordad en Cuba. El proceso de manejo de la nformacón es esencal para lograr este éxto, a partr de esta necesdad, se propone un procedmento para la mejora de este proceso, después de analzar los lenguajes, notacones, metodologías y herramentas que se utlzan para defnr, modelar y mejorar procesos de negoco. Para la aplcacón del procedmento se tomó como objeto práctco el hotel Pernk, de la cadena Islazul. La aplcacón de dcho procedmento al objeto de estudo práctco permtó encontrar mejoras como: la mnmzacón del tempo y el esfuerzo necesaro para llevar a cabo el proceso, contar con representacón y estandarzacón de los datos correspondentes a las varables para determnar las ecuacones de conversón que facltan la dentfcacón de las restrccones físcas así como una mejor caldad de la nformacón. ABSTRCT The development of the tourst sector, to be able to dversfy ther offer, to mprove the orentaton toward the clent, wth the objectve of reachng better results n the hotel facltes and manly n the busness processes, t s a prorty n Cuba. The process of handlng of the 1
nformaton s essental to acheve ths success, startng from ths necessty, the present work s devoted to propose a procedure for the mprovement of ths process, after analyzng the languages, methodologes and tools that are used to defne, to model and to mprove busness processes. For the applcaton of the procedure took lke practcal object the hotel Pernk, of the chan Islazul. The applcaton of ths procedure to the object of practcal study allowed to fnd mprovements lke: the mnmzaton of the tme and the necessary effort to carry out the process, to have representaton and standardzaton of the data correspondng to the varables to determne the converson equatons and a better qualty of the nformaton. PALABRAS CLAVES: procesos de negoco, manejo de nformacón, gestón de restrccones físcas, entdades hoteleras, clentes INTRODUCCIÓN En la actualdad, los sstemas empresarales, a partr de dferentes eventos, tenen como funcón actualzarse, y regularse a partr de las reglas del negoco y analzar el desempeño según los requermentos de nformacón y el sumnstro, todo ello hace necesaro lograr una nterconexón entre los procesos empresarales, así como el ntercambo entre estos y la nfraestructura, donde la nformacón es el elemento de soporte, conexón y poder a todo nvel, de ahí la necesdad de la defncón de la base nformatva para el desplegue de los sstemas empresarales y la toma de decsones. Para montorear y gestonar un proceso de negoco se requere una solucón que ntegre el enfoque BPM (Busness Process Management), que consste en usar un equpo para gestonar los procesos de negoco de una compañía que nvolucran aplcacones y personas. El objetvo de este método es crear una mejor perspectva de los procesos de negoco de una compañía y sus nteraccones para poder optmzarlos y, cuando sea posble, automatzarlos en el mayor grado posble medante el uso de aplcacones nformátcas. Entre los elementos nformátcos que podrían contrbur a perfecconar los procesos se destacan: TIBCO [Alonso et al., 2006], herramenta basada en estándares BMPN, la cual es capaz de representar procesos, BPMN [Chong et al., 2006], crea una mejor perspectva de los procesos de negoco de una compañía y sus nteraccones para poder optmzarlos y automatzarlos, estas herramentas y notacones permten el análss, la comuncacón, 2
regulacón y facltan la comprensón entre los usuaros como analstas, desarrolladores técncos y personal de negoco. La utlzacón de los elementos nformátcos crea la necesdad de orentarse a la modelacón de los procesos de negoco de manera que se dstrbuyan las actvdades-responsabldades a lo largo de la estructura organzatva cualquera que sea su confguracón, así como lograr la ntegracón entre sstemas, procesos y funcones para obtener un producto o servco. El enfoque u orentacón a los procesos sólo es una parte del cambo en la gestón moderna, que está orentada al clente, los empleados y a los resultados. La orentacón a los procesos está relaconada con la estructura organzaconal de la entdad. Exsten dversos sectores en el mundo encamnados en este sentdo. El sector del tursmo en Cuba no está ajeno a esta realdad, ya que para lograr su desarrollo se hace necesaro dversfcar su oferta, mejorar la orentacón al clente, los resultados de las nstalacones hoteleras y los procesos de negoco en dchas entdades; pero el manejo de la nformacón en estas se sgue afectando, debdo a las nefcencas que se presentan en cuanto a los recursos a utlzar, no se cuenta con una representacón de los datos, exste pérdda y falta de precsón de la nformacón y no exste una estandarzacón de esta, lo que provoca en la entdad: Aumento del costo de realzacón del proceso Aumento del tempo en la realzacón del proceso Dfcultades para la toma de decsones Mala caldad de la nformacón Dspersón de las fuentes de nformacón y ausenca de nformacón Repetcones nnecesaras de actvdades dentro del proceso La gestón de procesos en las entdades hoteleras cubanas se basa en los procesos fundamentales que exsten en estas organzacones (alojamento, anmacón, almentos y bebdas y servcos técncos) y se caracterza por el défct exstente entre la nformacón ofrecda y recbda para posbltar el alcance de un nvel detallado de los requstos del clente nterno y de los requermentos en la manpulacón-procesamento. Según [Pérez Prava, 2010], los dstntos recursos utlzados en cada uno de estos procesos consttuyen potencalmente restrccones físcas que lmtan la capacdad de satsfacer a los clentes, afectan el nvel de servco percbdo, pueden afectar la efcenca del uso óptmo de los recursos de acuerdo con la demanda máxma de los clentes y la capacdad máxma 3
dsponble de recursos. La falta de ntegracón en la gestón de las restrccones físcas a lo largo de todo el flujo logístco de las entdades hoteleras fue determnada a partr de un análss de la concepcón de la gestón por restrccones realzado por [Pérez Prava, 2010], por lo que en aras de ntegrar estos procesos y funcones la propa autora plantea un modelo y procedmento para la gestón ntegrada y proactva de las restrccones físcas en entdades hoteleras, en tanto se lmta la capacdad de satsfacer a los clentes y se afecta el nvel de servco, según [Pérez Prava, 2010], tal afectacón se percbe por: Habtacones dotadas de pocos nsumos Ausencas en el menú Problemas con el servco de anmacón Retraso en la prestacón del servco El desarrollo de este proceso de gestón de restrccones físcas se soporta en la exstenca de un flujo de nformacón, cuyo volumen, caldad y oportundad defne la efcaca del proceso de gestón de las restrccones físcas, por lo que se puede afrmar que en este, el manejo de nformacón es una condcón mportante para el éxto. Sn embargo, de acuerdo con las experencas de [Pérez Prava, 2010], se puede plantear que los procesos de manejo de nformacón que actualmente se encuentran establecdos en las entdades hoteleras no son capaces de asegurar estas cualdades. Lo expuesto anterormente permte plantear que los procesos de manejo de nformacón que actualmente se encuentran establecdos en las entdades hoteleras no son capaces de asegurar el flujo de nformacón que defne la efcaca del proceso de gestón de las restrccones físcas. Por lo que en la presente nvestgacón se presenta el dseño de un procedmento con nstrumentos metodológcos que guía como mejorar el proceso de manejo de la nformacón y se aplca al proceso de gestón de restrccones físcas en el hotel Pernk. ANTECEDENTES DE LA PROPUESTA La teoría de las restrccones fue descrta por prmera vez por el doctor en físca Elyahu Goldratt a prncpo de los 80, medante la fusón magstral de varas técncas de dreccón: pensamento sstémco, teoría de colas, y smulacón. Según el Gran Dcconaro de la Lengua Española, 2007 restrccón es accón o resultado de restrngr o reducr una cosa. Lmtacón o reduccón en el uso o gasto de una cosa. 4
Esta dea es sustentada por Goldratt, quen descrbe a las restrccones como todo elemento que mpde a una empresa mejorar en relacón con un fn que se persgue. Este autor establece dos tpos de restrccones: 1. Restrccones físcas 2. Restrccones polítcas El desarrollo del tursmo en el mundo comenza a partr de los años 50 del sglo XX. Pero no es hasta 1982 que con el Decreto Ley referdo a la nversón extranjera se organzan las bases para el crecmento turístco en Cuba. En 1994 se funda el MINTUR creándose cadenas y organzacones de nfraestructura extrahotelera y hotelera; y se establece el sstema de tursmo. Desde su creacón el Mnstero del Tursmo ha estado nmerso en un proceso de cambos para elevar la efcenca y efcaca de su gestón. Para los años 90 se hzo énfass en la construccón de capacdades hoteleras como elemento central del proceso nversonsta en el sector. La actvdad hotelera y los procesos fundamentales en las entdades hoteleras (alojamento, anmacón, almentos y bebdas y servcos técncos) juegan un papel mportante dentro del sector turístco debdo a que es una condcón ndspensable para el desarrollo del tursmo, a lo que se le debe adconar los dstntos recursos utlzados en cada uno de estos procesos que consttuyen restrccones físcas que lmtan la capacdad de satsfacer a los clentes afectando el nvel de servco percbdo. En aras de asegurar el carácter ntegrado y proactvo de la gestón de restrccones físcas [Pérez Prava, 2010] plantea un modelo y procedmento, del análss de este se observa que el desarrollo de este demanda de un amplo proceso de manejo de nformacón para los pasos sguentes: Caracterzar la entdad Contextualzacón estratégca Pronostcar la demanda de los clentes Identfcar los recursos potencalmente restrctvos Elaborar las ecuacones de conversón (facltan la dentfcacón de las restrccones físcas) Determnar las capacdades dsponbles y las restrccones Mejorar las restrccones actuales y futuras Evaluar la efcaca 5
Evaluar la efcenca Por lo que se puede nferr la relevanca que posee el proceso de manejo de nformacón para la gestón de las restrccones físcas en entdades hoteleras, que sgue presentando dfcultades relaconadas con la pérdda de nformacón, no puede ser utlzada para futuras toma de decsones, no exste una representacón de los datos relaconados con los recursos asocados a cada uno de los procesos fundamentales de las entdades hoteleras, falta estandarzacón y precsón de la nformacón. Un defcente proceso de manejo de nformacón puede afectar consderablemente la gestón de las restrccones. Según [Pérez Prava, 2010] un nadecuado manejo de la nformacón para la gestón de las restrccones físcas en las entdades hoteleras provoca: Habtacones dotadas de pocos nsumos: en ocasones estas no poseen los recursos que los clentes necestan para satsfacer sus necesdades. Ausencas en el menú: se dan stuacones en cuanto a la caldad, varedad y cantdad de platos. Problemas con el servco de anmacón: se presentan stuacones relaconadas con la carenca de los medos de trabajo y a veces no se cuenta con el personal calfcado para que lleve a cabo dcha actvdad. Retraso en la prestacón del servco: está dado fundamentalmente por la falta de moblaro y poco personal para llevar a cabo los servcos en la entdad hotelera. Después de analzar las dfcultades que provoca un nadecuado manejo de la nformacón para la gestón de restrccones físcas en entdades hoteleras planteadas por [Pérez Prava, 2010], se puede determnar que exsten nsufcencas en el proceso de manejo de nformacón en dchas entdades, ya que no se cuenta con un nstrumento capaz de responder a estas defcencas, lo que afecta la satsfaccón y provoca dsgustos, tenendo en cuenta esta stuacón se procedó a elaborar un procedmento con cada una de sus etapas y tareas específcas. PROCEDIMIENTO PARA MEJORAR EL MANEJO DE LA INFORMACIÓN. APLICACIÓN EN EL PROCESO DE GESTIÓN DE RESTRICCIONES FÍSICAS DEL HOTEL PERNIK El procedmento propuesto se aplcó al Hotel Pernk, con categoría tres estrellas pertenecente a la Dvsón Holguín de la cadena de tursmo Islazul del MINTUR. Etapa 1: Condcones de nco 6
Objetvo: Realzar una caracterzacón de la entdad, tomando como referenca la elaborada en la fase I del procedmento propuesto por [Pérez Prava, 2010]. Decsón de llevar a cabo la modelacón del proceso objeto de estudo Objetvo: Realzar un análss a partr de la msón y vsón de la entdad así como los objetvos de esta para lograr las saldas prevstas para el proceso de la entdad objeto de estudo. Se determnó que exste falta de estandarzacón, caldad y precsón de la nformacón (no se utlzan las msmas undades de medda para las ecuacones de conversón o ecuacones para la dentfcacón de las restrccones físcas), demora en el procesamento de la nformacón, nformacón dspersa (no se regstra). Se pudo conclur que la entdad cuenta con la nfraestructura y dsposcón para enfrentarse a la solucón propuesta, es necesaro el logro de mayores nveles de satsfaccón de los clentes y la búsqueda de mayor efcenca en la utlzacón de los recursos dsponbles y es factble para la empresa enfrascarse en la mejora de procesos. Consttucón del equpo de trabajo Objetvo: Crear un equpo de trabajo. El equpo de trabajo está ntegrado por las partes nvolucradas en el proyecto, con objetvos, responsabldades e ntereses comunes, y no como es habtual, donde partes separadas nteractúan ndependentes para defender objetvos, ntereses o puntos de vstas. Para llevar a cabo esta tarea se tuvo en cuenta las personas nvolucradas en cada uno de los procesos claves dentfcados. Etapa 2: Modelado del proceso de manejo de nformacón para la gestón de restrccones físcas actual Objetvo: Analzar el proceso objeto de estudo, y proceder a su modelacón. Modelado AS-IS del proceso selecconado utlzando TIBCO Objetvo: Modelar el proceso como ocurre actualmente con los roles defndos así como las operacones que se realzan y quen lleva a cabo cada una de estas. La modelacón AS-IS para el cálculo de la capacdad de recursos, realzada con la herramenta TIBCO, se encuentra en el Anexo I y para la determnacón de la demanda de los clentes (Anexo II). Para ambos casos los equpos de trabajo estuveron conformados por los nvolucrados en cada uno de los procesos claves dentfcados en las entdades hoteleras, así como el nformátco responsable de la modelacón del proceso. 7
Análss del proceso Objetvo: Realzar el análss prelmnar del proceso. Luego del análss y modelacón del proceso, las entrevstas realzadas a los trabajadores de la entdad, se concluyó que exste un conjunto de errores entre los que destacan: Repetcones nnecesaras de actvdades dentro del proceso Elevado tempo de procesamento Alta complejdad del procesamento, tendenca al error Dspersón de las fuentes de nformacón y ausenca de nformacón Etapa 3: Identfcacones de mejoras al proceso Objetvo: Identfcar las oportundades de mejora de los procesos analzados. Modelado TO-BE del proceso objeto de estudo Objetvo: Realzar la modelacón TO-BE del proceso mejorado. La modelacón TO-BE del cálculo de la capacdad de recursos se encuentra en el Anexo III. Después de modelar la determnacón de la demanda de los clentes es váldo menconar que este se sustenta de modelos matemátcos, lo que trae consgo que las actvdades que se realzan en este tengan gran sgnfcado. Comparar el proceso actual con el ncal Objetvo: Realzar la comparacón del proceso actual con el ncal. Después de realzadas las modelacones AS-IS y TO-BE del proceso se procedó a comparar ambas, a partr de los costos y el tempo necesaro para smular el proceso en ambos casos. La tabla 1 muestra el costo mínmo, máxmo y el tempo promedo para llevar a cabo los expermentos AS-IS y TO-BE. Tabla 1. Resultados expermentos AS-IS y TO-BE Expermento Tempo mínmo Tempo promedo Tempo máxmo AS-IS 25.378 24.211 18.722 TO-BE 5.498 5.348 5.214 Luego de analzar la tabla se demuestra que se obtuvo ganancas en cuanto al costo y al tempo de smulacón del proceso, debdo a que se logran elmnar actvdades y bfurcacones nnecesaras realzadas por los trabajadores del negoco que tenen un costo asocado por hora, queda demostrado que la mejora a la que fue sometda dcho proceso, aporta ganancas y benefcos a la organzacón. 8
Benefcos tangbles Dsmnucón del costo de realzacón del proceso Dsmnucón del tempo en la realzacón del proceso Mejora en la gestón y toma de decsones Benefcos ntangbles Mejora en la caldad de la nformacón por la ntegrdad, oportundad y confabldad Mayor comoddad de los trabajadores Mejor magen de la nsttucón Etapa 4: Dseñar la nformatzacón del proceso de manejo de nformacón para la gestón de restrccones físcas Objetvo: Informatzar el proceso mejorado. Se procedó a dseñar la solucón nformátca, a partr de la construccón de un sstema para el cálculo de las capacdades de los recursos (Anexo IV), a partr de las ecuacones de conversón propuestas por [Pérez Prava, 2010] (Anexo V). El encargado de manpular el sstema será el nformátco de la entdad hotelera. Etapa 5: Puesta en práctca del proceso mejorado Objetvo: Poner en práctca el proceso mejorado. Desarrollar un plan de accón para la puesta en práctca del proceso mejorado Objetvo: Establecer un plan de accón que permta llevar a cabo una correcta puesta en práctca del proceso mejorado en la entdad. Tabla 2. Accones propuestas Accones Informar a la entdad que se va a comenzar la puesta en práctca del proceso mejorado Analzar la stuacón de la entdad en el momento de la puesta en práctca del proceso mejorado Capactar al personal nvolucrado en el proceso analzado Dsponer tareas específcas a cada uno de los nvolucrados en el proceso Lograr que cada uno de los nvolucrados en el proceso trabajen en conjunto unos con otros Controlar las tareas asgnadas en los dferentes períodos propuestos Los nvolucrados en el proceso deben rendr un nforme sobre la marcha de la puesta en práctca del proceso mejorado Poner en práctca el proceso mejorado Ejecutadas por: Gerente del hotel Equpo de trabajo Equpo de trabajo Equpo de trabajo Equpo de trabajo Equpo de trabajo Equpo de trabajo 9
Objetvo: Poner en práctca el proceso mejorado a partr de las accones que se proponen en la tarea anteror. Se hzo alusón a la representacón AS-IS y se estableceron crteros de comparacón, para demostrar la mportanca e mpacto que traerá para la entdad la mejora del proceso manejo de la nformacón para la gestón de restrccones físcas. Analzar resultados con el proceso mejorado Objetvo: Realzar un análss de los resultados obtendos a partr del proceso mejorado y entrevstas realzadas a los usuaros fnales. Se pudo determnar qué: proporcona agldad al mnmzar el tempo, no es necesaro ncurrr en gastos de nfraestructura, no se requere de personal calfcado, aumenta la motvacón de los trabajadores, se cuenta con una estandarzacón de los datos correspondentes a las varables para determnar las ecuacones de conversón y mejor caldad de la nformacón lo que faclta la toma de decsones. Etapa 6: Segumento del proceso Objetvo: Realzar el segumento del proceso para evtar que se presenten stuacones que puedan nflur negatvamente en su desarrollo. Como parte del segumento y control del proceso, una vez que se puso en práctca, se mderon los ndcadores de efcenca y efcaca (Tabla 3) para comprobar el comportamento de la organzacón para lograr el éxto. Tabla 3. Indcadores de efcenca y efcaca para el proceso Indcadores de efcaca Indcadores de efcenca Índce de fabldad del proceso Índce de aprovechamento del proceso mejorado mejorado con respecto al proceso ncal Índce de atencón a la demanda del proceso mejorado Para la determnacón de los ndcadores de efcenca y efcaca se tomó como base los cálculos de ndcadores realzados por [Pérez Prava, 2010] y propuestas realzadas por la autora: Índce de fabldad del proceso mejorado: se calcula a partr del número de clentes atenddos con el proceso mejorado y la cantdad de clentes atenddos con el proceso sn mejorar. Clentes atenddos proceso mejorado/ Clentes atenddos proceso sn mejorar=500/375= 1.33 10
Índce de atencón a la demanda del proceso mejorado: se determna a partr de la demanda atendda y la demanda exstente. Demanda atendda/ Demanda exstente=250/400= 0.625 Índce de aprovechamento del proceso mejorado con respecto al proceso ncal: se calcula a partr de la demanda exstente con el proceso en ambos estados. Demanda exstente proceso mejorado/ Demanda exstente proceso sn mejorar=600/400= 1.5 Segumento y control del proceso Objetvo: Erradcar cualquer stuacón que se pueda presentar y afectar el éxto de la entdad. La Tabla 4 muestra los estados que se tuveron en cuenta para el segumento y control del proceso, y las semanas elegdas como prueba para ambos casos. Tabla 4. Escenaros para el segumento y control del proceso Semanas Estado actual Resultados prevstos Tempo Costo Tempo Costo 1 35 h 1015 MN 22 h 638 MN 2 48 h 1392 MN 24 h 696 MN 3 23 h 667 MN 11 h 319 MN 4 50 h 1450 MN 26 h 754 MN Como se muestra en los resultados de la tabla anteror los valores del tempo (para llevar a cabo el proceso) y el costo (tempo para llevar a cabo el proceso por cantdad de hombres que se necestan para desarrollar el proceso, esto fue determnado a partr de la cantdad de membros que se tuveron en cuenta para la consttucón del equpo de trabajo), para el estado actual son mayores en todos los casos que los valores del tempo y los costos de los resultados prevstos, queda demostrado el efecto postvo que trajo la mejora para el proceso analzado. CONCLUSIONES El procedmento para la mejora del proceso de manejo de nformacón, se centra en una solucón basada en el enfoque BPM (modelacón de procesos de negoco), con tareas específcas que contenen los elementos necesaros para defnr, modelar y mejorar el proceso de manejo de nformacón y que este se pueda aplcar a la gestón de las restrccones físcas para lograr mejores práctcas, asegurando no sólo las mejoras operatvas del proceso, sno tambén la nformatzacón de las ecuacones para el cálculo de las restrccones físcas, lo que aglza el trabajo en la entdad. Con la aplcabldad del 11
procedmento para la mejora del proceso de manejo de nformacón para la gestón de las restrccones físcas se obtuvo una defncón y modelacón del proceso, así como un conjunto de mejoras aplcadas a este, que redundaron en benefcos desde el punto de vsta socal al contrbur a mejorar la caldad del servco, la satsfaccón de los clentes y trabajadores y un mejor aprovechamento de los recursos. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS [1]. Aja, L. (2002). Gestón de nformacón, gestón del conocmento y gestón de la caldad en las organzacones. [2]. Alonso, Y. et. al (2008). IDEF. Una alternatva para el modelamento de negoco con RUP. [3]. Beltrán, J. et. al (2002). Guía para una gestón basada en procesos. Fundacón Valencana de la Caldad. Insttuto Andaluz de Tecnología [4]. Chong, J. et. al (2006). BPM: Busness Process Modellng. Maestría en Sstemas de Informacón Gerencal. [5]. Fernández, J. (2008). Mejoramento del subproceso de ventas al sector masvo en la dreccón terrtoral de ETECSA en Vlla Clara. Tess presentada en opcón al título académco de Máster en Informátca Empresaral, Unversdad Central de Santa Clara Martha Abreu Vlla Clara, Cuba. [6]. Garmella, K. et. al (2007) Introduccón a BPM. [7]. Maldonado, A. y Velázquez, A. (2006) Un método para defnr la Arqutectura de procesos. [8]. Perera, C. and Sousa, P. (2004) A Method to defne an Enterprse Archtecture usng the Zachman Framework, Proceedngs of the 2004 ACM Symposum on Appled Computng. [9]. Pérez Prava, M. (2010). Modelo y procedmento para la gestón ntegrada y proactva de las restrccones físcas en entdades hoteleras. Tess presentada en opcón al grado centífco de Doctor en Cencas Técncas, Unversdad de Holguín Oscar Lucero Moya Holguín, Cuba. [10]. Whte, S. (2004). Introducton to BPMN. [11]. Whte, S. A. (2003) Busness Process Modelng Notaton [12]. Zachman, J. (1987) A Framework for Informaton Systems Archtecture, IBM Systems Journal, 26, 3. 12
Anexos Anexo I Modelado AS-IS utlzando TIBCO del proceso cálculo de la capacdad de recursos 13
Anexo II Modelado AS-IS utlzando TIBCO de la determnacón de la demanda de los clentes 14
Anexo III Modelado TO-BE utlzando TIBCO y aplcando las mejoras determnadas para el cálculo de la capacdad de recursos 15
Anexo IV Vstas del sstema nformátco para el proceso mejorado Permte determnar los coefcentes de preferencas de uso que dan lugar al cálculo de los clentes en el subsstema de transformacón del nsumo. Determna los clentes en el subsstema de transformacón del nsumo. 16
Anexo V Ecuacones de conversón para restrccones físcas propuestas por [Pérez Prava, 2010] Insumos para el proceso de transformacón CPAI = donde: CHA* VC * CA * CM = clentes/mes n CP * NC j= 1 Volumen de compra (VC) j Coefcente de merma del aprovsonamento (CA) j Coefcente de homogenzacón del aprovsonamento (CHA) Coefcente de merma de transformacón (CM) Ecuacones de conversón para las camareras CSTRH= 4 = 1 % O * FTD ( NtO + 0.6NtVs 0.6NtVL ) 4 = 1 Ntvl * TH Ecuacones de conversón para los cocneros CSTRH= 4 = 1 FTD TDEH % O * ( NtO + 0.6NtVS 0.6NtVL ) 4 = 1 Ntvl * TH Ecuacones de conversón de los anmadores = clentes/mes n CAR CCARH= = Capacdad de la pscna/0,7+ Capacdad de la sala de festa/0,4 CEA = 1 17